Tinapay para sa 1-2-3 (pagkakaiba-iba - na may rye sourdough na may flax at sunflower seed)

Tinapay para sa 1-2-3 (pagkakaiba-iba - na may rye sourdough na may flax at sunflower seed)

Kategorya: Sourdough na tinapay

Mga sangkap
Rye sourdough 100% na kahalumigmigan	300
Tubig	600
Peeled rye harina Kudesnitsa	680
Malt	20
Premium trigo harina Makfa	200
Flax seed	20
Mga binhi ng mirasol	400
Asin	21

Paraan ng pagluluto

• Pamilyar ako sa pormula para sa paggawa ng kakaibang simple at masarap na tinapay na ito sa website ng Irina Khlebnikova na may isang lutong bahay na maghurno. Tinawag ito sa ganitong paraan dahil napakadali upang kalkulahin ang mga sangkap para dito: 1 bahagi ng lebadura, 2 bahagi ng tubig at 3 bahagi ng harina (mayroon akong pinaghalong rye at trigo), asin 2% ng masa ng harina sa kuwarta - samakatuwid ay iniiwan ko ang orihinal na pangalan ng Tinapay sa 1- 2-3. Maraming mga pagkakaiba-iba sa tema 1-2-3, para sa akin ito ang aking paboritong recipe-base, napakadaling tandaan at nagbibigay ng walang limitasyong mga posibilidad para sa pagkamalikhain! Sa resipe na ito, binanggit ko ang isa sa aking mga pagkakaiba-iba sa tema na 1-2-3: tinapay na rye-trigo na may rye sourdough na may malt, flax at sunflower seed. Ang resipe para sa aking tinapay ay batay sa 4 na tinapay na may bigat na 435 gramo bawat isa.
• (1) Hinog na rye sourdough 100% kahalumigmigan 300 gr
• (2) Tubig 600 gr
• (3) Flour 900 gr (trigo 200 gr + peeled rye 680 gr + malt 20 gr)
• Opsyonal na binhi ng flax na 20 gr
• Asin 21 gr
• Sa isang pinggan ng pagmamasa, hininisan ko ang kuwarta at inilagay ito sa microwave para sa pagpapatunay. Ang temperatura ng bahay ay halos 23 degree. Ang unang pag-proofing ay tumagal sa akin ng 3 oras
• Matapos ang kuwarta ay tumaas sa dami ng 2 beses, hinati ko ang workpiece sa 4 na bahagi at halo-halong maraming mga buto sa bawat workpiece nang magkahiwalay sa isang pagmamasa ulam (100 gramo para sa bawat workpiece - 400 gramo lamang). Pagkatapos ay inilagay niya ang mga blangko na may binhi sa mga hulma, pinlantsa ito, tinakpan ng mga bag at inilagay sa patunay ng halos 2 oras pa. Ang mga hulma ay pre-lubricated na may hindi stick na grasa. Ang tinapay ay inihurnong walang singaw sa isang preheated oven. Ang paunang pag-init ng oven ay 250-260 degrees.
• Bago itanim sa oven, iwisik ng tubig. Nagluto siya ng 10 minuto sa 250 degree. Pagkatapos ay ibinaba ko ang temperatura sa 220-210 degrees at inihurnong para sa isa pang 50 minuto hanggang sa ganap na naluto. Inilabas ko ito sa oven, iwisik ito ng tubig, pinalamig ito sa isang wire rack. Pagkatapos ang tinapay ay dapat na balot sa isang tuwalya ng lino at hayaan itong magluto nang mabuti ... Yield: 4 na tinapay na 435 gramo bawat isa!
• Ito ang mga kamangha-manghang tinapay na nakuha ko
• 
• 
• 

Ang ulam ay idinisenyo para sa

4 na tinapay, 435 g bawat isa

Oras para sa paghahanda:

Alas 6 na

Programa sa pagluluto:

Hurno

Tandaan

Mga ginamit na form na Bakery aluminyo L11 - 2 mga PC, L-12 - 2 mga PC. (Mga brick at ovals)
Pagbe-bake nang walang singaw
Ang oras ng pagpapatunay ay maaaring magkakaiba, dahil depende ito sa maraming mga kadahilanan, kabilang ang temperatura sa paligid, ang unang temperatura ng mga produkto, at ang aktibidad ng kulturang nagsisimula. Kailangan mong tingnan ang kondisyon at dami ng pagsubok (tumaas nang 1.5-2 beses). Sa mga cool na araw ay gumagamit ako (at talagang mahal) ng night proofing - hanggang 6-7 na oras
Upang maiwasan ang pagdikit ng kuwarta sa iyong mga kamay, basain ang iyong mga kamay ng malamig na tubig kapag gumagana ito
Kadalasan ay nagmamasa ako tulad ng sumusunod: Pinagsasama ko ang lebadura, asin at tubig na may palis sa isang pinggan na pagmamasa, pagkatapos ay idagdag ang natitirang mga sangkap, gaanong ihalo ito sa isang kutsara, at pagkatapos ay gamit ang aking mga kamay

[Micha]

Micha, Evgeniya, napaka-kagiliw-giliw na recipe at inaasahan kong masarap ang tinapay. Naghahanap lang ako ng isang simpleng resipe ng sourdough nang walang lebadura. Siguradong susubukan kong lutuin ito.

[Si Arnica]

Si Arnica, subukan ito, hindi mo ito pagsisisihan sigurado! Maaari mong gamitin ang anumang harina (buong butil, peeled rye, premium trigo ...) at sa anumang ratio. Ang orihinal na 1-2-3 na resipe ay ibinigay para sa isang tinapay na tinapay na may lebadura ng trigo.Doon, syempre, isang bahagyang iba't ibang baking mode para sa isang apuyan ng trigo na may singaw at ang temperatura ng pagluluto ay mas mababa. Una, pinapayuhan ko kayo na subukang mag-bake ng walang mga additives:
Para sa 1 karaniwang tinapay:
150 g sourdough
300 g tubig
450 g timpla ng harina (rye / trigo)
11 g asin
Lahat! Hindi madali ang resipe! At ang sarap! Madalas kong lutuin ito sa iba't ibang mga bersyon.
Ang resipe na ito ay perpekto din para sa isang gumagawa ng tinapay - Sinubukan ko ito ngayon sa isang Panasonic 2511. Ang resulta ay nakakagulat (Nakakuha lang ako ng HP, at ito ang unang tinapay na lutong ko dito).

