Paboritong tinapay - chetykh-cereal sourdough

Paboritong tinapay - chetykh-cereal sourdough

Kategorya: Sourdough na tinapay

Mga sangkap
oatmeal (mabagal na luto)	70 gr.
may edad na peeled kefir	200 ML
Pasa:
harina	430 g
harinang mais	70 gr.
kultura ng starter ng rye kefir	500 gr.
asin	1.5 tsp (9 gr.)
langis ng oliba	20 gr.
honey	1 tsp may tuktok
sariwang ground coriander	8 gr.
pinaghalong oat	lahat

Paraan ng pagluluto

• Ibuhos ang oatmeal na may kefir at iwanan ito upang mag-ferment magdamag.
• Sa umaga sa isang gumagawa ng tinapay gumagawa ako ng kuwarta sa mode na "pelmeni" - pagmamasa sa loob ng 20 minuto.
• Pinatutunayan ang tinapay na ito ng halos 3 oras (mas kaunti nang kaunti), Pagkatapos ay maghurno ako sa isang kasirola na may takip na salamin na lumalaban sa init sa isang preheated oven tulad nito:
• unang 10 minuto sa T 250 * C, pagkatapos ay may pagbawas ng T 180 * C 40 minuto, pagkatapos kahit na buksan ang talukap ng 15 minuto.
• Lahat Pinalamig ko ito sa wire rack.
• Walang lebadura sa resipe, sapagkat ang lebadura ay malakas, at walang likido, sapagkat ito ay nasa lebadura at sa mga pinagsama na oats.
• Ang tinapay, sa palagay ko, ay masarap lang.
• Salamat sa Admin para sa kefir sourdough!

[Misha]

Misha

Mahusay na komposisyon ng tinapay, malusog.

Ang isang bitak sa buong bilog ng tinapay ay nakakuha din ng pansin, na parang isang kalahati ang nais na ihiwalay mula sa isa pa .. Halos pareho ako kapag nagbe-bake ng sourdough. https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1077.0... Ang tinapay ay na-defrost din ng halos 3 oras. Siguro ang oras na ito ay hindi sapat para sa kanya? Sinubukan mo bang dagdagan ang oras ng pagpapatunay?
Bilang karagdagan sa sourdough, nagdagdag ako ng lebadura sa kuwarta upang mapabilis ang pagtaas. Gayunpaman, walang katuturan mula sa kanila. Kamakailan, napansin ko na ang lebadura na sinamahan ng aking kulturang starter ay hindi talaga gumagana. Mukhang ang acidic na kapaligiran ng sourdough na kuwarta ay pumapatay sa kanila kaagad. Kailangan kong patayin ang kalan at hintayin ang kuwarta na tumaas nang pulos sa lakas ng lebadura. Naobserbahan mo ba ang anumang tulad nito sa pag-uugali ng "matured" na lebadura?

[Sarap,]

Sarap, Ito ay hindi isang basag sa tinapay, ngunit gumawa ako ng tulad ng isang paghiwalay sa isang kutsilyo bago patunayan kasama ang paligid ng tinapay, isang bagay tulad nito, ipapakita ko ito sa halimbawa ng isa pang tinapay. Hindi ito ang tinapay sa larawan, ngunit ang prinsipyo ay pareho. At hindi ako nagdaragdag ng lebadura sa sourdough na tinapay, ang sourdough ay nakakaya sa pagtaas na may isang putok lamang

[Sarap,]

Sarap, Ito ay hindi isang basag sa tinapay, ngunit gumawa ako ng tulad ng isang paghiyas sa isang kutsilyo bago patunayan kasama ang paligid ng tinapay

oh, hindi ko napansin ang elepante)) Nakikita ko ngayon.

[Misha]

Misha

Mahusay na komposisyon ng tinapay, malusog.

Ang isang bitak sa buong bilog ng tinapay ay nakakuha din ng pansin, na parang isang kalahati ang nais na ihiwalay mula sa isa pa .. Halos pareho ako kapag nagbe-bake ng sourdough. https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1077.0... Ang tinapay ay na-defrost din ng halos 3 oras. Siguro ang oras na ito ay hindi sapat para sa kanya? Sinubukan mo bang dagdagan ang oras ng pagpapatunay?

Kung ang tinapay ay pumutok - sa isang kadahilanan - ang kuwarta ay hindi sapat na malayo, kaya't patuloy itong tumaas sa oven kahit na ang tuktok na tinapay ay tuyo na. At ang kuwarta, sa kabila ng mga pagbawas na nagawa, ay nagsisimulang masira ang pinakapayat na mga lugar - karaniwang ito ang ilalim ng tinapay, dahil ang crust ay dries doon huling. Kung maghurno ka sa isang bato, mas kaunti ang nangyayari, dahil ang bato ay sumisipsip ng kahalumigmigan mula sa kuwarta at ang tinapay ay pantay na inihurnong.
Kung sa tingin mo na ang tinapay ay hindi pa nabuhay ng sapat, pagkatapos ay kailangan mong gumawa ng mas malalim na pagbawas, at kabaligtaran - ang mga pagbawas ng ilaw ay dapat gawin sa hindi dumadulas na tinapay, kung hindi man ay mahuhulog ito nang malakas at hindi ito babangon ng maayos sa oven.

