Cake na "Kievsky"

[Oksana]

Oksana, sa susunod susubukan kong gamitin ang bag.
Dumating ito sa cake, kinolekta ko ito at nabalisa, napagtanto ko na hindi ko alam kung paano palamutihan, hindi lamang walang imahinasyon, gayundin ang aking mga kamay ay hindi nagmula sa mga lugar na iyon

ang isang cake ay hindi inihurnong mabuti

At ang dalawa pa ay normal

atleast naging tsokolate ang cream!

Pagbati sa lahat!
Ang kapus-palad na chef ng pastry, na may sakit sa buong ulo, ay sumulat sa iyo. Mayroong isang hindi magandang tampok - ang pangangailangan na makakuha sa ilalim nito sa lahat ng mga gastos, kaya't "masaya ako". Walang mga problema sa anumang mga biskwit, muffin, shortbreads, pastry, cookies ng tinapay mula sa luya, souffle jellies, frostings, lahat ng uri ng mga cream, kabilang ang "capricious" (ayon sa publiko), mga ordinaryong meringue. Ngunit narito ang mga cake para sa resipe na ito - ... !!! Sinubukang lutuin sila ng THIRTY NINE beses (oo, alam kong baliw ako). 4 na beses - ang pamamaraan at proporsyon / bigat nang eksakto ayon sa resipe, ang mga tagagawa lamang ng mga produkto ang nagbago (paano kung ang mga produkto ay hindi pareho?). Ang natitirang oras, ang iba't ibang mga kumbinasyon ng mga paglihis mula sa pamamaraan ay patuloy na binago - ang oras ng paghagupit ng mga protina at ang kakapalan ng pangwakas na masa (malambot na mga taluktok, matitigas na tuktok), ang antas ng pagdurog ng mga mani (buo, malalaking piraso, maliliit na piraso, mumo), ang temperatura ay mas mataas, mas mababa, mataas + mababa, na may pamamagitan ng kombeksyon, walang kombeksyon, oras ng pagluluto sa hurno (mula 1.5 hanggang 5 oras), mga pamamaraang paglamig (alisin mula sa oven, iwanan ang oven nang magdamag, alisin mula sa ang hulma, iwanan sa hulma, alisin ang papel, huwag alisin ang papel), atbp., ang mga proporsyon ng asukal na pinalo ng mga protina at idinagdag sa paglaon kasama ang harina at mani (higit pa o mas kaunti) ay nagbago, pagkatapos ay dahil sa pagkawalang pag-asa sinubukan ko upang subukan ang iba't ibang mga paraan ng "pagwawasto ng sitwasyon" (upang matuyo sa oven, matuyo sa microwave, tumayo nang maraming araw sa hangin, sa malamig, mainit, atbp.)
Ang mga konklusyon ay nakakadismaya. Sa resipe (sa form habang ipinakita ito, kasama ang GOST mismo at sa mga librong tulad ng "Ang paggawa ng mga pastry at cake"), malinaw naman, isang bagay na napakahalaga para sa pangwakas na produkto ay naiwas / naistorbo, dahil ang mga batas sa elementarya ng physics ay hindi maaaring linlangin magtagumpay.
Paunang-fermented na protina (kung saan nagbabago ang lagkit sa pagbuburo), ang pagdaragdag ng isang malaking halaga ng hindi malulutas na mala-kristal na asukal (na kinakailangang natutunaw kapag pinainit), isang napakaliit na halaga ng harina, hindi sapat upang pagsamahin ang istraktura ng "kuwarta" mula sa tulad ng dami ng protina (sa kasong ito, ang pagdaragdag ng harina ay ginagawang imposible ang pagbabago ng isang kumbinasyon ng asukal at whipped protein sa meringue - isang pangunahing pagkakaiba-iba ng istraktura sa paraan ng pag-aayos), mababang temperatura ng pagluluto sa hurno - lahat ng mga salik na ito sa ang kumbinasyon ay humahantong sa tanging posibleng resulta ayon sa mga batas ng pisika (laging pareho !!!). Sa halip na mga cake, mayroong isang manipis na flat crust sa itaas (ng iba't ibang mga antas ng mapula-pula), sagana na natatakpan ng hindi magandang makakapal na snot mula sa ilalim (fermented protein na halo-halong sa tinunaw na syrup ng asukal - Hindi ko ito tatawaging isang kaaya-ayang salitang "caramel") . HINDI sa anumang temperatura, oras at iba pang mga bahagi ay hindi nagresulta sa anumang malutong, tuyo at mahangin.
Mga kababaihan at ginoo, mga beterano ng negosyong kendi, makatipid mula sa isang pagsabog sa utak! Ipaliwanag, mangyaring, PAANO mo pinamamahalaan ang physics at makuha ang "tamang cake para sa Kiev" mula sa lahat ng ito ??
Maraming salamat nang maaga para sa anumang mga komento!

Hindi ako isang pastry chef at inihurnong ko ang Kievsky nang isang beses, ngunit mula sa isang beses nakarating ako sa punto! (mabuti, naiintindihan mo, sa bisa ng pinagmulan, hindi mo ako mailoloko kay Kievsky)
Masidhi kong inirerekumenda na hanapin mo ang programa sa YouTube: "Lahat ay magiging mabuti" Kiev cake (Isusulat ko ang pangalan ng programa sa orihinal na wika) na video at panoorin itong mabuti. Ang wika ng video ay Russian. Napaka detalyado at nauunawaan, kasama ang lahat ng mga nuances ng pagluluto! Nag-aral ako ng mga video nang 10 beses bago ang Kiev.At oo, ito ay naging, ang parehong Kiev, mula sa aking pagkabata!

Hindi ako isang pastry chef at inihurnong ko ang Kievsky nang isang beses, ngunit mula sa isang pagkakataon ay dumating ako sa puntong ito! (mabuti, naiintindihan mo, sa bisa ng pinagmulan, hindi mo ako mailoloko kay Kievsky)
Masidhi kong inirerekumenda na hanapin mo ang programa sa YouTube: "Lahat ay magiging mabuti" Kiev cake (Isusulat ko ang pangalan ng programa sa orihinal na wika) na video at panoorin itong mabuti. Ang wika ng video ay Russian. Napaka detalyado at nauunawaan, kasama ang lahat ng mga nuances ng pagluluto! Pinag-aralan ko ito nang 10 beses bago ang Kiev. At oo, ito ay naging, ang parehong Kiev. mula pagkabata ko!

Maraming salamat, maghanap ako ng isang video ngayon!

Binato kita ng isang link sa PM!

