Cake "Carmen" (ni P.S. Markhel)

[Kaya ang cake]

Cake "Carmen" (ni P. S. Markhel)

Kategorya: Kendi

Mga sangkap
Klasikong biskwit para sa 2 cake
Asukal	1oo gr
Kahulugan ng vanilla	maraming patak
Harina	80 g
Corn starch!)	20 g
Itlog	170 g (3 daluyan ng mga itlog)
Punong espongha na may kakaw (para sa 1 cake)
Asukal	55 g
Mais starch)	5 g
Harina	45 g
Cocoa pulbos	10 g
Kahulugan ng vanilla	maraming patak
Itlog	90 g (2 maliliit na itlog)
Charlotte cream (370 g)
Itlog	1 maliit (c2) o 1 malaking itlog ng itlog
Asukal	135 g
Buong gatas	90 g
Mantikilya (82.5%)	155 g
Cognac	1 kutsara l.
Kahulugan ng vanilla	maraming patak
Iba pang mga sangkap
Jam (aprikot / peach)	30 g
mapait na tsokolate	20 g
Chocolate lipstick	150 g
o
Chocolate glaze
May pulbos na asukal	135 g
Cocoa pulbos	15 g
Langis ng oliba (mas mabuti na walnut)	0.5 tsp

Paraan ng pagluluto

• 
• Pinagpatuloy ko ang aking pamamasyal sa pastry ng Soviet pastry na may mga resipe mula sa aklat ni PS Markhel na "Production of cake and pastries".
• Madaling ipatupad ang cake na "Carmen", ngunit tatagal ng dalawang araw. Isang araw bago ang pagpupulong, kinakailangan upang maghurno ng mga cake at hayaang tumayo sila sa loob ng 12-24 na oras.
• Ilalarawan ko nang detalyado ang lahat ng aking ginawa upang walang makatapak sa aking rake sa kusina. Sinubukan kong manatili sa recipe nang buo, at ang paghabol sa pagiging tunay na ito ay naglaro ng isang malupit na biro sa akin. Ang mga panauhin na pinupuri ang cake ay pinag-usapan ang hindi pangkaraniwang kumbinasyon ng biskwit at shortcrust pastry. Sa kabila ng katotohanang ang cake ay ganap na biskwit.
• Narito ang bagay. Sa libro, sa seksyon ng "hilaw na materyales", ipinahiwatig na ang patatas na almirol ay dapat gamitin sa paggawa, at mais na almirol kung direktang ipinahiwatig ito sa resipe. Kahit na sa yugto ng pagkalkula ng resipe, ang dami ng starch para sa isang regular na cake ng espongha ay tila sa akin labis na galit, ngunit ang reseta na almirol ay patatas. Ngunit ginawa ko tulad ng sa libro at nawala ito. Ang biskwit ay naging napatuyo, kailangan kong gumamit ng pagpapabinhi upang ma-neutralize ang error, at nakakuha pa rin ng isang "mabuhanging" lasa. Ang lahat ng mga napaka-simpleng produkto na "noon" at "ngayon" ay magkakaiba! Kaya't maaari mong tanggihan ang almirol sa klasikong biskwit, o palitan ang halos kalahati ng harina.
• Tungkol sa cream. Nais kong babalaan ka kaagad na ang cream sa resipe na ito ay bookish at inilaan ito para sa interlayer at para lamang sa interlayer. Sa paggawa ng Soviet, ang pagtatapos ng mga cream na may mataas na nilalaman ng langis ay inihanda para sa alahas. Dahil ang cake na ito ay may creamy finish, "wala man lang", hindi ako nagdagdag ng mga langis na lampas sa inirekomenda ng klasikong.
• At mayroong isang kahalili sa aking cake - ito ay ang chocolate frosting sa halip na chocolate fondant. Ang paggawa ng chocolate fondant sa bahay ay mahirap, at ang pagpapalit ng icing ay hindi nakakaapekto sa panlasa.
• Kaya ang cake.
• Hindi ka makatipid ng oras sa mga biskwit dahil sa iba't ibang ratio ng mga produkto sa isang regular na biskwit at isang biskwit na may kakaw. Para sa parehong mga biskwit, kailangan mo ng isang d = 20 cm form at isang oven sa 200 ° C. Ang oras ng pagbe-bake ay humigit-kumulang na 15-20 minuto. Si Luchina ay dapat na malinis na lumabas.
• Klasikong biskwit at biskwit na may kakaw.
