Ham "luya"

Ham "luya"

Kategorya: Mga pinggan ng karne

Mga sangkap
* Baboy na semi-fat	1 kg
* Nitrite salt	14 g
* Pagluto ng asin	6 g
* Pospeyt	1.5 g
* Asukal	0.8 g
* Ground luya	3 g.
* Durog na itim na paminta	1 g
* Tuyong granulated na bawang	1 g
* Ground Muscat	kurot, literal sa dulo ng kutsilyo
* Ice water	100 ML

Paraan ng pagluluto

• Gupitin ang karne sa mga piraso ng 1-1.5 cm. Timplahan ng timpla ng asin at palamigin sa loob ng 2 araw.
• Ilagay ang nakahandang karne sa isang bag (flat) at bahagyang nag-freeze.
• Ilagay ang frozen na karne at ang tuyong timpla ng mga karagdagang sangkap sa mangkok ng panghalo.
• Masahin ang masa hanggang sa malagkit. Ipakilala ang tubig na yelo at tapusin ang paghahalo kapag lumitaw ang "puting mga thread"
• Ang pamamaraang pagmamasa ay dapat na isagawa sa mahigpit na pagtalima ng temperatura ng rehimen (hindi mas mataas sa 10-12 * C)
• Kolektahin ang hamon, ilagay ang baking bag dito.
• Ilagay ang masa ng karne sa mga bahagi at tamp (Mayroon akong isang patatas na gilingan na inangkop para sa hangaring ito)
• Ituwid ang mga nakasabit na gilid ng bag, ilatag nang maayos sa ibabaw ng blangko ng ham (pantay upang walang magaspang na buhol at selyo)
• Isara ang tagagawa ng hamon gamit ang tuktok na takip. Itapon sa bukal. Ilagay sa ref para sa isang araw.
• Si Ham ay luto sa isang mabagal na kusinilya sa mga sumusunod na mode:
• - 30 minuto 40 * C
• - 30 minuto 60 * C
• - 2.5 oras 80 * C
• Ginamit ang pagpapaandar na "Multipovar"
• Matapos ang pagtatapos ng proseso ng pagluluto, ang ham ay nangangailangan ng chilling blast (napakabilis)
• Ngayon ang pinaka-maginhawang panahon para dito ay isang snowdrift ATING LAHAT))) Inilibing namin ang gumagawa ng hamon nang buong-buo sa niyebe sa loob ng ilang oras. Pagkatapos ay inilabas namin ito, hugasan ito, punasan ito ng isang tuwalya ng papel at ilagay ito sa ref para sa pagkahinog ng 8-12 na oras.
• Iyon lang, handa na ang masarap na ham. Kumuha kami ng isang piraso ng lutong bahay na tinapay, na may isang malutong na tinapay, ilagay dito ang isang piraso ng ham, ng iyong paboritong laki at ... tangkilikin ito)))

Tandaan

Hindi ko ito ininitan bago lutuin.

Oh, nifigaseee! Ang ganda talaga!

[Natasha]

Natasha, kung ano ang isang magandang sausage na iyong naka-out

Inilibing namin ang ham ng buong tubig sa niyebe sa loob ng ilang oras.

at ang mga kapitbahay ay naka-ambush na sa isang snowdrift

Mga drift ng gabay? Huy?! Halos plus 10 tayo.

[Natasha]

Natasha, napakagandang ham!

[Oksana]

Oh, nifigaseee! Ang ganda talaga!

Natasha, super, isang magandang sausage ang iyong napalit

Natasha, isang napakagandang ham!

Girls, salamat !!!




Oksana, oo, sa kasamaang palad, ang kaginhawaan na ito ay hindi gumagana sa lahat ng mga rehiyon.
Ngunit ang paglamig ay maaari ding gawin sa bahay. alinman sa ilalim ng umaagos na tubig o sa isang lalagyan ng tubig at yelo.

