100% rye tinapay na may rye-kefir sourdough sa oven

100% rye tinapay na may rye-kefir sourdough sa oven

Kategorya: Sourdough na tinapay

Mga sangkap
Makapal na kefir sourdough	500 ML
Asin	1.5 tsp
Asukal	0.5 tsp
Langis ng oliba	2 kutsara l.
Rye harina	250 - 300 gr.

Paraan ng pagluluto

Ang pagmamasa ng tinapay sa programang "Pelmeni" - at ito ay 20 minuto, pagkatapos ay patunayan sa loob ng 3 oras. At pagbe-bake ng 60 minuto T 180 * C. Inihurno sa oven sa isang cast iron pan. Kung ang kulturang starter ay hindi "luma" at sapat na malakas, maaari kang magdagdag ng 0.5 tsp. lebadura Hindi ko naidagdag. Ang tinapay ay masarap, mabango, na may tamang herring.

Tandaan

Matagal na akong naghahanap ng isang resipe para sa 100% rye. Upang maging matapat, ang resulta ay hindi pareho nang walang lebadura. Mukhang masarap ang tinapay, kumain sila at pumupuri sa bahay, at may hinahanap pa ako. Ang isang ito ay pinakamalapit sa kung ano ang nais mula sa rye tinapay.

Katulad na mga resipe

Rye tinapay na may otmil at bran at kefir sourdough. (Alexandra)

Sourdough rye tinapay. (Isang anak na lalaki)

Rye tinapay na "natural". (langsam)

Ang MISHA, isang kamangha-manghang recipe, ngunit may labis na sourdough, higit sa harina. Tila sa akin din, mula sa aking mga obserbasyon at kagustuhan, na ang mga fermented na produkto ng gatas sa sourdough ay angkop para sa panlasa sa nigella. IMHO.

Susubukan kong gawin din ito, kahit na ang pulos itim na tinapay ay hindi gumagana sa amin, gagawin ko pa rin ito.

Salamat!

[Misha]

Misha

Napakagandang rye!
Ginawa mo ba ang mga notch sa tinapay bago napatunayan o pagkatapos, bago magbe-bake?
Nag-bake ka ba sa isang kawali sa lahat ng oras nang walang takip?
Hindi masyadong maliwanag na asim ay naging sobrang lebadura?
:) wala na maraming tanong nang sabay-sabay?))

Ginawa mo ba ang mga notch sa tinapay bago napatunayan o pagkatapos, bago magbe-bake?
Nag-bake ka ba sa isang kawali sa lahat ng oras nang walang takip?
Hindi masyadong maliwanag na asim ay naging sobrang lebadura?

Kadalasan gumagawa ako ng mga notch bago magbe-bake, pagkatapos ay iniiwan ko ang tinapay para sa pagpapatunay, at pagkatapos lamang ay grasa ko ito, kung kinakailangan.
Ang tinapay na ito ay inihurnong sa isang cast iron skillet na walang takip, ngunit may isang platito ng tubig. At sa palagay ko kung lutuin mo ito sa isang hulma na may takip, dapat din itong mabuti. Ang tinapay ay naging isang kaaya-aya na sourness ng rye, ngunit hindi maasim.

Kadalasan gumagawa ako ng mga notch bago magbe-bake, pagkatapos ay iniiwan ko ang tinapay para sa pagpapatunay, at pagkatapos lamang ay grasa ko ito, kung kinakailangan.

lahat ng pareho, sa sandaling muli nililinaw ko ang kurso ng pagkilos)) Ang kuwarta ay naiwan para sa huling pag-proofing at bago bago itanim sa oven gumawa sila ng mga notch, tama ba? O, una silang gumawa ng mga notch, at pagkatapos ay iniwan ang kuwarta upang matunaw? Nakita ko na iba ang ginagawa nila, ngunit talagang nagustuhan ko ang pagguhit mo sa tinapay.

[Zest]

Zest, ang tinapay na ito ay may isang pagpapatunay, pagmamasa ng kuwarta, pagkatapos ay binubuo ko ang tinapay, direktang ilipat ito sa form kung saan ako maghurno, gagupit at iwanan ang tinapay na tatayo ng tatlong oras. Pagkatapos nito, grasa ko ang tinapay, iwiwisik, kung kinakailangan, o walang pagpapadulas. At pagkatapos ay nagluto ng mga kalakal.

