Panettone ni Bruno Albouze

[Biga]

Panettone ni Bruno Albouze

Kategorya: Pasko ng Pagkabuhay

Mga sangkap
Biga
tubig	75 ML
harina / grado ng trigo	100 g
pinindot na lebadura	10 g
asin	2 g.
Lobe
pasas (mga minatamis na prutas o timpla)	170 BC
orange peel	1 kutsara l.
lemon zest	1 kutsara l.
konyak	40 ML
Kuwarta
biga	lahat
harina / grado ng trigo	350 BC
asukal	100 g
asukal sa vanilla	10 g
asin	5 g
gatas	100 ML
yolks	6 pcs (100 g.)
malambot na mantikilya	130 BC
pinindot na lebadura	30 g

Paraan ng pagluluto

• Mga candied fruit, raisins, zest pour cognac, ihalo at takpan. Ilagay sa ref at iwanan doon hanggang sa pagmamasa.

• Dissolve yeast at asin sa tubig. Magdagdag ng harina at masahin ang kuwarta. Takpan ang kuwarta at iwanan ng 3 oras sa temperatura ng kuwarto.

• Ito ang hitsura nito pagkatapos ng 3 oras.

• Gaanong alikabok ang lamesa ng harina. Masahin ang bigu sa isang rektanggulo, tiklop sa isang sobre at bilugan.

• Ilagay ang bigu sa isang pinggan, takpan at ilagay sa ref magdamag (8-10 na oras).

• Ganito ang hitsura ng biga sa umaga.

• Ilagay ang mga yolks, asukal, asin, vanilla sugar sa mangkok ng pagsamahin.

• Dissolve yeast sa gatas. Ibuhos sa mangkok. Magdagdag ng harina.

• Start batch. Hook nozel. Ang pagkain ay dapat na ihalo nang maayos (5 minuto).

• Magdagdag ng isang malaking bag at magpatuloy sa pagmamasa. Sinusubaybayan namin ang temperatura ng kuwarta. Kapag naghahalo, ang temperatura ay hindi dapat lumagpas sa 25 degree. Kung tumaas ang temperatura, dapat ihinto ang pagmamasa at ang kuwarta ay dapat na ipadala sa ref sa loob ng 10-15 minuto.

• Masahin ang kuwarta hanggang sa makinis (mga 10 minuto).

• Gupitin ang malambot na mantikilya sa mga cube at idagdag sa kuwarta.

• Masahin. Itigil ang pagsamahin ng maraming beses at linisin ang mangkok. Ang natapos na kuwarta ay sugat sa isang kawit, nahuhuli sa likod ng mga dingding at ilalim ng mangkok.

• Ang pagsubok para sa "mica" window ng masa ay pumasa.

• Kinukuha namin ang mga babad na pinatuyong prutas mula sa ref at idagdag sa kuwarta. Makakatulong ito na palamig nang bahagya ang kuwarta. Masahin sa pinakamababang bilis hanggang sa ganap na ipamahagi ang tagapuno.

• Kontrolin ang pagsukat ng temperatura sa dulo ng batch.

• Nilagyan namin ng langis ang mesa at mga kamay. Itapon ang kuwarta, bilugan ito at ilagay sa isang greased dish. Sumasakop kami at nagtakda upang gumala. Ang temperatura ng pagbuburo ay 27-30 degree.

• Ang kuwarta ay dapat na tumaas sa dami ng 2.5-3 beses. Inabot ako ng 3 oras.

• Ilabas ang kuwarta, hatiin sa mga piraso. Bumuo ng bawat piraso sa isang bola at ilagay sa mga hulma. Ang mga form ay dapat papel.

• Takpan ang mga hulma at hayaang tumayo ang panettone (temperatura 27-30 degree). Ang kuwarta sa mga hulma ay dapat na tumaas sa gilid ng hulma. Gumawa ng mga krus na hugis na notch sa gitna gamit ang gunting.

• Ilagay sa maghurno sa isang oven na pinainit hanggang sa 180 degree, agad na binabawasan ang temperatura sa 160 degrees. Maghurno ng 35-45 minuto.

• Ilabas ito, butasin ito gamit ang isang tuhog sa taas na 3 sentimetro mula sa ibaba. Hang up upang cool para sa maraming oras.

• Palamutihan ang panettone ayon sa gusto mo.
• 
• Maligayang Pasko ng Pagkabuhay!

