Sausage na "Piquant" na may mustasa at vodka (Tescoma ham)

Sausage na "Piquant" na may mustasa at vodka (Tescoma ham)

Kategorya: Malamig na pagkain at meryenda

Mga sangkap
Lean beef	525 gr.
Mababang taba ng baboy	525 gr.
Taba ng baboy	50 gr.
Nitrite salt	11 gr.
Asin	9 gr.
Asukal	2 gr.
Peppers pula, itim, puti	0.5 gr. (~ 0.5 tsp bawat isa)
Bawang dry pulbos	3 gr.
Pulbura ng mustasa	1 kutsara l. na may slide
Butil ng mustasa (giling)	1 tsp
Tubig na yelo	70 ML
Ice vodka	50 ML

Paraan ng pagluluto

• Gupitin ang karne ng baka, baboy at bacon sa maliit na cube. Gupit ng diretso gamit ang kutsilyo.
• 
• Sukatin ang asin, pampalasa, likido.
• Paghaluin ang karne, bacon, asin, pampalasa at patuloy na pagpapakilos, magdagdag ng tubig at bodka.
• Masahin nang mabuti ang tinadtad na karne, talunin, upang ang protina ng karne ay nagsimulang palabasin at ang malutong karne ay nagiging malagkit.
• Nagmasa ako sa isang taong magaling makisama, mga kuwit ng kuwarta sa loob ng 10 minuto.
• Punan ang hamon ng tinadtad na karne.
• Isara ang gumagawa ng ham sa pamamagitan ng pag-install ng pagpindot sa disc at spring. Mag-iwan sa mesa ng 2 oras.
• Alisin ang pagpindot sa disc at spring pagkatapos ng 2 oras.
• Ilagay ang ham sa ref upang pahinugin ang sausage sa 12-48 na oras.
• Bago magluto ng mga sausage, alisin ang ham mula sa ref nang maaga, mainit sa temperatura ng kuwarto.
• Magluto sa 80 * C sa panloob na temperatura ng 70-72 * C.
• Nagluluto ako sa oven.
• Inilagay ko ito sa isang malamig na oven at dahan-dahang taasan ang temperatura sa 80 * C sa loob ng 1.5 oras.
• Magluto sa tinukoy na pangunahing temperatura.
• Pagkatapos palamigin ang ham sa temperatura ng silid at hayaang lumago ito sa ref ng hindi bababa sa 8 oras.
• Gupitin ang tapos na sausage at ihatid ito para sa agahan, halimbawa.
• 
• Masiyahan sa iyong pagkain!

Tandaan

Ang resipe na ito ay isang simbiyos ng dalawang magkakahiwalay na mga resipe mula sa librong "Homemade sausages".
Narito ang parehong mga recipe. Subukan ito, marahil ang ilan sa mga orihinal ay mas nababagay sa iyo.

Ksyusha, anong cowboe, bigyan mo ako ng isang kusmanchik, bago mag-snap ang FSE!

[Ksyusha]

Ksyusha, kumuha ng dalawa, o kung ano man ang madadala mo.

Mahinhin ako, kukunin ko ang plato doon ...

Ksyusha, napakagandang ham! At bakit kailangan mong gawin ito?

Alisin ang pagpindot sa disc at spring pagkatapos ng 2 oras.

[Omela - Ksyusha]

Halika, hayaan mo akong kumuha ng iyong makakaya sa iyong bulsa. Ngayon ay mayroon na akong polish ng sapatos ...

Idinagdag Lunes 21 Mar 2016 2:00 PM

Omela - Ksyusha, salamat
Sinimulan kong gawin ito sa tinadtad na sausage lamang. Upang ang mga walang bisa ay mawala at ang tinadtad na karne ay mahusay na naka-compress. Ngunit sa parehong oras, at upang ang tinadtad na karne ay hindi lumiliit, hindi ito umupo habang nagluluto. Samakatuwid, humawak ako ng 2 oras at kumukuha ng litrato. Ngunit hindi mo ito maitatakda nang una, o hindi ito aalisin sa paglaon. Isang bagay ng panlasa.

