Mga uri at pagkakaiba-iba ng bigas

[URI at IBA SA IBA]

URI at IBA SA IBA



Ang bigas ay isang butil ng Saracen.
Ang bigas ang pangunahing pagkain para sa karamihan ng populasyon sa buong mundo. Mula sa Japanese at Pacific Islands hanggang sa mga bansa sa Arab at Africa, ang bigas ay isang pangunahing pagkain. Daan-daang uri ng bigas at libu-libong pinggan na nakabatay dito ay hindi nagbubunga ng mas kaunting mga tao. Mahigit sa 10,000 na pagkakaiba-iba ng bigas ang natagpuan sa mga isla ng Pilipinas, kung saan 5,000 ang naunlad ng tao. Sa pagluluto, ang bigas ay ginagamit sa iba't ibang mga pinggan: pagawaan ng gatas, maanghang, maalat, matamis, maasim at marami pang iba. Maaari kang magluto ng sopas na may bigas, ihatid ito bilang isang ulam, gumawa ng vodka ng bigas o rice kvass, at para sa panghimagas - puding ng bigas. Ang bigas ay napakahusay sa mga isda, gatas, karne, prutas, kabute at gulay. Bilang mga additives sa bigas, maaari kang gumamit ng mga sibuyas, bawang, tomato paste, peppers, asukal, pinatuyong prutas, mansanas, kanela, mga dalandan at limon, sitrus zest, banilya, tsokolate.

Mayroong libu-libong iba't ibang mga pagkakaiba-iba ng bigas sa mundo. Mayroong maraming mga paraan upang maiuri ang bigas: sa pamamagitan ng uri ng pagproseso, haba ng butil, kulay, aroma, proporsyon ng mga sirang butil. Ang lahat ng mga pamamaraang ito ay hindi ibinubukod, ngunit umakma sa bawat isa. Ang magkatulad na pagkakaiba-iba ng bigas, na naiproseso nang iba, ay may iba't ibang kulay, panlasa, mga katangian ng nutrisyon at oras ng pagluluto. Ayon sa uri ng pagproseso, ang bigas ay nahahati sa kayumanggi, puti at parboiled.

Palay
Ang istraktura ng isang butil ng bigas ay pareho para sa lahat ng mga pagkakaiba-iba ng bigas: ang embryo ng isang bagong halaman at isang snow-white rice grains na naglalaman ng starch ay nakatago sa ilalim ng isang layer ng brownish bran shell, na naglalaman ng mga bitamina, mineral at iba pang mga nutrisyon.
Kaugnay nito, isang matigas na dilaw na husk ang nagpoprotekta sa bran casing. Pinagsama, ito ay isang butil ng hindi nabasag na bigas. Naproseso ito, sa iba't ibang yugto kung saan binabago ng bigas ang hitsura nito at nakakakuha ng iba't ibang mga katangian ng panlasa.

Hindi nakalubog na bigas, kilala din sa "palayan"- ito ay bigas sa form na kung saan ito dinala mula sa bukirin. Pagkatapos ng pag-aani, ang kanin ay dapat na tuyo at ang mga butil ay dapat na ihiwalay mula sa palayan at mga damo. Ang unshill rice ay maaaring itago ng maraming taon, ngunit pagkatapos ng taon at kalahati pagkatapos ng pag-aani, nakakakuha ito ng isang madilaw na kulay at nawalan ng ilang natural na aroma.

[GRINDED WHITE RICE:]

GRINDED WHITE RICE:



Sa katunayan, ito ay gaanong giniling na bigas, na, sa panahon ng pagproseso, pinapanatili ang isang masustansiyang bran shell, na nagbibigay sa mga butil ng isang light brown na kulay. Ito ay mas malusog kaysa sa puting bigas, dahil ang isang makabuluhang bahagi ng mga nutrisyon ay nakapaloob sa shell ng butil. Dahil dito, napakapopular sa mga tagasuporta ng isang malusog na pamumuhay. Talaga, ito ay pang-butil o medium-butil. Ang bran shell ng butil ay naglalaman ng mga bitamina B, mineral, hibla at folic acid, pati na rin ang maliit na halaga ng posporus, sink, tanso at yodo. Nagbibigay ito sa bigas ng magaan na lasa ng nutty. Mas matagal ang pagluluto ng brown rice kaysa sa puting bigas - 25 minuto sa average, at ang lutong brown rice ay hindi kasing malambot ng puti.

