Bernese tinapay (Jeffrey Hamelman)

Kategorya: Tinapay na lebadura
Kusina: swiss
Bernese tinapay (Jeffrey Hamelman)

Mga sangkap

Pasa:
pinindot na lebadura 5.5 g
trigo harina ng pinakamataas na grado 187 g
harina na may mataas na nilalaman ng gluten 63 g
gatas 112 g (+25 g)
asukal 14 g
asin 5 g
itlog 33 g
yolk 6 g
mantikilya 33 g
Tinatapos:
itlog 10 g
linga

Paraan ng pagluluto

  • Pasa:
  • Bernese tinapay (Jeffrey Hamelman)Grind the yeast gamit ang iyong mga kamay, magdagdag ng harina * (iwan ng 1 kutsara) at asukal. Ibuhos ang maligamgam na gatas **, itlog at pula ng itlog.
  • Masahihin sa loob ng 8-9 minuto. Magdagdag ng asin, lamog na mantikilya at natitirang harina.
  • Bernese tinapay (Jeffrey Hamelman)Masahin ang isang malambot, malasutla na kuwarta.
  • Bernese tinapay (Jeffrey Hamelman)Iwanan ang kuwarta upang mag-ferment sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 2 oras. Sa kalagitnaan ng pagbuburo, masahin ang kuwarta nang isang beses.
  • Bumubuo:
  • Bernese tinapay (Jeffrey Hamelman)Ilagay ang kuwarta sa mesa, masahin, hatiin sa dalawang pantay na bahagi.
  • Igulong ang bawat bahagi, gumulong sa isang rolyo. Iwanan ang paunang pag-proofing sa loob ng 10-15 minuto.
  • Igulong ang mga rolyo sa talahanayan, pahabain ang mga ito upang makakuha ng mga bundle na may haba na 65-70 cm.
  • Bernese tinapay (Jeffrey Hamelman)Itabi ang dalawang harnesses sa mesa, sa tamang mga anggulo.
  • Bernese tinapay (Jeffrey Hamelman)Hakbang 1.
  • Ilipat ang itaas na bahagi ng harness (A) pababa. Itaas ang ibabang bahagi ng harness (B) pataas.
  • Hakbang 2.
  • Ilipat ang harness C sa kanan, ilagay sa pagitan ng mga harness A at D.
  • Hakbang 3.
  • Shift harness D sa kaliwa.
  • Hakbang 4.
  • Ibaba ang harness B, sa pagitan ng mga harness A at C.
  • Bernese tinapay (Jeffrey Hamelman)Hakbang 5.
  • Ilagay ang tourniquet A up.
  • Hakbang 6.
  • Ilipat ang harness D sa kanan, sa pagitan ng mga harness C at B.
  • Hakbang 7.
  • Harness C upang dalhin sa kaliwa.
  • Bernese tinapay (Jeffrey Hamelman)Para sa karagdagang paghuhubog, ulitin ang lahat. Mga hakbang, simula sa Hakbang 4... I-roll ang mga dulo ng harnesses sa gilid ng palad, ibalot ito.
  • Pagpapatunay at pagbe-bake:
  • Bernese tinapay (Jeffrey Hamelman)Ilipat ang workpiece sa isang baking sheet, takpan ng maluwag na foil.
  • Pagpapatunay sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 90-120 minuto.
  • Bernese tinapay (Jeffrey Hamelman)Bago ipadala sa oven, grasa ang wicker ng isang itlog, iwisik ang mga linga.
  • Maghurno sa isang oven preheated sa 220C (kombeksyon 200C) degree, na may singaw *** para sa unang 6-7 minuto. Pagkatapos ibaba ang temperatura sa 190C (kombeksyon 170C) degree at dalhin ang tinapay sa kahandaan.
  • Bernese tinapay (Jeffrey Hamelman)
  • Bernese tinapay (Jeffrey Hamelman)
  • Masarap na tinapay. Tiyak na inirerekumenda kong subukan mo ito.

Ang ulam ay idinisenyo para sa

1 roll na may bigat na 435 gramo

Oras para sa paghahanda:

5:00

Tandaan

* Wala akong harina na may mataas na nilalaman ng gluten, nagluto ako mula sa premium na harina (Makfa).
** Gumamit ako ng tempered milk para sa tinapay na ito: dinala ang gatas sa isang pigsa at itinago ito sa isang termos sa loob ng 40-45 minuto.
Kinakalkula ang gatas sa kuwarta - 112.5 gramo, habang ang pagmamasa ay nagdagdag ng isa pang 25 gramo.
*** Sa resipe ng may-akda, ang tinapay ay inihurnong walang singaw, ngunit sa kasong ito ang crust ay mas siksik.