[Zest]

Zest Gumagawa ako ng mga hiwa at iniiwan ang tinapay na tumayo sa loob ng tatlong oras

Dito, ito ang nais kong linawin. At pagkatapos ay nakilala ko ang payo na gumawa ng mga pagbawas pagkatapos ng pagpapatunay, bago ang pagluluto sa hurno, sinubukan kong ulitin ito, kaya't ang lahat ay tinatangay ng hangin tulad ng isang lobo ...

At pagkatapos ay nakilala ko ang payo na gumawa ng mga pagbawas pagkatapos ng pagpapatunay, bago ang pagluluto sa hurno, sinubukan kong ulitin ito, kaya't ang lahat ay tinatangay ng hangin tulad ng isang lobo ...

Pagkatapos ng pagpapatunay, hindi ito magagawa, at sa pangkalahatan, sa oras na ito, ang kuwarta ay dapat na hawakan nang maingat, at agad na ilagay sa pagluluto sa hurno. Sa oven, tataas ito kahit na bago maabot ang 50-60 * C sa loob ng kuwarta, at pagkatapos ay nawala ang baking.

Nagluto ako ng gayong tinapay ngayon, ang aking sourdough lamang ay hindi kefir, ngunit "walang hanggan" (rye harina + tubig, ika-5 araw, dito nang detalyado tungkol dito: 🔗 ). At gayun din, sa halip na asukal, naglalagay ako ng mga pulot.

Napakasarap !!! Mahusay na resipe.
ang akin lang ang basag ng masama:

Bakit?

[Cubic]

Cubic , ang pangunahing bagay ay masarap ang tinapay, at ang mga bitak ... marahil ay wala siyang sapat na oras para sa pagpapatunay, gaano katagal ito para sa iyo?

Ang pagpapatunay ay para sa 3 oras sigurado, marahil kahit kaunti pa ..
Naisip ko lang, Inilagay ko muna ang tinapay sa oven, at makalipas ang isang minuto ay nagbuhos ako ng tubig sa kawali, marahil sa kabaligtaran, marahil ay may oras akong matuyo?

Subukang magdagdag ng harina sa susunod at iwiwisik ang tinapay sa tubig upang hindi ito matuyo, mabuti, maghurno ng tubig sa isang kawali, o sa ilalim ng takip.

Susubukan kong "gumana" sa halumigmig sa oven, hindi pa ako nakakakuha ng ulam na may takip ng kinakailangang laki at hugis ..

Sa palagay ko kung mas malakas ang lebadura, mas mabibigo ito. At mayroon kang isang 5-araw na sourdough, medyo bata?

Oo, ang sourdough ay bata pa, ito ang aking unang karanasan sa pagluluto sa halamang-sopas. , ngayon siya ay maninirahan sa ref.

ngunit hindi ko sasabihin na pinabayaan niya ako ... ang tinapay ay napakahusay, para kay rye sa pangkalahatan - sobrang!

Nais ko lamang ipakita nang malinaw ang density ng kolobok. Sa simula ng pagmamasa, mayroong sapat na harina upang maging isang butil ng trigo, makinis, halos hindi dumikit sa mga kamay. Sa larawan siya ay 5 minuto pagkatapos ng pagsisimula ng batch.

At sa pagtatapos ng batch, at mayroon ako nito sa loob ng 20 minuto, nagsisimula nang gumapang ang tinapay, nag-iiwan ng basang marka sa ilalim ng timba at dumidikit sa iyong mga kamay. Ipinapakita ng larawan ang isang tinapay sa ika-18 minuto ng batch.

May nangyaring mali ...
Ang kamangha-manghang sourdough ay nakabukas, ang tinapay ay napakaganda, tulad ng sa larawan.
Ngunit kung ito ay nagluto sa apuyan, ito ay naging pancake. Nagluto ito sa isang roaster sa ilalim ng talukap ng mata, at pagkatapos ay gumapang ito, patag at maasim ... at medyo nabasag ang bubong. Kahit na gustung-gusto ko ang tinapay na may kulay, talagang mahal ko ito ng SOBRANG maasim. At hindi mo hahayaan itong pumunta sa mga sandwich - ang taas ay 3-4 cm.
Kahit na dapat kong sabihin na ang mumo ay napakahusay at mabango sa pare-pareho. Pinatuyo hanggang sa T * = 95 * -96 *
Marahil kailangan mong kumuha ng mas kaunting kultura ng starter, pagkatapos ay palitan ito ng tubig / kefir sa parehong halaga habang aalisin ko ang kulturang nagsisimula?

