Mga tip na "Rye" mula kay Gasha

Kaya't ikaw ay isang mabuting kapwa! Alam mo kung paano gumawa ng mabilis na tamang mga desisyon!

Inihurnong custard rye. At sinuri ko ang tinapay, isinasaalang-alang ang pagpapatunay para sa isang pagtaas ng 2.5 beses. Ang tinapay ay masarap, ngunit "makinis" at ang bubong ay nahulog.
🔗 🔗
Anong meron Ang unang pagkakataon ay napakahirap. Sa oras na ito ay tumagal ako ng 20 g mas kaunting harina ng rye. SOS. Hindi magtatagal ang aking asawa ay magsisimulang bumili muli ng tinapay sa tindahan.

Natasha, hello! Wala akong nakitang anumang "cool" na mumo ... Sa palagay ko, hindi mo lang hinayaang lumamig ang tinapay ... Ano ang ibig mong sabihin - sa unang pagkakataon ay napakahirap? Kung sa salitang "firm" ang ibig mong sabihin ay kaligayahan, kung gayon ang tinapay na may maraming halaga ng rye harina ay hindi malambot nang walang karagdagang mga espesyal na additives, o dagdagan ang dami ng likido at ihurno ito sa oven o sa isang mabagal na kusinilya.

Basahin muli ang unang pahina ng paksang ito, may mga nakaayos na maraming mga kadahilanan para sa posibleng paglitaw ng "kagat".

Natasha, sa kasamaang palad, maaari lamang akong magbigay sa iyo ng pangkalahatang payo o hulaan. Ikaw lang mismo ang makakapagsuri ng iyong mga aksyon at maunawaan kung ano ang iyong pagkakamali. Ang lahat ay darating na may karanasan, huwag mawalan ng pag-asa!

Gasha, salamat sa sagot. Ang lamig ay pinalamig ng maraming oras. Napakalambot ng tinapay. Ang labis na likido ay magiging kalabisan. Muli akong uupo sa forum ng hatinggabi.

Natasha, nagsulat ako tungkol sa karagdagang likido na may kaugnayan sa oven. Sa isang tagagawa ng tinapay, sa kabaligtaran, ang likido, sa kabaligtaran, ay dapat na mabawasan nang bahagya.

Ang tinapay ay dapat na cool hanggang sa ganap na lumamig. Ang ilang oras ay hindi isang tagapagpahiwatig.

oh, ang galing! salamat

Minamahal kong mga kasamahan,
Naghurno ako ng rye tinapay sa PN 2500 (250 g ng bawat harina). Wala, ngunit ang spatula ay nasa loob ng tinapay. Ano ang katulad nito

Mga batang babae, mangyaring tulungan ang isang newbie! Dinala ni Santa Claus ang Panasonic 2501 bilang regalo kay Ng. Mayroon nang karanasan sa matagumpay na trigo ng trigo. Sinubukan ko si rye. Ang tagumpay ay variable.
Recipe 225 gramo ng harina ng trigo, 335 na peeled rye, 4 na kutsara ng malt, honey, coriander, caraway seed, 2 tablespoons ng r. langis at 330 ML ng tubig + 80 kumukulong tubig, na ibinuhos ko sa malt.
Kung susundin mo ang resipe na ito, ang mumo ay tulad ng plasticine, mapurol, hindi inihurnong, kahit na ang tinapay ay mahusay.
Maraming beses na ang resipe na ito ay naging mabuting tinapay. Ang crust at crumb ay mabuti. Hindi ito tumaas nang kasing dami ng trigo, ngunit hindi ko inaasahan. Tama? Ang mga oras na ito ay kumuha ako ng mas kaunting tubig, mga 20-30 ML.
Ngunit habang ang hb ay pagmamasa ng kuwarta, ito ay nagkakagulo na, kawawang batang babae. Ang taong gingerbread ay napakahigpit, sa palagay ko hindi ito napakahusay para sa motor.
Paano ko masahin ang kuwarta ng rye upang ang parehong baking crumb at ang oven ay "hindi mapagod" sa pagmamasa nito? O tulad ng plasticine tinapay na m. B. dahil sa ibang pagkakamali ko?
Ang buong proseso ay tumagal ng 3 oras na 30 minuto. Basag ang bubong ng tinapay.

