Oat tinapay na may kanela at pasas ayon sa resipe mula sa librong "Tinapay. Teknolohiya at mga resipe" ni J. Hamelman

Oat tinapay na may kanela at pasas ayon sa resipe mula sa librong "Tinapay. Teknolohiya at mga resipe" ni J. Hamelman

Kategorya: Tinapay na lebadura

Mga sangkap
Mataas na Gluten Wheat Flour	750 g (4 at 2/3 st.)
Buong harina ng trigo	250 g (1 at 1/2 st.)
Crimped oats	165 g (1 at 1/2 st.)
Tubig	625 g (2 at 1/2 tbsp.)
Gatas	110 g (2/5 st.)
Mahal	75 g (2 kutsara. L.)
Mantika	75 g (1/3 st.)
Asin	22 g (3/4 kutsara. L.)
Lebadura: pinindot / instant na tuyo	35 g / 10 g (2. tsp.)
Ground cinnamon	15 g (2 tsp)
Mga pasas, babad at tuyo *	330 g (2 kutsara.)

Paraan ng pagluluto

• * Bago ang pagmamasa, ang mga pasas ay dapat itago sa maligamgam na tubig nang hindi bababa sa 30 minuto (o magdamag, kung ito ay mas maginhawa) at pinatuyong mabuti bago ilagay ang mga ito sa kuwarta. Ang mga pasas sa tinapay ng tinapay ay may posibilidad na masunog nang walang paunang pagbabad.
• Sa pagpapakilala sa seksyon na "Ligtas na kuwarta", isinulat ng may-akda na maraming uri ng ligtas na tinapay ang walang lasa, mura at mayamot: wala silang ibang hinahatid kaysa sa pagkain sa kanila ng karne o sopas, ngunit mabuti na lang, ilang napaka disenteng uri ng tinapay. Halimbawa, ang tinapay na ginawa alinsunod sa resipe na ito.
• 1. Upang masahin ang kuwarta, ilagay ang mga oats sa mangkok ng panghalo o pagsamahin. Magdagdag ng tubig at i-on ang makina sa isang maikling panahon upang ganap na mabasa ang lahat ng mga oats. Iwanan ang halo sa loob ng 15 o 20 minuto upang mapahina ang mga oats nang kaunti, o idagdag na ang mga presoak na oats sa mangkok. Pagkatapos ay idagdag ang lahat ng iba pang mga sangkap maliban sa mga pasas. Sa isang panghalo o isang food processor, masahin sa loob ng 3 minuto sa mababang bilis hanggang sa ang mga sangkap ay ganap na halo-halong, ang kuwarta ay dapat na medyo malakas at bahagyang malagkit dahil sa pagkakaroon ng honey. Pagkatapos ay ipagpatuloy ang pagmamasa sa pangalawang bilis para sa isa pang 3-3.5 minuto, hanggang sa ang gluten ay bubuo ng daluyan. Sa pangkalahatan, ang kuwarta ay medyo mabuti at madaling masahin sa pamamagitan ng kamay. Pagkatapos ay idagdag ang pinatuyong mga pasas at masahin hanggang sa pantay na ibinahagi sa kuwarta, hindi na. Ninanais na temperatura ng kuwarta 24 C.
• 2. Iwanan ang kuwarta sa pagbuburo ng 2 oras o sa 2-4 C magdamag.
• 3. Masahin ang kuwarta pagkalipas ng 1 oras mula sa simula ng pagbuburo.
• 4. Para sa paghubog, posible ang anumang mga pagpipilian mula sa hearth tinapay hanggang sa mga tinapay, ngunit kapag inihurnong sa apuyan, ang mga pasas na nasa kuwarta ay magsisimulang mag-burn ng napakabilis, kaya kailangan mong tapusin ang pagluluto sa baking sheet. Hatiin ang kuwarta sa mga piraso ng nais na masa at bilugan nang bahagya, ilagay ang mga piraso ng kuwarta na may seam up at takpan ng foil sa loob ng 10-15 minuto, pagkatapos ay hugis ang mga produkto ng hugis na iyong pinili. Para sa tinapay o mga rolyo, maaari kang gumamit ng isang oatmeal finish - ilagay ang tuktok ng piraso ng kuwarta sa isang basang tela o iwisik ito ng tubig, pagkatapos isawsaw ang basa-basa na ibabaw sa isang mangkok ng mga natuklap. Takpan ang mga blangko ng tela at iwanan ang pangwakas na pag-proofing, depende sa temperatura (inirekumenda - 24 C) sa isa at kalahating hanggang dalawang oras.
• 5. Maghurno sa isang oven na preheated sa 240 C na may paunang singaw sa loob ng 15 minuto, pagkatapos ay babaan ang temperatura ng 10-15 C at pagkatapos ay maghurno ng tinapay na lata na may timbang na 500 g para sa isa pang 30 minuto, mas malaking tinapay - hanggang 40 minuto.