[Micha]

Micha, Evgeniya, salamat sa resipe! Ang tinapay ay maganda at nakakapanabik sa hitsura, kagiliw-giliw na malaman ang lasa. Dapat nating subukang palaguin ang rye sourdough, sa ngayon ay mag-iiwan ako ng isang bookmark sa resipe.

[Corsica]

Corsica, Inaasahan ko ang iyong puna! Sigurado akong magugustuhan mo ang tinapay! Palakihin ang iyong sourdough - para sa tinapay kailangan mo ng isang may-edad na may mabuting lakas sa pag-aangat. Ang akin ay nasa 4 na taong gulang, itinatago ko ito sa ref, pinapakain ko ito isang beses sa isang linggo, ini-freeze ko ito o pinatuyo ito sa bakasyon - walang problema dito, mahal na mahal ko ito!

[Evgeniya]

Corsica, Inaasahan ko ang pakikinig mula sa iyo!

salamat, ngunit malabong magsulat ako ng isang pagsusuri sa malapit na hinaharap, dahil hindi naman ako isang "sourdough" at hindi ako sigurado na mapapalago ko ang rye sourdough. Totoo, matapat kong inilagay ang timpla, sa unang araw:

... Makikita natin. Gayunpaman, anuman ang aking resulta, ang iyong tinapay ay mabuti para sa lahat - kapwa sa komposisyon at hitsura, kaaya-aya lamang tingnan at kawili-wiling basahin ang resipe.

Ang akin ay 4 na taong gulang

Evgeniya, kung hindi mahirap, ilarawan kung paano mo ihahanda ang kulturang starter para sa pagmamasa ng kuwarta? Sa dalawa o tatlong hakbang?

Totoo, matapat kong inilagay ang timpla, sa unang araw

Aba! Malaki! Kapag lumiwanag na sila, pagkatapos ay gagana ang lahat! Mayroon akong pinakasimpleng sourdough, ng pantay na halaga ng harina ng rye at tubig (100% kahalumigmigan, inilabas ko ito 4 taon na ang nakakaraan, handa na ako para sa 5 o 6 na araw, hindi ko na naaalala! Siya ay nakatira sa akin mula pa pagkatapos sa ref, pinapakain ko ito minsan - dalawa sa isang linggo alinsunod sa scheme na 1-1-1 hanggang 1-5-5



Paumanhin kung hindi ako sumasagot kaagad - ang oras ay karaniwang gabi lamang

kung hindi mahirap, ilarawan kung paano mo ihahanda ang lebadura sa pagmamasa ng kuwarta? Sa dalawa o tatlong hakbang?

Nahihiya akong aminin, ngunit mas madalas kaysa sa hindi! Inilalabas ko lamang ito sa ref, kung minsan ay hahayaan ko itong tumayo nang kalahating oras, ngunit mas madalas na lumalabas kaagad - Tinitimbang ko ang tamang dami at ginagamit ito sa kuwarta, at pinapakain ang natitirang starter ayon sa 1-1-1 na pamamaraan sa 1-5-5. Kung kailangan ko ng mas maraming tinapay, pagkatapos ay hindi ko ito inilalagay sa ref, hahayaan kong mahinog pagkatapos ng pagpapakain at - sa negosyo! Siyempre, kanais-nais na i-refresh ang kultura ng starter bago maghurno sa loob ng isang araw at hayaang mahinog ito sa temperatura ng kuwarto, at hindi sa ref. Ngunit sa paanuman nagtrabaho ito para sa akin, lalo na't nais kong ilagay ang kuwarta sa magdamag - isang malamig na hinog na asukal, sa palagay ko, ang tunay na bagay - Gusto ko ng isang mabagal na pagtaas sa mababang temperatura ng kuwarto at sariwang inihurnong tinapay sa umaga. Minsan nakikita ko na ang lebadura ay kapritsoso, kaya't, syempre, papakainin ko ito ng ilang araw at itago ito sa ref, ngunit sa temperatura ng kuwarto. Lubos siyang nagpapasalamat, ang pangunahing bagay ay hindi upang abalahin ang balanse ng harina-tubig, huwag itong painitin, pakainin kahit isang beses sa isang linggo, at panatilihin ang natitirang oras sa ref, at, syempre, panatilihing malinis ito (i-refresh sa isang malinis na garapon).

[Evgeniya]

Paumanhin kung hindi ako sumasagot kaagad - ang oras ay karaniwang gabi lamang

Evgeniya, salamat sa detalyadong sagot! Wala kang hinihingi na tawad, ayos lang ang lahat. Ang bawat isa ay may totoong buhay at may ilang mga gawain at alalahanin bukod sa Internet, magkakaroon ng oras at kondisyon - sumulat ng isang sagot sa tanong, hindi - gagamot ako nang may pagkaunawa.

Inilalabas ko lamang ito sa ref, paminsan-minsan ay hinahayaan kong tumayo ito sa kalahating oras, ngunit mas madalas na lumalabas kaagad - Tinitimbang ko ang tamang dami at ginagamit ito sa kuwarta,

Malinaw.
P.S. madali mong makipag-ugnay sa akin sa "ikaw" kung ang form ng komunikasyon na ito ay maginhawa para sa iyo.

madali mong makipag-ugnay sa akin sa "ikaw" kung ang form ng komunikasyon na ito ay maginhawa para sa iyo.

Ilona, ​​syempre maginhawa ito! Sa akin din sa "ikaw" - Gusto ko rin ang ganitong uri ng komunikasyon - kahit papaano ay pinagsasama-sama ang mga tao na masigasig sa isang karaniwang dahilan at ginagawang mas mainit ang komunikasyon at mas maayos, tulad ng sa isang malaking karaniwang kusina!