Mahalaga rin na sa panahon ng pagpapatunay ang iyong crust ay hindi matuyo, hindi mawawala ang pagkalastiko nito, na hahantong din sa mga bitak sa tinapay. Bagaman nalalapat lamang ito sa mga estetika at ang lasa ng tinapay mismo, syempre, hindi ito nakakaapekto, at hindi pinipigilan kaming makakuha ng isang malusog na produkto. Ginagamit ang mga nagpapatunay sa pang-industriya na pagluluto sa hurno, at ang natira lamang ay upang muling likhain ang gulong. Para sa mga ito, inilagay ko ang tinapay sa oven para sa pagpapatunay sa oven, mayroon ding isang baso ng kumukulong tubig para sa pagpapahumaw ng singaw, at binuksan ko ang ilaw sa oven. Iniwan ko ito hangga't kinakailangan. Kapag lumalamig ang tubig sa tabo, nagdaragdag ako ng sariwang tubig na kumukulo.

Isang bagay ilang mga recipe na may sourdoughs ay inangkop para sa isang machine machine .. Lamang mula sa 1st grade na harina at lahat sa aking palagay? Dahil ba walang sumusubok na maghurno sa isang gumagawa ng tinapay o dahil hindi ito gagana sa HP?

Kung mayroong isang "baking" mode sa gumagawa ng tinapay, pagkatapos ay maaari kang masahin, umalis para sa pagpapatunay hangga't kinakailangan at pagkatapos ay i-on ang pagluluto sa loob ng 1 oras (maaari kang magdagdag ng 10 minuto, kailangan mong manuod).
Nabasa ko sa ibang lugar, maaari mong subukang masahin, pagkatapos ay kumuha ng isang spatula at i-on ang oven para sa "French tinapay" - ang mode na ito ay mahaba, at dapat mayroong sapat na oras para sa pagpapatunay ng sourdough na tinapay. Ako mismo ay hindi pa nasubukan ang oven, dahil mayroong isang pagkakataon (at pagnanais!) Upang maghurno sa oven. Ngunit sa palagay ko maaari mong subukang mag-eksperimento sa isang gumagawa ng tinapay upang maghurno ng tinapay na walang lebadura na walang lebadura.

[BREAD "4CREAT"]

Iminumungkahi kong subukan ang isa pang masarap na tinapay

BREAD "4CREAT"
-350 gr harina ng trigo
-30 gr pea
-40 gr. Mga natuklap na "4 cereal" o mga natuklap na oat.
-170 gr hinog na rye sourdough
-5 gramo ng pulot
-1 tsp may nangungunang crackling!
-100 ML ng kefir
-70 ML maligamgam na tubig
-5 gr sariwang durog na kulantro
Masahin ang kuwarta ng halos 10 minuto. Pagkatapos ng pagmamasa, ang kuwarta ay dapat magpahinga ng 40 - 50 minuto, hindi na, kung hindi man ay nagsisimulang tumaas ang kuwarta, na hindi pa natin kailangan. Kaya't, nagmasa sila ng kuwarta, binigyan ito ng pahinga,
At idagdag
-10 gr asin
-2 g langis ng binhi ng ubas
Masahin ang asin, maghubog ng isang tinapay at ilagay ito sa isang proofer (sa mga espesyal na basket o isang tasa na may linya na tuwalya - kung ang oven ay nasa apuyan, at kung hindi, pagkatapos ay agad na magkaroon ng amag).
Hinati ko ang kuwarta sa 2 bahagi, bawat isa ay hiwalay na nakatiklop sa isang sobre ng tatlong beses, na hinulma sa anyo ng isang bola at inilagay ang parehong sa isang hulma.
Pagpapatunay sa oven na may isang tabo ng tubig na kumukulo. Pagkatapos steamed baked goods. Sa T 230 * C sa loob ng 10 minuto, at pagkatapos ay bawasan sa 180 * C at maghurno para sa isa pang 45 minuto.

Alisin ang tinapay mula sa amag at grasa ng langis ng halaman. Maaari mo ring iwisik ang tubig. Huwag matakot, ang tinapay ay hindi magiging malambot.

At ito ay mumo. Masarap na tinapay sa mesa.

Ang form ay kailangan lamang gawin sa isang paraan na ang tinapay ay tataas ng tatlong beses. Ito ay upang walang mga pangit na labis na balanse mula sa form sa gilid.

[Misha]

Gumawa ako ng tulad ng isang pirasong tinapay: mayroong labis na naipon na naipon, ngunit sayang na itapon ito. Takot na takot ako na magiging napaka-maasim (pagkatapos ng lahat, ang asukal ay hanggang sa 500 g), ngunit naging kamangha-mangha sa panlasa.
Hindi ako maglalagay ng litrato, kumain na ako
Misha, salamat!

Ang ganda nila !!! Matalino ka lang