Luda, kung maingat mong binasa ang unang ilang mga post ng paksang ito, makikita mo na hindi ko inirerekumenda ang paggamit ng mga awtomatikong mode para sa paggawa ng rye tinapay. Para sa rye kuwarta, ang maikling maikling pagmamasa ay mahalaga, pagpapatunay hanggang sa dumoble ang kuwarta at pagluluto sa loob ng halos isang oras at sampung minuto. Karaniwan para sa kalan na gumapang kapag nagmamasa. Ang aking Panasonic ay humirit ng anim na taon

Hinihiling ko sa iyo na sagutin ang tanong na ito. Kung ang rye bran ay idinagdag sa ordinaryong harina ng rye, maaari ba itong magmula bilang alisan ng balat? Salamat nang maaga para sa iyong tugon.

Mahirap tawagan ang nagresultang harina na peeled, dahil walang magsasabi sa iyo ng eksaktong nilalaman (sa porsyento) ng bran sa peeled harina. Ngunit maaari kang magdagdag ng bran sa isang resipe ng tinapay - wala kang pakialam kung ano ang tatawagin na harina? Dapat tandaan na ang ganitong uri ng additive ay ginagawang mas mabibigat na ang bigat na kuwarta ng rye, kaya hindi hihigit sa 30-50 gramo ng bran ang dapat idagdag sa bawat 500 gramo ng harina.Ang tinapay na may tulad na isang additive ay magiging mas mababa sa taas, at ang kuwarta ay maaaring mangailangan ng isang mas mahabang pag-proofing.

Naghahurno ako sa oven, ni hindi ko naglakas-loob na kumuha ng shot sa Borodino, ngunit ang lahat ay nasa unahan pa rin, gagawin ko ito sa iyong pangwakas na tulong, inaasahan kong

Nagsusulat pa rin ako ng may mga pagkakamali

Magtatagumpay ka, huwag kang mag-atubiling!

[sa pamamagitan ng pagdaragdag ng durog na bran sa ordinaryong harina sa kinakailangang halaga, maaari kang makakuha ng isang halo na magkapareho sa peeled na harina.]

Kung ang rye bran ay idinagdag sa ordinaryong harina ng rye, maaari ba itong magmula bilang alisan ng balat?

Sinubukan kong sistematisahin ang pag-unawa sa kung ano ang harina na "binhi", "peeled", "gupitin", "buong butil"
cm. 🔗
Kung may nalito ako sa isyung ito, mangyaring iwasto ako.
Sa katunayan, lumalabas na ang buong pagkakaiba ay sa porsyento ng bran sa harina at sa fineness ng paggiling.
Dahil dito, sa pamamagitan ng pagdaragdag ng durog na bran sa ordinaryong harina sa kinakailangang halaga, maaari kang makakuha ng isang halo na magkapareho sa peeled na harina.
Ipaliwanag mo lang, please, bakit ???
Good luck!

[sa pamamagitan ng pagdaragdag ng durog na bran sa ordinaryong harina sa kinakailangang halaga, maaari kang makakuha ng isang halo na magkapareho sa peeled na harina.]

Dahil dito, sa pamamagitan ng pagdaragdag ng durog na bran sa ordinaryong harina sa kinakailangang halaga, maaari kang makakuha ng isang halo na magkapareho sa peeled na harina.
Ipaliwanag mo lang, please, bakit ???

Sa paksang ito Talaan ng mga nilalaman ng seksyon na "Mga sangkap para sa tinapay" ang impormasyon ay nakolekta, kasama ang tungkol sa mga uri ng harina, at kung paano gumawa ng aking harina sa bahay.
Kung sakali kung walang harina ng ika-1, ika-2 baitang at iba pang mga uri ng harina na ibinebenta sa isang naibigay na lungsod, lugar... O isang kagyat na pangangailangan na gumawa ng isang karagdagan ng harina, ngunit wala ito.

