Basang inasnan na fillet ng manok, pinausukang (Brand 6060 pressure cooker-smokehouse)

[Ito ay mahalaga!]

Basang inasnan na fillet ng manok, pinausukang (Brand 6060 pressure cooker-smokehouse)

Kategorya: Mga pinggan ng karne

Mga sangkap
Fillet ng manok (broiler)
Instant na gelatin para sa bonding - kung may pagnanais na i-roll ang karne sa isang roll (maaari mong wala ito)
Para sa brine:
Pectosalt nitrite salt. Ang sodium nitrite ay 0.57% (ginamit na ginawa sa Poland)
Purified water (pinakuluang)
Asukal
Ascorbic acid (opsyonal)
Mga spice na itim at allspice, bay leaf, nutmeg, bawang ... (hindi kinakailangan - Gumagawa ako ng isang atsara nang walang pampalasa)
Mga pampalasa para sa pampalasa ng karne:
Sariwang ground black pepper
Tuyong bawang
Inihaw na pampalasa ng manok

Paraan ng pagluluto

• Ang pamamaraan ay napaka-simple at mabilis. Huwag matakot - maraming mga titik. Halos isang disertasyon)))
• Buod:
• - ihanda ang brine;
• - kalimutan ang tungkol sa karne na may brine sa ref para sa 6 na araw;
• - usok (opsyonal);
• - lutuin sa isang pressure cooker - 10 minuto;
• - malamig;
• - hayaan ang karne ripen para sa isang araw.
• Upang magsimula sa, tiyak na kakailanganin natin ang:
• - calculator;
• - kaliskis.
• Hugasan at timbangin ang pinalamig na fillet ng manok. Hugasan nang maayos o alisin ang mga bahagi kung saan nagkalap ng dugo.
• Ihanda at palamig ang purified water.
• Upang maihanda ang brine, malinis na inuming tubig ang ginagamit. Na may napakahusay, malinis, malambot, walang mga banyagang amoy at smack, gripo o artesian na tubig ay hindi pinakuluan. Ang matigas at kontaminadong tubig ay pinakuluan at sinala.
• Ang pinakamainam na temperatura para sa pag-aasin ay tungkol sa + 2 ... 4 ° C.
• Sa pangkalahatan, dapat tandaan na ang kadahilanan ng temperatura kapag ang pag-aasin ng karne ay mapagpasyahan para sa pagkuha ng mga kalidad na produkto. Kinakailangan na kumuha lamang ng pinalamig na karne, malamig na brine, at ang pag-aasin at pag-iimbak ay dapat na isagawa sa isang temperatura na hindi hihigit sa 4-6 ° C.
• Kalkulahin ang dami ng nitrite salt at tubig.
• Ito ay mahalaga! Ang formula para sa pagkalkula ng asin ay ibinibigay para sa Eurosalt.
• Nitrite salt. Ang sodium nitrite ay 0.57% (0.5% -0.6%)
• Pagkalkula ng tubig
• Tubig, l = bigat ng karne, kg * 0.4
• Halimbawa:
• 0.956kg (bigat ng karne sa kg) * 0.4 = 0.38l na tubig
• Pagkalkula ng asin
• Minimum na asin, g = tubig, l * 85
• Pinakamataas na asin, g = tubig, l * 100
• Halimbawa:
• 0.38l * 85 = 32.3g asin
• Gumagamit ako ng nangungunang formula upang makalkula ang asin.
• Sino ang nagmamahal ng isang napaka-maalat na mas mababang formula
• Pukawin ang asin sa tubig nang lubusan, magdagdag ng asukal, pampalasa, ascorbic acid o mga asing-gamot (minsan pinapabayaan ko ang ascorbic acid)
• Kapag ang pag-aasin, ang asukal ay ipinakilala sa mga brines, na pumipigil sa oksihenasyon ng mga nitrite, na nag-aambag sa pagpapaunlad ng nais na microflora. Ang pagpapakilala ng asukal ay binabawasan ang pagbuo ng methemoglobin, pinapalambot ang maalat na lasa at nagpapabuti ng kulay ng karne. Pinapayagan ang pagpapakilala ng asukal hanggang sa 2.5% ng bigat ng mga hilaw na materyales.
• Pagkalkula ng asukal
• Asukal, g = tubig, l * 10
• Sa rate ng 10g bawat 1 litro ng tubig
• Halimbawa:
• 0.38l * 10 = 3.8g asukal
• Magdagdag ng pampalasa - opsyonal (hindi ko)
• Paano maayos na magdagdag ng pampalasa sa brine
