Tagagawa ng tinapay na Gorenje BM900 WII

[Kotloshanochka]

Kotloshanochka, Hindi ito akin, ito ay si Olin MariV. "Walang tinapay na gluten sa gumagawa ng tinapay ng Brand" Narito ang link, hindi ko mailagay ang mga aktibo:
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...=154883.new;topicseen#new
Sa halip lamang na ang timpla ng bigas, ihinahalo ko ang sari-sari. Walang maihahambing, ngunit nakakain ito.
At tungkol sa pagpapatunay, marahil ay tama ka na masahin ang paghahalo sa programa, iwanan ito para sa pagpapatunay at maghurno sa mga lutong kalakal .. Natutunan ko lang at naisip ko sa programa, ang tinapay na walang gluten ay magiging OK.
Gayunpaman, ihalo ko ang lebadura sa tubig, asukal at 50 gramo ng harina at umalis sa loob ng 5 minuto, hanggang sa mga unang tinapay, at pagkatapos ay na-load ang lahat ng iba pang mga sangkap.

Naisip ko, para saan ang tinatawag na 30-segundong pag-eehersisyo para sa bawat programa sa ikot na 4 (pagtaas 2).
Sinabi ng mga Baker na ang bagay ay lubhang kapaki-pakinabang: Ikot ng 5. - GASES OUT - 20-30 segundo
Naiintindihan ito bilang pagmamasa ng kuwarta.
Pangunahing layunin:
Ang pagmamasa ng masa - panandaliang paulit-ulit na mga pangako ng kuwarta - ay naglalayong mapabuti ang istraktura ng kuwarta, na nagbibigay-daan upang makakuha ng tinapay ng pinakamaraming lakas ng tunog, na may isang pinong, manipis na pader at magkakatulad na crumb porosity.
Ano ang nangyayari sa timba:
Sa pagitan ng una at pangalawang pagpapatunay, inirerekumenda na masahin nang maliit ang kuwarta upang ang isang bagong bahagi ng oxygen mula sa hangin ay makakapasok dito, dahil pagkatapos ng unang pag-proofing ng kuwarta, ang dami ng oxygen ay bumababa nang husto.
Ang pag-init ay tumatagal lamang ng ilang segundo. Sa parehong oras, hindi lahat ng masa ay ganap na gumuho, ngunit bahagyang lamang mula sa mga gilid, ang tinapay ay hindi kahit na nahulog nang sabay. Marahil, mula sa pananaw ng mga technologist ng Mga gumawa ng mga gumagawa ng tinapay, ito ay sapat na, na maaaring makita sa paglaon sa pangalawang pag-proofing ng kuwarta.
Nakamit ang resulta:
Ang nabuong carbon dioxide, na pumipigil sa lebadura, ay bahagyang inalis mula sa kuwarta.
Ang mga yeast cell ay pantay na ipinamamahagi sa kuwarta at ang kanilang nutrisyon ay pinabuting.
Ang mga ito ay durog sa mas maliit na mga bula ng gas na may isang pare-parehong pamamahagi sa masa ng kuwarta, at kasama ang pagkulong ng hangin sa kuwarta, lumilitaw ang mga bagong karagdagang bula ng gas, na humantong sa isang pagpapabuti sa mga rheological na katangian ng kuwarta.
Temperatura sa loob ng balde:
Ang temperatura sa timba ng machine machine ng tinapay ay itinatago sa antas ng 26-28 * C, na pinakamainam para sa pagpapatunay ng kuwarta.

Sinubukan naming maghurno ng rye nang walang mga problema sa sourdough. Naging maayos ito.
Programa 3 Buong tinapay na butil.
Mga sangkap:
Trigo harina 250 g
Rye harina 250 g
Tubig 150 ML
Asin 1.5 tsp
Asukal 1 kutsara. l.
Rast. langis 2 kutsara. l.
Tuyong lebadura 1.5 tsp
Kefir (makapal) 3.2% 200 ML

[osin-sasha]

osin-sasha
at ang order ay tulad ng dati? kefir na may tubig at mantikilya pababa, mayroong asin, asukal at harina sa itaas, at ang lebadura ay nasa harina na?

[osin-sasha]

osin-sasha, Naglagay ako ng ilang tinapay ayon sa iyong resipe upang subukan. Tila sa akin ito ay isang malaking dami para sa kalan na ito., Mahirap para sa kanya.
Narito ngayon sa tuktok ng mesa SAUSAGE! Gumagalaw kasama ang tinapay sa loob. Napagtanto kong hindi ka maaaring umalis nang walang nag-aalaga. At gayon pa man, syempre, nakasalalay ang lahat sa harina, inabot ako ng 460 gramo, at pagkatapos ay tuwid ang tinapay, posible na mas mababa ang ibuhos.

[S * lena]

S * lena,
Ang lahat ay nakasalalay sa harina, sa aking palagay (raw-dry), ngayon ay nakakuha na ako ng isang tinapay mula sa kalan, ngunit sa oras na ito ay nagwisik ito ng kaunting tubig sa unang pagmamasa - ito rin ay isang masikip na tinapay, bagaman harina mula sa isa bag, na kung saan ay inihurnong bago. Kaya hindi ko maintindihan kung ano ang nakakaimpluwensya sa kolobok. Naiintindihan ko na mas mahusay na ayusin ang water-harina kapag nagmamasa, makapal na tubig, likidong harina. Ang tinapay ay naging mahusay, sa oras na ito ay nagdagdag ako ng isang kutsarang kvass wort, itim na slurry sa tubig, bumili ng isang kahon para sa paggawa ng kvass sa isang limang piraso na bag, madilim na tubo ng asukal. Ang tinapay ay tumaas halos sa talukap ng mata, sa huling oras na ito ay mas maliit, sa susunod ay bibilangin ko ito sa 400g. harina Nagbibigay ng isang maliit na kvass. Isa sa mga araw na ito ay ilalagay ko ang detalyadong mga tagubilin sa kalan, mga programa, siklo, kung ano ang ginagawa sa pagsubok sa bawat pag-ikot, temperatura, atbp. atbp.

Idinagdag noong Martes 17 Ene 2017 10:31 PM

Saging, Ako, asin, asukal sa mga sulok para sa harina, sa gitna ng lebadura. Kahit na hindi ko nakita ang pagkakaiba, kapag na-on, sasabogin pa rin ang lahat.

