Ang tinapay na trigo-rye sa itim na tsaa

[Masarap na tinapay para sa iyo!]

Ang tinapay na trigo-rye sa itim na tsaa

Kategorya: Sourdough na tinapay

Mga sangkap
aktibong kultura ng rye starter na 100% kahalumigmigan	200 gramo
ang itim na tsaa ay napakalakas	210 gramo
harina / grado ng trigo	370 gramo
maltodextrin (opsyonal)	3 gramo
pinindot na lebadura	3 gramo
asin	9 gramo

Paraan ng pagluluto

• Pakainin ang sourdough sa bisperas ng pagbe-bake ng 6-8 na oras.
• Brew malakas na tsaa. Kumuha ako ng 4 na sachet para sa 250 gramo ng tubig. Palamigin.
• Dissolve yeast in tea.
• Paghaluin ang harina sa maltodextrin.
• Ang batch ay ginawa sa KhP sa programang "Pangunahin" (7 * 5 * 12)
• Pagkatapos ng 5 minuto ng paghahalo, magdagdag ng asin.

• Ang kuwarta ay malambot, bahagyang malagkit.

• I-stretch ang kuwarta, tiklupin at ferment.
• Fermentation sa loob ng 120 minuto. Stretch-fold isang beses pagkatapos ng 60 minuto.

• Pasa sa simula, gitna at pagtatapos ng pagbuburo. Kapag pinindot mo ito, hindi tataas ang dimple. Handa na ang kuwarta.

• Bumubuo kami ng tinapay ng anumang anyo.
• Mayroon akong proofing seam down sa papel. Gumagawa ako ng isang "hoop" mula sa isang tuwalya upang ang tinapay ay lumaki, at hindi sa lahat ng direksyon. Maaari mo itong gawin subalit nais mo.
• Nakasandal ng 60 minuto.
• Nagbabawas ako.
• Naghurno ako sa oven sa ilalim ng isang hood sa isang bato sa temperatura na 250 degree para sa unang 15 minuto.
• Inaalis ko ang takip, ibinababa ang temperatura sa 180 degree, at maikling nagpapahangin sa oven.
• Naghurno kami hanggang handa na. May 20 minuto pa ako.
• Naglalabas kami, cool sa isang wire rack, pinuputol at nasisiyahan.
• 
• 
• 
• 
• 

• Masarap na tinapay para sa iyo!

Ang ulam ay idinisenyo para sa

1 rolyo

Oras para sa paghahanda:

3.5-4 na oras

Programa sa pagluluto:

HP, oven

Tandaan

Masarap na mabangong tinapay. Pinapanatili ang pagiging bago nito sa mahabang panahon. Makinis na porous. Hindi ito ang aking kauna-unahang pagkakataon sa pagluluto ng maltodextrin na tinapay. Ito ay lamang na hindi pa ako nagpapakita ng tinapay sa kanya, bagaman nitong mga huli ay halos palaging ko itong idinagdag. Hindi mo kailangang ibagsak ito. Ang resipe ay magarbong. Nirerekomenda ko.
Kaya, sino ang nagmamalasakit:

Ang pangunahing hilaw na materyales sa paggawa ng maltodextrin ay mais at bigas. Maltodextrin ay madaling matutunaw sa tubig, may mga pampalapot na katangian, pinipigilan ang pagkikristal ng asukal, at mayroong matatag na mabula na epekto. Nagtataglay ng mabuting emulsifiability. Nakakaapekto sa paghubog ng produkto, kinokontrol ang istraktura nito, mababang pagsipsip ng kahalumigmigan, nagtataguyod ng pagkakawatak-watak ng produkto sa mga bahagi, pinatataas ang mga katangian ng paghulma, pinoprotektahan ang produkto mula sa mga pagbabago sa hugis, nagpapabuti sa hitsura ng produkto.

Naglalaman ang Maltodextrin ng asin na lumalaban sa acid at mga sangkap na lumalaban sa init. Madali itong hinihigop sa katawan ng tao, maaaring kumilos bilang hilaw na materyales para sa pagkain ng bata at nutrisyon para sa mga atleta. Dahil ang maltodextrin ay may iba't ibang mga tiyak na pag-aari, sa mga nagdaang taon ang produktong ito ay malawakang ginagamit sa industriya ng pagkain. Kaya, maaari nating sabihin na ang maltodextrin ay isang perpektong additive ng pagkain para sa mga produkto kung kinakailangan upang mapabuti ang ilang mga pag-aari ng consumer.