Humihingi ako para sa iyong propesyonal na payo.
Recipe para sa 750g. tinapay (tasa 240 ML.)

tubig 260 ML
langis 1 1 \ 2 tbsp. l.
asin 1 tsp
asukal 2 \ 3 tbsp. l.
rye harina 2 tasa
payak na harina 1 tasa
lebadura 1 1/2 tsp
malt 2 tsp

Wala akong malt, hindi ka maaaring bumili mula sa amin - hindi sila nagbebenta. Hindi niya ito inilagay, ang natitira ay ayon sa resipe. Naiintindihan ko na ang unang pagkakamali. Sinubukan kong makamit ang isang kolobok, hindi pa rin ito umubra, ngunit sa harina marahil ay naging sobra. Ang bubong ay naging flat at clumsy.

Buong Grain Mode 3.28
pagmamasa 11 min.
tumaas 30 min
batch 15
tumaas1 47min. mincing habang binubuhat
tumaas2 43 min.
mga inihurnong kalakal 1.02
Ganito pala ang tinapay. Ang amoy ay kaaya-aya, ang lasa ay nawawala, isang malakas na lasa ng harina ng rye. Ito ang aking unang tinapay na rye.







Tanong
1. magkakaroon ba ng mga susog sa reseta
2. Ang tamang mode ba
3. Ano sa tingin mo tungkol sa tinapay mismo
4. Kung papalitan ko ang malt ng beer, magkano ang kukuha

Olesya, paghuhusga sa mumo - Hindi ko masyadong nakikita ang harina, at ang bubong ay hindi patag, ngunit bahagyang matambok, kaya idinagdag mo nang tama ang harina - ang crumb ay kahanga-hanga! Para sa unang tinapay ng rye - perpektong ginawa mo ito!

Tulad ng para sa resipe, wala akong masabi, kung gusto mo ang lasa, kung gayon mahusay iyon. Kung may isang bagay na nawawala sa panlasa, pagkatapos ay magdagdag ng kaunti sa bagay na ito - matamis, acid o asin. Para sa naturang ratio ng rye at harina ng trigo, ang buong rehimen ng butil ay angkop, ngunit kung dagdagan mo pa ang dami ng harina ng rye, mas mahusay na gamitin ang teknolohiyang iminungkahi sa mga paunang post ng paksang ito.

Ang Malt ay hindi ipinagbibili sa Michurinsk, ngunit, sigurado, nagbebenta sila ng puro kvass, kung saan maraming malt, gayunpaman, mayroon ding maraming asukal, kaya narito kailangan mong mag-eksperimento, pagpili ng iyong sariling panlasa. Ganun din sa beer. Ang lasa at komposisyon ng beer ay magkakaiba, samakatuwid, kailangan mo pa ring pang-eksperimentong piliin ang iyong panlasa.

Salamat sa papuri, ngunit iyon lamang ang mumo at ang amoy ay hindi pa masama. At ang lasa ay kakila-kilabot - isang silo.

ngunit kung sa hinaharap ay taasan mo ang dami ng harina ng rye, mas mabuti na gamitin ang teknolohiyang iminungkahi sa mga paunang post ng paksang ito.

Wala akong program sa pizza. mayroong lebadura at pasta. Sa palagay ko mas mahusay na gumamit ng lebadura. Kung ganap kang maghurno sa harina ng rye na walang malt, kvass, at tulad ng ordinaryong tinapay na trigo, palitan lamang ito ng harina ng rye, ano ang magiging lasa mo? Ang Rye na kuwarta ay nangangailangan ng mas maraming tubig kaysa sa kuwarta ng trigo - tama ba?

Olesya, bigyang pansin na hindi ko kumpleto ang paggamit ng programang Pizza - isang batch lamang at patayin ito.