Magandang recipe. Totoo, babawasan ko pa rin ang huling yugto ng pagluluto sa maximum na isang oras, at babawasan ang temperatura sa 69-71 degree. Dahil ang pagluluto ay nasa tubig, wala akong nakitang dahilan upang itaas ang temperatura. Nagluluto ako ng sausage, kung sa tubig, pagkatapos ay nagpapanggap ako na 69 degree kasama ang patakaran ng pamahalaan ng Su at dito hindi mahalaga para sa hindi bababa sa dalawa, hindi bababa sa tatlong oras. Sa oven, itinakda ko ang temperatura sa 80 gramo. Kung hindi man, hindi ka magpapainit.

Totoo, babawasan ko pa rin ang huling yugto ng pagluluto sa maximum na isang oras, at babawasan ang temperatura sa 69-71 degree.

Marahil ay tama ito, ang aking MV lamang ang namamalagi nang kaunti at hindi maaaring magpainit sa isang oras.
Hindi ko napansin ang hangganan ... NGUNIT ... Susubukan kong masukat ang negosyong ito, kahit na hindi ito maaasahan, dahil walang mga espesyal na butas para sa isang thermometer sa aking gumagawa ng ham. At sa mga butas na magagamit, ang thermometer ay hindi magkasya.
Gayunpaman, salamat sa payo. Tiyak na makikinig ako at, sa susunod, ayusin ko ang mode ng pagluluto.




Ang ham ay hindi nag-init sa mini-oven sa 3.5 oras (sa isa pang pagluluto)

Ang pag-init sa pamamagitan ng hangin ay mas masahol at may panganib na makakuha ng edema.Sa pamamagitan ng paraan, maaaring hindi mo alam ang tungkol dito nang hindi timbangin ang produkto bago at pagkatapos ng pagluluto. Ang edema ay malinaw na nakikita kung lutuin mo ang sausage sa pambalot at sa tubig. Noong una natanggap ko ito nang higit sa isang beses. Sa prinsipyo, kung hindi ito nakakatakot para sa iyong sarili, ngunit hindi maganda.

Ang edema ay malinaw na nakikita kung lutuin mo ang sausage sa pambalot at sa tubig.

Paano ito nalalapat sa ham sa isang bag at sa tubig? Hindi ako nakakita ng isang patak ng edema.

Sa prinsipyo, kung hindi ka natatakot para sa iyong sarili,

Hindi, hindi nakakatakot)) Ang mga unang ham ay matatag na may edema. NGUNIT, nang bumili ako ng isang taong magaling makisama at nagsimulang masahin dito at pagmamasid sa temperatura habang nagmamasa, nawala ang pamamaga.




Susubukan ko sa ngayon:
- 30 minuto 40 * C
- 30 minuto 60 * C
- 30 minuto 70 * C
- 1 oras 72 * С.
Magluluto ako, susukatin ang panloob na T * S, pagkatapos ay magpapatuloy akong "sumayaw" mula sa mga resulta

Hindi ito matagpuan sa isang gumagawa ng ham, kung ang ham lamang ay tila natuyo, ngunit sa shell at tubig agad itong nakikita. Sinukat ko ito sa aking pressure cooker na may isang elektronikong thermometer: ang distansya sa 70 degree ay 3 degree. Hindi ito kritikal, ngunit bumili pa rin ako ng isang suvid at hindi na ako nag-aalala tungkol sa oras. Ang pangunahing bagay ay isang makinis na hakbang sa pag-init at ang sausage ay naging mahusay. Higit sa lahat gusto kong gawin ang Tambov ham. Sa pangkalahatan ito ay isang bomba.

suvid

Mahaba ito ...

Hindi ito matagpuan sa isang gumagawa ng ham, kung ang ham ay tila medyo tuyo.

Hindi ako naramdaman na tuyo.
Ngunit susundin ko ang payo, Salamat, Alexander.