Ito ay isang kahihiyan na hindi ito nagtrabaho, at bakit hindi ito tumaas sa lahat, kung ang lebadura ay mabuti, dapat itong itaas ang kuwarta nang walang lebadura. tinapay na may asim, ngunit hindi pareho sa iyong inilalarawan. Subukang gumamit ng mas kaunting lebadura. Kahapon ay inihurno ko ito alinsunod sa orihinal na resipe, ang lahat ay tumataas nang maayos at masarap.

Susubukan kong "gumana" sa halumigmig sa oven, hindi pa ako nakakakuha ng ulam na may takip ng kinakailangang laki at hugis ..

Tumatanggap ka ba ng payo ?? Nabasa ko ito sa internet, nagustuhan ko at sinimulang ilapat ito.
Sinimulan kong gumawa ng tinapay gamit ang teknolohiyang ito: Bumili ako ng isang CLAY stand para sa isang palayok ng bulaklak at isang angkop na palayok na bulaklak na gawa sa ORDINARY na luwad, nang walang anumang glazing.
Pinapainit ko ang oven na may isang stand ng bulaklak (inilagay ko ito sa mas mababang antas sa wire rack), pagkatapos ay ilipat ko ang spaced tinapay sa baking paper sa stand at takpan ito ng isang palayok, ang butas ay tinatakan ng isang makapal na piraso ng foil.
Naghurno ako sa ilalim ng talukap ng 25-35 minuto, pagkatapos ay tinatanggal ko ang palayok at inihurnong tulad nito.
Ang temperatura ay tungkol sa 230 degree.
Subukan ito, maaari mo itong magustuhan, kung hindi man bumili ng mga form, at ang mga form na ito ay hindi murang kasiyahan.

Matagal na akong nagluluto ng tinapay sa isang luwad na nakatayo, ngunit upang takpan ito ng isang palayok, naisip nang mabuti !!!! Tatakbo ako upang bumili ng angkop na sukat !!!!

At talagang nagustuhan namin ang tinapay, kahit na mababa ito (y) At bibilhin ko talaga ang "hugis" ng luwad!

Upang gawing mataas ang rye, maaari kang magdagdag ng panifarin, kulang din ito sa gluten, at pagkatapos ay magiging mas mahusay ang hitsura. Hindi ko idaragdag kung ito ay isang mahusay na sourdough, ito ay napakahusay, syempre, hindi kasing malago at kasing tangkad ng trigo-rye, ngunit hindi ito dapat ganoon, at para sa rye ay tumataas ito ng maayos kahit walang panifarin.
At maaari kang mag-eksperimento sa density ng mumo. Gusto ko ito ng siksik, gumawa ako ng isang kolobok, tulad ng ipinakita sa mga larawan, o maaari mong gawing mas malambot ang kolobok, ayon sa pagkakabanggit, at ang mumo ay magiging malambot.

Nais kong ilagay sa aking sariling salita: sa aking bata (!) Sourdough, nang walang idinagdag na gluten, tumaas ito nang maayos, inilagay ko ito sa microwave na may isang tasa ng kumukulong tubig sa loob ng 3 oras. Nag-bake ako nang walang takip (wala akong naisip na palayok).

Narito ang aking eksperimento - inihurnong sa HP. Ang lalaking tinapay mula sa luya ay masahihin na pagmamasa, kaya kailangan ko siyang tulungan sa isang silicone spatula.

Dahil ang aking HP ay walang espesyal na rehimen ng rye, pinili ko ang "Pranses" - 3 oras 32 minuto. Matapos ang kalahating oras na pagmamasa, inalis ko ang spatula, naka-isa itong dalawang oras na pagsasaayos at pagluluto sa hurno.
ang bubong ay hindi gumuho, ngunit ang tinapay ay mababa.

Ang tinapay ay inihurnong mabuti. Ang pulp ay siksik na may kaunting asim, bahagyang sariwa sa panlasa. Magdaragdag ako ng kvass wort para sa panlasa. Ang tunay na rye ay nangangailangan ng oras upang "pahinugin", kaya masarap kainin ito sa isang araw o dalawa.

Ang tinapay ay inihurnong mabuti. Ang pulp ay siksik na may kaunting asim, bahagyang sariwa sa panlasa. Magdaragdag ako ng kvass wort para sa panlasa.