Ang ulam ay idinisenyo para sa

1180 gramo ng kuwarta

Programa sa pagluluto:

oven

Tandaan

Masarap, mahangin na panettone. Matamis at mahibla. Nirerekomenda ko!

[Angela]

Masarap, mahangin na panettone.

Angela, maganda din!

[ang-kay]

ang-kay, AngelaSa pagtingin sa gayong panettone, walang cake ang kinakailangan.

Ilagay ang mga yolks, asukal, asin, vanilla sugar sa mangkok ng pagsamahin.
Dissolve yeast sa gatas. Ibuhos sa mangkok. Magdagdag ng harina.

Angela, isang napaka-kagiliw-giliw na recipe. Nabanggit mo ang lebadura sa paglalarawan ng pangalawang p3. At ang dami ng pangalawang paghahatid?

[Myrtle]

Myrtle, Natalia, Tatyana1103, Tatyana, Tanya99, Tanya, salamat sa paghinto) Natutuwa ako na nagustuhan ko ang bersyon na ito ng Easter cake.

ang dami ng pangalawang paghahatid?

Salamat sa iyong pagkaasikaso. Natapos ko na.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, nakamamanghang magandang Easter cake! Dito ko isusuot ito para sa gabi ngayon))). Angela, ilang Easter cake ang nakuha mo at, kung maaari, ang laki ng mga form ng papel?

[Cvetaal]

Cvetaal, Svetlana, salamat Svetik, isinulat ko na ang pagsubok ay 1180 gramo.Mayroon akong 4 na cake sa Pasko ng Pagkabuhay, at maaari kang magkaroon ng isa, ngunit malaki, o 10, ngunit maliit. Gawin ito sa paraang kailangan mo. Pagkatapos ng lahat, maaaring wala kang laki ng mga form tulad ng sa akin))))

Salamat, Angela! Ireport ko)))

Angela, ang astig nito! Napakahusay na kabaliwan😀 !!! (Gusto kong gumawa ng mga cake sa ganitong istilo)
Maaari ko ring ilagay ang isa para sa gabi din ngayon)

Angela, kung mas matagal ang pananatili ng biga sa ref, halimbawa, gagawin ko ito ng 10 pm, at makukuha ko ito mga 15 oras sa susunod na araw. At ang tanong ng asukal ay hindi na kinakailangan.

Napakaganda !!!

[Ira,]

Gusto kong gumawa ng mga cake sa ganitong istilo)
Maaari ko ring ilagay ang isa para sa gabi din ngayon)

Ira, salamat Ang nasabing dekorasyon ay palaging isang pagpipilian na mananalo. Masaya ako kung gusto mo ito)

ang biga sa ref ay mananatili ng mas matagal

Hawakan ito sa mesa ng isang oras. Hilahin at ilagay sa lamig.

hindi na kailangan ang asukal.

NM, Sana, ito ay isang bagay ng panlasa. Ok lang ako.

Angela, magandang umaga! Paunang ulat)). Ang kuwarta ay masahin sa HP "Panasonic" sa mode na "Pelmeni" para sa 2 cycle sa loob ng 20 minuto (pagkatapos ng unang pag-ikot, ilagay ang mantikilya at i-on ito para sa isa pang 20 minuto). Ang temperatura sa dulo ay 24 degree, sa gitna ng batch - 21 degree. Idinagdag ko ang tagapuno ng prutas sa pamamagitan ng kamay, inilagay ito sa pagbuburo. Ang kuwarta ay naging mahusay, may isang "window".

Svetik, galing. Inaasahan kong magpatuloy)

Inilagay ko rin ang iyong pandora ng tsokolate, ngunit ito ay isa pang paksa, mag-uulat ako doon)))

Oo naman At naghihintay ako doon)

[Cvetaal]

Cvetaal, Inaasahan ko rin ang iyong ulat sa larawan, balak kong masahin sa Panas tulad mo!

[echeva]

echeva, Evgeniya, Magluluto ako sa lalong madaling panahon, mananatili ito para sa kuwarta na tumaas ng halos 1-1.5 cm.
Masahin, tulad ng isinulat ko sa itaas, 2 cycle ng 20 minuto bawat isa. Ang kuwarta ay makinis, malasutla, ay hindi dumidikit sa iyong mga kamay. Ang sarap makipagtulungan sa kanya.

