Rye sourdough (semi-tapos na produkto)

Hindi ko ire-refresh ang lahat ng ito maliban kung kailangan mo ng maraming ito. Mula sa 200 gramo ng sourdough, kung i-refresh mo ito ng tama, nakakakuha ka ng isang kilo ng sariwang sourdough. Ano ang gagawin mo dito?
Paghiwalayin ko ang 50 gramo, i-refresh ang mga ito, at, sa kasamaang palad, itapon ang natitira. Nakatayo ito sa isang buwan, at kung panatilihin mo ito nang malayo, mawawalan ito ng lakas.

Akala ko ba, salamat. Ngunit ang lahat ng pareho, ang isip ay mabuti, At ang MINDA ng forum ay maaaring maging malakas sa wakas!

Kaya, kumanta siya ng isang ode to leaven. Ang katahimikan din ang nag-refresh sa kanya sa kauna-unahang pagkakataon. Hindi man ito lumabo, ngunit 4 na oras ang lumipas, kahit na higit pa, kadalasan ang lahat ay nangyayari sa isang oras at kalahati, kaya hindi ko alam na maghintay hanggang sa may mangyari, o i-refresh ito sa isang pangalawang bahagi? Kahapon gumawa ako ng lobe para sa tinapay, tila walang tinapay ngayon :(

Maaari ba itong ilagay sa parehong mga kondisyon tulad ng tinapay para sa proofing, sa isang oven na may mainit na tubig? Ang kusina ay 23 degree, tulad ng dati.

[Bosco]

Kamusta, Bosco!
Hindi hindi! Hindi mo kailangang magsimula ng bago! Ang kulturang starter na ito ay maaaring tumayo ng hanggang sa isang buwan sa ref NG WALANG nagre-refresh. Pagkatapos kumuha sila ng isang kutsara sa bawat oras, i-refresh ang kutsara na ITO, ibalik ang natitira sa ref tulad ng ito, at maaari itong maiimbak doon hanggang sa isang buwan. Kapag may konting kaliwa, ang lahat na natitira ay nai-refresh - 200 + 200 - kinuha para sa tinapay at ang natitira - sa ref. At sa gayon maaari itong gumana nang maraming taon. Ito ay isang resipe.
Ngunit ako ay katulad mo hindi Pinapanatili ko ang maraming sourdough sa ref, pinapalamig ko ang huling kutsara na may 70 harina + 70 tubig, mula doon kumukuha ako ng 70g. para sa tinapay. Mayroon pa akong tungkol sa 100-120 g ng sourdough, itinatago ko ito sa ref. Sapat na sa 2 linggo sa average. At mula pa noong Hulyo. Mayroon akong isang bagay na iningatan ko ang lebadura sa loob ng isang buwan nang hindi nagre-refresh, ayon sa resipe, at sa pagtatapos ng buwan nagsimula itong malinaw na mawalan ng kaunting aktibidad. Samakatuwid, napagpasyahan kong hindi ito iimbak ng higit sa dalawa o tatlong linggo, ngunit i-refresh ito nang mas maaga.
Mas malinaw ba ngayon?
Ginagawa mo ang lahat ng tama, at binabayaran ka ng iyong kultura ng starter para dito sa aktibidad at mabuting tinapay.
At ang tubig sa ibabaw at ako ay nabuo nang kaunti, at ang kulay sa ibabaw ay bahagyang nagbabago ng kulay-abo - normal ito. Gumalaw lang at magaling ka.
Sa pamamagitan ng paraan, naghihintay pa rin ako para sa isang tao na sagutin ang iyong katanungan tungkol sa sobrang sobrang trigo. Ngunit, maliwanag, ang mga tao ay walang ganoong karanasan. At wala ako. Sa tingin ko na kung magaling ka rito, gawin mo! Huwag matakot na subukan at makuha ang iyong karanasan! Tapos tuturuan mo pa kami!
Nga pala, paano ako makakakita ng mga larawan ng iyong tinapay! Napakainteres.

Tila naisip ito, salamat, WALANG nagre-refresh ng isang buwan, at kung i-refresh mo ito, ito ay magiging walang hanggan :) Ininom ko siya ng sobra para sa trigo, mga inihurnong pie, ngunit napakabilis niyang bumangon :) mahusay ang mga pie. NGUNIT ang nanatili sa ref ay nakaka-acidify pa rin. Ilang beses na akong gumawa ng mga pie sa sobrang pagkain, ngunit aba, hindi ko alam kung paano ito panatilihin. Hanggang sa susunod na araw ay normal pa rin, pagkatapos ay maging maasim.

