Rye-trigo na tinapay na may pang-araw-araw na lebadura (oven)

Rye-trigo na tinapay na may pang-araw-araw na lebadura (oven)

Kategorya: Tinapay na lebadura

Mga sangkap
Unang araw - lebadura
Harina	50 g
Rye harina	150 g
Tubig	200 ML
Matandang kefir	150 ML
Lebadura	1 tsp
Ikalawang araw - pagmamasa at pagluluto sa hurno
Rye harina	150 g + 1 kutsara l.
Harina	150 g + 1 kutsara l.
Unang Araw na Sourdough - Buo
Tubig, harina - hanggang sa isang kolobok, kung kinakailangan
Asin	1.5 tsp
Asukal	1 kutsara l.
Mantika + para sa form	1.5 tsp 0.5 tsp
Lebadura	0.7 tsp
Kabuuang harina: Harina ng trigo - 200 gramo, harina ng rye - 300 gramo, kabuuang 500 gramo

Paraan ng pagluluto

• Sa unang araw, pinaghalo namin ang lahat ng mga produkto ng starter, masahin ang batter, ilagay ito sa mesa sa ilalim ng isang tuwalya para sa isang araw. Sa pagitan, maaari kang maghalo ng maraming beses, o hindi mo mahawakan ang kuwarta.
• Ang kuwarta ay tataas, mahulog, kumukulo, puff, bubble, atbp.
• Ang kuwarta ay magiging springy sa loob.
• Sa ikalawang araw, pinagsasama namin ang lahat ng mga produkto ng ikalawang araw at ang pang-araw-araw na lebadura.
• Ginawa ko ang pagmamasa sa isang gumagawa ng tinapay - pagmamasa lamang!
• Ang lalaking tinapay mula sa luya ay naging malambot.
• Inililipat ko ang kuwarta sa hulma. Ibuhos ang 0.5 tsp ng mantikilya sa ilalim upang ang kuwarta ay hindi dumikit sa ilalim at mga dingding ng hulma. Pinamasa ko ang kuwarta sa isang hulma, inilagay ito sa oven para sa pagpapatunay sa 30 * C hanggang sa tumaas ito sa dami ng 2-2.5 beses. Ang kuwarta ay tumataas nang maayos at mabilis "sa lumang lebadura" - isang lebadura.
• Susunod, ang pagluluto ng tinapay sa 180 * C, pagkatapos ng browning ang tinapay, binawasan ko ang init sa 165 * C at dalhin ko ito sa kahandaan.
• 

Tandaan

Ito ang pangatlong beses na napunta ako sa tinapay na ito ...
Ang lebadura ay naging normal, gumagana ito ng maayos, at pagkatapos ay may mga problema sa pagpapatunay at pagluluto sa hurno. Nais kong talikuran ang aking mga eksperimento, at ngayon, sa wakas, kumuha ng 3, at ... ang resulta ay nakuha.
Ganito pala naging tinapay. Ang mga crust sa itaas at mga gilid ay crispy!
Ang tinapay ay kulay-abo, ang mumo ay butas-butas, inihurnong. Medyo wavy lang ang bubong.
Ito ay tulad ng sourdough na tinapay, ngunit walang sourdough acid sa panlasa.

Ang tinapay ay ligtas na kinain at na-rate bilang "mabuti" - magpapatuloy kaming gumana.
Sa hinaharap, susubukan ko ang iba't ibang halaga ng trigo at rye harina - Nagtataka ako kung ano ang susunod na mangyayari.

Bon gana, lahat!

ROMA! Nasubukan mo na ba ang oven sa x \ n? Marahil ay may isang nagtangkang mag-bake ng resipe na ito sa x \ n? Tumugon

[Admin]

Admin 🔗
Napakainteresyong tinapay!
Marahil, naisip mo ang tungkol sa komposisyon ng pang-araw-araw na sourdough? "Itinaas" ang kuwarta na perpekto, ang mumo ay isang kapistahan para sa mga mata. Ano ang nais mong makamit sa huli na may pang-araw-araw na lebadura? Ano ang iyong layunin? Ito ay hindi isang idle curiosity, palagi akong interesado sa iyong diskarte sa proseso ng mga natagpuan sa baking. 🔗

[Admin]

Admin, at kumuha ka ng seeded rye harina?

At hindi ko naaalala, sa loob ng mahabang panahon ay hindi ako gumawa ng isang malaking pagkakaiba sa aming harina ng rye, ginagamit ko kung alin ang nasa kamay sa isang naibigay na sandali sa oras

Mangyaring sabihin sa akin, Admin, ang prinsipyong ito ba - araw-araw na lebadura - ay angkop para sa tinapay na Borodino? inihanda ngayon ang tinapay na Borodino, 350 rye, 200 trigo at 5 kutsara. kutsara ng steamed malt. Ito ay naging sobrang itim at mahalimuyak !!! PERO !!!! Wala akong sapat na asim! Ayokong ibuhos ang suka sa kuwarta, maliit ang sanggol. At ang walang hanggang lebadura - hanggang sa maabot ang mga kamay, magmadali upang gumana ...