• Hatiin ang mga itlog sa mga puti at pula ng itlog. Sa isang hiwalay na mangkok, talunin ang mga yolks na may 1/3 ng asukal. Talunin hanggang sa makakuha ka ng isang makapal na light cream. Sa isa pang mangkok, talunin ang mga puti. Una, nang walang asukal hanggang mabuo ang isang luntiang foam, pagkatapos ay magdagdag ng asukal at talunin hanggang sa matatag at makintab, ang mga naghahampas ay dapat mag-iwan ng isang malinaw na pattern. Salain ang harina na may almirol. Dahan-dahang ihalo ang mga puti at yolks (gamit ang isang "pambalot" na paggalaw mula sa gilid hanggang sa gitna, na parang nais mong balutin ng puti ang mga pula. Magdagdag ng dry mix, banilya na kakanyahan at dahan-dahang ihalo muli ang kuwarta hanggang sa makinis. Huwag gumalaw ng mahabang panahon, kung hindi man ay tumira ang mga puti at pula ng itlog.Grasa ang gilid ng hulma ng langis at iwisik ang harina, at ilagay ang isang bilog na pergamino sa ilalim. Ibuhos ang kuwarta sa isang hulma at ilagay sa isang preheated oven. Alisin ang natapos na biskwit mula sa oven, hayaan itong cool sa loob ng 10 minuto, ilagay ito sa wire rack na may isang piraso ng papel sa itaas at cool na kumpleto, at pagkatapos lamang alisin ang pergamino. Pagkatapos ay ilagay ito sa isang lalagyan o sa ilalim ng isang pelikula sa loob ng isang araw.
• 
• 
• 
• 
• 
• Ang isang biskwit na may kakaw ay inihanda sa parehong paraan, ang lahat ng mga dry na sangkap ay dapat na ayusin magkasama.
• Cream na "Charlotte".
• Inirerekumenda kong pakuluan nang mabuti ang syrup nang maaga at pinalamig ito nang maayos bago ka magsimulang mangolekta ng cake.
• Pukawin ang itlog ng isang tinidor o palis, ibuhos ang gatas, ihalo na rin, idagdag ang asukal at, na may patuloy na pagpapakilos, lutuin sa daluyan ng init hanggang sa makapal (pagkatapos kumukulo ng 1-2 minuto). Alisin ang syrup mula sa init, salain, palamig at palamigin.
• 
• 
• 
• Alisin muna ang langis sa ref upang malambot ito. Pagkatapos ay talunin hanggang sa lumiwanag ito at dumami. Nang hindi tumitigil sa paghagupit, dahan-dahang idagdag ang syrup sa maliliit na bahagi. Sa pagtatapos ng palis idagdag ang kakanyahan at ibuhos ang konyak. Handa na ang cream.
• 
• Kumuha ng isang piraso ng pergamino at ilagay ito sa board ng kusina. Ilagay ang ilan sa cream sa isang pastry bag na may isang asterisk na kalakip na 1 cm ang lapad at ilagay ang 10 rosaryo sa pergamino (Mayroon akong mas kaunti sa kanila) 2 cm ang lapad. Ilagay sa freezer.
• 
• Mga pigurin na tsokolate.
• I-roll ang kornet (maliit na bag) mula sa pergamino. Matunaw ang tsokolate hanggang sa pare-pareho ng makapal na kulay-gatas at ibuhos sa kornet, putulin ang dulo. Gumuhit ng mga hugis-itlog na mga numero sa pergamino (sa larawan sa libro, ito ay isang hugis-itlog sa isang hugis-itlog na may isang solong ilalim). Gumuhit ng higit pa upang mapili ang pinaka maganda at kahit na sa paglaon. Ilagay sa freezer.
• 
• Mayroon akong isang espesyal na syringe ng confectionery sa bukid para sa pagpipinta na may icing. Hindi ko masabi kung saan nananatiling mas maraming basura: sa syringe na ito o sa isang paper cornet. Tungkol sa pareho. Samakatuwid, kung nakikita mo ang aparatong ito sa tindahan, huwag magmadali upang bumili. Ang paggamit nito, gayunpaman, ay medyo mas maginhawa. Ang aking guhit ay hindi ah, natapakan ng elepante ang lahat ng mga kalakal para sa akin, iyon ang dahilan kung bakit pinalamutian ko ito ng ... kung ano ang aking ipininta.
• 
• Pag-iipon ng cake.
• Una kailangan mong tipunin ang isang patag na istraktura. Upang magawa ito, ilagay ang biskwit sa tuktok ng biskwit at i-trim. Mayroon akong dalawang mga hulma na may diameter na 20 cm, ngunit ang natapos na mga cake ay palaging magkakaiba, sa isang silicone na amag na ito ay 1-1.5 cm mas mababa kaysa sa isang lata, hindi ito maintindihan.