Pinanood ko ang video.
Paghahanda ng "kuwarta": bukod sa aking 39 beses na may mga pagpipilian tulad ng sa video - magaspang na tinadtad na gaanong inihaw na cashews, harina, asukal, matindi na pinalo ng mga protina (sa isang "ulap" na estado), hindi nahuhulog mula sa isang kutsara, naghahalo ng mga mani -four-sugar silicone spoon-spatula, sa ilalim lamang ang may linya na papel sa mga form, pagluluto sa loob ng 20 minuto sa 150, pagkatapos ng 2 (3, 4 ...) na oras sa 120. Ang resulta ay inilarawan sa dalawang mga post sa itaas. Isang beige flat crust sa itaas at isang makapal na layer ng makapal, malabo na protina-asukal sa ilalim.
Ang natapos na cake ay mukhang kakaiba sa video. Sa mga frame, kung saan ipinakita ang pagkawasak ng papel mula sa ilalim, malinaw na nakikita na ang ilalim ay ganap na malambot (halos likido), malagkit, ay walang kahit na makinis na ibabaw, mananatili ang mga malagkit na guhit sa na-peel na papel. Nang ipakita nila kalaunan ang mga natapos na cake bago ang pagpupulong ng cake, mayroon silang pantay, makinis, ganap na tuyong ilalim, nang walang mga bakas ng papel na napunit "na may karne". Paano ito maipaliliwanag? hindi ko maintindihan
Nabasa ko ulit ang buong paksang ito nang maraming beses, nakita ang maraming mga larawan ng cake mula sa mga nakakakuha ng mga ito. Kung sila ay pinahid sa papel o inihurnong sa isang form, lumalabas sila ng mataas (may nagsusulat ng 2 - 2.5 - 3 cm, habang ang mga form ay 24-25 cm ang lapad) mula sa dami ng mga produktong tinukoy sa resipe. At mahangin. Sa anumang pagkakaiba-iba ng pamamaraan, mula sa ganoong bilang ng mga produkto, dalawang manipis lamang (hindi hihigit sa 1 cm) na mga pancake na pinahiran ng snot ang nakuha, at ang parehong mga form ay 21 cm!

[Loksa]

Loksa, Oksan, isang magandang komportable na lutong bahay na cake ay naging Oo, at ang dekorasyon ay hindi ang pangunahing bagay dito. Nagalit din ako tungkol sa akin, hanggang sa subukan ko ito. Marahil tikman sa mga tulad na infuse cake sa pangkalahatang otpad?
mvala, Maria, ito ay isang uri ng mistisismo ... Kamakailan lamang na inihurnong alinsunod sa resipe na ito batay sa 150 g ng protina, walang 'snot', inihurnong para sa halos 2 oras, bilang isang resulta, halos dry cake, sa loob ng isang bahagyang malambot na layer, katulad sa kuwarta, ngunit inihurnong din ... Ang resulta ay isang ganap na malaking cake. Hindi ako dalubhasa, maliban sa pagkain, ngunit ang resulta ay ginawa sa akin, isang babae mula sa Kiev, napakasaya) Kahit na ang pinaka-kagiliw-giliw na naging ito, ano ang dahilan ng iyong pagkabigo, at marami pang iba

Kahit na ang pinaka-kagiliw-giliw na naging, ano ang dahilan ng iyong mga pagkabigo, at marami pang iba

Kaya't mayroon na akong higit pang interes na pang-agham kaysa sa pagnanais na kumain ng cake! Kaya mong mabaliw.
Marahil ang kapwa chef ng pastry ay sama-sama na isulong ang ilang mga bersyon at tutulungan kang malaman ito ...

Naiintindihan ko, ito ay isang usapin ng prinsipyo. Naiinggit ako sa iyong pagtitiyaga) Maaaring makatulong ang sama-sama na kaalaman, ngunit mahirap payuhan ang isang bagay na tiyak na hindi nakikita ang proseso mismo, hindi alam ang iyong mga produkto, ang pamamaraan kung saan ka nagtatrabaho ... Bukod dito, tulad ng iba't ibang mga pagtatangka, at higit pa kasama ang natitirang pagluluto sa hurno, lalo na sa mga meringue, walang problema

[mvala]

mvala, Maria, Hindi ko naman naintindihan ang problema mo! Ano ang mga paghihirap? Sa mga inihurnong kalakal o may pagmamasa? Kung ang masa ay lumiliit nang labis, subukang talunin ang mga puti sa isang mainit na paliguan, pagkatapos ay idagdag ang harina na may mga mani, at kailangan mong matuyo: tikman! O ayon sa GOST. Ngunit sa naging resulta, hindi lahat ay may gusto ng antas ng pagpapatayo ayon sa GOST. Kaya't napagpasyahan kong hindi ko gusto ang malambot na epekto ng mids. Bukod dito, ito ay nagiging isang owk sa ref! Oksana, ang hiwa ay hindi maaaring gawing maganda sa anumang paraan, ang minahan ay gupitin na nakakahiya na ipakita

[Loksa, Oksana]

mvala, Maria, hindi ko naman naintindihan ang problema mo! Ano ang mga paghihirap? Sa mga inihurnong kalakal o may pagmamasa?

Loksa, Oksana, ang problema ay iyon:
1) mahigpit na pagsunod sa komposisyon at pamamaraan na inilarawan sa resipe, patuloy na humahantong sa resulta na "pancake in snot"
2) kahit na hindi masyadong mahigpit na pagsunod sa pamamaraan (sa lahat ng mga posibleng pagkakaiba-iba na ang mga iginagalang na pastry chef na nabanggit sa paksang ito sa lahat ng ilang dosenang mga pahina) ay humantong sa parehong resulta na "pancake in snot" - na may pagkakaiba lamang na ang pancake maaaring maging isang medyo higit pa o bahagyang mas mababa sa mapula, at ang layer ng snot ay mas makapal o mas payat

Sa parehong oras, walang naging mga problema sa ordinaryong meringue sa aking buhay. At ang mga cream batay sa meringue (parehong Italyano na may syrup at Swiss na naliligo) palaging gumagana nang mahusay. Oo, at hindi ako nagreklamo tungkol sa mga biskwit, parehong tuyo at may langis (kabilang ang mainit, malamig, at purong protina tulad ng "pagkain ng anghel"). Iyon ay, kasama paghagupit ng mga protina tulad nito walang kahirapan. Ang problema ay namamalagi sa kung saan sa ibang yugto (alin?!). Nasira na ang buong ulo ko. Pagkatapos ay sinubukan ko ang lahat ng mga inilarawan sa itaas na mga pagkakaiba-iba ng paggawa ng mga cake sa Kiev upang makita ang sagot. SA oven (de-kuryenteng may kombeksyon) walang mga reklamo, regular na niluluto nito ang lahat ng hiniling - malambot at kahit mga biskwit (walang sumbrero), mapulang pie, malambot na muffin, malutong na cookies, at iba pa. At sa kauna-unahang pagkakataon tulad ng mistisismo ...