Ang komersiyal na pag-uuri ng bigas ay batay sa laki at hugis ng butil, endosperm na kimika, at ang haba ng panahon ng pagkahinog. Mayroong tatlong klase ng butil - maikli, o "perlas", daluyan at mahaba. Ang maikling bigas na palay ay tinatawag ding bilog na bigas. Ang haba ng mga binhi nito ay hindi hihigit sa 5.15 mm, sa medium-grained ito ay 5.16-6.15 mm, at sa pang-butil na hindi kukulangin sa 6.16 mm. Minsan ang isang ika-apat na klase ay nakikilala - ultra-long-butil - na may pinong butil na mas mahaba sa 7.5 mm.
Ayon sa hugis, ang isang butil ay nakikilala bilang manipis na may haba hanggang lapad na ratio ng higit sa 3, isang average na butil kapag ang ratio na ito ay 2.1-3, at makapal kapag hindi ito lumagpas sa 2.1.Sa mga tuntunin ng mga kemikal na katangian, ang bigas ay waxy (glutinous) at ordinary. Sa unang kaso, ang basang butil ay malagkit at ang endosperm ay naglalaman ng napakakaunting isa sa mga anyo ng almirol, amylose. Ang mga karaniwang pagkakaiba-iba ay mayaman sa parehong amylose at isa pang anyo ng almirol, amylopectin.

MAHABANG RICE GRAIN:



Lumaki sa Asya, Australia, Hilaga at Timog Amerika. Ang mga butil ng bigas ay mahaba at manipis: ang haba ay 6-8 mm, at ang lapad ay mula sa isang katlo hanggang isang kapat ng haba ng butil. Ang mahabang bigas na bigas ay hindi magkadikit kapag luto at sumisipsip ng katamtamang dami ng likido. Parehong sikat sa puti at kayumanggi ang mahabang bigas na bigas ay sikat sa buong mundo. Ang bigas na ito ay maraming nalalaman at ginagamit sa paghahanda ng iba't ibang mga pinggan ng lutuing Europa at oriental.

MEDIUM GRAIN RICE:



Lumaki sa Espanya, Italya, USA, Burma at Australia. Ang bigas na ito ay may isang mas malawak at mas maikli na butil kaysa sa mahabang butil. Ang haba nito ay 5-6 mm, at ang lapad nito ay 1 / 2-1 / 3 ng haba. Ito ay hindi gaanong translucent kaysa sa mahabang palay ng palay at naglalaman ng mas maraming almirol. Sa panahon ng pagluluto, ang bigas na medium-grains ay sumisipsip ng maraming likido at nagiging malambot, at sa natapos na ulam, ang mga butil ay gumuho ng kaunti. Ang isang natatanging tampok ng bigas na ito ay na maihihigop nito ang aroma ng iba pang mga sangkap sa ulam. Ang medium medium rice ay alinman sa puti o kayumanggi. Katamtamang puting bigas ay angkop para sa paella, risotto at sopas.

ROUND GRAIN RICE
:


Lumalaki ito sa Italya, Russia, Ukraine, China at Japan. Ang bilog na butil ng bigas na ito ay 4 hanggang 5 mm ang haba, at ang lapad nito ay 1 / 2-3 / 4 ng haba. Ito ay halos opaque at naglalaman ng higit na almirol kaysa sa mahabang bigas. Ang bilog na bigas na bigas ay sumisipsip ng isang malaking halaga ng likido habang nagluluto at naging malambot at mag-atas. Ang pinakakaraniwan ay ang puting bilog na bigas. Ang bigas na may mga katangiang ito ay pinakaangkop para sa paggawa ng mga puding, panghimagas, casserole, cereal, pie, sopas, at sushi.

[BASMATI:]

Ang ilang mga pagkakaiba-iba ng bigas na may natatanging lasa at aroma ay nararapat sa espesyal na pansin. Ang BASMATI, Thai jasmine o JASMINE, Egypt CAMOLINO at WILD RICE ay totoong masasarap at bumubuo sa "elite" ng bigas.

