Luha sa bubong ng tinapay

Dahil ang tanong ay may kinalaman sa bubong, nagpasya akong magtanong dito: kapag nakuha mo ang tinapay mula sa kalan, ang bubong nito ay patag, makinis, tulad ng isang mahigpit na nabukol na simboryo. Literal na 5-7 minuto sa rehas na bakal sa mesa at ang bubong ay nagsisimulang maging sakop ng pinong mga wrinkles. Akala ko ito ay dahil sa nag-grasa ako ng langis, ngunit itim lamang ang aking grasa, at parehong nakasimangot. Akala ko ito ay dahil ang singaw mula sa loob ng tinapay ay lumalabas (ayon sa mga batas ng pisika) pataas, iyon ay, sa pamamagitan ng bubong at "steams" ito. Sinubukan kong palamig ito sa tagiliran - pareho ang lahat, ang bubong na may mga wrinkles. Hindi mahalaga, ngunit napaka-interesante, bakit nangyayari ito?

Dahil ang tanong ay may kinalaman sa bubong, nagpasya akong magtanong dito: kapag nakuha mo ang tinapay mula sa kalan, ang bubong nito ay patag, makinis, tulad ng isang mahigpit na nabukol na simboryo. Literal na 5-7 minuto sa rehas na bakal sa mesa at ang bubong ay nagsisimulang maging sakop ng pinong mga wrinkles. Akala ko ito ay dahil sa nag-grasa ako ng langis, ngunit itim lamang ang aking grasa, at parehong nakasimangot. Akala ko ito ay dahil ang singaw mula sa loob ng tinapay ay lumalabas (ayon sa mga batas ng pisika) pataas, iyon ay, sa pamamagitan ng bubong at "steams" ito. Sinubukan kong palamig ito sa tagiliran - magkapareho, ang bubong na may mga kunot. Hindi mahalaga, ngunit napaka-interesante, bakit nangyayari ito?

Pareho ako ng bagay. Hindi ako sigurado, ngunit magsasalita pa rin ako))
Tila sa akin na ang bubong ay ang pinakamalambot, hindi naka-Roast na ibabaw ng tinapay, kaya mas madaling iwanan ang singaw sa pamamagitan nito. Dito, gaano mo man ito mailagay, magkakaroon pa rin ng isang ibabaw na may mas mahusay na pagkamatagusin. Sa gayon, at gayun din, sa parehong dahilan, ang isang manipis na tinapay ay mas madaling magbabad kaysa sa mga dingding sa gilid. At ito ay deforms nang naaayon. Iyon ay, na may parehong dami ng singaw na dumadaan sa gilid at tuktok na mga ibabaw, mabasa ang manipis na tuktok na tinapay, at ang mga tagiliran ay walang oras.

Bawasan ang ilang likido - hindi dapat ganon kritikal

Kumusta kayong lahat !!!
At ang aking tinapay ay nagsimulang punitin ang bubong nang magsimula akong gumamit ng suwero sa halip na tubig. Siguro kailangan mong kumuha ng 50 hanggang 50 na may tubig ??? Bagaman kung titingnan mo mula sa kabilang panig, kung gayon ang tinapay na may isang tinatangay na bubong ay nagpapaalala sa akin ng tinapay mula sa isang panaderya sa nayon. At ang kanyang panlasa ay kapareho ng sa isang lutong bahay !!! At ang tinapay na binili ng tindahan ay higit na beeeeee ...

Kapayapaan nawa sa inyong mga panadero!
Kamakailan lamang, tumigil ako sa pagkawasak ng bubong, iniugnay ko ito sa katotohanang natapos akong mag-eksperimento sa mga pagkakaiba-iba ng harina at bumalik sa aking mahal na falconer
Kahapon ay nagluto ako ng dalawang tinapay para sa trabaho at nagpasyang laruin ito nang ligtas at grasa
ang bubong ng isa na may tubig mula sa ibang gulay at iyon ang nangyari

Hindi ko tiningnan ang buong paksa, marahil ay may nasagot na ng tanong, ngunit sasagutin ko kung sakali.
Ginamit ko ang tagagawa ng tinapay kamakailan, wala akong masyadong karanasan, ngunit mula sa aking napakalawak na karanasan sa pagluluto sa oven, kasama ang tinapay, masasabi kong ang luha ng bubong kung ang kuwarta ay hindi ganap na pinaghiwalay. Sa kaso ng isang gumagawa ng tinapay, sa pamamagitan ng pagkakatulad, sa palagay ko walang sapat na lebadura, walang sapat na para sa oras na limitado ng programa ng gumagawa ng tinapay para sa isang buong sala.
Tungkol sa katotohanan na ito ay maaaring mula sa isang malaking halaga ng lebadura o tubig - ito ay medyo kakaiba, pareho ang nakasulat kung ang bubong ay malukong. At kung ang tinapay ay tumatagal ng mas mahaba kaysa sa nararapat, ito ay mahuhulog, at hindi masira.

... Masasabi kong umiyak ang bubong kung ang kuwarta ay hindi ganap na pinaghiwalay.

