Gumagawa ng sorbetes: mga pagsusuri, tagubilin, mga isyu sa pagbili at pagpapatakbo

Siguro may nakakaalam ng isang kagiliw-giliw na recipe para sa talahanayan ng Bagong Taon ??? !!!

Maaari akong mag-alok ng orange na niyebe mula sa Campari - napakaganda, ang resipe na ito ang nag-udyok sa akin sa isang gawa sa anyo ng pagbili ng isang sorbetes na kono, ngunit hindi ko na ito binuhay! kung interesado, hahanapin ko ang aking magic book
at doon (sa buklet) ay may ice cream-tiramissu

Fugasca! Siyempre, kailangan ng mga recipe! (nagtatanong ka pa rin!) Nangongolekta ako ng isang koleksyon ng mga kahanga-hangang mga recipe, isinulong ko ang aking ina sa isang gumagawa ng sorbetes sa DR, binili pa ito at itinago ito upang kung kinakailangan, ang aking ina ay hindi na maghanap ng regalo para sa akin sa mga tindahan. Pansamantala, ang teknolohiya lamang ng Queen (Salamat sa agham) na may isang kutsara ..., upang ang bagong taon ay hindi malayo upang magsanay ng pag-pout!

Oh oh! Tiramisu sa studio!

[fugaska]

fugaska ! Orange snow - mangyaring ibahagi ang resipe! Gumawa ako ng mint sa tag-init, baka mas mabuti ang iyo ?!

[fugaska]

fugaska At natahimik ka ?? : o SA STUDIO !!!!!!!!!!!

oh, mga batang babae, nahihiya na ako - matagal ko nang hindi tiningnan ang Temko na ito, ngunit narito ang gulo !!! Uuwi ako at ipo-post ito! kung hindi man nasa trabaho ako sa katapusan ng linggo, nagtatrabaho ako sa isang paglalakbay sa Moscow

Kamusta po sa lahat !!! Mayroon bang isang tao dito na may isang gumagawa ng ice cream ng Kenwood? Kung meron, paano mo gusto ito?

Kamusta po sa lahat !!! Sabihin mo sa akin, mayroon bang isang tao dito na mayroong isang gumagawa ng ice cream ng Kenwood 250? Paano mo gusto ito

[Mga kuting_]

Kamusta po sa lahat !!! Sabihin mo sa akin, mayroon bang isang tao dito na mayroong isang gumagawa ng ice cream ng Kenwood 250? Paano mo gusto ito

Mga kuting_

Meron ako, masaya ako

Tunay na maginhawang disenyo - humahawak sa mga gilid at pagpupunta ng disassemble, ang taas ay umaangkop nang maayos sa freezer.
Kung nag-freeze ka ng mangkok sa -15 C, maaari mong madaling hilahin ang dalawang mga tab na sorbetes, bawat 20 minuto bawat isa.
At siya lang ang parang ang cut sa akin

julifera
Maaari mo bang sabihin sa akin kung anong recipe ang iyong ginagawa at ginagawa mo bang pre-cool ang mga sangkap? Sinubukan ko lang gawin ito alinsunod sa 2 magkakaibang mga resipe (pagkatapos maglagay ng tasa sa freezer para sa isang araw), ngunit hindi ako nagtagumpay (((Lumamig lamang ito nang kaunti ....: '(Hindi ko maintindihan ano ang problema. Wala kang ganoong bagay)? Siguro sabihin sa akin ang isang bagay))))

julifera
Maaari mo bang sabihin sa akin kung anong recipe ang iyong ginagawa at ginagawa mo bang pre-cool ang mga sangkap? Sinubukan ko lang gawin ito alinsunod sa 2 magkakaibang mga resipe (pagkatapos maglagay ng tasa sa freezer para sa isang araw), ngunit hindi ako nagtagumpay (((Lumamig lamang ito nang kaunti ....: '(Hindi ko maintindihan ano ang problema. Wala kang ganoong bagay? Siguro sabihin sa akin ang isang bagay))))

Ito ay isang bagay na talagang masama ... Karaniwan ang mangkok ay sobrang nagyeyelo na dumikit ang iyong mga kamay

1. Kailangan mong malaman ang nagyeyelong temperatura ng iyong freezer - kung mahina ito, kung gayon ang isang araw ay hindi makakatulong. Nagkaroon ako nito dahil ang ref ay hindi masyadong advanced at sa tag-araw, sa init, itinakda nila ang freezer sa isang minimum, kailangan kong paikutin ang higit pa para sa panahon ng pagyeyelo sa mangkok.

2. Kung gawa lamang ito sa gatas, o kahit na lasaw ito ng mahinang cream, magwawakas na likido.

At kung ang parehong mga puntos ay nagtagpo, kung gayon marahil ay walang makapal at hindi gagana talaga.

Kung kukuha ka ng maraming mabibigat na cream, pagkatapos ay kahit sa isang bahagyang nagyeyelong mangkok ay dapat itong mag-ehersisyo, ngunit, sa pagkakaintindi ko dito, ang iyong mangkok ay napakasamang nagyelo, kaya hindi ko alam ...

Palagi kong ginagawa nang walang mga itlog, tanging gatas-cream-asukal- (kakaw), hindi ko matandaan ang eksaktong sukat, may ubo ako sa taglagas, matagal ko nang hindi nagawa, naalala ko ang pag-aayos lamang ng empirically .

[Mga kuting_]

Mga kuting_ ! Ang mga tao ay may katulad na mga problema. Nalutas namin ang mga ito sa pamamagitan ng pag-defrost ng freezer. Pagkatapos, pagkatapos muling magyeyelo, naabot ang nais na temperatura, at ang mangkok ay na-freeze nang mas mahusay. Kung ang iyong freezer ay kinokontrol ng temperatura, maaari mong subukang i-freeze ito nang mas mahirap.

Salamat po !!!! Gagawin ang isang bagay sa ref)))))

Dito na kayo Nagpasiya akong gumawa ng sorbetes sa Bisperas ng Bagong Taon - at bummer. Ang isang manipis na layer lamang sa mga gilid ng mangkok ay na-freeze, at ang natitira ay hinabol sa isang bilog. Sa tag-init gumana ito sa bawat iba pang oras, naisip ko na maaaring ito ay masyadong mainit. Siguro mali ang gumagawa ng ice cream - Land Life. Binili ko ito sa Domostroy. Iniimbak ko ito sa freezer. Ngunit ito ay sa paanuman ay hindi masyadong nagyeyelong hawakan pagkatapos na matanggal mula sa freezer. Kaya, sabihin nalang natin, "ang mga daliri ay hindi nag-freeze" sa ibabaw. O ang boltahe na basura at minus 18 ay wala, o ang tagagawa ng sorbetes mismo ay may kapintasan? Mayroon bang may kasal?

Kaya't ang isang ito ay may disenteng presyo. At huwag itulak ito sa freezer. Gumagana ito sa prinsipyo ng isang freezer. Kung gusto ko ang ice cream ngayon, tulad ng dati, talagang bibilhin ko ito. At ngayon ang toad ay sumasakal ng naturang pagbili. At biglang, ito ay hindi matagumpay. Isasanay ko ang "sa mga pusa" sa ngayon. Ang "ice cream" kahapon sa freezer "umabot". Ngunit nais kong agad na mag-freeze sa lalagyan, At sa loob nito likido ito. Uulitin ko ito sa loob ng ilang araw. Gumawa ako ng sorbetes ayon sa resipe ng Anastasia. Napakasarap ng lasa, ngunit ang pagkakapare-pareho, aba ... May hindi nag-eehersisyo kaagad.