[Maria]

Maria, maaari mong subukang baguhin ang dami ng asukal, talunin ang mga puti ng 50 porsyento ng asukal, at pagkatapos ay magdagdag ng isa pang 50 na may harina. O talunin ang higit pa, at magdagdag ng kaunting mas mababa sa harina.

[Loksa, Oksana]

Maria, maaari mong subukang baguhin ang dami ng asukal, talunin ang mga puti ng 50 porsyento na asukal, at pagkatapos ay magdagdag ng isa pang 50 na may harina. O talunin ang higit pa, at magdagdag ng kaunting kaunti sa harina.

Loksa, OksanaSinubukan kong palitan ang mga proporsyon ng asukal, pinalo ng mga protina at idinagdag sa paglaon ng harina at mga mani, na may parehong resulta. ang tanging bagay na hindi ko pa nasubukan sa bagay na ito ay ang paghagupit sa lahat ng asukal sa mga protina - dahil kapwa sinasabi ng resipe at paksang ito ang mga kalahok sa forum na ipinahayag na ang pagpapakilala sa "kuwarta" sa pinakadulo ng isang makabuluhang halaga ng mala-kristal na asukal kasama ang langaw at mga mani - isang mahalagang kondisyon, at wala ang "totoong mga cake na Kiev" na ito ay hindi gagana. Bagaman, sa teorya, dapat nating subukan ... para sa kadalisayan ng eksperimento

At sa pamamagitan ng paraan, naiisip ako, ano ang papel na (mala-kristal na asukal) na papel sa karagdagang paghahanda ng cake? Bakit napakarami nito, hindi matutunaw bago magbe-bake? Sa oven, sa palagay ko, natutunaw ito at dumadaloy, bawat butil kung saan nahuli ito ng init. At ano ang susunod?

Kapag ang mantikilya ay pinalo para sa maraming uri ng kuwarta, sa tulong ng mga kristal na asukal (na hindi natunaw sa mantikilya sa pamamagitan ng kahulugan), nangyayari ang aeration - saturation ng hangin - ang masa ng mantikilya, at pagkatapos, pagkatapos magdagdag ng harina, itlog, atbp, at ang mga bula ng hangin na pumapasok sa mainit na oven sa mass ng mantikilya, ang mga ito ay nakuha ng mga malapot na elemento ng kuwarta (harina na may mga itlog) at gaganapin sa loob, na tinitiyak na ang bulak ay mahimulmol. Ngunit kung ano ang nangyayari dito sa kuwarta, hindi ko maintindihan - ang mala-kristal na asukal ay natutunaw, mayroon lamang protina sa paligid ng bawat butil (praktikal na walang harina, ang malalaking mani ay hindi binibilang, dahil hindi nila maaapektuhan ang istraktura ng kuwarta at mananatili lamang na mga pagsasama, "ballast"), malinaw na dumadaloy ang syrup ... hanggang sa ilalim lamang ng hulma, sapagkat mabigat ... hindi ba't ganon ang "sugar snot" ay nasa ilalim ng cake?

[mvala]

mvala, baka nasa oven ang problema. Ako rin, ay naharap sa isang pagkabigo sa paggawa, at hindi isa, kahit na dati ay lutong perpekto ang aking lutuin sa isang lumang gas oven, ngunit ngayon sa isang electric oven HINDI !!! Nasusunog ito, pagkatapos ay dumidikit ... Magpatuloy akong mag-eksperimento, dati akong nagluluto ayon sa isang resipe mula sa ibang blog, tulad ng isang katulad na resipe.

[mvala]

Halika,mvala, sa isang kaibigan o sa ina, sa isa pang oven, ika-40 anibersaryo, dapat itong lumabas

[Lenok0302]

Lenok0302, Pianosa palagay mo nasa oven ito? Dapat nating subukan, syempre ...
Ngunit bakit niluluto niya nang perpekto ang lahat, ngunit ang partikular na gawaing ito ay isang tuluy-tuloy na trahedya? Hindi ko alam

[mvala]

mvala, katulad Ang tinapay, biskwit, karne atbp ay naging maayos

mvala, katulad din. Ang tinapay, biskwit, karne atbp ay naging maayos

Eksakto, sa akin ito ay tulad lamang - lahat ng iba pa ay lutong ganap na ganap, nang walang mga problema.

Gayunpaman, anong papel ang mayroon sa isang resipe na tulad ng isang magbunton ng asukal na hindi natunaw? May nakakaalam? Ano ang lihim?

Kung natatandaan ko nang tama, sa lahat ng mga resipe kung saan ang mga puti at asukal ay pinalo, ang mga may-akda ay hindi nagsawa na ulitin, sinabi nila, na matalo nila nang lubusan, at sa gayon ang asukal ay idinagdag nang kaunti, na may isang kutsara o patak, kaya't maayos itong natutunaw, at kung idaragdag mo ang lahat nang sabay-sabay at / o hindi sapat na palis, ang mga butil ay mananatili sa kuwarta at masisira ang lahat. Halimbawa . Malinaw na dito pinag-uusapan natin ang tungkol sa "halos meringue", ngunit gayunpaman ...

Bakit narito ang 4/5 ng asukal ayon sa resipe ay pumupunta sa kuwarta sa huling sandali nang direkta sa buhangin, hindi maiwasang maisaayos ang mga pinalo na protina dito (dahil sa pagkamagaspang ng buhangin mismo) bago pa ang oven at pag-on sa oven sa isang "cut-off" na malagkit na syrup?

[Baywang]

Ang papel na ginagampanan ng asukal ay makikita sa hiwa ng cake, nakikita mo ang mga butas sa ibabang cake

at dito sila ay malinaw na nakikita sa itaas.

Tulad ng pagkaunawa ko dito, binabago ng asukal ang istraktura ng cake, nang walang asukal, ang hiwa ay walang silbi. Tulad ng sa aking cake na "Rakhat"

hindi lang masyadong nakikita dito

Ito ang aking opinyon tungkol sa iba't ibang istraktura

Idinagdag noong Martes 24 Mayo 2016 06:33 PM

Sa pahina 57 ng Sikorka, ang istraktura ng cake ay malinaw na nakikita, maaari pa rin akong maghanap, ngunit ikaw mismo ay titingnan ang mga seksyon at makikita ang pagkakaiba.

