Esterhazy cake (master class)

[Mga cake ng protina]

Esterhazy cake (master class)

Kategorya: Kendi

Mga sangkap
Mga cake ng protina
Protina	200 g
Asukal	200 g
Durog na mani	200 g
Vanilla sugar	tikman
Caramel sauce
Asukal	125 g
Cream 10%	250 g
Mantikilya	50 g
Charlotte cream
Mga itlog 4 na pcs	210 g
Asukal	150 g
Cream 10% / gatas 1 kutsara	220 g
Mantikilya	200 g
Caramel sauce	100gr
Kahulugan ng vanilla	ilang patak
Malutong
Asukal	150 g
Mga almendras na mani	100 g
Salamin
Cream 35%	60 g
puting tsokolate	150 g
Madilim na tsokolate	50 g

Paraan ng pagluluto

• Mga cake ng protina-nut
• 1

• iwanan ang mga protina sa temperatura ng kuwarto sa loob ng isang araw

• 2

• tuyo ang mga mani (Mayroon akong mga hazelnut), balatan ang mga ito at gawing mga mumo gamit ang isang blender

• 3

• sa isang malinis na ulam, nalinis ang taba, binugbog ang mga puti hanggang sa mabaluktot. Ibuhos ang asukal nang paunti-unti, nang hindi hihinto sa pamamalo. Talunin hanggang sa maging matatag. Hindi magtatagal.

• 4

• ibuhos ang makinis na durog na mani sa tuktok ng buong ibabaw ng mga protina. Gumalaw ng isang spatula hanggang sa ang mga mani ay ganap na pantay na naibahagi sa buong buong masa ng protina.

• 5

• gitna ng pagmamasa, kuwarta na hindi pa ganap na halo-halong

• 6

• ang pagtatapos ng batch. Ang kuwarta ay nananatiling mahangin at puno ng butas. Pinapanatili ang hugis nito nang maayos

  [/ b]
• 7

• sa isang sheet ng pergamino (mayroon akong tela ng teflon) gumuhit kami ng mga bilog, ibabalik ang sheet sa kabilang panig at ikalat ang masa ng protina-nut. Pamamahagi namin ito nang pantay-pantay sa buong ibabaw ng iginuhit na bilog

• 8

• maghurno ng mga cake sa isang preheated oven hanggang 160 * sa loob ng 30-35 minuto. Kinukuha namin ang mga cake kapag hindi pa sila matatag. Maaari silang baluktot nang bahagya. Sa bandang harapan

• 9

• likod na bahagi Kung ang mga cake ay inihurnong, madali silang matanggal mula sa papel.

• 10

• mula sa halagang ito ng mga produkto, kumuha ako ng 7 cake na may diameter na 19 cm (ang masa ng kuwarta ng isang cake ay 85g) +1 na may diameter na humigit-kumulang 12 cm

• Caramel sauce
• 11

• matunaw ang asukal hanggang sa caramel

• 12

• habang ang asukal ay nag-iinit, dalhin ang cream sa isang pigsa na may asin at mantikilya

• 13

• magdagdag ng mainit na gatas at mantikilya sa ganap na natunaw na asukal. Mag-ingat, ang masa ay nagsisimulang kumulo nang napakalakas

• 14

• pakuluan ang sarsa na may patuloy na pagpapakilos hanggang sa ang caramel ay tuluyang matunaw at lumapot ang sarsa

• 15

• ibuhos ang karamelo sa isang lalagyan at palamig ito

• Charlotte cream
• 16

• ilagay ang cream sa kalan at pakuluan ito

• 17

• ibuhos ang asukal sa mga itlog

• 18

• matalo nang maikli, upang ang mga itlog lamang ang masira nang maayos at maging magkakauri. Sa parehong oras, ang asukal ay hindi talaga naghiwalay.

• 19

• ibuhos ang itlog-asukal na masa sa pinakuluang cream sa isang manipis na stream. Lutuin ang cream na may patuloy na pagpapakilos hanggang sa makapal. Ang dami ng cream na ito ay na-brew halos kaagad. Sa sandaling lumitaw ang mga unang bulb, alisin mula sa init at ilagay agad sa malamig na tubig para sa paglamig, kung hindi man ay natutunaw ang cream.