Mayroon kang isang tagagawa ng sobrang ice cream, panaginip lamang! Nais ko rin ang isa para sa aking sarili, ngunit isang taon na ang nakalilipas sa Kiev hindi ko nakita ang isa, at hindi ko alam kung sasakalin ito ng palaka, at ang presyo para dito ay sobrang ..., ngunit nagpunta ako sa Temka at nais na subukang muli. Marahil ang isang tao na may tulad ng isang aparato tulad ng Clathronic ay magtapon ng isang masarap na resipe at syempre sa lahat ng mga order ng kurso ng pagkilos, kung hindi man ay ako isang karaniwang tao. Maraming salamat po

Kumusta kayong lahat!
Bumili ako ng isang tagagawa ng sorbetes, gustung-gusto ko ang sorbetes, sinubukan kong master ang buong sangay, ngunit mahirap. Upang magsimula sa, sinubukan kong gumawa ng sorbetes na may mga itlog, hindi naiintindihan ang kahulugan, hindi gusto ito. Ni ang lasa, o pagkakapare-pareho, o mga kristal na yelo, kahit na nagdagdag ako ng asin. Naaalala ang aking pag-aaral bilang isang lutuin 20 taon na ang nakakaraan, sinubukan kong tingnan ang ice cream hindi bilang isang simpleng pagbabasa ng mga resipe, ngunit upang masasalamin ang teknolohiya ng produksyong pang-industriya at kung bakit nabanggit dito sa forum nang higit pa isang beses ang homemade ice cream mahusay din, ngunit hindi bilang pang-industriya, ngunit "magkakaiba lamang." Itinakda ko sa aking sarili ang gawain na makamit ang tiyak na pang-industriya na estado ng pagpapapanatag, ang kawalan ng mga kristal, ang paggamit ng sorbetes nang hindi kumakalat sa isang temperatura ng halo na hindi pinatigas, ngunit -5-7 degree. Sa pangkalahatan, mayroon akong isang mahina na lalamunan at hindi ko nais na kumain ng crispy ice mula sa -18 freezer.

Pagpipilian ng ice cream na may kape

At sa gayon, bilang batayan ay kumuha ako ng ice cream sundae, gostovskoe, recipe mula sa Rina72 https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...c=646.0
Marami akong nabasa tungkol sa mga nagpapatatag, ito ay mga modernong teknolohiya, at napagpasyahan kong magiging gelatin na magiging pinakamahusay, at ang agar agar, marahil, ay napakahusay. Carrageenan ...? kailangan mong maingat na basahin ang tungkol dito at alamin ang pagiging kapaki-pakinabang, hindi ang pagiging kapaki-pakinabang at kung saan ito kukuha.
At sa gayon, ang resipe sa isang likidong mainit-init na estado ay talagang nagustuhan ko ang lasa, hindi ko gusto ang almirol !!!. Masidhi kong pinanghihinaan ng loob ang paggamit ng starch bilang isang stabilizer. Ang ice cream ay hindi pa rin isang mahusay na pare-pareho, na may mga kristal na yelo, at nangangailangan ng isang disenteng temperatura ng pagyeyelo. Isang kapansin-pansin na pagkakaiba sa gelatin. Bukod dito, kumuha ako ng 2 kutsarita na may isang maliit na slide ng gelatin bawat litro ng likido. Ito ay uri ng maraming. Ngunit higit pa doon. Ginawa ko ang lahat sa isang paliguan sa tubig, walang mga thermometers at ang pangunahing bagay ay hindi dapat matakot, mahirap masira ang isang bagay. Mayroon akong ceramic hob, hindi ko inirerekumenda na dalhin ito sa 85-90 degree nang direkta sa kalan, kung hindi mo ito igalaw sa isang kutsara. Magsisimulang mag-burn, kahit na sa isang mabibigat na kasirola. Ligo lang.
kaya:
Ginawa ko ang lahat sa pamamagitan ng mata, mayroon akong isang kasirola na may mga paghati at kailangan ko ng isang litro ng likido para dito, mabuti, o 900.100 ML. ay hindi masisira anumang bagay doon. Mayroon akong tagagawa ng sorbetes na 1.5 litro.Kaya't ang 1 litro ay nasa eyeballs lamang, upang hindi ito lumabas.

Inuming cream na 35% Venta 250 ML.
Cream 11% 250 ML.
Huwag kalimutan ang tungkol sa asin! sa isang lugar isang ikatlo, isang ikaapat na kutsarita.
Ibuhos namin ang gatas sa mata, tandaan na mayroon pa ring 100 g ng kondensadong gatas, o 150 g. Sa Moscow, sa Ashan, natuklasan ko ang ilang uri ng "bagong" condensadong gatas - Cream. Sa malambot na balot. Parang wala lang. Pinalitan ko ang kalahati ng dati ng bago.
asukal 4 na kutsara at ang katunayan na ang gelatin ay tatagal din ng dami. Mas gusto ko ito sa pulbos, literal na binabad ang lamig. gatas para sa 3 minuto at pagkatapos ay diluted mainit-init sa isang natunaw na masa, isang maliit na likido, tungkol sa 100 ML. sa 2 mga hakbang - malamig upang mamaga at mainit-init upang matunaw.