Ginawa ko ito sa huling pagkakataon (kahit na ang tinapay ay rye-trigo na), ngunit ang malt (lebadura na wort) at isang maliit na kulantro ay nagbibigay ng pagkakasundo sa lasa ng itim na tinapay.

halimbawa, nagbuhos ka ba ng 200-250 ML ng sourdough, ngunit hindi mo talaga ginamit ang rye harina?

Kaya't pagkatapos ng lahat, ang rye sourdough ay binubuo ng rye harina at tubig (kefir), depende sa dami ng sourdough, ang rye harina ay maaaring sapat doon, 250 gramo ng sourdough ay tungkol sa 100-150 gramo ng rye harina.

SALAMAT, ROMA, para sa iyong suporta. Ganun din ang tingin ko. Kaya, maaari mo lamang gamitin ang sourdough sa halip na rye harina?
Susubukan ko tulad ng Cubic. Tanging ako ay may sourdough sa kefir, ang tubig ay kailangang ayusin. Iniwan ba natin ang lebadura 1, 5 tsp?
Gaano karaming aabutin upang maiangat ang isang kuwarta?
Pagpipilian 1 - pagtaas, pag-eehersisyo at isa pang 1.5 oras na pagtaas.
Pagpipilian 2 - isang mahabang pag-akyat 2 oras?
Naghurno ako ng tinapay na trigo sa isang sourdough, naging mahusay ito, ngunit sa rye ang mga eksperimento ay hindi ganap na matagumpay

Walang pagkakaiba kung ano ang ginawa sa sourdough; para sa purong tinapay na rye, ang mga produktong lactic acid ay mas mahusay lamang.

Ayusin ang lebadura sa iyong sarili, subukan ito. Iwanan ito tulad ng una para sa seguro, kapag nag-ehersisyo mo ang reseta, maaari mong bawasan ng kaunti ang kanilang numero.

Ang admin, sa rye / trigo na ratio na ito, magiging normal ba ang tinapay?
Dagdag pa tungkol sa pagpapatunay. Mas mabuti ang 1 o 2? O empirical lamang ito?

Nauunawaan ko na ang oven ay lalong kanais-nais kapag nagluluto ng tinapay na rye, ngunit ang aking oven ay "hindi masyadong", kaya kailangan kong umangkop sa HP.
Sa palagay ko hindi lamang ako ang isa, at ang aking karanasan ay magiging kapaki-pakinabang sa iba pang mga miyembro ng forum.

Ang admin, na may ganitong rye / ratio ng trigo, magiging normal ba ang tinapay?
Dagdag pa tungkol sa pagpapatunay. Mas mabuti ang 1 o 2? O empirical lamang ito?

Sumulat ako tungkol dito nang higit sa isang beses. Tandaan!

Para sa gumagawa lamang ng tinapay!

Ang tinapay ay trigo-rye na may proporsyon ng trigo at rye harina (o rye na may iba pang mga uri ng harina na magkakasama) 70-30, o sa matinding mga kaso 60-40%.

Ang tinapay na rye-trigo na may isang ratio ng harina ng rye sa harina ng trigo na 30-70%, mas malapit ito sa tinapay na rye at hindi rin para sa panlasa ng lahat.

At ang tinapay ay pulos rye 100% rye harina, ito ay isang tukoy na rye dark tinapay para sa isang baguhan, hindi lahat ang may gusto nito.

Ang tinapay na trigo-rye ay madaling lutong sa prog. Ang pangunahing (pangunahing) oras ay 3.50 na may dalawang mga proofing at pastry (halimbawa, Darnitsky tinapay)

Mas mahusay na maghurno ng tinapay na rye-trigo at lalo na ang purong tinapay na rye na may mahabang pagmamasa, isang mahabang pagsasaayos at pagluluto sa hurno.

Ang anumang kultura ng starter ay maaaring magamit ayon sa iyong panlasa. Ang halaga ng kulturang starter ay natutukoy empirically batay sa mga kagustuhan sa panlasa.

Naglalaman ang rye sourdough ng rye harina, 300 gramo ng sourdough ay maaaring maglaman ng halos 150 gramo ng rye harina.Samakatuwid, ang rye harina ay hindi maaaring idagdag sa kuwarta kung ang resipe ay nangangailangan ng 150 gramo ng harina ng rye.
Kung ang resipe ay nangangailangan ng 200 gramo ng rye harina, pagkatapos ay maaari kang magdagdag ng 300 gramo ng rye sourdough + 50 gramo ng tuyong harina.

Ang lahat ay natutukoy sa empirically!