Idinagdag noong Martes 17 Ene 10:44 PM

S * lena, Ang resipe ay hindi akin, isa pa rin akong kindergarten para sa paggawa ng mga resipe, nahanap ko ito sa Internet. Ito ay lamang na hindi ako isang gourmet sa tinapay, nais kong maghurno ng isang ordinaryong lutong bahay na simpleng rai, at hindi kumuha ng muck na binili sa tindahan.

Binilang ko ito sa 400g.
Lebadura - 1.2 h / l
Trigo - 200g.
Rye - 200g.
Asin - 1.2 h / l
Asukal - 0.8 tbsp / l
Langis - 1.6 st / l
Makapal na kefir - 160 m
Tubig 120 m

Ang kuwarta na may 200 trigo at 200 rye harina (50x50) ay napaka-capricious at maaaring hindi gumana.
Mga kadahilanan: ang kuwarta ay nasa border mode, alinman sa trigo-rye (na may 2 proofing), o rye-trigo (na may 1 proofing), at hindi alam kung aling direksyon ito liliko. Siguro gagana ang tinapay, o baka hindi ito gumana.

Kung wala kang karanasan sa pagluluto sa hurno, mas mahusay na malaman kung paano maghurno ng tinapay na trigo-rye Gingerbread na tao na gawa sa trigo-rye harina (master class) , at pagkatapos ay mag-eksperimento sa dami ng harina.

Narito ang isang detalyadong paglalarawan ng proseso ng pagluluto sa tinapay at ang mga proseso na nagaganap sa x / oven. PAG-UNAWA NG BREAD SA HOMEMADE BREAD

Seksyon ng tulong NILALAMAN NG SEKSYON na "BATAYAN NG PAG-ALAMAN AT PAGBAKAK"

Maaari mong makita ang resipe na ito

Wheat-rye 50x50 na tinapay na may live na lebadura (tagagawa ng tinapay) (Rina)

At gamitin ang mga recipe mula sa aming forum, napatunayan ang mga ito, at maaari mong palaging hilingin sa may-akda ng resipe para sa tulong.

[Admin]

Admin, Tanya - ikaw ay isang tunay, nagmamalasakit na kaibigan!
Pinag-aralan ko ang nasabing detalyadong payo nang sabay-sabay. Matagal na akong nagluluto ng tinapay, 3 taon sigurado.
At inihurnong may lebadura at lebadura. Dati ay mayroon akong Saturn, nasisiyahan ako sa kalan, ang tinapay ay naging kamangha-mangha, at ang mga cake ay sumusuporta sa bubong.
At ang timba na ito ay hindi inaasahan na maliit (binili ko ito nang hindi tumitingin sa Internet), tumingin na mayroong walang gluten na tinapay, kung saan mayroong sapat na mga barya, pagkatapos ay binili ko ito. Ngayon ang lahat ng iyong mga paboritong recipe ay kailangang muling magkwento.
Ang tanong ng pagbe-bake na walang trigo ay kamakailan lamang naisip, ngayon ay pinagkadalubhasaan ko ito.

Idinagdag Miyerkules 18 Ene 2017 00:56

osin-sasha, Nilabas ko ang bun ko. Mapula, ngunit medyo maliit. Aalamin ko kung ano ang nasa loob ng umaga!
Para sa recount, salamat, tiyak na mas madali ito.
Nga pala, nagustuhan ko ang mode na Blending, mukhang mas matindi ito kaysa sa mga program ng tinapay.

Mga kaibigan, sabihin mo sa akin, ang iyong mga blades ng balikat ay hindi aakyat? Gumawa ako ng tinapay na may mga binhi, pinutol sa isang talim ng balikat, ang isa ay medyo disente, napaka hindi kasiya-siya para sa Stove sa loob ng isang buwan.
Maaari bang gumiling isang taong magaling makisama, anong uri ng materyal ang naroroon? Ang magnet ay hindi kumukuha, ang bakal ay nangangahulugang hindi ..

Ginagamit ko ang tagagawa ng tinapay na ito sa loob ng 2 buwan ngayon, narito ang dalawang napatunayan na mga recipe para sa simpleng tinapay:
Program 1 Pangunahing, 900 gramo, madilim na kulay ng crust.

1. Trigo 900 gr.
Tubig - 310-330 ML. (tingnan ang tinapay, nakasalalay sa nilalaman ng kahalumigmigan ng harina)
Wheat baking harina - 500 gr.
Lebadura - 10 gr. pinindot o 1.5 tsp. mabilis na pagkilos (ang lebadura ay iba, kaya tingnan ang mga rekomendasyon ng gumawa)
Asin - 1.5 tsp
Langis ng kalawang - 15 gr.

Kung gumagamit ng compressed yeast, matunaw ito sa tubig. Order: tubig na may lebadura, mantikilya, harina, asin sa itaas.
Kung gumagamit ng mabilis na kumilos na lebadura, ilagay ito sa ibabaw ng harina. Order: tubig, asin, langis, harina, lebadura sa itaas.

2. Trigo-Rye 900 gr.
Tubig - 280-300 ML. + 100 ML singaw ang kvass (tingnan ang tinapay, depende sa kahalumigmigan na nilalaman ng harina)
Wheat baking harina - 270 gr.
Peeled rye harina - 225 gr.
Dry kvass - 50 gr. singaw 100 ML. kumukulong tubig at hayaan ang cool.
Lebadura - 8-10 gr. pinindot o 1.5 tsp. mabilis na pagkilos (ang lebadura ay iba, kaya tingnan ang mga rekomendasyon ng gumawa)
Asin - 1.5 tsp.
Asukal - 1-1.5 kutsara. l.
Langis ng kalawang - 15 gr.

Kung gumagamit ng compressed yeast, matunaw ito sa tubig. Order: tubig na may lebadura, steamed kvass, asukal, mantikilya, harina ng trigo, harina ng rye, asin sa tuktok.
Kung gumagamit ng mabilis na kumilos na lebadura, ilagay ito sa ibabaw ng harina. Order: tubig, steamed kvass, asin, asukal, mantikilya, harina ng trigo, harina ng rye, lebadura sa itaas.
Sa isip, sa halip na kvass, kumuha ng malt, ngunit hindi ko mahanap ito sa pagbebenta.

