Mga tip na "Rye" mula kay Gasha

[2501]

Hello Gasha! Ngayon ay ipinakita sa akin ang isang Panasonic SD 2500 na tinapay machine. Nabasa ko sa mga tagubilin na mayroon ang susunod na modelo 2501 , mayroong isang espesyal na mode para sa rye tinapay. Tanong: Sa panimula ba, mayroong isang espesyal na mode o hindi ??? O posible bang matagumpay na maghurno ng tinapay na rye sa MY 2500 oven? Hangga't bago ang oven, maaari ko itong palitan ng isa pa

[Baywang]

Baywang, Kamusta! Binabati kita sa isang mahusay na regalo! Hindi ko ginagamit ang mode ng rye, sa mga unang pahina ng paksang ito, isinulat ko ito. Ngunit maraming tao ang madalas na gumagamit nito ... Kailangan mo ba ito, ikaw lang ang makapagpapasya

Kumusta Gasha, marahil wala akong rye tinapay, ngunit nais kong magtanong sa iyo. Kahapon gumawa ako ng tinapay sa batayan ng "Izyuminkin minamahal", sinimulan ang kuwarta mismo, inihurnong ito sa oven. 200 g ng rye sourdough, pagkatapos para sa sourdough ay nagdagdag ako ng 200 g ng tubig at 200 g ng buong harina ng butil sa sourdough, pagkatapos para sa kuwarta ay nagdagdag ako ng 100 g ng tubig at 300 g ng baking harina sa sourdough, at ang Raisin ay nakasulat 300-350 g ng harina. Hindi ako nagdagdag ng lebadura. Ang aking pang-apat na tinapay sa isang hilera, ngunit sa ito lamang ang mumo ay naging malagkit, iyon ay, kung nais mo, maaari kang dumikit mula sa mumo. Matapos basahin ang unang pahina ng iyong paksa, napagtanto ko na ang nasabing isang mumo ay maaaring maging sanhi ng isang hindi sapat na halaga ng harina. Bagaman nakakain ang tinapay, ang minahan ay hindi ko naintindihan kahit ano at kumain na ng kalahati nang may kasiyahan. Nais kong malaman tungkol sa hinaharap, kailangan mo bang maglatag ng higit pang harina?

Nagluto ako ng isang simpleng buong tinapay na butil (100%), hindi rye. Nagbebenta kami ng 4 na grinds ng buong harina ng butil: mainam, katamtaman, malaki at sobrang laki. Ang pinong tinapay ay gawa sa buong harina ng butil. Bumili ako ng sobrang magaspang na harina para sa kagalakan, at ... naging eksakto kung ano ang maaaring magkaroon ng mga pigura ng Anada Mayroon nang karanasan, ngunit walang pag-unawa kung bakit ito nangyari.
Gasha, maaari mo bang ipaliwanag sa amin. Ngayon hindi na ako kukuha ng harina para sa rye tinapay na ganyan sa isang malaking sukat

[mga rye yeast tinapay sa isang gumagawa ng tinapay]

Mga batang babae, mangyaring tandaan na ang paksang ito ay tungkol sa mga rye yeast tinapay sa isang gumagawa ng tinapay... Ang tinapay na may oven na inihurnong oven ay may iba't ibang teknolohiya sa pagluluto. Malamang kinakailangan na pumili ng rehimen ng temperatura para sa pagluluto sa hurno, ngunit pinakamahusay na magtanong sa mga naaangkop na paksa

Kapag nagmamasa, ang kuwarta sa ilalim ng kolobok ay bahagyang pinahiran ng isang maliit na bilog ng puddle.

Magandang araw!
At kung gumawa ka ng tinapay hindi sa tubig ngunit sa kvass, dapat bang magkaroon ng isang puddle? Nagluto siya ng tinapay:
300 trigo
260 rye
ayon sa resipe, 400 ML ng kvass ay inilalagay - idinagdag 440 ngunit hindi kailanman nakita ang isang puddle (((

Mayroong higit pang harina ng trigo sa iyong resipe kaysa sa harina ng rye. Ang kuwarta na ito ay kumikilos tulad ng harina ng trigo. Ang paksang ito ay isinulat para sa mga tinapay na may nilalaman na harina ng rye na higit sa 60%

salamat
Iyon ay, walang kabuluhan akong nagdagdag ng 40 ML ng kvass))) kahit na wala ito ang kuwarta ay umikot lamang sa spatula (((at hindi ito dumidikit sa mga dingding.

Sa kaso ng isang namamayani sa harina ng trigo, dapat mayroong isang ordinaryong tinapay. Kaya alam mo nang mas mabuti - walang kabuluhan o hindi walang kabuluhan ...

