Sausage Krakow klasikong

[mahigpit na obserbahan ang temperatura ng rehimen]

Sausage Krakow klasikong

Kategorya: Mga pinggan ng karne

Kusina: Russian

Mga sangkap
Walang baka na baka	600gr
Balikat ng baboy	600gr
Tiyan ng baboy	800gr
Paghaluin para sa Salami at Mga Usok na Sausage	6gr / kg-13gr
Nitrite salt 50/50 na may sodium chloride	20g / kg bawat isa = 40g
Pagkain pospeyt	3gr / kg = 6gr
Mga casing ng baboy 42-45mm

Paraan ng pagluluto

• Grind ang karne ng baka sa isang gilingan ng karne na may isang 3 mm grill, gilingin ang brisket ng baboy sa 0.5-1 cm na cube, maginhawa na gawin ito sa isang semi-frozen na estado ng mga hilaw na materyales, i-scroll ang balikat ng baboy sa isang gilingan ng karne na may 5-8 mm grill Pagsamahin ang balikat ng baka at baboy (tinadtad na karne) sa isang lalagyan, magdagdag ng pampalasa at asin, masahin hanggang maporma ang mga puting sinulid, magdagdag ng brisket, masahin muli ng 1 minuto upang ang mga piraso ng bacon ay pantay na ipinamamahagi sa tinadtad na karne, ilagay sa ref para sa ripening para sa 8-10 na oras. Kapag nag-scroll at nagmamasa ng mga hilaw na materyales mahigpit na obserbahan ang temperatura ng rehimen... Matapos ang hinog na karne ay hinog na, simulan ang pagpuno ng mga bituka ng isang syringe ng sausage, gilingan ng karne, atbp., I-hang ang mga blangko para sa pag-urong sa ref sa magdamag, pagkatapos ng ref, hayaan ang mga blangko na magpainit ng 3 oras at pagkatapos ay sa convection oven :
• pagpapatayo sa t = 60 * hanggang sa ang temperatura sa tinapay ay umabot sa 45-47 *
• litson sa t = 85 * hanggang sa ----------------- 55-60 *
• singaw sa pagluluto sa t = 80 * bago ang ----------------- 70 * (ibuhos ang kumukulong tubig sa kawali at itakda sa ilalim ng oven), pagkatapos ay malamig na paninigarilyo (kung maaari)

Oras para sa paghahanda:

2 araw

Programa sa pagluluto:

oven, syringe ng sausage, malamig na generator ng paninigarilyo

Tandaan

Ang lahat ng mga hilaw na materyales, para sa mahusay na gawain ng gilingan ng karne, gumamit ako ng kalahating pagkatunaw, kumuha ako ng 17 g ng nitrite salt at 17 g ng table salt, naninigarilyo ng 2 oras.
Resulta: isang sausage, walang maihahambing sa panlasa, panloob na nilalaman at hitsura.
Lubos na inirerekumenda

[Si Irina]

Si Irina, Abaldet, ang ganda !!!
Mayroon akong baboy sa asin, nitrite at regular na 50/50. Kung idadagdag ko ang baka mamaya, gagana ba ito?

[Rita]

Rita, Hulaan ko - maaari mong asin ang karne ng baka at maghintay sa isang araw, at pagkatapos ang lahat ay ayon sa resipe

[Si Irina]

Si Irina, oh, anong kagandahan, marahil ay dapat nating gawin ang sausage ...

[Helena]

Salamat mga babae Helena , dapat gawin - napaka masarap

Isang bagay na hindi ko mapapalitan ang mga larawan, ang nasa ibaba ay dapat na nasa pamagat

[kulay ng nuwes]

kulay ng nuwes, ang sausage ay kaibig-ibig, naramdaman ko na ang amoy! Iniisip ko rin ang tungkol sa paggawa nito, lalo na't nasa akin ang lahat para dito. Irina, salamat sa resipe!

Ang ganda talaga! At ang pagpupuno, mabilog at walang edema! Magaling, Irisha, ang tamang resipe. Maraming salamat - ngayon sa mga plano sa nangungunang limang!

[Si Olya]

Si Olya, salamat! At gusto ko ito, ang aroma ay nasa buong kusina, ngunit imposibleng tumingin sa ref, ito ay isang pangangaso lamang

[kulay ng nuwes]

kulay ng nuwes, Si Irina, pwede ko rin bang ipagyabang ang akin

Kumain ng sooooo ng mabilis

[Si Olya]

Si Olya, narito ang saklaw, narito ang isang mabuting kapwa - hindi ako handa para sa gayong gawa

[Si Irina]

Si Irina, salamat, matagal na kaming gumagawa ng Krakow at sa iba't ibang mga bersyon ay agad itong lilipad

karagdagang malamig na paninigarilyo (kung maaari)

Nagtataka ako kung ano ang tamang pangalan para sa naturang isang sausage na hindi pinausukan. Sapagkat ang Krakowskaya ay pinausok nang walang kabiguan - alinman sa malamig na malamig, o malamig lamang ...

Nagtataka ako kung ano ang tamang pangalan para sa naturang isang sausage na hindi pinausukan.

Malusog na sausage Krakowskaya

[kubanochka]

kubanochka, Hindi ko sinasabing hindi ito masarap. Hindi nito maiiwasang masarap. At maraming salamat sa may-akda! Ngunit ito ay Krakow sausage, hindi mahalaga kung ito ay klasiko o hindi, na tumutukoy sa mga semi-pinausukang mga sausage ... Sa madaling salita: ang paninigarilyo dito ay hindi lamang kanais-nais, ngunit sapilitan kung ito ay Krakow ... Samakatuwid, tinanong ko. ..

Ang semi-pinausukang sausage ng Krakow na may pinakamataas na grado - GOST 16351-86
🔗

Gayunpaman, mayroong ito:

Tunay na Krakow sausage sa Krakow
Sa Poland, sa Krakow Meat Processing Plant, ang Krakow sausage ay ginawa sa tatlong uri.
Malamig na pinausukang uri ng SK.
Mainit na pinausukan
At pinakuluang pinausukang, tulad ng ham.
Ang pagkakaiba ay hindi gaanong sa resipe tulad ng sa pagproseso at pag-iipon ng mga sausage.

🔗

Iyon ay, muli, mayroong paninigarilyo dito, kung ito ay isang klasikong ...

Sa Internet, mahahanap mo ang mga recipe para sa "Krakow" apartment "sausage", kung saan walang yugto sa paninigarilyo, para sa halatang mga kadahilanan. Ngunit kung gaano kalayo ito ay Krakow, at kahit na higit na klasikal, ang tanong ...

Ngunit kung magkano na ang Krakow

Sa pamamagitan ng komposisyon. At doon, kahit na sa mga cutlet, kahit na sa dumplings.

"Krakow" apartment "sausage"

At magkakaroon kami ng "Krakow klasikong malusog para sa kalusugan".