Nagkalat na Trigo na Grain Sourdough Bread

Nagkalat na Trigo na Grain Sourdough Bread

Kategorya: Sourdough na tinapay

[Misha,]

Misha,

Nais ko lamang isulat na inilagay ko ang lebadura mula sa nakakalat na butil, tulad ng nakikita ko - handa mo na ito

Kumuha ako ng 200 g ng tuyong butil, binasa ito sa isang araw, pinatuyo ang tubig, tinimbang - naging 305 g ito.
Napunta sa 100 g ng tubig at giling. Ito ay naka-400 g ng dispersed na masa, para sa pagtatatag ng 100% sourdough.

Kumuha ako ng 50 g ng buong sourdough ng butil at papakainin ko ito isang beses sa isang araw, bilang isang resulta, 350 g ng sourdough at 50 g ng dispersed na masa ang dapat lumabas.

Naisip ko, tulad ng unang pagkakataon, na gumawa ng 300 g ng buong harina para sa 200 g ng tuyong butil.
Ito ay lumalabas tungkol sa "wallpaper ng trigo" ayon sa resipe ni Lyudmila, sa dispersed buong sourdough lamang ...
Sa palagay mo hindi ito magiging masyadong maasim?

[Misha,]

Misha,
Naisip ko, tulad ng unang pagkakataon, na gumawa ng 300 g ng buong harina para sa 200 g ng tuyong butil.
Ito ay lumalabas tungkol sa "wallpaper ng trigo" ayon sa resipe ni Lyudmila, sa dispersed buong sourdough lamang ...
Sa palagay mo hindi ito magiging masyadong maasim?

Alexandra , sa mga proporsyon na ibinigay ko, ang tinapay ay naging ganap na hindi maasim, ginagawa ko ito dahil gusto ng aking mga tagatikim ang mga walang kinikilingan na tinapay. Gustung-gusto ko sa pagkaasim, nagluluto ako ng rye para sa aking sarili, at pagkatapos ay napuno ako, sa kahulugan ng pagdaragdag ng sourdough.
Sa pangkalahatan, ang mga proporsyon ng sourdough sa kuwarta ay ang mga sumusunod, nananatili ako sa kanila:
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6483.45

[Misha]

Mishanapakagandang tinapay !!!

Gusto kong sabihin na sa kabila ng medyo malaking halaga ng sourdough at ang mahabang pagbuburo ng kuwarta, ang aking tinapay ay HINDI SA LAHAT NG SURVEY. At bagaman sa panlabas ay kulay-abo ang kulay, ang gayong tinapay ay walang kapareho sa shop na "kulay-abo" !! Ito mismo ang tinapay na trigo, napakasarap!

[Admin]

Narito ang isang napaka-kaalamang post Admin tungkol sa pagdaragdag ng mga kulturang starter sa mga nakakalat na tinapay na cereal:

APLIKASYON NG SQUARE SA PRODUKSYON NG GRAIN BREAD

L. Kozubaeva, S. Koneva
"Mga produktong tinapay,"
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3394.15

[WHEAT BREAD WITH WALLPAPER FLAVE NA MAY DISPERSED GRAIN STEERAGE]

WHEAT BREAD WITH WALLPAPER FLAVE NA MAY DISPERSED GRAIN STEERAGE

BREAD 65 WITH WHEAT-RYE WITH DISPERSED WHEAT LEAVE WITH NON-FERMENTED MALT

Mga resipe dito https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3434.0

MISHA, salamat!

Ang pinaka masarap ay mula sa wallpaper ng trigo. Nagustuhan ko ito sa karaniwang buong butil para sa buong 10-araw na bakasyon mula sa mga lutong kalakal higit sa lahat, at mula rin sa serye kahapon

Perpekto ang akma para sa aking panlasa

Natural. Nais kong linawin - Nagbigay lamang ako ng isang scheme ng paglipat mula sa isang resipe na may harina sa isang resipe na may dispersed butil, at hindi anumang mga produkto sa iba. Ipinapalagay na ang lahat ng iba pang mga bahagi ay inililipat nang hindi nababago mula sa orihinal na resipe. Ito ay tungkol lamang sa pag-convert ng dami ng harina at tubig sa dami ng nagkalat na butil at tubig.

Ang pamamaraan na ito ng paglilipat ng harina at tubig sa nakakalat na butil at tubig, napapailalim sa mahigpit na pagsukat ng timbang, ay personal kong sinubukan at ito ay gumagana.

[BUCKWHEAT SA DISPERSED LEAVE.]

Ngayon ay nagpasya akong subukan ang tinapay na bakwit na may tulad na sourdough, ito ay gumana.

BUCKWHEAT SA DISPERSED LEAVE.