Gasha, magandang gabi!
Nakikita mo ba ang resipe? Anong meron
Trigo harina - 225 g
Rye harina - 325 g
Asin - 1.5 tsp.
Langis ng gulay - 2 tbsp. l.
Rye malt - 40 g (Nga pala, mahalaga ba kung ito ay fermented o hindi, puti o pula?)
Ang kumukulo na tubig para sa malt - 80 ML
Honey - 2 kutsara. l.
Corinadr - 1 tsp
Tubig - 330 ML.
Tuyong lebadura - 2 tsp
Nagluto siya sa isang Panasonic na gumagawa ng tinapay sa setting ng rye tinapay.

Ito ay naging mababa at crumbly tulad ng plasticine

[lelik040]

Magandang gabi, lelik040!

1. Bawasan ang dami ng tubig ng 20 ML.

2. Basahin ang mga unang post sa paksang ito

Magandang tinapay sa iyo!

Binasa ko ulit ito!
Naunawaan ko ba nang tama na ang panifarina ay 2-3 tsp.dapat idagdag?

[Sa mga unang mensahe]

Hindi, mali ... Sa mga unang mensahe, Ipinaliwanag ko lang na magagawa mo nang walang mga tulad na additives

Magandang hapon, mangyaring ibahagi ang resipe para sa totoong tinapay ng Riga para sa isang tagagawa ng tinapay mula sa mga tindahan na matagal nang nawala. gusto mo
salamat

[kisya_motya]

kisya_motya, Kamusta! Ang tulong sa paghahanap ng mga recipe ay dapat tanungin sa paksa Naghahanap ng isang resipe

Ang tunay na Riga na tinapay ay inihurnong may sourdough gamit ang isang sopistikadong teknolohiya. Hindi mo ito maluluto nang buo sa isang gumagawa ng tinapay, magagawa mo lamang ang isang bagay na katulad.

Sa haligi sa kaliwa sa pahina ng aming site, maaari kang maghanap para sa resipe ng iyong sarili sa mga seksyon na "lebadura ng tinapay" at "Sourdough na tinapay", alinman ang gusto mo. Gumagana rin ang paghahanap sa tuktok ng pahina. Sumulat sa window ng Riga tinapay, mag-click sa Hanapin, at tingnan ang mga link. Good luck!

Gasha, maraming salamat, nakita ko ang iyong resipe para sa mabilis na Riga, hanggang sa mas madaling maunawaan ang lebadura kaysa sa sourdough, kaya magsisimula tayo dito, tila hindi ngayon))))
Ngayon ay bumili lang ako ng oven at sinubukan ito sa payak na puting tinapay, nalimutan ko na ang lasa ng tunay na tinapay (((((
Tandaan natin

Salamat sa payo! Ang mga novice bakers ay kailangang magbasa at magsulat lamang, matutunan ko ... At maraming beses pa

Good luck! At magagandang tinapay sa iyo!

Hurray !!! ito ay naging, maraming salamat! Magpatuloy ako sa pag-aaral at pagpapatupad!

Magaling !!!

Magandang hapon, Gasha! kumuha ng isang bagong dating sa iyong mga ranggo at agad na yumuko sa IYO para sa iyong mga rekomendasyon at tagubilin, pati na rin ang pasensya
Naging may-ari siya ng iskarlatang kalan noong 1525 noong Hulyo 8. Nagsimula akong makakuha agad ng puting tinapay, ngunit hindi maaaring manalo ang tinapay na rye. Ngunit salamat sa iyo at sa walang tulog na gabi .... ito ang ginawa ko. Idaragdag ko na sinabi ng aking asawa na walang sinumang gumawa ng rye, at lalo na sa akin.
Lutong resipe para sa aking asawa. Mahigpit na isinabit niya sa kaliskis ang lahat. Mahirap pala maghanap ng bagay para sa tinapay sa aming mga tindahan. Samakatuwid, nagdagdag lamang ako ng 30 ML ng kvass concentrate. Narito ang komposisyon nito: kvass wort concentrate, tubig, asukal, sitriko acid. Dahil dito, walang asukal ang naidagdag.



