Kalach Moskovsky

Kategorya: Tinapay na lebadura

Mga sangkap
Harina	500 g
Gatas	2/3 tasa
Asukal	3 kutsara l.
Natunaw na mantikilya	3 kutsara l.
Sariwang lebadura	10 g
Itlog	2 pcs.
Para sa pagpapadulas
Yolk	1 PIRASO.
Natunaw na mantikilya	1 kutsara l.

Paraan ng pagluluto

1. Masahin ang kuwarta mula sa kalahati ng harina, lebadura at maligamgam na gatas. iwanan siya para sa isang lakad para sa 30-60 minuto.
2. Pagkatapos ay idagdag ang natitirang mga sangkap sa kuwarta at masahin nang mabuti ang kuwarta. Ang kuwarta ay nakuha sa isang mahusay na nababanat na tinapay, klasikong tinapay. Hayaang tumaas sa init ng halos isang oras at kalahati. Dahan-dahang masahin gamit ang iyong kamay nang hindi hinalo.
3. Hayaan itong tumaas muli sa loob ng isang oras at kalahati. Iyon ay, isang kabuuan ng 3 oras ng pagbuburo na may 1 intermediate warm-up. Maaari kang gumawa ng dalawang intermediate na ehersisyo, ngunit may agwat na 1 oras. Subaybayan ang pag-uugali ng lebadura, kung gaano ito aktibo.
4. Ibuhos ang kuwarta sa mesa, hatiin sa 4 na piraso, hugis ang bawat isa sa isang bilog na tinapay at pagkatapos ay igulong ito sa isang patag na cake na tungkol sa 1 cm makapal. Gupitin ang isang arko 2-3 cm na may kutsilyo na parallel sa gilid ng kuwarta at bago maabot ito. Grasa ang "dila" ng mantikilya at ghee at tiklupin ito pabalik. Grasa ng langis upang hindi ito dumikit sa kuwarta sa lahat habang pinapatunayan. Hayaan ang proofer sa loob ng 20 minuto, magsipilyo ng itlog ng itlog na may isang kutsarita ng tubig at maghurno na may singaw sa loob ng 15 minuto sa 190 (na may kombeksyon) o 200 (walang kombeksyon) na degree.

Tandaan

"matalino" (dahil sa mayamang mga additives), at kahit ang "lip-tongued" na ito ...
Isang ganap na maalamat na tinapay. Nakakuha siya ng partikular na katanyagan sa panahon ng mangangalakal na Filippov, salamat sa kanyang pinakatanyag na panaderya at panaderya sa Moscow.

Ang resipe na ito mula sa Deli ay isang "adorno" na rolyo. Ang tunay na kalach ay ginawa mula sa harina (malambot at butil), tubig, asin at lebadura. Lahat Pagkatapos ang mga karaniwang tao ay hindi pinapalo ng puting tinapay. Ang puting tinapay sa pangkalahatan at partikular ang kalach, ay mahal, kung dahil lamang sa butil na iyon ang ginamit para dito. Ang unang butil ng pag-parse ay ang pinakamahal na harina. Sa pamamagitan ng kanyang sarili, ang puting tinapay ay halos isang segundo at panghimagas lahat ay pinagsama sa isa. Samakatuwid, ang roll kasama ang init ng init at may isang bagay na tikman - ito ay isang tunay na piyesta opisyal.

Sa katunayan, ito ay isang napaka-simpleng kuwarta, na para sa amin ay kahit papaano ay hindi gaanong kapansin-pansin. Huwag asahan ang anumang ganyan mula sa kanya. Ito ay solid lamang, maayos na atenuwado at makalumang tinapay, na, bukod sa iba pang mga bagay, ay mayroon ding isang espesyal na hugis, na kasama ang isang tiyan, isang espongha at isang bow (o hawakan). Ngunit nais kong maghurno alang-alang sa paggalang sa maalamat na tinapay na ito.

Gayunpaman, nakakita ako ng isang lumang pre-rebolusyonaryong resipe para sa mga rolyo, malapit sa katotohanan. Ang Soviet GOST para sa Moscow roll at sitnichki ay mukhang elementarya at simple lamang. Ang mga GOST ay isinulat para sa isang kadahilanan. Ang mga Ural roll ay nagdadala na ng langis ng gulay at molas. Susubukan ko ang simpleng resipe na ito sa paglaon, alang-alang sa interes ng palakasan at pamilyar sa mga tradisyon ng Russia ng pagluluto sa pagkain ... Paano lumikha - Ipo-post ko ito sa parehong paksa.