Sumang-ayon ka!
Sinimulan kong maghurno ng tinapay at cake, paunang pagtatakda ng kuwarta sa kalahating oras sa buong mode ng butil (100 ML ng likido, lebadura, 1 kutsara. Asukal, 3-5 kutsara. L. Flour). Pagkatapos ay idinagdag ko ang natitirang mga sangkap sa pangunahing programa. Ang lebadura ay nagsisimulang gumana nang buong lakas at ang bubong ay natanggal nang minsan at para sa lahat. Sa pamamagitan ng paraan, sa ilang paksa nabanggit na na sa Panasonic na maginhawa upang maglagay ng kuwarta sa oras ng pagkakapantay-pantay ng temperatura. Subukan mo.

Sa pamamagitan ng paraan, sa ilang paksa nabanggit na na sa Panasonic na maginhawa upang maglagay ng kuwarta sa oras ng pagkakapantay-pantay ng temperatura. Subukan mo.

Naiintindihan ko nang tama: ang kuwarta ay dapat ilagay nang magkahiwalay, at idagdag sa oras ng pagsisimula ng batch? (Mayroon akong Panasonic)

Svet Lana, kuwarta sa isang timba, kasama ang lahat. Iyon ay, harina na may asin-asukal-honey-bran-flakes-patatas - karagdagang pababa sa listahan, pagkatapos ang kuwarta, ibuhos / maglagay ng mantikilya mula sa gilid sa kuwarta. Habang ang pag-align ay isinasagawa, ang kuwarta ay may oras upang tumaas nang maayos. Mas mabuti kapag ang oras ay nanatili pa rin.

Naaawa rin ako sa oras ng leveling na ito, kaya't nagmasa ako ngayon sa mga dumpling ng ilang minuto, at pagkatapos ay ilagay sa kung anong program ang kailangan ko. Habang nangyayari ang pagkakahanay, gumagana na ang lebadura para sa akin.

At ang aking tinapay ay nagsimulang punitin ang bubong nang magsimula akong gumamit ng suwero sa halip na tubig. Siguro kailangan mong kumuha ng 50 hanggang 50 na may tubig ???

Nagluto lamang ako ng tinapay sa patis ng gatas at hindi minsan sa 2 taon ay nabulok ang kanyang bubong. Kaya't ang suwero ay tiyak na hindi masisisi.

Kamusta po kayo lahat! Kaya't ang aking tinapay ay nagsimulang "punitin" ang bubong. Ang tuktok ay pumutok. Kamakailan nagluluto ako ng tubig at naka-compress na lebadura. Kumuha ako ng tubig alinsunod sa resipe o kaunting mas kaunti, lebadura - 4 - 4.5 g bawat 400 - 500 g ng harina. Ang tinapay ay mabuti, masarap, ngunit ang hindi pantay na tuktok ay nakagambala kapag gumawa ako sarado na sandwich sa isang tagagawa ng sandwich. Nabasa ko ang lahat ng mga post sa isyung ito, ngunit hindi ko nakita ang sagot. Marahil ay may mag-iisip dito? Ito ay lamang na bago ang tinapay ay naging pantay at maayos.

mga solusyon sa problema:
1. bawasan ang dami ng asukal
2. bawasan ang dami ng lebadura
3. bago ang pagluluto sa hurno, grasa ang bubong na may kefir (tubig, gatas - isang bagay)
4. bawasan ang oras ng huling pagpapatunay
5. Sa panahon ng huling pagsasaayos, maingat na pinutol ang bubong gamit ang gunting
6. upang tanggapin at walang gawin

At sinubukan kong ilipat ang teknolohiya ng pagluluto sa hurno (inihurnong sa loob ng 5 buwan) sa gumagawa ng tinapay at sa gayon nalutas ang problema ng "bubong". Para sa unang 20-30 minuto, hayaan ang kuwarta na malayang tumaas nang walang crusting. Samakatuwid, isang minuto bago ang pagbe-bake, pinindot ko ang pag-pause, maglagay ng isang maliit na harina gamit ang isang brush, gupitin ito (hindi mo ito maaaring gupitin), magbasa-basa sa tubig (kefir, hindi hahayaan ng gatas na huminga ang kuwarta), takpan ito ng foil ( ito ay sapat na masikip, ngunit hindi ko kalimutan na gawin ang buntot, upang madali at mabilis na alisin), pagkatapos ng 20-30 minuto nang mabilis, maingat na alisin ang palara, 20 minuto bago matapos, grasa ang ibabaw na may pula ng itlog isang maliit na cream at iwiwisik ang mga linga.

Kamusta po kayo lahat! Kaya't ang aking tinapay ay nagsimulang "punitin" ang bubong. Ang tuktok ay pumutok. Kamakailan nagluluto ako ng tubig at naka-compress na lebadura. Kumuha ako ng tubig alinsunod sa resipe o kaunting mas kaunti, lebadura - 4 - 4.5 g bawat 400 - 500 g ng harina. ... Marahil ay may mag-iisip dito? Ito ay lamang na bago ang tinapay ay naging pantay at maayos.

ang oras ng pagpapatunay ay maaaring hindi sapat. Naglagay din ako ng lebadura ~ 4 - 5 g bawat 400 g ng harina, at madalas na pilit na idaragdag ang oras na nagpapatunay (palagi kong sinisikap na makita kung paano tumaas ang tinapay bago magbe-bake), lalo na kung ang lebadura ay medyo "natahimik".