• Pakuluan ang humigit-kumulang na 100 ML ng kabuuang dami ng tubig. Magdagdag ng pampalasa. Cool na tubig na may pampalasa at ibuhos sa natitirang tubig na may asin at asukal.
• Maaari kang magdagdag ng itim at allspice, bay dahon, nutmeg, bawang, atbp.
• Magdagdag ng ascorbic acid
• Ang mga nakakapinsalang epekto ng nitrite ay na-neutralize sa mga pang-industriya na kondisyon ng mga espesyal na additives. Sa bahay, ito ay ampoule ascorbic acid. Kailangan iyon:
• 1g bawat 1kg ng karne.
• Inilalagay namin ang karne sa isang mangkok na kapag ibinuhos ito ng asin, ang karne ay ganap na natatakpan nito.
• Ang lalagyan ay dapat hugasan nang lubusan. Maaaring punasan ng malinis na alak
• Isara ang lalagyan na may takip at ipadala ang mga pinggan na may karne sa brine sa ref para sa 6-7 na araw.Kung ang karne ay nagsimulang lumutang, maaari kang maglagay ng isang patag na plato sa ibabaw nito, tulad ng isang weighting agent.
• Matapos na ma-brine ng maraming araw, ang manok ay kukuha ng tulad-hamong lasa. Maaari mo itong hawakan sa loob ng 3-4 na araw - ngunit ang lasa ng karne ay magiging mas masahol pa. Hindi gaanong ham.
• Paminsan-minsang tumingin sa kawali at i-on ang karne, kinokontrol ito upang ito ay ganap na natakpan ng brine.
• Pagkatapos ng 6-7 araw, ilabas ang karne, hugasan ito. Ilagay sa isang colander upang maubos ang natitirang tubig, takpan ng takip at tumayo sa temperatura ng kuwarto. (1-2 oras)
• Kung hindi mo ito panindigan, ang sodium nitrite ay magmumula sa isang matalim na pag-init (ang sodium nitrite ay nawasak sa ilalim ng makinis na impluwensya ng temperatura).
• Pagwiwisik ng pantay ang karne sa lahat ng panig ng sariwang ground black pepper, dry bawang at gaanong inihaw na pampalasa ng manok. Kaunti lamang. Kakailanganin natin ito mamaya.
• Para sa mga nais gumawa ng isang rolyo
• Budburan ang loob ng fillet ng iyong mga paboritong pampalasa.
• Banayad na pagwiwisik ng mga fillet ng gelatin. Tiklupin ang kalahati ng butterfly fillet. Balutin ng culinary thread o ilagay sa isang espesyal na lambat.
• Ginawa ko ito nang walang gelatin. Ngunit kapag ang paggupit, ang ilan sa mga piraso ay pinuputol sa dalawang hati.
• Ngayon ang karne ay dapat na bahagyang pinausukan (malamig na paninigarilyo) at ihanda.
• Bigyang-pansin ang oras ng pagluluto sa mode na Hot Smoke - 10 minuto.
• Ang presyon sa aking naninigarilyo ng pressure cooker ay tumatagal ng 6 na minuto. Ang karne na iyon ay talagang luto ng 4 minuto sa ilalim ng presyon.
• - ibuhos ang mga chips ng kahoy sa mangkok (Huwag maglagay ng maraming mga chips ng kahoy. Kailangan lang namin ng isang usok na tala. Huwag gumamit ng sup sa puno ng kahoy. Nagbibigay ito sa produkto ng isang cloying, hindi kasiya-siya, masyadong mausok na lasa!);
• - Takpan ang takip ng sup na mangkok na may foil;
• - ilagay ang karne sa mga grates upang mayroong libreng puwang sa pagitan ng mga piraso ng fillet (roll). Kung ang karne ay inilalagay sa dalawang palapag, ang mga piraso ay hindi dapat hawakan (sa ilalim ng itaas na may tuktok ng mga mas mababang mga) at dapat ding magkaroon ng libreng puwang sa pagitan nila !!! Mas mahusay na ilagay sa isang imahe ng salamin sa iba't ibang mga istante.
• - ibuhos ang 100 ML ng kumukulong tubig sa kasirola ng pressure cooker;
• - Cold mode ng paninigarilyo - 15 minuto sa mga fruit chip at juniper berry (bukod sa paninigarilyo, ang karne ay magkakaroon din ng oras upang magpainit);
• - Mainit na mode ng paninigarilyo - 10 minuto
