90% Rye tinapay ayon sa pamamaraan ng Detmolder

[Sariwang sourdough]

90% Rye tinapay ayon sa pamamaraan ng Detmolder

Kategorya: Sourdough na tinapay

Mga sangkap
Sariwang sourdough (Freshening):
3 g mature 100% hydration rye sourdough starter
11 gramo ng tubig
9 g buong harina ng rye ng butil
Pangunahing sourdough \ kuwarta (Pangunahing maasim):
Sariwang sourdough (tingnan sa itaas)
70 g ng tubig
90g buong harina ng rye ng butil
Mature sourdough / kuwarta (Buong maasim):
Pangunahing kultura ng starter (tingnan sa itaas)
245 gramo ng tubig
245g buong harina ng rye ng butil
Kuwarta:
Mature lebadura (tingnan sa itaas)
388 g ng tubig
473g rye harina (Gumagamit ako ng buong butil, ngunit maaari mong gamitin ang peeled harina para sa isang mas magaan na tinapay)
91 gramo ng mataas na gluten na harina (tulad ng King Arthur Flour)
17 gramo ng asin

Paraan ng pagluluto

• At inihurno ko ang lahat ng mga rye tinapay ...
• 1. Sariwang sourdough.
• Dissolve ang rye sourdough sa tubig. Magdagdag ng harina at ihalo nang lubusan. Iwanan upang mag-ferment ng 5-6 na oras sa temperatura ng halos 25-26 gramo. C (77 hanggang 79 ºF).
• 2. Ang pangunahing lebadura / kuwarta.
• Ipamahagi ang sariwang kultura ng starter sa tubig. Magdagdag ng harina at ihalo nang lubusan. Iwanan upang mag-ferment ng 15-24 na oras sa temperatura na mga 23-27 gramo. (73 - 80 ºF). Ang oras ng pagbuburo ay nakasalalay sa temperatura - sa isang cool na lugar na kailangan mong iwanan ang kuwarta nang mas matagal, sa isang mainit na lugar - aabutin ng mas kaunting oras.
• 3. Hinog na lebadura / kuwarta.
• Ipamahagi ang pangunahing kultura ng starter sa tubig. Magdagdag ng harina at ihalo nang lubusan. Iwanan upang mag-ferment ng 3-4 na oras sa temperatura na mga 29 gramo. (85 ºF).
• 4. Pasa:
• Ikalat ang tubig ng starter sa tubig. Idagdag ang lahat ng harina at asin. Magmasa ng kamay nang halos 10 minuto o, kung gumagamit ng isang planetary mixer, masahin sa loob ng 4 na minuto sa buong bilis at 1 hanggang 1.5 minuto sa pangalawang bilis. (Ito ang hinihingi ni Hamelmann. Wala akong panghalo at hindi ko maintindihan ang iba't ibang mga bilis, ngunit inaasahan kong ang mga may mga makina ay maaaring sundin ang tagubiling ito).
• Magkakaroon ng isang minimum na paglago ng gluten. Hindi mo rin ito mapapansin.
• Iwanan ang kuwarta sa pagbuburo ng 10-20 minuto (dahil sa mataas na porsyento ng pagbuburo (pagkahinog), na nagaganap sa tatlong yugto, tumatagal ng isang napakaikling oras upang mag-ferment)
• Hatiin ang kuwarta sa 2 piraso at bumuo sa alinman sa bilog o mahabang tinapay. Scratch ang mga tinapay at ilagay ang mga ito tahi gilid sa proofing tray (* mula sa tela ng may-akda). Mag-iwan para sa pagpapatunay ng 1 oras sa temperatura na halos 28 gramo. (= 82F)
• Painitin ang oven sa 249-254C (480-490F) at ilagay ang isang lalagyan ng tubig upang makabuo ng singaw. (Ang mataas na temperatura sa oven ay makakatulong upang mabilis na maabot ang nais na temperatura sa loob ng mga tinapay, ibig sabihin, sa itaas ng mga halaga kung saan huminto ang aktibidad ng amylase). Sa pagtatapos ng pag-proofing, ilagay ang mga tinapay sa oven at maghurno ng 5 minuto gamit ang singaw, pagkatapos ay 5 minuto nang walang singaw. Pagkatapos ang temperatura ay dapat na mabawasan sa 210 gramo. (= 410F) magpatuloy sa pagbe-bake ng 40-50 minuto. Alisin ang baking sheet, alisin ang mga tinapay at ganap na palamig sa isang metal wire rack. Ibabad ang mga tinapay nang hindi bababa sa 24 na oras bago hiwain upang patatagin ang mumo.
• Mahigpit na ginawa ko ang PS alinsunod sa resipe, sa halip lamang na high-gluten na harina kinuha ko ang MacFoo kasama ang dalawang kutsara. l. panifarina, lahat magkasama 91 g .. Sa lebadura na sourdoughs, gumamit ako ng wallpaper na rye harina, at sa kuwarta - binabalot. Kailangan ko ito para sa tatlong kutsara. l. higit pa sa resipe.
• Siyempre, hindi ko matiis ang araw para sa pagkahinog ng mumo, tulad ng inirekomenda ng may-akda. Ngunit hanggang bukas ang tinapay ay tatayo na hindi pinutol.
• 
• Nakalimutan kong sabihin na nagdagdag ako ng 1.25 tbsp sa kuwarta. l. buckwheat honey. Gusto namin ng tinapay na rye, medyo pinatamis. Huwag matakot sa tila mahabang proseso ng pagluluto. Pangkalahatang trabaho dito ng halos - kalahating oras.
• Sinahod ko ang sariwang sourdough huli na ng gabi at iniwan ito magdamag. Sa umaga, nasahin ko ang Basic na kulturang starter, at iniwan ito sa temperatura ng kuwarto sa loob ng isang araw. Kinabukasan, inilagay ko ang Mature sourdough sa tabi ng isang baso ng kumukulong tubig sa microwave sa loob ng 4 na oras. Ang pinalamig na tubig ay ipinagpalit sa kumukulong tubig. Matapos masahin ang kuwarta at mabuo ang mga tinapay, inilagay ko ito sa baterya. Pagkatapos ng isang oras at kalahati - para sa pagluluto sa hurno. Sa gayon, lumalabas na para sa lahat ng tagal nito, ang proseso ay hindi naman masigasig sa paggawa. At ang tinapay ay masarap ...