2. Trigo-Rye 900 gr.

Sinubukan ko ito alinsunod sa iyong resipe, napakasarap na tinapay, kahit na ang bubong ay nahulog nang kaunti, mayroong masyadong maraming tubig, ngayon ay nagluluto ako ng 250 sa halip na 300 tubig, tingnan natin kung ano ang nangyayari Kumuha ako ng malt sa mga tindahan, marami kaming para sa paggawa ng kvass, mga kahon, mayroong 2 bag ng lebadura, at 2 bag ng itim na slurry, isinulat nila na ito ay malt.

Mayroon din akong isang nasubukan at nasubok na resipe na palaging gumagana nang mahusay =)
curd serum - 250ml
langis ng oliba - 1 kutsara
asukal - 1.5 kutsara
asin - 1 tsp
harina araw - 400g. (Karaniwan akong hindi sapat, nagdagdag ako ng isang pares ng kutsara sa itaas para sa isang kabuuang 420-430)
tuyong lebadura - 1 tao
mga linga para sa pagwiwisik - 1 tsp, idagdag pagkatapos ng pangalawang pagmamasa at kung paano ang kuwarta ay umayos sa buong form

Naghurno ako sa 900g na programa. # 2

Sinubukan ko ito alinsunod sa iyong resipe, napaka masarap na tinapay, kahit na ang bubong ay nahulog nang kaunti, mayroong masyadong maraming tubig, ngayon ay nagluluto ako ng 250 tubig sa halip na fermented milk, ngunit kung ano ang mangyayari sa inumin Kumuha ako ng malt sa mga tindahan, marami kaming para sa paggawa ng kvass, mga kahon, mayroong 2 bag ng lebadura, at 2 bag ng itim na slurry, isinulat nila na ito ay malt.

Tama iyan, kung nahulog ang takip, nangangahulugan ito na maraming tubig o lebadura. Sa mga recipe, mayroong isang pangkalahatang paglalarawan ng bookmark, ngunit ang harina at lebadura ay magkakaiba, kailangan mong punan ang iyong kamay. Pagbe-bake sa isang harina, maayos ang lahat, bumili ako ng isa pa at nahulog ang takip, kailangan kong bawasan ang likido.
Sa pamamagitan ng paraan, kung sa dalawang mga recipe na ito, sa bahagi, sa halip na bahagi ng tubig, gumamit ka ng kefir, sour cream o yogurt na 100-130 gramo, kung gayon ang tinapay sa pangkalahatan ay kamangha-mangha. Kapag ginawa ko ito, hindi ako naglalagay ng gulay na langis.

Gayundin sa oven yogurt at fermented milk inumin ay napakahusay. Gumagamit ako ngayon ng Evitalia sourdough, isang tuyong sourdough batay sa prebiotics, ay naglalaman ng ampoules, 10 ampoules bawat pack, isang pack ay sapat na para sa 100 litro ng fermented milk inumin, tikman tulad ng kefir o fermented baked milk. Doon, ang resipe para sa pagluluto ng 2 litro ay kinakalkula para lamang sa aming stove bucket.

Narito ang aking tinapay, sa ngayon ang aking paborito, ang resipe ay kinuha mula rito Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162200.0,
na may pagsasaayos, ang tubig ay 280 ML, ang lebadura ay tungkol sa 3/4 kutsarita, kasama ang isang senyas na nagdaragdag ako ng mga binhi .. Ito ay naging:

Trigo harina 300 g
Rye harina 50 g
Harina ng bakwit 50 g
Asin 1 tsp
Honey 1 kutsara. l.
Langis ng gulay 2 kutsara. l.
Fermented rye malt 1 tbsp. l.
Lebadura 3/4 tsp (hindi buong kutsarita)
Tubig 280 ML
Mga pampalasa (coriander, cumin) 1 tsp

Ang pamamaraan ay pamantayan: lahat ng mga dry sangkap + langis, honey ay ibinuhos sa tubig; pagkatapos harina, lebadura sa itaas. Pangunahing Mode, tinapay na 700 gramo, kulay medium na crust

Tungkol sa panghalo, magkatulad, sagot, aakyat ba ito o hindi?

Tungkol sa pagpapakilos, lahat ng parehong sagot, aakyat ito o hindi

Oo, huwag mag-abala, tila mayroon akong mga pamantayan, ngunit hindi ako makagambala sa mga binhi, sa pangkalahatan ay lumakad ako sa aking kutsilyo, nakalimutan na kumuha at nagsimulang gupitin ang tinapay, nahugasan na dito at wala, nag-ikot, iyon sa ito ay magiging, kahit na hindi bababa sa lahat ng takip ay makakakuha ng off.

Sa pamamagitan ng paraan, kung sa dalawang mga recipe na ito, sa bahagi, sa halip na bahagi ng tubig, gumamit ka ng kefir, sour cream o yogurt na 100-130 gramo, kung gayon ang tinapay sa pangkalahatan ay kamangha-mangha.

Salamat, gagawin ko.

Tungkol sa panghalo, magkatulad, sagot, aakyat ba ito o hindi?

Hindi ako aakyat.

[Batang Baker]

Batang Baker, Ako rin, sa sandaling nagsimulang mag-cut nang hindi hinugot ang stirrer, na may isang kutsilyo sa metal na pinunit ang patong. Ngunit pagkatapos ay nagpasya siyang ilagay ang bago, na kasama sa kit. At kapag nabigo ang isang ito, pagkatapos ay bibili ako ng bago o gagamitin ko ang gasgas.
Ang pangunahing bagay ay hindi ito magbalat sa tinapay, mabuti, marahil sa temperatura ng metal na iyon, may isang bagay na pinakawalan?

[Saging]

Ang pangunahing bagay ay hindi ito magbalat sa tinapay, mabuti, marahil sa temperatura ng metal na iyon, may isang bagay na pinakawalan?

narito ako tungkol dito, makagambala ito sa anumang kaso, ngunit hindi ito masyadong kaaya-aya na kainin ang nawawala

Saging, mayroon ka bang karagdagang pagpapakilos sa kit?