-100 gr bakwit

-400 gr trigo

-10 gr bran ng trigo

-310 gr dispersed trigo sourdough

-160 ML ng tubig na pinatuyo mula sa butil

-100 gr old kefir

Masahin, hayaang magpahinga ang kuwarta ng 45-50 minuto, idagdag

-12 gramo ng asin

-5 gr greaves

pagkatapos ang pangalawang batch, paghuhulma, pangwakas na pagpapatunay, pagluluto sa hurno.

At paano ang lasa ng tinapay na may harina ng bakwit?

Ang MariV, ang Buckwheat ay kagustuhan tulad ng lahat ng buckwheat sourdough na tinapay na may isang banayad na aroma ng bakwit.

At magdadala ako sa iyo ng isa pang masarap - mga pancake na may pagdaragdag ng dispersed sourdough, talagang gusto ko ang sourdough mula sa naturang sproute trigo, kaya, natural, hindi ako tumigil sa tinapay at nagpasiyang subukang idagdag ito sa iba pang mga pastry.
Nagluto ako ng mga pancake alinsunod sa resipe na ito:
-550 ML gatas + tubig
-80 gr mga itlog (2 pcs maliit)
-230 gr harina
-1 tsp asin
-1 kutsara l. brown sugar
-200 gr ng dispersed kulturang starter
-40 gr langis ng halaman
-2 g sariwang lebadura
Ang kuwarta ay ginawa sa isang blender, mag-iwan ng 40 minuto at pagkatapos ay maghurno tulad ng dati.
Ang mga pancake ay napakapayat, mabango, maselan, huwag masira kapag nagprito.
Maaari mong makita ang istraktura ng openwork - sa kawali:

At ito ay handa na (ang natitirang mga, dahil sila ay inagaw mainit mula sa mga kamay)

[BREADED BREAD sa nakakalat na kultura ng starter.]

Nagdadala ako ng isa pang tinapay sa Temko na ito.

BREADED BREAD sa nakakalat na kultura ng starter.

Ginagawa muna namin ang kuwarta:

8 gramo ng sariwang lebadura

-50 ML suwero

- isang kurot (literal na 2-3 gramo) ng kayumanggi asukal

at kaunti pang harina, na kinukuha namin mula sa kabuuang halaga na sinusukat para sa tinapay.

Habang papalapit ang kuwarta, nagpapaluto kami

-30 gr malt

-80 ML tubig na kumukulo

Dagdag pa

ilagay sa isang timba ng gumagawa ng tinapay

-350 gr trigo

-150 gr rye

-250 g ng dispersed kulturang starter

175 ML suwero

-5 gr sariwang ground coriander

- tuyong brewed malt

-lahat na kuwarta

Pagmamasa, pahinga 40 minuto, idagdag

-12 gramo ng asin

-3 gramo ng lasing na bakuran ng kape

Pangalawang batch, form tinapay at pruweba

Steam baking 55 minuto.

Ang lalaking tinapay mula sa luya, kung masahin sa isang gumagawa ng tinapay, ay medyo malagkit, napunit, gumagapang "may isang kuwit".

Ang tinapay mismo.


At ito ang hitsura ng mumo. Ang tinapay ay naging mabango, mahimulmol, na may isang madilim na mumo, tulad ng nilayon nito.

[Mga openwork pancake.]

Ipinapanukala ko ang gayong resipe para sa masarap na pancake na may parehong sourdough ng butil.
Mga openwork pancake.

-2 itlog (85 gr.)
4 gramo sariwang lebadura
-300 gr kefir + tubig (1: 1)
-225 gr harina ng trigo
-40 gr harina ng rye
-110 g dispersed kulturang starter
-20 g asukal
-6 gramo ng asin
-2 tbsp l. lumaki na. mga langis
-isang kurot ng soda. [/ b]

Ang natapos na kuwarta ay dapat tumayo ng 30 minuto.
Ang oven ay tulad ng dati. Hindi mo kailangang i-grasa ang kawali, dahil ang kuwarta ay naglalaman na ng langis.
Na may condens milk.


Gumulong na may gaanong inasnan na trout.
Ang mga pancake ayon sa parehong recipe para sa "Openwork pancakes".

[Nagkalat bran BREAD.]

Isa pang tinapay
Nagkalat bran BREAD.

-50 gr rye
-350 gr trigo
-280 g ng dispersed sourdough ng trigo
-10 gr rye bran
-2 g sariwang lebadura
-100 gr kefir
-5 gr ground coriander
- 1 tsp. molass
-1 tsp bakuran ng kape
-110 g ng tubig

Sa loob ng 40-45 minuto.

Idagdag sa

12 gramo ng asin sa dagat
-5 gramo ng langis ng mustasa

Masahin ang pangalawang pagkakataon at patunay. Pagbe-bake ng 55 minuto sa 180 ° C na may singaw para sa unang 10 minuto.


At ito ay isang mumo