• - maghintay hanggang ang presyon ay palabasin nang mag-isa at maghanda ng karne.
• Kung mayroong maraming karne: (Mas gusto ko ang partikular na pagpipiliang ito - Sigurado akong sigurado na ang karne ay magluluto nang pantay-pantay)
• - ilagay ito sa grates;
• - ibuhos ang mga chips ng kahoy sa mangkok;
• - Takpan ang takip ng sup na mangkok na may foil;
• - Cold mode ng paninigarilyo - 20 minuto sa mga fruit chip at juniper berry;
• - ilabas ang ilan sa mga karne, at ilagay ang iba pang malaya sa isang wire rack. Kung ang mga ito ay manipis na mga rolyo - ilagay ang bawat isa sa magkakahiwalay na mga lattice sa isang imahe ng salamin;
• - ibuhos ang 100 ML ng kumukulong tubig sa isang kasirola ng isang pressure cooker;
• - Mainit na mode ng paninigarilyo 10 minuto
• - maghintay hanggang ang presyon ay palabasin mismo at maghanda ng karne;
• - ilagay ang natitirang karne sa Hot mode ng paninigarilyo.
• Habang ang fillet ay niluluto sa SV, kailangan mong maghanda ng isang siksik na foil kung saan kakailanganin mong balutin ang tapos na karne, para sa bawat piraso nang hiwalay o para sa isang pares ng mga piraso.
• Budburan ang inihaw na pampalasa ng manok sa foil o plastik na balot. Balot ng mahigpit ang fillet.
• Maaari mong iwisik nang direkta ang mga pampalasa sa fillet mula sa lahat ng panig at gilingin ang karne. Dadalhin ng mainit na karne ang napakasarap na tala mula sa pampalasa. At ang madilim na pulang kulay ng mga pampalasa ay magbibigay sa karne ng isang magandang ginintuang kayumanggi na pinausukang crust.
• Bigyan ng malamig na shower ang karne.
• Paano pinalamig ang karne
• - ilagay ang mga piraso ng karne sa isang masikip na bag na hindi tinatagusan ng tubig. Hawakan sa ilalim ng umaagos na malamig na tubig. Sa isang malaking lalagyan, paghaluin ang yelo at asin at ilagay sa ibabaw ng mga bag na may maiinit na karne (kung idagdag mo ang asin sa yelo, ang temperatura ay mahuhulog. Ang natunaw na yelo na may asin ay may mas mababang temperatura);
• - Basain ang isang pares ng mga katamtamang twalya, pisilin ang mga ito nang lubusan at ipadala ang mga ito sa freezer ng kalahating oras hanggang sa magagaan ang kanilang pagyelo. Balutin ang karne na nakabalot sa foil ng mga nakapirming twalya.
• Kapag naging mainit ang tuwalya, alisin ito, balutin ng karne ng isa pang malamig na tuwalya at ipadala ito sa ref + 4 ° C nang hindi tinatanggal ang basang tuwalya. Maaari mong iwanan ang tuwalya sa ilang sandali.
• Siguraduhing pahintulutan ang karne sa ref para sa isang araw o gabi, at lubos nitong mapapabuti ang lasa nito.
• Sa una, ang karne (kung hindi mo ito matiis at tikman ito kaagad) ay maaaring tila medyo maalat. Hindi ito mangyayari pagkatapos ng pagtulog.
• Ganon din ang ginagawa ko
• - podcherevok (malamig na paninigarilyo 15 minuto + 12 minuto mainit na paninigarilyo)
• - pulp ng baboy (malamig na paninigarilyo 15 minuto + 12-15 minuto mainit na paninigarilyo)
• Mas mabuti na huwag gumulong ng isang rolyo. At lutuin sa isang layer. Eksklusibong nakatiklop ako ng piraso na ito para sa pagkuha ng litrato.
• 
• Sa ganitong paraan at ayon sa resipe na ito, sinubukan ng mga batang babae na magluto sa mga ordinaryong pressure cooker. Totoo, nang walang paninigarilyo, ngunit ang resulta ay mahusay.
• Kasunod sa resipe na ito, si Mona1 ay nagluluto ng buong hiwa ng karne sa isang gumagawa ng ham at isang regular na kasirola, na sinusunod ang temperatura ng rehimen kapag kumukulo ang ham.
• Sa larawan, gumulong nang walang gelatin
• 
• 
• Masarap!