Nagustuhan ni Eugene ang iyong resipe. Gusto kong subukan ito sa aking gumagawa ng tinapay. Sabihin sa amin nang mas detalyado. Aling mode? Nagawa mo ba ang karagdagang pagpapatunay? Salamat

Sabihin sa amin nang mas detalyado. Aling mode? Nagawa mo ba ang karagdagang pagpapatunay? Salamat

Detalyado akong nagsalita tungkol sa paghahanda ng partikular na tinapay na ito sa paksang "pagpili at pagpapatakbo ng mga gumagawa ng tinapay. Tagagawa ng tinapay na Panasonic. Pahina 445 ”- isinulat niya nang detalyado ang lahat at pinag-usapan ang tungkol sa kanyang mga pagkakamali. Kung hindi mahirap, mangyaring tumingin doon. Sa kasamaang palad, hindi ko pa maipasok ang link.
Sa madaling sabi:
Ang pagmamasa ay ginawa sa programa 21 kasama si rye. Tila ang isang napakahigpit na kuwarta - nagdagdag ng karagdagang tubig (walang kabuluhan - bilang isang resulta, ang bubong ay lumubog ng kaunti). Ang pag-proofing ay naging napakahaba, habang pinasa ko ito para sa tanghalian, at ipinagpatuloy ang proseso sa 18-30 (nasa trabaho ako). Ito ay medyo sobra, ngunit wala akong pagkakataon na baguhin ang proseso. Sa 18-30 isinama ko ang programa 9 kasama si rye. Pagkatapos ng pagmamasa, naglabas ako ng isang spatula, pinlantsa ang kuwarta at pagkatapos ay naghintay para sa pagluluto sa hurno.
Ngayon ang HP ay nagluto lamang ng bagong tinapay para sa akin. Purong ayon sa resipe 1-2-3 nang walang mga additives sa rate ng:
1) kulturang nagsisimula 100 g
2) tubig 200 g
3) harina (rye 150 g + trigo 145 g + rye malt 5 g)
asin 7 g
Langis ng gulay na 1 kutsara
Puro ang luto ko sa setting ng 9 rye. Walang karagdagang pagmamasa at pag-proofing.
Ang tinapay ay naging lutong, ngunit sa halip siksik at hindi puno ng butas, na may mga depekto sa tinapay, luha sa bubong, ngunit ang bubong ay matambok at hindi nahulog. Ang resulta ay hindi nakakagulat - Inaasahan ko ito, ang kuwarta ay walang sapat na oras ng pagpapatunay. Sa palagay ko nangyari ito para sa isa sa mga sumusunod na kadahilanan (o pareho nang sabay-sabay):
Ang aking sourdough ay medyo pagod (aalagaan ko ito sa katapusan ng linggo), ang oras ng pagpapatunay ay malinaw na hindi sapat. Lahat ng pareho, ang lebadura ay dapat bigyan ng higit na pansin, gaano man ito kalakas! Ilalagay ko ito sa ayos, susubukan ko ulit ang mode na ito. Bagaman, posible hindi lamang sa sourdough, kundi pati na rin sa programa - wala pa ring sapat na oras para sa pagpapatunay ng sourdough na kuwarta sa awtomatikong programa No. 9 "rye" sa isang gumagawa ng tinapay nang hindi nagdaragdag ng lebadura sa industriya. Hindi ko pa alam. Ngunit ang nakaraang tinapay ay mas mahusay (na may labis na pagpapatunay).
Masyadong maaga upang makakuha ng mga konklusyon, ngunit may nagsasabi sa akin na mas mabuti pa rin na gumawa ng isang hiwalay na batch, ang unang pagsasaayos, at pagkatapos ay piliin ang buong programa sa pagluluto o pagluluto lamang. Natututo lang akong maghurno sa isang gumagawa ng tinapay, siya ang una sa akin. Ito ay kagiliw-giliw na mag-eksperimento, ito ay kagiliw-giliw na hakbang sa iyong sariling rake! (Laughs) Palagi akong nagluto ng mga kamangha-manghang rye sourdough na tinapay sa oven.
Habang mag-e-eksperimento ako sa HP at maghurno ng tinapay sa oven sa parallel.
Ipapakita ko sa iyo ang isang larawan ng natalo at ang proseso ng paghahanda nito. Sa kabila ng lahat, ang natalo ay masarap, hindi pangkaraniwan, lalo na, syempre, kaaya-aya ang kanyang crust!

Salamat sa sagot. Maghahanap ako para sa karagdagang detalye. Hindi ako makakuha ng tinapay. Ang dami ko nang nasubukan. Well, susubukan ko ulit. Salamat ulit

Ang aking mahirap na pagod at gutom na sourdough mula sa ref.


Yugto 1

Stage 2 Mode 9 Rye

Pagkatapos ng pagmamasa, hinugot ko ang spatula (para sa aesthetic at praktikal na mga kadahilanan) at pinlantsa ang workpiece. Nagustuhan ko kaagad ang pagkakapare-pareho ng kuwarta pagkatapos ng pagmamasa: ang kuwarta ay kaaya-aya sa pagpindot, makinis, nababanat, malambot, malambot, ay hindi dumidikit sa mga gilid ng timba
Ang kuwarta bago ang pagluluto sa hurno (nang buksan ko ang timba, mayroong isang labis na pagnanais na patayin ang HP at ipagpatuloy ang pag-proofing, malinaw na hindi magkasya ang kuwarta! Ngunit alang-alang sa eksperimento, ipinagpatuloy ko ang proseso. na ang himala ay hindi nangyari pa rin):

Kaya, ang resulta:













Nakikita ko ang walang halong harina sa mumo ...
Ngunit ang isang negatibong resulta ay isang resulta din! Bagaman, hindi ito gaanong negatibo! Sa halip hindi pangkaraniwang, kawili-wili at masarap!