Maltodextrin ay malawakang ginagamit sa paggawa ng mga panaderya at mga produktong confectionery, sa paggawa ng mga pampalasa at sarsa, instant na pagkain, sa paggawa ng inumin, sa industriya ng pagawaan ng gatas, sa paggawa ng sorbetes, sa pagkain ng sanggol, pagkain sa pagkain, atbp Pinapabuti ang lasa at hitsura ng panaderya at kendi.

Ang Maltodextrins ay isang multicomponent na halo ng D-glucose, maltose, maltotriose at polysaccharides. Sa hitsura, ito ay isang puting pulbos na may isang walang kinikilingan o bahagyang matamis na lasa. Ang maltodextrins ay nakuha sa pamamagitan ng bahagyang hydrolysis ng starch na may mga acid o hydrolytic enzyme, na sinusundan ng paglilinis, konsentrasyon at pagpapatayo.Ang antas ng hydrolysis ng starch ay tumutukoy sa komposisyon ng karbohidrat, na nagbibigay ng iba't ibang mga katangian ng pagganap ng maltodextrins, at nailalarawan sa index ng D.E - "katumbas na dextrose". Ang Maltodextrin ay isang produktong starch sa anyo ng isang libreng daloy na puting pulbos, na nakuha ng enzymatic depolymerization ng isang may tubig na solusyon ng mais na almirol, na sinundan ng pagpapatayo ng spray. Ang Maltodextrin ay nailalarawan sa pamamagitan ng mababang tamis, mataas na lapot, mabilis na solubility, at mataas na tubig na may hawak na kapasidad.
Ang Maltodextrins ay mayroong magkakaibang halo ng mga saccharide at, depende sa katumbas na dextrose ng D.E. nagpapakita ng emulsifying, stabilizing, gluing, loosening katangian, pagpapahaba ng pagiging bago, binibigyang diin ang lasa at amoy, pinapabagal ang proseso ng crystallization. Binabago ang lapot ng produkto, may isang makapal na epekto.
Ang Maltodextrin ay may mahusay na dumadaloy na mga pag-aari, walang starch at iba pang mga tukoy na amoy, ay hindi isang matamis o bahagyang matamis na panlasa. Kapag ginamit sa maraming dami, hindi nito makagambala ang lasa at amoy ng produkto mismo, ito ay isang mahusay na carrier ng amoy.
Ang Maltodextrin ay idinagdag sa mga produkto upang mapabuti ang kanilang pagkakapare-pareho, ginagamit upang mapanatili at ilipat ang mga katangian ng paglalagay ng pampalasa at pampalasa (bilang isang pampalakas ng lasa).
Ang Maltodextrin ay nagpapabuti at nagpapadali sa paglusaw ng mga protina. Pinipigilan ang proseso ng natural na pagbabago ng kulay. Nakasalalay sa antas ng depolymerization, maaari itong kumilos bilang isang humuhubog o bilang isang baking pulbos.
Ginagamit ito sa paggawa ng mga pampalasa at sarsa, instant na pagkain, sa industriya ng inumin, sa industriya ng pagawaan ng gatas, sa paggawa ng sorbetes, sa pagkain ng sanggol, pagkain sa diyeta, atbp. Ginagamit ito bilang isang makapal at tagapuno ng mga puding , sopas, frozen na pagkain. Pinapabuti ang lasa at hitsura ng mga produktong panaderya at kendi. Ginagawa ng Maltodextrin ang ibabaw ng mga cake at cookies na makinis, mayaman sa kulay, at nagpapabuti sa hugis ng mga produktong ito. Sa maltodextrin, ang mga cake at cookies ay hindi dumidikit sa ngipin, huwag iwanan ang mga mumo. Ang buhay na istante ng produkto ay nadagdagan. Kapag gumagawa ng mga cake, maaari mong palitan ang taba, babaan ang nilalaman ng taba sa produkto. Ang Malt dextrin ay gumaganap bilang isang pampatatag para sa mga dekorasyon ng protina sa mga biskwit at cake. Ang mga may tubig na solusyon ay ginagamit bilang isang panali sa pormularyo ng toothpaste.
Ang pangunahing pag-aari ng parmasyutiko ng maltodextrin ay na nagtataguyod ng paggawa ng insulin ng katawan.
Impormasyon mula sa Internet

Angela, palagi kang may kahanga-hangang tinapay. ay laging!

[Nadyushka]

Nadyushka, salamat Tiwala sa akin na hindi ito palaging.

