Lebadura - mga uri, paggamit, bookmark, pagpipilian

[asukal]

Kung hindi mo masisira ang lebadura mula sa simula pa lamang sa mga preservatives (at asukal ito ay isang preservative, nito mapanirang pag-aari batay sa na - osmotic na pagkuha ng tubig mula sa mga buhay na cell), pagkatapos ay agad mong magagawa ito.

Ang mga nilalang lebadura ay marupok, dapat silang protektahan mula sa negatibiti. Lumayo mula sa asin, lumayo sa langis, lumayo sa asukal ... Nagpapakain kami alinman sa isang mahinang matamis na solusyon, o may harina.

Lena, ngunit i-highlight ito sa iyong mga post sa pula. Ni hindi bughaw, ngunit pula, sa view ng kahalagahan nito.

Lenochka, saan eksaktong mabasa mo tungkol dito?

At hindi ito ang unang pagkakataon na nagtanong si Inna, at sa unang pagkakataon na hindi ko naintindihan.
Kung saan eksaktong basahin ?? Ang Internet ngayon ay puno ng kalungkutan para sa mga masters na tulad ko, maraming basura ang mababasa mo.

[Si Susan]

Si Susan, maaari kang maghurno nang walang langis. Maaari kang maghurno nang walang anumang langis. Maaari kang maghurno sa post na may pagdaragdag ng langis ng halaman. Ang langis ng gulay ay nakakaapekto sa mumo, mantikilya sa tinapay. Ayon sa aking mga naobserbahan - na may langis ng halaman ang tinapay ay nagiging mabagal ng kaunti nang mabagal. Ayon sa resipe, ang langis ng halaman ay hindi idinagdag sa hiniwang tinapay, ngunit sinimulan kong idagdag ito bilang karagdagan sa mantikilya.
Kailan ibubuhos ang lebadura - kapag nagbe-bake ng sourdough, inilalagay ko ang lebadura sa pagitan ng harina at tubig. Iyon ay, pababa ng asin / asukal, pagkatapos harina, pagkatapos asukal, pagkatapos tubig. Pasimpleng nilugmok ko ang sariwang lebadura sa pamamagitan ng kamay at hindi ito pinagsama sa tubig.

[Sariwang lebadura]

Sariwang lebadura ... maaari mong subukang "muling buhayin" ang mga ito: gilingin sa isang kutsarang maligamgam na tubig na may pagdaragdag ng 1 tsp. Sahara.

Ang eksaktong ginagawa ko para sa pagbe-bake sa KhP. Mayroon akong isang proseso mula simula hanggang katapusan - sa isang gumagawa ng tinapay, at hindi sa isang hiwalay na lalagyan o sa mesa.

Masyadong mataas nilalaman ng asukal nakagagambala rin sa aktibidad ng lebadura. Ang konsentrasyon ng asukal sa loob ng 5% (o 25 gramo bawat 500 gramo ng harina) ay nagtataguyod ng proseso ng pagbuburo, at ang konsentrasyon na higit sa 10% (o 50 gramo bawat 500 gramo ng harina) ay nakakagambala.

Para sa payak na tinapay, mayroong napakakaunting asukal sa resipe. Meron akong para sa 400 g ng harina at 7 g ng naka-compress na lebadura, Kabuuan 4 gramo ng asukal - 1% lang ito. At para sa tinapay na walang lebadura (6 na oras sa loob ng mga programa ng HP), kahit na mas mababa, 0.5% bawat 3 g ng lebadura.

Ang kuwarta ay dapat na hindi bababa sa dalawa at kalahati hanggang tatlong oras (paghahati ng oras para sa mga yeast cell) para sa kabuuang halaga ng lebadura sa kuwarta upang doble. Oo, maaari mong taasan ang rate ng pagdaragdag ng lebadura, ngunit ang mga organikong paghahalo ay walang maliit na kahalagahan sa paggawa ng tinapay, na mabagal na bumubuo at bigyan ang natapos na produkto ng isang masaganang lasa at aroma.

Ang pagdaragdag ng oras ng pagpapatunay sa HP ay posible sa ilang mga pagbabago.

Sa anumang kaso, ang teknolohiyang baking sa HP ay mas tiyak at narito kinakailangan na isaalang-alang ang teknolohiyang ito kasama ang proporsyon ng resipe, at hindi magkahiwalay. Kung ang balanseng angkop para sa HP ay nilabag, kung gayon ang resulta ay kaukulang - malamya. Ito ang aking opinyon.

Mangyaring, kung may sasabihin ka, pagkatapos tapusin at ipaliwanag nang mas malinaw. At huwag kalimutan na ang teknolohiya ay nakasalalay sa ilang mga kundisyon, na hindi naaangkop sa bawat payo.
Ang baking sa KhP ay isang napaka curtailed na proseso, hindi mo dapat kalimutan ang tungkol dito.

Idinagdag Sabado 12 Mar 2016 03:38 PM

Anchic, Anya, mangyaring bigyan ako ng mga link sa mga recipe kung saan ka nagluluto sa HP. Pupunta ako basahin ito, marahil ito ay dumating sa akin sa proseso ng paghahambing.

Idinagdag Sabado 12 Mar 2016 03:43 PM

Susuportahan ko si Lena - habang magagamit ang magazine ni Lyudmila (marina-aga), marami akong nabasa dito. At napagtanto ko rin na ang asukal ay hindi mabuti para sa lebadura.Masidhing inirekomenda niya ang isang scheme ng paghahalo ng kuwarta kung saan ang tubig, harina at lebadura ay unang halo. Tumatagal ng 15-20 minuto ng autolysis at pagkatapos lamang maidagdag ang asin, asukal at langis. At ang langis ang huling bagay.