BASMATI:



Ang Basmati rice ay pinatubo sa paanan ng Himalayas sa hilagang India at Pakistan, sa lalawigan ng Punjab. Ang puting mahabang palay na palay ay pinaniniwalaang may utang sa natatanging lasa at aroma sa tukoy na lupa, klimatiko na kondisyon at hangin ng rehiyon. Ang salitang "basmati" sa Hindi ay nangangahulugang "mabango". Ang pagkakaiba-iba na ito ay kinikilala sa buong mundo bilang "hari ng bigas". Ang Basmati ay may kaaya-ayang aroma at magandang-maganda ang lasa. Ang mga butil nito ay mas mahaba at mas payat kaysa sa regular na long-graas na bigas, at kapag luto ay pinahaba pa nito, nananatiling halos hindi nababago ang lapad.

JASMINE:


Ang pinaka hilaga sa buong mundo. Tradisyonal na panlasa, mahusay para sa mga panghimagas at sopas, para sa mga pagkaing Tsino. Ito ay itinimpla, pagkatapos ng paghuhugas, sa 1.5 dami ng tubig, sa isang malaking halaga ng tubig ito ay pinakuluang - para sa mga puddings at cereal.

Indica
Mahigpit na nagsasalita, halos lahat ng mahabang kanin, na nagpunta sa buong Asya mula sa India, ay tinatawag na indica. Ito ang pinakakaraniwang mga pagkakaiba-iba. Hindi ito masyadong orihinal sa panlasa, ngunit mahusay para sa mga pinggan o kung saan kailangan ng mumo ng bigas. Bago lutuin, hugasan, pakuluan sa 1.5 bahagi ng tubig sa loob ng 12-15 minuto.

Parboiled indica rice
Ito ay naimbento upang mapanatili ang kapaki-pakinabang na mga katangian ng brown rice - ang populasyon ng Asya ay nagdusa mula sa isang kahila-hilakbot na scurvy dahil sa patuloy na paggamit ng pinakintab na bigas. Ang steamed grain ay nagpapanatili ng hanggang sa 80% ng mga nutrisyon. Hindi dumidikit, nananatiling medyo matigas, lumiliko mula sa amber hanggang puti na niyebe. Ito ay ginawang serbesa, tulad ng kayumanggi, sa mahabang panahon - 25 minuto.

Bigas sa Espanya
Ang butil ay katamtaman ang haba o maikli, mahusay na sumisipsip ng likido, nananatiling medyo matatag, hindi nananatili, at angkop para sa mga pinggan tulad ng pilaf, kung saan kabilang ang sikat na paella. Ang pinakatanyag at mamahaling mga barayti ay ang Bomba, kung saan, kapag luto, tataas lamang sa lapad, at Kalasparra, ang pinaka-karaniwan ay ang Valencia. Sumipsip ng hanggang sa 2-3 dami ng likido.

Italian rice para sa risotto
Ang mga butil ay translucent na may isang matte center.Wastong luto, nakakakuha ito ng kinakailangang creamy pare-pareho, sumisipsip ng 2 o higit pang dami ng likido. Madali itong matunaw, kaya't ang risotto ay inalis mula sa init ng kaunting lutong luto, at ang bigas ay mabilis na "umabot" mismo. Ang pinakatanyag na pagkakaiba-iba ay ang Carnaroli, Arborio, Roma, Baldo, Padano, Vialone Nano. Ang pinakamataas na kalidad na bigas ay may label na "superfino", na sinundan ng fino, semi-fino at pinagmulan. Huwag banlawan bago magluto.

Thai glutinous rice
Isang tanyag na iba't ibang "matamis" na bigas sa Thailand, na ginagamit pareho bilang isang ulam at sa mga pinggan ng panghimagas. Ang nasabing bigas ay maaaring lutuin ng ilang oras bago ang pagkonsumo, paglamig, hindi mawawala ang mga katangian nito. Ito ay madalas na kinakain ng mga lumiligid na bola mula rito, na isinasawsaw sa sarsa. Bago lutuin, ang bigas ay hugasan at ibabad sa loob ng 6-8 na oras. Mas mainam itong luto ng singaw.