[xmx]

xmx, oo, humiga sa isang bag sa isang lalagyan ng pagsukat, kasama ang isang kawit para sa isang gumalaw at isang kutsara ng pagsukat

xmx, oo, ilagay sa isang bag sa isang lalagyan ng pagsukat, kasama ang isang stirrer hook at isang kutsara ng pagsukat

Itinapon nila ang isang labis para sa iyo sa paglalakad, dahil ang isang scapula ay kasama sa kit. Kaya't itinapon nila ang isang sobrang tray ng itlog sa ref :-).
Bilang kahalili, maaari kang bumili ng bago, sa palagay ko unibersal sila para sa pinaka-bahagi.

[Batang Baker]

Batang Baker, well, magaling =)

[ni Lisn]

Mayroon bang sumubok sa rehimeng walang gluten para sa pagluluto sa tinapay na rye? Sa mode na ito, dapat mayroong 1 batch, 1 pagtaas at pagluluto sa hurno ..

hindi sa ganitong paraan. Sa mode 6 (gluten-free baking) sa aming gumagawa ng tinapay, batch 1 - pagtaas1 (proofing?) - batch 2 - tumaas 2- ibang bagay - tumaas 3 - maghurno (maghurno)

Idinagdag Linggo 05 Peb 2017 11:47

Narito ang 2 mga resipe na mahusay ako:

1. WHITE BREAD classic (parang nasa loob ng isang store bun)
Kinuha ko ang resipe mula sa website otzovik, ni Lisn
Gatas at kaunting tubig - 310ml,
asin - 1 kutsarita
asukal - 2.5 tablespoons
langis ng mustasa - 2 kutsarang (Kumuha ako ng ordinaryong langis ng halaman),
harina ng trigo - 500 g,
lebadura - 1 kutsarita.
Ang unang baking mode ay ordinaryong tinapay, 900g., Medium crust.

2. GLUTEN-FREE BREAD mula sa isang handa nang halo (Garnets na "Gray tinapay")
tubig - 225 ML
langis ng gulay - 1 kutsara. l.
asin - 1 tsp
asukal - 2 tsp
pinaghalong harina Garnets "Gray tinapay" - 300 gr.
lebadura 1 tsp
Mode 6 (walang gluten na inihurnong kalakal), bigat 700 g, daluyan ng tinapay
Ang tuktok ay lumubog ng kaunti, ngunit masarap.

Sa ngayon walang masarap na lumabas sa pinaghalong Garnets na "Puting tinapay", ngunit ginagawa ko ito ... Bata sa isang walang gluten na diyeta.

[Batang Baker]

Hindi ko sinasadyang pinutol ang agitator gamit ang isang kutsilyo, walang nangyari dito, ngunit ang patong ay nagsimulang magbalat ng mga gilid mula sa ibaba
Mayroon akong isang resipe para sa isang simpleng Borodinsky, tumingin sa profile para sa isang link dito.
Makalipas ang kaunti ay itatapon ko rito ang resipe para sa tinapay na bakwit sa mode na tinapay ng CH. Hanggang sa perpekto siya

Idinagdag Linggo 12 Peb 2017 11:55

Batang Baker, Gumagamit din ako ng tunog. Ang unang pagkakataon na magluto ako ng 8 oras, at pagkatapos ay 300 ML ng yogurt na ito bawat 2 litro. maasim na gatas sa loob ng 6 na oras. Isang maximum na 5-6 beses na muling pinag-ferment ko ang isang bote ng dry starter culture, ngunit sa isang lugar mula 4 hanggang 5 oras, kung hindi man ay maasim na yogurt. Hindi na posible na muling mag-ferment ng isang sourdough, kainin ito at walang natitirang materyal para sa isang bagong sourdough)))

Idinagdag Linggo 12 Peb 2017 12:09 PM

At nitong mga nakaraang araw ay patuloy akong nagdaragdag ng 3-6 tbsp ng bran sa puting tinapay. kutsara At para sa kanila nagdagdag ako ng 10-20 ML. karagdagang likido.

Kahapon sa tindahan binigyan nila ako ng apoy na ito, at nag-order ako ng bahagyang naiiba na may hawakan.
Ngayon nasa thread na ako

[Gawang bahay]

Nais kong ibahagi ang isang simpleng resipe ng puting tinapay na gumagana nang maayos para sa mga nagsisimula na panaderya.
1. Harina ng trigo - 400 gr. Para sa isang de-kalidad na resulta, siguraduhin na salain ang harina.
2. Asukal - 20 gr. Naglagay ako ng isang nipunit na kutsara.
3. Asin - 10 gr.
4. Langis ng mirasol - 25 gr. Nagdaragdag ako ng dalawang kutsarang hindi sa labi.
5. Tubig - 130 ML.
6. Fatty kefir - 110 ML. Gumagamit ako ng 3.2%. Maaari kang mag-eksperimento sa ratio ng tubig / kefir.
7. lebadura - 5 gr. Gumamit ako ng dry bakery.

Ang pagkakasunud-sunod ng paglo-load sa balde ng kalan ay pamantayan: tubig (temperatura ng kuwarto) kefir dito (kung malamig, hayaang tumayo, magpainit), asukal, asin at langis ng halaman. Dahan-dahang ibuhos ang harina sa itaas at ilagay ang lebadura bilang huling sangkap.

Isinasara namin ang takip ng machine machine ng tinapay, i-on ito. Magmasa at maghurno kami sa mode 15 - Homemade tinapay (Gawang bahay).
Pagtatakda ng mga baking mode (manu-mano):
Pagmamasa 1 (Masahin ang 1) - 14 min.
Tumaas 1 (Pagtaas 1) - 25 min.
Pagmamasa 2 (Masahin ang 2) - 20 minuto.
Pag-akyat 2 (Pagtaas 2) - 25 min.
Pag-akyat 3 (Pagtaas 3) - 45 min.
Pagbe-bake (Maghurno) - 80 min.
Pagpainit (Manatiling mainit) - hanggang sa 60 min. Hindi ako.
Piliin ang kulay ng crust (Pinipili ko ang madilim - Madilim) at pasulong ...

Sa panahon ng unang pagmamasa, ang kolobok ay naging napakapal - huwag maalarma, kalaunan ay "palabasin" ito. Dahil ang mga sangkap ay magkakaiba para sa lahat sa yugto ng pangalawang pagmamasa, suriin ang estado ng roll ng tinapay - kung sa palagay mo ito ay masyadong siksik, maaari kang magdagdag ng isa o dalawang kutsarang tubig, ngunit huwag itong labis, dahil sa labis na kahalumigmigan, kung gayon ang "bubong" ay maaaring mahulog.