Ngayon ay mayroon akong isang sariwang tinapay, at kapag natapos ito, susubukan kong gawin itong tama sa teknolohiya sa KP.

[Natalia]

Natalia, Hindi ako nagluluto sa HP. Pinamasa ko ang kuwarta sa loob nito. At mula nang taglagas ng nakaraang taon, bihira kong masahin ang kuwarta dito - bumili ako ng isang panghalo ng planeta. Mayroon akong isang nota para sa Italyano na tinapay mula sa magazine ni Lyudmila sa aking kuwaderno. Doon kailangan mo lamang masahin ang harina, tubig at lebadura (asukal, kung maghurno ka rito) at umalis sa loob ng 20 minuto. Pagkatapos ay masahin ang kuwarta na "hanggang sa ang bola ay kumuha ng bola" at pagkatapos lamang magdagdag ng asin, ibuhos sa langis at kumpletuhin ang pagmamasa. Walang asukal sa resipe na ito. Mayroon ding isang resipe na "French tinapay ni Raymond Calvel" mula sa parehong magazine, maaaring nasa forum namin, hindi ko alam. Ang kuwarta ay inilalagay sa sourdough, walang asukal sa loob nito. Ang kuwarta ay dapat na masahin gamit ang isang katulad na teknolohiya: masahin ang harina na may tubig at iwanan ng 20 minuto. At pagkatapos lamang magdagdag ng lebadura at asin. Walang mantikilya at asukal sa resipe na ito. Napakasarap ng tinapay na ito.

Naaalala ko ang tungkol sa mantikilya, bakit idagdag ito sa dulo - upang ang protina ng harina ay namamaga nang maayos mula sa tubig at ang gluten ay lalong nabubuo. At ang langis, tulad nito, ay binabalot ito at nakagagambala sa pagtagos ng tubig.

[Ang pagpapakilala ng mga makabuluhang halaga ng asukal ay kapansin-pansing binabawasan ang pagbuo ng gas at kahit na halos pinahinto ito (40-50% na asukal).]

Flax, ngunit para sa akin, pagkatapos kong simulan ang pag-aktibo ng lebadura na may asukal ayon sa pamamaraan ng Natasha (Thalia), ang tinapay ay nagsimulang maging mas mahusay - kapwa sa panlasa at sa pagkakayari.

Well, hindi ko alam .. Ang bawat isa ay may kanya-kanyang paraan, hulaan ko. At nagsimula lang akong kumain ng lutong bahay na tinapay nang bawasan ko ang dami ng lebadura sa isang gramo bawat kilo ng harina. Marahil ay may binago ka habang ginagawa mo ito, marahil ay sumabay ito .. Ngunit lahat ng higit pa o hindi gaanong interesado sa panaderya, mga kaibigan na nagbasa ng isang bundok ng mga espesyal na panitikan sa lahat ng mga wika, bilang tugon sa katanungang ito sa akin, nang nagkakaisa na ulitin na mas mabuti na na gawin ito. Sa pamamagitan ng paraan, ang kuwarta na nakuha bilang isang resulta ng masaganang pagpapakain ng lebadura na may asukal ay may isang mas simpleng panlasa at istraktura kaysa sa kuwarta, kung saan ang pampaalsa ay pinilit na kumain ng mga asukal sa mahabang panahon, na nakuha bilang isang resulta ng pagkilos ng mga harina na enzyme . Marahil, sa parehong oras, ang pagbuburo ay napupunta sa panig ng alkohol, hindi ko ito napansin.

Lena, ngunit i-highlight ito sa iyong mga post sa pula. Ni hindi bughaw, ngunit pula, sa view ng kahalagahan nito.

Ang pula ay ang kulay ng mga moderator, ipinagbabawal ito para sa mga ordinaryong gumagamit, hulaan ko. Oo, at sinasabi ko ito sa nakikita ko mismo, at hindi bilang panghuli na katotohanan. Mayroong mga tao na mas matalino at mas may karanasan, kaya hayaan silang isama ang mga axioms.

Nais kong sumali sa dayalogo ang Tanya-Admin

Ang Tanya-Admin ay matagal nang dumaan sa lahat ng ito at sinabi sa iba. https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=72300.0

Ang dami ng asukal at taba na idinagdag sa kuwarta ay nakakaapekto rin sa dami ng tubig na dapat idagdag kapag nagmamasa ng kuwarta.
Ang mas maraming asukal at taba sa kuwarta, ang nararapat na mas kaunting tubig ang kinakailangan.

Alkoholment pagbuburo at pagbuo ng gas sa kuwarta ang pagdaragdag ng maliit na halaga (hanggang sa 10% sa masa ng harina) ng asukal ay may positibong epekto.

Ang pagpapakilala ng mga makabuluhang halaga ng asukal ay kapansin-pansing binabawasan ang pagbuo ng gas at kahit na halos pinahinto ito (40-50% na asukal).

Ito ay dahil sa hindi pangkaraniwang bagay ng plasmolysis sa mga yeast cells na may pagtaas ng konsentrasyon sa likidong bahagi. Ang namamaga na mga protina ng balangkas ng gluten sa kuwarta ng asukal ay may dehydrating na epekto. Bilang isang resulta, ang kuwarta ay "liquefies" kapag ang asukal ay idinagdag dito.