Sushi rice
Ang mga espesyal na bigas ng Hapon, mas mahirap kaysa sa ordinaryong mga bilog na pagkakaiba-iba - habang kumukulo ang pagtaas ng dami ng 2-2.5 beses, ay nagiging napaka-sticky, ngunit pinapanatili ang istraktura nito, "chewed". Bago magluto, banlawan nang lubusan, mag-iwan ng isang oras, at pagkatapos ay pakuluan sa 1.3-1.5 na dami ng tubig sa ilalim ng takip.

[UZBEK RICE para sa pilaf]

UZBEK RICE para sa pilaf

Uzbek rice DEV-ZIRA



Ang maalamat na "dev-zira" ay may isang makapal, pinahabang butil. Bilang isang patakaran, ang isang kayumanggi o pulang peklat ay dumadaan sa butil; pagkatapos ng paghuhugas mula sa isang malaking halaga ng pulbos na natitira pagkatapos ng paggiling, ito mismo ay may isang kulay-rosas na kulay. Ang "Dev-zira" ay madaling makilala mula sa iba pang mga pagkakaiba-iba ng bigas sa pamamagitan ng pambihirang density nito: kailangan mo lamang kumuha ng isang piraso ng bigas sa iyong kamay upang madama ang kabigatan nito. Sa parehong oras, ang katangian ng creak kapag sinusubukang pisilin ang butil ay mapagkakatiwalaan na ipahiwatig sa amin na ito ay isang "dev-zira", at hindi isang nakalulungkot na pekeng pininturahan ng gadgad na brick. Mayroong isang opinyon na ang paggawa ng pilaf mula sa "dev-zira" ay nangangailangan ng ilang espesyal na kasanayan, ilang sagradong kaalaman. Wala namang ganito Ang "Dev-zira" na bigas, na espesyal na idinisenyo para sa pagluluto pilaf, at paggawa ng pilaf na may "dev-zira" ay talagang mas madali kaysa sa anumang iba pang pagkakaiba-iba.

DASTAR-SARYK - Uzbek elite rice para sa pilaf



Ang isa pang bigas para sa mga napapayat na connoisseurs ng pilaf mula sa Fergana Valley. Ayon sa kaugalian, ang bigas na ito ay tinatanim at inihanda para ibenta sa paligid ng lungsod ng Kyrgyz ng Uzgen, kung saan ang isang malaking bahagi ng populasyon ay Uzbek. Ang mga uri ng palayan ng Uzgen ay sikat sa kanilang pambihirang lasa mula pa noong sinaunang panahon. Ang bigas na "dastar-saryk" ay ang pinakamataas na nakamit ng mga nagtatanim ng palay ng Uzgen. Pagkatapos ng pag-aani, ang bigas ay nasa edad na ng maraming taon, na iwiwisik sa mga bag. Sa parehong oras, ito ay fermented sa pamamagitan ng paulit-ulit na pagbuhos ng tubig at pagkatapos ay lubusan itong pinatuyo. Bilang karagdagan, ang bigas ay pinausok nang direkta sa mga bag na sinuspinde sa mga espesyal na malaglag. Sa naturang paninigarilyo, ang ilan sa mga butil ay nakakakuha ng isang dilaw na kulay at isang tukoy na amoy. Ang pangmatagalang pag-iimbak ay nagpapahirap sa bigas ng bigas at sumisipsip ng mas maraming tubig at taba habang nagluluto kaysa sa ordinaryong "sariwang" bigas.

CHUNGARA - bigas para sa pilaf



Ang pino na pag-uugali ng mga naninirahan sa Fergana Valley sa pilaf ay tinukoy ang paglitaw ng isang medyo bagong mga subspecies ng bigas dev-zira, na pinangalanang matapos ang nayon ng Kyrgyz ng Chungara, kung saan ito unang nabuhay. Ang Chungara rice ay puti, naglalaman ito ng higit pang almirol kaysa sa dev-zir, habang pinapanatili nito ang pinakamahusay na mga katangian, madaling sumipsip ng napakaraming tubig at taba, natitirang ilaw at mumo. Ang isang malaking halaga ng almirol sa chungar ay nagbibigay ng pilaf, pagkatapos ng ilang pagprito, isang natatanging, matamis na lasa bilang karagdagan sa orihinal at napaka-pampagana na aroma ng ganitong uri ng bigas.