[Natasha]

Natashaanong galing ham! Maaari mo ba itong gawin nang walang pospeyt?
Naiintindihan ko ang ginagawa mo sa puting panig, ngunit kung sa Teskomovskaya?
(Binago mo ba ang ava o ano?)
Alexander, at posible tungkol sa pagtingin ng sous nang mas detalyado, kung hindi tututol si Natasha?!

Maaari mo ba itong gawin nang walang pospeyt?

At sino ang maaaring magbawal sa atin na gawin nang walang pospeyt at walang nitrite salt?

Napagtanto ko ang ginagawa mo nang maputi

Wala akong Belobok, mayroon akong Endever. Hindi ko alam ang tungkol kay Teskiy, hindi ko pa siya nakikita)) Sa teorya, marahil walang pagkakaiba.

at posible tungkol sa pagtingin ng sous nang mas detalyado, kung hindi tututol si Natasha?!

Ayoko. Interesado din ako.

[Natasha]

Natasha, at binago mo ba ang ava o para sa akin
at teskomovskaya dito

Natasha, nagpalit ka ba ng ava o para sa akin

Pinalitan ko ito. Ngayon ako ay nasa isang madilim na background, hindi ang Snow Maiden))

at teskomovskaya dito

Ol, kaya ang larawan ay hindi nagsasabi sa akin ng anuman. Sa palagay ko hindi mahalaga kung anong uri ng ham, kung ang dami lamang ay magkasya))
Kaya, sa temperatura at oras, subukan tulad ng payo ni Alexander. Kita mo, sinisira ng aking multicooker kung anong mga numero. Bukod dito, hindi ko malalaman na nagsisinungaling siya tungkol sa temperatura kung hindi siya tumagal sa paggawa ng keso.

Ang ganda ng ham!
Nagtataka ako kung magagawa mo ito sa oven? Subukan ang isang bagay

Isang magandang ideya tungkol sa isang snowdrift. Ginagawa ko ito sa pinakuluang beets.

Pinalitan ko ito.

Sinigurado ako .. kung hindi ay naging makasalanan ako sa sarili ko

kahit anong klaseng ham,

plastik ito!

Mayroon din akong Teskom at gumawa ako ng ham dito ayon sa isa pang resipe mula sa forum sa oven.

Ginagawa ko ito sa pinakuluang beets.

At nagluluto ako ng mga peeled at tinadtad na beets sa isang microwell. Hindi ito kailangang maging cool-cooled. At nagluluto din ako ng mga karot at patatas))

Nagtataka ako kung magagawa mo ito sa oven?

Maaari mong, syempre, sa oven, hangga't pinapanatili nito ang temperatura sa loob ng kinakailangang saklaw.

plastik ito!

Sa gayon, hindi ba sila gumagawa ng ham sa loob nito? Iyon ang dahilan kung bakit siya ay isang tagagawa ng ham)))

Sa gayon, hindi ba sila gumagawa ng ham sa loob nito?

Nagluto sa isang kasirola (nasa bukas na MV ako)

[Panginoon 68]

Panginoon 68,

Higit sa lahat gusto kong gawin ang Tambov ham. Sa pangkalahatan ito ay isang bomba.

Alexander, napaka interesado sa resipe.