Gayundin, nagmasa para sa isang tsokolate pandora. Doon, sa pangkalahatan, ang isang magandang kuwarta ay naging, malambot, makintab, tulad ng sutla. Worth libot)

Bago magbe-bake


Ang kuwarta ay naging 1217 g (kabilang ang prutas), nahahati sa 5 mga form ng papel (diameter - 12 cm, taas - 8.5 cm), 243 gramo bawat isa. Ang pagpapatunay ay tumagal ng 4 na oras.

Angela !!!
Alam ng mga tao kung paano lumikha ng gayong kagandahan !!!

Nawala na ako sa iyong mga cake ng Pasko ng Pagkabuhay, ang isa ay mas maganda kaysa sa isa pa, ang paghihirap ng pagpili ay pinahirapan ako ...

Angela, kunin mo ang ulat!



Huminahon))



Bahagya kong tinusok ito, sobrang maaliwalas, natatakot ako na magduda sila.

[Svetik,]

parehong tao

Oo, at kaya mo. Mayroon kang napakagandang pastry)

pinahihirapan ang pagpipilian ..

bago ang Ascension, maaari mong subukan ang lahat

kunin ang ulat!

Svetik, well, kagandahan! Mabuting babae. Mabuti ang lahat, hindi basag. Hihintayin ko ngayon ang paghiwalay at pag-sample)

Bahagya nang tumusok

Nasanay na ako. Biglang kailangan mong pindutin ang tagiliran. Kung gumawa ka ng isang uri ng tornilyo, kung gayon hindi mo talaga ito matutusok. Mga kunot

Angela, salamat sa papuri at sa agham ng butas))), ipinapangako ko ang hiwa at impression

[ang-kay]

ang-kay, Angela, Inilagay ko ang malaki, ngunit ito ay naging medyo likido at tiklop, at kahit na higit pa, igulong ito sa isang tinapay, mabuti, hindi ito gagana. Nagkakahalaga ito ng isang oras, maayos itong dumating. Kumuha ako ng harina para sa bigi, Italian Manitoba. Maghahurno si Panettone sa aming nangungunang antas.
Iniisip ko: pagkatapos ay pukawin lamang ito at ilagay sa ref magdamag, o magdagdag ka ng harina upang makagawa ng isang tinapay?

[Pagpipinta]

Pagpipinta, Dami, dapat itong masikip. Ngunit bakit manitoba? Kakatwa ba na likido ito sa Manitoba? Mayroong mas maraming protina doon kaysa sa ordinaryong harina. Marahil ay mas matagal ang pamamaga ng protina dito. Naglalaman ang resipe ng payak na harina. Sa palagay ko wala nang dapat idagdag. Maaari itong bumuo ng gluten sa paglaon. Ang lamesa ay natatakpan ng alikabok, inilatag ito at subukang i-roll up lamang ito ng mga kamay ng harina. At ilagay ito sa ref. Hayaan mong maging ganun.

[Angela]

Angela, Ilalagay ko ito bilang ito. Ngayon ay susubukan kong ihalo ito sa mesa. Walang ordinaryong harina sa bahay, ngunit hindi lamang napakahusay na harina sa tindahan. Nakatira kami ngayon sa isang nayon, hindi ka makalakad dito. Sa gabi, ang mga bata ay magdadala ng mahusay na harina at gagawin ko ang lahat ayon sa nararapat. Kakaiba sa akin na ang Manitoba ay kumilos sa ganitong paraan. Pinakain ko siya ng isang Levite, doon siya ay napaka siksik.

Angela, pwede bang gumamit ng serum sa halip na tubig para sa bigi?

[NM]

NM, Sana, para saan? Sa oras na ito, bubuo ng kadiliman ang micro bacteria nito doon.

Angela, nagdala sa iyo ng hiwa ni Pandora. Pumunta sa Temka

BYAGU!. Nakadikit ulit?

Malinaw, salamat, nagpunta ako sa pagmamasa, bukas ng umaga ay ihuhurno ko rin ang mga tatay

Angelochka, maraming salamat sa resipe. Kaya, isang napakagandang panetone ang lumabas .... !!!!!!! Pangarap Ang nag-iisa lamang na hindi ko matusok nito, pinalamig ang dating daan sa mga feather bed, pinihit mula sa isang tabi hanggang sa gilid. Medyo nag-alangan si Kaneshna. Bukas na ang hiwa.
Ngayon ay nagpunta ako upang gawin ang iyong tagapag-alaga nang mabilis.

[Lino,]

Lino, Kamusta. Natutuwa na makita ka) Kailangan mong matusok nang matalim, pagkatapos ito ay naging maayos. Natutuwa ako na masaya ka sa resulta.