Ang ulam ay idinisenyo para sa

Ang output ay halos 1500 (ang sukat ng timbang ay wala sa teksto ng may-akda) (2 daluyan ng tinapay)

Tandaan

MULA RITO 🔗
Ang orihinal na resipe ay nasa Ingles, kaya tinanong ko si Irishka-rigich isalin, na mabait niyang ginawa. Narito ang pagsasalin ng artikulo ng may-akda.

Kamakailan lamang ay nakakuha ako ng isang puna mula sa isang mambabasa na desperado na maghurno ng tinapay na may 100% rye harina. "Ay, sana ay makapaghurno ako kay rye. Si Rye, tunay na 100% rye, ay tinanggihan ako at palaging lumalabas na may isang siksik, siksik (ngunit hindi matigas na bato) mumo. " Kaya't nagtrabaho ako, sinusubukan kong makahanap ng isang resipe na gumagamit ng 100% rye harina na hindi magbubunga ng "density" at "compactness". Natutuhan ko at natuklasan muli ang maraming mga kagiliw-giliw na bagay tungkol sa rai, pangunahin mula sa librong "Jeffrey Namelman's Bread". Ibabahagi ko sa iyo ng kaunti ... mahalagang maunawaan ang mga natatanging katangian ng rye upang makapaghurno ng mataas na kalidad na tinapay na rye.