[Ilang mga Tip upang Matulungan ang Pagbili ng Palay]

Ilang mga Tip upang Matulungan ang Pagbili ng Palay

Isang mapagkukunan: 🔗

Kung ikaw at ako ay may alam kahit kaunti tungkol sa bigas, kung gayon, una, malalaman natin na higit sa 2/3 ng pag-aani ng palay sa buong mundo ay kinakain sa kalapit na lugar ng lugar kung saan ito tinubuan, at pangalawa, mauunawaan natin na ang pagpipilian para sa iba't ibang mga pinggan - isang bagay na hindi kukulangin, at marahil ay mas responsable kaysa sa, sabihin, ang pagpili ng karne. Sa totoo lang, ang unang pag-iisip ay humahantong sa isang ganap na halata na payo - kung saan nagmula ang resipe - mula doon at bigas.Samakatuwid, kapag sinusubukan na bumuo ng isang Uzbek pilaf, huwag maging tamad na pumunta sa merkado at bumili ng bigas mula sa Uzbeks, at kung, halimbawa, naglalayon ka sa risotto, huwag maging sakim at kumuha ng isang pakete ng Italian Arborio o Admin. Ang mabuting bigas ay nagkakahalaga ng disenteng pera, mula 3 hanggang 12 dolyar. Bawat kg at kahit na higit pa, ngunit - tautology - sulit ito. Ngunit ang pag-save ng pera at pagbili nito nang sapalaran ay maaaring tanggihan ang lahat ng iyong karagdagang pagsisikap. Ngayon sa Moscow maaari kang bumili ng bigas mula sa iba't ibang bahagi ng mundo, at upang maiwasan ang pagkabigo, ipaliwanag namin ang isang bilang ng mga karaniwang bagay na hindi gaanong mahalaga.
Mayroong isang malinaw na koneksyon sa pagitan ng hugis ng bigas at mga katangian nito (na may mga bihirang pagbubukod). Ang starch na bumubuo ng isang butil ng bigas ay isang halo ng dalawang polysaccharides - amylose at amylopectin. Kung mas maikli o maputi ang butil, mas mataas ang nilalaman ng amylopectin dito, mas malambot ito, mas maraming uminom ng tubig ang bigas, mas lalo itong kumukulo at nagiging mas malagkit. Ang uri ng bigas na ito ay tanyag sa mga bansa sa Timog Silangang Asya, Tsina at Japan. Ito ay maginhawa upang kainin ito sa mga chopstick, ginagamit ito upang gumawa ng sushi, ginagamit ito para sa mga panghimagas. Kung mas mahaba ang butil, mas maraming amylose ang naglalaman nito, na ginagawang mahirap, transparent, lumalaki ang butil sa haba habang nagluluto. Ang nasabing bigas, kung luto nang tama, ay naging crumbly at magaan, mahangin, sikat ito sa India at mga kalapit na bansa: maginhawa upang ihalo ito sa gravy at kainin ito gamit ang iyong mga kamay.
Magbayad ng pansin - ang mahusay na mga resipe ay sumulat kung aling pagkakaiba-iba o hindi bababa sa uri ng bigas ang dapat gamitin: mahaba, katamtamang butil, o bilog. Mahaba ang isa na ang haba ay 4-5 beses ang lapad, para sa medium-butil na bigas ito ay 2 beses, at bilog - sa katunayan ay halos bilog, mabuti, sa pinakamalala, hugis-itlog.
Kung may pag-aalinlangan, ang steamed rice ay perpekto para sa mga pinggan - hindi ito magkakasama, ngunit para sa tradisyunal na mga recipe tulad ng pilaf, hindi mo ito dapat dalhin: luto ito sa isang ganap na magkakaibang paraan at may ibang pagkakapare-pareho. Sa pamamagitan ng paraan, ito ay kapansin-pansin na mas kapaki-pakinabang kaysa sa ordinaryong, pinakintab na bigas. Kung ikaw, ipinagbabawal ng Diyos, ay diabetic - pumili ng basmati, mayroon itong mas mababang glycemic index, o brown rice.
