Ala-Rizhsky tinapay na may Seitenbacher sourdough

Ala-Rizhsky tinapay na may Seitenbacher sourdough

Kategorya: Sourdough na tinapay

Mga sangkap
nakahanda na rye sourdough	75 g
sariwang lebadura	10gr
asukal	1 tsp
maligamgam na tubig	310 g
Harina	300 g
peeled rye	300 g
honey	1.5 kutsara
asin	1 tsp
rye malt	1 kutsara
tubig na kumukulo	50 ML
mantikilya	50 g
ground cumin	4gr

Paraan ng pagluluto

• Mahaba ang oras upang magluto ng totoong tinapay ng Riga, at mula pagkabata mahal ko ang matamis na tinapay na ito, na may isang hindi pangkaraniwang aroma,
• Napagpasyahan kong subukan na gawing simple ang proseso at sa parehong oras ay magkatulad sa tinapay ng Riga, samakatuwid ang pangalan ng resipe ay Alya-Riga)
• Paghahanda
• Kumuha ng isang piraso ng sariwang lebadura at asukal na 1 tsp, at igulong ang lebadura sa asukal at maghintay hanggang sa mababad sila, sila ay likido. Magdagdag ng tubig at pukawin.
• Pakuluan ang malt ng kumukulong tubig at hayaang tumayo ito upang bahagyang lumamig.
• Ilagay ang harina, asin, sourdough, brewed malt at mantikilya sa isang mangkok.
• I-on ang masahin sa pinakamaliit na bilis upang ihalo ang mga sangkap.
• Ibuhos sa tubig na may lebadura at asukal.
• Magdagdag ng honey.
• Kung walang sapat na tubig, pagkatapos ay magdagdag ng 1 kutsara, tinitingnan namin ang aming harina.
• Ang kuwarta ay pumupunta sa isang tinapay na perpekto.
• 
• Masahin sa loob ng 20 minuto sa 1 bilis.
• Iniwan namin ang kuwarta para sa pagpapatunay,
• 
• kapag tumaas ito sa dami, pagkatapos ay i-on ang batch sa loob ng 5 minuto. Ang kuwarta ay medyo malagkit, ngunit masunurin ito)
• Grasa ang iyong mga kamay ng langis ng mirasol at alisin ang kuwarta sa mesa.
• 
• I-stretch at tiklop ito ng maraming beses.
• Hatiin ang kuwarta sa tatlong bahagi, bawat isa ay may bigat na 370 gramo (tinatayang)
• Igulong ang bawat piraso sa isang manipis na layer at tiklop sa isang bar.
• 
• Inilalagay namin ito sa Form at gumawa ng mga butas.
• 
• Umalis kami para sa pagpapatunay.
• Oven / mini-oven, nagluto ako Steba 28ECO, pinainit namin hanggang sa 230 gr mode na tuktok / ibaba + kombeksyon.
• Maayos ang pagtaas ng tinapay
• 
• Inilalagay namin ang mga hulma sa oven at iwiwisik ng tubig mula sa isang bote ng spray
• Inihurno namin ang unang 15 minuto sa pamamagitan ng 230, pagkatapos ay ibababa ito ng 200 gramo at maghurno hanggang sa ang temperatura sa loob ng tinapay ay tumataas sa 98 gramo.
• 
• inilabas namin ang tinapay at pinapalamig, gupitin at tinatamasa ang mabangong masarap na tinapay)

Ang ulam ay idinisenyo para sa

3 bar

Programa sa pagluluto:

mixer / oven ng kuwarta

Tandaan

Mayroon akong isang lebadura

[Mashenka]

Mashenka, salamat sa kagiliw-giliw na resipe! Siguradong susubukan ko, dapat itong magustuhan ng akin

[Tina]

Tina, Salamat sa pagdating))
Maaari mo itong gawin nang walang sourdough, kung biglang hindi, nagdaragdag lamang ito ng asim sa tinapay at malambot na kasama nito, syempre lalabas ang isa pa)

[Maria]

Maria, Gagawa ako ng lebadura, may karanasan ako

[Maria]

Mariaang sarap ng tinapay !!! at ang crumb ay napakahusay. Posible ba sa sourdough ng trigo? o mas mahusay na isalin ito sa rye? o marahil maaari itong mapalitan ng madilim na agram (ngunit hindi ko nais na guluhin ang kimika ((()

[Bulka]

Bulka, Alena, ito ay rye sourdough na napupunta sa Riga.
kung mayroong trigo, pagkatapos ay maaari mong isalin ito sa rye. At hindi kinakailangan ang agram. Meron din ako, ngunit hindi ko ito naibagay kahit saan)

Salamat sa iyong pansin sa recipe)

[Masinen]

Masinen, at saan ka makakabili ng ganitong lebadura?

kung mayroong trigo, pagkatapos ay maaari mong isalin ito sa rye.

Bakit kaagad magsalin? Maaari kang kumuha ng 10 - 20 gramo ng trigo at pakainin ito ng 50 o 100 gramo ng harina ng rye at tubig ... o hangga't dati, at kapag nahinog ito, mula rito 75 gramo ang hap - at tapos ka na. Ang harina ng trigo sa halagang ito kung ang isang gramo ay nakakakuha - hindi ba nakakatakot?

[Viki]

Viki, Vika, ikaw ang aming Sourdough Guru !!!
At natututo lang ako))

Stavr, Konstantin, nag-order ako sa German Amazon

At natututo lang ako))

Wow, natututo ako !!! Tingnan kung anong uri ng tinapay ang naging - isang luho at wala nang iba!

[Vika]

Vika, salamat!
Ginagawa ko ang makakaya ko !!!!!

Masha ang tinapay ay naging napakahusay.Kakailanganin mong magluto. Ngunit iluluto ko ito sa cartoon. Sa palagay mo ay gagana ito?

[natalisha_31]

natalisha_31, At pagkatapos, syempre, gagana ito!
At mayroon kang lebadura at lahat))

Salamat !!

At mayroon kang lebadura at lahat))

Yeah, mayroong isang lebadura bukas Bukas marahil ay susubukan kong magluto ng tinapay.
Mash, at ang aking lebadura ay tuyo. Ilan sa kanila kung gayon ang kailangang ilagay?

1.5 kutsarita.
Ngunit kung gumawa ka ng 500 g ng harina, maaari ka ring 1 tsp