Idinagdag noong Martes 24 Mayo 2016 06:41 PM

Baywang, Natasha, may pareho akong kwento sa paggupit ng cake. Alam mo, napagpasyahan ko na ito ay dahil sa mga underdried cake. Ang lambot na ito sa gitna ay semento sa ref. Marahil ay kinakailangan upang matuyo itong ganap, at pagkatapos ay lilitaw ang nais na istraktura sa panahon ng pagkahinog. Marahil ay masyadong underdried tayo, hindi ko alam ?! Ngunit sa nakaraan, walang ganoong semento. Sa madaling salita, ngayon sinira ko ang isang kutsilyo habang pinuputol. Sinabi ng asawa: "At hindi ito isang kutsilyo," ngunit ang kasaysayan ay nangangailangan ng pagpapatuloy ng karanasan.
Cream: Kumuha ako ng dalawang servings ng custard base at isang paghahatid ng mantikilya, isang maliit na higit sa 250 gramo. Pinakuluan ko ang mga dahon ng tsaa hanggang makapal, medyo mas mahaba sa 8 minuto = normal na cream. ganyang kwento!

Idinagdag noong Martes 24 Mayo 2016 06:47 PM

Sa pahina 49, post 970, si Katya Fedorova ay may isang malinaw na nakikita na istraktura ng crust, butas-butas.

[Oksan]

Ang lambot na ito sa gitna, isemento sa ref

Oksan, ang aking lambot pagkatapos humiga ay naging malubhang pagkatuyo, pagkatapos ng malamig na cake ay madaling pinutol, ang mga kutsilyo ay buo. Kahit na tinitingnan ko ang mga hiwa - hindi ko nakikita ang caramel ...

Hindi ako makakagawa ng isang magandang hiwa, ang sa akin ay sobrang hiwa na nakakahiyang ipakita

Oo, tumingin ako - napakapangit ... Sa isang sukat na pangit na halos sa gabi ay talagang ginusto ko ang Kiev cake, at pinangarap ko ito buong gabi

sinira ang kutsilyo ngayon, kapag pumuputol

Dati, kapag ang mga puno ay malaki at ang mga kutsilyo ay mura, inirerekumenda na painitin ang kutsilyo sa apoy bago gupitin ang Kiev cake. Pagkatapos makakuha ka ng isang perpektong tuwid na hiwa at praktikal nang walang mga mumo!

At ang mga cake ay dapat na talagang ganap na tuyo, naka-sonorous. Samakatuwid, hindi mo ito makokolekta kaagad pagkatapos mag-bake! Ang kahalumigmigan ay dapat magkaroon ng oras upang muling ipamahagi at sa wakas ay iwanan ang cake.

[Oksana]

Oksana, hindi niya naintindihan kung ano ito?! sinabi ng minahan, kinakailangang magpahid bago! tipong natuyo
Napakahusay ng aking cream. Tumingin din ako, At ito ay ginagawang gana. Kakailanganing maghurno at kumain ng isa pang cake, manuod, marahil asukal ito?
Ngayon, akala ko ba! Sa gastos ng pagpapatayo ng cake.
At sa kapinsalaan ng pag-ihi ng mainit, mayroon akong karanasan:
Souffle cake, ang lahat ng mga kaso, ang kutsilyo ay nagpainit, nagsimulang gupitin, at siya ay pumuland !!!!! kagaya ng gritTsa, ipanalangin ng tanga sa Diyos, babali ang ulo niya

[Si Irina]

Si Irina, Oksana Loksa ang mga cake ay nahiga nang mahabang panahon) Naiintindihan ko na kung may caramel, kung gayon hindi ito pupunta kahit saan at hindi maglaho ...

[Kseny @]

Kseny @, Ksyusha, kung titingnan mo ang ilalim ng aking mga cake, maaari mong makita ang isang "drips", caramel yata ito. Ngunit hindi siya dapat makita, sa palagay ko.

Idinagdag Miyerkules 25 Mayo 2016 01:11 PM

Sa post sa itaas, ipinakita ko ang ilalim.

[Oksan]

Oksanang mga matitigas na patch na iyon ay parang caramel noong kumain sila? Hindi ito ganap na malinaw mula sa larawan, parang. Narito ang isa sa dalawang bagay: alinman sa caramel, o ang mga homemaker ay tama - ang mga cake ay naging bato sa pana-panahon

Marahil, malapit ko nang pagsamahin ang karanasan sa pagluluto sa cake na ito)

ito ay hindi malinaw, ang lahat ay malutong at mga mani at mga meringue, mahirap tukuyin ang caramel, hindi ko nakuha.
Isulat ang iyong mga saloobin sa paglaon.

Daig ko yata siya ...
Ang pagtatangka ng ikaapatnapung jubileo ay tila isang tagumpay. Umalis siya mula sa kanon: sa halip na maghampas ng 20% ​​na asukal sa mga protina at ihalo ang natitirang 80% sa na-whipped protein mass, kasama ang harina at tinadtad na mga mani, binago ko ang mga sukat ng asukal ng 50% at 50%. Nagluto ako ng dalawang cake ng dalawang beses sa dalawang magkatulad na mga hugis ng 22 cm, para sa isang kabuuang apat na cake na mukhang at pakiramdam na katulad ng kailangan mo. Ang temperatura sa oven thermometer ay 150 degree para sa unang kalahating oras, pagkatapos ay 130 degree para sa isa pang 2 oras. Pagkatapos ang mga cake ay pinatuyong sa loob ng dalawang araw, nakahiga sa pergamino sa bubong ng gabinete.
Nagluto si Charlotte sa kanyang paboritong bersyon sa mga yolks na walang shell - niluto niya ang base ng tagapag-alaga sa gabi at hinayaan itong tumayo hanggang umaga sa ilalim ng pelikula, at sa umaga ay nakalatag ang mantikilya sa mesa ng 3 oras, at higit pa.


Pagkatapos ay nakolekta ko ang isang bangkay ng isang cake mula sa tatlong cake (alam ko na ayon sa GOST mayroong dalawang cake, ngunit nais ng kostumer na "mas matangkad at mas makitid at mas maraming cream", kaya't tatlong cake at dalawang layer). Ang ika-apat na cake ay gumuho sa mga mumo para sa pagwiwisik sa mga gilid. Kaya, sinubukan ko, syempre, ang mga stubs. Ang lasa ay tila katulad ng kailangan ko.


Ang bangkay ng cake ay nakatayo ng 2 araw sa ref sa isang "magaspang" na patong, naghihintay para sa isang libreng gabi. Pagkatapos siya ay napailalim sa pinong patong, pagdidilig sa mga gilid ng mga mumo at "dekorasyon" (kung maaari mo itong tawagin) sa abot ng iyong makakaya ayon sa kagustuhan ng kostumer - isang kasamahan na nagnanais ng "napaka, napaka natural, katamtamang cake nang walang anumang mga tina at preservatives "para sa kaarawan ng kanyang nakatatandang ama." tungkol sa kung saan alam mo eksakto kung ano ito mula sa ", at sa parehong oras upang ito ay Kiev," dahil nostalgia. " Samakatuwid, ang cream ay puti lamang at tsokolate.