• Ang isang sponge cake na may kakaw ay dapat na putulin ang "takip", kaya nakakakuha ka ng pantay na cake. Ang mga trimmings ay pupunta sa mga mumo ng biskwit para sa pagwiwisik ng mga gilid. Gilingin ang mga trimmings sa isang gilingan sa mga mumo at iprito. Ito ay dapat na litson sa oven, ngunit dumadaan ako sa isang kawali at kalan.
• Ang isang klasikong biskwit ay sapat upang i-cut sa kalahati, kung kinokolekta mo ang cake sa isang plato, at hindi sa isang substrate. Ang bahagyang hindi pantay na "takip" ng biskwit ay laging umaangkop nang maayos sa aking plato.
• Kung walang manipis na mahabang matalim na kutsilyo sa bahay, gumamit ng regular na thread upang gupitin ang biskwit sa mga cake. Gamit ang isang kutsilyo, markahan ang isang paghiwa sa gilid ng biskwit sa isang bilog, kunin ang thread sa dalawang dulo, ipasok ito sa paghiwa at maingat na hilahin ito sa buong eroplano ng biskwit. Magkakaroon ka ng isang perpektong hiwa. Huwag lang gumamit ng puwersa! Ilipat ang thread sa isang makinis, lumalawak na paggalaw.
• Tiklupin ang istraktura: klasikong crust, cocoa crust at klasikong crust muli. I-trim muli at gumawa ng isang "tala" na may isang strip ng cream sa gilid upang kolektahin ang cake nang pantay-pantay dito.
• 
• Ipagkalat ang isang layer ng cream sa ilalim na tinapay, dahan-dahang (higit sa lahat, kinukuha ito ng isang malawak na spatula), ilagay ang susunod na crust na may kakaw dito. Gumamit ng isang cutting board upang mapindot nang bahagya upang ang taas ng cake ay pareho. Layer ang pangalawang layer ng cake na may cream at ilatag ang tuktok. Takpan ang mga walang bisa sa pagitan ng mga cake ng cream. Ilagay ang workpiece sa ref para sa 15-20 minuto.
• Dapat kong sabihin na ang cream sa isang dami tulad ng sa recipe ay lumalabas nang malakas na may isang margin. Gumawa rin ako ng tatlong "patatas" na cake mula sa labi ng mga crumb ng cream at biskwit.
• Habang ang workpiece ay lumalamig, salain ang jam sa isang salaan. Pagkatapos ay kinakain ang mga piraso ng prutas at ang jelly ay ginagamit upang coat ang cake.
• Pahiran nang kumpleto ang cooled workpiece na may pilit na jam at ibalik ito sa ref.
• 
• Ngayon ang frosting.
• Ayain ang asukal sa icing na may kakaw, magdagdag ng langis ng halaman (maaari kang gumamit ng langis ng oliba). Upang pakuluan ang tubig. Magdagdag ng dalawang kutsarang mainit na tubig sa pinaghalong at mabilis na pukawin. Kung makapal ang icing, maaari kang magdagdag ng tubig. Ang glaze ay dapat na ng pare-pareho ng sour cream. Kinakailangan ang langis upang lumiwanag ang glaze.
• 
• Ibuhos ang cake na may maligamgam na icing at hanggang sa ito ay lumamig - iwisik ang mga gilid ng cake na may mga mumo ng biskwit. Sa aking mga larawan ng glaze, may ilaw mula sa mga lampara, kaya't ang gilid ay tila hindi pantay.
• 
• Alisin ang mga pigura ng cream at tsokolate mula sa freezer. Maaari silang madaling alisin mula sa pergamino; dahan-dahang pry ang mga ito sa isang spatula o kutsilyo.
• Markahan ang mga tuldok sa cake ayon sa bilang ng mga dekorasyon sa regular na agwat at ilatag ang mga rosas ng cream. Ilagay ang mga figure ng tsokolate sa itaas ng mga ito (gumamit ng guwantes, dahil ang tsokolate ay agad na natutunaw mula sa init ng iyong mga kamay). Marami akong natitirang mga figurine ng tsokolate, ngunit walang mga rosaryo para sa kanila, at inilalagay ko ang mga tsokolate sa pagitan ng mga rosas, bagaman sa "magkatulad" na medyo naiiba.
• 
• Para sa paghahambing, dalawang larawan ng cake na ito. Isa sa libro ng PS Markhel na "Produksyon ng mga cake at pastry" at ang pangalawa ay isang produkto ng "Vienna workshop" ng pabrika na "Bolshevik"
• 
• 