Kaya't ang aking tinapay ay nagsimulang "punitin" ang bubong. Ang tuktok ay pumutok.

Nakakatawa!
payo ni aynat na taasan ang proofing, at fugaska - sa laban, bawasan
Ano ang makakatulong sa iyo? Pakibahagi
Ang aking bubong ay sumabog mula sa isang malaking halaga ng harina (ang tinapay ay matigas).

Nadezhdaaroslavl - isang kagiliw-giliw na alok na may foil, salamat, tiyak na susubukan ko.

Dinadagdagan ko ang oras. Sa kaso ng hindi sapat na pagpapatunay, pinupunit nito ang bubong sa gitna ng isang krus.

[fugaska]

fugaska, salamat sa iyong pansin sa aking problema. Susubukan kong ipaliwanag:
1. Naglalagay ako ng asukal ayon sa resipe.
2. Live yeast 4 g bawat 400-450 g harina.
3. Hindi ko mababago ang oras ng pagpapatunay, dahil ang oven ay hindi mai-program.
4. Hindi ko ito matanggap, dahil gumagawa ako ng tinapay para magamit sa isang gumagawa ng sandwich, ngunit kailangan niya ng parisukat na piraso. Dati, naging ganun lang.
5. Ang natitira lamang ay ang grasa sa tuktok, ngunit madalas kong inilalagay ang tinapay sa magdamag.
Nabasa ko dito na ang sobrang malambot na tubig (at mayroon akong isang filter na may pampalambot) ay may masamang epekto sa kuwarta. Siguro ito ang problema?

Ang aking kalan ay hindi rin na-program.Kung ang tinapay ay hindi pa nabuhay nang sapat, ginambala ko ang programa at itinakda ang baking program na may isang pagkaantala na nagsimula nang 20-30 minuto.

Ang aking kalan ay hindi rin na-program. Kung ang tinapay ay hindi pa nabuhay nang sapat, ginambala ko ang programa at itinakda ang baking program na may isang pagkaantala na nagsimula nang 20-30 minuto.

Salamat! Hindi ko nahulaan!

Ikinagagalak ko! Sa kasamaang palad, gagana lamang ang pamamaraang ito kung may oras ka upang subaybayan ang tinapay. Mas madalas akong maghurno sa araw at nag-set up ng isang timer nang sadya upang hindi makaligtaan ang simula ng pagluluto sa hurno at upang masubaybayan nang eksakto ang pagtaas ng kuwarta bago maghurno.

Hindi ako masyadong tamad na baligtarin ang buong Temka mula sa simula at nag-aalok ako sa iyo ng impormasyon para sa pag-iisip:
kung pinangkat mo ang mga post ayon sa oras ng kanilang aktibidad, makukuha mo ang sumusunod na larawan
Abril 07, Agosto 07, Dis 07
Abril 08, Agosto 08, Ene-Peb 08
Abril 09, unang bahagi ng Setyembre 09
Nahuli mo ba ang pattern ???
Patuloy akong sumunod sa teorya na hindi ito tungkol sa harina o lebadura, ngunit tungkol sa kahalumigmigan sa silid.
tagsibol - mas mababa ang kanilang pag-init (at sa ilang mga lugar tumigil na sila), mamasa-masa sa labas
huli na tag-init-maagang taglagas (hindi pa nag-iinit, mahalumigmig sa labas)
taglamig (siguro, sa kabaligtaran, ito ay masyadong tuyo)
Iminumungkahi kong manuod ka pa

Hindi ako masyadong tamad na baligtarin ang buong Temka mula sa simula at nag-aalok ako sa iyo ng impormasyon para sa pag-iisip ...
Iminumungkahi kong manuod ka pa

Bravo! Nanonood kami Ngayon naglagay ako ng puting tinapay na may mga cereal na "4 na mga siryal":
4g sariwang lebadura, 350 g psh. harina, 50g mga natuklap, 1 tsp. asin, 1 kutsara. l. asukal, 270 ML ng tubig (sa ngayon, sa proseso ng pagmamasa, nagdagdag ako ng isa pang 30 ML), 1 kutsara. l. inihaw mga langis. Tingnan natin kung ano ang mangyayari.

Mayroong 10 minuto na natitira hanggang sa katapusan ng pagbe-bake, tumingin ako sa loob - ang bubong ay napunit sa gilid. Ngunit pinahid ko ito ng tubig bago magbe-bake. Wala akong maintindihan.

, subukang dagdagan ang dami ng tubig at gamitin ang payo

Isinasara ko ito gamit ang foil (sapat itong masikip, ngunit hindi ko kalimutan na itaas ang buntot upang madali at mabilis itong alisin), pagkatapos ng 20-30 minuto, mabilis, maingat na alisin ang palara,

Tumulong ito sa akin

At tulungan mo ako, mangyaring. Nagluto ako ng sourdough na tinapay. Gumagawa ako ng kuwarta. Sa una, ang tinapay ay naging, ngunit 3 beses nang ganito.

