Pranses sa champagne sa isang gumagawa ng tinapay

Pranses sa champagne sa isang gumagawa ng tinapay

Kategorya: Tinapay na lebadura

Mga sangkap
Tuyong lebadura	1 tsp
(sa aking kaso - 8 gramo ng aktibong pinindot)
Harina	400 g280 ML
Asin	1 1/4 tsp
Mantikilya	1 kutsara l. (15 g)
Champagne	280 ML

Paraan ng pagluluto

• Kinuha ko ang resipe para sa aking HP bilang batayan, palagi itong naging mataas at mahangin.

Oras para sa paghahanda:

Alas 6 na

Tandaan

Parang katunog ng! ???
narito ang isang kolobok pagkatapos ng unang 20-min na pagmamasa

Katulad na mga resipe

Cake na "Raspberry Champagne" (Kinglet)

Cocktail "Citrus Champagne" (dopleta)

Cocktail na may champagne na "Festive" (MariS)

Bagay na ayoko kung paano ito tumataas

[Pagdidiskusyon]

Hindi isang fountain
Hindi kumalat, hindi tumaas

Sumali sa Pagdidiskusyon
Ang harina at lebadura ay nasubukan, 3 araw na ang nakakaraan ay nagluto ako ng 4 na tinapay nang sunud-sunod at nagtrabaho ang lahat at sumabay sa isang bang
Samakatuwid, alinman sa:
1) walang sapat na lebadura, ngunit para sa dami ng harina (400 g) palagi akong tumatagal
2) ang sariwang naka-compress na lebadura ay hindi maayos sa mga carbonated na inumin, marahil?
Bukas kukunin ko ito at magpatuloy

Ito ay isang nangungunang pagtingin, sa palagay ko makikita mo ang lahat

Brick Matagal na mula nang nagawa ko ito.
Ang amoy mula sa basag, paano mo ito maipaparating?
Ito ay kapag uminom ka ng 2-3 bote ng champagne, at pagkatapos ay sa gabi at sa umaga tulad ng isang smack na may tuyong kahoy

Ang larawang ito ay mula sa gilid, kahit na walang point sa paglantad nito nang higit pa, dahil ang lahat ay malinaw na mula sa unang larawan.
Ngunit may positibo din, natutunan kong magpakita ng larawan, at ito ay salamat sa pagnanais na maghurno at ipakita ang tinapay na ito

[Khoma]

Marahil ay dapat mong subukan ang lebadura na may champagne para sa pagiging tugma?
Paghaluin at hayaang tumayo sa isang mainit na lugar, magkakaroon ba ng "sumbrero" o hindi?
Ang isang kagiliw-giliw na eksperimento ay nakabukas At sa soda water, ang tinapay pala. Kaya't ang champagne ay iba sa soda - kahit papaano may nakalulugod sa akin! Khoma, huwag magalit, sapagkat marami pa ring matagumpay na mga tinapay sa hinaharap. Marahil sa ibang champagne ay gagana ang lahat? Sa halimbawa ng "Mga Bata" ....

Khoma tila sa akin kinakailangan na magdagdag ng tubig. Ibubuhos ko ang 175 ML ng champagne at 100 ML ng tubig at ito ay magiging ganap na magkakaiba. Sa pangkalahatan, tiyak na susubukan kong bumili ng champagne alang-alang sa interes.

gupitin ang isang brick sa umaga - ang lebadura ay hindi gumana sa lahat, isang siksik na masa, halos walang mga pores
Sa palagay ko kailangan nating suriin ang lebadura at champagne + harina para sa pagiging tugma, iyon ay, gumawa ng isang sourdough
Sa pangkalahatan, ang isang negatibong resulta ay isang resulta din!
Karanasan ay hindi kailanman labis

"ang sariwang naka-compress na lebadura ay hindi maayos sa mga carbonated na inumin, marahil"

Tila sa akin na ang carbon dioxide ng champagne (o kung anuman ang mayroon doon) ay simpleng napapatay ang nakakataas na puwersa ng lebadura, sapagkat gumagawa din sila ng carbon dioxide, na siyang pangunahing puwersa ng lebadura, upang paluwagin ang kuwarta.
At hindi mahalaga kung ito ay tuyo o sariwang lebadura.
Kung talagang pinagsama mo ang champagne sa tubig.

Ang isang eksperimento ay isang mabuting bagay. Good luck!

Hindi malinaw kung anong uri ng champagne, ngunit malinaw na hindi alkohol. ...
(sana hindi isang kemikal tulad ng "Yves-rocher")
Malamang, ang resulta ay isang epekto sa paggawa ng alak, tulad ng kapag ang alak ay "pinatibay". Ang pagdaragdag ng ilang alkohol sa fermenting juice ng ubas ay naglulunsad ng kadena ng hara-kiri sa kolonya ng lebadura. Ang lahat ay namamatay.
Gayunpaman, ang champagne ay dapat na dilute.

Hindi malinaw kung anong uri ng champagne, ngunit malinaw na hindi alkohol. ...
(sana hindi isang kemikal tulad ng "Yves-rocher")
Malamang, ang resulta ay isang epekto sa paggawa ng alak, tulad ng kapag ang alak ay "pinatibay". Ang pagdaragdag ng ilang alkohol sa fermenting juice ng ubas ay naglulunsad ng kadena ng hara-kiri sa kolonya ng lebadura. Ang lahat ay namamatay.
Gayunpaman, ang champagne ay dapat na dilute.