Programa sa pagluluto:

Malamig + mainit na paninigarilyo

Tandaan

Ang temperatura ng karne sa loob pagkatapos ng pagluluto ay sinusukat ng maraming beses at tumutugma sa mga pamantayan. Fillet ng manok 63-65 ° С, baboy 70-71 ° С

Upang magdagdag ng piquancy sa lasa ng karne, gumagamit ako ng tuyong bawang, kaya't ang lasa ng karne ay magiging mas marangal, malapit sa "mga pamantayan sa tindahan"
Napakaangkop para sa pamamaraang ito ng pagluluto ng karne, pagpapabuti ng panlasa at hitsura nito. Panimpla para sa inihaw na manok.
(Mga sangkap: ground red pepper (chili), ground paprika, granulated bawang, basil, ground coriander, ground fenugreek, ground nutmeg, ground allspice, luya, mustard seed, ground black pepper)

Ang karne ay naging labis na masarap. Makatas, may lasa ng ham. Hindi pinakuluan, ngunit "sausage"!
Ang pamamaraang ito ng paghahanda ay binabawasan ang pagiging nakakasama nito sa halos isang minimum. Lahat ay nagawa upang gawing "sumingaw" ang mga nitrite. Ang malamig na paninigarilyo ay pulos may kondisyon. Sa loob ng 20 minuto ng pagkasunog mula sa isang kutsarang sup, ang dami ng nabuong carcinogens ay napakaliit. Sa gayon, ang huling tagapagpahiwatig ng kalidad ay ang aking asawa, kung kanino ang mga nasabing delicacy ay kontraindikado dahil sa karamdaman. Ang karne na ito ay hindi sanhi ng pag-atake ng gouty sa kanya!

P.S.
Nai-post ko ang resipe sa forum, marahil ay nais kong pasalamatan si Vadim Solynin at ang mabubuting tao (na nais na maging incognito) muli, salamat sa kanino nakuha ko ang mahikaang pansamantalang naninigarilyo na ito. At mayroon na akong dalawa sa kanila!

[lana19]

lana19, Wow !!! Magaan, anong kagandahan! Lutuin ko talaga to!

fuss :))) Naghahain na ako mula sa huli .. bumili pa ng isang fillet

[Svetochka,]

Svetochka, magaling para sa pagdadala ng resipe na ito! Nagluluto ako halos lahat ng oras gamit ito. Napakasarap! Salamat sa iyong pagsusumikap at sa iyong mga eksperimento.

Galing ng resipe, gagawin ko talaga ito. Ang disenyo at paglalarawan ay lampas sa papuri !!

[Sveta]

Sveta, ito ang diskarte!.
Nasiyahan ako sa pagbabasa ng disertasyong ito aaaatsiyu!. Ako ay ganap na nalulugod ... kahit na walang magtanong tungkol sa)))) lahat ng mga katanungan mula sa mga kalkulasyon sa teknolohiya ay sakop!.
Salamat, tiyak na gagamitin ko ang resipe nang higit sa isang beses!

[ang-kay]

Maraming salamat sa inyong pansin, suporta at mabait na mga salita. Inaasahan ko talaga na ang resipe ay darating sa madaling gamiting at mag-ugat.
Mahigit isang taon na akong nagluluto ng karne na ganito. Maraming nag-eksperimento hanggang sa maisip ko ito. Sa una Ngunit sa Ukraine mayroong ilang mga may tulad na isang naninigarilyo.
Ang temperatura ng karne sa loob pagkatapos ng pagluluto ay sinusukat ng maraming beses at tumutugma sa mga pamantayan. Fillet ng manok 63-65 C, baboy 70-71 C
Ang Olivier salad ay napaka masarap sa karne na ito. Maaari kang gumawa ng pizza kasama nito. Lalo na sa podcherevka. Tinatawag ko itong lard-sausage))) Kung pinutol mo ito nang malinaw, sooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooosenno paraan sa pagitan ng mga gulay, kung gayon sa pizza ay hindi mo ito mahahanap mamaya, at ang lasa ay magiging napaka-karne at mayaman.

