Ang asukal at tinapay ni Kalvel na gawa nito

[Scarecrow]

Scarecrow, salamat! Sa pagkakataong ito ay matagal ko lang itong pinatubo, kaya't napagpasyahan kong isa itong fiasco.
Wala kaming tinapay mula sa tindahan, sourdough lamang, kung maghurno ako sa KhP, pagkatapos ay nagbibigay ako ng sourdough na pareho dati.
At hindi pa ako nakasulat, ginawa ko ang batch sa Kenwood, sa loob ng 10 - 12 minuto, at pagkatapos ay isang pares ng mga minuto gamit ang aking mga kamay.

[Scarecrow]

Scarecrow! Ang susunod na tanong ay kung magkano ang kulturang starter na kukuha. Optimally, sa aking palagay, kapag ang lebadura ay sumasakop sa 20% -30% ng FLOUR na tinukoy sa resipe. Halimbawa, kung ang resipe ay nagpapahiwatig ng 500g ng harina, pagkatapos ay sa FLOUR sa sourdough dapat mahulog mula sa 100g hanggang sa 170g. Iyon ay, ito ay 200gr - 340g ng nakahanda na sourdough (huwag kalimutan na mayroon kaming pantay na nilalaman ng harina at tubig).
Bakit hindi kami kumuha ng 100g ng sourdough? Pagkatapos ng lahat, 20% ay 100 gramo. harina sa resipe? Hindi ko maintindihan yayay))))
Nakuha ko! Wala namang dapat ipaliwanag.
Inalis ang tanong!

[bola-bola]

bola-bola,

Sa ngayon naabot ko ang parirala: ang tanong ay aalisin, nasulat ko na ito at binasa ito nang mahabang panahon)).

[Scarecrow]

Scarecrow, Kamusta! Salamat sa pagbabahagi ng iyong karanasan! Matapos ang maraming hindi matagumpay na pagtatangka na palaguin ang sourdough sa proporsyon na 1: 1, nahanap ko ang iyong paksa tungkol sa asukal sa Calvel, at tila gumagana ito para sa akin ☺ Mukhang maganda at amoy, lumalaki ito ng 3-4 beses sa loob ng 5 oras, ngunit ngayon ako inihurnong tinapay dito sa kauna-unahang pagkakataon, ito ay rosas nang maayos, ngunit nakatikim ng lasa ((napakasimang рас Sa bahay mainit, sa araw na 28 -29 degree, pinapakain ko ito tuwing 5 oras, inilagay ito sa balkonahe sa gabi, ito ay mas malamig doon. Ano ang maaaring mali? Ang sourdough mismo ay lasa ng maasim😓 Tulong sa payo, salamat nang maaga

[Natalia1989]

Natalia1989,

Walang mali, ang mga lebadura ay madalas na maasim, walang paraan upang pumunta. Maaari mo lamang subukang pakainin ang isang maliit na halaga, iyon ay, upang gilingin ito ay tinatawag na ang isang makabuluhang bahagi ng naipon na mga acid ay nawala. Dagdag pa sa panuntunan na mas malamig ito, mas maraming naipon na mga acid, mas maiinit ito, mas mahusay na nabubuo ang mga yeast fungi, at hindi MCB o acetic acid. Mabuti lang ang temperatura mo. ngunit pakainin sa oras, huwag hayaan itong magpahinga at gumiling.

Salamat☺ susubukan ko😀

Oo, iyon mismo ang ginagawa ko, tulad ng ipinahiwatig mo: Inilagay ko ang lahat sa HP (tubig, lebadura dito, harina, asin at ang natitira sa itaas)

Sa pagkakaintindi ko, ang sourdough ay may 50% na kahalumigmigan, ito ay isang cool na piraso ng kuwarta, at paano ito hinaluan sa natitirang harina? (Hinahalo ko ito ng masama, kaya't nananatili ang mga bugal)
at basahin sa kung saan ang porsyento ng lebadura mula sa kabuuang masa ng harina d. b. 10%, at mayroon kang higit sa kalahati (340 z + 200 m)
Sa palagay ko ang porsyento na ito ay ipinahiwatig upang maiwasan ang kaasiman?

Napunta din kita dito