1. Ang harina ng rye ay walang mataas na nilalaman ng gluten, hindi katulad ng harina ng trigo. Para sa kadahilanang ito, ang rye harina kuwarta ay hindi lilikha ng isang malakas na gluten mesh at magiging mas siksik sa istraktura.
2. Ang harina ng rye ay naiiba sa harina ng trigo sa mataas na nilalaman ng bran at hibla. Pinapayagan nitong makahigop ng mas maraming tubig. Pinipigilan din ng bran at hibla ang "paglago" ng gluten dahil sa matalim na mga gilid na nakakasira sa gluten mesh.
3. Ang Rye ay naglalaman ng higit na natutunaw na sugars kaysa sa trigo. Samakatuwid, ang rye kuwarta / kuwarta ay lumalaki nang mas mabilis kaysa sa harina ng trigo. Ang pag-aari na ito, kasama ang imposibilidad na bumuo ng isang gluten net, ay nangangahulugan na dapat mong maingat at maingat na alagaan ang kuwarta ng rye upang hindi ito mag-ferment at manirahan.
4. Ang tinapay na Rye ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang mataas na nilalaman ng mga pentosans (halos 8%), mga polysaccharide na matatagpuan sa mga halaman. Ang mga Pentosans ay sumisipsip ng maraming kahalumigmigan at nakikipagkumpitensya sa glutenin at gliadin (2 mga sangkap na bumubuo ng gluten) para sa kahalumigmigan, na pumipigil sa paglago ng gluten. Bilang karagdagan, ang mga pentosans na ito ay medyo marupok at maaaring masira kung ang masa ng rye ay masahin nang masyadong mahaba. (Ito ay isang problema kung gumagamit ka ng isang makina sa kusina upang masahin ang kuwarta. Ang pagmamasa ng kamay ay sapat na maselan para sa rye na kuwarta, ngunit ang ganitong uri ng pagmamasa ay maaaring maging mahirap dahil sa lapot ng kuwarta.)
5. Ang Rye harina ay naglalaman ng maraming amylase, isang enzyme na kasangkot sa pag-convert ng almirol sa asukal. Ang starch ay nagbibigay ng istraktura ng tinapay at mahalaga ito para sa mga proseso ng pagbuo at mahusay na pagpapatunay ng tinapay. Ang mga sugars ay makagambala sa pagbuo ng isang mahusay na istraktura ng mumo at, marahil, maging sanhi ng isang malagkit na malagkit na mumo kung ang kanilang halaga ay lumampas. Sa panahon ng pagbe-bake, ang mga starches ay nag-gelatinize sa 50-60 degrees C (122º - 140ºF). Ang aktibidad ng amylase ay pinabilis sa mataas na temperatura at hindi ito hihinto hanggang sa madisgrasya ang amylase kapag ang temperatura sa loob ng tinapay ay halos 80 degree C (176ºF). Nangangahulugan ito na ang amylase ay magpapatuloy na masira ang mga starches, na ginagawang mahirap mabuo ang isang mahusay na mumo. Ang prosesong ito ay kilala bilang "starch attack" at nagreresulta sa isang malagkit, malagkit na mumo. Ang harina ng harina ng trigo ay hindi nagbibigay ng gayong mga resulta, dahil naglalaman ito ng mas kaunting amylase at ang gelatinization ng mga starches sa harina ng trigo ay nangyayari sa isang mas mataas na temperatura - 70-90 degree C (~ 158 - 194ºF), na nagbibigay ng isang mas maliit na "window" para sa aktibidad ng amylase at kaya mas kaunting banta para sa mumo. Gayunpaman, ang mga panaderya ay may isang mabibigat na sandata laban sa "starch breakdown" - lebadura. Ang mga acidic na katangian ng sourdough ay nagpapabagal ng aktibidad ng amylase at nagpapatatag ng mumo.