Ilang mga salita tungkol sa sup. Kasama ang pangalawang smokehouse, nakatanggap ako ng sup para sa AG bilang isang regalo. Hindi sila pumupunta sa mga splinters, ngunit mukhang sup mula sa isang lapis pagkatapos ng isang bilog na pantasa. Dito ibinubuhos ko sa kanila ang isang buong mangkok at hindi nila natitikman ang mausok na labis na labis na labis na labis na ito.

Siya nga pala, ang-kay, Naghahanda si Angelique ng karne sa isang maginoo na pressure cooker.

walang kahit na magtanong tungkol sa)))

Alenka! Salamat!

[lana19]

Walang mga simpleng salita kung gaano kaganda at pampagana! lana19, salamat sa pagbabahagi at para sa iyong trabaho!

sinaktan sa lugar ...

[lana19]

lana19, Sveta, may tanong ako.Kung nagluluto ka ng mga lasaw na dibdib ng manok sa ganitong paraan - maaapektuhan ba nito ang panlasa?

Helena. Maaari mong subukan. Ngunit hindi ito inirerekomenda ng mga masters ng paggawa ng sausage. Dahil ito sa pagkasira ng lasa.

Galing, napapailing ako sa shock ng kultura !!! Salamat !!!!!!! :-) :-) :-)

Ang karne ay syempre isang kumpletong OTPAD !!!!
Galing ng mga larawan !!!

[lana19]

lana19, Diyos, hindi ko ito makatingin nang mahinahon !!!!! Ito ay upang mamatay, hindi upang bumangon !!!!!!!!! Damn damn it, wala akong pressure cooker o isang smokehouse ..... Hindi ko magawa ito sa isang normal na cartoon sa isang multi-cooker ??? Mamamatay ako kung negatibo ang sagot ...

Hindi ko ito makatingin nang mahinahon !!!!! Ito ay upang mamatay, hindi upang makakuha ng up !!!!!

+100500
I-drag ko ito sa mga bookmark ... Susubukan kong gawin

Ang kagandahan!!!!! Gagana ba ito sa isang ordinaryong smokehouse na may water seal? Mayroon akong isang kasalukuyang magagamit.

Helena. Maaari mong subukan. Ngunit hindi ito inirerekomenda ng mga masters ng paggawa ng sausage. Dahil ito sa pagkasira ng lasa.

Susubukan ko. Mayroon akong pagpipilian: alinman sa isang nakapirming broiler sa bahay, o isang binili-hindi kilalang-aling ...

[Helena!]

Hindi ko inaasahan na makakakita ng maraming positibong pagsusuri. Masayang-masaya ako salamat.

Ang karne na ito ay maaaring gawin sa anumang aparato. Ngunit napakahalaga na obserbahan ang temperatura ng rehimen at ang teknolohiya ng asing-gamot.
Kung nagluluto kami sa isang kasirola na may tubig, ibinabalot namin ang karne, halimbawa, sa isang gumagawa ng ham. Sinasangkapan namin ang aming sarili ng mga thermometers at sinusubaybayan ang temperatura ng tubig at ang temperatura ng karne.
Maaaring gawin sa ganitong paraan
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=430867.0
Para sa manok, sapat na ang 65-70 degree na tubig. Inilabas namin ito kapag ang temperatura sa loob ng karne ay 63-65.

Baboy - tubig na hindi hihigit sa 80 C. Inilabas namin - sa 70-71 sa loob ng karne.
Kung ang piraso ay malaki (mataas), pagkatapos ay mas mahusay na karagdagan na iwiwisik ito kapag nag-aasin.