Idinagdag Sabado 12 Marso 2016 04:27 PM

Para sa payak na tinapay, mayroong napakakaunting asukal sa resipe. Mayroon akong 400 gramo ng harina at 7 gramo ng pinindot na lebadura, 4 gramo lamang ng asukal ang 1% lamang.

Natasha, kaya't ang lahat ng mga abala ay hindi tungkol sa kabuuang nilalaman ng asukal. At tungkol sa katotohanan na lumitaw ang isang rekomendasyon upang idagdag ang lahat ng asukal na ito sa lebadura nang sabay-sabay. At dito nakakakuha kami ng isang ganap na magkakaibang proporsyonalidad, tulad ng naintindihan mo mismo. 4 gramo ng asukal para sa 7 gramo ng lebadura. Magkano ito kung bibilangin mo?)

Ang Tanya-Admin ay matagal nang naipasa ang lahat at sinabi sa iba

Ang pagpapakilala ng mga makabuluhang halaga ng asukal ay kapansin-pansing binabawasan ang pagbuo ng gas at kahit na halos pinahinto ito (40-50% na asukal).

Si Lena, sa resipe na ibinigay ni Natasha sa nakaraang pahina, mayroong napakakaunting asukal - 1.5 tsp lamang. para sa 500 harina. At lebadura - 8 g lamang mabuhay, at pagkatapos ay bawasan ko ang halagang ito. Samakatuwid, na may kaugnayan sa partikular na resipe na ito, hindi kinakailangan na pag-usapan ang labis na nilalaman ng asukal at lebadura.

[Turquoise]

Turquoise, OlgaGinuhit ng pansin ni Lena ang katotohanan na ang asukal ay nakikipag-ugnay sa lebadura nang sabay-sabay. At pagkatapos ay isang ganap na magkakaibang proporsyon ang lumiliko.

[Anya]

Anya, may mga recipe para sa mga tinapay na Italyano at Pransya na may asukal sa mga tagubilin para sa aking HP, sila lamang ang naging isang amateur. Nangangahulugan ito na sa karamihan ng mga recipe, ang asukal ay naidagdag nang tumpak para sa panlasa. Ang baking sa KhP ay napaka-tukoy. Marahil 2-3 oras ng pagpapatunay ay hindi sapat upang makakuha ng isang nagpapahiwatig na lasa. Samakatuwid - asukal.

Well, hindi ko alam ..

Well, hindi ko alam .. Ang bawat isa ay may kanya-kanyang paraan, hulaan ko. At nagsimula lang akong kumain ng lutong bahay na tinapay nang bawasan ko ang dami ng lebadura sa isang gramo bawat kilo ng harina. Marahil ay may binago ka habang ginagawa mo ito, marahil ay sumabay ito .. Ngunit lahat ng higit pa o hindi gaanong interesado sa panaderya, mga kaibigan na nagbasa ng isang bundok ng mga espesyal na panitikan sa lahat ng mga wika, bilang tugon sa katanungang ito sa akin, nang nagkakaisa na ulitin na mas mabuti na na gawin ito. Sa pamamagitan ng paraan, ang kuwarta na nakuha bilang isang resulta ng masaganang pagpapakain ng lebadura na may asukal ay may isang mas simpleng panlasa at istraktura kaysa sa kuwarta, kung saan ang pampaalsa ay pinilit na kumain ng mga asukal sa mahabang panahon, na nakuha bilang isang resulta ng pagkilos ng mga harina na enzyme . Marahil, sa parehong oras, ang pagbuburo ay napupunta sa panig ng alkohol, hindi ko ito napansin.
Higit pang mga detalye: https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...ic=4844.new;topicseen#new

Pag-uusap ng bingi na si Lena, marahil ay hindi mo man lang nabasa ang mga paliwanag ng aking mga aksyon.

Turquoise, OlgaGinuhit ng pansin ni Lena ang katotohanan na ang asukal ay nakikipag-ugnay sa lebadura nang sabay-sabay. At pagkatapos ay isang ganap na magkakaibang proporsyon ang lumiliko.

Nauunawaan ko na walang asukal dapat mayroong mas kaunting lebadura, ngunit mas kaunting lebadura - dapat itong dagdagan ang oras ng pagpapatunay. O mali ulit?

Turquoise, OlgaGinuhit ng pansin ni Lena ang katotohanan na ang asukal ay nakikipag-ugnay sa lebadura nang sabay-sabay. At pagkatapos ay isang ganap na magkakaibang proporsyon ang lumiliko.

Iba't iba ang nai-bake ni Lena at lahat ng mga paliwanag ay abstract kahit papaano. At ang HP ay isang tumpak na aparato na hindi pinapayagan ang gayong kalayaan na ginagamit ni Lena.
Iyon lang, hindi na ako magpapaliwanag ng higit pa tungkol sa aking pamamaraan. Walang silbi.
AT KUMUHA AKO SA LABAN NG NORMAL, AT ANG BALANSE AY NAPUNSURAHAN ... NAGHAWA AKO MULA SA PAGSIMULA HANGGANG SA WAKAS SA BREAD, at hindi sa oven o mabagal na kusinilya.

Sa palagay ko, ang aking paraan ng pagluluto ng tinapay sa KhP ay tumutugma sa mga rekomendasyon ng Tatiana - ROMA. Kung may mali, sana ay itama niya ito.

[IMHO.]

Ginuhit ng pansin ni Lena ang katotohanan na ang asukal ay nakikipag-ugnay sa lebadura nang sabay-sabay.