Syempre hindi yelo, ngunit kakainin na ng mga tao, hindi manok.

sa hiwa (hindi makalaban, gupitin ang mainit)

Masahin ko ang kuwarta sa programa, tumayo ito nang 1.50 minuto. lumaki sa isang buong balde. Nagluto ako ng isang cupcake sa programa, ngunit hindi ko inilabas ang kutsilyo para makaupo, kaya't ang kuwarta ay masahin ng 2 beses. Inihurnong sa pagpainit ng isa pang 15 minuto

Julia, ang galing mo! Para sa unang tinapay - perpekto lamang! At hindi kita pagsasabihan na hindi nila kayang pigilan at maiinit! Siya ang nauna !!! Kakaunti ang nagpipigil!

At sabihin sa asawa mo na "magkakaroon pa!"

Julia, ang galing mo! Para sa unang tinapay - perpekto lamang! At hindi kita pagsasabihan na hindi nila kayang pigilan at maiinit! Siya ang nauna !!! Kakaunti ang nagpipigil!

At sabihin sa asawa mo na "magkakaroon pa!"

Hindi siya ang una. Ito ang unang matagumpay. Naubos ko na ang kalahating bag ng harina. Kaya handa akong makinig sa mga pintas at komento. Sinubukan ko ito, para sa akin na mamasa-masa pa rin ito, ngunit pinapaso nito ang aking gana. Tingnan natin kung ano ang sasabihin ng kritiko bukas ... Mayroon din ako (mabuti, tulad ng iba pa, bagaman)

Mamasa-masa dahil pinutol nila ito ng mainit ... Iyon lang ang mga pintas

Bagaman, payuhan ko kayo na basahin ang paksa ng Scarlet machine na tinapay. Ang aking biyenan ay may tulad na kalan, at inihurno ko ito nang maraming beses. Hindi ko naaalala sa aling programa ang aking pagmamasa, ngunit ang teknolohiya, tulad ng dati - pagmamasa, pagpapatunay at pagluluto sa hurno. Ang oras ng pagluluto sa hurno ay itinakda sa isang timer. Ang tagumpay ng tinapay ay nakasalalay sa tamang napiling programa ...

Mamasa-masa dahil pinutol nila ito ng mainit ... Iyon lang ang mga pintas

Bagaman, payuhan ko kayo na basahin ang paksa ng Scarlet machine na tinapay. Ang aking biyenan ay may tulad na kalan, at inihurno ko ito nang maraming beses. Hindi ko naaalala sa aling programa ang aking pagmamasa, ngunit ang teknolohiya, tulad ng dati - pagmamasa, pagpapatunay at pagluluto sa hurno. Ang oras ng pagluluto sa hurno ay itinakda sa isang timer. Ang tagumpay ng tinapay ay nakasalalay sa tamang napiling programa ...

Isang bagay na hindi ko nakita o anumang bagay tungkol sa teknolohiya ng rye tinapay. Ang bawat tao'y nagluluto sa Pranses o pangunahing.Kaya't ito ay isang paglabag sa mga patakaran At gusto ko ang kaayusan ...
Sa pag-init kahapon, isang kahila-hilakbot ang nangyari. Susubukan kong hilahin ang kutsilyo ng karne sa muffin. Hindi iyon gaanong crush.
Nangako akong magsusumbong
Akin na ang lahat sa iyo ngayon, kasama ang lahat ng mga giblet

Isang bagay na hindi ko nakita o anumang bagay tungkol sa teknolohiya ng rye tinapay. Ang bawat tao'y nagluluto sa Pranses o pangunahing. Kaya't ito ay isang paglabag sa mga patakaran At gusto ko ang kaayusan ...
Sa pag-init kahapon, isang kahila-hilakbot ang nangyari. Susubukan kong hilahin ang kutsilyo ng karne sa muffin. Hindi iyon gaanong crush.
Nangako akong magsusumbong
Akin na ang lahat sa iyo ngayon, kasama ang lahat ng mga giblet

Ngayon nais kong subukan ang isang mas maputi na mas mayaman (hindi lamang harina at tubig). Baka magtapon ng recipe

[Pumili ka!]

Pumili ka!

Ang tema ni Scarlet ay tiyak na mayroong teknolohiya na inilarawan ko. Ako mismo ang nagsulat doon dalawa o tatlong taon na ang nakalilipas ...

[dito]

Dito dito IRR ganap na inilarawan ang teknolohiya.

Maraming salamat napunta ako sa pag-aaral. Huwag mo akong mawala, magre-report ako kaagad

Ngayon ay nagluto ulit ako ng tinapay, at matagumpay na muli LAMANG sa halip na malt ay nagdagdag ako ng maitim na serbesa (kinuha ko ito mula sa aking asawa para sa kanyang tinapay) at nagdagdag ng 65 g. Alinsunod dito, 70 g mas kaunting tubig. Mas nagustuhan ko pa ang lasa na ito. Ang malt ay may mas matamis na tinapay.

