Tinapay batay sa "Merchant"

Tinapay batay sa "Merchant"

Kategorya: Sourdough na tinapay

Mga sangkap
Pasa:
* Starter	25 g
* Rye harina	110 g
* Tubig	120 g
Pasa:
* Opara	lahat
* Rye harina	170 BC
* Harina	180 BC
* Fermented rye malt	25 g
* Asin sa dagat	1 tsp
* Asukal	4 tsp
* Magaan na mga pasas	50 g
* Walnut	50 g
* Durog na kulantro	0.5 tsp
* Cumin	0.3 tsp
* Tubig	200 BC

Paraan ng pagluluto

• Painitin ang garapon gamit ang isang starter sa umaga sa loob ng ilang oras. Pagkatapos ay nagsisimula kaming maghanda ng kuwarta:
• Kumuha ng 25 g ng isang starter, ihalo ito sa 55 g ng rye harina at 60 g ng tubig (pinainit).
• Takpan ang mga pinggan at ilagay sa isang mainit na lugar.
• Sa huli na gabi, gumawa ng pangalawang nangungunang dressing (55 g din ng rye harina at 60 g ng tubig)
• Ngayon ay iniiwan namin ito hanggang umaga. Iniwan ko ito sa kusina, sa mesa (iyon ay, hindi ko ito inilalagay sa init, dahil ang lebadura ay napakaaktibo at magkakaroon ito ng oras upang magbabad sa umaga)
• Sa gabi, ihanda ang mga produkto:
• Pagbukud-bukurin ang mga mani, detalye (hindi pino). Pagbukud-bukurin ang mga pasas, hugasan, iwisik ang isang napkin upang matuyo.
• Timbangin ang rye at harina ng trigo, ayusin. Magdagdag ng mga caraway seed, durog na buto ng coriander sa isang lusong (hindi na kailangang gumiling sa alikabok). Ihalo
• Maghanda ng malt brew - magsulat ng 25 g ng fermented rye malt sa 100 g ng kumukulong tubig. Balot at iwanan hanggang sa pagmamasa.
• Sa umaga, kumuha ng isang mangkok para sa pagmamasa, ibuhos ito ng 100 ML. maligamgam na tubig at pukawin ito hanggang sa matunaw ang asin at asukal. Magdagdag ng saccharified malt at kuwarta dito. Gumalaw hanggang sa makinis. Ipakilala ang mga tagapuno. Gumalaw hanggang kumalat.
• Ibuhos sa isang tuyong timpla ng spice-harina. Masahin ang kuwarta, siksik, malagkit.
• Takpan ang mga pinggan ng foil at ilagay sa init para sa paunang pagtaas.
• Kapag ang kuwarta ay dumoble sa laki, simulang paghubog. Upang magawa ito, kumuha ng anumang form, na may dami na hindi bababa sa 1 litro. Lubricate. Ilagay ang kuwarta sa loob nito. Takpan at ilagay sa mainit na lugar para sa pagpapatunay. Sa sandaling ang tinapay ay tumaas nang dalawang beses, i-on ang oven at painitin ito sa 210 * C.
• Bago itanim ang tinapay sa oven, kailangan mong magbasa-basa sa tuktok na may isang pagkalat ng 1 tsp. harina ng trigo at 1 kutsara. l. pinakuluang tubig. Gumawa ng mga notch (pagbawas, pagbutas)
• Maghurno sa tinukoy na temperatura sa loob ng 20 minuto. Pagkatapos bawasan ang apoy sa 190 * C at maghurno hanggang sa luto para sa isa pang 40 minuto (maaaring may mga pagkakaiba-iba ayon sa mga katangian ng oven)
• Ito ay kinakailangan upang palamig ang natapos na produkto sa wire rack.
• Ang mumo ng produkto ay siksik, makinis na porous. Ang tinapay ay mabango, malabo, na may isang manipis na tinapay. Ang mga tagapuno ay napaka, napakaangkop.

Paano ka makakagawa ng isang starter?

[Dmitry]

Dmitry, ganito:
"Walang Hanggan" lebadura
o tulad nito:
Pasas ng pasas, mga problema at tip # 5

Magandang gabi！ Iyo！ Masarap, salamat！

[Larissa]

Larissa, salamat sa ulat at sa pagluluto sa hurno at pagtikim. Ang sarap talaga ng tinapay.
Matagal ko na itong hindi naluluto. Kailangan din nating gawin ito.

Matagal na siya sa aking mga bookmark, ginawa ko ito, mas masahol pa sa mga larawan, ngunit ang gwapo niya！ Naglagay ako ng kaunting mga mani at pasas, ayaw ng asawa ko. Ako ay isang manliligaw at tagataguyod ng mga tinapay na rye, magpapaluto pa rin ako sa lahat ng mga paraan！

Ako ay isang manliligaw at tagataguyod ng mga tinapay na rye, magpapaluto pa rin ako sa lahat ng mga paraan！

Gaano ako kasaya !!!
Maghurno para sa mabuting Kalusugan !!!