Bilang resulta ng mga tamang pagkilos, dapat mong makuha ang sumusunod na tinapay:





Ito ay kagaya ng biniling tindahan na puting tinapay na toast, ngunit walang kapantay na mas malambot at mahangin. Yun lang ...

Magandang araw. Maaari bang magbahagi ang isang tao ng isang nasubukan at totoong recipe ng cake ng Pasko ng Pagkabuhay para sa tagagawa ng tinapay na ito ng himala.

[Natali3]

Natali3, Nag-post ako dito ngayon https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102643.440




ang isang ito ay lalong mabuti
cake sa kuwarta.
Tubig - 100 gr. matunaw ang pinindot na lebadura na 8 g dito,
harina 160 gr. (idagdag muna ang 2/3 ng kabuuang masa).
Sugar 80 gr.
Mantikilya 25 gr.
Mga pasas 1 baso (may gulugod).
Gumagawa kami ng kuwarta sa ave. 7 (batch)
Pagkatapos, pagkatapos ng 1.5 oras, ilagay ang natitirang harina, asukal at mantikilya,
at ilunsad ang pr No. 2 (French) crust Light (sa susunod na magiging Medium ako), 700 gr., magdagdag ng mga pasas sa proseso ayon sa tunog.

[lipushok [/ b, pasensya na, bakit hindi siya masyadong matangkad? may sapat bang asukal? at ang kulay ng crust, sa palagay ko, ay normal, dapat itong mapunan mula sa itaas]

lipushok [/ b, pasensya na, bakit hindi siya masyadong matangkad? may sapat bang asukal? at ang kulay ng crust, sa palagay ko, ay normal, dapat itong mapunan mula sa itaas

[Natali3]

Natali3, ito ay para sa isang maliit na dami, kung dagdagan mo ito ng 2 beses, mas mataas ito.



ang isang ito ay tinatapos ko pa rin, ang mga proporsyon ay kailangang baguhin
Ang Kulich ay isang paraan nang walang espongha.
Flour 200 gr.
Tubig - 140 gr.
Pinindot na lebadura 8 gr.
Mantikilya - 12 gr.
Asukal - 5 kutsarang
Scalded raisins 1 baso (idinagdag namin ito ayon sa isang espesyal na tunog, ito ay unang nakakalat sa mga pader, at pagkatapos ay pinindot ito sa rolyo).
Nagluto sa aking paboritong Frenchie No. 2:
Madilim (ngunit ito ay magiging mas mahusay sa kasong ito Medium), 700 gr.
Ganito pala, pero masarap.





Sa pamamagitan ng paraan, sino ang nagbabago sa proporsyon ng tubig / harina sa anong hakbang? Direktang nauugnay

sino ang nagbabago ng proporsyon ng tubig / harina sa anong hakbang? Direktang nauugnay

Kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa mga sukat, pagkatapos ay kukuha kami mula dito - napatunayan sa paglipas ng mga taon Ang dami ng harina at iba pang mga sangkap para sa paggawa ng tinapay ng iba't ibang laki

Kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa balanse ng harina-likido, tinapay, pagkatapos ay natututo kaming gumawa ng kuwarta ng tinapay sa paksa Ang pinakamadaling puting tinapay na gawa sa harina ng trigo at binasa naming maingat ang lahat ng mga komento at paliwanag sa paksa.

Narito kung paano inilarawan ng V. Pokhlebkin (Mga lihim ng mahusay na lutuin) ang pamamaraang ito:
Ang dami ng harina ay hindi natutukoy nang maaga kapag naghahanda ng mga produktong harina (tinapay), sapagkat ang lahat ay nakasalalay sa kung magkano ang likidong timpla na nakuha: ano ang tiyak na komposisyon nito at kung magkano ang harina na maaaring makuha ng halo na ito. Kung, gayunpaman, upang matukoy ang dami ng harina nang maaga, pagkatapos ay halos hindi posible na tumpak na ayusin ang likido dito, sapagkat ang halagang ito ay isang variable na napapailalim sa mga pagbabago-bago. Ang iba't ibang nilalaman ng taba, density ng gatas, tigas ng tubig, laki ng itlog, pare-pareho ng mantikilya at taba, pati na rin ang pagiging bago ng lebadura at ang epekto nito sa likidong bahagi ay nakakaapekto rin dito.
Samakatuwid, huwag magkaroon ng labis na pagtitiwala sa resipe kung saan ang halaga ng harina ay "tiyak" na natutukoy para sa kuwarta ng tinapay. Bilang panuntunan, hindi ito nagbibigay ng isang pagkakataon upang makakuha ng isang de-kalidad na produkto, sa kabila ng aming pinakamahusay na pagsisikap.

[lipushok]

lipushok, sa tubig malinaw na ito ay sobra, ang bubong ay lumubog ng marami at kailangang idagdag ang asin, para sa 200 gramo ng harina na hindi bababa sa 0.3 tsp.

Masayang pamilya
Sa likuran, ang cake na inihurnong sa Gorenje 900WII. Ang mga nasa harap ay kasangkot dito ...


isang hiwa ng isang bahagyang may sira na cake (undergrowth mula sa natitirang kuwarta at halos walang candied fruit), ngunit ang istraktura ay nakikita.


at ito ay puting tinapay at tsz mula sa tinapay machine na ito


Sa pangkalahatan, ang x / n ay hindi masama, ngunit nangangailangan ng manu-manong interbensyon. Sa mga auto mode, hindi ako nasiyahan ng kalidad. Naghahurno ako sa kuwarta. Talaga, ang masyadong aktibong pag-init sa simula ng ika-2 na batch ay nakakainis (maaari itong labis na pag-init ng kuwarta at sirain ang gluten) at ang maikling yugto ng pagbuburo (sa mga auto mode - 20 minuto). Ngunit ginagamit ko pa rin ito araw-araw: masahin nang mabuti, at para sa pagbuburo naglalabas ako ng isang timba at nagdaragdag ng oras.

[Gibus]

Gibus, at hindi pa nasubukan ang programa? pahabain ang mga pag-ikot.
Hindi ko ito makita sa aking mga tagubilin.
at ang ganda ng tinapay mo. Magbahagi ng mga resipe?