Naintindihan ko ito. At nais kong bigyang diin na nang magsimula akong gilingin ang buong halaga ng asukal sa buong dami ng lebadura, ang tinapay ay nagsimulang maging mas mahusay at mas masarap. Hindi ko alam na bilang isang konserbatibo, ang asukal na ito ay maaaring mapangalagaan sa 5-10 minuto. at kung paano mapinsala ang lebadura, ngunit para sa akin mismo, ang resulta ay mahalaga - ang tinapay ay nakikinabang lamang mula rito. IMHO.
Hindi ako dalubhasa - hindi isang panadero at hindi kailanman isang kimiko. Ayokong makipagtalo sa kahit kanino.
Nais ko lang marinig kung bakit masama ang pamamaraang ito, kung ito ay kabaligtaran - lahat ay naging napaka, napakahusay ng tinapay.

Huwag magturo ng mga baguhan ng masasamang bagay.

[Anchic]

salamat Anchic... Naguluhan ako nang sumulat ako tungkol sa reverse order ng mga produktong bookmark. Ito ay unang tubig, pagkatapos harina, at lebadura alinman sa pagitan o sa itaas. Mas lohikal ba sa pagitan? At sa tuktok ng asin, langis ... Mayroon ding ideya na itapon ang lahat maliban sa asin at mantikilya at ilagay ang mga mina sa programa. sa pamamagitan ng 15. Pagkatapos ang pangunahing 4-oras na may proofing. Maglagay ng asin at langis sa isang lugar sa gitna. Sinusubukan ko ang iba't ibang mga bagay dahil ang aking mga tinapay, kahit na maganda sa panlabas, ay medyo nakakainteres. Nararamdaman ko ang kaso sa lebadura Ngunit natanto ko ang aking pagkakamali, lebadura ay dapat na ilagay mas maraming beses na mas mababa. Natasha, Nabasa ko ang tungkol sa iyong tinapay na nakabatay sa patis, parang ganito ang tungkol sa panlasang sinusubukan kong makamit, kulay goma na Crumb d. B. hindi maputi ng niyebe, ngunit medyo mag-atas at hindi gumuho man. Kung papalitan mo ng tubig ang suwero, wala? Dalhin mo siya wala pa rin.

[Si Susan]

Anya, may mga recipe para sa Italyano at Pranses na tinapay na walang asukal sa mga tagubilin para sa aking HP

Mayroon akong mga recipe na ito hindi para sa HP. Ito ang mga recipe para sa sourdough na tinapay (para sa bersyon ng Italyano at may lebadura, ngunit isang paraan ng espongha), dapat itong lutong sa oven. Samakatuwid, ang lasa ng tinapay ay masarap, dahil ang sourdough na tinapay sa pangkalahatan ay napaka masarap.

Idinagdag Sabado 12 Mar 2016 05:16 PM

Si Susan, kung gumawa ka ng paunang pagmamasa ng kuwarta nang walang asin at langis, hindi mahalaga kung paano mo inilalagay ang lahat sa isang timba - agad na nagsisimula ang pagmamasa. Masahin sa mode na "Pelmeni", idagdag ang natitirang mga bahagi at i-on ang pangunahing programa - ang oras ng autolysis ay lilipas lamang. Para sa "rubberiness" pinapayuhan ko kayo na bigyang pansin ang tinapay sa hinog na kuwarta: https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.0 at https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0

Ngunit nais kong sabihin na sa KhP ang tinapay ay magkakaroon pa rin ng isang tukoy na panlasa. Iyon ang dahilan kung bakit hindi ako nagluluto sa KhP, ngunit maghurno sa oven.

[Nagluluto ako sa isang gumagawa ng tinapay]

Natasha, nabasa ko ang tungkol sa iyong whey tinapay, mukhang ito ay tungkol sa panlasa na sinusubukan kong makamit, kulay-rubbery Crumb na kulay d. B. hindi maputi ng niyebe, ngunit medyo mag-atas at hindi gumuho man. Kung papalitan mo ng tubig ang suwero, wala? Walang lugar upang dalhin ito pa rin.

Sagot

Mayroon akong mga recipe na ito hindi para sa HP. Ito ang mga recipe para sa sourdough na tinapay (para sa bersyon ng Italyano at may lebadura, ngunit ang sponge way), dapat itong lutong sa oven. Samakatuwid, ang lasa ng tinapay ay masarap, dahil ang sourdough na tinapay sa pangkalahatan ay napaka masarap.

Anya, kung ihurno mo ito sa isang oven sa Russia, kung gayon ang panlasa sa pangkalahatan ay magiging labis na labis.

Nagluluto ako sa isang gumagawa ng tinapay mula sa simula hanggang sa matapos, ito ay hindi isang oven. Ang lasa ay tiyak na hindi gaanong masarap, ngunit maaari itong mapabuti.

... Marahil, sa parehong oras, ang pagbuburo ay napupunta sa panig ng alkohol, ...

Sa normal na pagmamasa ng lebadura ng kuwarta, sa panahon ng pagbuburo at pagtaas, palaging napupunta ang proseso na may kaunting alkohol na aroma. At ang dami ng lebadura (tulad ng pagsulat ng mga eksperto) ay eksklusibong nakakaapekto sa bilis ng pagtaas, iyon ay, pagkuha ng isang tiyak na halaga ng lebadura na inirekomenda ng resipe - maaari mong mapabilis ang proseso sa pamamagitan ng bahagyang pagtaas ng mga ito at kabaliktaran.

