Rye matamis at maasim na tinapay

[Lebadura]

Rye matamis at maasim na tinapay

Kategorya: Sourdough na tinapay

Mga sangkap
LEAVEN
hinog na sourdough sa naihasik na harina na 100% na utang.	25gr.
harina ng rye. hasik	80gr.
tubig	50g.
WELDING
harina ng rye. hasik	200gr.
RG malt. hindi nadagdagan	50g.
caraway	5gr.
tubig na kumukulo	400gr.
OPARA
lahat ng aquasca
buong serbesa
harina ng rye. hasik	50g.
DOUGH
Pasa lahat
harina ng rye. hasik	600gr.
asin	15gr.
maltose syrup *	50g.
tubig sa pamamagitan ng kapasidad ng kahalumigmigan	50-100gr.

Paraan ng pagluluto

• Ang tinapay na ito ay kahawig ng "Rizhsky" sa pamamagitan lamang ng proseso ng paghahanda, ngunit ito ay isang ganap na magkakaibang tinapay, dahil ang harina ng trigo ay pinalitan ng rye, na ginagawang ganap na independiyenteng tinapay.
• Ang bawat tinapay ay nagsisimula sa paghahanda ng sourdough at paggawa ng serbesa, napaka-maginhawa na gawin ito sa gabi. Sa umaga, ang natitira lamang ay upang simulan ang kuwarta, bigyan ito ng oras upang mag-ferment, masahin ang kuwarta, bigyan ito ng kinakailangang pag-proofing, hugis ang mga tinapay, ibigay ang pangwakas na pag-proofing at maghurno ng tinapay. Marahil maraming mga panadero ang tinaboy ng napakahabang proseso, ngunit ang pamamaraang ito lamang ang nagbibigay sa bawat tinapay ng tagapag-alaga ng sariling natatanging aroma at panlasa.
• Lebadura
• Masahin namin ang lebadura, ito ay lumalabas na medyo makapal, igulong ito sa isang bola, ilagay ito sa isang baso, higpitan ito ng isang pelikula at iwanan ito ng 4 na oras sa 30C, o magdamag sa temperatura ng kuwarto.
• Hinang
• Magdagdag ng kumukulong tubig sa harina na halo-halong may mga caraway seed, pukawin nang mabuti, pagkatapos ng nagresultang masa ay pinalamig sa 70C, magdagdag ng malt (sa kasong ito, ang puting malt ay isang elemento ng saccharifying). Susunod, kinakailangan upang mapanatili ang paggawa ng serbesa sa 63-65C sa loob ng 2.5 oras, pagkatapos ay cool na sa 30C. Ang serbesa ay nagiging mas payat at napakatamis ng lasa.
• Kuwarta
• Hinahalo namin ang mga dahon ng tsaa sa sourdough, nagdaragdag ng harina, ihalo muli at umalis sa ilalim ng isang pelikula sa loob ng 4 - 5 na oras sa 30C. Malakas ang kuwarta tataas sa dami.
• Kuwarta
• I-dissolve ang asin at pulot sa tubig at ihalo sa kuwarta, pagkatapos ay idagdag ang harina at masahin ang kuwarta, ilipat ang kuwarta sa isang lalagyan na may greased, takpan ng isang palara at iwanan sa 1.5-2 na oras sa 30C.
• Budburan ang ibabaw ng trabaho ng harina ng rye, ilatag ang kuwarta at hugis ng 2 tinapay, pagdaragdag ng isang minimum na halaga ng harina ng rye lamang upang ang masa ay hindi dumikit. Ilipat ang mga hugis na tinapay sa isang sheet ng baking paper. Subukang panatilihing makinis ang tuktok na bahagi hangga't maaari - ang mga tiklop ay ang mga binhi ng mga bitak sa hinaharap. Takpan ang tinapay ng tuwalya at iwanan upang makapagpahinga ng 60-70 minuto. iron ang workpiece gamit ang basang mga kamay kapag pinatuyo.
• Painitin ang oven sa 250 ° C. Tumaga ng mga tinapay, iwiwisik ng tubig at ilagay sa oven. Pagkatapos ng limang minuto, babaan ang temperatura sa 210 ° C at maghurno para sa isa pang 25-30 minuto. Alisin ang takip ng tinapay sa kalahati sa pagluluto sa bake kung kinakailangan. Pagkatapos ng pagluluto sa hurno, iwisik muli ang tinapay sa tubig, o magsipilyo ng starchy jelly, at iwanan ang tinapay upang makapagpahinga ng 10-12 na oras.
• Ang ilang mga guhit;
• 
• 
• 
• 

Ang ulam ay idinisenyo para sa

2 tinapay ~ 600gr.

Oras para sa paghahanda:

12h

Programa sa pagluluto:

Hurno

Tandaan

* Sa halip na pulot, maaari mong gamitin ang honey na 80% ng bigat ng pulot.

Salamat Mahal na mahal ko ang tinapay na "Riga"

[ivann]

Mahal na mahal ko ang tinapay na "Riga"

ivannPaumanhin, ngunit hindi ito ang tinapay na "Rizhsky", ang orihinal na "Rizhsky" ay naglalaman ng 10% na harina ng trigo ng ika-1 baitang, sa kasong ito napalitan ito ng binhing rye, at ito ay isang ganap na independiyenteng tinapay.

[Sergey]

Sergey, ang perpektong tinapay.

Salamat sa resipe, nagustuhan ko ang tinapay !!