Ito ay malinaw, hindi ko kailanman sinubukan nang walang mga bukal, kailangan kong subukan at ihambing ang resulta. Bagaman oo, ang ham ay naka-compress nang labis, halos 2 beses para sa akin.

sobrang lumiliit

Bumaba ang Springs. Dinurog din sila. Ang katas ay halos hindi pinakawalan noon, lahat ay nananatili sa karne.

[Ksenia]

Ksenia, patawarin mo ako, ngunit saan ka makakabili ng asin ng nitrite? Hinanap sa mga supermarket, hindi

[Olga]

Olga, Susulat ako sa LAN.

[Ksenia]

Ksenia, mahusay na sausage

[Angela]

Angela, salamat

[napatunayan at magandang vodka]

Mga batang babae, susulat ako dito, dahil mayroon kang vodka para sa resipe! Mag-opt para lamang sausage napatunayan at magandang vodka... Narito ako kaya "butt" sa vodka na ito ... Sa aming pamilya, walang sinuman ang umiinom ng matapang na inuming nakalalasing. Ang vodka sa freezer ay para lamang sa mga panauhin na, bilang panuntunan, dinala nila ang vodka na ito .. mabuti, sa madaling sabi, dinala nila kami ng vodka (uri ng mamahaling, may tatak), hindi natapos nang kaunti - nasa freezer iyon, at napagpasyahan kong idagdag ito sa mga sausage ... Nagsimula ako sa 50 gramo, pagkatapos ay 70, pagkatapos ng 100.At sa tuwing ang lasa at amoy ng sausage ay lalong hindi maintindihan / tukoy / kakaiba ... ... Sa madaling sabi, nalaman ko na empirically na ito ay vodka - nang ibukod ko ito mula sa komposisyon ng sausage ... Ngayon ang aking ina ipinangako sa akin ang home-brewed moonshine para sa pagdidisimpekta ng karne, ngunit kahit na nag-aalinlangan ako .... siguro mayroong ilang espesyal na reaksyon sa nitrite na may bodka?

Anyuta, maaari mo bang sabihin sa akin kung saan ka makakabili ng nitrite salt sa Voronezh?

Anyuta, maaari mo bang sabihin sa akin kung saan ka makakabili ng nitrite salt sa Voronezh?

isang linggo at kalahati lamang ang nakakaraan tinalakay natin ang isyung ito mababasa mo. Sa paghahatid lamang sa loob ng Russian Federation, ngunit mas malaki ang gastos sa paghahatid kaysa sa asin mismo ... Kaya basahin ito at sumali.

[Ksenia]

Ksenia, napaka, napakagandang marmol sausage ham!

Bumaba ang Springs. Dinurog din sila. Ang katas ay halos hindi pinakawalan noon, lahat ay nananatili sa karne.

Inirerekumenda mo ito nang paulit-ulit sa bawat isa sa iyong mga recipe na malamang na susubukan kong gawin tulad ng sinabi mo.

Sa gastos ng vodka, narito ang isang puna * Anyuta * Anyuta, nagbubuod ako ngayon ... Ang mga busurman dito ay hindi masyadong nauunawaan ang tungkol sa vodka, natatakot akong ibenta nila ang lahat ng uri ng basura ... Marahil ay susubukan ko nang wala ito, ngunit sa mustasa.

Sa pangkalahatan, salamat! at maraming salamat sa mga recipe (larawan)!

[Anyuta]

Anyuta, medyo tama, ang pagpili ng vodka, tulad ng lahat, dapat lapitan nang may pag-iisip at pag-iingat.

Sa kapinsalaan ng vodka

Kaya kung mayroon ka, halimbawa, isang mahusay na konyak, maaari mo ring gamitin ito. Narito lamang na mayroon kaming isang kahalili na hindi mo masasabi ang pagkakaiba mula sa orihinal, ngunit makikita ito sa panahon ng paggamot sa init na nagsisimula doon ang ilang uri ng mga proseso, na agad na lumabas ang lahat ng "bastos" ... At direkta itong makikita sa lasa at amoy ng sausage ...

[Sveta]

Sveta, salamat

inirerekumenda mo ito nang paulit-ulit sa bawat isa sa iyong mga recipe,

Ngunit dahil hindi ko gusto kung paano pinipiga ng tagsibol ang sausage, ginagawa itong 2 beses na mas maliit.