Maaari akong magpatuloy, ngunit sa palagay ko sapat na ito upang ipaliwanag ang resipe, na ilalagay ko sa ibaba. Mangyaring maghanap para sa kumpirmasyon sa libro ni Hamelman, ito ay kaalaman, pang-agham at mahusay na nakasulat. Kaya, sa pagtatapos ng aking pagsasaliksik sa harina ng rye, napagpasyahan kong bibigyan ang likas na mga katangian ng rye, 100% rye tinapay ay magkakaroon ng isang matatag na mumo. Hindi ito kinakailangang isang negatibong pag-aari. Ang isang siksik, basa-basa na hiwa ng rye tinapay - mahusay na may maanghang na keso, mustasa o jam ng prutas. Kaya sa halip na subukang maghanap ng isang resipe upang magaan ang panloob na pagkakayari ng tinapay na rye, nasubaybayan ko ang isang resipe na nakatuon sa pagpapakita ng lahat ng mahusay na mga katangian ng rye sourdough.
Ang aklat ni Hamelman ay may isang seksyon sa pagluluto ng tinapay gamit ang pamamaraang Detmulder. Ang Pamamaraan ng Detmolder ay isang tatlong hakbang na pamamaraan na kinasasangkutan ng isang serye ng mga "konstruksyon" ng rye starter, bawat isa ay idinisenyo upang ipakita ang mga tukoy na katangian ng kulturang nagsisimula.
Ang natatanging mga tampok ng rye sourdough ay lebadura, acetic acid at lactic acid. Ang bawat bahagi ay bubukas sa ilalim ng impluwensya ng ilang mga kundisyon - halumigmig, temperatura at tagal ng pagbuburo.
Ang pamamaraan ng Detmoler ay nakatuon sa pagbuo ng mga katangian ng bawat sangkap sa pamamagitan ng pagsubaybay sa kondisyon sa bawat hakbang sa pagmamasa upang maitaguyod ang pag-unlad ng alinmang lebadura, acetic acid o lactic acid.
Ang unang konstruksyon ay tinatawag na Freshening, na sumusuporta sa pagpapaunlad ng aktibidad ng lebadura sa isang maayos na basa na kapaligiran na mga 26g. C (78ºF) 5-6 na oras.
Ang pangalawang konstruksyon ay kilala bilang Pangunahing maasim. Pinapayagan itong buksan ang acetic acid sa kuwarta, na nangangailangan ng isang mas siksik (bahagyang basa) na kapaligiran na nagpapaputok sa isang cool na temperatura sa loob ng 15 hanggang 24 na oras.
Huling konstruksyon Buong maasim. Ang yugto ng pagbuburo na ito ay tumatagal ng 3-4 na oras sa isang mataas na temperatura na 29 degree C (85 ºF), na inilalantad ang mga katangian ng lactic acid. Upang makamit ang pinakamahusay na resulta, kinakailangan ang pinakamataas na katumpakan at kalinawan sa bawat yugto sa mga tuntunin ng pagkontrol sa temperatura at oras ng pagbuburo.
Dahil nagluluto ako ng tinapay sa bahay, wala akong isang espesyal na kahon na kinokontrol ng thermo o anumang hindi pangkaraniwang kagamitan upang ganap na sundin ang pamamaraan ng Detmulder. Ngunit pinipilit kong itugma hangga't makakaya ko. Palaging cool sa pasilyo na humahantong sa pintuan sa likuran, kaya inilalagay ko ang kuwarta doon sa yugto ng Pangunahing Sourdough. Ang paglalagay ng lalagyan na proteksiyon ng kuwarta sa tuktok ng ilaw ng pilot ng oven ay nagpapahintulot sa isang temperatura na 29 degree C (85 ºF) na maabot sa panahon ng hinog na yugto ng pagsisimula ng pagbuburo. Sa isang salita, kailangan mong gamitin ang iyong talino sa paglikha, ngunit palagi akong nasisiyahan sa resulta.
Ang kuwarta ay lumalakas nang masigla, na nagpapahiwatig na ang lebadura ay sariwa at malusog at nararamdaman ko ang parehong maselan na creamy na pare-pareho mula sa lactic acid at isang bahagyang asim mula sa acetic acid sa natapos na tinapay.
Isang salita lamang ng babala tungkol sa tinapay ng rye. Kung balak mong masahin ito nang walang panghalo, mag-ingat. Napaka malapot at mahigpit dahil sa mataas na nilalaman ng rye. Hindi ako gumamit ng isang taong magaling makisama at natapos ang pagmamasa ng kuwarta, na pinilit akong masiglang itapon ang kuwarta sa buong counter, mag-ingat na huwag masyadong magulo. (Tumulong ang isang bench kutsilyo sa prosesong ito.) Ang lapot ng kuwarta ay nagpahirap sa proseso ng pagbubuo ng tinapay. Iminumungkahi ko na alikabok nang malaya ang ibabaw ng trabaho ng harina, dahan-dahang pinahid ang anumang labis na pagsunod sa mga tinapay na may isang brush.
Nag-aalok din si Hamelman ng dalawang iba pang mga bersyon ng Detmolder rye tinapay na gumagamit ng 70% at 80% rye harina. Ang mga tinapay na ito ay lalabas na may isang mas magaan na pagkakayari para sa mga nais mas maputi kaysa sa magaan na tinapay, ngunit sa parehong oras na may isang mayamang lasa ng rye.