Kung ganap kang maghurno sa harina ng rye na walang malt, kvass, at tulad ng ordinaryong tinapay na trigo, palitan lamang ito ng harina ng rye, ano ang magiging lasa mo? Ang Rye na kuwarta ay nangangailangan ng mas maraming tubig kaysa sa kuwarta ng trigo - tama ba?

Magbibigay sa iyo iyon ng isang purong panlasa ng rye. Olesya, mayroon kaming sapat na napatunayan at kinakalkula na mga recipe sa aming website, kung saan ka nila palaging tutulungan, good luck!

Oh aking mga anak ay kumain ng gayong tinapay para sa isang matamis na kaluluwa. Gusto ko rin naman)

Magandang araw!!!! Nais ko ring malaman kung paano maghurno ng rye at tinapay na rye-trigo. Mayroong dalawang mga pagtatangka na hindi masyadong matagumpay, narito nag-post ako ng isang larawan at isang recipe para sa kung paano ako gumawa ng tinapay na rye-trigo. tulungan mo akong malaman kung ano ang mali !! Ganap na bago sa pagluluto sa hurno, kaya kailangan ng ilang payo !!!

Recipe:
peeled rye harina - 200 gr.
pagluluto sa harina ng trigo - 200 gr.
asin - 1.5 tsp.
asukal - 1 kutsara. l.
langis ng gulay - 2 kutsara. l.
tubig - 270 ML.
tuyong lebadura - 1.5 tsp
Ang Breadmaker Panasonik sd-zb 2502, inihurnong sa 07 Rye

Ang lalaking tinapay mula sa luya, nang masahin, ay naging siksik at medyo malagkit, sa larawan ang lumabas sa makina ng tinapay. Mabigat ang tinapay, ang mumo ay napakapal, tila hindi ito inihurno o hindi tumaas nang maayos.

[Lenchainik]

Lenchainik, sa mga unang post sa paksang ito, ipinaliwanag ko kung bakit hindi ko gusto ang mga awtomatikong mode. Sa makina, maaari kang maghurno na may daang beses na napatunayan na resipe at nagtrabaho sa iyong harina at lebadura. Sa kasong ito, ang iyong kuwarta ay hindi tumaas nang maayos, iyon ay, alinman sa walang sapat na oras para sa pagpapatunay, o ang lebadura ay sa halip mahina. At paghusga sa pamamagitan ng masamang basag na tinapay - kailangan mong magdagdag ng kaunting tubig sa tinapay

Maraming salamat! Nabasa ko ang iyong paksa halos lahat sa loob at labas !!! Napaka kapaki-pakinabang na mga tip, at siya mismo ang nagtapos na walang sapat na tubig at pagtaas ng kuwarta, napagpasyahan kong tiyakin na ang aking desisyon ay tama mula sa mga dalubhasa)) ... Gusto kong subukan ang parehong recipe na may isang maliit na karagdagan ng tubig sa isang iba't ibang mga mode kung saan lumalakad ang mas maraming oras. Maaari mo bang palitan ang tubig sa resipe na ito ng kefir o bahagi ng tubig?

Ang bahagi ng likido ay maaaring mapalitan ng kefir o fermented baked milk, o yogurt, ngunit hindi hihigit sa kalahati ng kabuuang dami ng likido, ngunit ang whey ay maaaring mapalitan 1: 1

Mga batang babae, sabihin sa akin ang pliz - Hindi ko lang maintindihan - bakit may isang bombilya sa oven kapag nagpapatunay? Upang ang kuwarta ay hindi madilim at hindi nakakatakot?

Ang isang nakabukas na bombilya sa isang saradong oven ay nagpapanatili ng isang perpektong mainit na temperatura para sa pagpapatunay ng kuwarta (mga 30 degree). Ang mga walang ilaw na bombilya ay naglalagay ng isang baso ng kumukulong tubig sa oven sa tabi ng isang mangkok ng kuwarta para sa parehong layunin, upang ang init na kinakailangan para sa isang mas mahusay na pagtaas ng kuwarta ay pinananatili sa isang saradong maliit na puwang.