Suriin ang magagandang mga resipe sa forum at gumawa ng isang pagpipilian para sa iyong sarili gamit ang mga mode sa pagluluto sa hurno, pagmamasa, dami ng harina at sourdough.

[Admin]

Salamat, Adminnakatulong yan sa payo.
gorgo6a pasensya na huli na, sasagutin kita batay sa aking karanasan:
Sa tinalakay na bersyon ng tinapay, ang tinapay ay "basura", mabuti, hindi tulad ng kulay-gatas, syempre, ngunit ang kuwarta lamang ay masyadong malagkit, pinahiran sa ilalim, naipit sa mga "tentacles" sa mga dingding.

Oo, nakalimutan kong sabihin na sa panahon ng proseso ng pagmamasa tila sa akin noong una na ang kuwarta ay likido, at idinagdag ko ang parehong uri ng harina, 4-5 kutsara lamang .. ngunit sa palagay ko ay medyo nagkamali ako ng tubig , at ang wort ay mas likido kaysa sa honey, na kung saan ay dinadaanan din nito ang labis na tubig.

At higit pa: Hindi ako gumamit ng lebadura sa recipe na ito sa lahat !! ang sourdough na kuwarta ay mahusay nang wala ang mga ito, kahit na tumatagal ng kaunti pang oras !! samakatuwid: masahin, pagkatapos ay iwanan ito upang makabuo ng 1-1.5 na oras, at pagkatapos ay i-on ang program na ginagamit mo para sa rye tinapay.
Ngunit, kung may mga alalahanin, magdagdag ng 0.5 tsp ng lebadura, ginawa ko ito habang ang aking starter ay bata pa at hindi sapat ang lakas.

Maraming salamat sa Admin at Cubic, habang pinangangasiwaan mo ang lahat ng mga trick ...
Mayroon kaming iba't ibang mga kalan - sa Mula 2000, pangunahing dir 3, 18 - doon kahit na Darnitsky mula sa fugaska medyo kulang sa oras upang lumapit.
At sa gayon, syempre, maaari mong maunawaan ang lahat sa pamamagitan lamang ng karanasan, at, saka, sa IYONG SARILI.
At kung minsan ay hindi mo nais na muling likhain ang gulong. SALAMAT !!!

Nagluto ako ng parehong tinapay sa Kenwood -350 sa programang "kuwarta ng nayon" (45 minuto na pagmamasa, kinuha ang kutsilyo, nagpapatunay ng 4.5 na oras) at binuksan ang "baking" sa loob ng 60 minuto.
Ang kuwarta ay masahin nang masidhi, tinulungan ng isang spatula, ang buong resipe ay hindi nagbago, kumuha ako ng kefir sourdough (dating "walang hanggan" sa paglipas ng panahon, inilipat ito sa kefir), at nagdagdag din ako ng isang pagsukat ng baso ng mga binhi ng mirasol. Pagkatapos ng pagmamasa, nilagay ko ang basang gamit sa basang mga kamay.
Resulta: ang taas ng brick bago ang pagluluto sa hurno ay 4.7 cm, sa natapos na form na 7 cm, iyon ay, ang tinapay ay tumaas nang napakahinhin at naging napakapal, ngunit masarap.
Ang pangmatagalang programa na ito para sa 100% rye ay ginamit sa kauna-unahang pagkakataon, bago ang pagluluto sa tinapay na may pagdaragdag ng harina ng trigo (medyo hanggang sa tungkol sa 20%) at 0.5 l ng lebadura at ang resulta ay mas mahusay.
Sa kasamaang palad, walang dapat kunan ng litrato
Mga artesano at artesano, maaari bang may magsabi sa akin kung sulit bang bawasan ang dami ng harina kung magdagdag ako ng mga binhi, pasas, buto ...? O sa sitwasyong ito, huwag mag-abala at magdagdag ng isang maliit na lebadura?

Ang nasabing magandang tinapay mula sa may-akda ay lumiliko, patuloy na nasasakal ng laway. Sa pangkalahatan, natukso ako ng gayong tinapay. Bumili ako ng isang amag na luwad, mahigpit na sinunod ang resipe.
Ngunit hindi ito gumana para sa akin - sa una ang lahat ay tulad ng nasa larawan - kalahating bilog, na may magagandang mga notch, at sa proseso ng pagpapatunay na kumalat ang aking tinapay sa buong hugis nito, basag at rosas nang pantay. Ngayon nagbe-bake, mukhang mas basag na pie, kaya hindi ko pa alam kung ano ang darating dito.

