Alak na keso na "Marmol"

Alak na keso na "Marmol"

Kategorya: Mga pinggan ng pagawaan ng gatas at itlog

Mga sangkap
Hindi UHT milk	9 litro
Kulturang bumubuo ng Mesophilic gas	1/4 tsp
Liquid rennet	1/2 tsp
Calcium chloride	1/2 tsp
Pulang alak	1 bote
Asin	18 g

Paraan ng pagluluto

• Ito ay isang pagsasalin ng resipe mula sa 🔗
• Napakaganda at mabangong keso na may pulang pattern na "marmol".
• Pinapainit namin ang gatas sa 31 degree.
• Sa parehong oras, inilalantad namin ang alak upang magpainit sa temperatura ng kuwarto.
• Magdagdag ng calcium chloride at kulturang bakterya o kulturang starter sa gatas. Kung ang isang tuyong kultura ay idinagdag, pagkatapos ay kailangan mong maghintay ng dalawang minuto, pukawin at pagkatapos maghintay ng isang oras. Sa starter ng produksyon, kailangan mong maghintay ng ilang minuto.
• Magdagdag ng rennet. Pagsubaybay sa flocculation point. Multiplier 2.5.
• Sa isang flocculation point na 15 minuto, ang oras ng pamumuo ay 37.5 minuto.
• Habang bumubuo ang isang namuo, magpainit ng 1.5 liters ng tubig sa temperatura na 60 degree Celsius.
• Pinutol namin ang nagresultang curd sa mga cube na may gilid na 2 cm. Kung mas malaki ang butil bilang isang resulta, mas basa ang keso ay magiging. Ang butil ay dapat hawakan nang maingat upang hindi matuyo ito. Pinapanatili namin ang temperatura sa paligid ng 31 degree.
• Matapos i-cut ang curd, maghintay ng 5 minuto. Ang mga cube ay lulubog sa ilalim.
• HUWAG IHALO. Maingat lamang na alisin ang isang katlo ng orihinal na dami ng likido. Iyon ay, tatlong litro.
• Pagkatapos, sa loob ng tatlumpung minuto, maingat na magdagdag ng tubig na may temperatura na 60 degree, pagpapakilos sa lahat ng oras at pagsukat ng temperatura. Bilang isang resulta, dapat nating makuha ang temperatura ng 39 degrees.
• Susunod, habang pinapanatili ang temperatura, dahan-dahang pukawin ang butil sa loob ng 30-45 minuto.
• Maaari mong subukan ang istraktura ng palay sa pamamagitan ng clenching ito sa iyong kamao. Ang butil ay dapat na nababanat, ngunit kapag pinisil, dumikit ito nang bahagya sa isang bukol. Gayunpaman, kapag pinindot ng hinlalaki, ang mga butil ay dapat na maghiwalay.
• Hayaan ang natapos na butil na tumira sa ilalim, i-scoop ang patis ng gatas sa itaas, ilipat ang butil sa isang colander o bag upang maubos ang whey.
• Isang mahalagang punto: sa panahon ng paglipat, hindi namin pinapayagan na magkadikit ang butil sa isang solong bukol.
• Pagpapatayo. Pagkatapos maubos ang patis ng gatas, ibalik ang butil sa kawali, ilagay ito sa isang paliguan sa tubig at panatilihin ito sa temperatura na 39 degrees sa loob ng isang oras. Gumalaw ng maraming beses, hindi pinapayagan na magkadikit ang butil.
• Susunod ay ang turn ng alak. Ang maasim at maasim na alak ay hindi maganda. Pinakamahusay na dry red wine na may mga tala ng prutas.
• Ang temperatura ng butil sa oras ng pagdaragdag ng alak ay 26-32 degree. Temperatura ng alak - temperatura ng kuwarto. Ang pagkakaiba-iba ng temperatura ay makakatulong sa butil upang maunawaan ang alak.
• Ibuhos ang alak sa butil, hinalo ito. Sa lalong madaling ang buong ibabaw ng curd ay puspos ng alak, iniiwan namin ito sa loob ng 1 oras. Kung mas matagal natin itong hawakan, mas maliwanag ang kulay at lalakas ang aroma.
• Patuyuin ang alak mula sa ilalim ng kawali.
• Ang keso ay inasnan sa butil. Kailangan mong magdagdag ng 2 porsyento ng asin ng bigat ng hinaharap na ulo. Para sa 9 liters ng gatas at isang hinaharap na ulo ng 900 gramo, kailangan mong magdagdag ng 18 gramo ng asin. Una, idagdag ang kalahati ng asin, ihalo, maghintay ng 5 minuto, at pagkatapos ay idagdag ang ikalawang kalahati ng asin.
• Pindutin sa isang hugis na may isang napkin.
• 1 oras na may bigat na 9 kilo.
• 2 oras na may bigat na 18 kg.
• 16 na oras na may bigat na 27 kg.
• Patuyuin hanggang sa mabuo ang isang crust. Sinasaklaw namin ang wax o latex coating. O tinatakan sa isang vacuum bag.
• Pagkahinog. 2-4 buwan sa temperatura ng 11-13 degree at halumigmig na 80-85 porsyento.
• Higit pang mga detalye: https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...=com_smf&topic=13764.2460