Ngunit napagtanto ko ang aking pagkakamali, ang lebadura ay dapat na ilagay nang maraming beses na mas mababa.

Sa isang tagagawa ng tinapay, puno ito ng mababang pagtaas ng rolyo. ((Naglagay ako ngayon ng 0.5 kutsara ng HP sa kalahating kilo na may manu-manong kontrol, kapag nagluluto sa isang gumagawa ng tinapay sa "Pangunahin" - 1.5. ((

Ngunit ang mga tao at mga taong may lebadura ay namamahala upang maghurno sa mga gumagawa ng tinapay, at doon ito ay napakahaba. Kaya, sa palagay ko, sa wastong pagtitiyaga, makakakuha ka rin ng masarap na tinapay sa isang tagagawa rin ng tinapay.

Nai-post Sabado 12 Mar 2016 5:53 PM

Sa normal na pagmamasa ng lebadura ng kuwarta, sa panahon ng pagbuburo at pagtaas, palaging napupunta ang proseso na may kaunting alkohol na aroma. At ang dami ng lebadura (tulad ng isinulat ng mga eksperto) ay eksklusibong nakakaapekto sa bilis ng pagtaas,

Hindi, may iba lang akong pinag-uusapan. Ang lebadura, na tamad at basag lamang ang natapos na sucrose, ay nagbibigay ng isang bahagyang naiibang resulta kaysa sa lebadura, na kumakain ng hard-to-get na pagkain pagkatapos ng agnas ng almirol ng amylase.))

Marahil ito ang dahilan kung bakit ang aking mantikilya ng mantikilya, na dumating nang dalawang beses na halos walang asukal at pagkatapos ay nakakuha ng isang makinis, ay mas masarap. Ang porsyento ng asukal ay hindi gaanong magkakaiba, ngunit ang istraktura at panlasa ay magkakaiba. Sa gayon, narito kung paano gumagawa ng iba't ibang pulot ang mga bees, kung pinakain sila ng asukal at nektar.
Purong tubig IMHO, natatakot na akong ipilit ang isang bagay.

At hindi ito ang unang pagkakataon na nagtanong si Inna, at sa unang pagkakataon na hindi ko naintindihan.
Kung saan eksaktong basahin ?? Ang Internet ngayon ay puno ng kalungkutan para sa mga masters na tulad ko, maraming basura ang mababasa mo.

Maaari mo itong basahin dito: NILALAMAN NG SEKSYON na "BATAYAN NG PAG-ALAMAN AT PAGBAKAK" lalo na ang BAKERY TECHNOLOGY, kung saan nakolekta ang kapaki-pakinabang na impormasyon na karapat-dapat sa pansin

[Bijou]

Bijou, syempre, kung gaano karaming mga tao, napakaraming mga opinyon. At napakatama na ilagay ang kuwarta nang walang asukal at talunin ito nang maraming beses, at idagdag ang natitirang mga sangkap kapag naghalo. Ang kuwarta ay talagang naging mas mahusay.

Sinubukan ko ang isang pares ng mga recipe para sa sourdough na tinapay sa oven ng HP ayon sa mga resipe ng Raisin. Doon, para sa pag-aayos sa mga mode ng HP, iminungkahi ni Zest na magdagdag ng 1 g ng instant na lebadura. Pagkatapos posible na maghurno sa awtomatikong mode.

[Bijou]

Salamat sa lahat ng tumugon! Kaagad ay linilinaw ko, hindi ako magluluto ng tinapay sa oven, hindi sa akin, sa koton lamang. Kahit na hindi kailanman sabihin hindi. Samakatuwid, sumasang-ayon ako sa isang kompromiso. Ilang beses akong nakakuha ng isang bagay tulad ng * rubbery *. Ngunit mula sa resipe mula sa librong Panasonic, ang isa ay dapat na lumipat nang napakalayo. Ito ay naging ordinaryong tinapay ng tindahan, bespontovy tulad ng inilagay ng aking anak, hindi ito nagkakahalaga ng pagbili ng koton para sa kanyang kapakanan. M-size lang ang inihurno ko at pagkatapos ay sa una kumuha ako ng malalaking tinapay, masarap lamang sa unang araw. Ngayon ay babawasan ko ang lebadura at isasaalang-alang ang ilan sa iyong mga rekomendasyon. Makikita natin...

Nai-post Sabado 12 Mar 2016 6:54 PM

Bijou, lumalabas na inilalagay mo lamang ang 0.5 tsp sa 500 g ng harina. tuyong lebadura? Dito na kayo At alinsunod sa mga tagubilin para sa koton, kinakailangan na maglagay ng 1.5 tsp. lebadura para sa parehong halaga ng harina. Sa una, inilalagay ko ito bilang nakasulat: para sa 400 g ng harina - 1 tsp. matuyo lebadura))

[Si Susan]

Ngunit mula sa resipe mula sa librong Panasonic, ang isa ay dapat na lumipat nang napakalayo.