Ngunit nakikita ko na ang mumo ay may butas. At hinihigpit ko ito

Ngunit nakikita ko na ang mumo ay may butas

Oo, porous, syempre, ngunit hindi sapat. Ang tinapay na ito ay dapat na mahangin para sa akin, ngunit ang tinapay na ito ay mas siksik.Ang mga pores, na parang, "ay hindi hinog", "hindi nagbukas" - wala silang oras. Gupitin itong mainit pa rin. Ang mumo ay hindi malagkit o basa

Kaya't magkapareho depende ito sa kung magkano ang gastos sa tinapay sa setting?

Kaya't lahat ng ito ay depende sa kung magkano ang gastos sa tinapay sa setting

Syempre. At ang oras ng pagkahinog ng kuwarta ay nakasalalay din sa maraming mga kadahilanan, kabilang ang temperatura, at ang lakas ng pag-angat ng sourdough ...

Naitama ang sitwasyon tungkol sa lebadura. Mas pansin ko lang ito at lutuin ito para sa pagluluto sa araw bago. Ang aking binago at pinakain na 1-1-1 rye sourdough ay nakakakuha ng lakas para sa mga bagong eksperimento! Mayroong maraming iba't ibang mga uri ng tinapay upang maghurno!

At hindi ako umangkop sa anumang paraan. Ang lebadura ay lumabas minsan. Una At hindi lang ito gumagana ngayon. Hindi ako makapagpasya

[Natalia]

Sinubukan ang mode na Pranses para sa isang 1-2-3 na resipe. Ni hindi ko natanggal ang talim ng balikat, nagluto ako mula simula hanggang wakas nang ganap sa 10 programa ng Pransya! Resulta? Hukom para sa iyong sarili





Natalia, sumulat sa akin sa isang personal, mangyaring, paano mo ito ipinapakita, inilarawan ang proseso, ano ang hindi gumagana? Sinusubukan kong tumulong



1) 150 g - hinog na rye sourdough ng 100% na kahalumigmigan (paunang pagkain na may pantay na halaga ng peeled rye harina at tubig alinsunod sa iskema 1-1-1 at may edad na sa temperatura ng kuwarto)
2) 300 g - gripo ng tubig mula sa filter
3) 450 g - timpla (harina ng rye, harina ng trigo, malt - isang kutsarita)
Asin 11 g
Flax seed 30 g
Langis ng gulay na 1 kutsara
Programa 10 Pranses
Pinutol ko ang tinapay habang mainit pa rin, lalo na para sa isang demonstrasyon, nang hindi hinihintay na maipasok ito, dahil ang aking mga kaibigan ay dumating para dito

[Evgeniya]

Ang aking binago at pinakain na 1-1-1 rye sourdough ay nakakakuha ng lakas para sa mga bagong eksperimento!

At ang sa akin ay maliit pa rin, ngunit sinusubukan niyang maging isang nasa hustong gulang at may sapat na lebadura.

Sinubukan ang mode na Pranses para sa isang 1-2-3 na resipe.

Evgeniya, magandang resulta at ang mumo ay mukhang ganap na inihurnong at ang tinapay ay pantay.

At ang sa akin ay maliit pa rin, ngunit sinusubukan niyang maging isang nasa hustong gulang at may sapat na lebadura

Wow, anong kagandahang may butas dito! Ito ay isang paningin para sa masakit na mga mata! Ngayon ay tiyak na malapit ka nang magkaroon ng isang kamangha-manghang tinapay ng sourdough! Nang ilabas ko ang akin, agad akong nagluto ng isang bata nang hindi nagdaragdag ng lebadura sa industriya - ang lahat ay maayos sa oven para sa akin

[Evgeniya]

Nang ilabas ko ang akin, agad akong nagluto ng isang bata nang hindi nagdaragdag ng lebadura sa industriya - ang lahat ay maayos sa oven para sa akin

Evgeniya, salamat sa resipe! At para sa mga rekomendasyon, nagluto rin ako ng tinapay nang hindi nagdaragdag ng pang-industriya na lebadura:
.

1 araw
Sourdough - 30 g, harina - 30 g, tubig - 30 g,
pagkatapos ng 8 oras: lebadura - 45 g, harina - 150 g, tubig - 150 g,
umalis sa loob ng 11 oras 30 minuto.
2nd day.
Ang pagmamasa ng kuwarta, harina ng rye - 280 g, premium na harina ng trigo - 170 g, bilang karagdagan idinagdag 1 tsp. honey Fermentation - 4 na oras. Bumubuo. Pagpapatunay - 2 oras 20 minuto. Mga produktong panaderya.

Marahil, ang oras ng pagpapatunay ay maaaring nadagdagan ng kaunti, ngunit natatakot akong makakuha ng labis na maasim na lasa ng natapos na tinapay, at sa gayon ang aroma ay may halatang pagkaasim sa panahon ng pagbuburo at pag-proofing. Kapag ang pagbe-bake, ang aroma ng maasim na kuwarta ay nagbago sa isang napaka-masarap na aroma na may mga tala ng gatas. Ang lasa ng handa na, pinalamig at may edad na alinsunod sa iyong mga rekomendasyon, ang tinapay ay mabuti, may asim, ngunit ito ay naaangkop, kasing dami ng kinakailangan, at hindi maiiwan sa mahabang panahon. Sa pangkalahatan, tulad ng isang mahusay na tinapay sa mesa, dahil ang lahat ng mga pag-ayos ay nagising ng iba't ibang mga asosasyon sa panlasa, may naalala tungkol sa inasnan na bacon at borscht, isang tao tungkol sa mantikilya, ngunit ginusto ito ng lahat.