[Gasha]

Gasha, mukhang kahanga-hanga

At lahat kami ay nasa paligid ng hinog na sourdough (kuwarta), at lahat upang makagawa ng masarap na tinapay

Salamat sa resipe

[Admin]

Admin, At salamat - para sa papuri !!! Masisiyahan ako kung gusto ko ang tinapay

[Gasha]

Gasha, sa kasamaang palad, ang komposisyon ng tinapay na ito ay hindi para sa akin

Ngunit, pinapanood ko ang iyong tinapay na may labis na kasiyahan - paano kung aalisin ko ito sa iyong teknolohiya para sa mga puti, nakakita ako ng maraming mga kagiliw-giliw na bagay para sa aking sarili

[Admin]

Admin, oo, napansin ko na magkakaiba kami ng mga kagustuhan ... At ako, sa oras para sa trigo, ay walang pakialam ... Siyempre, maliban sa muffin, syempre.

Heh, pinagkadalubhasaan ko lang ito sa linggong ito. Mula nang simulan ko ang libro ni Hamelman, sinubukan kong gawin ang lahat ... Maaari ba akong "subukan" ka ng kaunti upang maisaayos ang hindi pagkakaunawaan?
Ang aking tinapay sa huling pag-proofing ay tumaas nang dalawang beses, ngunit narito ang "Oven spring" (ito ay sumabog sa simula ng pagluluto sa hurno) ay ganap na wala. Ganito ba ito dapat o na-screwed ako sa kung saan? (Sa totoo lang, wala sa ugali, spray ko ito ng tubig mula sa puso bago itanim ito sa oven, kaya nagsimula itong pumutok sa harap mismo ng aming mga mata)

Ang aking mumo ay mukhang halos pareho (Ininda ko pa rin ito sa loob ng 36 na oras), at mas magaan ang tinapay (na, hindi ako nagdagdag ng pulot, kaya't maaaring ito ay ayon sa nararapat), ngunit ang lasa ... HINDI LAMANG ! Iyon ay, mayroong kaunti, ngunit napakakaunting. Sa una, ang panlasa ay napakalapit sa pag-ikot ng Soviet, ngunit habang ngumunguya ito ay nagiging sweetish kahit papaano, nang walang kahit kaunting pag-sign ng "sourness" sa aftertaste, tulad ng pag-ikot. Pareho ba ito para sa iyo, o tama ba ang lahat?
Salamat nang maaga at patawarin mo ako sa pagiging ganito. nanganak "detalyado"

[Deyrdre]

Deyrdre, Mahal ko ang mga bores, siya ay ... Dagdag pa, sasabihin ko sa iyo ang isang lihim, tila sa akin na hindi ka maaaring maghurno ng mabuting tinapay nang walang inip.

Ang aking tinapay sa huling pag-proofing ay tumaas nang dalawang beses, ngunit narito ang "Oven spring" (ito ay sumabog sa simula ng pagluluto sa hurno) ay ganap na wala. Ganito ba ito dapat o na-screwed ako sa kung saan? (Sa totoo lang, wala sa ugali, spray ko ito ng tubig mula sa puso bago itanim ito sa oven, kaya nagsimula itong pumutok sa harap mismo ng aming mga mata)

Hindi ko masasabi na ang tinapay ay napunit nang labis sa simula ng pagluluto sa hurno, ngunit nadagdagan pa rin ito. Hindi ko spray ang tinapay, ngunit maglagay ng isang kawali na may kaagad na kumukulo na tubig sa oven.