[lipushok]

lipushokTingnan ang topicstarter sa unang pahina ng paksa

[lipushok]

lipushok,
15 mga programa na Home Made?
Ginagamit ko ito, ngunit ang totoo ay mayroong maliit na pagbuburo dito, ang mga saklaw ng mga yugto ay limitado doon:
1. 1st batch (6-14 min) pre-paghahalo, karaniwang itinakda 10-12
2. pahinga para sa pamamaga ng harina (20-60) Naglagay ako ng 40-60, depende sa kung anong laki ang aking kuwarta, iyon ay, kung gaano karaming harina ang idinagdag at kailangang tumira at mamaga
3.2nd batch (5-20 min) Itinakda ko ang maximum - 20.
4. pagbuburo (5-40 min) kahit na magtakda ka ng 40 - ito, syempre, ay higit sa 20 sa mga auto mode, ngunit hindi pa rin sapat, at kahit 5 minuto bago matapos ang yugto ay magkakaroon ng pagmamasa, na ay, isang katotohanan.magkakaroon lamang ng 35 paggala, at ang 5 minuto na ito ay idaragdag sa pag-proofing
5. proofing (0-60) Itinakda ko ang maximum, ito ay palaging sapat
6. baking (0-80) Karaniwan akong nagtatakda ng 70, ang crust ay daluyan.
Napakadali ng proseso: itakda ang 15 sa menu, pagkatapos ay pindutin ang Ikot, itakda ang oras ng entablado gamit ang pindutan ng Oras, Ikot ulit, ang oras ng susunod na yugto, atbp. Sa pagtatapos, Magsimula.

Para sa pamamaraang espongha, ang 40 minuto ng pagbuburo na ito ay nagpunta sa lahat ng tama, dahil ang bahagyang ang kuwarta ay na-ferment na sa kuwarta. Ngunit ang walang pares ay naging napabilis, hindi ko gusto ang ganitong uri ng tinapay.
Ito ang tungkol sa puti at buong trigo na trigo.
Sa rye, nakakagambala din, sapat na sa kanya ang isang batch na 20 minuto, ngunit narito ang pangalawang batch ay hindi matatanggal.

Ang problema ay, sa anumang programa, sa pagtatapos ng ika-2 yugto (bago ang ika-2 na batch), maglagay ng isang timba ng kuwarta sa ref, dahil sa simula ng ika-2 na batch ay binuksan nito ang elemento ng pag-init ng 4 beses sa isang hilera - naging mainit ito at maaaring mag-init ng labis at masira ang kuwarta. Naranasan ko na ito.
Iyon ay, nai-load mo lang ang lahat at hindi ka makakaalis. Kaya, dahil kumakain ako sa tabi ko, pagkatapos ay magdaragdag ako ng pagbuburo ... Ganito lumiliko ang isang semi-manual na proseso ...

ngunit paano mapanatiling mainit ang masa sa maraming oras ???

IMHO, kailangan mong gumamit ng mode 13. Yogurt

IMHO, kailangan mong gumamit ng mode 13. Yogurt

Hindi ko pinapayuhan, ang temperatura doon ay masyadong mataas para sa pagsubok. Sa aking 46C Sinukat ko ang mga balde sa mga pader sa kalahating oras mula sa simula ng rehimeng Yogurt.

[lipushok]

lipushokTingnan ang topicstarter sa unang pahina ng paksa

mayroon lamang Borodinsky.

Nagluto ako ng brioche bun alinsunod sa resipe mula sa mga tagubilin para sa Panasonic x / p.
Binibilang ko ang dosis sa 250 g ng harina, dahil ito ang maximum para sa pagbe-bake sa aming koton - lumalabas ito sa pinakadulo na bintana at maaaring mai-seal dito ...
Ang pulp ay napaka-maselan at mahibla.

recipe:
ang lebadura ay mabilis. 2/3 tsp
harina c. mula sa 250g
gatas 127g (sa orihinal na resipe mayroong tubig, pinalitan ng gatas)
itlog 1 (53g)
asukal 2.5 kutsara. l. (30g)
asin 1/2 tsp
pulbos na gatas na 1 kutsara. l.
sl. mantikilya 70g (nabawasan hanggang 60)

Ang algorithm ng mga aksyon ay ang mga sumusunod:
1. Paghaluin ang lebadura na may inayos na harina at pulbos ng gatas
2. Gilingin ang itlog ng asin at asukal, magdagdag ng gatas, pukawin
3. Gupitin ang mantikilya sa 1 cm na cube at ilagay sa pinakamalamig na lugar ng ref (ang mga cube ay dapat maging mahirap)

Sa isang timba ng likido (2), sa tuktok ng tuyong pinaghalong (1), masahin sa loob ng 1 pr. 8-10 minuto hanggang sa kumpletong paghahalo. Hindi magkakaroon ng kolobok, magkakaroon ng isang malagkit na masa.
Patayin at iwanan upang tumayo ng 1 oras sa koton para sa pamamaga at pagbuo ng gluten.
Pagkatapos ng isang oras sa pr. 8 Pagmamasa (25 minuto ng tuluy-tuloy na pagmamasa), hayaan itong masahin nang mabuti, 3-5 minuto bago matapos ang programa, kung ang kuwarta ay natipon na sa isang malagkit na makinis na tinapay, maaari kang magsimulang magdagdag ng mantikilya, unti-unting nagtatapon ng 1-2 cubes at binibigyan sila ng kalat. Kapag natapos ang Ave 8, magpatuloy sa Ave 15 kasama ang susunod. mga parameter: pagmamasa 8m, pahinga 20, pagmamasa 5, pagbuburo 40m, pagpapatunay ng 60m, pagluluto sa 75m medium crust.
Sa panahon ng 1st batch (8m), tapusin ang paghahalo sa langis, pagkatapos alisin ang timba na may kuwarta mula sa malamig na imbakan (hayaan ang programa na magpatuloy, ang aming layunin ay upang laktawan ang ika-2 na batch, na kung saan ay labis na narito, ngunit hindi ito maaaring alisin sa pamamagitan ng pagprogram) at ilagay sa isang mainit na lugar, kapag naganap ang pagmamasa, maaari mong ipasok ang balde sa x / p (sa pagitan ng 2:50 at 2:25 sa scoreboard) at pagkatapos ay gagawin niya ang lahat: siya tatayo nang medyo mas mahaba, pagkatapos ay sa 2:20 gagawa siya ng isang maayos na pagmamasa, isang oras ng pag-proofing, at sa 1:15 ng umaga ay magsisimulang magluto. Inirerekumenda ko ang pagtingin kaagad sa bintana bago magbe-bake (hanggang sa 1:16 sa display), ang kuwarta ay dapat na lumago ng hindi bababa sa 2/3 ng timba, kung hindi sapat na sapat na gulang, pindutin ang pindutan ng Start nang saglit 1 beses, ang kalan ay mag-pause para sa eksaktong 10 minuto at pagkatapos ay ipagpapatuloy nito ang pag-ikot mismo - ang pagpapatunay ay tatagal ng 10 min.