Sa ayos. Ang Su vide ay isang mababang pamamaraan ng pagluluto ng vacuum ng temperatura. Dalawang bagay ang sapilitan para sa kanya - isang vacuum apparatus at isang Su view na kagamitan. Ang mga mesa at grapiko ng pag-init ay magagamit sa Internet. Para sa aking sarili, sa pamamagitan ng pagta-type, nakakita ako ng maraming mga resipe. Ang una ay isang dibdib ng pabo sa 65 degree at oras ng pagluluto ng 4-6 na oras. Hindi binibilang ang oras ng marinating sa isang vacuum na 1-5 araw. Ang pangalawa ay karne ng baka sa 50-55 degree, ayon sa gusto mo. Tila pulang karne (mas mataas ang temperatura, mas mahina). Natutunaw sa iyong bibig. Mag-atsara lamang ng nitrite salt. Kung ang karne ay napaka-presko at ang tenderloin ay dapat lutuin ng 1-2 oras depende sa kapal ng steak. Magluto ng masamang karne sa loob ng 10 oras. Sinisiguro kong aalis ka muna sa mesa. Maraming mga recipe.Ang Tambov ham ay maaaring lutuin sa pangkalahatan mula isang linggo hanggang isang buwan. Dagdag pa, kinakailangan na usokin ito habang nagluluto. Sa kasamaang palad hindi ako makapag-upload ng mga larawan sa forum. At oo. May humila sa amin sa gilid. Narito ang resipe para sa isa pang ham at kailangan nating talakayin ito. Nga pala, paano ang lasa ng luya? At ang talas ay mariing nadarama? Anong mga katanungan ang interesado ka sa isang personal, upang hindi mapabaha ang paksa. Imumungkahi ko o ididirekta ka sa mga dalubhasang forum. Siya mismo ay naging interesado sa mga sausage isang taon at kalahati ang nakakaraan. Kaya kung ihahambing sa mga halimaw sa forum ng saageage, ako ay isang tuta pa rin.

[Alexander .. cool tungkol sa US]

At oo. May humila sa amin sa gilid

Alexander .. cool tungkol sa US
Alam namin ang tungkol sa sous vide, ang may-akda ng resipe at interesado ako sa sous vide ng partikular na ham! Iyon ay, ang temperatura ng rehimen (kung ano ang eksaktong payo mo nang personal) at ang oras. Marami sa atin ang may mga kapatid na babae o marami ang umangkop upang gawin ito sa CF.

Ang temperatura ay 69 degrees, ang oras, ayon sa resipe, ay hindi hihigit sa 1-1.5 na oras. Paunang pag-init ng 3-4 na oras sa temperatura ng kuwarto. Hindi talaga ako tagahanga ng ham. Susubukan ko ang resipe na ito sa isang shell.

[Alexander]

Alexander, Maraming salamat! Gagawin ko ang resipe na ito at ang iyong mga rekomendasyon sa pagtatapos ng linggo!

Nga pala, paano ang lasa ng luya? At ang talas ay mariing nadarama?

May isang budburan. Ngunit kahit na para sa akin, na HINDI isang mahilig sa maanghang na pagkain, medyo maayos ito. Bukod dito, sa una kumain ka at hindi ka makaramdam ng luya, ngunit pagkatapos ng ilang sandali ay nagsisimula itong maramdaman.
Kung hindi mo gusto ang maanghang, pagkatapos ay agad na bawasan ang dami ng luya sa resipe kapag nagluluto.

Marami kaming mga video ng sous

Wala akong ganoong unit. At hindi ko talaga gusto ito kapag ang isang bagay ay kailangang umakyat ng maraming oras ... Huwag isipin ito bilang redneck, ngunit ito ay mahal. Kaya, kung gagawin mo lamang ito para sa isang uri ng kapistahan, pagkatapos ay mag-isa ka.

Si Olya mismo ay nagpaplano na subukang gawin ito sa isang collagen casing sa susunod na linggo. Sa halip na tubig, maglalagay ako ng napakalamig na gatas. Sa linggong ito ay gumagawa ako ng tinadtad na baboy at turkey ham. Nagdagdag ng gatas. Mas nagustuhan ito ng lahat sa gatas. Kung posible na kontrolin ang temperatura, kung gayon sa kauna-unahang pagkakataon mas mahusay na gawin ito, o upang madagdagan ang oras ng pagluluto gamit ang isang sauvid. Halos para sa isang ham hanggang sa 10 cm ang lapad, ito ay 10 minuto bawat sentimo. Sa mas malalaking piraso, hindi na ito gumagana. Nagluto ako ng isang piraso ng 15 sentimeter na may sousvid sa loob ng 2.5 oras at ito ay nagbigay na lasaw at pinausukan ng 6 na oras sa temperatura na 45 degree sa loob ng ham.