[ang-kay]

ang-kay, tinapay sa tsaa sa tamang oras para sa tsaa) gwapo)

[Angela]

Angela, Nasa labas na ako!

Hindi ka tumitigil na humanga ... Tila sa akin na alam ko na ang lahat ng mga additives ng tinapay, gumagamit ako ng isang bagay, may ibig kong sabihin ... At dito ... maltodextrin. Oh paano! Salamat, salamat, lalo na para sa detalyadong paglalarawan - hindi na kailangang umakyat kahit saan, maghanap. Mahal na mahal ko ang maayos na mumo.

Angela, kinakalkula ang porsyento ng maltodextrin sa kabuuang bigat ng harina, lumalabas na 0.6%. Ganun

Nagpunta ako upang hanapin ang entogo na hayop sa Internet upang mabuhay ito.

At ang tinapay ay isang magandang pot-bellied!

Angela kung anong magandang tinapay lang! Matalino babae, gintong panulat !!! At walang maltodextrin ito ay magiging ganoon? Kaya't mayroong isang dagat ng lahat ng kimika, hindi ito isang katotohanan na hindi kami pinaputi na harina at hindi nag-cram ng anumang iba pang kalokohan !!!!

[Inna]

Inna, Sveta, Helena, salamat sa iyong pansin sa recipe.

kinakalkula ang porsyento ng maltodextrin sa kabuuang bigat ng harina, lumalabas na 0.6%. Ganun

Kahit papaano ay hindi namin nahanap ang kaibigan ko tungkol sa pagdaragdag ng porsyento, ngunit sa palagay ko maaari mong gamitin ang porsyento ng malt.

At walang maltodextrin ito ay magiging ganoon? Kaya't mayroong isang dagat ng lahat ng kimika, hindi ang katotohanan na ang harina ay hindi napaputi sa amin at ang iba pang mga kalokohan ay hindi naiipit !!!!

Helena, ang tinapay ay palaging magiging maltodextrin.At ang maltodextrin ay isang likas na suplemento na ginawa mula sa mais o kanin na kanin. Sa core nito, sa palagay ko, ito ay dry maltose syrup, hindi ko ipinapalagay na makipagtalo. Kung ginamit ito sa nutrisyon ng BATA, nutrisyon ng SPORTS, DIET na pagkain, sa halos anumang komposisyon ng pampalasa para sa mga sausage, kung gayon, sa palagay ko, talagang walang kinakatakutan.

Sabihin mo sa akin, paano sa espiritu, at kung ano ang hindi mo nalalaman kung paano lutuin?
Ang hindi resipe ay isang obra maestra

[ulaaa]

ulaaa, salamat Sinasabi ko: "Marami !!!!!"

Tulad ng sinabi ni Stanislavsky: "HINDI AKO NANINIWALA!"

[ulaaa]

Sabihin mo sa akin, paano sa espiritu, at kung ano ang hindi mo nalalaman kung paano lutuin?
Ang hindi resipe ay isang obra maestra

ulaaa, salamat. Sinasabi ko: "Marami !!!!!"

Tulad ng sinabi ni Stanislavsky: "HINDI AKO NANINIWALA!"

ulaaa, Angela, nalibang !!!

Ngunit seryoso, Angel, salamat sa tip sa maltodextrin ... Nais kong maunawaan kung paano ito gamitin sa mga produktong karne, sobrang awkward akong nagpapahiwatig

Natagpuan ng isang kaibigan ang isang mesa para sa akin. Sa tingin ko sapat na ang 5 hanggang 10-15%.