[karminka]

karminka, ang pang-araw-araw na kuwarta at mas matandang kuwarta ay angkop din, lalo na kung ito ay rye o trigo-rye

Ang suka ay masama kapag maraming ito, at kung ang isang kutsara ay idinagdag sa kuwarta, ito ang pamantayan, bibigyan nito ang lasa lamang ng kuwarta, ngunit hindi man makapinsala sa kalusugan.
Para sa mahusay na asukal, ito rin ay lebadura, lebadura na kuwarta.

[Admin]

Admin maraming salamat sa payo! Sinubukan ko ngayon upang magdagdag ng 1 kutsara. isang kutsarang suka ng apple cider. Mas maganda ang lasa)))

[karminka]

karminka, maghurno at kumain para sa kalusugan

Admin, pinaghahambing ko ang iyong dalawang mga recipe sa maasim na kuwarta, at sa parehong "sourdoughs" para sa harina at kefir, ang dami ng tubig ay naiiba sa 2 beses (100 at 200 ML). Ngayon ay ilalagay ko ang maasim na kuwarta, at nasa pagkalito ako Helpnite, plz.
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=71845.0

Wala akong nakitang kakaiba. Ang harina mismo ang nagsasabi kung magkano ang tubig (likido) na kakailanganin nito sa isang naibigay na oras. Posibleng posible na magkakaroon ka ng iba't ibang hugis, isang iba't ibang mga likido o harina, upang makamit ang isang mahusay na istraktura ng tinapay, malambot (ngunit hindi likido!) Paghalo.

Sumulat ng mga sulat, tiyak na sasagutin ko

Wala akong nakitang kakaiba. Ang harina mismo ang nagsasabi kung magkano ang tubig (likido) na kakailanganin nito sa isang naibigay na oras. Posibleng posible na magkakaroon ka ng iba't ibang hugis, isang iba't ibang mga likido o harina, upang makamit ang isang mahusay na istraktura ng tinapay, malambot (ngunit hindi likido!) Paghalo.

Sumulat ng mga sulat, tiyak na sasagutin ko

Sa madaling sabi, nagdagdag ako ng 100ml, malambot lamang ito, hindi batter.

Sa madaling sabi, nagdagdag ako ng 100ml, malambot lamang ito, hindi batter.

Dito ka na! At pagkatapos ay "nahihiya ako"

Maligayang kaarawan
Nais ko sa iyo kaligayahan, kagalakan, pag-ibig, kalusugan.

Admin, gumawa ako ng sourdough kahapon - gusto ko ng tinapay na ito. Ngunit ang tanong ay lumitaw: sa resipe na ito tinapay, pag-proofing, pagmamasa, pag-proofing at pagbe-bake O tinapay, pagpapatunay at pagluluto sa hurno?

Admin, gumawa ako ng sourdough kahapon - gusto ko ng tinapay na ito. Ngunit ang tanong ay lumitaw: sa resipe na ito tinapay, pag-proofing, pagmamasa, pag-proofing at pagbe-bake O tinapay, pagpapatunay at pagluluto sa hurno?

Naglalaman ang tinapay na ito ng higit na harina ng rye kaysa sa harina ng trigo, samakatuwid ay naghurno kami alinsunod sa prinsipyo ng tinapay na rye-trigo, na may isang patunay.
- naghahanda kami ng kuwarta-kuwarta sa kefir
- ihanda ang pangunahing kuwarta (tinapay)
- inilalagay namin ito sa hugis
- namamahagi kami hanggang sa dumoble
- maghurno

Nais kong tagumpay ka, sana makakuha ka ng tinapay

Salamat sa sagot.
Salamat sa pagsasama mo sa amin.
Maligayang Kaarawan ulit.
Ipapakita ko talaga ang resulta ng pagluluto sa hurno.

Magandang hapon sa lahat. Nagluto ako ng tinapay na trigo nang 2 beses sa pang-araw-araw na sourdough. Isang napakahusay na resulta. Nagpasiya akong maghurno ng rye-trigo. Mabuti na mayroon nang recipe ng Admin. Siyempre, may ilang mga pagbabago at karagdagan. Una, nagpasyang maghurno sa oven.
Sa halip na likido - sabaw ng patatas. Sa gayon, at bago itanim sa oven - iwiwisik ng mga binhi at otmil, para sa higit na kagandahan.
Ang lalaking tinapay mula sa luya ay hindi maganda
Narito siya ang aking guwapong lalaki bago pinatunayan ang kuwarta.
Inilagay niya ito sa oven. Ang kuwarta ay dumoble sa isang oras at kalahati. Hindi ito tumaas ng mataas, kumalat ito.
Kaya, pagkatapos ng pagbe-bake at paglamig.