Gasha, salamat)
Mayroon lamang akong mode sa oven kapag ang ilaw lamang ang nakabukas - kaya't hindi ito nagpapainit - walang 30 doon - at para sa pagpapatunay ay inilagay ko ito sa defrost mode sa 30 degree))) Samakatuwid, hindi malinaw tungkol sa bombilya)

mayroong isang mode kapag ang ilaw lamang ang nakabukas

ito ay tungkol sa mode at pagsasalita na ito

kaya't hindi siya nag-iinit ng anuman - walang mga 30 doon

warms ... suriin sa thermometer

Tiyak na susuriin ko) Mabuhay at matuto Sa pamamagitan ng paraan, sa defrost 30 degree. at dries sa isang fan - masama ba ito sa pagpapatunay? Nabasa ko dito na naglalagay sila ng mga baguette para sa pagpapatunay ng partikular upang matuyo ang tinapay.
Kamakailan lamang ay bumili ako ng isang gumagawa ng tinapay - at ngayon ay inilubog ko ang aking ulo sa teorya at kasanayan sa pagluluto sa hurno - natututunan ko ang maraming mga bagong bagay araw-araw! ))) Ang paksa ng rye tinapay ay masigla din at kawili-wili para sa akin - hindi lahat gumagana nang napakahusay, maraming mga katanungan. Gasha, ito ay naging isang napaka-kaalaman Temka, nakita ko na ang maraming mga sagot sa aking mga katanungan: hi: Salamat para sa mga ito at para sa mabilis na mga sagot)

Lena, wala akong isang defrosting mode sa oven, ngunit ang blow-drying na kuwarta ay masama para sa kuwarta.

Natutuwa ako na ang paksa ay madaling gamitin

Ha! May pananagutan ako para sa aking ilaw bombilya))))) Hindi ito init) Inilagay ko ang sourdough ng Pransya - kailangan ng 30 degree doon - sa aking bahay 20) Kaya - ang ilaw na mode ng bombilya ay nagbibigay lamang sa akin ng ilaw - naglagay pa ako ng isang thermometer sa ang oven) - wala) Kailangan ko pa ring buksan ang fan para sa defrosting ng 30 degree (tiningnan ko pa ang mga tagubilin - nakasulat ito - ilaw (

Natatanging oven!

Mayroon akong isang Bosch mga 13 taon na ang nakakaraan)))

Ipagpalagay ko na ang tagapag-alaga ay dapat na lutong. at huwag gumalaw ng tubig. maaari mong ilabas ito, at maunawaan kung ito ay ganap na inihurno o hindi, at ibalik ito sa hp

Ngayon, hindi ko alam kung saan isisiksik ang aking katanungan. Kung mayroon man, iwasto mo ako.
Nagbebenta ang kalapit na supermarket ng masarap na mala-yeast na mga puff na may mga binhi. Ang kuwarta ay kulay-abo. Malinaw na may pagdaragdag ng rye harina (at ito rin ang lasa). Sinubukan kong maghanap ng isang resipe para sa puff yeast na kuwarta na may harina ng rye - walang nangyari. Wala rito, wala sa internet. Siguro may gumagawa ng ganoong kuwarta?

Para sa aking bahagi, ibabahagi ko ang nalaman ko tungkol sa rye puff yeast na kuwarta:

Ang layunin ng aming trabaho ay upang pumili ng isang pamamaraan para sa paglalamina ng lebadura ng kuwarta
kapag gumagamit ng harina ng rye. Ang gawain ay isinagawa batay sa laboratoryo
mga makabagong teknolohiya at assortment ng mga produktong panaderya ng St.
Ang sangay ng Petersburg ng GNU GOSNII ng industriya ng panaderya
Russian Academy of Agricultural Science. Kapag nagsasagawa ng pagsasaliksik
puff lebadura kuwarta ay inihanda sa isang pinabilis na paraan gamit ang 100%
harina ng rye
Ang Margarine na may taba na nilalaman na 82% ay ginamit para sa pagtalsik ng kuwarta.
(tagagawa - JSC "Margaron" (Russia) sa halagang 25% ayon sa bigat ng harina.
Mayroong iba't ibang mga uri ng paglalamina ng kuwarta: Scottish, German at
at iba pa Ang pamamaraan ng Scottish ay naiiba sa na ang taba para sa nakalamina ay idinagdag kapag
pagmamasa ng kuwarta. Sa parehong oras, ang oras para mapanatili ang kuwarta sa pagitan ng lumiligid at
ang bilang ng mga foliation na nagbibigay ng isang pagbawas sa tagal
teknolohikal na proseso para sa paghahanda ng mga produktong puff. Nahanap ang pamamaraang ito
gamitin para sa mga produkto kung saan ang isang patpat na texture ay kinakailangan na may limitado
tumaas
Napag-alaman na sa pamamaraan ng paglalamina ng Scottish, ang mga produkto ay mas mababa sa
mga katangian ng organoleptic ng mga produktong gawa sa kuwarta, pinahiran ng layer
ang Aleman na paraan, tulad ng sa paraan ng Scottish ang pamamahagi ng taba
sa pagitan ng mga layer sa kuwarta ay hindi gaanong nakabalangkas, dahil sa ang katunayan na kailan
ang paghahalo ng mga sangkap ng kuwarta na may taba ay hindi bumubuo ng magkakahiwalay na mga layer ng kuwarta
at mataba.4
Ito ay kilala na ang layered istraktura sa puff pastry produkto
ay nabuo sa pamamagitan ng alternating magkahiwalay na mga layer ng taba at kuwarta, na maaari
mag-iba mula 8 hanggang 32 layer ng taba.
Ipinakita ng mga pag-aaral na kapag nagluluto ng rye puff
mga produktong may walong mga layer, mayroong isang malaking pagkawala ng taba dahil dito
tagas sa panahon ng pagluluto sa hurno. Ang pagtaas ng bilang ng mga layer ng taba sa 32 mga resulta sa
sa paggawa ng napaka manipis na mga layer ng kuwarta, ang kanilang pagkalagot at pagkasira ng paglalamina
tapos na mga produkto
Batay sa pandama na pagsusuri ng mga produkto, isang paraan ng paglalamina ang pinagtibay.
lebadura kuwarta na nagbibigay ng 27 mga layer ng taba.

Ito ay isang uri ng pagsasaliksik.

Saint Petersburg National Research University ITMO
Institute of Cold at Biotechnology
Iba't ibang mga paraan ng paglalamina ng lebadura kuwarta - Scottish,
Aleman, atbp. Eksperimental na ipinakita. ano ang pinakamahusay na kalidad
ang mga produktong puff na gumagamit ng rye harina ay ibinibigay kapag
ang Aleman na pamamaraan ng paglalamina at 27 mga layer ng taba, pagpunta sa paglalamina sa
ang halaga ng 25% ng bigat ng harina sa kuwarta.

[Angora]

Angora, Kamusta! Subukang itanong ang iyong katanungan sa paksa Naghahanap ng isang resipe! ... Mayroong higit na posibilidad na ikaw ay matulungan

Gasha, salamat. Pumunta ako para magtanong.

