Chocolate "Banz Sticks"

Kategorya: Mga produktong panaderya

Kusina: Amerikano

Mga sangkap
Pasa:
Pre-enzyme:
Gatas	80 ML
Harina	80 g
Tuyong lebadura	kurot
Pangunahing kuwarta:
Pre-enzyme	ang kabuuan
Itlog	1 PIRASO.
Vanilla, lemon zest
Harina	200 g
Tuyong lebadura	1 tsp
Maasim na cream	50 g
Asukal	70 g
Asin	1/2 tsp
Mantikilya sa temperatura ng kuwarto	80 g
Malagkit na pag-topping:
Mantikilya	50 g
Asukal	100 g
Glucose syrup	1 kutsara l
Cream 35%	50 ML
Lemon acid	kurot
Pagpupuno ng tsokolate:
Semi-mapait na tsokolate	60 g
Cream 35%	30 ML
Glucose syrup	1 kutsara l.
Protina	1 tsp
Mga walnuts	100 g

Paraan ng pagluluto

Ang mga malagkit na buns ay isang klasikong terminong Amerikano na hindi ito dapat isalin. Ang mga "malagkit" na buns ay hindi masyadong tunog ng Russia. Ngunit ang kahulugan nito ay iyon lamang - ito ang pinakalambot na mga luha na pinalamanan ng malagkit na karamelo, na mahigpit na pinindot. Lalo na masarap kapag mainit.
Sa bersyon na ito, ang pagpuno ay magiging tsokolate. Napaka-tsokolate. At ang caramel ay mahusay!
Dumidikit si Banz para sa mga mahilig sa tsokolate!
Pasa:
Pre-enzyme: ihalo ang sifted na harina, gatas at lebadura hanggang sa makinis. Takpan at iwanan ang temperatura ng kuwarto sa loob ng 8 oras.

Salain ang harina sa mangkok ng paghahalo, magdagdag ng asukal, lebadura, lemon zest, vanilla, sour cream at asin. Gumalaw ng magaan upang ipamahagi nang pantay-pantay ang mga sangkap. Magdagdag ng mga itlog, yolks at pre-enzyme sa mga dry sangkap. Sa tulong ng "spatula" na nguso ng gripo sa katamtamang bilis, nagpapatuloy kami sa pagmamasa sa loob ng 5 minuto.

Hatiin ang temperatura ng mantikilya sa kuwarto sa mga bahagi at simulang idagdag ito sa kuwarta sa pagpapatakbo ng engine. Matapos ang pagpapakilala ng langis, nagpapatuloy kami sa pagmamasa para sa isa pang 3 minuto. Ang natapos na kuwarta ay napakalambot, malagkit, ngunit nababanat. Kanino ito hindi pupunta, ngunit ito ay lubos na pinahid sa mga dingding.

Ihugis ang kuwarta sa isang bola at ilagay sa isang lalagyan na may langis na takip. Umalis sa temperatura ng kuwarto hanggang sa dumoble. Sa yugtong ito, ang kuwarta ay maaaring maipadala sa malamig na pagbuburo sa ref sa loob ng 8-36 na oras. Bilang karagdagan, ang malamig na kuwarta ay magiging mas malagkit sa iyong mga kamay at mas mahusay na mabubuo.

Pagpuno:
Tumaga ng tsokolate at matunaw sa isang paliguan sa tubig
Magdagdag ng glucose syrup at cream. Haluin ng marahan sa tsokolate. Ibuhos ang mga protina sa masa ng tsokolate at ihalo hanggang makinis.
Malagkit na pag-topping:

Ilagay ang mantikilya, asukal, sitriko acid at glucose syrup sa isang kasirola. Pakuluan, pagpapakilos paminsan-minsan. Pagkatapos kumukulo, hihinto kami sa pagpapakilos. Dalhin ang temperatura ng likido sa 117C (maitim na kayumanggi). Dahan-dahang ibuhos ang hot cream at pukawin.

Dalhin muli ang temperatura ng likido sa 117C, hinalo ang mga nilalaman ng kawali paminsan-minsan.
Agad na ibuhos ang mainit na caramel sa isang hulma na may linya na pergamino o may langis na foil
Co kasar chop ang mga walnuts (hindi pinirito!).
Budburan ang caramel sa itaas nang pantay-pantay sa mga ground walnuts.
Bumubuo:
Sa isang maalikabok na ibabaw ng trabaho, igulong ang kuwarta sa kapal na 5 mm sa isang rektanggulo 35x30 cm.
Lubricate ang buong ibabaw ng pagpuno, iwanan ang gilid na pinakamalayo mula sa amin na walang marka para sa isang lapad na 1 cm.

Gumulong kami sa isang rol, simula sa aming panig. Inaayos namin ang seam. Ang rolyo ay hindi dapat maging masikip, dahil ang kuwarta ay dapat magkasya, ngunit dapat ding walang mga walang bisa sa pagitan ng mga layer. Hatiin ang kuwarta sa 12 pantay na bahagi sa isang matalim na kutsilyo: una sa kalahati, pagkatapos ay bawat kalahati muli sa kalahati; at ngayon ang bawat piraso ay nasa 3 bahagi.

Ikinakalat namin ang mga rolyo sa 3 mga hilera ng 4 na rolyo sa layo na 1 cm mula sa bawat isa. Banayad na pindutin ang mga ito mula sa itaas upang ang mga ibabaw ng mga blangko ay hawakan.
Takpan ang mga blangko ng foil at iwanan sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 1.5-2 na oras.Ang mga buns ay dapat doble sa laki.
Ipinapadala namin ang mga workpiece na nadagdagan ang laki sa isang oven na nainit sa 190C sa loob ng 25-30 minuto. Ang natapos na produkto ay may temperatura na 94C sa gitna.
Ilabas ito sa oven at hayaang tumayo ito ng 5 minuto. Ibalik ang mga buns sa wire rack at alisin ang pergamino. Ang ganda niyan!