Ang Champagne ay koleksyon ng Artemvskoe
Sa palagay ko ang ratio ng champagne ay dapat na mabawasan sa 80 ML at lasaw ng 200 ML ng tubig, o baka gatas ???
Ang recipe ay nangangako. Gaano karaming champagne ang karaniwang nananatili pagkatapos ng Bagong Taon, Marso 8 at iba pang mga kasiyahan

At sa gayon nagsimula ang lahat nang maayos ...
Nararamdaman mo na hindi ka nababagabag, pinag-aaralan ang mga pagkakamali at nagmamadali sa laban
Maligayang mga eksperimento!

Sa palagay ko tama si Uncle Sam, ang alkohol sa gayong halaga ay pumatay ng lebadura .. at mula sa mga labi ng champagne maaari itong mas mahusay na gumawa ng jelly sa mga berry o sorbet ..

Kung ang alkohol mula sa champagne ay pumatay sa lebadura, bakit hindi ito pinapatay ng beer? Nariyan din ang alkohol. Kapag nagbe-bake ako sa beer kinukuha ko si Porter, at maraming degree.

Kung ang alkohol mula sa champagne ay pumatay sa lebadura, bakit hindi ito pinapatay ng beer? Nariyan din ang alkohol. Kapag nagbe-bake ako sa beer kinukuha ko si Porter, at maraming degree.

Marahil alak sa alitan sa alkohol
Naglalaman ang beer ng hops, malt at yeast, kaya't mabuti para sa tinapay
Sa palagay ko pareho ang lahat sa saturation ng champagne na may carbon dioxide

Ang Champagne ay espesyal na puspos ng carbon dioxide na kasama ng alkohol ay maaaring pagbawalan ang gawain ng lebadura. Isa-isa, kahit papaano ay nakatiis nila - parehong beer at mineral na tubig. Ngunit kung ang alkohol + CO2 ay makikita sa mga tahi ... Dagdag pa, malamang na depende rin ito kung maasim o matamis na champagne. masakit din ang tuyo sa acid.

masakit din ang tuyo sa acid.

Tulad ng para sa acid - kung paano ito sasabihin .. Sa iba't ibang mga tinapay kapag nagbe-bake, nagdagdag kami ng kefir, at sourdough, at suka, at citric acid. Sa champagne, ang mga acid (isang halo ng iba't ibang mga organikong acid) ay hindi mas malakas kaysa sa acetic o citric.
Ang teknolohiya para sa paggawa ng champagne ay may yugto ng pangalawang pagbuburo (champagne), kung saan ang ipinakilala na kultura ng espesyal na lebadura na sa huli ay sumasailalim sa autolysis (self-decomposition) pagkatapos ng materyal na alak ay puspos ng carbon dioxide. Maliwanag, sa natapos na champagne, isang buong kumplikadong iba't ibang mga sangkap ang nilikha na hindi nag-aambag sa karagdagang pag-unlad ng mga kulturang lebadura.
Para sa mga interesado sa teknolohiya 🔗

Sa teorya, ang anumang pagbuburo, kung hindi titigil, ay aabot sa tubig at carbon dioxide. Samakatuwid, sa alak, titigil din ito sa pamamagitan ng pagproseso ng asukal at pagdaragdag ng konsentrasyon ng acid, o sa pamamagitan ng pagdaragdag ng alkohol, pagpapatibay. Posibleng posible na ang proteksiyon kumplikadong nabuo sa champagne ay kahit papaano ay pumipigil sa pagbuo ng kapaki-pakinabang na lebadura.

Tulad ng para sa acid - kung paano ito sasabihin .. Sa iba't ibang mga tinapay kapag nagbe-bake, nagdagdag kami ng kefir, at sourdough, at suka, at citric acid. Sa champagne, ang mga acid (isang halo ng iba't ibang mga organikong acid) ay hindi mas malakas kaysa sa acetic o citric.

Ang mga ito ay ganap na magkakaibang mga acid sa komposisyon.
Mula sa biochemistry ng baking, kinakailangan ang bakterya ng lactic acid para sa kuwarta ng tinapay; matatagpuan ang mga ito sa kefir at patis ng gatas.

Ang mga produktong gatas at fermented na gatas na ginamit para sa kuwarta ay may kakayahang magkaroon ng kapaki-pakinabang na epekto sa proseso ng pagbuo ng kuwarta. Pinagbubuti nila ang malapot-plastik na mga katangian ng kuwarta, pinahusay ang proseso ng pagbubukas, dahil, kasama ang alkohol na pagbuburo na dulot ng lebadura, nagbibigay sila ng pagbuburo ng lactic acid. Sa halip na sariwang gatas para sa lebadura ng lebadura, maaari kang gumamit ng maasim na gatas, kefir, buttermilk, sour cream, whey, at iba pang mga fermented milk na produkto.

Mula sa eksperimento at talakayan, iminungkahi ng konklusyon mismo - hindi ka maaaring maghurno sa champagne