Ang cake ay tumayo nang isa pang gabi sa ref, at pagkatapos ay kinuha ito ng isang kasamahan. Sa kanyang bahay, tumayo siya ng isang gabi sa ref. Bilang isang resulta, nakarating siya sa maligaya na mesa sa sagradong "ikalimang araw" mula sa sandali ng pagpupulong, at may pantay na hininga na hinintay ko ang reaksyon ng mga kumakain.
Sa wakas, ang isang kasamahan ay nakatanggap ng isang putol na larawan ng pasyente at isang mensahe - sinabi ng ama, ang kanyang malalim na pasasalamat at sinabi na hindi pa niya kinakain ang isang masarap na Kievsky, at mayroon siyang maihahambing - nagtrabaho siya ng maraming taon sa isang malaking panaderya sa malalayong pitumpu't pitumpu.

Mga sangkap: napiling mga itlog sa bukid, granulated na asukal, Nordic na harina ng trigo, pritong cashews, farm butter na 82.5%, piling gatas na 4.5%, natural vanilla, dark chocolate, cognac.

Pasyal na sectional:

Isang piraso:


Tuluyan na akong kumalas
Syempre, magluluto pa ako !!!

[Maria]

Maria, ang mga cake ay mabuti para sa iyo!
At sa pangkalahatan, lahat ay naging mahusay!
Sa cake na ito, ang pinakamahalaga at mahirap na bagay ay upang mahuli ang ilan sa mga nuances sa pagluluto sa hurno, ayusin sa iyong oven.
At kung ang yugtong ito ay naipasa, ang paggawa ng cake ay kasing dali ng mga shell ng peras.
Ang aking paboritong cake.

Maria, ang ganda ng mga cake mo!

Salamat !!
Sumasayaw ako mula kahapon ng gabi - kung gaano kaunti ang kailangan ng isang masigasig na tao para sa kaligayahan!
At salamat sa isang malaking tagagawa ng tinapay - nilabhan nila ang utak, na ulap ng mga pagkabigo, at nabasa ko ang isang toneladang hindi mabibili ng salapi na impormasyon tungkol sa iba't ibang mga subtleties mula sa mga mensahe ng kapwa chef ng pastry. Hurray!

[Maria]

Maria, Hindi pa ako nagluluto sa mga hulma, nagluluto lang ako sa papel.
Nag-bake ka ba sa isang split form? May linya sa ano at paano, greased, paano lumabas ang mga cake?

[Taia]

Maria, hindi pa ako nakapagluto ng amag, nagluluto lang ako sa papel.
Nag-bake ka ba sa isang split form? May linya sa ano, paano, nag-grasa, paano lumabas ang mga cake?

Taia, Taya, Sinubukan ko ang pareho sa papel at sa mga form lamang - Mas nagustuhan ko ang mga form, hindi ko masasabi kung bakit ... malamang, dahil ang mga dulo ng cake, salamat sa mga gilid ng form, naging napaka pantay at mahigpit na ayon sa ibinigay na laki, hindi ko kailangang putulin ang mga ito, at palaging takot akong takot na putulin sila (bigla silang gumuho at masira)

Oo, ang mga hulma ay hindi matatanggal, mayroon akong dalawang piraso ng parehong 22 cm, magkakasama lamang ito sa isang rehas na bakal sa oven, kaya ginawa ko ito sa kanila - upang makapaghurno ako ng dalawang cake nang paisa-isa. Mula sa isang bahagi ng 6 na protina, ang isang kuwarta ay nakuha nang eksakto para sa dalawang ganoong mga form, at ang kapal ay tila angkop. Kapag ang mga cake sa "Kievskoye" ay makapal, mukhang mas mahirap sa akin, o kung ano ... Ngunit narito ang gusto ko sa kapal, lalo na kung gumawa ka ng tatlong cake, hindi dalawa (bagaman ayon sa GOST, dalawa ang kinakailangan).

Tinakpan lamang niya ang ilalim sa mga form, "clamping" ang pergamino sa mga gilid. Hindi ko pinahiran ang mga gilid sa kahit ano. Ang mga cake, syempre, nananatili sa mga gilid, ngunit pagkatapos ay "pinutol" ko ang mga ito sa mga hulma gamit ang isang plastik na kutsilyo para sa pagputol ng pinagsama na kuwarta. Ang mga cake ay karaniwang kinuha sa amag pagkatapos nito, kasama ang ilalim ng papel , syempre. Piniharap ko ang mga ito sa isang malinis na pergamino at maingat na pinunit ang papel mula sa ilalim.

[Maria]

Ang pagtatangka ng ikaapatnapung jubileo ay tila isang tagumpay

Maria, well, sa wakas, na may isang tagumpay! Na ang pinaka-masaya ay) Nakakaawa na siya mismo ay hindi sinubukan ang natapos na cake ... Ngayon ay kailangan kong maghurno para sa aking minamahal, pagsamahin ang tagumpay, kung gayon.
At gayon pa man, hindi ko pa rin maintindihan, at nagtataka pa rin, ano ang nakuha dati? Nauunawaan ko na sinubukan mo ang iba't ibang mga ratios ng asukal sa mga protina at harina dati, ngunit hindi ito nakatulong? Ano sa tingin mo?

[Kseny @]

Si Maria, sa wakas, na may tagumpay!

Kseny @, Oksana, maraming salamat!

At gayon pa man, hindi ko pa rin maintindihan, at nagtataka pa rin, ano ang nakuha dati? Naiintindihan ko na sinubukan mo ang iba't ibang mga ratio ng asukal sa mga protina at harina dati, ngunit hindi ito nakatulong? Ano sa tingin mo?

Maaari ko lamang ipalagay na sa aking mga pagmamadali sa pagitan ng iba't ibang mga kumbinasyon ng mga kundisyon (proporsyon, temperatura, pagkakasunud-sunod, atbp.) Hindi pa ako nahuhulog sa partikular na pagkakaiba-iba na ito. Kaya't hindi bababa sa isinulat ko ang lahat ng mga kundisyon sa pinaka maingat na paraan sa bawat oras upang hindi malito sa paglaon, kung biglang sa pamamagitan ng isang himala posible na makahanap ng isang matagumpay na pagsasama ... At narito na, mahika! Hurray!

[mvala]

mvala, Binabati kita!
Ngunit nagtataka lang: girl_red: sino gobble up kumain ng 39 na nakaraang hindi buong tagumpay ???

At ang electric oven?

[Piano]

mvala, binabati kita!

Piano, Helena, salamat!

Ngunit nagtataka lang kung sino ang kumain ng 39 na nakaraang hindi masyadong matagumpay ???