Si Susan, at lumayo ka mula sa mga tagubilin sa Panasonic, ngunit hindi gaanong kalayo.
Una, bawasan ang dami ng lebadura ng 1/3.
Pagkatapos ihalo ang lahat ng mga sangkap maliban sa mantikilya sa mode na "Pelmeni" - upang makagawa lamang ng isang tinapay. Patayin ang program na "Pelmeni".
Magdagdag ng langis.
At agad na buksan ang "Pangunahing". Iyon lang, hindi mo na kailangang gumawa ng iba pa.
Tingnan ang pagkakaiba sa lasa at pagkakayari ng tinapay. Hindi ito gumuho, at ito ay magiging masarap hindi lamang sa unang araw. Iyon ay, 3 dagdag na minuto ng iyong oras ay magbibigay sa iyo ng masarap na tinapay. Ito ay i-out, isang uri ng dumura paraan, ngunit mula sa lahat ng mga produkto.
Ang pamamaraang ito ay inilarawan sa mga recipe ng marami sa aming mga miyembro ng forum (Halimbawa, Mistletoe at Sonadora).
At pagkatapos ay maaari kang mag-eksperimento nang higit pa, at, bukod dito, bahagyang pagdaragdag ng oras ng iyong trabaho.

Ngunit mula sa resipe mula sa librong Panasonic, ang isa ay dapat na lumipat nang napakalayo. Ito ay naging ordinaryong tinapay ng tindahan, bespontovy tulad ng inilagay ng aking anak, hindi ito nagkakahalaga ng pagbili ng koton para sa kanyang kapakanan.

Halos ... Ang aking masaya sa eksaktong isang linggo. At pagkatapos ay tinawag nila siya sa parehong paraan at amicably inilipat sa biniling tinapay ng pabrika. Mayroon kaming isang lumang panaderya, malinaw naman na may tradisyon ng Soviet, ang tinapay ay napaka-kaaya-aya. Kaya't ang aking Panasik ay tumayo ng 5 taon na hindi na-claim, ang kuwarta lamang sa Pizza ang nagmamasa rito.

At pagkatapos ay biglang nag-alaga ng kaaak ... Nakilala ko ang isa pang forum sa isang matanong na tao, kung kaninong ulam dapat gawin ng bawat molekula ang sinabi sa kanya at hindi humakbang mula sa koponan.)) Nagsimula ako sa "hindi nagbago", ayon sa kaugalian. hindi maganda, nagsimulang maghasa ng iba't ibang mga pagpipilian sa lahat ng uri ng mga kuwarta at wala, ref at init, pag-autolysis at paggawa ng serbesa, pagmamasa sa HP at manu-manong, pag-aayos at pagtitiklop, sinusubukan na maunawaan ang lohika ng pagsubok ... Maraming beses na sinabi ng mga aso na salamat ikaw, dahil wala nang mga consonant ... Ang mga singil sa kuryente ay nag-skyrocket ...

At ang lahat ay bumaba sa isang solong bersyon ng tinapay "para sa bawat araw" sa isang mabagal na kusinilya, na kinakain namin ng maraming taon bilang pangunahing tinapay. Ito ay palaging pareho at laging masarap. Bahagyang may goma, bahagyang mag-atas, makinis na porous na may napakapayat, ngunit hindi marupok na pader. At inihurno ko ang natitirang species ayon sa aking kalooban at, bilang isang eksklusibo, upang palayawin ang aking pamilya. (ang pamilya, sa pamamagitan ng paraan, nagsasabing "salamat" at inaabot ang "karaniwang" borscht)

Sa gayon darating ka sa iyong sariling Tinapay balang araw. Kaya ayun, na may malaking titik. At hinihiling ko sa iyo ang bawat tagumpay sa daan.

Nakilala ko ang isang taong nagtatanong sa ibang forum, na kung saan ang pinggan ay dapat gawin ng bawat molekula kung ano ang iniutos na gawin at hindi umalis sa koponan.))

Lena, saan at kanino? Nais din naming matuto.

Idinagdag Sabado 12 Mar 2016 8:00 PM

Ngayon ay babawasan ko ang lebadura at isasaalang-alang ang ilan sa iyong mga rekomendasyon. Makikita natin...

Mangyaring mag-unsubscribe tungkol sa mga resulta. Napakainteres!

[Zoya]

salamat Zoya, Gumagawa na ako ng ganitong bagay, nadagdagan lang ang tubig, at sa kabaligtaran ay binawasan ang harina, kahit na may prog. Hindi ko pa nasubukan ang dumplings. Ang gingerbread na tao ay naging likido, ngunit ang tinapay ay mas masarap sa huli. Susubukan ko ang iyong bersyon MANDATORY. Hindi mo ba nadagdagan ang tubig?
Bijou, kaya nakuha ko ang mga renda sa ilalim ng mantle, gusto ko ng isang likas na produkto! Bahagyang may goma, bahagyang mag-atas, makinis na porous na may napakapayat, ngunit hindi marupok na pader. Gusto ko ito, namamatay na ako. Wala akong isang multicooker, kaya ibabagay ko ito para sa x / n. MAG-RESIPE PO AT TS U.

Idinagdag Sabado 12 Marso 2016 8:09 PM

Natalia, Tiyak na mag-a-unsubscribe ako, ngunit sa daanan lamang. linggo Hindi pa rin namin natatapos ang pagkain ng dati, at nagluto rin ako ng cake, nagsasanay ako para sa Mahal na Araw.))

[Si Susan]

Hindi mo ba nadagdagan ang tubig?

Si Susan, ang lahat ay nakasalalay sa harina. Minsan kailangan mo ng mas maraming tubig, minsan kailangan mo ng mas kaunti. Nakatuon ako sa aking sarili sa tinapay, tulad ng sabi ni Tatiana's -Admin.

totoo sa prog. Hindi ko pa nasubukan ang dumplings.

Halimbawa, subukan ang Mistletoe na tinapay sa ganitong paraan.
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=398222.0
O ang mga Sonador na ito.
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=238273.0
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=278587.0
Hindi ito higit sa ating oras, at ang lasa ng tinapay ay kamangha-mangha. Hindi mo pagsisisihan.