• 20

• ibuhos ang baseng tagapag-alaga sa isang mangkok para sa pagkatalo, magdagdag ng esensya ng banilya, sarsa ng karamelo at pukawin hanggang pantay na matunaw

• 21

• magdagdag ng mantikilya at talunin hanggang malambot. Ang cream ay may isang bahagyang murang kayumanggi na kulay. Mga palatandaan ng whipped cream: Mahigpit na hinahawakan sa palis. Ang masa ay homogenous, makinis, mahimulmol

• Malutong
• 22

• Ibuhos ang tubig na kumukulo sa mga almendras at mag-iwan ng labinlimang minuto

• 23

• maubos ang tubig. Peel ang mga mani Napakadali na mababalot ang mga mani.

• 24

• tuyo ang mga mani hanggang sa bahagyang murang kayumanggi, tadtarin ang mga ito. Ginawa ko ito sa isang rolling pin, nag-iiwan ng sapat na malalaking piraso

• 25

• matunaw ang asukal hanggang sa caramel

• 26

• magdagdag ng mga mani at pukawin hanggang sa tuluyan silang natakpan ng caramel

• 27

• Ilagay ang mga mani sa isang greased baking sheet (maaari kang gumamit ng isang silicone mat) Payagan na ganap na cool. Mas mabuti, habang ang caramel ay hindi pa nagyeyelo, hatiin ang mga mani sa maliliit na magkakahiwalay na bahagi, upang kapag tinadtad ay mas maginhawa upang ilagay ang mga ito sa isang blender, upang hindi ito ma-overload

• 28

• ilagay ang mga mani sa caramel sa isang maliit na halaga.

• 29

• i-chop ang mga mani sa mga paggalaw ng salpok

• Salamin
• 30

• nalulunod na puti at maitim na tsokolate

• 31

• painitin ang cream, ngunit hindi hanggang sa mainit. Naghahatid kami ng bahagi sa natunaw na puting tsokolate at bahagi sa maitim na tsokolate. Pukawin

• 31

• ang glaze parehong ilaw at madilim ay ginawa kapag pinalamutian ang cake

• Pag-iipon ng cake
• 32

• isang maliit na halaga ng cream ang inilalapat sa cake, sinablig ng mga inihaw na mani sa itaas

• 33

• ito ay inuulit hanggang sa maubusan ang mga cake. Mula sa itaas, ang cake ay hindi pinahiran ng anumang bagay. Hayaang tumayo ang cake sa ref para sa dalawang oras. Naglagay din ako ng isang maliit na karga sa itaas upang ang mga cake na may cream ay magiging mas mahusay na kaibigan sa bawat isa. Kinukuha namin, pinutol ang cake mula sa gilid, pinapantay ito. Takpan ng cream

• 34

• naghahanda ng icing. Mag-apply ng puting glas sa tuktok, tinutulungan itong kumalat sa isang spatula. Spiraling dark glaze at pagguhit

• 35

• i-chop ang mga cut labi ng cake kapag leveling, pati na rin ang isang maliit na 12 cm cake

• 36

• iwisik ang mga gilid ng cake ng mga mumo

• 37

• isang hiwa ng cake sa isang hiwa

Ang ulam ay idinisenyo para sa

bigat ng cake 1.25kg taas ng cake 7.5cm. f-ma 19cm

Tandaan

Maaari kang tumingin ng isang mas detalyadong recipe para sa Charlotte cream DITO
Sa ganitong resipe, nagluto ako ng cream na may cream. Ngunit hindi naman ito kinakailangan. Maaaring lutuin ng gatas.
Sa cream ng custard charlotte, isang mas pare-parehong istraktura ang nakuha. Ang lasa ay mas malambot, mag-atas at buong katawan.
Ang mas detalyadong recipe ng caramel sauce ay matatagpuan DITO
Para sa isang cake na may timbang na 1250g at taas na 7.5 cm, nagpunta ako:
cake 7 pcs 380 g
cream 680 g (6X90 = 540 g para sa isang interlayer ng cake + 140 g para sa isang patong sa gilid ng cake) Ang tuktok ng cake ay hindi natakpan ng cream
caramel sauce 100 g (kasama sa cream)
inihaw na mani 60 g
tsokolate icing 130 g