Ilona, ​​mayroon kang isang kamangha-manghang tinapay! Lalo na kung isasaalang-alang mo na ako ay luto na may batang sourdough, pagkatapos ito ay perpekto lamang! Inilarawan mo ang iyong tinapay nang napakasarap na maaari mong direktang madama ang aroma at lasa nito! Ang asim ay nakasalalay sa temperatura, oras ng pag-proofing at sa aktibidad ng lebadura, tiyak na hindi na kailangang patunayan pa - lahat ay mabuti!
At naisip ko lang kayo buong umaga - ang lebadura ay napakaganda, ngunit nasaan ang tinapay? Sa gayon, hindi maaaring maging hindi ito gumana muli! At ikaw - narito kami! Super!

Sa pangkalahatan, tulad ng isang mahusay na tinapay sa mesa, dahil ang lahat ng mga tagatikim ay nagising ang iba't ibang mga asosasyon sa panlasa, may naalala tungkol sa inasnan na bacon at borscht, isang tao tungkol sa mantikilya

Sakto naman! Ito ay para sa mantika, mantikilya, borscht, salmon, herring - iyon lang!



At mayroon ako ngayon (pagkatapos ng night proofing) dito (oven):
sabay luto ng maraming tinapay alinsunod sa recipe ng Tinapay para sa 1-2-3, ngunit sa iba't ibang mga pagkakaiba-iba: 1-rye-trigo na may flax at sunflower seed, 2-rye na may malt, flax at sunflower na binhi, 3-rye (tatawagin ko ito Mediteraneo) na may pinatuyong sunog na kamatis, flax at sunflower seed! Natuklasan ko ang mga kamatis na pinatuyo ng araw - ito ay ... napakasarap! Subukan natin kung paano ang isang pinatuyong kamatis ay magbubukas sa tinapay ... At habang ang tinapay ay nagpapahinga pagkatapos ng pagluluto sa hurno, inaasar kami ng isang hindi pangkaraniwang mahimuyong aroma, hindi namin mapigilan ang ating sarili mula sa tukso na putulin ang tinapay ... ngunit masyado pang maaga!

[Evgeniya]

Evgeniya, Salamat sa suporta! Matagumpay para sa iyo na "kunin" ang lebadura, tulad ng sinabi mo na walang mga problema dito, kaya't kumilos siya nang maayos.

At naisip ko lang kayo buong umaga - ang lebadura ay napakaganda, ngunit nasaan ang tinapay?

Naghintay ako para sa maasim na aroma upang tumigil na maging matamis, makakuha ng dami at patatagin ang sarili. kahapon lamang ako nagluto ng tinapay, ngunit nagpasyang magsulat ng isang pagsusuri pagkatapos ng pagtikim. Nakatutuwang malaman ang opinyon ng mga magulang, dahil alam nila ang lasa ng sourdough na tinapay, sinabi nila na ang tinapay ay naging katulad. Kung talagang, talagang kailangan kong maghanap ng isang bagay, kung gayon marahil ay kulang ako ng asin, ngunit kung ipagpalagay namin ang anumang mga pagdaragdag sa tinapay, sapat na ito.

Sa gayon, hindi maaaring maging hindi ito gumana muli!

Salamat, nailarawan mo nang maayos ang pagkakasunud-sunod ng paggawa ng tinapay. Sa pangkalahatan, gumawa ako ng tinapay na may sourdough, at inihurnong cake na may buong sourdough ng butil, ngunit ako, tulad ng lahat ng aking mga mahal sa buhay, ay hindi gusto ito. Alam mo, mayroong isang espesyal na tala sa aftertaste na palaging makikilala sa akin, at talagang binabagabag ako nito sa trigo ng trigo. Marahil ang natitirang panlasa mula sa buong sourdough ng butil, hindi ko alam, hindi nag-atubiling, itinapon ko lamang ito, nagpapasya na kahit papaano ay subukang palaguin ang rye sourdough.

Ang asim ay nakasalalay sa temperatura, oras ng pag-proofing at sa aktibidad ng lebadura, tiyak na hindi na kailangang patunayan pa - lahat ay mabuti!

Malinaw Salamat Ginabayan ako ng paglitaw ng maliliit na bukas na butas sa ibabaw ng kuwarta, bilang isang senyas para sa pagtatapos ng oras ng pagpapatunay, ngunit ang simboryo ng tinapay ay bahagyang napunit. Ang balanse na "harina-tubig" ay mabuti, at pagkatapos ng paglamig ay masarap ang mumo.

At mayroon ako ngayon (pagkatapos ng night proofing) dito (oven):

ang kagandahan! Tiningnan ko ang iyong mga tinapay at sa palagay ko malamang na overexpose ko ng kaunti ang tinapay sa oven.

Ito ay matagumpay para sa iyo na "kunin" ang lebadura, tulad ng sinabi mo na walang mga problema sa kanya, kaya't kumilos siya nang maayos

Salamat sa pagpansin, mayroon talaga akong "magaan na kamay", hindi ko alam na gumagana din ang On-Line!

Salamat, nailarawan mo nang maayos ang pagkakasunud-sunod ng paggawa ng tinapay.

Ako ay tulad ng isang baliw, tungkol lamang sa tinapay: Gusto kong ipakita ito at pag-usapan ito nang walang katapusan, at walang katapusang basahin, pakinggan at panoorin ... lahat tungkol dito ... Nagsimula ito ilang taon na ang nakakalipas, tila nagising ang mga gen pataas, aking mahal na lolo, ngayon ay namatay na (hindi ko siya kilala), ay ang direktor ng panaderya sa panahon ng post-war

Kung ako talaga, talagang kailangang maghanap ng isang bagay, kung gayon marahil ay wala akong sapat na asin

Ang mga buds ng lasa ay tiyak na naiiba para sa lahat. Ang ilang mga tao ay isinasaalang-alang ang 2% ng harina sa kuwarta, hindi kasama ang harina sa sourdough, binibilang ko ang buong bigat ng harina sa kuwarta, kasama ang bigat ng harina sa sourdough. Kaya, para sa 150 gramo ng sourdough at 450 gramo ng harina: (150/2 + 420) * 2% = 10.5 gramo ng asin, umakyat ako hanggang sa 11. Sa tingin ko perpekto ang kombinasyong ito. Ano sa palagay mo?
Dito sa Borodinsky, halimbawa, saanman ito ay ibinibigay sa isang karaniwang dami ng 5 gramo ng asin (muling kinalkula mula sa mga pamantayan ng pabrika)! Sa palagay ko, hindi ito sapat, may asukal pa rin ... hindi! Binilang ko ang asin sa Borodino alinsunod sa parehong prinsipyo - ito ang perpektong pormula sa aking palagay!

ngunit ako, tulad ng lahat ng aking mga mahal sa buhay, ay hindi ginusto ito. Alam mo, mayroong isang espesyal na tala sa aftertaste na palaging makikilala sa akin, at talagang binabagabag ako nito sa trigo ng trigo. Marahil ang natitirang panlasa mula sa buong sourdough ng butil, hindi ko alam, hindi nag-atubiling, itinapon ko lamang ito, nagpapasya na kahit papaano ay subukang palaguin ang rye sourdough.