Ginawa ko ang resipe sa itaas na may gelatin, ngunit sa kape lamang, kaya 2 pang tasa ng espresso na kape. Iyon ay, ang aking bahagi sa machine ng kape ay nagkakahalaga ng 40 ML. nangangahulugang 80 ML.
Ang kabuuan ay dapat na 900-1000 ML. Kung walang graduation sa kawali, bago lutuin, ibuhos ang sinusukat na likido at sukatin kung magkano dapat. Mag-top up ng gatas.
Mayroon akong isang pakiramdam na hindi kinakailangan na mahigpit na sumunod sa resipe, kung sino ang nagmamahal sa kung ano. Ang mas maraming asukal ay nangangahulugang mas mababang temperatura sa gumagawa ng sorbetes. Kung tiwala ka sa iyong ref, gawin itong mas matamis. Ngunit ang mga dami ng asukal at condensadong gatas ay masiyahan ang anumang matamis na ngipin, para sa akin.
Ang mainit na timpla ay palaging magiging mukhang matamis, tumigas, at ang tamis ay mas madama. Pati na rin sa jellied na karne at asin.
So paano naman ang gelatin. Pagkatapos ng pagkahinog sa ref para sa isang araw, ang timpla ay tila isang napaka-mahina na jelly, bahagya mapanatili ang hugis nito, halaya. Iyon ay, maaari mong i-cut sa isang kutsilyo, ngunit ang hiwa ay agad na lumalaki nang magkasama. Kapag ang pan ay ikiling, ang masa, higit pa o mas mababa sa pagpapanatili ng hugis nito, ay sumusubok na mahulog mula sa kawali sa isang piraso. Pagkatapos ay naisip ko na kumuha ng isang blender, ngunit may isang palo para sa pagkatalo, at una sa mababang bilis, at pagkatapos ay paluin ang buong pinaghalong ito sa loob ng ilang minuto. O sa halip, sasabihin ko na putulin ito mula sa isang mala-jelly na estado sa isang mas likido. Ito ay lamang na ang masa kumuha ng isang maliit na mainit-init na hangin at naging softer. Hindi ko pinapayuhan kang mag-init, ang isang tagagawa ng sorbetes ay hindi makaya nang walang isang tagapiga, sa palagay ko hindi ito mag-freeze. Matapos ang ilang minuto, maganda itong dumaloy sa pamamagitan ng funnel papunta sa gumagawa ng sorbetes. Nag-ikot siya doon sa loob ng 40-45 minuto. Nga pala, ang mangkok ay nasa freezer sa loob ng 2 araw. Ang ref ay na-defrost muna at inilagay ang isang dibisyon sa itaas ng average na temperatura. Sa palagay ko ay tungkol sa -18 sa freezer. At sa gayon, ang natapos na sorbetes ay halos sa tuktok. Misa, hindi ihatid. Lamang ang pinaka maselan, nang walang kahit kaunting mga palatandaan ng pagkalat at smudges sa mangkok. Sa kasamaang palad, hindi ako kumuha ng litrato, ang lahat ay nasa yugto ng isang eksperimento at hindi nangyari sa akin na mag-litrato. Sa susunod. dahil tiyak na kukuha ako ng litrato sa mga yugto ng paghahanda. Napakagandang kulay. At ang pinakamahalaga, tikman.
Ginawa ko ito sa umaga, gaganapin ito sa freezer ng isang oras sa kung saan, pagkatapos ay ilagay ito sa balkonahe, marahil ay minus 8-9.
Sa hapon, dumating ang isang kakilala, nagsagawa ng isang eksperimento sa kanya, sinabi na ang lasa ay hindi totoo. Sinubukan ko mismo, sasabihin ko na mas mahirap magkaroon ng mas malambing. Walang mga kristal na yelo, ang bibig ay hindi nasusunog ng malamig mula sa nagyeyelong masa. O sa halip, isang kaaya-aya na pang-amoy, tulad nito, ng isang mainit, hindi pumapasok na masa, at sa huli, kung pipindutin mo ito laban sa panlasa gamit ang iyong dila, nararamdaman mo ang isang kaaya-ayang lamig. Sasabihin ko na ito ay naging pinakamahusay na mga tradisyon ng isang mahusay na sorbetes ng Sobyet, na may isang pahiwatig ng crème brulee. Marahil ay hindi sapat na nasunog. Dumadaan ang gubat sa kagubatan.
Noong una nagalit ako tungkol sa mga kristal na yelo at ang napakalamig na masa sa mga nakaraang eksperimento, ngunit malaki ang naitulong ng gelatin. At sa agar sa tingin ko ito ay magiging ganap na kahanga-hanga. Sa Moscow, tila may isang tuldok ru sa tindahan ni Seryogin. At ang pinakamahalaga, walang mga itlog. At walang gaanong mga produkto. At sa prinsipyo, sapat na ang maliit na abala. Ang halo ay ginawa sa loob ng 10-15 minuto, nang walang isang bungkos ng mga hindi kinakailangang paggalaw ng katawan at pag-pilit ng utak, at ang pinakamahalaga sa isang minimum na ginagamit na pinggan at, nang naaayon, marumi, ilang uri ng magkahiwalay na pagkatalo ng mga itlog, tambak ng kusina appliances, atbp.

[Serg22]

Serg22, at anong uri ng ice cream? Nakapasok na ako Land-Life sa paglipas ng panahon ay lumalabas. Hindi ko talaga niluluto ang timpla. Paggawa ng ice cream Anastasia... Sa mga recipe para sa Kenwood kaya't sa pangkalahatan ay ibinubuhos nila ang halo, kahit na hinampas, halo-halo lamang.
kailangan mong subukan ang iyong resipe na may gulaman. Ang agar-agar sa mga hindi pang-industriya na dami ay hindi maaaring makuha mula sa amin, maliban kung maari nating itapon ang laboratoryo ng panaderya. Masarap, sabi mo? Boom upang subukan. At ang asin, nga pala, kinakailangan sa paghahalo?

[Serg22]

Serg22, at anong uri ng ice cream? Nakapasok na ako Land-Life sa paglipas ng panahon ay lumalabas. Hindi ko talaga niluluto ang timpla. Paggawa ng ice cream Anastasia... Sa mga recipe para sa Kenwood kaya't sa pangkalahatan ay ibinubuhos nila ang halo, kahit na hinampas, halo-halo lamang.
kailangan mong subukan ang iyong resipe na may gulaman. Ang agar-agar sa mga hindi pang-industriya na dami ay hindi maaaring makuha mula sa amin, maliban kung maari nating itapon ang laboratoryo ng panaderya. Masarap, sabi mo? Boom upang subukan. At ang asin, nga pala, kinakailangan sa paghahalo?

Ang gumagawa ng aking sorbetes ay ang Nemox Gelato Harlequin 1.5.
Sa lahat ng nakaraang mga recipe, na may mga itlog, sorbet, hindi masyadong mataba, mayroong sapat na malamig kahit para sa 2 batch. Fat ice cream at matamis, sapat na lamig para sa 1 lamang.

Sa prinsipyo, ang punto ay talagang hindi ko maintindihan ang kakanyahan ng paglalagay ng mga itlog sa resipe. Iyon ay, kung ano ang ginagampanan nila. Gaano man ako kaisip, hindi ko maintindihan. Ang kahulugan ng asin ay malinaw, ang temperatura ng pagbuo ng mga kristal.
Ang almirol ay ang pinakapangit na pampatatag na nalaman ko.
Kusa kong natunaw ang biniling sorbetes, katulad ng sherbet, ngunit hindi pa, mas mataba. Marahil ang resipe ay mabuti. dahil sa panahon ng pagkatunaw, hindi ito stratify, ngunit kaaya-aya ang kapal, malinaw na gumagana ang mga stabilizer.
Kailangan mong mag-eksperimento sa gelatin. Dahil ginawa ko ang lahat sa pamamagitan ng mata, maraming gelatin ang dapat ilagay upang makuha ang halo na mas likido. Magiging mas mabuti o hindi, kailangan mong subukan. Sa anumang kaso, ang pagkalat sa slurry sa temperatura ng -2-5 ay hindi maganda. At ayoko ng sobrang frozen na sorbetes.

Sa aking kaso, hindi ako pumalo ng anupaman, ang punto ay hindi paghagupit. at ang timpla ay hindi likido at kailangan kong painitin ito ng hangin, naging mahusay ito sa pamamagitan ng paghagupit, dumaloy ito sa gumagawa ng sorbetes.