Ang porsyento ng paggamit ng maltodextrin at ang epekto ng paggamit nito sa iba't ibang mga produkto.
Pangalan
Porsyento ng paggamit （%）
Epekto
Compound Sweetener
45%
pinoprotektahan laban sa sugaring, pinoprotektahan laban sa mga sakit sa ngipin at iba pang mga sakit.
lollipop
10
Pinipigilan ang pagkikristal, pinoprotektahan laban sa mga sakit sa ngipin at iba pang mga sakit.
Gatas na kendi
6～8
Pinipigilan ang pagkikristal, pinoprotektahan laban sa mga sakit sa ngipin at iba pang mga sakit.
Mga produktong pangkalusugan
15～25
Pinatataas ang mga nutritional na katangian ng mga pagkain, binabawasan ang pagkawala ng nutrient
Pinatibay na mga produktong nutrisyon
15 ～ 3O
Pinatataas ang mga nutritional na katangian ng mga produkto, nagpapabuti sa lasa ng produkto, at binabawasan ang pagkawala ng mga nutrisyon
Pagkain ng mga bata
20～30
Pinatataas ang mga nutritional na katangian ng mga produkto, nagpapabuti sa lasa ng produkto, at binabawasan ang pagkawala ng mga nutrisyon
Fast food
5～10
Nagpapabuti ng istraktura, nagdaragdag ng density
Sabaw
5～15
binabawasan ang pagkawala ng mga nutrisyon, nagpapabuti ng lasa ng produkto
Mga produktong frozen
5～15
Nagpapabuti ng lasa, nagdaragdag ng density
Solidong inumin
10~30
Pinapayagan na bawasan ang pagkawala ng mga nutrisyon, nagdaragdag ng solubility
Mga inuming kape
5～15
Pinapayagan kang makatipid ng mga hilaw na materyales, mapabuti ang panlasa, at mabawasan ang mga gastos.
Instant na milk tea
15～25
Pagbutihin ang lasa, dagdagan ang lapot, bawasan ang gastos.
Ice cream pulbos
10~25
Nagpapabuti ng istraktura, nagpapabuti sa emulsifiability, nagpapabuti sa panlasa, at binabawasan ang mga gastos.
Krema
5～20
Pinapataas ang nutritional halaga ng produkto
Pinulbos na itlog ng itlog
5～10
nagdaragdag ng nutritional halaga ng produkto
enzyme
5～10
Isinasagawa ang papel na ginagampanan ng isang carrier, binabawasan ang mga pagkalugi sa panahon ng pagbuburo.
prutas
5～1
Pinapalawak ang buhay ng istante ng mga prutas
Iba't ibang de-latang pagkain
5～10
Nagdaragdag ng kapal, nagpapabuti ng lasa, nagdaragdag ng masa
Prutas na tsaa
10 ～ 2O
Nagdaragdag ng kapal, nagpapabuti ng lasa
Marmalade
5～10
Nagdaragdag ng kapal, nagpapabuti ng lasa

Nakasalalay din sa kanyang DE.

[Angela]

Angela, Maraming salamat!

Oh-oh-oh-oh-oh !!! Napakagwapo nitong lalaki
Ang maliit na bola ay napakahusay! Gustung-gusto ko ang mga hindi nakalantad na talulot ng talulot !!!
Angela. tulad ng laging nangungunang klase !!!

Sabihin mo sa akin, paano sa espiritu, at kung ano ang hindi mo nalalaman kung paano lutuin?
Ang hindi resipe ay isang obra maestra

(Sumali ako sa Stanislavsky)

[Olenka,]

Olenka, salamat Sana magluto ka. Pinupukaw kita ulit. Huwag magtiwala kay Stanislavsky!

Pinupukaw kita ulit

Haha, sino ba ang magduda?

Angela, pagtingin sa iyong tinapay, nasisiyahan ako. Bravo!

[Tatyana]

Tatyana, maraming salamat. Masayang-masaya ako na kahit papaano may nakalulugod sa akin.

Magandang hapon, sabihin mo sa akin, nalito ako sa paglipas ng panahon. Pagkatapos ng pagmamasa, ang kuwarta ay tumataas sa loob ng isang oras, pagmamasa, pagkatapos ng isa pang oras, na bumubuo ng isang tinapay at pagkatapos ay isa pang oras? Iyon ay, ang kabuuan sa natapos na nakataas at nabuo na kuwarta ng 3 oras? Di ba At isa pang tanong - bakit mag-abala nang maraming beses? Salamat!

[Maria]

Mariaat saan nandito

At isa pang tanong - bakit mag-abala nang maraming beses?

? Mag-unat isang beses sa gitna ng pagbuburo at hugis.

upang matapos ang itinaas at nabuo ng kuwarta ng 3 oras? SA

Mula sa natapos na minasa na kuwarta hanggang sa pagtatanim sa oven, 3 oras.

Nagluto ako ng tinapay ngayon. Nang walang isang additive na kemikal lamang, wala kahit saan upang makuha ito. Mahusay na lasa, umabot ito ng kalahating tinapay sa gabi, mabilis nilang kinuha ito. =) Ang crust ay kamangha-manghang, crispy.





Salamat sa resipe!

[goncharenko]

goncharenko, Ikinalulugod ko na naaakit ka sa aking mga tinapay at gusto mo ang mga ito. Napakahusay na tinapay, pala, mapula, mataba. Makikita na crispy ang crust. Salamat)