[Natasha]

Natasha, doon, sa mga tuntunin ng pagkonsumo ng enerhiya, lumalabas ito katulad ng sa kalan o sa MV, kahit na mas kaunti (matagal na nating kinakalkula ang lahat !!!!) Nagluto ako ng lima o anim na manok nang sabay + 10 itlog para lamang 1 oras na 30 minuto sa temperatura na 63.5 Itinuro sa amin ito ni Lazerson (maaari mo ring 65 *) 👍😊

Salamat Natasha. Tungkol sa pagtingin ng Su ikaw ay mali. Gumugugol ito ng napakakaunting enerhiya. Kung kumuha kami ng isang nakatigil na aparato, kung gayon ito ay tiyak na napakalaki. Kinuha ko ang aking sarili (stick). Hindi siya malaki. Kung mayroong isang malaking kasirola sa bahay, wala nang iba pang kailangan. Bumili ako ng isang lalagyan ng gastronome sa loob ng 11 litro at bukod pa rito ay pinagsama ito ng thermal insulation. Walang pagkawala ng init, walang vaping at isang minimum na pag-aalala. Binuksan ito at kinalimutan ito hanggang sa mag-beep. Nais aprubahan ng aking home rem ang pagbili pagkatapos ipakita at subukan ang mga produkto at ina-advertise na ito sa trabaho.



Olya Ikaw ay isang mapanganib na babae. Natatakot akong magluto ng manok na mas mababa sa 65 degree. Sa pamamagitan ng paraan, subukang magluto ng mga itlog sa temperatura na 64.5 degrees sa loob ng isang oras. Paunang hawakan ang mga itlog sa loob ng ilang oras sa temperatura ng kuwarto. Ako ay isang omnivore, ngunit ang aking asawa ay sumisisi mula sa kanila.

[Natasha]

mapanganib na babae

Oo, kami ay mga bituin na tulad nito, ngunit seryoso, pagkatapos ay literal kong isailalim ito sa isang minuto ng pagpoproseso. At tungkol sa mga itlog .. Ibig mo bang sabihin na poached? Hanggang sa 65 * ang parehong lumabas, ngunit ang manok, ako mismo, tulad ng 63.5 ... marahil isang uri ng tanga. Sa pangkalahatan, tinanong ko ang isang kaibigan na dalhan ako ng isang malaking balde ng mayonesa mula sa produksyon, gupitin ang isang window para sa isang stick sa takip at ang lahat ay mabuti, tinakpan nila ito ng isang bagay at walang pagkawala!
Natasha! At kung papayatin mo ito ?? Hindi masisira ito? 🤔

Natasha! At kung papayatin mo ito ?? Hindi ito masisira?

Ngunit paano mo ito masisira ng may diameter? Ang pangunahing bagay ay upang makalkula nang tama ang oras ng pagluluto.
Tungkol sa sous-vide - para sa akin madilim ito)) - walang mga pans, at hindi ako isang master ng disenyo.
Ginawa, tulad nito, ang mga drumstick ng manok na sous-vide. Oo, napaka masarap. At sinabi ng aking asawa, Hindi ko naramdaman ang pagkakaiba, na sa isang kasirola sa loob ng 40 minuto, ang sous-vide na iyon ay hindi isang oras ... kung gayon ano ang point ng sobrang taas.
Well, hindi ko maintindihan. Siguro, syempre, dahil hindi ko napag-aralan ang kakanyahan ng mga proseso at kung ano ang nangyayari. Kaya, hanggang sa nakipag-kaibigan ako sa sous-vid (bagaman bumili ako ng isang vacuum cleaner)
Dito tungkol sa mga shanks na iyon ... baka may mali akong nagawa doon ...