Ang pamamaraang ito ay maaaring magamit upang makagawa ng anumang mga lutong kalakal na may mataas na kalidad, kabilang ang mga cake ng Pasko ng Pagkabuhay - mayroong isang masinsinang dobleng pagmamasa at nadagdagan ang oras ng pagbuburo.

Narito ang isang hiwa ng aking cake na gawa sa koton

Ginawa ng inilarawan sa itaas na semi-manual na pamamaraan: pagmamasa ng 8-10 minuto, pahinga ng 1 oras, masinsinang paghahalo ng 20 + 10 minuto (pagdaragdag ng langis), pagdaragdag ng mga prutas na candied 3 minuto, pagbuburo 1 -1.5 na oras, pagmamasa, pag-proofing ng 1 oras (kung minsan ay tumatagal ng isa pang + 10 minuto), pagluluto sa 75 minuto.
Napaka-maselan at mahibla, kapag kinuha lamang sa timba - maliksi at kulubot.

[Gibus]

GibusNapakagandang Kulichik! :-)
At salamat sa Brioche Algorithm! Ako

[Gibus]

Gibus, aaaah anong brioche !!!! super !!! Ganon din ang gagawin ko
Natapos mo na ang isang analogue sa euro Panasonic? Kaya kung hangal na inilagay ko ang Prog na ito? o mayroon bang iba pang mga paggalaw ng katawan na kinakailangan?

[mamusi]

mamusi, Si Mirabel, salamat
Kung hindi man ay nandito ako nang tahimik sa aking sarili ...
Si Mirabel,
kinakailangan ang paunang paghahalo, min 8, upang ang lahat ay ihalo sa isang homogenous na masa. Pagkatapos hayaan itong tumayo nang isang oras (hindi ko maalala kung ang Brioche ay nakatayo o hindi) at pagkatapos ay ang panasonic na programa ni Brioche. Ngunit pinahaba ko rin ang pagbuburo sa paglaon, upang maiangkop sa programa (mayroong 35 minuto ng pagbuburo at 50 minuto ng pagpapatunay), malamang na kailangan mo ng kaunti pang lebadura (upang mas mabilis ang mga bagay ..).

[Gibus]

Gibus, Maraming salamat!

[Si Mirabel]

Si Mirabel,
tumingin - sa Brioche nakatayo sa loob ng 30 minuto, iyon ay, kinakailangan upang paunang ihalo ang 8 minuto at pagkatapos ng 20-30 minuto i-on ang Brioche.
Ako, sa mga tuntunin ng aking 250 g ng harina, bahagyang minaliit ang lebadura (sa halip na 0.75 kumuha ako ng 2/3 tsp).
At sa orihinal (sa iyong mga tagubilin), 400 g ng harina ay 1.25 tsp. lebadura - tila ito ang napatunayan na dosis para sa programa ng Brioche, at kinakailangan na gabayan ka nito
At isa pang mahalagang pananarinari: sa pagitan ng pagmamasa, inilalabas ko ang timba mula sa x \ n, upang ang kuwarta sa simula ng pangunahing batch ay hindi mas mainit kaysa sa 23C. Maaari mo ring ilagay ito sa ref sa loob ng 10 minuto. Upang hindi mag-init ng labis at sirain ang gluten sa panahon ng masinsinang paghahalo. At pinapanatili kong bukas ang takip kapag naghalo.

Sa ilalim ng spoiler ay isang link sa cake recipe para sa aming HP

https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=488659.0

Magandang araw. Ipinakita ang himalang ito. Gusto kong maglagay ng isang pie kuwarta sa loob nito. Mangyaring ibahagi ang resipe.

[Michutka]

Binili din namin ang kalan na ito para sa pamilya (salamat sa lahat na nagsulat ng kanilang mga pagsusuri at impression tungkol dito sa thread na ito), tulad nito (bagaman mayroon kaming una sa mga kagamitang tulad). Lahat ng sinubukan kong maghurno ay naging pala. Gusto kong pasalamatan Michutka Ang tagagawa ng tinapay na Gorenje BM900 WII # 73 para sa isang simpleng puting resipe, narito ang nakuha ko:

(sa konteksto ng kapareho ng sa Michutka)

At binili ko ito ... maghurno))