Sinubukan kong hindi magdagdag ng pulot - hindi ito ang aking panlasa, gusto ko ito kapag mayroong isang maliit na tamis sa rye.

[Deyrdre]

Deyrdre, Mahal ko ang mga bores, siya ay ... Dagdag pa, sasabihin ko sa iyo ang isang lihim, tila sa akin na hindi ka maaaring maghurno ng mabuting tinapay nang walang inip.

Mabuti yan! Kaya itutuloy ko

Hindi ko masasabi na ang tinapay ay napunit nang labis sa simula ng pagluluto sa hurno, ngunit nadagdagan pa rin ito.

Kaya overexposed ko ang akin. Kung magpapasya pa ako ng isa pang beses, isasaalang-alang ko ito.

Hindi ko spray ang tinapay, ngunit maglagay ng isang kawali na may kaagad na kumukulo na tubig sa oven.

Masaya kong ibabagay ang kawali, ngunit mayroon akong isang oven ng singaw, kaya't ang ilalim ay hindi nag-iinit, may kumukulong tubig sa isang maliit na platito, at labis itong kulang. Palaging basag ang starter ng trigo, kailangan mong spray. At ang rye, tila, ay kontraindikado.

Sinubukan kong hindi magdagdag ng pulot - hindi ito ang aking panlasa, gusto ko ito kapag mayroong isang maliit na tamis sa rye.

Iyon lamang sa "unang pancake" sinubukan kong hindi lumihis mula sa mga tagubilin ng may-akda (kahit na nangangati ang aking mga kamay upang maglagay ng likidong malta doon), ngunit ang isang ito ay naging napakatamis nito. Kaya malinaw mong naramdaman ang asim?

[Deyrdre]

Deyrdre, ang asim ay malinaw, tulad ng iba pang mga meryenda. Hindi pa ako nakitungo sa isang oven ng singaw, ngunit lohikal, sa kabaligtaran, ang tinapay ay dapat na mas mahusay dito. Subukan na magsipilyo sa ibabaw ng nabuo na tinapay ng ilang tubig bago maghurno. Nagawa mo ba ang anumang pagbawas sa ibabaw? At kung hindi mo spray ang tinapay mismo, kundi ang mga dingding ng oven?

Kung gusto mo ng malt, pagkatapos ay huwag mag-atubiling gamitin ito sa lahat ng mga resipe ng rye. Makikinabang lamang ang tinapay dito, magpapalakas ang lasa ng rai at mas madidilim ang kulay. Sa kasamaang palad, lahat ng aking mga serbesa sa bahay ay may negatibong pag-uugali sa malt ...

[Deyrdre]

Deyrdre, ang asim ay malinaw, tulad ng iba pang mga meryenda.

Kaya't dapat mong isipin ang tungkol sa kung saan ang rummaged ng aso ... Marahil ay maaaring pahabain ang paunang pagpapatunay.

Hindi pa ako nakitungo sa isang oven ng singaw, ngunit lohikal, sa kabaligtaran, ang tinapay ay dapat na mas mahusay dito.Subukan na magsipilyo sa ibabaw ng nabuo na tinapay ng ilang tubig bago maghurno. Nagawa mo ba ang anumang pagbawas sa ibabaw? At kung hindi mo spray ang tinapay mismo, kundi ang mga dingding ng oven?

(Malungkot na buntong hininga) Kaya't sinakop ko ito para sa aking sarili na may parehong lohika - NEFF B8762 (halos palayasin siya ng aking asawa mula sa bahay nang malaman niya kung magkano). Ngunit hindi - halos lahat ng singaw ay nakalagay sa ilalim ng bato at ang ibabaw ng tinapay ay mabilis na pinatuyo ng isang convection fan. Ito ay naka-out na ang ilalim ng pag-init ay walang kabuluhan. Samakatuwid, ang mga drive ng atomizer, para sa mga tinapay na trigo, ang pangunahing bagay ay hindi mag-scald sa singaw mula sa isang bukas na oven sa panahon ng pangalawang pag-spray. At ang rye, nakikita mo, ay hindi nangangailangan ng labis na kahalumigmigan. Sa susunod ay hindi ako mag-spray, mabuti, o medyo. Ginawa ko ang mga pagbawas nang paikot, mababaw, ngunit dahil siya ay nadala ng layo ng kahalumigmigan, ang ilang pag-abiso ay nakabukas sa itaas na tinapay