Mga drumstick ng manok sous vide (ANGELINA BLACKmore)

[Natasha]

Natasha, klase ang shins mo! (Maaari mong bawasan ang oras at t) Ang pamamaraang ito ay nabibilang sa lutong molekular at pinaka-matipid sa lahat ng mga plano! pareho ang sinasabi nila tungkol sa MB: girl-yes: Sinubukan ko ang pagkaing ito sa kauna-unahang pagkakataon sa ibang bansa at talagang nagustuhan ko ito. Basahin ito ..

Mula sa pananaw ng mga komersyal na dividendo, ang sous vide na teknolohiya ay ang pinaka-progresibong paraan ng pag-oorganisa ng isang kumikitang enterprise ng catering. Ito ay isang mainam na tool para sa pag-aayos ng mahigpit na kontrol sa proseso ng produksyon, gastos at kalidad ng mga produkto at serbisyo, dahil:

Ginagawang posible ng pamamaraang sous vide na gawing pamantayan ang mga recipe, kung, anuman ang propesyonalismo ng line chef, lahat ng mga may-akda at pasadyang ginawang menu pinggan ay pareho sa dami at pantay na mahusay sa kalidad. Ang posibilidad ng sabay na pagbabagong-buhay sa isang paliguan ng tubig ng maraming mga pinggan sa menu mula sa meryenda hanggang sa mga panghimagas na makabuluhang nakakatipid ng oras ng kawani sa paghuhugas ng mga kagamitan sa kusina at iba pang mga pagpapatakbo na pantulong.
Ang naka-pack na vacuum na handa na pagkain at mga produktong semi-tapos ay maaaring maimbak ng mahabang panahon nang walang pagkawala ng kalidad at pagiging bago, pagbubukas ng mga bagong pagkakataon para sa pangmatagalang pagpaplano ng proseso ng produksyon.
Ang teknolohiyang Sous vide ay halos walang basura. Kung sa tradisyunal na pamamaraan sa pagluluto ang pagbaba ng timbang ng pinakamahal na hilaw na materyales - karne - dahil sa pag-urong o kumukulo ay hanggang sa 30%, pagkatapos ang pagluluto sa isang vacuum ay binabawasan ang figure na ito sa 5-6% lamang. Eksaktong pagsunod sa karaniwang timbang na bahagi at pag-iimbak ng mga blangko sa isang vacuum na ganap na ibinubukod ang pagbawas ng timbang. Ang pagliit ng pagbaba ng timbang ay nagbibigay-daan sa iyo upang madagdagan ang bilang ng mga paghahatid ng isang ulam na karne, habang binabawasan ang mga gastos. Sa pamamagitan ng pagbawas ng peligro ng kakulangan ng pangangailangan para sa mga pinggan, pinapayagan kami ng teknolohiyang pagluluto ng vacuum na ipakilala ang prinsipyo ng isang walang basurang menu, kung ang mga pinggan lamang kung saan tinatanggap ang isang order ay napapailalim sa pagbabagong-buhay. Lalo na nauugnay ang epekto kapag naghahatid ng mga piging, panlabas na kaganapan at iba pang mga hindi inaasahang kaso kung ang bilang ng mga kliyente ay mas mababa sa nakaplano.
Pinapayagan ng makabagong teknolohiya na i-optimize ang patakaran ng tauhan ng negosyo. Ang mga proseso ng paghahanda ng sous vide pinggan at ang kanilang paghahatid ay madaling paghiwalayin sa oras at espasyo, pantay na namamahagi ng pagkarga sa pesonal sa pagitan ng mga panahon ng isang malaking pag-agos ng mga bisita at isang pagbawas sa kanilang aktibidad. Iyon ay, inihahanda ng chef ang kinakailangang bilang ng mga karaniwang pinggan nang maaga at ipinapadala sila sa imbakan, at ang katulong na may tungkulin ay maaaring buhayin ito sa oras ng pagmamadali at ihatid ito, iyon ay, gumagana ang institusyon nang walang pagproseso at pagmamadali ng mga trabaho. Sa tulad ng isang samahan ng produksyon, hindi na kailangan ang patuloy na pagkakaroon ng isang mataas na kwalipikadong chef sa kusina, at ang may-ari ng negosyo ay maaaring makatipid ng pera sa kanyang oras-araw na sahod.
Ang Su vid ay isang teknolohiya na nakakatipid ng enerhiya na hindi gumagamit ng bukas na apoy at malakas na kalan, at samakatuwid ay pinapayagan kang makatipid ng pera sa mga singil sa elektrisidad at gas.