Kahapon nakuha ko na ang pinakahihintay na tagagawa ng sorbetes! Ang mga tagubilin para dito ay nagpapahiwatig na ang mangkok ay dapat na i-freeze sa isang freezer na may temperatura na hindi bababa sa 18 degree. Hindi sigurado kung ano mismo ang temperatura sa aking freezer ... Kung ito ay mas mababa sa 18 degree, masisigaw ba ang pag-freeze ng mangkok?
Pinag-usapan ko ang paksa, ngunit hindi ako maaaring magpasya sa aking unang resipe. Maaari mo bang sabihin sa akin kung saan magsisimula? Sa bahay, mula sa mga naaangkop na produkto, mayroong 250 ML ng 35% na cream, 2.5% na gatas, condensadong gatas, mga nakapirming kurant, may pulbos na asukal at, nang naaayon, asukal. Mayroon akong mga itlog, ngunit hindi ko ipagsapalaran (natatakot ako sa salmonella), mas mahusay na bumili ng pugo sa paglaon. Maaari mong ihalo ang isang bagay na masarap mula sa mga sangkap na ito? Ang mga may karanasan sa mga gumagawa ng yelo, tulungan ako, sa anong mga sukat at kung ano ang igalaw, kailangan kong pakuluan?

Na_mars

Mayroon akong isang mangkok para sa halos 12 oras, hindi ito nag-freeze tulad ng dapat. Umiikot ito ng halos 40 minuto, ito ay puno ng tubig, ginawa ko ito sa yogurt, kasama ang resipe ay hindi masyadong mataba at matamis, at walang sapat na lamig. Sa hindi bababa sa ilang uri ng garantiya, kung may mga pagdududa tungkol sa freezer, tiyak na kailangan mong hawakan ito sa isang araw. Ang huling oras na ito ay nagyelo sa loob ng tatlong araw, ngunit ang resipe ay mataba at matamis, may sapat na lamig para sa 1 batch. Ang timpla mismo, bago mailagay sa gumagawa ng sorbetes, itinago sa lamig nang 24 na oras. Nagsisimula itong makapal sa loob ng 12-15 minuto. At pagkalipas ng 40 minuto ay halos ito ay nagpahinga laban sa takip at lumapot ng malaki.

Napagpasyahan ko para sa sarili ko na kahit sa mga fruit mixture ay gagamit ako ng gelatin, o agar. Hindi ko gusto ang mga mixture nang walang pampatatag, o sorbets, o pagawaan ng gatas, o mantikilya. Ayoko ng yelo. At sa gelatin, ang temperatura ng pagyeyelo ay maaaring maibaba.

Sinubukan kong huwag maglagay ng asin na may gelatin. Mabuti ang lahat, kaya't ang sinumang hindi gusto ng asin ay hindi dapat ilagay. Walang mga Kristalik.

Kung gumagamit ka ng gulaman, maaari mong subukang maglagay ng 1 buong kutsarita ng gulaman bawat litro ng handa na likidong timpla. Naglagay ako ng 2, ngunit para sa akin maaari mo itong paikliin. Tila ang gelatin ay natutunaw pa rin ng sobra, at ito ay naging makapal
Kung ang masa na may gulaman ay hindi dumadaloy sa mga pinggan, ngunit tulad ng halaya, paluin ito ng isang minuto. Dadaloy ang timpla.

Tila sa akin na sa gelatin, maaari mong ilagay nang simple ang anumang nais ng iyong puso sa halo, tikman ito, ang maiinit na halo ay magiging matamis, tumigas, at mas mababa ang pakiramdam. Maglagay lamang ng pagkain na makatiis ng temperatura hanggang 85-90 degree. At gayundin, marahil sa mga berry, pagkatapos ay salain ko ang halo, pagkatapos ng blender, o bago paglamig, upang ang mga piraso, buto, ay hindi masira ang malambot na masa.

Sa unang pagkakataon na pinainit ko ang halo sa mga keramika, sa isang kasirola na may makapal na ilalim, hindi ito nakatulong, kahit sa daluyan at mababang init, ang timpla ay sumunod pa rin sa ilalim at sinunog, pinainit lamang sa isang paliguan ng tubig.

Ang mga itlog ay isang hiwalay na paksa. Hindi ko maintindihan kung bakit sila inilagay at isinulat ko ito sa itaas. Bilang makapal kapag pinainit? Ngunit ang itlog ay hindi nagbubuklod ng tubig sa anumang paraan, at ang pangunahing problema ng ice cream ay mga kristal na yelo at isang hindi kasiya-siyang tinapay kapag tumigas sa isang freezer. Kaya't naniniwala akong ang mga itlog mula sa ice cream ay maaaring matanggal magpakailanman, zero point.

Kung gumagamit ka ng gulaman, maaari mong subukang maglagay ng 1 buong kutsarita ng gulaman bawat litro ng handa na likidong timpla.

Salamat sa sagot! Kailangan mo bang maghalo muna ng gelatin?

Ibuhos ang gulaman na may isang maliit na halaga (tungkol sa 50 ML) ng COLD likido, gatas ng pareho. Gumalaw ng mabuti, hayaan itong mamaga, sa palagay ko ay sapat na ang 15-20 minuto. Nakita ko ang gulaman parehong malaki at napakaliit. Ang maliliit na pamamaga ay mabilis, mga 10 minuto, mas mahaba. Ayon sa mga patakaran, ang isang oras ay nasa tabi-tabi, ngunit sa palagay ko sobra na. Kung ang namamaga na masa ay ganap na solid, magdagdag ng likido. kapag namamaga ito, maaari kang magtapon ng isang mainit na timpla ng sorbetes, 60-70 degree, pukawin, palabnawin at ibuhos kasama ng maramihan. Gumalaw ng mabuti at magpainit pa habang hinalo. Hindi ko sinusukat ang temperatura, dahil ang singaw ay magiging disente mula sa pinaghalong, pagkatapos ay alisin ko ito mula sa paliguan ng tubig. Hindi kinakailangan upang pakuluan.

Kung ang tuyong gulaman ay ibinuhos ng isang bagay na mainit, kung gayon magiging napaka-problema upang matanggal ito sa mga pinggan at mula sa parehong kutsara. Napakatindi nito. Hanggang sa mamaga ito nang mabuti, huwag maghalo ng mainit.

[Na_mars]

Na_mars ! Subukan ang ice cream ni Anastasia. Ako lang ang hindi naglalagay ng itlog dito. Iyon ay, pumalo ako ng cream at pulbos, nagdaragdag ng gatas sa gumagawa ng sorbetes. Oo, ang mangkok ay talagang dapat na ma-freeze sa unang pagkakataon sa loob ng 12 oras. Kung ang temperatura ng freezer ay hindi alam, marami lamang ang natunaw nito, at pagkatapos lamang nila natigilan ang mangkok. Mayroong maraming mga pagbutas tiyak na dahil sa kakulangan ng frostbite sa mangkok. Sa pamamagitan ng paraan, ang ice cream ay mas kamangha-mangha at malambot kung magdagdag ka ng maayos na pagkatalo ng mga puti ng itlog.
Serg22 ! Ang hardening ay maaaring sanhi ng hindi sapat na pagyeyelo sa gumagawa ng sorbetes, ibig sabihin, puno ng tubig, hindi sapat na whipped ice cream ay napapasok sa freezer. Subukan gamit ang latigo na mga puti ng itlog, dapat lamang silang latigo sa mga magagandang tuktok. At ang mga yolks ay karaniwang inilalagay upang makapal ang pinaghalong, ngunit unang pagkatapos ay ang timpla ay "brewed" sa mga yolks.