Ang ulam ay idinisenyo para sa

Kabuuang output: kuwarta - 2 452 g / mga produkto - 3 piraso.

Oras para sa paghahanda:

mula sa 5 oras

Tandaan

* Kapag nagluluto, binawasan ko ang mga proporsyon ng 1/3 at gumawa ng ilang mga pagbabago: Pinalitan ko ang honey ng pinaghalong apple jam 40 g at 10 g ng tubig, pinalitan ang buong harina ng butil ng 1 grade na harina,pinagsama na mga oats - maliit na mga natuklap na oat No. 3 ("Makatarung"), binawasan ang dami ng mga pasas ng halos kalahati 80-90 g, dahil ang tinapay ay pinlano para sa ama, binawasan din ang dami ng kanela - idinagdag sa kutsarita at walang nangungunang , lahat ng isang bag na 10 g ay tila isang napakalaking halaga (marahil ang may-akda ay gumagamit ng isa pang kanela na hindi kasingning ng aming domestic, o baka iba-iba ang lasa), aktibong dry yeast (nabawasan pa rin ng 1/3 proporsyon) - 1 at 1/2 tsp walang tuktok. Handa na timbang ng kuwarta - 1530 g, paghuhulma - 2 tinapay. Pagbe-bake sa 240 ° C na may paunang singaw sa loob ng 15 minuto, pagkatapos ay sa 225 ° C sa loob ng 10 minuto.
Isang simple at mahusay na resipe, lahat ay nagustuhan ang tinapay.

Katulad na mga resipe

Oat tinapay sa desem (NataliARH)

Blanche Frankenhauser ng tinapay sa oat (Scarecrow)

Finnish oat tinapay (zvezda)

[Corsica]

Corsica, ang tinapay ay mukhang napakaganda Tulad ng isang malambot na mumo, kahit na sa pamamagitan ng screen ito ay kapansin-pansin At ang mga pasas ay nagdagdag ng pampalasa, isang patak ng Matamis ay hindi Masaktan
At kahit crimped na butil! Ginagawa ko rin ang ganitong uri ng butil, mula sa iba't ibang mga siryal nang sabay-sabay na "ihalo", gusto ko talaga ang kombinasyong ito ng iba't ibang mga cereal

SALAMAT! Mahusay na tinapay!

[Admin]