Yeah, sinundot ko siya gamit ang isang swing, ngunit hindi siya tumusok !!!! Kakila-kilabot. Oh, at siya ay banayad !!!!



Gumagawa ako ng dalubhasa ngayon. Sa halip na bigi, kuwarta sa gabi na may French sourdough. Sa gayon, ang parehong malaking kasalukuyang ay batay sa isang starter at hindi lebadura. Magre-report ako.

Oo, gagana ang lahat. Talagang tama ka na maaari mong palitan ang lebadura.

Nag-uulat ako. Ito ay nasa starter malaki. Shiikarnye, banayad !!!. Magpalamig sa feather bed. Ang asno ay nahuli, ngunit ito ang mga tampok ng aking oven.



Salamat, Angela! Ang tagapag-alaga ay angkop pa rin. Ito ay mas mabagal kaysa sa panetone sa ilang kadahilanan

tulad nito ay tumaas sa itaas ng form hanggang sa taas ng form? Flax, shikardos!

Yeah, nag-hang din sila tulad ng isang fungus. Inilagay ko ang form na papel sa isang iron jar ng mga milokoton))) at pinapalitan ang isa pang strip ng pergamino .. Umakyat kami ng napakataas.

Si Angela, nagdala ng hiwa at kalungkutan. Hindi man lang crumbly, napaka mabango at napakasarap. Nais kong kumuha ng larawan ng paghihiwalay ng hibla, ngunit walang oras, kumain ng Super Panettone, pinahahalagahan ng minahan na magpapaluto ako muli at muli! Salamat sa magagandang resipe!

[Cvetaal]

Cvetaal, Svetlana, mahusay na hiwa. Natutuwa akong nagustuhan ko ang cake ng Easter! Maligayang Pasko ng Pagkabuhay!

Maraming salamat sa resipe! Matindi ang pag-aalinlangan kong magtatagumpay ako, ngunit sa pagtatapos ng kuwarta ay nahulog lang ang loob ko sa kanya! : girl_claping: Napakaganda nito! Ang mga panetton ay lumabas lamang! Mahangin, malambing, masarap! Ito ay isang awa na ang larawan ay hindi lumabas nang maayos, ang camera ay hindi maaaring ihatid ang isang kahanga-hangang hiwa. Ngunit para sa isang mahiwagang at detalyadong resipe SALAMAT!
Napakalaki, napakalaking!)

[Inchikblinchik]

Inchikblinchik, Inna, Natutuwa ako kapag gumagana ang lahat. Gamitin ito sa iyong kalusugan!

[ang-kay]

ang-kay, Angela, nagsimula ang Easter sa iyong Easter cake at ibuod ang iyong panettone.


Masarap, mahangin, mahibla, kaaya-aya upang gumana. Maraming salamat!

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Tatyana, ang kahanga-hangang panettone ay lumabas. Eksakto kung ano ang kailangan. Ang ganda Natutuwa akong nagustuhan ko ang resulta)

Angela, hello. Ang iyong mga kagandahan ay inihurnong. Hindi ko maintindihan kung magkano ang kuwarta na dapat ilagay sa hulma. Bahagya akong naglagay ng pangatlo, at lumaki na sila ng limang beses. Akala ko nang maabot nila ang gilid ng form na sapat at ipinadala ito sa oven. At sumugod ang isang kaaak. Sa pangkalahatan, ang mga bubong ay sinabog nila. Ang paglalakad ay dapat na isang maliit na mas mababa sa 1/4.

Helen, naglagay ako ng mga 1/3. Marahil ay mayroon kang malakas na lebadura. Tingnan mo ang litrato ko. Inilagay ko ito sa oven kapag nasa itaas na ng hugis ng simboryo. Upang maiwasan ang pagsabog, subukan ang pagluluto sa hurno mula sa isang malamig na oven.

Oo ang lebadura ay mabuti. Gabayan ako ng larawan. Sa loob ng isang taon nakalimutan ko na ang mga pagtutukoy. At sa lamig hindi ito gagana. Napakalamig ng apartment na kung ang oven ay hindi naka-on, wala ring gagana.

Salamat Naging masarap pala. Hindi ako makakapag-attach ng larawan sa isang seksyon.

[Ludmila]

Ludmila, sa iyong kalusugan. Sayang walang litrato)

Nangyari

[Ludmila]

Ludmila, magandang mumo. Magaling!