[Si Susan]

Si Susan, Gusto ko rin ang tinapay na gawa sa basaang kuwarta kapag ito ay bahagyang likido.

[Zoya]

Zoya, oh, ang huli ay nagniningning!
Ngunit nakalilito ... ((Hindi ako nag-ehersisyo kasama ang mga kuwarta para sa araw-araw, maliban sa paminsan-minsang nagsisimula ako. Samakatuwid, gumawa ako ng isang kaligtasan. Ngunit mahaba.))
Nakakita ako ng isang lumang larawan, ngunit hindi ko ito maintindihan mula sa oven o mula sa multicooker. Ngunit naka-sign ito mula sa ref at ang batch ay nasa gumagawa ng tinapay.)

Bijou, mukhang napaka-pampagana, at ang pinaka-mahalaga ang crust ay napaka-payat. Ano ang resipe na ito?

[Si Susan]

Si Susan, sabihin natin - ang aking sarili, pinahirapan.)) Little yeast (raw mula sa isang gramo hanggang isang libra), maraming tubig, walang asukal, isang kutsarang langis ng halaman at asin. Masahihin sa HP o sa pamamagitan ng kamay, ilipat sa isang lalagyan at i-stretch-throw sa maraming mga diskarte, hindi pinapayagan na tumaas. Pagkatapos magdamag sa ref, maghurno kinabukasan.

Hindi ka maaaring pumunta sa ref, pagkatapos ay madalas mo pa ring iunat ito, hindi pinapayagan itong tumaas. Maghurno pagkatapos ng kuwarta ay halatang hinog, bubbled at squeaks na rin. Naintindihan, ha? Ngunit ang paksang ito ay hindi tungkol sa tinapay.

At oo, isang magandang larawan, ito ay isa sa napakakaunting, kung saan ako "doon" ay pinuri. Nagbigay ako ng isang link sa isang malaking imahe, ngunit sumama ang moderator. )
Ano ang mahirap sa forum na ito ay kailangan mong itakda ang pamantayan ng pagbibilang sa iyong sarili, at ang mga miyembro ng forum ay mabait na tao, palagi lamang silang pumupuri. Kahit na para sa hindi pinakamatagumpay na pagtatangka. Mahirap mag-aral kapag ang dalawa ay hindi binibigyan at ang mga pagkakamali ay halos hindi maituro.

Ano ang mahirap sa forum na ito ay kailangan mong itakda ang pamantayan ng pagbibilang sa iyong sarili, at ang mga miyembro ng forum ay mabait na tao, palagi lamang silang pumupuri. Kahit na para sa hindi pinakamatagumpay na pagtatangka. Mahirap mag-aral kapag ang dalawa ay hindi binibigyan at ang mga pagkakamali ay halos hindi maituro.

Ang mabuting tinapay ay palaging mapapansin at mapapansin Mayroong isang pamantayan - mataas na kalidad na tinapay sa lahat ng respeto At hindi mahirap pag-aralan, sapat na upang tumingin sa likod at makita ang mga recipe ng aming mga panadero, kausapin sila Mayroong mahusay na mga panaderya sa ang forum, na ang pagbe-bake ay simpleng kamangha-manghang tingnan, at maaari kang matuto mula sa kanila
At anong uri ng base ng teoretikal na nakolekta namin sa loob ng maraming taon, kailangan pa rin itong hanapin sa iba pang mga forum NILALAMAN NG SEKSIYON "BATAYAN NG ALAM AT PAGBAKING"

MATUTO!

Sa kasamaang palad, ang tinapay ay hindi nagpapahiram mismo sa lahat nang sabay-sabay, tumatagal ng oras at karanasan

Hindi kami isang propesyonal na forum ng tinapay, kung saan kailangan mong mahigpit na maglagay ng mga marka sa magazine at sa talaarawan

At kanais-nais na hikayatin ang lahat, sapagkat ang mga tao ay nagsisikap ng husto, maaari itong makita - ngunit hindi lahat ay nagtagumpay sa pagluluto sa hurno Ito ay hindi pinarusahan - ang pangunahing bagay ay ang mga tao ay nagluluto ng kanilang sariling tinapay sa bahay Na may kasipagan at karanasan, sa paglipas ng panahon, isang magandang resulta ang makukuha - bilang isang halimbawa, may sapat na mga tulad sa forum

[Admin]

Admin, Hindi ko sinabi na ang ganoong suporta ay masama. Sinabi kong mahirap para sa akin. Dahil walang sapat na pamantayan. Ngayon tinitingnan ko ang mga larawan ng aking unang mga tinapay at nakikita kung paano sila ... hindi perpekto, kung hindi kakila-kilabot. Naaalala ko na kahit na medyo nasaktan ako na hindi nila ako pinupuri, sapagkat kung anong isang kamangha-manghang tao ako at kung gaano ako ka cool ngayon! Marahil, kung hindi mo sinaksak ang aking ilong sa mga pagkakamali, mananatili ako sa antas na iyon. Ngunit na-hook ako na lumalabas na wala talagang gumagana para sa akin, anuman ang naisip ko sa aking sarili ... At sa halip na makipagtalo, kinuha ko ang aking sarili sa kalokohan at tulala na nagpatuloy na isalin ang mga produkto nang maraming beses ... Hanggang sa Nakakuha kami ng hindi bababa sa isang bagay na malayo na katulad ng tinapay.)