Ang anim na huling bangkay ay nakahiga pa rin sa itaas ng gabinete, sa mga saplot na papel. Hindi ko alam kung ano ang naghihintay sa kanila
At ang natitira kahit papaano ... sumingaw ... sa tulong ng mga boluntaryong tester sa nakaraang ilang linggo ng pagpapahirap

Nakakatakot na isipin kung gaano karaming mga pritong cashew ang itinapon sa lahat ng ito ...

At ang electric oven?

Oven yes, electric, built-in, electrolux - Palagi akong nakikinig nang normal, ngunit narito lamang ang ilang uri ng mistisismo ang nangyari

Ang anim na huling bangkay ay nakahiga pa rin sa itaas ng gabinete, sa mga saplot na papel.

[Piano]

Ang anim na huling bangkay ay nakahiga pa rin sa itaas ng gabinete, sa mga saplot na papel.

Piano, Helena, hindi na kailangang umiyak Hindi sila namatay nang walang kabuluhan - itinuro nila sa hangal na tagagawa ng cake kung paano HINDI gumawa ng mga cake para sa "Kievsky"

[Maria]

Maria, hindi mo masabi yun sa sarili mo.

hindi mo pwedeng kausapin ang sarili mo ng ganyan.

Pagkatapos ng maraming mga pagtatangka, mahirap hindi aminin sa aking sarili sa kalokohan na ang mga hawakan ay pa rin kawit

Ngunit ngayon natalo ko na siya! Lalo na ang mga taong naaalala ang tunay na cake ng Soviet ay talagang nagustuhan siya. Sinimulan na niyang igalang ang kanyang sarili - lalo na para sa kanyang pagtitiis.

[Maria]

Maria, well, fine, lahat ay nagtrabaho.
Simulan ngayon ang pagpapasadya sa orihinal na resipe. biro lang, para sa akin na sa paggawa ng baking rehimen ay naiiba sa atin, sa bahay. Parehong pamamalo at pagdaragdag ng paghahalo ng harina. At iba pa. Kahalumigmigan ng harina, calorific halaga ng gas (sa akin), mayroon kang ilaw: nakatutuwang: biro, dimensionality ng asukal, mani At ngayon natutunan ko na ang mga piraso ng karne, inilatag sa iba't ibang mga sulok, nasisira nang iba !!!! iyon ay, mabubulok ito sa isang sulok nang mas maaga! At isang nakakaloko na pag-iisip ang dumating sa akin: marahil wala tayo sa: sikreto: paghagod ng mga puti sa sulok?
Maria, ang ganda ng cake.

[Loksa]

sa produksyon, ang baking mode ay naiiba sa atin, sa bahay.

Loksa, Oksana, Sigurado iyan! Lalo na sa modernong panahon - tulad ng isang preservative, isang syakoy emulsifier, isang improver-blower-bubbler, langis ng palma sa ibang bansa
Kahapon, ang mga panauhin ay dumating sa isang kasamahan, bumili siya ng "Kievsky" "mula sa Palych." Maliit (na kung saan ay gupitin sa maximum na 6 na mini-piraso). Ngayon dinala ko ang kalahati ng cake upang gumana - hindi nakayanan ng mga panauhin!
Ang mga cake na "mula sa Palych" ay itinuturing na "pinakamarami o mas kaunti" sa lahat ng mga lokal na tagagawa sa rehiyon, ngunit ang kanilang mga presyo, syempre, wala sa mga tsart.
Kaya, sinubukan ko ito ... Ni hindi ako tumayo sa tabi ng aking pamilya! Kahit na ako pa rin ang cake baker - tulad ng pagbibiro ng aking ina, "minimum na propesyonalismo, maximum na sigasig"
Isang gasgas ang ulo ng isang kasamahan at sinabi - hindi, hindi na ako nag-eeksperimento ... umuwi ka!

Ang homemade, syempre, ay laging mas masarap, ngunit ang mga cake mula sa Palych ay napaka-pantay (sa aking opinyon). Kapag walang oras upang magluto, bumili ako alinman sa Palych o sa kendi ni Seleznev, ngunit mahal ito, hindi ko alam kung kailan, halimbawa, bumili ako ng pagkain para sa isang lutong bahay na cake na hindi gaanong mura.

[Sedne]

Ang homemade, syempre, ay laging mas masarap, ngunit ang mga cake mula sa Palych ay pantay-pantay (opinyon ko)

Sedne, Svetlana, Sumasang-ayon ako nang buong-buo, kaya't ipinadala ko ang aking kasamahan sa pinakamalapit na lutuin na "mula sa Palych", nang bigla siyang may mga panauhin na kaagad pagkatapos ng trabaho. Ang mga cake at pastry mula sa Palych ay talagang "napaka-pantay", at samakatuwid ay itinuturing na isang pagpipilian sa pangkalahatan (lahat ng iba pang gastos sa mga tindahan ay karaniwang imposibleng kainin)

Ilang taon na ang nakalilipas nadala lamang ako sa paggawa ng cake para sa kadahilanang ito - ang mga kamag-anak, kaibigan, kasamahan ay nais ng masarap at natural na cake para sa mga pista opisyal ng pamilya, tulad na makakain nila nang may kasiyahan, ibigay sa mga bata at matatandang magulang, nang walang takot sa isang mahabang listahan ng mga kemikal sa komposisyon (ito, bilang naka-out, ay kalahati ng problema), at higit sa lahat - nang walang takot sa kakila-kilabot na pagkabigo, kung saan ang buong holiday ay nasa ilalim ng kanal. Pagkatapos ng lahat, ang mga cake para sa karamihan sa mga ordinaryong tao mula sa pagkabata ay isang bagay na kahanga-hanga, isang mahalagang bahagi ng holiday, isang dahilan para sa isang magandang kalagayan, kagalakan sa mesa, kasiyahan para sa pamilya at mga kaibigan. At pagkatapos ay bumili ka, dalhin ito mula sa tindahan, ilagay ito sa mesa ... at pagkatapos ay umupo ka na may isang masikip na margarin at kinuha ang icing na sumunod sa iyong panlasa (mula sa paraffin? Sabon sa paglalaba? Poles ng sapatos?. .) ibinaling ang iyong mukha sa tagiliran. Kaarawan Sa isang pagbisita? Dump sa trabaho? Halika, ang mga cake na ito, magalit lang ...