Kamusta po kayo lahat! Kasama na ulit ako sa aking mga bubong. Inihurnong trigo na may harina ng rye at 4 na mga siryal. Ang kalan ay nagsimulang masahin 25 minuto pagkatapos ng pag-on (bago iyon - pagkatapos ng 1 oras). Ang lebadura ay tuyo si Dr. Etker (1 tsp para sa 400 + 50 + 50), tubig 350 ML. Ang tinapay ay naging napakahusay: pantay, mataas, ang bubong ay isang kapistahan para sa mga mata. Ang aking anak na babae lamang ang naglagay ng tinapay sa bag nang maaga at ito ay gumuho ng kaunti. Ginawa ko ang sumusunod na konklusyon - ang bubong ng bubong mula sa hindi sapat na pagpapatunay (pagkatapos ng lahat, 35 minuto hanggang sa kabuuang oras ay marami).


Ngunit kung ano ang nangyari - trigo na may rye harina (400 + 100) - ito ay kung tumatagal ng 1 oras ang leveling

[Kailangan mong maramdaman ang kuwarta !!!!]

oo, hindi ako nakakita ng isang lubos na nagkakaisang opinyon sa napunit na bubong ... eksperimento ko itong susubukan .. Susulat ako sa paglaon kung ano ang tumulong ...

Walang pinagkasunduan at hindi magkakaroon at walang makakatulong

Mayroong isang kadahilanan at maraming mga kadahilanan!
Isa - araw-araw hindi ka makakapaghurno ng parehong tinapay "tulad ng kahapon."

Maraming - dahil ang pagmamasa ng kuwarta (una sa lahat, pagmamasa) ay nakasalalay sa kondisyon ng mga produkto (sariwa o maasim) na bumubuo sa resipe, at higit pa, kasama ang panahon at halumigmig.

At sa tuwing magiging kaibigan mo si KOLOBK, at sa kanya lamang !!!!!
At hindi na bibilangin ang dami ng mga idinagdag na kutsara ng tubig at harina !!!!
Kailangan mong umakyat gamit ang iyong ilong, mata, kamay sa balde at suriin ang tinapay !!!!

Kailangan mong maramdaman ang kuwarta !!!!

At kailangan mong tandaan na ang x \ n ay isang automaton, gumagana ito ayon sa isang naibigay na mode at oras.
At kung ang kuwarta ay dapat na tumayo nang 1.5-2 na oras para sa pinakamahusay na resulta, - gagawin pa rin ito ng x \ n para sa oras ng oras na sinusukat ng programa at wala na !!!!!
Napakarami para sa kalidad ng bubong, simboryo, tagiliran, basag at marami pa ...

OO SUMASANG-AYON AKO!!!
DITO at susubukan ang iba't ibang mga pagkakaiba-iba sa mga tema !!
MAS LABI SA WALANG tinapay, BAGO ako ay napaka-tagumpay sa kalabasa !!
dahil buhay ito !!!

Bakit pinuputol ang tuktok na tinapay ng itim na tinapay LG HB 205 SJ

Marahil ay walang sapat na oras para sa pagpapatunay at ang tinapay ay walang oras upang makabuo, at kapag ang pagbe-bake ay nagsimula nang masinsinang paglaki at bilang isang resulta, ang bubong ay sumabog. Subukang pumili ng tamang programa, kung walang programa ng rye, at nagbigay din kami ng payo sa aming forum na grasa ng tubig o gatas ang simboryo bago magbe-bake, mag-eksperimento at magtatagumpay ka

Mula sa karanasan ng pagluluto sa hurno, nangyayari ito kapag ang tinapay ay masahin nang mahigpit, o baluktot. anong meron dito

At dito maaaring pareho ito. Ang kuwarta ay maaaring maging matarik kapag pagmamasa, mayroong maliit na likido, ang balanse ng harina at likido ay nabalisa. Iyon ang tensyon at luha ang bubong.
Ang pangalawang pagpipilian - ang crust ng piraso ng kuwarta ay napaka tuyo - basaan ito ng isang brush bago magbe-bake, ang kuwarta ay magiging mas malambot. O spray sa isang bote ng spray.

Bigyang pansin din ang mumo ng tinapay - dapat itong maging malambot, bahagyang mamasa-masa.

Basahin dito para sa impormasyon sa paghahalo https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0

At ako ay may isang kasawian. Ni hindi ko alam ang address o hindi ... Sa pangkalahatan, mayroon akong kalan na gorenje BM900, mayroong isang resipe para sa tinapay na may semolina. At sa gayon ginawa ko ito ng 2 beses at 2 beses na mayroon akong isang kasawian sa pangkalahatan. Ang tuktok ng tinapay ay matatag na dumidikit sa takip kapag mayroon pang 1.5 oras na natitira hanggang sa pagtatapos ng trabaho !!! Naisip ko na naglagay lamang ako ng maraming lebadura (bagaman inilalagay ko ang lahat ayon sa resipe), ngunit isang sorpresa ito nang ilabas ko ang tinapay - ang tinapay sa loob ay halos walang laman !!! Alam mo, pinapaalala nito sa akin ang isang bulkan na bunganga! Kung kinuhanan ko siya ng litrato, baka mamatay ka sa pagtawa. Hindi ko maintindihan kung ano ang dahilan? Siguro isang maliit na harina? Ang ilalim ng tinapay ay normal lamang, ngunit simula sa kalahati ... Sino ang nakakaalam kung ano ang gagawin?