Kung gusto mo ng malt, pagkatapos ay huwag mag-atubiling gamitin ito sa lahat ng mga resipe ng rye. Makikinabang lamang ang tinapay dito, magpapalakas ang lasa ng rai at mas madidilim ang kulay. Sa kasamaang palad, lahat ng aking mga serbesa sa bahay ay may negatibong pag-uugali sa malt ...

Sambahin ako ng malt (barley, likido), kaya kakainin ko ito ng isang kutsara mula sa isang garapon, ngunit napakasakit ... At hindi ko sinabi sa mga miyembro ng aking pamilya kung ano ang dapat na nasa loob ng tinapay, subalit mas gusto pa nila ciabatta, at pinapa-marinate ko sila ng rye

[Deyrdre]

Deyrdre, Naisip ko din na baka hindi mo hawak ang tinapay sa proofer. Ang mga basag sa tuktok ay maaaring lumitaw dahil dito.

[Deyrdre]

Deyrdre, Naisip ko din na baka hindi mo hawak ang tinapay sa proofer. Ang mga basag sa tuktok ay maaaring lumitaw dahil dito.

Kaya sa isang linggo ay tatawag ulit ako. Pagkatapos ay ibabahagi ko ang resulta.

[Deyrdre]

Deyrdre, Inaasahan ko ang ... Good luck!

[Gasha,]

Gasha, SALAMAT! Ito ay naging napakasarap na tinapay. Saktong ginawa ang lahat

sa reseta. Hindi ako nagdagdag ng tubig. Ang kuwarta ay malambot, kaya

inihurnong sa isang hulma. Marahil ay malabo ito sa apuyan. Lumabas ang dalawang tinapay

700g bawat isa Pinutol ko ito sa isang araw.

Tinapay



At ang hiwa



Nagdala ako sayo ng plus sign.

[ELa_ru]

ELa_ru, marangyang tinapay !!!

Sa panloob na yugto, nagsusulat siya, 15-24 na oras sa isang cool na lugar (koridor), at sa resipe dito ang temperatura ay 23 ° -27 °. At tinawag niyang 29 ° isang mainit na lugar. Mayroon bang error sa temperatura dito?

(Degree (°) ay ipinasok mula sa ALT-248 numeric keypad.)

[Huck Finn]

Huck Finntulad ng ginawa ko - sumulat ako. Ang unang post ay may isang link sa pinagmulan

Natagpuan ang isang sipi mula sa aklat ni Hamelman
Pangunahing maasim "hinog sa medyo cool na mga kondisyon sa loob ng 15 hanggang 24 na oras."
Hmm, tungkol sa temperatura ay hindi sinabi, "medyo cool na lugar."
Tingnan natin kung ano ang mangyayari ...

[Gasha]

Gasha, Nagluto ako alinsunod sa resipe na ito bukas ay puputulin ko ito upang tikman, amoy masarap. Parehong tinapay sa aking oven ang pumutok sa itaas at sa mga gilid. Mangyaring sabihin sa isang baguhan na walang karanasan sa panadero kung ano ang maaaring pagkakamali?

[Krasnoyarochka]

Krasnoyarochka, isang paksa tungkol sa mga depekto sa tinapay sa amin DITO

Malamang, ang kuwarta ay hindi tumayo nang sapat sa proofer, patuloy na tumaas, at kapag inilagay sa isang oven na masyadong mainit, nabuo ang isang crust

[Gasha]

Gasha, salamat para sa isang mabilis na tugon at para sa link! Sa pangalawang pagkakataon ay magluluto ako ng medyo mas matagal sa proofer. Karaniwan akong labis na pagmamalabis, sa kabaligtaran, at bumagsak ang bubong, sa oras na ito natatakot ako na mahulog ito muli, makatiis ng isang oras dahil nakasulat ito sa resipe - at sa oven.