Malaki!

: girl_wink: Gasha kung ano ang gagawin pagkatapos. Ang aking pamilya ay kumain ng tinapay at sinabi ... hindi iyan, nais naming maging mahangin at puno ng butas, tulad ng isang lola sa nayon mula sa isang kalan. At saan ko sila makukuha ... Siguro maipapayo mo sa akin kung ano.?

Payo ko ... Magdagdag ng tubig at maghurno sa mga lata sa oven o mabagal na kusinilya

Kamusta po kayo lahat!

Naghurno ako sa HP Panasonic 2501 Sinubukan ko ang iba't ibang itim na tinapay, ngunit mula sa mga nakahandang paghahalo. Bumili ako ng rye harina ... maaari ka bang magbahagi ng ilang mga recipe para sa itim na tinapay para sa aking modelo ng HP? Lubos akong magpapasalamat))

At mangyaring ipaliwanag, ano ang pagkakaiba sa pagitan ng rye harina at peeled rye harina? (binili pareho)

[Rye harina sa Russia, mga uri, pagkakaiba-iba, mga pag-aari]

Julia, hello! Ang anumang recipe ay maaaring lutong sa anumang gumagawa ng tinapay.

Basahin ang tungkol sa harina ng rye dito: Rye harina sa Russia, mga uri, pagkakaiba-iba, mga pag-aari

Para sa mga nagsisimula, mayroong isang malaking seksyon ng teoretikal na PAGTUTUO - LAHAT NG ULO. Tingnan mo 🔗.

Pag-aralan mo ito at unti-unting magiging malinaw sa iyo ang lahat.

[Rye harina sa Russia, mga uri, pagkakaiba-iba, mga pag-aari]

Julia, hello! Ang anumang recipe ay maaaring lutong sa anumang gumagawa ng tinapay.

Basahin ang tungkol sa harina ng rye dito: Rye harina sa Russia, mga uri, pagkakaiba-iba, mga pag-aari

Para sa mga nagsisimula, mayroong isang malaking seksyon ng teoretikal na PAGTUTUO - LAHAT NG ULO. Tingnan mo 🔗.

Pag-aralan mo ito at unti-unting magiging malinaw sa iyo ang lahat.

Hindi ko sinasayang ang oras ko dito ... Nag-aaral ako at nagbabago
Ito ay naging isang magandang tinapay sa kvass (drozzhi binawasan ito ng kalahati), ang pangunahing mode. Pero kahapon
sa ikalawang batch ng email. pinatay ang enerhiya, kaya tumaas ang aking tinapay ng halos 2 oras. At pagkatapos ay inihurnong para sa pagluluto sa hurno 60 + 15 minuto. Hindi ako masyadong nasiyahan sa resulta. Muli, sa halip na tubig, ibinuhos nila ang kvass + wort. At ilagay ang lahat sa mangkok sa baligtad na pagkakasunud-sunod (una ang likido at ibayo ang listahan)

Pupunta ka sa tamang paraan, kasama!

Pupunta ka sa tamang paraan, kasama!

Sa lihim .... ang pagluluto ay hindi masyadong masarap, ngunit dito makikita mo ang resulta at ang mga lutong bahay ay kumakain nang may kasiyahan. Nagising ako ng interes at pagnanais na lumikha. At ang forum sa pangkalahatan ay isang pagkadiyos para sa akin.
Maya-maya ay magiging super mistress na ako

Kinakailangan!

Sa lihim .... ang pagluluto ay hindi masyadong masarap, ngunit dito makikita mo ang resulta at ang mga lutong bahay na mga tao ay kumakain nang may kasiyahan.

ang teoryang ito ay may mga negatibong kahihinatnan

ang teoryang ito ay may mga negatibong kahihinatnan

Naisip ko na ang sandaling ito sa account, kumakain ako kasama ang isang baso na may giraffe

At magkakaroon ng gulo ...

ang teoryang ito ay may mga negatibong kahihinatnan

Shoot in "Kukuha ako ng yogurt para sa gabi!"

Gla at ang mukha ng aking nahanap. Pinayagan mo ba silang makalaot?
Shl. Ganya, huwag itaboy mula sa sibilisasyong ganap na ligaw.

Halos, at mayroon akong mga anak sa aking lola sa nayon, ang aking asawa ay nasa trabaho. Sumasakit na ang tainga sa katahimikan.
Hayaan mo akong magsalita

[ang crust ay nasa likod ng tinapay]

Mula sa isang artikulo sa Tinapay mula sa 1960 Concise Encyclopedia ng Sambahayan.