[Ol]

Ol, mabuti, susubukan kong basahin nang mas detalyado tungkol sa sous-vide, tingnan ang mga recipe at ... kung ano ang sasabihin pagkatapos ... kinakailangan sa pagsasanay na suriin ang kaginhawaan, kahusayan at iba pang mga parameter.

[Natasha]

Natasha, tingnan mo, talagang nakakainteres ito! Mahal na mahal ako sa master class ni Lazerson, kumain kami ng mga susong pato doon .. sa loob lamang ng 1 oras handa na ang lahat!

Sa gayon, hindi ko alam kung paano makalkula ang oras batay sa kapal ng workpiece.Sa gayon, hindi ko alam kung anong temperatura ang kinakailangan upang maitakda nang tama. Nakita mo ang iyong sarili, tinanggihan ako ni Alexander)))) Ang parehong nalalapat sa sous-vide.

[Natasha]

Natasha, bakit ka niya pinatawad? Wala akong makitang katulad nito! Dito maaari mo lamang kunan ng larawan, iwagayway ang isang sable ... kung mayroon man, malapit ako sa: girl_pirate: Ang recipe ay mahusay! Ngunit sa pamamaraang sous magpapanggap ako: at sasabihin ko

bakit ka niya harangan? Wala akong makitang katulad nito! Dito maaari mo lamang kunan ng larawan, kumaway ng isang sable ... kung mayroon man, malapit ako

Hindi, hindi, wala akong pakialam kapag nagpapayo ang mga taong may karanasan. Saan ako mag-aaral kung walang mga pahiwatig. Samakatuwid, walang mga reklamo tungkol kay Alexander, salamat))

Well, okay tady .. mahal ko din talaga pag nagpapayo sila ng matino!

Mahal ko din talaga pag nagpapayo sila ng matino!

at delikado ... upang pumunta para sa hinaharap na paggamit, at hindi sa pagkakasala.

Ang una ay isang dibdib ng pabo sa 65 degree at oras ng pagluluto ng 4-6 na oras. ... Ang pangalawa ay baka sa 50-55 degree

Temperatura 69 degrees, ang oras ayon sa resipe ay hindi hihigit sa 1-1.5 na oras

at lahat ng ito ay maaaring magawa, halimbawa, sa isang dehydrator? ayon sa pagkakabanggit, itinatakda ang temperatura sa 65, 50/55, 70 °?

Natasha. Paano ko ito magagawa? Pinayuhan ko lang na bawasan ng konti ang oras at temperatura. At hindi ang katotohanan na nagustuhan mo ito nang labis. Hinahusgahan ko ayon sa aking kagustuhan at panlasa ng aking asawa. Basta sa aking karanasan, na may tulad na dami ng produkto, ang oras
at ang temperatura ay maaaring mabawasan at samakatuwid ang pangwakas na produkto ay dapat na juicier.



Marina. Malakas na laban. Naghahain ang dehydrator ng iba pang mga layunin. Dito, sa kabaligtaran, kailangan mo ng pagluluto sa tubig o sa oven, mas mabuti na may singaw.

[Alexander]

Alexander, hindi ka tumatakas, nakakainteres na makipagtalo sa iyo! Si Natasha din

Nandito ako. Parati akong. Kahit saan ako.

Nandito ako. Parati akong. Kahit saan ako.