Tandaan

Larawan ni sokolinka https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...mf&action=profile;u=71282

Alexander, binabati kita sa unang resipe! Mamaya posible na magsingit ng mga larawan dito, ngayon, hindi bababa sa, ang maililipat na resipe ay hindi mawawala. Nakagawa ka na ng napakaraming mga guwapong keso, may mga tagumpay at pagkakamali, ngunit walang mga resipe na may magagandang guhit. Habang nagbabasa ako ng isang nobela, marahil ay hindi ko magawang mag-isa, abala ito para sa akin.

Maraming salamat sa detalyadong recipe.
Hindi ko gagawin ang keso na ito, ngunit binasa ko ito at iginuhit ito!

At isang sandali. Gumalaw laki ng butil. Hindi dapat payagan ang paggiling ng butil. Ang pangwakas na laki ay tungkol sa laki ng isang bean. Kung hindi man, ang butil ay magiging napakaliit at matuyo at hindi sumipsip ng alak.

Maraming salamat sa kahanga-hangang pagsasalin ng resipe!

Ginawa ko ang keso ngayon, maraming mga problema:
1. ang keso ay halos hindi tumira sa ilalim pagkatapos gupitin ang curd, naging problema ito upang ibuhos ang patis ng gatas, kahit papaano ay sinabunutan ko ito.
2. 1.5 liters ng tubig 65 degree ay hindi sapat para sa akin upang maiinit ang butil sa 39 degrees, kailangan kong i-on ang pagpainit.
Ngayon ang keso ay nasa ilalim ng presyon - ang amoy ay masarap na alak (kumuha ako ng lutong bahay na alak mula sa irgi)

1. ang keso ay halos hindi tumira sa ilalim pagkatapos gupitin ang curd, naging problema ito upang ibuhos ang patis ng gatas, kahit papaano ay nasalo ko ito.

Kira, ang parehong problema ay.

1.5 liters ng tubig 65 degree ay hindi sapat para sa akin upang maiinit ang butil sa 39 degrees, kailangan kong i-on ang pagpainit.

Magkano ang ginawa mo Sa isang lalagyan na limang litro, ang isa at kalahating litro ng kumukulong tubig ay karaniwang sapat para sa mga mata na maiinit ang butil sa 39 degree.

Kakaiba na hindi tumira ang mga cube. Talaga, ito ay isang medyo tipikal na recipe para sa hugasan na keso ng butil. Mayroong dalawang kakaibang katangian lamang: ang butil ay ibinabad sa alak at ang keso ay inasnan sa butil. Susubukan kong gawin ito sa hibiscus o juice.

Kakaiba na hindi tumira ang mga cube. Talaga, ito ay isang medyo tipikal na recipe para sa hugasan na keso ng butil. Mayroong dalawang kakaibang katangian lamang: ang butil ay ibinabad sa alak at ang keso ay inasnan sa butil. Kailangan kong subukan na gawin ito sa hibiscus o juice

Ang mga cube ay hindi tumira pagkatapos ng paggupit at ang unang pahinga, at ito ay may problema na maalis ang patis ng gatas, at pagkatapos ay ang lahat ay nagpunta tulad ng dati. Ang mga cube ay malaki at kinuha ang buong dami ng kawali.

Salamat sa may-akda para sa de-kalidad na pagsasalin mula sa Ingles.
At gayunpaman, kapag naghahanda ng keso na ito sa kauna-unahang pagkakataon, maingat kong sinuri ang orihinal.
Sinunod ko ang recipe nang literal. Ang 7.2 liters ng pasteurized na tindahan na binili ng tindahan na may taba na nilalaman na 3.% at 0.5 liters ng 15% na cream ay nagbigay ng 770 g ng pinindot nang mabuti na keso.

Nightingale Mordoknizhny, magandang keso. Ano ang ipininta nila? Gaano karaming timbang ang pinindot? Marahil ay nagkaroon ako ng mas maraming timbang, ang keso ay naging walang mga lukab.

Karaniwang Espanyol na pulang tuyong alak, ng mga average sa presyo ("MONTELAGO").
Nais mayroong "Isabella" ...
Ang bigat ng kargamento sa huling yugto ay 25 kg, ang hugis ay para sa "Gouda" para sa 1 kg.
Walang mga lungib - ito ay isang ilusyon ng pagkuha ng litrato.

Walang mga lungib - ito ay isang ilusyon ng pagkuha ng litrato.

Buti nalang
At nagsisi din ako kay Isabella

Ang cool na keso ay naging, paggalang. Ngayon ang aking mga kamay ay hindi naabot ang cheesemaking, ang gawain ay nakasalansan at baluktot sa isang arko. At nais kong subukan ang resipe na ito sa isang bagay na hindi alkohol.