Ang aking damdamin tungkol sa cake.
Masarap na nutty cake. Medyo sweetish.
Para sa hinaharap, isasaalang-alang ko at babaguhin ang dami ng cream sa layer. Papayatin ko pa ito.
Dadagdagan ko ang dami ng mga inihaw na mani. Napakahusay na nakakumpleto sa crispness at caramel lasa.
Ang mga cake mismo ay magluluto ng medyo makapal sa susunod. Sa oras na ito ay pinunasan ko sila ng isang spatula, ngunit mas mahusay na pisilin ang mga ito mula sa bag gamit ang isang bilog na nguso ng gripo. Pagkatapos sila ay magiging isang maliit na mas puffy.
At malugod kong papalitan ang puting salamin sa isang madilim. Iyon ay, kukuha ako ng maitim na tsokolate bilang batayan, at gagawin ang mesh mula sa puting glaze.

Wow !! Class !! Handa na ang cake)) Lyudochka, kung mayroon ka lamang oras ??) Inilarawan ko ang lahat nang ganoong detalye ...
At praline, ikaw mismo ang nagdagdag ng resipe, tulad ng katotohanan na hindi tayo binigyan ..? At caramel cream ...

[Yasmina]

Yasmina, salamat Oo, ito ay isang gag. Nagpatuloy ako mula sa ang katunayan na ang praline paste ay idinagdag sa cream. Hindi ko magawa ang sarili ko, kaya sa halip na ito, upang makapagbigay ng lasa ng karamelo sa cream, nagdagdag ako ng karne ng sarsa, at hindi nakakondensang gatas (ayoko nito), mabuti, sa ilan sa mga nakita kong resipe na maaari mong iwisik ang bawat layer ng cream na may parehong praline. (o narinig sa Seleznev's MK. Hindi ko maalala.)

[Ludmila]

Ludmila, salamat sa detalyadong MK !! At gaano kakapal ang mga layer at kumalat sa isang spatula? (kung hindi man ay ilalagay ko ito sa isang bag, tulad ng isang ordinaryong meringue)))

praline

Palagi akong naniniwala na ang praline ay isang malambot na masa, at ang mga mani na may karamelo ay mga inihaw na mani. Mabuhay at matuto!
Salamat, Luda, para sa master class!

Luda, at sa anong temperatura dapat kong palamig ang glaze? Inilagay mo ba ito sa isang hubad na cake?

[Ludmila]

Ludmila, salamat sa detalyadong master class!.

At ang lasa? Nagustuhan? Salamat sa MK! Tulad ng lagi, sa detalye!

Lyudmila, salamat. Paano mo inihurno ang mga cake: sa dalawang antas sa kombeksyon o sa pagliko, pagkatapos ay ang ikalawang batch ay nakahiga lamang doon?
Basahin na ito sa klase. At paano kung maraming hindi kasama kasama nang sabay-sabay?

Lyudochka! :) Mahusay na resipe, maraming salamat !!!! Ngayon, sa wakas, alam namin nang eksakto kung saan mahahanap ang iyong Charlotte Salamat sa iyong laging malinaw, naa-access at masusing resipe :)))

Lyudmila salamat sa detalyadong MK! Iniisip ko lang kung anong uri ng cake ang lutuin para sa sarili ko)) Dinala ko ito sa mga bookmark)

At paano kung maraming hindi kasama kasama nang sabay-sabay?

Sa personal, gagawin ko ang ilang mga batch, hindi ako sigurado sa oven ..at, pagkatapos, nagsulat si Luda sa isang lugar na mayroon siyang oven na may isang separator at maaari kang maghurno sa iba't ibang mga temperatura ... ngunit ang aking tagahanga ay pumutok sa isang cake at magkakaroon ng basura ..

Palagi akong naniniwala na ang praline ay isang malambot na masa, at ang mga mani na may karamelo ay mga inihaw na mani.