Sa kapinsalaan ng vodka

Ang Vodka ay isang pagbubukod, ngunit pinapataas namin ang tubig sa pamamagitan ng parehong halagang ito.

Ang mga batang babae, sa wakas, mas mahusay na gumamit ng cognac sa mga naturang produkto, kung ito ay may mataas na kalidad. Pipigilan ko rin ang moonshine, kung hindi lang ito nangangamoy tulad ng booze. Paumanhin upang makagambala, kung iyon.

maliban kung ito ay amoy booze sa lahat

yeah .. totoo din yan. Ang aking mga magulang ay naglilinis hindi lamang sa mga pine nut, ngunit mayroon ding isang igos kaysa sa kung ano, sapagkat ito ay karaniwang ginagamit para sa paghuhugas ng mga apo at paghahanda ng iba't ibang mga remedyo sa bahay, tulad ng mga syrup ng ubo, atbp.

Ang mga batang babae, sa wakas, mas mahusay na gumamit ng cognac sa mga naturang produkto

Mahusay na ideya, Angel! At ang proporsyon sa studio? Mayroon akong mahusay na konyak, Pranses

Mahusay na ideya, Angel! At ang proporsyon sa studio?

Kaya sa pamamagitan ng reseta

Nakakatuwa !!!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, kinuha (mayroon nang apat na beses) ang iyong payo na alisin ang tagsibol mula sa gumagawa ng ham. Gusto ko ito. Una, higit ang kasama (upang hindi walang kabuluhan na simulan ang lahat ng mga abala), pangalawa, ang ham ay tinanggal nang walang anumang mga problema (gamit ang isang spring, ito ay isang hindi kasiya-siyang pamamaraan sa umaga, maaari mong kalugin ang iyong utak habang ikaw kalugin ang ham) pangatlo, sa akin ang mas kaunting sabaw ay tila pinakawalan mula sa ham. Buod: ang positibong panig lamang ay ang spring ay binawi. Kaya, ang resipe na ito sa larawan ay napakalayo. Susubukan ko. Dati, kapag gumamit ako ng baka at sa isang mas maliit na halaga, pagkatapos ay nakuha ang dry ham, kaya tumanggi ako sa baka. Mayroon kang isang makatas sa iyong larawan. Salamat sa iyong mga rekomendasyon at resipe. Palagi kong binabasa nang may interes tungkol sa lahat ng iyong ham.
Ksenia, mailalarawan mo ba ang lasa, ibig sabihin, madarama mo ang mustasa? vodka

[Natalia]

Natalia, Maraming salamat sa iyong suporta . Pagod na akong ulitin - hindi kinakailangan ng tagsibol. Lamang kung sa isang maikling panahon, upang i-compact ang tinadtad na karne. Kung hindi man, mula sa kawalan nito, ang mga kalamangan lamang na iyong inilarawan. Kailangan mong ilipat ang iyong post sa simula ng paksa upang makita agad ng lahat na hindi ako nag-iisa.

Upang tikman - binawasan ko ang mustasa ng maraming beses, i.Dahil ang mga bata ay kumakain ng sausage, at sensitibo sila sa mga pampalasa. Sa aking kaso, mayroong isang ilaw (ilaw tulad) hint ng mustasa. Ngunit ano ang mangyayari kung ilalagay mo ang lahat ng 50 gramo ayon sa resipe - hindi ko alam.
At ang vodka (at kognac din) ay nagkakalat at nawala, ay hindi pakiramdam ng hindi malinaw. Ang Cognac ay nadarama sa aroma, iyon ay, maaari itong madama sa ilong, ngunit hindi sa mga panlasa.

Kumuha ako ng tinawag na baka. ang clipping, kahit na hindi ko alam kung saan ito pinagputol, hindi mai-install ito. Ngunit ang karne ay napakalambot pagkatapos ng pagluluto (paunang luto, nilaga, pinirito, inihurnong sa oven) na maaari kang kumain ng walang ngipin. Ito ang uri ng karne na papunta sausage.

Inilantad mo ang mga nakakaakit na mga sausage, ang lahat ay nasa mga tab na bago ang pagtatapos ng post!

[Olga]

Olga, Maraming salamat !
Ngunit hindi kami nag-aayuno sa taong ito.