P.S. Mayroong mga komplikasyon sa pagkuha ng tinapay sa amag. Sa daan, ang tanong ay: kung paano mapadali ang prosesong ito (grasa ng langis at iwiwisik ng harina, ngunit ang ilalim ay natigil pa rin)
Magreresulta sa larawan

P.S. Mayroong mga komplikasyon sa pagkuha ng tinapay sa amag. Sa daan, ang tanong ay: kung paano mapadali ang prosesong ito (grasa ng langis at iwiwisik ng harina, ngunit ang ilalim ay natigil pa rin)
Magreresulta sa larawan

Palagi akong mayroong "non-stick grease" sa aking ref para sa mga hangaring ito. Ginagawa ko ito tulad nito - 1: 1: 1 kumukuha kami ng langis ng halaman, mantikilya at harina (ang mantikilya ay maaaring mapalitan ng anumang "matitigas" na taba (kumuha ako ng mantika). Talunin ang pinaghalong mabuti at itago sa ref. Kung kinakailangan, grasa ang form na may isang brush. Subukan, napaka Ang porma na lubricated ng tulad ng isang halo na madaling "nagbibigay" ng tinapay.

Sinabi sa akin ng mga espesyal na panadero kung ano ang mali kong nagawa?
Ito ay: 150 g ng itim na serbesa, 70 g ng diluted conc.kvass, 2 tasa ng sourdough (200 ml), asukal, asin, 250g harina ng rye at 250gr trigo (ika-2 baitang). Nakatulog ako lahat sa ayos ng listahan.
Pinili ko ang mode na "buong butil ng tinapay" (3h 40min). Sa unang batch, ang bun ay hindi nais na bumuo, tumulong ako sa isang spatula at nagdagdag ng kaunting tubig. Sa pangalawang batch, ang kolobok ay tila sa akin hindi sapat na malagkit at maloko kong binitawan ito para sa isa pang batch, at pagkatapos nito ay lumabo na. Pagkatapos ay iniwan ko ito para sa pagpapatunay ng 3 oras (patayin ang x / n). Pagkatapos ay binuksan ko ito para sa pagluluto sa hurno (1 oras). Inilabas niya ito at nais na kunan ang sarili - ang simboryo ay lumayo sa buong perimeter, ang mga dingding sa gilid ay basag, gupitin - mayroong masamang malagkit na masa ng plasticine sa loob. Tumakas
Matapos ang paggastos ng 4 na araw sa pagtatapos (3 araw bago iyon nag-fumbled ako sa sourdough, na hindi nais na lumapit, dahil hindi ito mainit sa bahay at ang kefir ay hindi masyadong maasim), stress lang ang naramdaman ko.
Walang ganoong mga problema sa puting tinapay.

Ang bawat isa sa atin ay may sariling relasyon sa rye tinapay at mga pastry nito.
Hindi niya nais na isumite sa lahat mula sa una, at kahit sa pangalawang pagkakataon.

At ang bawat isa sa atin ay naghahanap para sa aming sariling mga paraan dito, at kapag ang tinapay sa wakas ay lumabas at masigasig na nai-publish ng may-akda ang kanyang resipe, hindi ito nangangahulugang magtagumpay ka sa ganap na parehong paraan tulad ng may-akda.

Sa kasamaang palad ito ay kaya! At kung nais mo ang tinapay na rye, gagastos ka ng maraming oras dito.

Dito ko lamang maiuulit ang aking mga rekomendasyon mula ngayon sa isa pang thread at para sa ibang gumagamit.

Ngayon, mula sa taas ng naipon na karanasan, nais kong inirerekumenda ang isang pagkakaiba-iba ng tinapay na ito alinsunod sa isang iba't ibang mga recipe, magiging madali para sa iyo, at ang lasa ay hindi mawawala. Ako mismo ngayon ang gumagamit ng prinsipyong ito ng pagluluto sa hurno, ang resulta ay palaging mabuti.

Ang tinapay na gawa sa trigo-bakwit na hinubog sa bakwit na sourdough mula sa Admin.
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4235.0

Kunin ang resipe ng tinapay na ito.
Masahin sa isang gumagawa ng tinapay sa pangunahing programa, ngunit huwag itong patunayan.
Ilabas ang kuwarta, bumuo ng isang tinapay mula rito, ilagay sa isang hulma at hayaang tumayo sa oven sa 30 * C, maghurno sa 180 * C.
Iyon ay, gawin tulad ng ipinakita sa link, gawin lamang ang pagmamasa sa isang gumagawa ng tinapay. Ang pamamaraan ay simple - masahin, mag-pause, masahin, ilabas ito mula sa makina ng tinapay. Gawin ang kuwarta tulad ng isang trigo na tinapay. Gustung-gusto ng harina ng buckwheat na masahin nang mas bigla.