Mula pagkabata, hindi ko gusto ang puting tinapay, mga rolyo. Samakatuwid, hindi ako nag-abala sa pag-aanak ng sourdough ng trigo, lalo na't, sa nabasa ko, ito ay mas kapritsoso kaysa sa rai. Talagang walang mga problema sa rye, at kung minsan ay nagluluto din ako ng tinapay na ito ng trigo-rye, normal itong lumalabas. Ang nasabing tinapay ay may kaaya-aya, mayamang lasa, kahit na pulos sa premium na harina. Ito ay sa aking palagay.

Ginabayan ako ng paglitaw ng maliliit na bukas na butas sa ibabaw ng kuwarta, bilang isang senyas sa pagtatapos ng oras ng pagpapatunay, ngunit ang simboryo ng tinapay ay bahagyang napunit

Mayroon ka lamang isang batang lebadura, mas mabuti pa ito. At pinapatnubayan ako ng aking damdamin at ng isang pagtaas sa piraso ng kuwarta ng 1.5-2 beses na hugis, ngunit upang ang simboryo ay hindi magsimulang mahulog, kung gayon ang lahat ng kuwarta ay tumigil, ang nalubog na bubong ay maasim din

Sa palagay ko malamang na overexpose ko ng kaunti ang tinapay sa oven.

Ang mga oven ng bawat isa, syempre, magkakaiba. At ang bakeware din. Dati, nagluto ako ng tinapay sa isang simpleng Hephaestus gas oven, gayunpaman, madalas kong palitan ang mga knob sa kalan, dahil natutunaw sila at hindi makatiis ng mataas na temperatura na kinakailangan para sa baking rye. At sasabihin ko sa iyo, ito ang pinakamahusay na tinapay, oo, nasa isang oven ng gas, kahit na walang thermometer, may mga marka lamang sa panel. Ngayon ay mayroon akong isang electric oven na Gorenie. Oo, ang temperatura ay eksaktong itinakda, ang tinapay ay mahusay, ngunit ang isa mula sa oven ng gas ay mas masarap pa rin (mula sa chtoli fire?)
Sinubukan ko ang maraming mga form sa una, hanggang sa nakita ko ang isang resipe para sa hindi stick na pampadulas sa forum, kung saan ang may-akda ay napakalaking salamat sa iyo! Simula noon, napagtanto ko na walang mas mabuti para sa pagluluto sa tinapay na lata ng tinapay kaysa sa simpleng baking molds ng aluminyo! Mayroon silang pinaka-pinakamainam na laki ng tinapay, maginhawa upang gamitin, at ang pinakamainam na kapal ng dingding - ang tinapay ay hindi masusunog, katulad, pantay na inihurnong sa lahat ng panig, nakakakuha ka ng isang magagandang malutong na tinapay at pantay na inihurnong mumo, at sa paggamit ng di-stick na pampadulas, ang tinapay ay simpleng tumatalon mula sa hulma! Bilang karagdagan, ang mga form na ito (hindi katulad ng iba: mahal, kasama ang lahat ng mga hindi patong na patong, atbp.) Nagiging mas mahusay sa paglipas ng panahon! Marami ako sa mga ito sa iba't ibang mga baking aluminyo form - mula L7 hanggang L12. Mahal na mahal ko sila at hindi ko ipagpapalit sa anumang iba pa!



At sa gayon ang tinapay na ito ay inihurnong sa kabuuan ng isang oras. Sa bersyon ng rye-trigo, bumabagsak ng 10 minuto sa 250-260 degrees, 50 minuto sa 210-220. Mahigpit na itinakda ng timer ang oras. Inilabas ko ito kaagad pagkatapos ng signal at agad na itinapon ang mga tinapay. Isinasablig ko ito ng tubig, hindi ko ito na-grasa nang matagal sa starchy jelly, inilagay ko ito sa cool na sa isang wire rack, at pagkatapos ay iniimbak ko ito sa isang bag na tuwalya / tuwalya, at pagkatapos ay sa isang ceramic bin na tinapay (kung nananatili ito). Kaya't ang tinapay ay nakaimbak ng higit sa isang linggo, hindi lipas o hulma.