Maaari ka bang gumawa ng sous-vide sa oven nang walang vacuum?
Halimbawa, pinainit ko ang isang gumagawa ng hamon sa loob ng 3-4 na oras, ilagay ito sa oven. Dagdag dito, paano magiging hitsura ang mode ng mga itinakdang temperatura at oras?
Sa gayon, paano makukuha ng mga tao ang gayong kaalaman?! ... Kaagad ang gayong pakiramdam ng kahangalan ((

Sa oven at walang vacuum, hindi na ito isang sobrang pagtingin. Hindi ko nga alam ang ham sa oven. Karaniwan pinakuluan sa tubig sa isang gumagawa ng ham. Kahit na kung susubukan mo, pagkatapos lamang kung posible na makontrol ang temperatura sa loob ng produkto. Ang temperatura sa unang 1-2 na oras ay hindi mas mataas sa 45-55 degree, pagkatapos 90 degree sa loob ng 30-60 minuto at bawasan ang temperatura sa 80 degree at lutuin ng singaw (ibuhos ang kumukulong tubig sa ibabang tray) hanggang umabot ang temperatura 69-71 degree sa loob. Gusto ko ito kapag 69 degree sa loob. Hindi ako magbibigay ng garantiya para sa resulta, dahil hindi ko pa sinubukang magluto sa isang gumagawa ng ham sa oven. Ipasok ang probe ng thermometer sa huling hakbang.

Hindi ko nga alam ang ham sa oven. Karaniwan pinakuluan sa tubig sa isang gumagawa ng ham.

At ang mahal na Pakat ay nagluluto ng ham sa oven, sa isang gumagawa ng ham ..
Homemade ham na walang baboy (lutuin sa Pakat)

Kapag nagluluto sa tubig, kapag walang agwat ng hangin sa pagitan nito at ng produkto (sa isang pelikula o vacuum), mabisang nakakaapekto ang temperatura sa produkto, na dinadala ito sa kahandaan sa pagluluto nang walang panganib na mahawahan ng bakterya.
Sa hangin, ito ay nangyayari nang mas mabagal, kaya't ang temperatura ay itinakda nang mas mataas - hanggang sa 90C.
Sa isang dehydrator, ang karne ay inalis ang tubig sa isang mababang temperatura (hanggang sa 50C), sila ay pinatuyo. At sa temperatura ng 70C ay may panganib na makakuha at manatili ng mahabang panahon sa saklaw na 35-40C, mainam para sa pagpaparami ng mga microbes. Samakatuwid, hindi ako magluluto ng sausage sa ganitong temperatura.



Shl. At sa oven niluto ko pa sa isang plastik teskome)

At sa oven, nagluto pa ako ng isang plastic teskome

Aba, syempre. Ang plastik ay lumalaban sa init, dapat itong panatilihin ang mga nasabing temperatura.



Ngunit sabihin mo sa akin, para sa sous-vide kinakailangan na alisin ito, o maaari mo lang itong i-solder sa isang pelikula?

Walang kontradiksyon. Lahat ng isinulat niya. Ang pagluluto ng tubig sa ibaba, temperatura 85-88 degrees, at pagtulo ng taba, na malamang na tinatawag na broth edema. Ang lahat ng mga recipe ay karamihan sa baka, ang baboy ay tatakbo nang mas mahirap.Hindi saakin. At bigyang pansin ang oras ng pagluluto ng 3.5 na oras. Maaari kang magluto sa tubig na may mas mababang temperatura at mas kaunting oras, ngunit may iba na maaaring magustuhan ito. Mas mahal ang aking asawa kapag nagluluto ako ng sausage sa oven. Hindi ko naramdaman ang pagkakaiba sa pagitan ng luto sa tubig o sa oven. Sa oven, ang aking oras ay dumating sa 6:00. Kapag maikli ang oras, palagi akong nagluluto.



Mas mahusay na mag-vacuum si Natasha, bagaman maraming nagluluto sa cling film. Bilang isang pagpipilian, mayroon ding mga zip package. Maginhawa din ito.