[Rita]

Rita, ang resulta ay mahusay! Sa iyong kalusugan!

Kaunting salita:
Ang kuwarta sa apuyan ay hindi magiging mataas, walang sapat na mga suporta sa dingding upang mapanatili ang hugis. Samakatuwid, kailangan mong mag-ingat, ang kuwarta ay hindi tumayo nang mahabang panahon at hindi gaanong tumayo, maaari itong tumayo at tumira, kung gayon hindi na ito babangon pa. Sapat na sa pagdoble - at sapat na iyon.
Ang sabaw ng patatas ay nagbibigay ng reaktibiti sa lebadura at kuwarta, ang pagtaas ay maaaring maging mabilis at malaki

Admin, salamat sa pagbibigay sa akin ng isang positibong rating. Kinuha ko ang sabaw ng patatas sa iyong tip
Nakakuha ako ng kalahating kalahati sa ilalim - ang hugis ay malaki, ngunit ang tinapay ay gumapang sa mga gilid at inagawan ang mga dingding nang kaunti, halos isang sent sentimo at kalahati. Naaalala ko ang bilog na apuyan ng tinapay noong mga panahong Soviet. Tinawag namin siyang "kolobok". Na may dalawang butas ng daliri. Hindi ko alam kung naalala mo ito. Dito siya matangkad.
Sa pamamagitan ng paraan, Gusto ko rate ang tinapay bilang isang "apat" para sa lasa nito. Wala akong sapat na acid. Bahagyang malabo. Kahit na ang lebadura ay lingguhan. Ang maasim na amoy ay kaaya-aya sa kaasiman. At ang lebadura mismo ay napakaraming porous - nababanat. Isang magandang babae lamang! Ngunit hindi siya nagbigay ng acid ... Ngayon ay pinag-aaralan ko ang seksyon na "Sourdoughs".Nararamdaman ko na ako ay nag-mature sa sourdough na tinapay (bagaman ang aking tagagawa ng tinapay ay 1 buwan, ayon sa pagkakabanggit, ang aking karanasan sa pagluluto sa hurno ay din ...).

Idinagdag Lunes, Marso 7, 2016 03: 47 PM

Sa pamamagitan ng paraan, Ipinagmamalaki ko: sa paraan mula sa Novosibirsk, mga nagpapatunay na mga basket para sa hindi matahimik na kagandahan at isang pagsisiyasat sa temperatura ay nagmumula sa Novosibirsk. Sa iyong tip, Admin! Salamat muli!

[ilang mga paksa sa lumang maasim na tinapay na kuwarta]

Napakahusay na ito ay hinog sa oras para sa sourdough at oven!
Maghihintay ako para sa bagong tinapay

Meron akong ilang mga paksa sa lumang maasim na tinapay na kuwarta - tingnan mo
Inilalarawan ko rito ang gawa sa "matandang" pagsubok:

Ang tinapay na trigo na gawa sa lumang kuwarta (simula)
Trigo ng tinapay sa isang kuwarta mula sa dating kuwarta (oven)

Ang tinapay na trigo na gawa sa lumang kuwarta (Admin)

Ito ang paborito kong tinapay 🔗

[Albina]

Albina, SALAMAT!

Admin, salamat! Natututo na ako ng buo. bahagi
Inihanda ko ang suwero. Hayaan itong mag-acidify. Bukas magsisimula akong mag-isip sa lebadura!

[Albina]

Albina, SALAMAT!

May paborito pa akong tinapay ngayon. Ang pinaka-kagiliw-giliw na bagay ay sa kauna-unahang pagkakataon narinig ko ang papuri para sa tinapay na ito mula sa aking asawa Gaano katagal ko ito niluluto ...

[Albina]

Albina, at ikaw PARA SA HEALTH! Oh, ang aking asawa ay hindi mag-disemble, lalo na pagdating sa sariwang tinapay
At ang tinapay na ito ay may isang espiritu na may lebadura

[Tatyana]

Tatyana, sadyang naging mas picky ang asawa ko sa kanyang pagtanda. Sinusubukan niya akong ibalik sa nakaraan, kapag nagluto ako ng isang resipe araw-araw na may sukat na baso sa loob ng maraming taon. At ngayon gusto kong maghurno ng iba't ibang mga uri ng tinapay, ngunit hindi ko na ito pinapaalam sa kanila.