Isang buwan na ang nakalilipas naging may-ari ako ng Gorenje BM900 WII machine machine.
Matagal na akong nagbe-bake ng tinapay, mayroon akong mga gumagawa ng tinapay sa LG, NAKUHA, at ilang iba pang maliit na Intsik, ang tinapay ay naging mahusay, praktikal na walang pagkabigo, kahit papaano mag-isa.
Ang Gorenje BM900 WII ay pumili para sa presyo, laki at isang malaking bilang ng mga positibong pagsusuri.
Ang unang tinapay at isang malaking pagkabigo .... Ang tinapay ay walang lasa, malaki ang mga butas, ngunit ito ay kahit papaano ay tuyo, "kahoy" at crumbles terrified.
"Sumayaw ako ng isang tamborin" sa paligid ng machine machine, naubos ang 6 kg na harina, bago ako magsimulang makuha ang gusto ko - upang ang tinapay ay malambot, hindi durog at upang mapahiwalay ito ng mga kamay sa mga layer (sana Ipinaliwanag ko ito nang malinaw).
Sa payo mula sa forum, nagdagdag ako ng suka, mantikilya, margarin, inihurnong manu-mano, binago ang lebadura, harina. Bilang isang resulta, nakakita ako ng isang magic key sa kalan - ito ay isang kuwarta. Sa palagay ko, ang oras o temperatura ng mga programang nagpapatunay na pagluluto sa hurno ay maling itinakda sa tagagawa ng tinapay (kahit na sa manual mode, kaunting oras ang ibinibigay).
Iyon ay, gumawa ako ng isang kuwarta, binuksan ang programa 2 at sa dulo, maghurno para sa isa pang 15 minuto.
Ngunit may isa pang problema - ang tinapay sa kuwarta ay hindi umaangkop sa timba.))) Ito ay dumidikit mula sa lahat ng mga bitak.
Bilang isang resulta, nagsimula akong gumamit ng isang gumagawa ng tinapay upang maghurno ng pinakasimpleng tinapay mula sa puting harina, at lahat ng mas kumplikado ay nagmasa ako sa C / P at maghurno sa oven. Gustung-gusto namin ang napuno na tinapay, maraming butil, at nababagay sa akin.
Inuugnay ko ang kuwarta sa isang malaki, mabait na baboy - pakanin siya ng lahat na nasa kamay, at bibigyan ka niya ng pinakamahusay na kalidad na bacon. Inilagay ko sa kuwarta ang lahat na nakalagay sa mga istante (labi ng mga siryal, cereal, butil), na hindi ko pa natatapos kumain (cereal, sopas, prutas at gulay, sabaw, maasim na gatas). Binuksan ko ang isang lata ng de-latang beans - isang sabaw sa isang kuwarta. Sopas na patatas, pasta, nilagang repolyo, isang piraso ng hilaw na mansanas, kalabasa o karot sa isang mahusay na kudkuran. Kahit papaano ay bumili si Kelp ng "para sa pagbawas ng timbang" at doon din.
Ang harina para sa tinapay sa aming rehiyon ang pinakamahusay - "Aleika", anumang lebadura.
Kinuha ko ang ideya dito, sa forum, sa kasamaang palad, hindi ko naalala ang may-akda, ang paksang "Multigrain bread VERSAIL"
Para sa kuwarta, kumukuha ako ng isang basong likido at, sa pamamagitan ng mata, ang sangkap na "harina" (lahat ng bagay na kanais-nais na pamamaga at isang maliit na harina), 1.5 tsp.lebadura Pinamasa ko ito sa isang gumagawa ng tinapay at iniiwan ito sa mesa ng kusina hanggang umaga (hindi mainit sa aming apartment). Sa umaga nagdagdag ako ng isa pang 0.5 tbsp. mga likido (fermented baked milk, sour cream, milk - kung ano ang mahahanap ko), butter-sugar-salt at harina kung kinakailangan, iyon ay, ang lugar ay masahin, nagdagdag ako ng harina at kinokontrol ang tinapay.
Matapos ang pangalawang pagmamasa, inililipat ko ito sa isang kawali at pinaupo ito sa kalan, pagkatapos ay maghurno.
Ng mga kalamangan ng pagluluto sa hurno. Hindi ko gusto ang katotohanan na ang tinapay mula sa isang makina ng tinapay ay may isang siksik na istraktura, iyon ay, ang tinapay ay dapat na siksik, kung hindi man ay mahuhulog ang simboryo ng tinapay. Sa oven, ang gayong problema ay hindi sinusunod, masahin ko ang kuwarta na malambot, malagkit, kapag nagmamasa sa ilalim ng tinapay, gumagapang ang kuwarta (sana ay ipinaliwanag ko ito nang malinaw). Ngunit ang tinapay ay inihurnong mahimulmol, ang pinakamalambot.
Pangalawa, kinokontrol ko mismo ang oras ng pagpapatunay at pagluluto sa hurno, na nagbibigay-daan sa akin upang makakuha ng tinapay na may pinakamainam na kalidad.
Sa larawan, ang aking tinapay ay pinutol, ang lahat ng mga additives ay malinaw na nakikita. Sa loob nito naglagay ako ng kaunting dawa, durog na trigo, rye, mais, binhi ng flax, itim na linga, isang pares ng kutsarang multi-gravel na natuklap, isang kutsarang puno ng halaman, isang dakot na binhi ng mirasol at ilang mga butil ng aprikot.
Ang tinapay ay masarap, kapwa sa unang araw at sa pangalawa. Napansin ko rin ang isang kakaibang - ito ay napaka-kasiya-siya, mas nagbibigay-kasiyahan kaysa sa ordinaryong harina ng harina. At napansin ng aking asawa: kadalasan ay pinahiran niya ang 3 piraso ng tinapay na may mantikilya para sa agahan, at ngayon ay kumakain na siya ng isa. At higit sa lahat, hindi katulad ng biniling tindahan ng tinapay, walang bigat at heartburn pagkatapos ng lutong bahay na tinapay.

Nagpunta ang nauna ... Ang unang programa, ang pinakasimpleng recipe para sa puti at ... ay nakalulugod na nagulat. Ang tinapay ay handa na sa eksaktong tatlong oras. Malambot, malambot na may isang manipis na kulay ng dayami na crust, ngunit ang tuktok ay dapat na nasa el. oven na may incl nangungunang mga shade para sa isang pares ng mga minuto.



Mas masarap ang espongha. Sa isang lugar dito nabasa ko (ngayon ay hindi ko makita ang paksa) na sila ay inihurnong sa pamamagitan ng pamamaraan ng pagtahi, mula gabi hanggang umaga. Sino ang magsasabi sa iyo kung paano? !!
Mula sa memorya: kumuha sila ng 250 harina (kalahati ng kabuuan) at 200 gramo ng tubig at lebadura kaunti lamang, 1 na may isang bagay na tuyo at pinamasa ang kuwarta. Pagkatapos ay naglagay sila ng isang uri ng programa at inilagay ito hanggang sa umaga at sa tuktok ng sponge bun na ito ay ibinuhos nila ang natitirang harina 250, banayad na asin, asukal at pahinga. tubig 120 ML sa kung saan. Hindi ko maintindihan, sa ilalim ng isang layer ng harina ang kuwarta ay mabuti at ang tubig ay hindi makagambala ??? At kung paano ibuhos ito upang hindi ito tumagos sa kuwarta bago ang umaga? At magkakaroon ba ng sapat na dami ng isang timba ng 2.5 liters, upang sa umaga ang lahat ay hindi gumagapang sa takip? At anong programa ang dapat kong ilagay?
Sino ang nakakaalala ng pamamaraang ito?