Ito ay naka-out na maaari mong gawin ang mga ito sa bahay AT kumain at magpagamot nang walang takot sa pagkabigo, sabon at langis ng palma
Ngunit bukod sa, nakakapanabik din na hanapbuhay, hindi ako maaaring tumigil nang diretso, inihurno at inihurno ko ang lahat

[Maria]

Maria, sinisiraan mo ang iyong sarili, mayroon kang mga kahanga-hangang cake! Nakita ko ang iyong "Fairy Tale".
Ang "Palych" ay may masasarap na cake, gusto ko ang kanilang truffle cake (kahit na malayo ito mula sa truffle, sa palagay ko), ngunit ang kanilang "Kiev cake" ay hindi lahat ng Kiev. Sinubukan ko ang lahat ng mga cake ng Kiev sa St. Petersburg, shop. Walang cake na magkatulad. Ngunit hindi ko pa nasubukan ang mga cake mula sa maliliit na tindahan ng pastry, tulad ng Seleznev ay isang pribadong tatak? Maging ito ay maaaring, ang pangangailangan upang magsagawa ng mga pagsubok pang-nawala! Ang aming-cake na ito ay nababagay sa akin!

[Loksa]

Maging ito ay maaaring, ang pangangailangan upang magsagawa ng mga pagsubok pang-nawala! Ang aming-cake na ito ay nababagay sa akin!

Loksa, Oksana, at naabutan ko ang aking sarili sa katotohanan na ang "sobrang" mga protina na nananatili mula sa mga tagapag-alaga, tulad ng plushkin, tahimik na ibuhos sa isang garapon na espesyal na inilalaan para sa kanila. At ang lahat ay magiging maayos (isipin mo lang, oo, halos lahat ng mga cake baker, kahit sino ang tanungin mo, i-save ang mga squirrels sa isang garapon), ngunit sa ilalim lamang ng garapon na iyon ay ang mga labi ng mga protina na fermented sa Kievsky ... sa isang lugar sa subconscious , isang pag-iisip tungkol sa 1% ang natigil na mga pre-fermented na protina, na inirekomenda ng aklat ni Marchel na idagdag sa mga sariwang protina para sa mas mahusay na pagbuburo At nangangahulugan ito na sa lahat ng ito, "Kievsky" ay mangyayari muli sa malapit na hinaharap

Sabihin mo sa akin, mayroon bang maraming cream para sa 1 paghahatid? Sapat na upang palamutihan o kailangan mong gumawa ng 2 servings?

[mvala]

mvala, Maria,

Daig ko yata siya ...

At ang akin ay diretso alinsunod sa iyong senaryo: ngayon ay ang ika-2 hindi matagumpay na pagtatangka - ang paggamit ng teknolohiyang ito ay lumabas ng isang pancake na may matamis na syrup sa ilalim. At hindi ito ang unang taon na nagluluto ako. At ang mga meringue, pati na rin ang lahat ng uri ng bezeshless pribluda, ay isinasaalang-alang pa rin ang kanyang libangan.
Ngayon, upang ilagay ito nang mahinahon, sa isang pagkawala. Naupo din siya at nagsimulang mag-isip kung ano ang maaaring maging problema.
Sa ngayon naisip ko ang mga de-kalidad na protina, ang aking sariling mga baluktot na kamay (bagaman ang mga meringue ay palaging nakuha!) At ang mga pagbabago sa oven.
Bukas susubukan kong gamitin ang iyong teknolohiya: 50/50, inaasahan kong manalo din.
Sa pangkalahatan, mayroon akong isang "walang talo" na biskwit. Ayon sa mga pagsusuri, ito ay sobrang pinong at masarap.
Ito ay nasa mga protina, starch at ice water. Ginawa ba ito ng maraming beses - matigas ang ulo, sumpain ito.
Nagkasala ako sa oven, ngunit nang luto ko ito sa isang cartoon, naging pareho ito.
Napansin ko na sa gabi at sa umaga, kapag ang isang malaking pagsusuri ng enerhiya ay nagpapatuloy, kahit na ang panghalo ay hindi gaanong malakas para sa akin, at ang oven ay nagbibigay ng mga patak ng temperatura at hindi umiinit ng 20 degree. Sinusukat ko ito sa independiyenteng termometro.
Paumanhin para sa sheet ng teksto. Masakit ...

[Si Lida]

Bukas susubukan kong gamitin ang iyong teknolohiya: 50/50, inaasahan kong manalo rin

Si Lida, ang aking teknolohiya 50/50 - NANGYARI !!!
Nakipag-usap kami kay Maria at napagpasyahan na ang usapin ay nasa kalidad ng asukal. Meron akong asukal na natutunaw nang mahabang panahon... At ngayon ang pagbabago ng proporsyon ay nagbigay ng isang mahusay na resulta !!!
Narito kung ano ang nangyari





Ang cake ay pinatuyong maayos at ang ilalim ay ganap na tuyo, walang kahit isang hint ng syrup o malagkit.
Mayroon akong isang malaking hugis, halos 25 cm ang lapad (ang aming sukat ay isang pamilya, kahit na upang subukan ito, ang anumang mas maliit ay hindi isinasaalang-alang talaga). Pinahid ng baluktot na cake sa average na 3 cm ang taas. Bahagyang gumuho, kaunti. WALANG malalaking bula, alinman sa labas o sa loob.

At ang akin ay diretso alinsunod sa iyong senaryo: ngayon ay ang ika-2 hindi matagumpay na pagtatangka - ang paggamit ng teknolohiyang ito ay lumabas ng isang pancake na may matamis na syrup sa ilalim. ...
naupo at nagsimulang mag-isip kung ano ang maaaring maging problema.
Sa ngayon naisip ko ang mga de-kalidad na protina

Nakuha ko ang pangalawang cake ... muli itong hindi gumana. At ang aking mga saloobin sa bagay na ito:

Ngayon tinipon ko ito at napansin na ngayon ang matagumpay na cake ay naging mas malambot, ngunit pareho pa rin ng tuyong. Sa unang araw, mas mahirap ito.
Ngunit ang pangalawang cake ay nabigo muli. Sa palagay ko para sa maraming mga kadahilanan: ang mga protina ay hindi na-ferment ng sapat o hindi tama, kahit na sila ay fermented para sa 2 araw at sa dating batayan. Para sa unang cake, tumakbo ako kasama ang mga protina na ito tulad ng isang pusa na may bacon: ngayon mula sa ref, pagkatapos ay bumalik, at maraming beses habang niluluto ko ang parehong cake.
Sa pangalawang cake ay idinagdag ko ang mga labi ng mga mani, at ito, kasama ang mga maliliit na mumo, sa palagay ko ay pinabigat nito. At ang mga protina ay hindi natapos sa pangalawang pagkakataon hanggang sa ang asukal ay ganap na matunaw. Bustler

Bumili ako ng isang thermometer sa oven (na may pare-pareho na kombeksyon), dahil ... siya ay namamalagi. Iyon ay 130 *, at ang thermometer ay nagpakita ng 150 *. Pagkatapos ay nabawasan ito nang, sa pagtatapos ng pagluluto sa hurno, ang thermometer ay 130 *, at mas mababa sa 100 * ang naitakda

Ngunit nagtipon ...





ginawa ko magaan na timbang Charlotte Ludmila-Huska (ito ay hindi masyadong), at syempre nakakaimpluwensya ito - ang cake ay literal na babad, sa 3 araw sa ref. Ang mga cake ay hindi lang crunch sa lahat, at wala kahit isang hint ng na. Hindi ko alam kung paano ito dapat, ngunit sa palagay ko ito ay maaari ding maging isang pagpipilian - pagpipiliang mataas ang bilis, kung kailangan mong gawin ang cake na ito nang mabilis, iyon ay, kolektahin at dalhin sa kondisyon ng kahandaan. Ngunit pagkatapos ay dapat din nilang kainin ito nang mabilis, kung hindi man ay mamasa-basa / babad

Sinabi ng aking anak na babae: "Ma, ito ang paborito kong cake !!!"