§ 478. Ang inihurnong tinapay ay dapat na pinalamig nang dahan-dahan upang ang tinapay ay hindi mahuli sa likod ng mumo, dahil sila ay lumiliit nang pantay kapag pinalamig. Samakatuwid, ang mga tinapay na kinuha sa oven ay inilalagay magkatabi, na malapit sa bawat isa hangga't maaari. Ang mahusay na lutong tinapay ay dapat na magaan, magkaroon ng isang matigas, malutong, makinis na tinapay at malambot na nababanat na mumo, nagpapakita ng maayos, madalas na mga butas ng ilong sa seksyon at madaling babad sa laway. Ang crust, basag sa mga lugar, ay nagpapahiwatig na ang init ng oven ay hindi tumaas nang paunti-unti, ang crust ay nabuo nang maaga at nasira ng makatakas na mga bula ng carbon dioxide gas o singaw. Maiiwasan ito sa pamamagitan ng pagbutas sa tinapay ng kung anuman sa maraming lugar bago ilagay ito sa oven. Ang isang madilim na kulay na crust ay nagpapahiwatig na ang oven ay masyadong mainit *); sa kasong ito, sulit na takpan ang pinalamig na tinapay ng isang napkin at sa gayon ay mapanatili ang singaw ng tubig na makatakas mula dito upang ang crust ay maging babad at magaan, ngunit sa parehong oras ay mas malambot. Ang ratio ng timbang ng crust sa crumb ay 1/4 - 1/6; ang dami ng tubig dito ay mula 15% (o mas mababa) hanggang 20%. Ang mumo ng tinapay na rye ay naglalaman ng humigit-kumulang na 48%, at tinapay na trigo - 45% na tubig.
1003. Depekto - malalaking bitak, pagpapapangit ng pang-itaas na tinapay

Mga katangiang hindi maganda. Ang isang tinapay na gawa sa buong harina ng trigo na may isang makabuluhang deformed sa itaas na tinapay dahil sa malawak, kumakalat na mga bitak sa buong ibabaw. Ang pang-itaas na crust ay hindi bilog at lumilipas nang bahagya sa mga pag-ilid na crust. Ang porosity ay magaspang, hindi pantay, mas malaki sa gitna ng produkto. Sourish lasa at amoy.
Ang mga dahilan para sa depekto. Makabuluhang sobrang pagkalat ng mahangin na mga piraso ng kuwarta bago maghurno. Ang depekto ay tumindi kung ang masa ay lutong mas basa, laban sa pamantayan na pinapayagan ng pamantayan at ang mga katangian ng pagluluto ng harina.
Mga pamamaraan ng pag-iwas: 1. Tiyaking ang pinakamainam na mode at tagal ng pagpapatunay ng mga piraso ng kuwarta.
2. Iwasan ang masyadong mainit na mamasa-masa na kuwarta, mahigpit na obserbahan ang resipe ng produksyon at pangangalaga ng kuwarta.
Kapag pinoproseso ang mahina na harina, ang kuwarta na kung saan ay napipis sa pag-proofing, inirerekumenda na bawasan ang oras ng pag-proofing sa isang minimum, upang madagdagan ang dosis ng asin. Upang maiwasan ang mga lukab sa mumo, maaaring tumusok ang ibabaw ng mga piraso ng kuwarta.

Mahal na!
Nabasa ko ang buong paksa mula sa at hanggang ...
Ang problema ay eksakto tulad ng iyong inilalarawan at ipinapakita sa larawan.
Pinag-aralan kong mabuti ang lahat ..., kahit na sinubukan kong baguhin ang isang bagay ..
Ngunit Oh! himala bumukas lang ang dibdib. !!! ..Ito ay lamang na ang lebadura ay hindi masyadong mahusay.
ginamit na Kahapon bumili ako ng isang bagong pakete ng "Voronezh" (para sa 12 rubles -100gr) na may petsa ng paggawa noong Disyembre 2010 at .... Ang perpektong tinapay ay natupad. Ang parehong harina, ang parehong tubig ... lahat ng mga sangkap ay pareho, ngunit WALA problema. Bago ito, gumamit ako ng mga SAF-moment sachet na may normal na buhay sa istante. Maaari akong kumuha ng litrato ng lebadura at tinapay.
Walang pag-asa sa kahalumigmigan ng hangin. Ang kahalumigmigan na nilalaman ng harina ay tumutugtog at kapansin-pansin kapag nagmamasa sa isang kolobok. Dito
Samakatuwid, mga rekomendasyon - subukang baguhin ang lebadura.

...
Rye sourdough 260 gr.
Peeled rye harina 300 gr.
Serum 200 ML. (pinalitan ng kefir + tubig)
Ground coriander 1 kutsara l.
Asin 1.5 tsp
Panifarin 1 kutsara. l.
Asukal 1 kutsara. l.
Honey 1 kutsara. l.
Langis ng gulay 2 kutsara. l. (ang aking karagdagan).