Kumusta, pinag-aralan ko ang iyong paksa. Ngunit nanatili ang aking problema. Naghurno ako ng tinapay hindi pa matagal na ang nakalilipas, ang puting tinapay na trigo ay nakuha nang maayos, ngunit nais kong purong rye tinapay, nang walang halong harina ng trigo. Mayroon akong HP LG, kumuha ako ng isang resipe mula sa isang batang babae na kilala ko mula sa Internet, ang kanyang tinapay ay tumataas nang maayos, nagluluto siya sa Pangunahing pag-andar, ngunit ang aking tinapay ay hindi tumaas, kahit na mahigpit kong ginagawa ang lahat ayon sa resipe. Recipe: 200 ML patis ng gatas, 2 mukha ng baso ng harina (sa itaas), 0.5 tsp. asin, 1 kutsara. l. asukal, 1 kutsara. l. sl. langis, 1 tsp l. tuyong lebadura. Sa kauna-unahang pagkakataon na ginawa ko ito tulad ng ginawa niya, ngunit para sa akin na walang sapat na harina at nagdagdag ako ng higit, ang tinapay ay hindi tumaas. Sa pangalawang pagkakataon - mahigpit na ayon sa resipe, ang resulta ay pareho. Sa pangatlong beses na nagmasa ako ng kuwarta sa programang Dough, magkahiwalay na napatunayan, tumayo nang higit sa 5 oras, ang tuktok ay tumaas nang kaunti at iyon lang, hindi ko napansin ang anumang pagtaas sa kuwarta. Nagluto siya ng isang cupcake sa mode. Ano ang mga pagkakamali ko? Tulungan mo po ako.

Gasha, maraming salamat po! Hindi mo rin maisip kung gaano ako nagpapasalamat sa iyo. Ipinagluto ko ito kay Rye nang wala.Ito ay naging ang pinakamahusay na resipe na natikman. Ako ay isang newbie, HP para sa halos isang buwan. Hindi ako nagluluto ng puti sa prinsipyo, buong butil, halo-halong, trigo 2 mga marka, bran, rye.
Gagamitin ko ang iyong recipe at pamamaraan. Nagustuhan ko. Sa oras lamang ng pagpapatunay ay mag-e-eksperimento ako. Sa pagkakataong ito, sa palagay ko, nagsimulang maghurno ang sugat. Sinasabi ko sa asawa ko na mas maganda ang naging ito, at siya, aba, napansin kong tumaas ang takip, hindi nahulog. Sumusunod pala ito sa aking mga tagumpay at pagkabigo. Akala ko wala siyang pakialam kung ano. Tila sa akin na nasa ating ulo na ang isang mabuting tinapay, malago, matangkad.
Tinanggal ko na ang litrato at kumain ng tinapay. Sa susunod magpapasok na ako ng litrato.

Kamusta! Ang isang kahanga-hangang site, natutunan ko ang maraming mga bago at kapaki-pakinabang na bagay. Gustung-gusto kong maghurno, at sa gayon nagpasya akong gumawa ng mga rye-trigo na tinapay sa oven. Nakakagulat, mula sa kauna-unahang pagkakataon ang lahat ay nagtrabaho - malago, masarap, ngunit narito ang tinapay .... Mayroon akong isang malaking zig, gusto ko ang mga rolyo upang lumiwanag, ngunit hindi ako nag-grasa ng anuman. Marahil ay may nakakaalam ng ilang mga lihim, baka ang rye baked goods ay maaari ding lumiwanag?

[
Ginawa ko ang lahat sa parehong paraan, ang bubong lamang ang gumuho, at inimbitahan ko ang isang bilog ng isang sabaw at isang tuktok at hindi pa rin gumana (((((((

Marahil ay may nakakaalam ng ilang mga lihim, baka ang rye baked goods ay maaari ding lumiwanag?

Starchy jelly o harina mash.

Gasha, salamat sa resipe!
Nagluto ako rito, halos walang pag-urong, nagdagdag ng kaunting suka para sa asim, ngunit tila hindi sapat, isang maliit na mura sa aking panlasa. Ngunit maitatama namin ito sa hinaharap.
Pagbe-bake sa Panasonic 2511, mode 9, rye. Pinanood ko ang kolobok, nagdagdag ng kaunting tubig kapag naghahalo, ngunit, tila, hindi pa ito sapat, dahil ang "bubong" na may crack-gap. Wala lang akong oras upang tumpak na ayusin ang balanse, ang oras ng pagmamasa ay tapos na. Ngunit hindi ito nabigo!