Maaari mong, sa palagay ko, lutuin ang gayong karne sa isang thermal manggas sa oven. Isang termometro sa karne, isa pa sa oven at subaybayan ang temperatura. Paano kami gumagawa ng sausage. Ang temperatura sa oven ay dapat, tila, 75-80 C. Ang-kay ay maaaring mas mahusay na sagutin ang mga katanungang ito. Ginagawa niya ang kanyang homemade na sausage sa oven.

At kung paano maayos na magluto sa isang smokehouse na may selyo ng tubig - hindi ko alam. Ngunit tiyak na kaya mo.

Helena! Syempre subukan mo. Nagluluto lamang ako mula sa mga pinalamig na grocery store.

Ito ay mahalaga! Ang formula para sa pagkalkula ng asin ay ibinibigay para sa Eurosalt.
Nitrite salt Pectosol. Ang sodium nitrite ay 0.57% (0.5% -0.6% na ginawa sa Poland)

[Sveta]

Sveta, salamat sa detalyadong paglalarawan ng proseso! Bumili na ako ng dibdib ng manok, ang aking nitrite salt ay hindi kilala mula sa aling tagagawa (binili ko ito kasama ang mga batang babae sa magkasanib na pakikipagsapalaran), kung ano ang gagawin

Natasha. Makipag-ugnay sa tagapag-ayos ng pinagsamang pakikipagsapalaran at alamin ang porsyento ng sodium nitrite. (tumawag sa supplier)
Ngunit may parang sa akin, asin, malamang, sa iyong bansa ay nagmula rin sa serye ng Eurosol.

Kinolekta ko ang Eurosol ng Russian Federation

🔗

Ang dami ng sodium nitrite na ipinakilala sa nitrite salt na 0.5% -0.6% ay ginagarantiyahan ng gumagawa.
Heto na!

[Sveta]

Sveta, at kung saan basahin kung paano gawin nang tama ang resipe na ito sa isang gumagawa ng ham? At pagkatapos wala akong smokehouse o isang pressure cooker, ngunit mayroon akong Tescoma ham. At kagiliw-giliw din malaman tungkol sa oven. At isa pang tanong, posible ba ang dibdib ng pabo ayon sa resipe na ito?

[Sveta]

Sveta, salamat nagpunta ako upang lutuin ang atsara

Yulia! Narito ang isang paglalarawan ng proseso sa gumagawa ng ham. Napakahalaga na pagmasdan ang temperatura sa loob ng karne.
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=430867.0
Narito ang proseso ng oven. Ang temperatura lamang sa loob ng karne (broiler manok, pabo) 63-65. Ang karne ay higit na namamalagi sa brine. Susubukan kong ilagay ang karne sa isang thermal manggas.
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@Itemid=126&option=com_smf&topic=391089.0
Mula sa pabo maaari mo! Ito ay naging napakasarap.

[Sveta]

Sveta, salamat !!! Mag-aaral ako!!!

[Sveta]

Sveta, isang kamangha-manghang recipe, isang tunay na pang-agham na kasunduan! Sa pagtingin sa larawan, imposibleng manatiling walang malasakit at hindi man lang dilaan ang iyong mga labi nang maraming beses.

[Sveta]

Sveta, salamat sa kamangha-manghang recipe, ito ay naging, tulad ng ipinangako mo, karne na may isang katangian na lasa ng sausage, malambot, makatas, luto ng tatlong dibdib ng manok (hindi sapat), sa susunod ay gagawin ko pa. Narito ang mga natitira

Natalia! At salamat sa masarap na ulat ng larawan! Ito ay kahusayan! Nagluto ka ba sa Brandika?
Ngayon ay maaari mo ring subukang gumawa ng baboy

[Sveta]

Sveta, luto sa Brand, baboy ay nasa brine na

[Sveta]

Sveta, salamat muli para sa kahanga-hangang recipe! Ang baboy ay hindi tuyo, bagaman kinuha ko ang baboy na malambot, malambot at napaka masarap. Sa oras na ito, ang ascorbic acid ay idinagdag sa brine. Nang hindi ko alam kung aling karne ang mas nagustuhan ko.Nga pala, ang karne ay nasa brine sa loob lamang ng 4 na araw.

[Natalia]

Natalia, ang karne ay maaaring magsinungaling ng 3 araw, ngunit kung mas mahaba ito ay namamalagi, mas maraming ham ang nalalasahan nito

[Sveta]

Sveta, Lubos akong nagpapasalamat sa pamamaraang basa ng asin.