Katulad na mga resipe

Amaretto cake (ANGELINA BLACKmore)

Nut cake na may butter caramel cream (Vilapo)

Punong espongha na may Charlotte cream (Gdalinka)

Ano ang isang magandang cake ... at marahil masarap ... yum yum ... panaginip ... magaling Zmeika ... na naglalagay ng gayong kagandahan sa gabi na tumingin ?? Hindi ako matutulog nun ..

[Zmeika]

Zmeika, bravo! Napakasarap at maganda. At pinakamahalaga, salamat sa isang detalyadong paglalarawan at larawan. Sigurado ako na ang pagluluto ay mas mabilis kaysa sa pagkuha ng larawan, naglalarawan at pag-upload ng isang resipe. Maraming salamat!

Sa katunayan, oo. Sa pangkalahatan, maaari kang makipagkita sa isang araw, ngunit nakasanayan kong makatiis ng mga biskwit, kaya't inihurno ko ito sa gabi at kinokolekta ang cake kinabukasan.

At mayroon din akong isang maliit na trick sa militar: madalas na nananatiling labis na cream. Mula sa kanila masaganang nagyeyelo ako ng iba't ibang mga alahas para sa iba't ibang mga okasyon. Samakatuwid, sa kamay palaging may isang rosas para sa ice cream, at isang dekorasyon para sa isang cake.

Ang "Carmen" ay talagang nagkakahalaga ng paggawa, isang medyo maligaya na cake, at talagang simple.

[cake]

Maraming salamat sa detalyadong resipe para sa cake at master class)) Pumasok lang ako dito, maaaring sabihin ng hindi sinasadya, - Akala ko ito ay tungkol sa isang uri ng gawaing pampanitikan, ngunit narito ang CAKE)))
dapat kang sumulat para sa mga taong tulad ko na hindi alam kung sino si Markhel cake Carmen ..)))

[Zmeika]

Zmeika,

Ah-ah-ah ang ganda naman!

Salamat sa tunay na master class at ang tunay na pagpapatupad ng cake !!!

Malilinaw ko

Dahan-dahang ihalo ang mga puti at yolks (gamit ang isang "pambalot" na paggalaw mula sa gilid hanggang sa gitna, na parang nais mong balutin ng puti ang mga pula.

Sa paghusga sa paglalarawan at larawan, inilalagay mo ba ang mga yolks sa protina? (para sa ilang kadahilanan ito ay palaging tila sa akin na kinakailangan upang ipakilala ang mga protina sa pinaghalong, kaya medyo nalulugi)

[Svetlenki]

Svetlenki, salamat! Oo, palagi kong hinahalo ang mga whipped whites at whipped yolks, ang biskwit ay tumataas nang maayos.

[Zmeika]

Zmeikaanong cake! Wala bang cutter?

[Zmeika]

Zmeika, ang pangalan ng cake ay kaakit-akit, ang master class ay kahanga-hanga 🔗

Minamahal na mga kolektor, maraming salamat sa inyong mabubuting salita. Natututo pa rin ako at naitama ang kurbada sa pamamagitan ng palagiang mga ehersisyo (sa nakikita kong isang "biktima" para sa pagpapakain, mabuti, mayroong lahat ng mga uri ng panauhin, atbp. Handa akong maglatag ng "Ibibigay ko ang cake sa mabuting kamay" sa tyrnet).

Mayroon akong isang sakuna sa dekorasyon, narito ang isang tuwid na elepante na natapakan ng lahat ng mga kalakal

Hindi ko pa nakuhanan ng litrato ang paghiwalay.

Uulitin ko ang cake, ilatag ang hiwa

Binabati kita sa iyong karapat-dapat na tagumpay sa "Pinakamahusay na Recipe ng Linggo" na kumpetisyon

[Zmeika]

Zmeika, Binabati kita! Karapat-dapat! Salamat sa mga classics!

[Zmeika]

Zmeika, Binabati kita! Isang magandang, masarap at kinakailangang resipe! Napansin ko siya agad !! At ang paghahambing ay pabor sa iyo! Good luck! At naghihintay kami para sa mga bagong masarap na resipe!

[Zmeika]

Zmeika, 🔗

Oh, ang ganda ... Salamat!

Mayroon pa akong mga nakahandang cake para kay Marhel. Magkakaroon ako ng lakas at mai-post ito sa malapit na hinaharap.

Minamahal na mga moderator, maaari kang gumawa ng isang subseksyon sa forum sa mga classics?

[Zmeika]

Zmeika, Binabati kita! Mahusay na resipe!

[Zmeika]

Minamahal na mga moderator, maaari kang gumawa ng isang subseksyon sa forum sa mga classics?

Zmeika, napaka suporta!

[Zmeika]

Zmeika, MAY MEDAL !!!

Salamat!

Ang eksaktong resipe para sa cake ni Carmen ay natagpuan dito kondidoc