Pagputol ng isang cooled na tinapay ng mabuting tinapay, maaari mong makita ang parehong maliit na mga pores - ito ay isang makinis na porous na tinapay. Kung ang kuwarta ay hindi sapat na fermented, hindi maganda ang halo-halong, o ang harina ay hindi magandang kalidad, kung gayon ang tinapay ay nakuha na may malaki, hindi pantay na mga pores, at kung minsan ang kuwarta ay hindi umaangkop sa lahat. Na may under-oxidized o peroxidized na kuwarta, bulok na harina, o kung ang bagong lutong tinapay ay nalukot, ang crust ay nasa likod ng tinapay.

Ang tamang ratio ng harina at tubig sa kuwarta (hal. Normal na pagkakapare-pareho ng kuwarta) ay tumutukoy sa kalidad ng tinapay. Ang proseso ng pagluluto sa hurno ay magkakamali sa parehong makapal at labis na mahinang kuwarta: sa unang kaso, ang mumo ng tinapay ay magiging siksik, may mga basag, at mabilis na mabaho; sa pangalawa - ang mumo ng tinapay ay mamasa-masa at malagkit.

Ang kahandaan ng kuwarta o kuwarta ay natutukoy ng pagtaas ng taas, ang pagkalastiko ng kuwarta, at ang oras ng pagbuburo. Ang kalidad ng kuwarta ay maaaring hatulan ng pagkalastiko nito: kung ang kuwarta ay gaanong pinindot gamit ang isang daliri at inilabas, pagkatapos ay may hindi sapat na pagbuburo at ang kuwarta ay hindi handa, ang butas mula sa daliri ay mabilis na antas; na may normal na kahandaan, ang butas ay mabagal na na-level, ngunit sa sobrang pagbuburo ng kuwarta, nananatili ang butas.
Ang fermenting na kuwarta ay may isang hugis na matambok, malakas na amoy ng alkohol at mahusay na porosity. Ang isang patag na ibabaw, maasim at hindi kasiya-siya na amoy ay nagpapahiwatig ng hindi normal na pagbuburo ng kuwarta.

(Natagpuan ko rin ang payo na ito: Upang malaman kung ang tinapay ay tumaas nang sapat, maaari kang gumawa ng isang pagsubok: maglagay ng isang piraso ng handa na kuwarta sa malamig na tubig. Ang piraso ay unang kumakain sa ilalim, at kung ito ay lumulutang , pagkatapos ang kuwarta ay handa na.)

Banayad na basa-basa ang ibabaw ng inihurnong tinapay ng mainit na tubig, pagkatapos ay takpan ang tinapay ng malinis, tuyong tela ng lino. Ginagawa nitong mas malambot ang crust.

Gasha, salamat sa payo ni rye. Nalaman ko lamang ang pagluluto sa hurno mula sa payo mula sa forum na ito. At sinimulan ko ang isang sourdough, at inihurno ang rye (may sourdough lamang), at lahat ay naging mahusay! Kahit na "ang unang pancake ay bukol-bukol" ay hindi nangyari! Ang mga tip ay napaka-naa-access at naiintindihan. SALAMAT !!!!





Ito ang mga tinapay (Borodino) na nakuha, sa ilalim ng mapagbantay na kontrol ng tinapay! Gaya ng sinabi ...

Kamangha-manghang mga tinapay ay nakuha! Matalinong babae!

[Gasha]

Uv. Gasha Maaari mo bang sabihin sa akin kung ano ang dapat gawin kung "napunta" ako sa batch at nagsimulang kumalat ang tinapay sa balde?

Sa kasamaang palad, walang mawawalan ng Tinapay at ang lasa ay hindi magdurusa, simpleng hindi magiging isang magandang bubong kapag nagluluto sa isang gumagawa ng tinapay. Kung ihurno mo ang kuwarta na ito sa isang kawali sa oven o sa isang mabagal na kusinilya, sa palagay ko ang tinapay ay magiging mas mahusay (hindi ko ito nasubukan, hinulaan lamang).

Sa kasamaang palad, wala nang iba
Kung ihurno mo ang kuwarta na ito sa isang hulma sa oven .......

Salamat, yun ang nangyari kahapon. Ilipat sa amag at oven.
Isinasaalang-alang ang katunayan na nagdagdag ako ng isang maliit na harina ng bakwit, ang pagkuha ng kuwarta mula sa timba ay naging isang ganap na hindi gaanong walang halaga na gawain.
At pagkatapos paghuhugas ng timba, pala at iba pang mga tool.
Ngunit ang tinapay ay naging masarap.