Sa palagay ko malinaw kung alin sa iyong mga larawan sa recipe ang nagbigay inspirasyon sa akin. Ngayon gusto ko ng pressure cooker-smokehouse KHACHUNIMAGUUUUU (ang hangganan ng mga regalong Bagong Taon-Pasko sa kusina ay napili na, malapit na palayasin ng aking asawa ang bahay)

[Sveta]

Sveta, malaki!

[Angela]

Angela, salamat sa paglukot ng aking ilong sa resipe na nabasa, hinahangaan ko at ... nakalimutang mag-bookmark

[lana19]

lana19, Svetochka!
Maraming salamat sa napakahusay na resipe ... para sa isang kumpleto at naiintindihan na paliwanag ..
Ginawa ko nang eksakto ang inilarawan, nag-aalala pa rin ako ...
Ito ay naging hindi kapani-paniwala!

[Sveta]

Sveta, "Mokrosolila" ayon sa iyong pamamaraan nang higit sa isang beses, ang formula ay nag-ugat ng labis, salamat!
At kahapon lamang ay gumawa ako ng dibdib ng manok ayon sa resipe na "loob at labas", na may malamig at mainit na paninigarilyo.
Napakasarap!
Ngunit sa susunod susubukan kong pagsamahin ang malamig na paninigarilyo + sous vide. Tila sa akin sa ganitong paraan ang suso ay magiging mas malambot.

Paano maghahanda ng 1 litro ng 1.5 kg baboy ng tiyan ng baboy gamit ang karaniwang asin, asukal at nitrite salt?

[Svirchev]

Svirchev, mayroong isang formula sa simula ng resipe. Inaasahan namin ito. Hindi masyadong malinaw kung bakit ang ordinaryong asin ay idinagdag sa nitrite, kung ito ay 0.6%. Kung nais mong gamitin ang pareho sa kanila, pagkatapos ay kailangan mong hatiin ang dami ng asin, na makukuha ayon sa formula, sa kalahati.

[Svirchev]

Svirchev, mayroong isang formula sa simula ng resipe. Inaasahan namin ito. Hindi masyadong malinaw kung bakit ang ordinaryong asin ay idinagdag sa nitrite, kung ito ay 0.6%. Kung nais mong gamitin ang pareho sa kanila, pagkatapos ay kailangan mong hatiin ang dami ng asin, na makukuha ayon sa formula, sa kalahati.

Gumamit ako ng 1 litro - 200 gramo ng magaspang asin. Ngayon, para sa kulay, gumamit ako ng 100 g ng ordinaryong asin at 100 g ng nitrite ... Ngunit nag-alinlangan siya at nagpasyang mag-double check. At ang asukal ay 10 gramo. Tama ba ang ginawa ko?

Karaniwan lamang akong gumagamit ng 100 gramo bawat litro ng tubig. Tama ang asukal sa timbang.

May ulat ako.

🔗

🔗

🔗

🔗
Indo-dibdib. Ang isang piraso ng bigat tungkol sa 2 kg. Basang inasin ang lahat ayon sa resipe, ngunit walang ascorbic acid. Malamig na paninigarilyo, 20 minuto sa Unit multicooker. Pinunasan ang ibabaw ng mga pampalasa, at sousvide ng 3 oras. 30 min. sa temperatura na 63 degree.

Tumatalon talaga ang temperatura tulad ng isang baliw na elk, ngunit ang resulta ay nakalulugod pa rin. Mabango. Makatas Moderation lang.

Isa pa salamat sa resipe!

Mga tao, ipaliwanag sa neophyte na mayroong malamig na paninigarilyo sa bahay at kung paano ang parehong maaaring mailarawan sa kawalan ng isang multi-pressure cooker-smokehouse. Pinag-aralan ko ang paksa ng paninigarilyo mantika sa isang kaldero, ito ay magiging mainit na paninigarilyo.

Maraming salamat sa resipe na ito at sa mga subtleties na hindi ko alam. Ngayon ako ay naging masayang may-ari ng smokehouse na ito, una sa lahat magluluto ako ng mga fillet sa ganitong paraan.
P.S. Espesyal na nakarehistro sa forum upang magpasalamat.