Admin, Salamat sa mabubuting salita ! Sumasang-ayon ako na ang bahagyang tamis ng mga pasas ay nagtatakda nang maayos sa maanghang na aroma ng kanela. Sa pangkalahatan, ang resipe na ito ay isang bersyon ng isang simpleng "Oat Bread" na walang kanela at pasas, ang layout ay pareho maliban sa dami ng lebadura: pinindot - 17 g, instant dry - 5 g (1 tsp). Ito ay ipinaliwanag ng katotohanan na ang kanela, na naglalaman ng cinnamaldehyde, kapag ginamit sa sapat na maraming dami, ay makabuluhang binabawasan ang aktibidad ng lebadura, samakatuwid ang isang mas mataas na dosis ng lebadura ay kinakailangan upang mabayaran ang pagpipigil na ito. Bilang isang pagpipilian upang bawasan ang porsyento ng lebadura sa 1.75-2.0% sa resipe na ito, iminungkahi na mag-aplay ng kanela sa ibabaw ng kuwarta, at hindi isama ito sa kuwarta, dahil hindi ito nakakaapekto sa lebadura. Para sa pagpipiliang ito, ang kuwarta ay pinagsama sa isang layer, ang ibabaw ay pinahiran ng isang itlog, sinablig ng kanela (maaaring idagdag ang asukal kung ninanais at tikman) at ang mga pasas ay pantay na ipinamamahagi, pagkatapos ang kuwarta ay pinagsama at inilagay sa isang baking dish.
Sa pagdaragdag ng butil, nagustuhan ko rin ang resipe na "Beer tinapay na may inihaw na barley" sa pulso na kuwarta, by the way, magandang "pag-awit" ang maririnig kapag lumamig ito, ngunit sa palagay ko mayroong isang error o typo sa recipe, nais kong marinig ang iba pang mga opinyon, at marahil ay may nag-luto na ng tinapay na ito. I-post ito sa isang hiwalay na recipe o mayroong isang paksa sa forum? Naging interesado rin ako sa isang resipe para sa tinapay na gawa sa buong harina ng trigo na may mga siryal sa hinog na kuwarta. Inirerekumenda na ibabad ang pinagsama na trigo, magaspang na mais, dawa at oats sa mainit na tubig nang hindi bababa sa 4 na oras, at para sa isang mas pinong texture ng tinapay, gilingin ang mga butil na may isang pagsasama-sama ng harvester. Tatyana, para sa millet, magiging sapat ba ang naturang paunang pagproseso?

Ang pag-upload ng lahat ng iyong orihinal na mga recipe ay hindi malinaw! Ito ang mga recipe ng may akda, ito ay isang personal na karanasan, at napakahalaga nito!
Naghihintay kami para sa mga recipe

Sa isang pagkakataon, mayroong isang pagkahumaling sa forum para sa tinapay na may babad na butil, pagkatapos ng lahat, ang forum ay 11 taong gulang, maraming mga bagay na lutong
Mayroon din akong isang tulad ng isang recipe, at ang tinapay ay napaka-masarap mula sa naturang butil.

Ang tinapay na trigo-rye na ginawa mula sa mga nakakalat na butil at cereal (Admin)

[Admin]

Admin : mga kaibigan: at salamat sa impormasyon! Naging pamilyar ako sa site nang kaunti pa, pagkatapos na makatanggap ng isang hindi inaasahang regalo sa anyo ng isang Mulinex bread machine na ang mga recipe ay naiwan nang labis na nais. Salamat sa iyong MK tungkol sa "kolobok"

Sa iyong kalusugan!
Naghihintay kami para sa higit pang mga resipe ng tinapay, at hindi lamang ang tinapay sa iyong lugar ay maraming mga kagiliw-giliw na produkto, lalo na ang mga isda at pagkaing-dagat, at iyong sariling lutuin

[Corsica]

Corsica, ang tinapay ay napaka-cute, gusto namin ito,

Bibili ako ng harina ng c / s, sa ilang kadahilanan ay bihirang nagsimulang lumitaw sa tindahan nitong mga nakaraang araw

Siguradong magluluto ako.

[Admin]

Admin, Tatyana, mayroon kang isang nakakagulat na forum na mapagpatuloy, ang lutuin ay iba-iba dahil sa maraming populasyon sa populasyon at ang impluwensya ng mga kalapit na bansa, at ang iba't ibang mga pagkaing-dagat ay higit na nakasalalay sa rehiyon. Karaniwan, mas simple ang paraan ng pagluluto, mas mabuti, ang pagkakaiba-iba ng lasa dahil sa mga karagdagang sangkap o pagpipilian sa paghahatid, isang bagay tulad nito: Pinakuluang halibut na may maanghang na mumo ng tinapay. Oo, at ang mga personal na kagustuhan sa panlasa ay mayroon ding epekto, natuklasan ko kamakailan lamang ang lutuing Turkish, ngayon ay isang magandang panahon lamang upang magluto ng sarma na may karne, ang mga dahon ng ubas ay mabuti.

Tatyana1103, salamat at matutuwa ako kung gusto mo ang tinapay. Oo, tama, mas mahirap makahanap ng c / w na harina sa tindahan kaysa sa harina ng ika-2 baitang, na dating pambihira, para sa resipe na ginawa kong kapalit ng ika-1 baitang.