Ira, at tama ka !! Ngayon ko pa lang ginagawa ang cake na ito. Hanggang sa araw na iyon, nabasa ko ang lahat ng mga resipe na lahat ay nalito sa aking isip. Bukod dito, ipinakita ko ang resipe sa loob ng tatlong oras. At hindi man naisip sa akin na ito ay talagang inihaw na mga mani. Hindi bababa sa bago iyon, ang aking caramel + mani ay palaging inihaw na mga mani din. Pupunta ako ulit at makikinig sa sinabi ni Seleznev tungkol dito.
Pagkatapos ay uupo ako at isulat sa mga tala ang lahat ng mga numero sa cake at aking damdamin.

Lyudochka, salamat sa resipe!

Luda, salamat sa isang detalyadong master class! Ngayon ang lahat ay nakolekta sa isang lugar at magagawa mo ito!

[Si Husky]

Si Husky, Lyudmila, salamat sa MK.

Marahil, sa halip na caramel, maaari kang kumuha ng pinakuluang gatas na condens?

maaari kang kumuha ng pinakuluang gatas na condensado sa halip na karamelo?

Sa halip na caramel sauce, maaari kang gumamit ng pinakuluang gatas na gatas.

At paano kung maraming hindi kasama kasama nang sabay-sabay?

Maya, luto ko ang munting cake na iyon kalaunan. Hindi ko ito akma sa dalawang baking sheet sa itaas na kompartimento. At napagpasyahan kong mag-eksperimento.
Inilagay ko ang 7 cake sa oven, inilagay ang natitirang masa ng protina sa isang tela ng Teflon, pinahiran ito, at hinihintay ako nito palagi sa mesa. Ang oras na ito ay tungkol sa 35-40 minuto.
Inilabas niya ang mga inihurnong cake, inilagay ang sanggol sa oven. Ang temperatura ay pareho, ngunit ang oras ay nakatakda sa 25 minuto. Handa na siya sa loob ng 20 minuto. Pinatuyo kasing galing. At parang sa akin lumaki pa siya ng konti. Maliwanag na sinabi nito na nag-iisa siya sa oven. Ito ay eksaktong eksaktong kapareho ng lahat ng 7 iba pa.

At ang lasa? Nagustuhan?

Napakasarap na cake, ngunit matamis. Bagaman kung pinipino mo ito, gumawa ng isang hindi gaanong manipis na layer, bawasan ang dami ng asukal sa cream (sa recipe na ito posible na, kahit na tinanggal ko ang 50 g ng asukal kumpara sa pangunahing resipe na pinagtatrabahuhan ko), kung gayon ang aalisin ang tamis at mas mailalantad ang lasa ng kanilang mga sarili
mga cake

sa anong temperatura upang palamig ang glaze? Inilagay mo ba ito sa isang hubad na cake?

Irin, inilapat sa hubad na cake. At hindi man niya ito binaligtad (ngunit dapat sana). Hindi ko alam ang temperatura. Ngunit nagbuhos siya at bahagyang naitama sa isang spatula. Mabilis na itinakda ang glaze, kaya't hindi ako nakapag-litrato.

At gaano kakapal ang mga layer at kumalat sa isang spatula?

Pinahiran ng isang spatula. Hindi ko nasukat ang kapal, ngunit sa palagay ko ay walang kahit 1 cm.

Lyudochka, mahal na mahal ko si Esterhazy, ngunit hindi ko kailanman nagawa ito. Salamat sa detalyadong MK, ngayon hindi nakakatakot na subukan ito mismo!

Soooo, kinukuha ko ang pangunahing bahagi ng sinabi ko upang mabago ko ito.
Sinubukan ko ulit ang cake, ngunit hinayaan ko lang itong tumayo sa temperatura ng kuwarto nang kaunting sandali upang mailabas ito sa ref !!
Ang mga ito ay ganap na dalawang magkakaibang mga lasa.
Inilahad ng cake ang lahat ng lasa nito. Siya ay ganap na naiiba. At hindi naman ito sweet. Napakabango, na may isang malinaw na nutty lasa.
Hindi ako tatanggi mula sa kung anong mga salita ang tungkol sa puting glaze. Narito siya ay napaka-sweet. Ito ay ganap na nakakagambala sa lasa ng caramel at mga mani. Ngayon, kung wala siya, kung gayon ito ang pinaka maselan na cake !!
Huwag ulitin ang aking pagkakamali. Hayaan ang cake na mabawi ng kaunti pagkatapos ng thermal therapy.

napaka sarap MK!
habang naka-bookmark. Iluluto ko ang aking sarili sa d / r

[Lyudochka, napaka-kagiliw-giliw na MK!]