Kalmykova

Ang kahulugan ng paglalagay ng mga itlog ay hindi pa nagsiwalat. Paano hindi whisk, ngunit ang timpla para sa ice cream, para sa mataas na kalidad na prombir, ay dapat na maging gelatinous. Ang isa pang tanong, sa mga araw ng kooperatiba, sinubukan ko ang bird milk sa gulaman. Bihira ang pato, hindi mo ito maikukumpara sa agar. Kaya't sa ice cream, sa palagay ko perpekto ang agar. Ang tubig ay dapat na nakatali. Walang mga itlog sa Gostov ice cream, hindi nila gampanan ang papel na pampatatag at hindi kaya, kaya bakit ganun sila. Plus dagdag na paggalaw ng paghagupit. Kasama rin dito ang hindi gaanong kapuri-puri na mga pagsusuri ng mga itlog sa ice cream.
Ang mga non-gelatinous mixture mula sa mga freezer ay lumalabas pa ring likido, hindi matatag at may yelo. Hindi iyon ice cream. Gayunpaman, bilang sinuman. Ang mga Amerikano ay kumakain ng may kulay na yelo, ngunit para sa akin ito ay ligaw. Noong bata pa, icicle lamang ang kinakain.

Sa pamamagitan ng paraan, ang mga resipe ay naglalaman ng sorbetes na may mga marshmallow, medyo mga papuri sa repasuhin, na nangangahulugang malinaw ang kahulugan ng pagbibigay ng gulong sa sorbetes, may katuturan ang epekto sa pagkakapare-pareho.

Ang mga recipe ng ice cream mismo ay walang katapusan. Tulad ng sa anumang ulam mayroong isang base at mga pagkakaiba-iba, kaya sa paggawa ng sorbetes ay may isang batayan, isang pagpapapanatag. At kung ano ang inilagay mo doon bilang pagpuno ng panlasa, lahat ay nakasalalay sa imahinasyon.

[Serg22]

Serg22 ! Bakit hindi nailahad ang kahulugan ng pagdaragdag ng mga itlog? Ang mga ito ay idinagdag upang patatagin o lumapot ang pinaghalong.Sumulat ako sa itaas: ang mga yolks, kapag na-brew, ay nagbibigay ng isang kapal tulad ng isang tagapag-alaga at isang kaaya-aya (tulad ng sinuman) na lasa. At ang mga protina ay ganap na pinapanatili ang froth ng cream at gatas. Susubukan mo sa mga protina, huwag umasa sa mga negatibong pagsusuri. At ang isang ganap na normal na sorbetes ay maaaring lumabas sa isang gumagawa ng sorbetes, kailangan mo lamang dalhin ito sa nais na estado. Sa pamamagitan ng ang paraan, hindi mataba ice cream sa lahat lumiliko perpektong mula sa prutas katas at whipped protina. At walang yelo. Nais kong swerte ka sa iyong paglalakbay!

Ako rin, "PARA" mga itlog. Masisiyahan ako sa ice cream na may mga itlog, ang pagkakapare-pareho ay tulad ng isang tindahan, mas masarap. At hindi na kailangang magdagdag ng gelatin o agar, na mayroong isang tukoy na lasa na hindi kinakailangan sa ice cream.

Hindi ako magtatalo tungkol sa mga itlog. Sa pagluluto, susundin ko ang panuntunan - walang pagtatalo tungkol sa kagustuhan. Ang mga argumento lamang na pumapabor sa pagpapapanatag sa panahon ng gelling. May mangangailangan sa kanila.

Ang unang batch, pagkatapos bumili ng isang gumagawa ng sorbetes, ay ang ice cream lamang sa mga itlog. Nabigo ako. Ang halo ay tumaas, ngunit ang maliliit na kristal ng yelo ay naramdaman mula mismo sa mangkok. At pagkatapos ng pagyeyelo, ang lahat ay kumpleto sa mga kristal. Ito ang sinulat ng mga technologist, ang pangunahing problema at ang mga bisyo ng sorbetes. Ang snowiness, yelo at pagyeyelo - paulit-ulit na nagpapalubha sa mga depekto na ito sa pagdidismis. Ang ice cream ay bihirang gawin nang isang beses, pagkatapos ay nakaimbak din ito sa freezer.
Ang susunod na eksperimento ay ang yogurt. Kaya, ano ang mayroon tayo sa exit .... mula sa mangkok muli yelo. Ang masa ay hindi malambot, ngunit magaspang, pinahid ito sa panlasa, isang hindi kasiya-siyang sensasyon ng malakas na lamig at gasgas.

Naroroon si Agar sa lahat ng mga prombir, na iginawad sa maraming mga parangal at ang buong Europa ay sumiksik sa aming sorbetes. Naaalala ko ang ice cream kung ano ito 30 taon na ang nakakaraan at walang mga itlog. Ang internet ay puno ng mga artikulo ng mga technologist sa pang-industriya na paggawa ng sorbetes - walang mga itlog doon.

Ang modernong ice cream, sa mga lalagyan ng plastik, hindi malinaw kung ano ang gawa sa. Kapag natunaw, stratifies ito sa isang uri ng dilaw-maruming likido tulad ng tubig at isang hindi maunawaan na masa mula sa itaas. Hindi ito ang kaso dati.

Anong uri ng carrageenan ang inilalagay ngayon ay isang katanungan pa rin. Pinupuri siya ng Internet, pagkatapos ay pinagalitan siya para sa pinsala.

Sa susunod na linggo ay pupunta ako para sa agar. Hindi ganun kamahal. Tingnan natin kung ito ay nagbibigay ng 3-5 beses na mas malakas kaysa sa gelatin, kung magkano ang pagkonsumo nito. Susubukan ko ang kapalit na asukal na na-advertise nila, ilang uri ng halaman. Palitan ang ilan ng asukal dito. Ang hindi ko maintindihan. Gayunpaman, susubukan kong palitan din ang buong bagay, nakakainteres kung paano kumilos ang timpla, nawalan ng asukal

At sino ang susubukan na paghiwalayin ang pula ng itlog mula sa protina mula sa 2 dosenang mga itlog ng pugo .... Ayoko talaga. Nakuha ko ang isang dosenang paghuhugas sa isang mangkok. Ang mga piraso ng shell ay sumisilip sa pinaghalong.
Masyadong mataas ang pagsisikap.

Para sa akin, ito ay mas maginhawa, kasama ang lahat ng mga kalamangan, agar, gelatin din ng katotohanan na halos imposibleng masira ang sorbetes sa kanila. Ang pinaghalong ay nakakain sa anumang kaso, ngunit sa mga itlog maaari mong kanal ang lahat. At huwag kalimutan na ang timpla ay nababaligtad sa mga additive na nagbibigyan ng gelling. Kung hindi mo gusto ang isang bagay, painitin ito at baguhin ang anumang bagay sa resipe, kahit na asukal, kahit na mga additives ng prutas.