At narito ang aking ganap na pinasimple at modernisadong bersyon ng Borodinsky na may pagdaragdag ng mga binhi (dali-dali) alinsunod sa 1-2-3 na prinsipyo ng Bread:
1. Pula ng rye malt 30 gr na pinagbuklod ng kumukulong tubig 60 gr
2. Paggawa ng kuwarta:
Kulturang panimulang 100% kahalumigmigan 200 gr
Brewed malt (30g malt + 60g tubig)
Asin 15 gramo
Tubig 340 gramo
Ground coriander 2 kutsarita)
Maltose syrup 20 gramo
Pinaghalong mabuti ng walis ang timpla
Pagkatapos ay idinagdag
Rye harina 470 gramo
Trigo harina Makfa 100 gramo
nagmasa ng kuwarta.
Inilagay ko ang kuwarta sa microwave sa loob ng 4-6 na oras para sa pagkahinog (ang perpektong temperatura ay 28-30 degree).
3. Kapag ang kuwarta ay tumaas, nagbuhos ng isang maliit na halaga ng mga binhi, masahin ang kaunti at hinati ang workpiece sa tatlong bahagi, pinahiran ang mga hulma na may non-stick grasa at inilagay ang mga blangko sa mga hulma (sa pagkakataong ito ginamit ko ang mga hulma na L11 at L7) at, tinatakpan ang mga ito ng mga bag, ilagay ang mga ito sa proofer para sa dalawa pang oras. Kamangha-manghang tumaas ang aking kuwarta sa oras na ito!
apatSamantala, nagpainit ako ng oven sa 250 degree.
Baking mode:
Ang tinapay ay inihurnong walang labis na singaw !!! Bago itanim sa oven, ang mga workpiece ay iwiwisik ng tubig
5 minuto sa 250 degree
10 minuto - 240 degree
45 minuto - 200 degree.
Ang mga tinapay ay itinapon mula sa mga hulma, sinablig ng tubig at itinakda upang palamig sa wire rack.
Pagkatapos ay binalot niya ito ng isang twalya at hinayaang magdamag. Maaari mong i-cut ang tinapay ng hindi mas maaga sa 6 na oras pagkatapos ng pagluluto sa hurno. Yield: 3 tinapay ng 500 gramo bawat isa. Ang tinapay ay naging maganda, ng wastong hugis, na may mahusay na porous crumb at sooo na mabango! Masiyahan sa iyong pagkain!

[Evgeniya]

At pinapatnubayan ako ng aking damdamin at ng pagtaas ng piraso ng kuwarta ng 1.5-2 beses na hugis, ngunit upang ang simboryo ay hindi magsimulang mahulog, pagkatapos ay tumigil ang lahat ng kuwarta, ang maubus na bubong ay maasim din

Oo, pagkatapos bumangon ay mayroong isang ideya na hawakan ito sa loob ng 20 minuto pa, ngunit lumitaw ang mga squasher at napagpasyahan kong huwag ipagsapalaran ito upang hindi masira ang tinapay. Bihira akong maghurno ng tinapay na may pamamayani ng harina ng rye, at inihurnong may sourdough sa kauna-unahang pagkakataon. Salamat sa paglinaw.

Para akong isang baliw, tungkol lamang sa tinapay:

Napakasama, magtatanong pa sana ako kung mayroon kang isang resipe para sa mga lebadura na pancake.

At narito ang aking ganap na pinasimple at modernisadong bersyon ng Borodinsky na may pagdaragdag ng mga binhi (nagmamadali)

Evgeniya, baka maipalabas mo ito sa isang hiwalay na recipe? Halimbawa, mas madali para sa akin na makahanap ng "Borodinsky" kaysa maunawaan na ang resipe na ito ay maaaring nasa isang resipe ng tinapay na may mga flax at sunflower seed. Oo, at ang komposisyon ng mga sangkap ay iba para sa mga resipe na ito. At mayroon kang magandang tinapay.

Sayang, tatanungin ko sana kung mayroon kang isang resipe para sa mga pancake na may sourdough

Sa gayon, oo, tiyak na hindi ito para sa akin! Hindi ko nais na magluto sa lahat, tinapay lamang ... At sa lahat ng natitirang pagluluto, sinubukan kong hilig ang aking sarili sa lahat ng uri ng mga gadget, upang kahit papaano kawili-wili, tiningnan ko ang mga recipe na pangunahin dito site ... Sinubukan kong sumunod sa PP, kailangan kong magluto, ngunit malakas pa rin ito para sa akin na nakakainis!

maaari ka bang maglabas ng isang hiwalay na resipe? Halimbawa, mas madali para sa akin na makahanap ng "Borodinsky" kaysa maunawaan na ang resipe na ito ay maaaring nasa isang resipe ng tinapay na may mga flax at sunflower seed. Oo, at ang komposisyon ng mga sangkap ay iba para sa mga resipe na ito. At mayroon kang magandang tinapay

Mayroong maraming mahusay na mga recipe ng Borodinsky dito, sa prinsipyo, lahat sila ay halos magkatulad na uri - ang batayan ay pareho! Sa aking resipe para sa Borodinsky sa oven, kung interesado, habang maaari kong magtapon ng isang personal na link sa isa pang mapagkukunan ng VK. Palamutihan ko balang araw dito ang klasikong Borodinsky sa aking pagganap, handa na ang materyal, syempre, ngunit ang resipe dito para sa akin ay isang problema pa rin! At sa thread na ito, ipinapakita ko lamang kung paano gumagana ang 1-2-3 na formula sa iba't ibang mga pagkakaiba-iba. At ang partikular na resipe na ito ay hindi masyadong Borodino, dahil niluto ko ang lahat ayon sa pormula 1-2-3, na naglalaro sa proporsyon ng rye / harina ng trigo, kasama ang malt sa masa ng harina, binawasan ko ang tubig na ginamit para sa paggawa ng serbesa mula sa tubig para sa kuwarta. Iyon ay, ang pangkalahatang prinsipyo 1-2-3 ay hindi nalabag: ang kabuuang masa ng mga sangkap ay nanatiling 1 bahagi ng sourdough, 2 bahagi ng tubig (kasama ang tubig para sa paggawa ng serbesa), 3 bahagi ng harina (kabilang ang rye, trigo, malt para sa paggawa ng serbesa), 2% asin ng kabuuang harina sa kuwarta. Nagdagdag lamang ako ng mga maltose molass sa itaas, ngunit may napakakaunting nito, at kung hindi, gagawin ko ito nang wala ito - okay din!
Ngayon gumagawa ako ng isang la Borodinsky modernisadong Pinasimple ayon sa resipe na ito sa isang machine machine ng tinapay sa bawat 1 maliit na tinapay:
1) ferment 100% moisture rye 100 gr
2) tubig ng isang kabuuang halaga ng 200 gr (170 gr sa kuwarta at 30 gr ang ginugol para sa paggawa ng serbesa)
3) harina / malt na gawa sa kabuuan ng halaga ng 300 gr (trigo 50 gr, rye 335 gr, brewed malt 15 gr)
Asin 2% ng kabuuang masa ng harina sa kuwarta - 7 g
Bilang karagdagan, ang ground coriander sa tsaa ay nag-iiwan ng -1 tsp.
Ang unang hakbang ay upang magluto malt na may tubig na kumukulo (15 gr malt + 1 tsp coriander (10 gr) + 30 gr kumukulong tubig)
Pagkatapos ang lahat ay nakatulog sa HP, binuksan ang mode ng 21 rye kuwarta. Pagkatapos makikita ko kung bibigyan kita ng mas maraming oras para sa pagpapatunay, at pagkatapos ay buksan ko ang program 9 na may rye para sa isang buong siklo. Habang naghihintay ako, mayroong isang pagpantay sa temperatura (Mayroon akong Panasonic 2511).
Pagpapantay ng temperatura