Lyudochka, napaka-kagiliw-giliw na MK! Kaya ang caramel ay idinagdag sa cream? nakakainteres! Salamat sa resipe!

[Oksana]

Oksana, lahat ay tama. Nagdagdag ako ng 100g ng caramel sauce sa halip na pinakuluang gatas. At sinablig ko ang bawat layer ng cream na may durog na caramel na may mga mani.

[Si Husky]

Si Husky, Lyudmila, maraming salamat po! Gustung-gusto ko si Esterhazy, ngunit ang ginagawa namin sa mga panaderya ay ang tikman at presyo. Hindi pa rin ako makahanap ng isang resipe, ngayon ay tiyak na lutuin ko ang iyo.

[Si Husky]

Si Husky, Lyudochka, maraming salamat sa detalyadong MK !! : a-kiss: Tiningnan ang isang piraso ng iyong cake ...at sa gayon ay nais kong))) Tiyak na lutuin ko ang cake na ito !!!

Lyudochka, salamat sa iyong trabaho, para sa iyong pagnanais at pagpayag na ibahagi ang iyong mga obserbasyon, para sa iyong pag-ibig para sa mga detalye at numero)) (Ngayon palagi kong timbangin ang kuwarta para sa cake cake para sa mga honeymen at anumang cake cream upang ang lahat ay tumpak). Pagpalain ka sana ng Diyos ng kalusugan at tagumpay sa lahat ng iyong mga eksperimento sa pastry! At salamat sa recipe ng cake

Oh ikaw !! Ang ganda talaga! Mahusay na cake!

[Ludmila]

Ludmila, salamat sa master class para sa pag-eehersisyo ng resipe at pagbabahagi sa amin.

Salamat sa iyo para sa recipe para sa aming paboritong cake, para sa isang mahusay na master class na may isang napakarilag na pagganap!

[Si Husky]

Si Husky, Luda, salamat sa MK, ang tanong ay, posible bang palitan ang mga mani sa mga cake ng mga walnuts? Gusto kong maghurno para bukas, kaninang umaga luto ko ang mga ardilya, bukas ng umaga magsisimulang ako sa pagluluto sa pagkain, magkakaroon ba ng oras ang cake na magbabad hanggang sa gabi? Dapat ko bang ilagay ito sa lamig o hindi?

[Si Husky]

Si Husky, Lyudochka! Tulad ng dati, ang lahat ay malinaw at naiintindihan. Salamat!
Hindi ko alam kung may kakayahan ako sa isang dalawang-araw na gawa, ngunit ayon sa iyong paglalarawan, ang lahat ay tila madali at simple.
Iniisip ko pa rin kung paano palayawin ang sarili ko sa DR. Bakit hindi tulad ng isang cake! Nirerespeto ko ang meringue sa anumang anyo.

[metel_007]

metel_007, Olga, oo, napaka posible na palitan. At pinapayuhan ko kayo na huwag gumawa ng harina mula sa mga mani, ngunit kung ito ay butil. Habang nangongolekta ka, kung gayon oo kailangan mong ilagay. Ngunit bago kumain, hayaan itong tumayo nang kaunti, o marahil ay hindi lamang kaunti sa temperatura ng kuwarto. Ay, at masarap ito kapag wala sa ref.
Olga VB, Si Olya, ang cake ay hindi kumplikado lamang. Mabilis na masahin ang mga cake, mabilis din na lutong. Ang cream ay hindi kumplikado. Marami kang magagawa nang maaga. Halimbawa, palagi akong may caramel sauce sa freezer hanggang sa mas mahusay na oras. Kinuha, nakuha, hinayaan na matunaw at voila !!
Ang grill ay maaari ding gawin nang maaga. Nanatili ako dito, ibinuhos ito sa isang mangkok kapag kailangan ko itong gamitin. Siyempre, hindi mo ito iimbak ng mahabang panahon, maaari itong maging mapanglaw, ngunit makatiis ito sa isang linggo. Kaya huwag masaktan ang iyong sarili, tratuhin ang iyong sarili sa masarap !!