Sa bahay, mula sa mga naaangkop na produkto, mayroong 250 ML ng 35% na cream, 2.5% na gatas, condensadong gatas, mga nakapirming kurant, may pulbos na asukal at, nang naaayon, asukal. Mayroon akong mga itlog, ngunit hindi ko ipagsapalaran (natatakot ako sa salmonella), mas mahusay na bumili ng pugo sa paglaon. Maaari mo bang ihalo ang isang bagay na masarap mula sa mga sangkap na ito? Ang mga may karanasan sa mga gumagawa ng yelo, tulungan ako, sa anong mga sukat at kung ano ang igalaw, kailangan kong pakuluan?

kung gusto mo ng mga popsicle - gumawa ng mga currant! magiging masarap! kung hindi ka mag-abala, ito ay magiging napakabilis, isang bagay tulad nito: pakuluan ang tubig na may asukal (150/150 g), alisin mula sa init, magtapon ng mga nakapirming berry (500 g) sa syrup. whip cream (250ml), mas mabuti sa isang hiwalay na lalagyan. Ngayon, sa isang blender, basagin ang mga currant sa syrup, ibuhos ang cream doon, ihalo nang kaunti pa at ibuhos sa mangkok. Mayroon akong tagagawa ng yelo sa kalahating oras, ngunit inilalagay ko pa rin ang timpla sa isang lalagyan at ipinadala ito sa freezer para sa muling pagyeyelo.
ang pangalawang bersyon ng parehong ice cream ay naiiba lamang sa dami ng oras para sa karagdagang pagproseso ng mga currant. maaari itong ipahid sa isang salaan upang matanggal ang mga buntot at balat. sa kasong ito, ang iyong ice cream ay magiging mas malambot. ang pagpipiliang ito lamang ang hindi para sa tamad, kaya lagi kong ginagawa ayon sa unang pagpipilian

Magandang araw!
Ang isang newbie ay may isang katanungan (mayroon ako, iyon ay), posible bang mamalo ng dry cream (hindi gulay) na nakuha ng sumingaw na likido sa pabrika? Siyempre, para sa mga ito kailangan nilang muling maghalo.

At may tanong ako, bakit idinagdag ang mga stabilizer sa ice cream (mga itlog, gulaman, almirol)? Kahit na wala sila, nakakakuha ako ng napakasarap na plastic ice cream. Ano ang mga pakinabang ng pagdaragdag ng mga stabilizer na ito? Kailangan ba O magiging mas masarap sa kanila ang ice cream?

Iminumungkahi kong subukan mo lamang at gumuhit ng iyong sariling mga konklusyon.

At may tanong ako, bakit idinagdag ang mga stabilizer sa ice cream (mga itlog, gulaman, almirol)? Kahit na wala sila, nakakakuha ako ng napakasarap na plastic ice cream. Ano ang mga pakinabang ng pagdaragdag ng mga stabilizer na ito? Kailangan ba O magiging mas masarap sa kanila ang ice cream?

Hindi ko rin maisip kung paano maaaring mag-turn out ang ice cream nang walang pampatatag o mga itlog. Hindi malinaw kung paano ito. Sinubukan kong ibuhos ang yogurt sa isang gumagawa ng sorbetes - nakakasuklam. Gayunpaman, bilang sinuman. Ang bawat isa ay may magkakaibang panlasa. Ngunit nakakadiri sa akin. Hindi gustatory, ngunit ang halo mismo, at ang pag-uugali at bibig nito.
Huwag malito ang mga pampalapot at pampatatag. Ito ay ganap na magkakaibang mga bagay, tulad nito. Ang mga itlog ay hindi pa naging stabilizer. Nagsulat sila tungkol sa mga yolks dito - ito ay mas makapal.

Ang ice cream sa industriya ay kailangang ibenta, sa oras na ito. Paano ito dadalhin sa tindahan nang walang mga stabilizer.
Pangalawa, nagsagawa ako ng isang survey sa mga kaibigan, halos walang nagustuhan ang tinimplahan ng sorbetes -12-18. Nagustuhan ko ito sa temperatura na halos -5-7 degree. Samakatuwid ang konklusyon na hindi maaaring gawin ng isang tao nang walang isang pampatatag, ito ay kumakalat sa isang slurry at stratify.
At pangatlo, bakit nila inaatake ang gelatin at agar. Wala bang nagmamahal sa mga jellies at mousses. At mga marshmallow. Marahil ay nakalimutan ko na kung ano siya isang tunay na marshmallow mula sa agar at isang totoong ibon. Kwento At, kung ito ay nagyeyelo sa isang freezer, hindi iyon magiging masama. Narito ang ice cream. Ang dami lamang ng gelling stabilizer ang mas kaunti.

Lahat, para sa akin ang paksa ay nginunguyang lahat. Ang lahat ng mga argumento mula sa lahat ng panig ay ibinibigay. Mayroong lakas ng ugali, hindi ito matatalo. Kung sino man ang sanay na gawin ito ay magiging gayon. Mayroong pumuputol ng mga mansanas at dalandan sa Olivier. Lason para sa akin, ngunit para sa isang tao isang balsamo sa puso. At bakit dapat magpataw ang sinuman ng kanilang opinyon, gayunpaman, ayoko. Para sa akin ito ay isang dalisay na eksperimento at kahulugan upang maunawaan ang paggawa.

Sa ice cream, kahit na ang mga resipe ay tila wala. Nang bumili ako ng isang gumagawa ng sorbetes, tiningnan ko ito ng may takot. umakyat ayon sa mga resipe. At nang sinubukan kong 3-4 beses upang gumawa ng sorbetes, napagtanto ko na ang unang pahina ng forum na may mga recipe ay hindi kinakailangan para sa akin, subukan ang halo, idagdag ang anumang nais ng aking puso at, tulad ng sa akin, magdagdag ng isang pampatatag, o mga itlog, o walang anuman. Kaya, kung hindi ka makakagawa ng isang ibon sa isang kapritso, kailangan mong malaman ang recipe, kung gayon ang ice cream ay tulad ng pizza. Ano ang nasa bahay, ibuhos sa timpla, kuskusin sa isang salaan at panlasa.

Mayroong mga tampok ng pag-init, mga panuntunan para sa paglabnaw ng gelatin, o agar, mga panuntunan para sa agar kapag nagpapakilala ng mga maasim na berry at prutas, pagkatalo ng mga itlog, at iba pa. Kung alam mo na ang lahat ng ito, kung gayon, kung paano gumagana ang pantasya.

Sino ang hindi nakakaintindi, inilalagay namin ito sa mga istante.
Pinapanatili namin ang mga malalaking bagay sa aming ulo:
1. Taba, asukal, alkohol at tamang dami ng lamig. Mas maraming taba at asukal, o alkohol, mas malamig. Sinusubukan namin ang iba't ibang cream, iba't ibang nilalaman ng taba. Kung sino man ang tikman.
2. Mas mabuti ang pag-init sa isang paliguan sa tubig. Duda ako na gagana ito sa kalan nang walang nasunog na lasa.
3. Nabasa natin sa internet, kung hindi natin alam kung paano palabnawin ang gelatin at agar
4. Nabasa namin sa parehong Wikipedia, sa madaling sabi, sa internet, kung bakit hindi maipapayo na magdagdag ng mga maasim na berry at prutas sa agar sa napakataas na temperatura
5. Nabasa namin sa internet kung hindi namin alam kung paano talunin ang mga itlog.
6. Isaalang-alang na ang isang mainit at mainit na timpla ay palaging mas matamis.
7.Ang mga paghahalo na may gulaman at agar ay dapat itago bago magyeyelo sa isang gumagawa ng sorbetes sa lamig, hinog. Ang halo ay nababaligtad, sinubukan namin ito, wala kaming sapat na parehong asukal, pinainit namin ito at inaayos. Kung ang malamig na timpla ay hindi dumaloy sa tagagawa ng sorbetes, palis gamit ang isang palo para sa isang minuto. Huwag magpainit. Ang mas mahusay na namin cool ang timpla, mas mahusay at mas mabilis na ito ay nagyeyelo sa gumagawa ng ice cream.
Lahat! Kung pinag-aaralan mo ito at isinasaisip, maaari kang lumikha ng anumang ice cream.