Kung saan ang palay ay ang batayan ng pagdiyeta, binibili ito ng timbang, madalas sa mga bag, at laging maaaring suriin ng mamimili ang kalidad ng bigas. Tinitingnan nila ang hitsura nito, at sa pulbos, at kung ang mga crunches ng bigas sa mga dakot, atbp Pagkatapos ay gumawa sila ng isang konklusyon - upang bumili o hindi. Karaniwan kaming walang ganitong pagkakataon, na kung saan ay ginagamit ng mga lokal na tagagawa, na madalas na nagbebenta ng nakabalot na bigas na napaka-kahina-hinala na kalidad. Siyempre, ang ordinaryong Krasnodar ay angkop para sa sinigang na bigas, hindi na kailangang baliin ang iyong ulo. Ngunit kapag bumibili ng mamahaling bigas, dapat mong bigyang-pansin ang ilang mga bagay upang hindi mabayaran ang "sobrang" presyo para sa ika-4 na baitang.
Ang bigas ay dapat na maganda at pareho. Kung ang kalahati ng mga butil sa bag ay maulap at ang kalahati ay transparent, kung gayon ito ay masamang bigas. Ito ay dapat na halos transparent sa buong lugar, tulad ng mga pinaka-karaniwang barayti, o ganap na opaque, tulad ng Thai glutinous, o, tulad ng mga Italian risotto variety, transparent na may matte center. Ngunit dapat maging pareho ang lahat. Kung hindi man, ito ay alinman sa isang halo ng iba't ibang mga batch, o simpleng hindi magandang kalidad - underdried, sabihin, bigas. At walang magandang darating mula rito. Ang bigas mula sa iba't ibang mga batch ay sumisipsip ng magkakaibang dami ng tubig o langis, at hindi pantay na lutuin (sa pangkalahatan, ang paghahalo ng iba't ibang mga varieties ng bigas sa bahay ay halos garantisadong magbibigay ng isang negatibong resulta). Kung ang palay ay madalas na naglalaman ng mga butil kung saan ang mga maulap na lugar ay may malinaw na mga hangganan, mas masahol pa ito, ito ay putol na bigas, kapag binabad o niluluto, ito ay malalaglag, magiging lugaw. Tingnan nang malapitan at makikita mo na ang karamihan sa basmati o indica ng domestic packaging sa aming mga tindahan ay nasa pangalawa at, marahil, ikatlong baitang. Kapag bumibili ng maluwag na bigas, lalo na ang Uzbek, paminsan-minsan, sulit na subukan ito sa ngipin - hindi ito dapat madaling pumutok, dapat itong matigas - pinatuyong mabuti, kuskusin ito sa pagitan ng iyong mga palad upang mapunasan ang pulbos at makita ito .Maraming mga kumpanya ang naglalagay ng bigas sa mga bag na ang ilalim ay hindi matago - hindi ito binibigyan ng pagkakataon na makita kung magkano ang butil o basura sa bigas. At kung ang basura ay maaari at dapat mapili, kung gayon hindi posible na pumili ng mga durog na butil na sumisira sa ating kalooban. Kapag bumibili ng bigas, tingnan nang mabuti - minsan ay mababasa mo ang na-import na bigas hindi lamang kung anong uri ito, kundi pati na rin kung anong kalidad ito - "grade A" o "superfino"; sa "aming" bigas, madalas mong makita ang gumagawa ng bansa.
At, sa wakas, isang orihinal at madaling resipe mula sa aking kaibigan na si Stalik, isang mahusay na dalubhasa sa bigas, na nagturo sa akin na ang bigas at bigas ay magkakaiba. Inaasahan kong subukan mo ang hindi pangkaraniwang at hindi karaniwang masarap na berdeng pilaf ng Bukharian Jew - at tiyakin na ang bigas sa halagang 100-120 rubles bawat kilo ay nagkakahalaga ng pagbili.
Bakhsh - pilaf ng Bukharian Hudyo