[Si Husky]

Si Husky, Lyudmil, sabihin mo sa akin, maaari ka bang magluto ng charlotte sa mga yolks lamang, na mananatili mula sa mga cake ng protina?

[Helena]

Helena, Oo kaya mo. Panatilihin ang pangunahing ratio sa mga itlog ayon sa timbang. Maaari mong gamitin ang mga yolks + itlog.

Luda, salamat sa detalyadong MK! Mahusay na lagi mong isusulat kung magkano at anong uri ng mga produkto ang kinuha. At pagkatapos, kapag wala pa ring karanasan, napakahirap dito.

Lyudochka, salamat sa MK!

[Ludmila]

Ludmila, Master Class 🔗 🔗

[Ludmila]

Panatilihin ang pangunahing ratio sa mga itlog ayon sa timbang. Maaari mong gamitin ang mga yolks + itlog.

Ludmila, binibilang mo ba ang isang itlog na 53 gramo?

[Natalisha]

Natalisha, Natasha, sa palagay ko hindi mahalaga kung magkano ang bigat ng itlog, Yu o hiwalay na ang puti, o ang pula ng itlog. Ang pangunahing bagay ay ang timbang buong timpla ay 210 g para sa pagluluto Charlotte tulad ng nakasulat sa resipe.
O may pinag-uusapan ka pa

[Natalia]

Ang pangunahing bagay ay ang buong timpla ay 210 g sa timbang.

Natalia, Naiintindihan ko ito. Ngunit gagawa ako ng 3 itlog ayon sa timbang, mula lamang sa mga yolks. At ayon sa link na ibinigay nila sa amin sa klase.

[Natasha]

O baka kailangan mong kumuha ng 210 yolk? NatashaO nais mong gumawa ng mas kaunting cream?

[Oksana]

Oksana, Malamang naguluhan ko lahat. Ayon sa resipe na ibinigay sa klase.

Mga itlog 12 pcs
Asukal 600 g
Gatas na 1 litro
Mantikilya "Ankor" 700 g
Mga itlog 12 pcs. Gagawin ko ang 3 sa timbang, mula lamang sa mga yolks.

Kaya nais kong tanungin si Luda ng bigat ng 1 itlog.

[Natalisha]

Natalisha, kung gayon mas maginhawa upang hatiin sa 4

[Natasha]

Natasha, Kinukuha ko ang average na bigat ng itlog sa rate na 50-54 g

[Si Husky]

Si Husky, salamat

Lyudochka, luto ko ito, maraming salamat sa resipe para sa gayong cake. Tulad ng sinabi ng anak na lalaki, ang lasa ay banal, mahal, tulad ng isang magandang pabango.

[Olga]

Olga, matalinong babae !! Isang kaakit-akit na piraso. At ang lamig ay madilim sa tuktok. Sa susunod susubukan ko din sa madilim na glaze din. Gumamit ka rin ba ng tsokolate cream sa interlayer? O kaya ang mga cake ay kayumanggi?
Olya, na-bake mo ba nang buo ang mga cake hanggang sa matuyo sila, o kapag nakuha mo ang mga ito maaari mo pa rin yumuko?

[Ludmila]

Ludmila,

madilim na pag-icing sa itaas

Pagkatapos binasa ko ang iyong payo

sa interlayer ginamit din ang tsokolate cream? O kaya ang mga cake ay kayumanggi?

Ang mga cake ay sobrang pamumula, baluktot lamang habang inaalis ang mga ito, at pagkatapos ay agad na naging malutong.

Aha !! Si Olya, pagkatapos ang susunod na tanong.Habang sila ay nakatayo at naupo kasama ang kahalumigmigan mula sa cream, lumambot ba sila o nanatili silang malutong?

Si Luda, siya ay nagbabad sa aking gabi sa loggia sa ilalim ng pang-aapi. Napakalambot ng mga cake at ang cake ay medyo malabo. Maliwanag na ang pang-aapi ay mabigat at mainit, mayroon kaming +10 sa gabi ngayon. Ang cake ay hindi crispy sa lahat. Totoo, hindi ko alam kung ano ito dapat, hindi ko pa ito nasubukan dati.