Serg22, nabasa ko ang tungkol sa iyong pagsasaliksik nang may interes, nagustuhan ko ang ideya na may agar. Maaari mo bang itabi ang handa na resipe sa gramo. Walang oras (at pagnanais) na mag-eksperimento at pumili, ngunit malugod kong gagawin ito alinsunod sa isang handa nang resipe.

Gusto kong bumili ng isang gumagawa ng sorbetes, ngunit marami akong mga katanungan.
1) sa mga passport para sa ref ipinapahiwatig na ang maximum na magagawa ng freezer ay -18. sapat na ba yan
2) Plano nitong gamitin ang gumagawa ng sorbetes lalo na sa tag-araw, ngunit hindi ko nais na kumain ng maraming taba (slick). Marahil ay may ilang mga recipe para sa ice cream at prutas na yelo na may isang minimum na taba?
3) Ano ang ibinuhos (anong mga nagyeyelo) sa kompartimento ng mangkok sa pagitan ng mga dingding? Mapanganib bang mag-depress sa kaso ng aksidenteng pinsala?
Salamat sa atensyon.

Sa pagkakasunud-sunod:
1. Kung ang freezer ay talagang nagbibigay ng ganitong temperatura, sapat na ito. Kung hindi, maaaring kailanganin mong panatilihing mas cool ang mangkok.
2. Maraming mga recipe kung saan ang taba ay minimum. Maaari mo ring i-freeze ang katas gamit ang starch, gelatin o agar bilang mga pampalapot. Kahit na gumawa lamang ng ilang harina.
3. Hindi ko sasabihin tungkol sa komposisyon ng malamig na baterya ng imbakan. Sa Wikipedia, ang carboxymethyl cellulose ay ipinahiwatig bilang isang tagapuno para sa mga malamig na nagtitipon.

Tulad ng para sa freezer - dati, ang ice cream ay inihanda na may mga mahina na freezer, at walang anumang mga gumagawa ng sorbetes ... At medyo matagal na ang nakaraan "pinihit nila ang baril" - naglagay sila ng isang sisidlan na may mga sangkap ng sorbetes sa isang malaking, ang yelo na may halong asin ay ibinuhos sa pagitan ng mga dingding ng mga sisidlan. At pagkatapos ay ang mas maliit na sisidlan na ito ay pinaikot upang ang ice cream ay cooled na pantay.

Sa pagkakasunud-sunod:
1. Kung ang freezer ay talagang nagbibigay ng ganitong temperatura, sapat na ito. Kung hindi, maaaring kailanganin mong mapanatili ang cool na mangkok nang mas matagal.
2. Maraming mga recipe kung saan ang taba ay minimum. Maaari mo ring i-freeze ang katas gamit ang starch, gelatin o agar bilang mga pampalapot. Kahit na gumawa lamang ng ilang harina.
3. Hindi ko sasabihin tungkol sa komposisyon ng malamig na baterya ng imbakan.

Tulad ng para sa freezer - dati, ang ice cream ay inihanda na may mga mahina na freezer, at walang mga gumagawa ng ice cream ... At matagal na ang nakalipas na "pinilipit nila ang baril" - isang sisidlan na may mga sangkap ng sorbetes ay inilagay sa isang malaking, ang yelo na may halong asin ay ibinuhos sa pagitan ng mga dingding ng mga sisidlan. At pagkatapos ay ang mas maliit na sisidlan na ito ay pinaikot upang ang ice cream ay cooled na pantay.

Kaya, marahil ay mayroon ka ng lahat ng kagamitan! Magpayo ng isang mahusay na resipe para sa mataba na sorbetes sa pinakasimpleng tagagawa ng ice cream ng Clathronic. Gusto ko lang gawin ito, ngunit minsan sinubukan kong gawin ito at nahiga lang ito ... naging Mr.

Noong isang araw gumawa ako ng sorbetes para sa aking mga maliliit - 1 litro ng gatas + 200 g ng asukal + vanillin + 10 g ng almirol (pinainit na gatas na may asukal sa 45 degree, idinagdag na almirol na binabanto ng gatas at dinala ito sa 95-96 degree , sinala, pinalamig). Magpapareserba ako kaagad - hindi ito isang resipe, ngunit sa ngayon ito ay isang tumatakbo na ideya, dahil ito ay lumabas na may mga mumo ng yelo (tila, walang sapat na almirol at mababang nilalaman ng taba sa gatas, o marahil gagamitin ang agar). Ngunit ang maliliit ay kumakain kaya imposibleng kaladkarin sila. Ito ay kagaya ng Soviet milk ice cream.

Ayoko din talaga ng mga egg na mas makapal. Ito ay talagang naging tagapag-alaga, ngunit bakit ko ito i-freeze?

Oo, napansin ko rin na sa lutong bahay na gatas na may mataas na nilalaman ng taba, ang sorbetes ay mas mahusay kaysa sa kurso (bagaman hindi ako naglalagay ng napakaraming gatas - 100-200 ML, ngunit kapansin-pansin talaga ang pagkakaiba)!
At mas mahusay na kumain ng 100g ng mahusay na nakakapinsalang taba na mainam na sorbetes at makakuha ng labis na kasiyahan mula rito kaysa sa isang kilo ng walang-taba na malusog na sorbetes!

Ito ay nakasalalay sa pang-unawa. Sa palagay ko tinatawag itong "granita" - frozen juice ... kasama rin ito ng mga mumo ng yelo. Bakit hindi gatas na may mga mumo ng yelo?

[Rina72]

Rina72, Ang ibig kong sabihin ay iba ang ice cream - hindi ito mukhang ice crumb, ngunit ang nakapirming katas, sorbet, prutas doon - iyon ay isang ganap na kakaibang kuwento!

[Krema]

Sa gayon, ang ice cream, ayon sa kahulugan, ay hindi maaaring magkaroon ng isang mababang nilalaman ng taba ... Dito, hinukay sa Wikipedia. Sa pamamagitan ng paraan, ayon sa Soviet GOST, walang mga itlog sa sundae.

Krema (fr. Glace Plombières mula sa lungsod ng Plombier-les-Bains ng Pransya) ay isang French creamy ice cream na ginawa mula sa buong gatas o cream na may mas mataas na dami ng mga itlog, mabangong at pampalasa ng mga additives (banilya, kakanyang almond; tsokolate, mani, prutas ). Lumitaw sa panahon ni Napoleon III. Ang pagkakaiba-iba ng Russia ng sorbetes ay medyo naiiba mula sa orihinal na Pranses.

Mula ngayon, ako ang masuwerteng may-ari ng gumagawa ng ice cream ng Kenwood! Kaagad, syempre, ang tanong ng resipe ay lumitaw. Tiningnan ko ang paksa - bilang isang resulta, mga pagdududa lamang. Ang mga opinyon sa paggamit ng mga itlog ay nahahati sa panlasa ng panghuling produkto. Ngunit ako, sa prinsipyo, ay pinahinto ng katotohanang gumagamit ng mga hilaw na itlog para sa pagkain. Sa pagkakaintindi ko, ang salmonella ay hindi namamatay kapag nagyeyelong? Paano maging? Tumakbo sa tindahan para sa pugo? O may iba pang mga pagpipilian? (prutas lamang na walang gatas, cream, at mga itlog ay hindi angkop - hindi ko gusto ito)

[butiki]

butiki Binabati kita, hayaan siyang maglingkod nang tapat
Lorik, kumusta ang gelatin ice cream na (mula sa Serg22)? Walang mga itlog!