[Corsica]

Corsica, Kamusta. Inihurnong tinapay, isang ikatlo ng resipe. Ang kabuuang oras ng pagluluto sa hurno ay 25 minuto. At ang tinapay ay hindi inihurnong. Gaano karaming kakailanganin mong maghurno? Reseta o tulad ng iyong isinulat?

[klavick]

klavick, Kamusta! Sa aking oven, ang tinapay ay handa na sa tinukoy na oras, ang temperatura ng natapos na tinapay ay 94-98^{tungkol sa}S. Naubusan ka ba ng oras? Napili mo ba ang parehong setting ng temperatura para sa pagluluto sa hurno? Ang tinapay ba ay hinulma na may apuyan o inihurnong sa isang hulma? Mabuti ba ang istraktura ng pagsubok? Kung nabuo mo ang isang bilog na tinapay ng apuyan, pagkatapos ang gayong tinapay ay inihurnong mas mahaba, ang oras ng pagluluto sa bake ay nadagdagan ng halos 10-15 minuto.

[Corsica]

Corsica, oo, bilog ang apuyan. Ito ang pagkakamali ko. Gagawin ko ulit at maghurno ng mas matagal. Ngunit mababawas ko ang temperatura. Ang crust ay nagsimulang sumunog.

[klavick]

klavick, oo, hindi, hindi isang pagkakamali. Maaari mong takpan ang tinapay ng foil at bawasan ang temperatura upang lutongin ito hanggang maluto. Si Olya, ang crust ay hindi dapat nasunog, ang oven gas o marahil ay may kombeksyon? Aling antas ng oven ang itinakda mo sa tinapay? Oo, tama, gabayan hindi lamang ng hitsura, kundi pati na rin ang pagsubok ng sulo at pag-tap sa ilalim ng tinapay ay makakatulong sa iyo kung walang thermometer sa pagluluto.

[Corsica]

Corsica, electric oven, top-ilalim mode na walang kombeksyon. Hanggang sa gitnang antas. At hindi mo maluluto ang tinapay, kung tutuusin, pagkatapos ng isang tiyak na oras?

Hanggang sa gitnang antas.

Sa mga karaniwang modelo, mayroong 4 na antas, kung maglagay ka ng 2 mga antas mula sa itaas, kung gayon ito ay masyadong malapit sa itaas na anino at, bilang isang resulta, pagsunog ng crust, ang pinakamainam na antas ay 3 mula sa itaas.

At hindi mo maluluto ang tinapay, kung tutuusin, pagkatapos ng isang tiyak na oras?

Posible at kinakailangan. Ang unang 5-10 minuto mula sa pagsisimula ng pagluluto sa hurno, hindi inirerekumenda na buksan ang pintuan ng oven upang maiwasan ang pagkahulog ng kuwarta, sa lahat ng kasunod na oras maaari mong buksan minsan ang oven at suriin ang kondisyon ng tinapay na inihurnong, ayon sa pagkakabanggit. , bawasan o dagdagan ang oras ng pagluluto sa hurno o temperatura.

[Corsica]

Corsica, Ibig kong sabihin ang kalahating lutong gitna ng tinapay. Pinutol ko ang mga piraso mula dito sa mga gilid, at ang gitna ay medyo mapurol. Maaari mo bang tapusin ang gitna na ito o walang darating dito?



Patawarin mo ako sa pag-abala sa iyo ng mga katanungan.



Lahat, nasisindi, kumakain ng tinapay. 👍🏻 Ngayon ay mag-eensayo na ako.

[klavick]

klavick, paumanhin para sa hindi pagsagot sa iyong katanungan nang mas maaga, nasa iba't ibang mga time zone kami.

Patawarin mo ako sa pag-abala sa iyo ng mga katanungan.

ano pa ang pag-uusapan sa site na "Breadmaker"? Mabuti ang lahat at salamat sa iyong mga katanungan. Madali mong makikipag-ugnay sa akin bilang "ikaw", kung ito ay katanggap-tanggap para sa iyo.

at medyo mahirap ang gitna. Maaari mo bang tapusin ang gitna na ito o walang darating dito?

hiniwa - hindi. Masarap na makita ang isang seksyon ng tinapay upang masuri ang istraktura; ang isang pagkakaiba-iba ng kawalan ng timbang sa ratio ng tuyo at likidong mga sangkap ng kuwarta ay malamang din.