Ang iyong problema ay ang ratio ng likido, tuyong sangkap, at lebadura (sourdough) sa resipe.
Napakadali nito! Ang pagkuha ng ratio, makakakuha ka ng normal na tinapay.
Ang dami ng tubig ay dapat na mabawasan ng hindi bababa sa 40 ML. Kung ang nagsisimula na kultura ay 50 hanggang 50.
Ano ang pinagmulan ng kefir? Sa bahay o hindi? Marami siyang magagawa dito, hinaharangan ang lebadura.
Ang pagkopya dito ng impormasyon mula sa isa pang site ay malinaw na hindi kinakailangan (sapat na upang maikulong ang aming sarili sa isang link), at talagang hindi ito nakatulong sa iyo.
Kapaki-pakinabang din upang maunawaan na ang lebadura ay isang nabubuhay na elemento.
Ang lakas at katatagan nito ay lubos na nakasalalay sa may-ari, ano at paano niya ginagawa

[sa malambot na tubig, madalas itong malambot at malagkit.]

Lutong luto sa malambot na tubig, madalas itong malambot at malagkit. Sa isip, ang tubig para sa pagluluto sa tinapay ay dapat na hindi masyadong malambot o masyadong matigas.
Kung ang tubig ay masyadong matigas o masyadong malambot, maraming mga paraan upang mabayaran. Ang unang paraan ay upang magdagdag ng mga espesyal na conditioner na idinisenyo para sa matigas o malambot na tubig. Ang mga malambot na conditioner ng tubig ay naglalaman ng mga calcium salts (tulad ng calcium sulfate). Dinagdagan nila ang nilalaman ng mineral ng tubig.

Nabasa ko ang iyong mensahe na ang malambot na tubig ay masama sa kuwarta at nagkasakit ... sa ating lungsod ang tubig ay hindi lamang malambot, ngunit sobrang malambot ... at kung ano ang gagawin tungkol dito? Siguro dapat mong palitan ang tubig ng gatas o hindi kumpleto?

Gatas, sa palagay ko wala itong kinalaman. :) Ang aking tinapay ay mayroon ding bubong na natanggal, at hindi rin malinaw kung saan ito nagsimula. Siguro ang harina ang sisihin, na kung saan ay ang Quarter (marami kaming binili, bago ito naiiba), ang lebadura at tubig ay pareho, palagi kaming naghahasik ng harina! at timbangin namin, bukod dito, kahalili kaming naghahanda ng tinapay para sa akin, sa aking anak na babae at sa aking asawa ayon sa parehong recipe, at sa huling tatlong linggo ang bubong ay natanggal, kahit na ang density ng tinapay ay naiiba. Maaari itong makita na "mula sa parehong pagpapahirap, ngunit hindi sa parehong mga kamay." Hindi nito binabago ang lasa ng tinapay. Kakaiba lang kahit papaano at hindi ko maintindihan kung ano ang nakasalalay dito

pasensya na, nandito ako sa ibang problema. kapag ang kuwarta ay nawala at ang tuktok ng tinapay ay inihurnong normal, at pagkatapos ay tila mahuhulog ito at lumalabas na parang may isang taong pinindot ang tuktok sa tinapay? bakit, sino ang magsasabi sa iyo!

Maraming tubig!!!
Pagbasa ng FAQ (manu-manong) #

Magbilang tayo:

Liquid 310 + 15 + 15 = 340 ml.
Patuyuin at harina 500 + 80 + poppy seed, mga linga = 580
Para sa 580 gramo ng harina, kailangan mo ng 390 ML. tubig Ngunit kung isasaalang-alang natin ang magaspang na harina (mabigat!), Kung gayon ang dami ng likido ay maaaring tumaas, ang kuwarta ay dapat na malambot sa pagmamasa! Tinitingnan namin dito ang tungkol sa buong harina ng harina ng butil na "Buong butil na harina ng gingerbread na tao. Master Class " https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

Ang pagkalkula ng lebadura ay ang mga sumusunod: para sa 100 gramo ng harina, 2 gramo ng sariwang pinindot na lebadura ay kinuha, at kung ang harina ay mabigat, kung gayon ang kanilang halaga ay maaaring tumaas ng 20-30%. Iyon ay, para sa 580 gramo ng harina, kailangan mo ng 12-14 gramo ng lebadura. Inilagay mo ang lahat ng 18 gramo !!!

Dapat ding alalahanin na ang mga buto ng poppy at linga ay kumuha din ng likido mula sa kuwarta, na kung saan ay hindi pa sapat.

Maaaring may maraming mga kadahilanan para sa basag na tinapay:
- ang kuwarta ay matarik, maliit na likido at mahirap itaas ang kuwarta
- Mayroong maraming lebadura, at bahagyang nilalaro nila ang isang positibong papel dito, nakataas ang isang matigas na kuwarta
- ang kuwarta ay tumayo sa ilalim ng pagpapatunay, dumoble, at ang oras ay hindi pa maubusan.