Ang aking anak na lalaki ay nag-aayuno (pangalawang taon). At kung paano pakainin ang ganoong toro na baka? malinaw na ang post-no diet, syempre, ngunit ginagawa ko siyang ice-cream-fruit na may gelatin. Minsan. Kailangan niyang matuto, kaya sinusubukan ko. Para lang hindi malaman ng anak ko ....

BlackHairedGirl, salamat! Hindi mo mailagay ang iyong ilong? - Hindi ko nakikita...

(Ako si Lida)

[butiki]

butiki Oh, Lidochka, patawarin mo ako mangyaring Tingnan ang FATS mula Pebrero 18 - may banilya at tsokolate, at mas malinaw itong nakasulat. At ang kanyang kape ay mula Pebrero 27.

[Blackhairedgirl]

Blackhairedgirl , oo, nakita ko, kinuha ang panulat. Ngunit ngayon nagsimula na siyang mag-chat nang random. Ito ay naging hindi lubos na sorbetes, ngunit isang frozen na timpla ng gatas-cream-banilya. Ngunit medyo maganda. Nakatulog ako at gadgad na tsokolate sa tuktok ng kahihiyan ng STE. Sarap!

[Serg22]

Habang hinihintay ko ang pagdating ng aking freezer-independent ice maker, nagsimula akong maghanap ng mga recipe sa Internet. Sa katunayan, pinanghinaan nila ako ng loob. Halos lahat ng species ng milk-cream ay may mga itlog sa kanilang komposisyon. Gustung-gusto ko ang Charlotte cream, ngunit ang ice cream ay hindi frozen cream sa aking pagkaunawa. Sinimulan kong maghanap ng mga GOST at maghanap ng mga bahagi sa mga ito, mga matatagpuan at hindi pinapasan ang aming katawan ng hindi kinakailangang kimika. Para sa aking sarili, napagpasyahan ko na upang makagawa ng mahusay na sorbetes (bilang karagdagan sa mga pangunahing bahagi), kailangan ang agar at pectin, sa matinding mga kaso, maaari itong mapalitan ng gelatin, at kahit na ang pinakamalala - na may starch. Sa ilang mga kaso, maaari kang gumamit ng whipped protein (dry ako, kung mula sa ordinaryong mga itlog, marahil ay hindi ko ito ipagsapalaran).
Pagkatapos ay nagsimula akong maghanap ng mga recipe sa Bread Maker. RU; at itlog ulit! Nabasa ko ang 10 mga pahina at tumalon, namimighati, sa pagtatapos ng paksa. Dito ako nasiyahan Serg22 , ay, nag-bubo lamang ng isang balsamo sa aking kaluluwa!
At sa likuran niya ZHIRULKA at Si Rina ! Salamat sa lahat!
Nakatanggap ako ng isang tagagawa ng sorbetes kahapon lamang at walang oras upang bumili ng normal na cream, kaya't nagpasiya akong agar eksperimento at cream ng gulay, na ginagamit bilang huling paraan kung wala nang naaangkop.
Kinuha ang 500 ML ng whipping cream na may kakaw (hindi tinukoy ang porsyento ng taba)
200 ML na gatas
100 gramo ng asukal
50 gr itim na tsokolate
1 tsp mula sa isang x / kalan sa ilalim ng isang kutsilyo ng agar-agar, na babad sa 50 ML ng tubig, hinalo nang lubusan. Sa halip na isang sapat na kalahating oras, tumayo siya ng 2 oras, dahil ang eksperimento ay kailangang ilipat sa oras.
Pinagsama niya ang gatas sa asukal, dinala sa isang pigsa, itinapon ang isang barya ng tsokolate, ibinuhos ang agar, dinala muli at pakuluan ito ng dalawang minuto; pinalamig sa bahagyang mainit-init, ibinuhos sa malamig na cream na hindi nahubaran; Pinukaw ko ito sa isang taong magaling makisama ng ilang segundo, at nang hindi ito binubugbog, ibinuhos sa tagagawa ng sorbetes. Hindi ko partikular na lumikha ng kanais-nais na mga kondisyon para sa pinaghalong, mahalaga para sa akin na makita ang epekto ng agar sa masa.
Lumabas ang sorbetes na may pinakamagandang delikadong pagkakayari! Ngunit maaaring ganoon siya sa gastos ng cream, sasabihin mo. Kaya naisip ko. Samakatuwid, nagpasya akong subukan ang epekto ng agar sa pinakasimpleng recipe: gatas + asukal + agar.
Kinuha ko ang ideya bilang isang batayan Si Rina sa nakaraang pahina.
400 ML ng gatas mula sa bazaar
80 gramo ng asukal
1 tsp mula sa isang x / kalan sa ilalim ng isang kutsilyo ng agar-agar, na babad sa 50 ML ng tubig, hinalo nang lubusan. (Ngunit sa "tsokolate na resipe" masarap na dagdagan ito sa 2 tsp.) Tumayo nang halos isang oras.
Vanillin sa dulo ng kutsilyo
Dinala ko ang gatas at asukal sa isang pigsa, ibinuhos sa agar, hinalo, pinakuluan ng 2 minuto. Inilagay ko ang ladle sa lababo na may tubig upang palamig; habang nakatingin sa TV, mabilis na lumamig ang likido at kinuha sa malambot na bukol, hinalo ng isang kutsara at agad na ibinuhos sa isang gumagawa ng sorbetes, sadyang hindi hinalo at binugbog sa isang taong magaling makisama. Hayaan na may mga kadahilanan na hindi kanais-nais sa mahusay na sorbetes.
Ang sinumang na nagkaroon ng pagyeyelo sa gatas ay naaalala na ang mga tinik na yelo na gatas ay form. At sa Rina, nang idagdag ang almirol sa matamis na pormula, nabuo rin sila.
Kaya, kapag nagdaragdag ng agar, WALANG pagsasama ng yelo! Homogeneous mass na may pinaka-maselan na istraktura. Tulad ng nakaraang ice cream! Bagaman sa unang resipe mayroong cream, kahit na hindi whipped, at sa pangalawa ay may gatas. Ngayon ay lubos kong naiintindihan na ang walang prinsipyong mga tagagawa ng sorbetes ay nakakatipid ng marami sa agar, kahit na idinagdag nila ito.
Ang ilang mga konklusyon para sa aking sarili: para sa 400 ML ng likido, hindi bababa sa 1 tsp. dilute sa 50 ML ng likido (ngunit kung ito ay nagkakahalaga ng pagdaragdag ng karagdagang agar, hindi ko pa masasabi, dapat kong subukan). Kapag gumagamit ng cream, protein - syempre, talunin ang mga ito.
Sa susunod ay susubukan ko ang epekto ng pectin, hindi para sa wala na ito ay nasa Mga Pamantayan sa Estado. Kung may nagawa ito dati, mangyaring ibahagi.