[Natalia]

Natalia,

Si Lida, kasama ang aking teknolohiya na 50/50 - NAGAWA IT !!!
Nakipag-usap kami kay Maria at napagpasyahan na ang usapin ay nasa kalidad ng asukal. Mayroon akong asukal na natutunaw nang mahabang panahon. At ngayon ang pagbabago ng proporsyon ay nagbigay ng isang mahusay na resulta !!!

Natalia, sobrang resulta mo! ... Ituwid ang kailangan mo.
Inilagay ko lamang ang cake sa teknolohiyang 80/20 - sa una ay ginusto ko ang 50/50, ngunit naging ganito ... Pagkatapos masuri ang proseso, nakapag-iisa na napagpasyahan kong ang usapin ay nasa asukal. Nais ko na sanang sumulat kay Maria.
Ito ay ilang uri ng kapets: ang asukal ay natutunaw nang napakahaba ng oras, matalo sa mataas na bilis ng 10 minuto pagkatapos ng huling bahagi. Kumbaga, ang kalidad nito ay ganoon.
Kasabay nito, kapag tuluyan na itong natunaw, ang masa ng protina ay nagiging makinis, makintab, may ribed, ngunit may malambot na tuktok (marahil ganito palagi ang kaso? Napansin ko lang ngayon), bagaman ito ay hinagupit hanggang sa asukal hanggang sa matitigas na tuktok.
Inaasahan ko talaga na sa oras na ito ay gagana ito. At pagkatapos ay naglalakad ako tulad ng isang pinalo.
Ang isa pang naisip na ang temperatura sa oven ay tumalon. Mayroon akong isang independiyenteng thermometer na nakatayo roon, nanonood at nagtataka. Ang mga patak ay nasa saklaw na 30-40 degree, tila sa akin na ito ay maaaring maging kritikal para sa mga meringue. Tulad ng para sa kuwarta ng protina.

Idinagdag Miyerkules 28 Sep 2016 05:14 PM

Natalia, at tumaas ba ang cake sa panahon ng proseso ng pagluluto sa hurno? Tumingin lang ako sa akin, at sa kung anong kadahilanan ay hindi ito tumaas. Siguro ay dahil sa pagbabago ng temperatura. Ang isang ordinaryong meringue ay hindi dapat tumaas, ngunit narito ang mga fermented protein ... Sa teorya, dapat itong umakyat nang walang awa.

Idinagdag Miyerkules 28 Sep 2016 05:20 PM

Natalia, may isa pang tanong na nag-mature (deretsahan ka niya ng mga katanungan), at ang temperatura sa pagluluto ay pareho sa kay Maria? O tulad ng sa resipe?
Minsan ginagawa ko ang aking bezeshki sa "Veterok" na panghugas. Ito ay naging mahusay. Puting kumukulo, perpekto. Naisip ko, marahil ay maaaring subukan ni "Kievsky" na gawin iyon. Mayroong malakas na airflow at ang temperatura ay matatag sa halos 80 degree.
Hindi 150, syempre.

[Si Lida]

Natalya, tumaas ba ang cake sa proseso ng pagluluto sa hurno? Tumingin lang ako sa akin, at sa kung anong kadahilanan ay hindi ito tumaas. Siguro ay dahil sa pagbabago ng temperatura. Ang isang ordinaryong meringue ay hindi dapat tumaas, ngunit narito ang mga fermented protein ... Sa teorya, dapat itong umakyat nang walang awa.

Si Lida, ang cake ay tumaas, medyo kaunti. Hindi ko alam kung paano ito dapat, ngunit gusto ko ito kapag ang inihurnong cake ay hindi may mga void sa loob, ngunit may pare-parehong porosity, na ginawa ko.

Ang isa pang naisip na ang temperatura sa oven ay tumalon. Mayroon akong isang independiyenteng thermometer na nakatayo roon, nanonood at nagtataka. Ang mga patak ay nasa saklaw na 30-40 degree, tila sa akin na ito ay maaaring maging kritikal para sa mga meringue. Tulad ng para sa kuwarta ng protina.

Marahil ay maaari mong maiayos ang mga pagkakaiba na ito, halimbawa, maglagay ng baking sheet na may asin sa ilalim o iba pa tulad nito - kahit papaano ay umangkop ...

Ito ay ilang uri ng kapets: ang asukal ay natutunaw nang napakahaba ng oras, matalo sa mataas na bilis ng 10 minuto pagkatapos ng huling bahagi. Kumbaga, ang kalidad nito ay ganoon.

Hindi ko alam kung bakit naging ganito ang asukal. Siguro ang teknolohiya, o baka ang mismong hilaw na materyal

Kasabay nito, kapag tuluyan na itong natunaw, ang masa ng protina ay nagiging makinis, makintab, may ribed, ngunit may malambot na tuktok (marahil ganito palagi ang kaso? Napansin ko lang ngayon), bagaman ito ay hinagupit hanggang sa asukal hanggang sa matitigas na tuktok.

Hindi ko napigilan at hindi ko naalala ang sandaling ito. Manonood din ako sa susunod. Salamat sa karagdagang pagsubok

Natalia, ang tanong ay hinog pa rin (diretsahan ka niya ng mga tanong), at ang temperatura ng pagluluto ay pareho sa kay Maria? O tulad ng sa resipe?

Nagustuhan ko si Maria. Mayroon akong isang hindi nababago na oven ng kombeksyon.

Minsan ginagawa ko ang aking bezeshki sa "Veterok" na panghugas. Ito ay naging mahusay. Puting kumukulo, perpekto. Naisip ko, marahil ay maaaring subukan ni "Kievsky" na gawin iyon. Mayroong malakas na airflow at ang temperatura ay matatag sa halos 80 degree.
Hindi 150, syempre.

Kaya't maaari mong subukan ang lahat. Ang pangunahing bagay ay ang resulta!

Desperado din ang 50/50 tech

Salamat Maria sa kanyang 40 eksperimento !!!