Good luck! Kung mayroon kang anumang mga katanungan - sumulat

Kailangan mong masanay sa rye tinapay, pinaghurno ko ito minsan sa isang linggo at tuwing nag-aalala ako. Hindi ko nakita ang lebadura sa iyong post (o hindi ako tumingin nang malapitan), ngunit sa isang panimula ay hindi mo dapat isuko ang lebadura, maglagay ng 1 tsp. at pagkatapos ay unti-unting, habang nagsisimula ang pag-usbong at nagsimula ang aming sariling karanasan, bawasan ang dami ng lebadura at iba-iba ang iba pang mga sangkap (halimbawa: coriander, cumin).

Naghurno ako ng rye o rye-trigo, bilang panuntunan, sa pangunahing programa. Kaagad pagkatapos ng pagmamasa, kinukuha ko ang panghalo, dahil pagkatapos matuto mula sa Mga Masters ng aming site, nabasa ko na ang rye na kuwarta ay hindi nangangailangan ng hindi kinakailangang pag-debone, hinihintay ko ang programa na matapos at sa pagtatapos suriin ko ang kahanda ng tinapay na may isang manipis na splinter na gawa sa kahoy. Karaniwan akong nagluluto para sa isa pang 10-20 minuto, samakatuwid ay binuksan ko ang baking program.

At isa pa, kapag nagtatrabaho kasama ang pagsubok, hindi ka dapat maging kinakabahan at lumikha ng stress para sa iyong sarili!
Siguro hindi sa unang pagkakataon, ngunit tiyak na gagana ang lahat! Tulad ng sinabi ni Carlson: kalmado, kalmado lamang!
Naiintindihan ko na naaawa ako sa mga produkto, aking oras at paggawa na ginugol, ngunit tingnan ito mula sa kabilang panig: ito ang pagkakaroon ng karanasan, kahit na negatibo.
Ang baking ay isang kasiyahan, pagpapahinga at ginhawa sa bahay.
Good luck!

[tinapay na gawa lamang sa rye harina]

Dito lumitaw ang tanong - MAGKANO ANG MGA STEADER AY DAPAT IDAGDAG SA PASTRY?

Depende ito sa kung anong uri ng tinapay ang nais nating maghurno.
Kung nais nating maghurno tinapay na gawa lamang sa rye harina kung gayon kakailanganin natin ng kaunting lebadura na kukuha ng harina, kung gayon ang tinapay ay hindi magiging maasim. At para sa maasim na tinapay, kailangan namin ng doble ang dami ng sourdough mula sa kabuuang masa ng harina (ito ay 30-50%). Sa palagay ko hindi ko ito napaliwanag nang napakalinaw, kaya isang halimbawa:
Sa resipe, kailangan namin ng 600 gramo ng harina ng rye, na nangangahulugang upang makakuha ng isang hindi maasim na tinapay, kailangan nating kumuha ng 600 gramo ng nakahanda na rye sourdough nang kaunti.At kung nais natin ng maasim na tinapay, kakailanganin natin ng maraming 1200 gramo ng nakahanda na rye sourdough mismo.
Sana naging malinaw?
Kung nais nating maghurno tinapay ng rye at trigo harina, kung gayon kailangan nating gabayan ng dami ng harina ng rye. Muli 30-50% ng kabuuang halaga ng harina ng rye. Halimbawa, ang resipe ay nagkakahalaga ng 400 gramo ng rye at 200 gramo ng harina ng trigo. Kaya't kinukuha namin ang napakakaunting 400 at ang pinaka 800 gramo ng sourdough.

Kung nais nating maghurno tinapay na trigo lamang harina, pagkatapos ay kailangan natin ng 30-40% ng sourdough ng trigo mula sa kinakailangang dami ng harina. Nangangahulugan ito na kung ang resipe ay naglalaman ng 500 gramo ng harina ng trigo, pagkatapos ay kailangan lamang namin ng kaunting 150 at maraming 200 gramo ng sourdough ng trigo.

Sana naging malinaw?