Inirerekumenda ko na dumaan ka sa lahat ng mga paksang nakabalangkas dito. Ang tinapay ay hindi gumana muli, ginawa ko ang lahat nang mahigpit ayon sa resipe. Ano ang maaaring maging mali? https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Maaari bang sumabog ang bubong kung ang apartment ay malamig (20 degree)? Kamakailan ay lumipat kami sa isang bagong apartment at dito ang bubong ng tinapay ay halos palaging masira, alinman sa isang pagkakataon o hindi. Mayroon akong isang pakiramdam na sa kabila ng katotohanang nagbubuhos ako ng maligamgam na tubig, ang kuwarta ay malamig pa rin at wala itong oras upang tumayo talaga. At kapag nagsimula ang pagluluto sa hurno, pagkatapos ay mula sa isang matalim na pagtaas, ang tinapay ay nabali. Tama ba ako?
Ano ang temperatura ng iyong tahanan? O ang gumagawa ng tinapay ay lumikha ng sarili nitong "microclimate" at ang nakapaligid na temperatura ay hindi hadlang dito?

Ang temperatura sa loob ng balde sa koton ay dapat na 26-28 * C sa pagpapatunay, sapat na ito upang itaas ang kuwarta.
Kapag nagluluto ng tinapay, ang T * ay itinatago sa koton sa humigit-kumulang 180-180 * C.

Kung may pag-aalinlangan, suriin ang T * gamit ang isang thermometer.

Ang mainit na tubig ay hindi isang tagapagpahiwatig. Nagbubuhos ako ng simpleng gripo ng tubig o kefir mula sa ref. Mahalagang magkaroon ng temperatura ng kuwarta na 26-28 * C., nilikha ito ng init mula sa oven sa loob ng pag-init at karagdagan mula sa alitan ng kuwarta habang nagmamasa.

Ang bubong ay napunit mula sa kalidad ng kuwarta, mga proofer. Suriin ang kalidad ng mga recipe ng harina at tinapay sa isang bagong lokasyon. Siguraduhing suriin ang balanse ng harina / likido kapag nagmamasa, ang kuwarta ay dapat na malambot (ngunit hindi likido).

Iyon ay, lumalabas na ang lahat ng mga resipe mula sa libro ay walang katotohanan?

hindi lahat, ngunit nangyayari ito. Minsan nagkakasala ang mga tagasalin, kung minsan ay "nag-develop" ng mga recipe. Ang isang tao ay hindi wastong bibilangin ang dami ng harina sa mga tasa (at ang mga tasa na ito sa iba't ibang mga hurno ay maaaring magkakaiba), at ang isang tao ay simpleng maghalo, sabihin, ang dami. Halimbawa, nakatagpo ako ng mga resipe para sa kuwarta ng pizza, kung saan may malinaw na kakulangan ng tubig, ang masa ay magiging masyadong matarik. At ang mga resipe na ito ay inaalok bilang ang pinaka tama! Natagpuan ko ang mga resipe kung saan ang kuwit sa dami ay nalagay sa maling lugar. Kung gagawin mo ito alinsunod sa resipe na ito, ito ay magaganap, paumanhin para sa aking "Pranses", kalokohan. Ito ang isa.

Ang mga recipe sa forum ay sa karamihan ng mga kaso talagang nagtrabaho sa pagsasanay. At hindi ng isang gumagamit. DALAWA ito.

Ang harina ay maaaring magkaroon ng magkakaibang kapasidad ng kahalumigmigan (depende sa uri ng trigo, kalidad, imbakan, atbp.). Halimbawa, kapag gumagamit ng harina mula sa iba't ibang mga tagagawa, sa ilalim ng iba't ibang mga kondisyon sa pag-iimbak, 500 g ay maaaring mangailangan mula 290 hanggang 350 ML ng tubig. Wow nagkalat? Samakatuwid, kailangan mo lamang malaman kung ano ang mga katangian ng tamang pagsubok (panuntunan sa kolobok). TATLO ito

Papayagan ng kaalaman ng PS ang pangunahing mga patakaran kahit na ang resipe mula sa aklat na gagamitin, na tinatama ito nang malapit sa katotohanan.

Susubukan namin
Sa totoo lang, inaasahan kong posible na iwanan ang gumagawa ng tinapay para sa gabi at sa ngayon ay ginawa ko ito))) at sa kasong ito hindi ito nakasalalay sa panonood ng tinapay
Sinubukan ko ang isa pang resipe - para sa 450 g ng harina, 240 ML ng gatas! Ang bubong ay may konting kurba din.

Lumalabas na ang dami ng tubig (gatas) ay nakakaapekto lamang sa hugis? Kung sa 240 ML maaari itong gumana sa 320 ML din!

Lumalabas na ang dami ng tubig (gatas) ay nakakaapekto lamang sa hugis? Kung sa 240 ML maaari itong gumana sa 320 ML din!

Sa tulad ng isang mabulok na bubong, ang tinapay sa loob ay siksik, ito ay isang tagapagpahiwatig na walang sapat na likido

Para sa 450 gramo ng harina, isang normal na kuwarta (malambot, ngunit hindi likido) ay kinakailangan para sa halos 300-320 ml. LIQUID (tubig).

Mahusay na mag-focus sa bookmark na talahanayan na ito Halaga ng harina at iba pang mga sangkap para sa pagkuha ng tinapay na may iba't ibang laki https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0 at karagdagang ayusin ang balanse ng harina / likido depende sa nilalaman ng kahalumigmigan ng harina, uri ng harina, at iba pa ...