Recipe sa mga porsyento ng pagluluto sa hurno:

harina ng trigo c. s - 75%
harina na may mataas na nilalaman ng gluten - 25%
pinindot na lebadura - 2.2%
gatas - 45%
asukal - 5.5%
asin - 2%
itlog - 13.3%
pula ng itlog - 2.5%
mantikilya - 15%

Ang video na may paghabi ng challah mula sa dalawang plaits:


Tatyana1103
Manechka,
lungwort
Manechka, maaari mo ring hulaan mula sa isang larawan lamang na ang trabaho ay ito. Ayokong magsalita kung hindi man bilang isang trabaho. Lahat ng iyong ginagawa sa iyong mga panulat ay kahanga-hanga. Kung gaano kaganda at masarap ang lahat. Nang walang pag-aatubili, dadalhin ko ito sa mga bookmark.
Sonadora
Tanya, salamat Tulungan mo ang sarili mo, mainit pa rin.
Natasha, salamat Masarap na tinapay. Subukan mo.
Rada-dms
Umupo ako na iniisip kung anong uri ng tinapay ang maghurno, at narito ka kasama ang iyong susunod na kagandahan! Tao, walang oras upang magkaroon ng amag at kung saan, nasa dacha ako, saanman ang mga keso ay pinindot at pinatuyo. Kaya nagsisimula pa lang ako ng kuwarta ngayon, pagkatapos ay magluluto ako ng isang roll. Ngunit pagkatapos ay gagawa ako ng isang maganda sa lungsod. Mapupunta ba ang tinapay na ito para sa mga sandwich ng keso o inihurnong malamig na dibdib ng pabo?
Sonadora
Olga, salamat Para sa mga buters, ito ay magiging napakahusay. Ang tinapay ay naging katamtamang matamis at mayaman, tulad ng isang tinapay.
Rada-dms
Nagpunta ako upang ilagay ito, kung makakakuha ako ng larawan nang normal, uulat ako, ngunit narito ang kadiliman, ulan at walang lugar para sa isang salita talaga!
Sonadora
Maligayang pagluluto sa hurno, Ol.

Kailangan ko bang masahin din ang kuwarta at ilagay ito sa ref? Gusto ni Bulkoff.
mata
Lalaki, kinuha ito, doon ako may kanal: ang mga bookmark ay pumutok sa mga tahi !!!
Salamat, ginintuang, sa pagbabahagi ng iyong talento sa amin !!!
Rada-dms
Sonadora, hee-hee, ako ay isang magkasalungat na batang babae, inilagay ko ang iyong nalunod na lalaki, at gagawin ko ang kagandahang ito nang walang pagmamadali, sayang maukit ito sa aking tuhod!
mata

dalawang batang babae sa gabi
nagtipon upang magpait sa isang hilera
culinary hindi nasisira
sa mesa, hindi sa iyong tuhod!
Tinapos ni Manya ang challah,
Kinolekta ni Olya ang keso
sa ilalim ng maliit na bahay
ngayon - hindi kung hindi man -
tulad ng dati, magkakaroon ng kapistahan!
Tutulungan ko ang mga batang babae ...
Rada-dms
Quote: sige


Tutulungan ko ang mga batang babae ...
Gupitin ang kalahating bar!
Ang aking koleksyon ay napunan ng isa pang obra ng Tanya! Iniipon ko lahat!
Sonadora
Tanya, hangaan ang talento mo. Napakadali at natural na ipahayag ang iyong mga saloobin sa talata.
Quote: Rada-dms

Gupitin ang kalahating bar!
Olga, siya, alang-alang sa gayong okasyon, ay magbibigay sa lahat ng buong mga bar.
NM
Kagandahan, ang kamay ng master ay agad na nakikita. :) Agad na kailangan ng isang kalan
Sonadora
Sana, salamat Masaya ako kung gusto mo ito.
Olga mula sa Voronezh
Holiday at marami pa!
Sonadora
Olga, salamat. Ang tinapay ay isang tunay na pagdiriwang ng aroma at panlasa.
Ludmil_a
Manya (walang pinangalanan sa akin?), ngunit maaari ko bang gawin ang resipe na ito para sa isang makina ng tinapay?
Sonadora
Ludmila, syempre.
NM
Manechka, tinapay sa oven, amoy tanga ..... Ang kagandahang tulad ng hindi ka nagtagumpay, ang mga kamay ay kawit. Naghihintay ako sa bahay para sa pangunahing taster, ang aking asawa
Sonadora
Sana, salamat sa pagsubok. Inaasahan kong nasiyahan ang pangunahing tagatikim, at ang kagandahan ng mga tinirintas ay hindi isang mapaglalang negosyo, tiyak na gagana ito.

Lahat ng mga resipe

© Mcooker: Pinakamahusay na Mga Recipe.

Mapa ng Site

Pinapayuhan ka naming basahin:

Pagpili at pagpapatakbo ng mga gumagawa ng tinapay