Kapag nagmamasa, kailangan kong magdagdag ng karagdagang 30 gramo ng tubig, dahil ang kuwarta ay tila masyadong masikip - Nakakuha ako ng tulad ng isang rye harina! Sa manu-manong pagmamasa, kadalasan wala akong ganitong problema, dahil palagi kong binasa ang aking mga kamay ng malamig na tubig at nararamdaman ang kuwarta. At sa HP kinakailangan upang ayusin ang Tubig nang biswal sa proseso ng pagmamasa.



Pagmamasa




Matapos ang pagtatapos ng programa ng 21 "rye kuwarta" naiwan ang kuwarta sa pinatay na tagagawa ng tinapay sa loob ng 2 oras. Ang kuwarta ay tumaas, ngunit hindi sa huli, kung saan, sa katunayan, ang kailangan ko, dahil binuksan ko ang program 9 "rye", kung saan nagsisimula ang siklo sa pagkakapantay-pantay ng temperatura sa loob ng 45 minuto - sa oras na ito ay sapat na. Nagdagdag ako ng isang kutsarang langis mula sa isang garapon ng mga kamatis na pinatuyo ng araw. Pagkatapos nagsimula ang pagmamasa. Pagkatapos ng pagmamasa, inalis ko ang spatula, dahil ang dami ng kuwarta na mayroon ako ay maliit pa, pinlantsa ang workpiece, isinara ang takip. Ang oven ang gumawa ng natitirang nag-iisa. Ang tinapay ay naging disente - maayos at napakahalimuyak! Hindi posible na lutuin ang buong tinapay sa makina, dahil kinakailangan ng karagdagang oras ng pagpapatunay at ipinapayong iwas nang manu-mano ang workpiece pagkatapos ng pagmamasa (lalo na sa isang maliit na halaga ng kuwarta). Para sa aking sarili, napagpasyahan ko na para sa paghahanda ng tinapay na may mataas na nilalaman ng rye harina, ang partikular na algorithm sa pagluluto na ito ang pinakaangkop - ihanda ang kuwarta sa programa na 21 Rye na kuwarta, pagkatapos ay karagdagang oras na nagpapatunay, at pagkatapos ay buksan ang buong siklo ng programa 21 Rye. Normal ang resulta. Lumabas sa 540 gr. Hindi ko pa maipakita ang hiwa - hinog na ang tinapay


















Kaya, sa parehong oras ay nagluto ako sa pamamagitan ng pagmamasa ng kamay sa oven, ayon din sa 1-2-3 na prinsipyo, rye-trigo na may bran, Flax at sunflower seed
1) sourdough 150 g
2) tubig 300 g
3) harina / oat bran / flax seed 450 (trigo 170, oat bran 50, flax seed 30, rye 200)
Asin 11 g
Kvass wort 1 tsp
Masahin ang kuwarta, hayaang tumayo ito nang higit sa 3 oras
Pagkatapos ay hinati siya sa 2 mga blangko, na ang bawat isa ay pinagsama sa mga binhi at inilagay sa mga hulma na lubricated ng hindi stick na grasa. Pagpapatunay sa mga hulma ng 1.5 oras. Inihurno sa isang preheated oven na walang singaw sa loob ng 10 minuto 250 degree, 50 minuto 210. Exit: dalawang tinapay na 435 gramo bawat isa. Puputulin ko sa umaga - ang aking mga kasamahan sa trabaho ay labis na minamahal ang aking bastard!













Sa umaga ay mabilis kong pinutol ito, kasama ang pangkalahatang larawan ng mga labi ng mga pastry ng Sabado sa Mediteraneo (4 na hiwa na may mga kamatis na pinatuyo sa araw - ang tinapay ay walang maihahambing) ... Isang larawan lamang ng tinapay ang natira ...







Bon gana, lahat!

Kahapon nagkaroon ako ng bagong katulong sa kusina Waffle iron GFgril GFW-015 Waffle Plus
Ang unang niluto ko para sa kanya ay, syempre, ang paborito kong 1-2-3 na tinapay na may flax at sunflower seed! Ang resulta ay nabigla ako!
Nagluto ako nang sabay sa tinapay na lata, kinuha ko ang kuwarta para sa pagluluto sa isang waffle iron mula sa isang pangkaraniwang piraso ng kuwarta pagkatapos ng paunang pagpapatunay.
Sa bawat cell ng malamig na waffle iron, naglalagay ako ng 120-130 gr ng kuwarta nang maaga. (sabay-sabay sa pagtula ng mga blangko sa baking dish sa oven). Iwanan ito sa proofer ng 1.5 oras. Kasabay ng pagtatanim ng lata ng tinapay sa oven, binuksan ko ang waffle iron sa 4 na lakas at mula sa pag-init nito, nakakita ito ng 10 minuto. Hindi ko binuksan ang waffle iron habang nagbe-bake. At nang buksan niya ito, napabuntong hininga na lang siya! Walang hangganan upang galak! Walang natigil, ang tinapay ay inihurnong mabuti, masarap at malutong! Sa exit, ang bigat ng bawat wafol ng tinapay ay naging 82 g

. .