[Admin]

isantabi ang libro at maghurno alinsunod sa mga resipe sa forum - malapit na sila sa buhay. At maaari kang laging kumunsulta sa kanila, halos online.

Teorya, teorya at teorya muli! (Manu-manong baking, panuntunan sa kolobok, klase ng master ng kolobok ng trigo). At ang aplikasyon ng teorya sa pagsasanay!

Ang lahat ng ito ay kinakailangan kung bigla na lamang na ang iyong mga lokal na nagbebenta ay nagbebenta ng mamasa-masa na harina, sapagkat ito ay mas mabigat

Admin,

Mukhang hindi ko ito tinanggap sa timbang)))

Sa palagay mo ba ang harina ay may matatag na nilalaman ng kahalumigmigan sa iyong bahay? Ang kahalumigmigan na nilalaman ng harina ay nakasalalay sa maraming mga kadahilanan at patuloy na nagbabago - ang panahon ay mamasa-masa (tuyo) sa labas, ang lokasyon ng imbakan sa kusina, balkonahe, at iba pa ... ang dami ng kahalumigmigan at kung magkano ang likidong ilalagay sa nakasalalay ang kuwarta

Bakit kami bumili ng asukal sa isang pakete, ngunit sa bahay ito ay nagiging isang bukol? Dahil ang asukal (tulad ng harina!) Sumisipsip ng labis na kahalumigmigan, na ginagamit ng mga nagbebenta.
Pagkatapos ng lahat, kung ang tuyong asukal ay timbangin, magtimbang na ito ng mas mababa kaysa sa isa na nakasaad sa tatak.

Ang harina ng trigo na may pinakamataas na marka mula sa iba't ibang mga tagagawa, na nakaimbak sa kusina, ay nangangailangan ng isang bahagyang naiibang dami ng likido, ngunit ang lahat ay umiikot tungkol sa 320 ML bawat 500 g ng harina.

Sinubukan ko ito sa iyong payo - kahit na ang harina ay 450 g, ang resulta ay mas mahusay na))) salamat!

Totoo, ngayon ang tinapay ay napakalaki na sa palagay ko kinakailangan na gawin ang sukat hindi L, ngunit M
Kung hindi man, hindi ito magkakasya sa toaster!
Ngayon kailangan mong malaman upang maging mabilis

Admin hello !!! Humihingi ako ng paumanhin kaagad kung napunta ako sa maling lugar, ngunit hinihiling ko sa iyo na tulungan mo ako, dahil ito ang aking unang pagkakataon sa forum na ito !!
Sa pangkalahatan, binili ko ang aking sarili X / P SATURN ST-EC8773 Manchet ang kanyang mga tagubilin para sa mga tinapay ay napaka hindi maintindihan at maliit! Samakatuwid, hinihiling ko sa iyo na tulungan akong mahanap ang pinakamainam na halaga ng mga sangkap para sa isang simpleng ordinaryong tinapay na may bigat na 600 gramo ng isang tinapay. Mangyaring mangyaring, kung hindi man ang aking tuktok ay ganap na puti (kahit na magprito ako sa pagpapaandar ng Pransya), pagkatapos ay ang tuktok ay nagpapahina (ngunit hindi ito kreta). Rum, kung magkano ang harina, tubig, atbp. Kailangan ko para sa isang tinapay na may timbang na 600 gramo ??? Inaasahan ko talaga ang iyong tulong !!

Admin hello !!! Humihingi ako ng paumanhin kaagad kung napunta ako sa maling lugar, ngunit hinihiling ko sa iyo na tulungan mo ako, dahil ito ang aking unang pagkakataon sa forum na ito !!
Sa pangkalahatan, binili ko ang aking sarili X / P SATURN ST-EC8773 Manchet ang kanyang mga tagubilin para sa mga tinapay ay napaka hindi maintindihan at maliit! Samakatuwid, hinihiling ko sa iyo na tulungan akong mahanap ang pinakamainam na halaga ng mga sangkap para sa isang simpleng ordinaryong tinapay na may bigat na 600 gramo ng isang tinapay. Mangyaring mangyaring, kung hindi man ang aking tuktok ay ganap na puti (kahit na magprito ako sa pagpapaandar ng Pransya), pagkatapos ay ang tuktok ay nagpapahina (ngunit hindi ito kreta). Rum, kung magkano ang harina, tubig, atbp. Kailangan ko para sa isang tinapay na may timbang na 600 gramo ??? Inaasahan ko talaga ang iyong tulong !!

Kaya, pamilyar tayo ... sa mga pangunahing kaalaman sa pagmamasa at pagluluto ng tinapay
Dito mahahanap mo ang halos lahat ng impormasyon upang magsimula, basahin namin ng LABING maingat, lalo na ang BAKING MANUAL, at mga master class sa koloboks "Ang tinapay ay hindi nag-ehersisyo muli, ginawa ko ang lahat nang mahigpit ayon sa resipe. Ano ang maaaring maging problema ? " https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Subukan ang Wheat Bread na ito "Ang Pinakasimpleng White Wheat Bread" https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=83080.0 , narito ang lahat ng impormasyong kailangan mo