Napaka naiintindihan

Hindi lamang malinaw kung paano matiyak na ang sourdough rye tinapay (at hindi lamang) ay lumiliko

Ang lahat na nakasulat sa itaas ay may kinalaman sa panlasa ng tinapay, at tungkol sa hitsura - mga estetika, kung gayon, sa palagay ko, ang lasa ng tinapay ay nagbibigay-katwiran sa panlabas na mga pagkakamali.

Subukan ang resipe na ito para sa baking rye. Impiyerno higit sa isang beses.

-300 gr na peeled rye
-50 gr binhing rye
-300 gr sourdough (ano ang)
-5 gramo ng pulot (0.5 tsp)
-8 gr. asin
-100 ML ng kefir
-50 ML ng tubig.

Masahin ko ang kuwarta sa isang tagagawa ng tinapay nang halos 10 minuto, ang kuwarta ay mukhang isang malagkit na masa, ngunit hindi isang tinapay. Pawis sa isang mesa na sinablig ng harina, ikalat ang kuwarta, gumamit ng harina upang ihubog ang tinapay at sa isang hulma para sa pagpapatunay. Pinahinis niya ang pang-itaas na isawsaw sa kamay ang kamay. Pinaupo niya ito sa oven na may isang baso ng kumukulong tubig (parehong init at singaw nang sabay-sabay). Inihurnong sa T 180 * C para sa halos 1 oras.
Ito ay naging napakasarap na rye.
Narito ang isang larawan ng rye ngayon. Mainit pa rin.

Ito ang mumo ng tinapay.

Kung ang tinapay ay hindi gumagana, kailangan mong bigyang-pansin ang kalidad ng lebadura. Ang isang napakahalagang punto, sa palagay ko, ay ang sourdough ay dapat na nakaimbak sa temperatura na hindi mas mababa sa 10 - 12 * C, kung hindi man, kapag naimbak sa ref, ang kinakailangang bakterya ng lactic acid ay namamatay sa sourdough at ang lebadura lamang ay nananatili. Sa ganitong paraan, siya mismo ang sumira ng higit sa isang lebadura, hanggang sa maunawaan niya kung ano ang bagay. Kailangan kong lumaki ulit. Ngayon, sa pagitan ng mga inihurnong kalakal, ang lebadura ay nakatira sa windowsill, kung saan ang temperatura ay ang pinakamababa sa apartment.

Admin, salamat sa sagot, ngunit mayroon pa akong mga katanungan:
1, Ang lebadura ay naroroon at ito ay rye, hindi bakwit, mayroon bang pangunahing pagkakaiba?
2, Wala pang harina ng bakwit at wala pang pagkakataon na bilhin ito. Kaya't nagpapatuloy kami mula sa isang kumbinasyon ng trigo (1-2 grade) at rye
3, Ang pagluluto ng tinapay sa oven ay may problema para sa akin, dahil walang sensor ng temperatura, at hindi ko ito namamahala nang mahuli ito. Kaya't kailangan kong magpatuloy mula sa mga proseso na nagaganap sa x / n at maghurno dito.
4, Tulad ng pagkaunawa ko dito, kapag ang baking rye, ang paggamit ng lebadura ay hindi pa rin maiiwasan (sa paunang yugto)?

Palagi akong mayroong "non-stick grease" sa aking ref para sa mga hangaring ito. Ginagawa ko ito tulad nito - 1: 1: 1 kumukuha kami ng langis ng halaman, mantikilya at harina (ang mantikilya ay maaaring mapalitan ng anumang "matitigas" na taba (kumuha ako ng mantika). Talunin ang pinaghalong mabuti at itago sa ref. Kung kinakailangan, grasa ang form na may isang brush. Subukan, napaka Ang porma na lubricated ng tulad ng isang halo na madaling "nagbibigay" ng tinapay.

Hindi ko matandaan kung saan, kailan at kanino ko tiningnan ang resipe para sa hindi stick na pampadulas, ngunit naalala ko ang may-akda nang may pasasalamat !!!
Ang grasa na ito ay nagyeyelo sa ref at madaling mailapat sa isang brush.

Misha, sabihin sa akin kung paano maunawaan kung anong lebadura ang natitira sa sourdough. Mayroon akong walang hanggang sourdough 50-50, mabuting amoy at kulay, mahusay na pinupulot ang tinapay. Ngunit, dahil itinago ko ito sa ref sa temperatura na +6 degree, natatakot ako na ang lebadura lamang ang natira doon, at ang bakterya ng lactic acid ay namatay. Narito kung paano matukoy kung ano ang natitira doon?