Langis ng gulay (mas mabuti na olibo) 60 ML, karne - karne ng baka o karne ng baka (sapal) 300 g, atay (tupa o baka) 300 g, taba ng taba ng taba ng tupa 300 g (o 250 ML ng langis ng halaman), bigas na 1 kg (Uzbek devzira ay pinakamahusay, o isa pang mahaba, hindi malagkit), 1-2 mga sibuyas, 2 tsp ng ground black pepper, mga cilantro greens na 300 g, kalahati ng isang kumpol ng perehil, dill at berdeng mga sibuyas, asin ayon sa lasa (1-2 kutsara. l .).
Pagbukud-bukurin ang bigas at banlawan sa tumatakbo na tubig hanggang sa ganap na transparent ito, punan ito ng maligamgam na tubig, magdagdag ng asin at iwanan upang mamaga ng 2-3 oras. Banayad na i-freeze ang karne at mantika, gupitin sa manipis na mga hiwa, at pagkatapos ay sa mga piraso ng laki ng isang pares ng mga butil ng bigas (sa anumang kaso gawin ito sa isang food processor o meat grinder). Gupitin ang atay sa manipis na mga hiwa at palitan ito nang paisa-isa sa kumukulong tubig sa loob ng ilang segundo, pagkatapos ay gupitin sa parehong paraan tulad ng karne. Gupitin ang sibuyas sa manipis na singsing. Pinong gupitin ang mga gulay.
Painitin ang kaldero, tulad ng nararapat, ibuhos ng langis dito - 60 ML - kung nagluluto kami na may isang buntot na buntot, o 300 ML - kung walang taba ng buntot, at painitin ito, tulad ng para sa ordinaryong pilaf.
Isawsaw ang karne sa naka-calculate na langis, at, mabilis na pagpapakilos, iprito hanggang sa maputi. Hindi ito dapat kayumanggi, ngunit hindi rin dapat palabasin ang katas. Kapag ang lahat ng karne ay pumuti, idagdag ang atay, at iprito nang mabilis sa 3-4 minuto, idagdag ang taba ng buntot, iprito, pagpapakilos, sa loob ng ilang minuto, ilagay ang lahat ng mga gulay, nang walang tigil na makagambala. Pagkatapos ng isa pang 1-2 minuto, ibuhos ang lahat ng 1-1.5 liters ng kumukulong tubig at hayaang kumulo sa mababang init sa loob ng 30-40 minuto. Magdagdag ng itim na paminta, asin, lasa: ang sabaw ay dapat na bahagyang maalat.
Banlawan muli ang bigas at hayaang maubos ang tubig, magdagdag ng 1-2 kutsara. l. mantikilya at buong sibuyas, ihalo. Maghanda ng 1 litro ng kumukulong tubig. Taasan ang apoy sa maximum, at kapag ang sabaw ay nagsimulang kumulo nang malakas, itabi ang bigas na may isang slotted spoon - tulad ng para sa ordinaryong pilaf - nang walang pagpapakilos, ibuhos ng 750-800 ML ng kumukulong tubig sa pamamagitan ng isang slotted spoon upang hindi maabala ang patong ng bigas at lutuin tulad ng isang ordinaryong Uzbek pilaf: hayaang pakuluan ang tubig nang malakas at sa buong ibabaw, nang walang anumang makagambala, at kapag ang tubig ay napupunta sa ilalim ng bigas, simulang unti-unting bawasan ang init upang ang karne ay hindi masunog ilalim Ang tubig ay dapat na sumingaw nang mabilis at lahat. Kapag pinindot ang ibabaw ng bigas ng isang slotted spoon, sulit na gumawa ng isang butas sa bigas na may isang bagay na manipis hanggang sa ilalim, at tiyakin na ang tubig ay hindi kumukulo sa ilalim ng bigas. Tikman ang bigas: kung malutong, magdagdag ng kaunting tubig na kumukulo, kung handa na ito, bawasan ang init sa isang minimum at maingat, ngunit maingat, pukawin ang mga nilalaman ng kaldero ng ilang minuto, patagin, takpan ng plato, itaas na may takip at hayaang maabot ng bigas ang tungkol sa 20 minuto. kaldero, ihalo muli nang lubusan at ihain.