[Ksenia]

Kumuha ako ng tinawag na baka. ang clipping, kahit na hindi ko alam kung saan ito pinagputol, hindi mai-install ito.

Ksenia, sa karne ng baka, o sa halip na sa isang baka, ang gupit na ito ng 2-3 kilo bawat bangkay, mas mababa ang fat. Ito ay tinatawag na - tenderloin.
Matatagpuan ito sa panloob na bahagi ng mga tadyang malapit sa tagaytay. Ang pinaka-malambot na karne. Hindi ito gumagalaw at hindi gumana ang kalamnan. Ang mas gumagalaw ay mas malambot.

[Lelka]

Lelka, oo, alam ko ang tungkol sa pag-clipping. Ito ay hindi mukhang isang clipping. Tila nagpapalaki kami ng mga bagong lahi ng baka, na hindi laging posible na makilala ang karne sa pamamagitan ng paningin.

Bakit ang vodka sa sausage? Ang Cognac, naiintindihan ko, ay nagpapayaman sa lasa, ngunit ang vodka (45 ") sa naturang porsyento ay wala ring mga function na nagdidisimpekta. Kaya't hindi mo kailangang ilagay ito. Dito t at nitrite salt - pinoprotektahan nila ang sausage pagkasira at lahat ng uri ng bakterya (doktor ako) Ngunit ang nitrite salt ay hindi masyadong kapaki-pakinabang, lahat ay nagpasya para sa kanyang sarili, dahil ang sausage na ito ay hindi raw pinausukan, hindi mo ito mailalagay. Ang kulay lamang ang magdurusa.
Maraming salamat sa payo na huwag gumamit ng mga bukal, at sa pangkalahatan, kahit papaano hindi ito naging maayos para sa akin ng Tescoma tiyak sapagkat ito ay naging isang dry na sausage, maraming juice sa itaas ng plato. Susubukan kong mahigpit alinsunod sa iyong resipe, salamat sa isang detalyadong resipe!

[Larissa]

Larissa, walang anuman! Inaasahan kong ang rehabilitasyon ng gumagawa ng ham.

Mga batang babae, kung nais kong gawin ang kalahati ng bahagi, paano ko ito magagawa nang walang bukal? Gagana ba ito

[Si Irina]

Si Irina, Maglalagay ako ng isang spring at isang disc sa mga proporsyon, ngunit nang walang isang karagdagang insert, upang hindi ito masiksik nang labis.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyushik, salamat sa masarap na ham, ginawa itong walang nitrite, naging kulay-abo, ngunit masarap, maanghang!
Salamat!

Nagluluto ako sa oven. Inilagay ko ito sa isang malamig na oven at dahan-dahang taasan ang temperatura sa 80 * C sa loob ng 1.5 oras. Magluto sa tinukoy na pangunahing temperatura.

Mangyaring, linawin kung paano nagaganap ang pagluluto sa hurno: isang kawali o lalagyan na may saradong takip, ang tubig ay ibinuhos o inihurnong langis, at iba pa.
Salamat
Salamat, nakakita na ako ng isang paglalarawan sa "Chicken sausage" na ang lahat ay inihurnong sa isang gumagawa ng ham.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksenyushka, Hindi ako nagsawa na mapanganga sa iyong imahinasyon at kalidad ng pagganap

Matapos basahin ang iyong mga rekomendasyon, nagsimula din akong magluto ng sausage at ham nang walang sealing disc (teskoma) na may paunang pag-compaction, nagustuhan ko ito - habang nagsusulat ka - halos walang dedikadong sabaw

at payo - huwag magluto / maghurno ng malamig - napakahusay - walang pagkabigla sa temperatura para sa karne, nananatili rito ang mga katas

at sa tingin ko rin - kailangan ng mga compacting disc ham ng malaki mga piraso ng karne, walang paraan kapag nagluluto nang walang siksik

[Ksyusha]

KsyushaMaraming salamat sa iyong puna. Gawing masaya ang iyong pamilya kasama ang iyong pamilya, pareho para sa kanilang mga mahal sa buhay.

Lyi, oo, oo, ang lahat ay inihurnong sa isang form - isang ham.
Si Irina, Salamat sa mabubuting salita . At ganap akong sumasang-ayon kung ang mga piraso ng karne ay malaki (malaki) na kailangang pindutin.