At ang mga gumagamit dito ay mga obra maestra, tama! Tingnan - huwag isaalang-alang muli ang kanilang mga kasanayan at talento! Ni hindi ko ipinagpalagay na ulitin - mayroong kakulangan ng talento at kasipagan.

Marahil, kung hindi mo sinaksak ang aking ilong sa mga pagkakamali, mananatili ako sa antas na iyon. At sa halip na makipagtalo, kinuha niya ang kanyang sarili sa kalokohan at tanga na nagpatuloy na isalin ang mga produkto nang maraming beses ... Hanggang sa nagsimula siyang makakuha ng hindi bababa sa isang bagay na malayo na katulad ng tinapay.)

Wala akong nakitang mga tinapay sa iyong profile (maliban sa isa sa multicooker)

Karaniwan akong nagtatrabaho sa mga tao, kapag dumating sila sa kanilang mga problema sa akin sa paksa at may larawan - doon kami mag-uusap
At may mga oras na nagpapadala ako upang mag-aral kasama ang aming mga panaderya, at nangyayari ito.

Sa palagay mo ba ang mga may napakarilag na tinapay sa forum ay hindi pinapakain ang mga ibon ng tinapay? Paano nila pinapakain! At madalas silang nagpapakain - para sa iba't ibang mga kadahilanan, at mga pagkakamali, at kapag ang isang bagong recipe ay naisagawa, at iba pa ... At nagpapakain ako at nagpapakain - nangyayari ito
Sa forum, nagawa na ang mga recipe, na maaari mong ipakita at magbigay ng mga rekomendasyon sa kanila! Samakatuwid, kami ay nalulugod sa kanilang mga tinapay, na nagtrabaho nila ang kanilang mga recipe "upang galak"

At upang maglagay ng mga marka - kaya, mula sa forum ang mga tao ay tatakbo sa isang stream, hindi sila pumupunta dito para sa mga marka

At anong uri ng base ng teoretikal na nakolekta namin sa loob ng maraming taon, kailangan pa rin itong hanapin sa iba pang mga forum

Sigurado iyan! At may napakaraming kasanayan sa mga recipe, isang kayamanan! At maaari mong palaging talakayin ang mga subtleties sa mga may-akda, palaging makakuha ng suporta at isang magic pendal

Mangyaring tumulong sa payo. Gusto kong maghurno ng cake, ngunit may isang katanungan na may lebadura. Inirekumenda ang saf instant sa isang gold pack (500 gramo). Binili ko sila, ngunit walang ganap na paraan upang magamit ang mga ito sa pack. Nasusulat sa mga site saanman ang lebadura na ito ay HINDI dapat makipag-ugnay sa tubig. Ngunit paano magluto ng kuwarta?! Paano at ano ang ihalo ang lebadura na ito? At dapat bang idagdag ang lahat ng lebadura sa magluto nang sabay-sabay? Tuluyan na akong naguluhan. At kung magkano sa lebadura na ito ang kukuha kung kailangan mo ng 200 g ng ordinaryong pinindot na lebadura? Mangyaring tulungan kung sino ang gumagamit ng lebadura na ito sa kuwarta ng cake.

Kung ang recipe ay nagpapahiwatig ng 7 gramo ng tuyo, kung gayon gaano karaming pagpindot ang kinakailangan?

Ang pagbabago ng tuyong lebadura sa basa, pinindot (at kabaliktaran)

Kung ang recipe ay nagpapahiwatig ng 7 gramo ng tuyo, kung gayon gaano karaming pagpindot ang kinakailangan?

×3

Kaya kung saan ang tamang sagot, nagsulat si Pavlovich na kailangan mong magparami ng 3 nangangahulugang 21 gr. Dito sa mga tagubilin para sa dry yeast Saf sa sandaling nakasulat ito sa sumusunod - ang bigat ay 11 gramo, na pumapalit sa 21 o 25 gramo. pinindot, at ayon sa formula uv. ROMA bawat 100 g harina 2 g pinindot

[nik784]

nik784, wala kang mapagkakatiwalaang kahit sino ngayon, mapagkakatiwalaan mo ako. ©

At nais ko ring tanungin kung ang buong harina ng palay ay itinuturing na kasing bigat ng rye o hindi. salamat

[Nik]

Nik, Madalas kong palitan ang 1g tuyo para sa 2g na pinindot. Ngunit kung may pag-aalinlangan, maaari kong dagdagan ang mga logro. Ngunit karaniwang hindi hihigit sa 3.

at ayon sa pormula uv. ROMA bawat 100 g harina 2 g pinindot

Ito ay tumutugma sa talahanayan Ang dami ng harina at iba pang mga sangkap para sa paggawa ng tinapay ng iba't ibang laki , na kinuha mula sa mga tagubilin para sa Hitachi cotton na ginawa sa Japan.
Ni x / p Hitachi, o ang mga tagubilin para dito, na isinulat ng Hapon, ay hindi ako pinabayaan, at ang lahat ng mga master class sa tinapay mula pa noong 2007 sa forum ay isinulat ko batay sa pagbe-bake ng tinapay sa x / p Hitachi.

At sino ang maniniwala? Ang mga mahusay lamang, marami, tama, mahusay na nakikibahagi sa pagluluto sa tinapay, at hindi verbiage Tingnan ang mga resipe ng tinapay sa forum, may isang taong matutunan
At karanasan lamang, ang anak ng mahihirap na pagkakamali ... maniwala lamang sa kanyang sariling karanasan, palagi siyang magdidirekta sa katotohanan, lalo na pagdating sa kanyang sariling panlasa