[Kayumanggi ng bigas]

Kayumanggi ng bigas matagal na butil. Hindi steamed, syempre.
Upang maghugas o hindi maghugas, iyon ang tanong!?
Sa packaging - mga tagubilin lamang para sa pagluluto.
Pag-surf sa Internet, walang malinaw na mga rekomendasyon.
Kayumanggi ang bigas, napaka tiyak.
Ayokong sirain alinman sa bigas o ulam.
Puti, anumang hugasan. Bakit sila naghuhugas - Nagbasa ako, naiintindihan ko.
salamat

Naghuhugas ako ng anumang bigas. Ngunit mabilis lamang, maraming beses 2-3 at upang hindi ibabad ang bigas sa tubig, upang hindi ito makolekta ng likido kapag naghuhugas

Salamat, gagawin ko.

Sabihin mo sa akin.
Bumili ako ng pulang bigas sa palengke.
Hugasan sa maraming tubig (sa 5-6). At ang kalahati ng bigas ay naging napakagaan. Maraming nawala ang kulay.
Kaya't dapat ito, o ang mga nagbebenta lamang ay tint ng kanin?

Naka-kulay Ang mga artistikong disenyo ng ases na ito ay kulayan ang bigas ng brick dust. Ang pulang bigas ay lumiwanag kapag hinugasan, ngunit bahagyang. Kung ang bigas, syempre, ay may mataas na kalidad. At kailangan mo ring banlawan din ito ng mahabang panahon.

Nabasa ko na ang tungkol sa mga kakila-kilabot ng tinting
Totoo, pagkatapos ay natagpuan ko ang artikulong ito.

Punta ka na

Sa larawan, ang akin ay mukhang isang babad na devzira. Nananatili ang pulang guhitan.
Kaya't hindi ako sumusuko sa pag-asa

Dapat hugasan ang bigas! Hugasan natin ito sa ating buhay upang mag-clear ng tubig. Lalo akong kumbinsido dito matapos kong bisitahin ang risorushka

[Rit]

Lalo akong nakumbinsi dito matapos kong bumisita risorushka

Ritat ano ito At saan?
Naghuhugas din ako ng kanin ng mabuti

[Elena Tim]

Matapos kumukulo, ang mga parboiled grains na bigas ay hindi kailanman magkadikit, at mananatili itong masarap at mumo kahit na muling naiinit ang ulam.

IMHO, ito ang pinaka walang lasa na bigas na maaari mong makita sa mga istante ng tindahan. Dahil ito ay halos hindi sumisipsip ng langis at taba, ito ay lasa at lasa tulad ng isang produktong goma-teknikal. Kung nais mong lutuin sa labas crumbly, ngunit karima-rimarim na lasa, pilaf, gumamit ng parboiled rice. Kung mayroon kang bigas na ito, kung gayon mas mainam na gawing tinadtad na karne para sa mga roll ng repolyo o bola-bola - doon hindi nito lubusang masisira ang pangkalahatang lasa ng ulam. At, sa hinaharap, i-bypass ito. Mas mahusay ang isang murang habol ng bigas - ng Diyos, siguradong mas masarap ito ...

Shl. Dito natagpuan ang isang katulad na opinyon mula sa isang iginagalang Elena Tim, pati na rin ang iba pang mga gumagamit ng forum, dito, at dito.

Ang bigas ay may kulay na alikabok na brick ... Horror ...

Ang bigas ay may kulay na alikabok na brick ... Horror ...

Kaya, hindi bababa sa pag-usapan kung anong uri ng bigas ang pinag-uusapan natin, at kung saan ito ibinebenta

[Tatyana]

Sa parehong oras, ang katangian ng creak kapag sinusubukang pisilin ang butil ay mapagkakatiwalaan na ipahiwatig sa amin na ito ay isang "dev-zira", at hindi isang nakalulungkot na pekeng pininturahan ng gadgad na brick.

Tatyana, galing dito)

[Tina]

Tina, Malinaw ito
Sa gayon, ito ay isang abstract na artikulo, matagal na itong nakasulat - ngunit kung ngayon, mas madali itong maghanap ng impormasyon at maunawaan ito