Napakagandang tinapay! Magaling, Alena! Ito ba ang Darnitsky? Ito ay magiging mas mahusay sa paksa ng tinapay mismo, syempre

Inihurno ko ang aking unang dalawang tinapay na rye-trigo, tila ito ay naging, ngunit wala pa ring sagot sa pangunahing tanong, at gaano karaming dapat pahintulutan ang kuwarta?
Dito nila ibinigay ang sagot: isang pagtaas sa pagsubok ng isang kadahilanan ng 2-2.5, ngunit hindi ko ito mailalapat sa pagsasanay, sapagkat hindi malinaw kung paano ito makikita nang may kumpiyansa sa pamamagitan ng mata. Mayroon pa akong mga pagdududa na ang aking tinapay ay hindi maaaring maging mabuti.
Anumang iba pang mga tip para sa pagtukoy ng oras ng pagpapatunay?

Hindi ako nagsasagawa upang maghurno ng ganap na tinapay ng rye.
Ngunit wala kaming malt at ang mga additives na ito.
Naghahurno ako kasama ang pagdaragdag ng honey o brown sugar.
Ito ay naging maganda. Ngunit una, isang matigas na tinapay.
Pagkatapos ito ay magiging mas malambot.
Paano gagawing malambot ang crust?
At bakit ang lahat ng mga butil ng pagbibihis ay iwiwisik?

Kumalat sa tinapay para sa pagluluto sa hurno upang makabuo ng isang tinapay

Admin, salamat! Nilagyan ko ng langis ng gulay ang tuktok at naisip
na ang mga buto ay dumidikit. Ngunit, habang siya ay nasa labas ng hugis,
lahat ng sarap at sinablig.

Kamusta! Ako ay isang bagong minted baker. Natututo akong maghurno (ng isang la) Borodino tinapay (gustung-gusto namin ito). Nabasa ko ang forum ng dalawang beses at napagtanto na ako ay nagluluto sa maling mode (Pranses / buong butil). Wala akong rehimen para sa mga rye tinapay. Aayusin ko iyan.
Gayunpaman, ang tinapay ay naging napakasasarap, bagaman sa palagay ko ay dapat itong mas butas (mas mabuti na tumaas / hindi ma-ferment, na maaaring nangyari sa akin). Nais kong ibahagi ang resipe upang ikaw, ang may karanasan na mga panaderya, itama ito, kung kinakailangan.
Kaya:
Gumagawa ako ng kuwarta, nagkakahalaga ito ng 40+ minuto:
135 ML maligamgam na tubig
2 kutsara l. harina ng rye
1.5 tsp lebadura (dry fast acting)
1 kutsara l. Sahara
Gumagawa ako ng mga dahon ng tsaa, nagkakahalaga ito ng halos 10 minuto:
4 na kutsara l. Rye malt
3 tsp kulantro (giling sa isang tabo na may crush, ngunit hindi sa pulbos)
Pasa:
360 harina ng rye
120 harina ng trigo ng 1 baitang (sa palagay ko, na may 1 baitang, hindi katulad ng pinakamataas, ang tinapay ay mas madidilim)
90 ML tubig
1 kutsara l. buckwheat honey (natutunaw ako sa 90 ML na tubig na ito, tulad ng ipinahiwatig sa itaas)
asin (Mayroon akong pagmultahin, dagdag) 1.5-2 tsp. (Sa palagay ko ang 1.7 tsp ay perpekto)
Langis ng gulay - 2 tbsp. l.
Apple cider suka 2 tsp

0.5 tsplebadura (ngayon, hindi ko alam kung ito ay nagkakahalaga ng pagdaragdag sa kanila, o pag-aagaw sa mga nasa kuwarta)

Idinagdag Miyerkules 30 Nob 2016 05:10 PM

Sa infuser 110 ML. Nagdagdag ako ng kumukulong tubig !!!!! nakalimutan magsulat!