Ngayon ay magsasanay ako.

mahusay na kalooban, karanasan ay idinagdag sa bawat baking.

[Corsica]

Corsica, Salamat sa tulong! Sa akin din, sa "ikaw".

[klavick]

klavick, lahat ng hindi malinaw - tanungin, sasabihin ko sa lahat ng alam ko. Magandang kalagayan at matagumpay na pagluluto sa hurno!

[Corsica]

Corsica, salamat!

[Ilona]

Ilona, gumawa ulit ng tinapay. Ang isang ikatlo ng resipe, mga pasas 50 g. Pagbe-bake ng 45 minuto. Mahangin na mumo, masarap na tinapay.Salamat! Uulitin ko.

[Si Olya]

Si Olya, mabuti! Salamat sa iyong puna at sa pagtitiwala sa resipe!

Ang tinapay ayon sa resipe ng may-akda, na may buong harina ng butil at pulot, mga proporsyon na nabawasan ng 1/3, mga pasas - 90 g, ground cinnamon - 2 tsp. walang tuktok.

Ang oatmeal ay binaha ng tubig sa loob ng 15-20 minuto.

Pagkatapos ay magdagdag ng gatas, mantikilya, honey at asin.

Salain ang harina sa isang mangkok, magdagdag ng kanela at lebadura na hindi nangangailangan ng paunang pag-aktibo sa likido, kung gumagamit ka ng iba pang lebadura, pagkatapos ay buhayin muna ang mga ito ng gatas.

Paghaluin ang lahat ng sangkap hanggang sa makinis.

Masahin ang kuwarta gamit ang isang taong magaling makisama o isang processor, gumamit ng isang scraper ng kuwarta kapag manu-manong pagmamasa at tandaan na, ayon sa may-akda, ang pagkakaroon ng buong harina ng palay sa kuwarta ay tatagal kaysa sa dati upang masahin.

Susunod, idagdag ang dating babad at pinatuyong pasas at masahin hanggang pantay na ibinahagi sa kuwarta, hindi na.

Alikabok ang isang ibabaw ng trabaho na may harina at bilugan ang kuwarta sa isang bola. Ilipat sa isang mangkok na greased ng langis ng halaman, takpan ng isang maliit na tuwalya at hayaang mag-ferment ng kuwarta sa loob ng 2 oras o sa 2-4 C magdamag. Masahin ang kuwarta pagkatapos ng 1 oras mula sa simula ng pagbuburo.

Ang bigat ng natapos na kuwarta ay 1530 g.

Hatiin ang kuwarta sa dalawang bahagi, bilugan, i-seam ang TK, takpan ng foil at iwanan sa loob ng 10-15 minuto.

Pagkatapos hugis ang mga produkto sa hugis na iyong pinili, ang bilog na tinapay ay tumatagal ng kaunti pa upang maghurno kaysa sa hugis-itlog na tinapay o mga rolyo. Takpan ang TK ng foil at umalis para sa huling pag-proofing sa temperatura na 24tungkol saSa tagal ng isa't kalahati hanggang dalawang oras.

TK pagkatapos ng huling pagsasaayos, bago magbe-bake.

Maghurno sa isang oven na preheated sa 240 C na may paunang singaw sa loob ng 15 minuto, pagkatapos ay babaan ang temperatura ng 10-15 C at pagkatapos ay maghurno ng tinapay na lata na may timbang na 500 g para sa isa pang 30 minuto, tinapay na may mas malaking masa - hanggang 40 minuto. Ang aking tinapay ay inihurnong pagkatapos ng unang 15 minuto, isa pang 20 minuto, ngunit handa nang kaunti nang maaga, pagkatapos ng 15 minuto, kaya't i-navigate ang oras alinsunod sa mga katangian ng iyong oven.

Sa buong harina ng butil, ang lasa at aroma ng tinapay ay mas mayaman at mas maraming katangian, mahusay na itinakda ng isang magaan na aroma ng kanela, pulot at mga pasas.