Tila naisip ito, salamat, WALANG nagre-refresh ng isang buwan, at kung i-refresh mo ito, ito ay magiging walang hanggan :) Ininom ko siya ng sobra para sa trigo, mga inihurnong pie, mabilis lamang siyang tumaas :) ang mga pie ay mahusay. NGUNIT ang nanatili sa ref ay nakaka-acidify pa rin. Ilang beses na akong gumawa ng mga pie sa sobrang pagkain, ngunit aba, hindi ko alam kung paano ito panatilihin. Hanggang sa susunod na araw ay normal pa rin, pagkatapos ay maging maasim.

Nainasan mo ba ito ng sobra sa trigo at itinago sa iba pang bahagi sa ref? Alam ko na ang rye sourdough ay nagpapanatili ng mas mahusay at mas mahaba kaysa sa harina ng trigo. Siguro mag-imbak ng isang pulos rye semi-tapos na produkto, kumuha ng 30-40 g mula rito, pakainin ito ng harina ng trigo nang eksakto hangga't kinakailangan sa isang oras para sa pagluluto sa hurno, upang walang labis na natira at iyon na. At hayaan ang purong rye na tumayo sa ref. Pagkatapos walang peroxides doon, maliban kung, siyempre, mayroong 8-10 degree, ngunit 2-4 degree.
Baka ganun

Vika, mga batang babae, mangyaring sabihin sa akin, kung maghurno ka ng tinapay sa isang araw o dalawa, kung magkano ang lebadura dapat mong simulan? Iniisip ko sa yugto kung saan kumuha sila ng isang kutsara, at ang natitira ay napupunta sa itapon, pagkatapos ay posible na ihalo ito nang magkahiwalay at pa rin (isa pang kutsara + ...), at hindi itapon? Maaari akong magtanong nang walang kabuluhan, ngunit sinubukan kong ipaliwanag, sabihin sa isang baguhan sa bagay na ito.

Vika, mga batang babae, mangyaring sabihin sa akin, kung maghurno ka ng tinapay sa isang araw o dalawa, kung magkano ang lebadura dapat mong simulan? Iniisip ko sa yugto kung saan kumuha sila ng isang kutsara, at ang natitira ay napupunta sa itapon, pagkatapos ay posible na ihalo ito nang magkahiwalay at pa rin (isa pang kutsara + ...), at hindi itapon? Maaari akong magtanong nang walang kabuluhan, ngunit sinubukan kong ipaliwanag.

Kaya, syempre, maaari kang kumuha ng dalawang kutsara o higit pa, at, nang naaayon, kumuha ng harina at tubig sa proporsyon.

Malilinis ang ulo ....

Malilinis ang ulo ....

Huwag magalala, ang lahat ay gagana.

Mona, salamat.

Mona, salamat.

Kumuha lamang ng mas maraming pinggan upang ang lebadura ay hindi tumakbo habang ginagawa ito sa huling yugto.

Tanya (kung ano ang iyong cool na palayaw), salamat sa payo, pinunta ko ang unang punto ...

Vika, mga batang babae, mangyaring sabihin sa akin, kung maghurno ka ng tinapay sa isang araw o dalawa, kung magkano ang lebadura dapat mong simulan? Iniisip ko sa yugto kung saan kumuha sila ng isang kutsara, at ang natitira ay napupunta sa itapon, pagkatapos ay posible na ihalo ito nang magkahiwalay at pa rin (isa pang kutsara + ...), at hindi itapon? Maaari akong magtanong nang walang kabuluhan, ngunit sinubukan kong ipaliwanag, sabihin sa isang baguhan sa bagay na ito.

Kumusta Gabi! Ang lebadura na ito ay hindi itinapon. Tahimik siyang nakatira sa ref sa loob ng isang buwan. At isang piling kutsara lamang ang pinakakain. Hindi kailangan ng dalawa.

Tanya (kung ano ang iyong cool na palayaw), salamat sa payo, pinunta ko ang unang punto ...

Ang malalaking pinggan lamang ang maaaring gamitin hindi sa una, ngunit sa pangalawang yugto. At pagkatapos sa una sa parehong lugar ito ay naging kaunti, magkakalat ito sa ilalim at mas matutuyo ito, malaki ang ibabaw na lugar.

Kumusta Gabi! Ang lebadura na ito ay hindi itinapon. Tahimik siyang nakatira sa ref sa loob ng isang buwan. At isang piling kutsara lamang ang pinakakain. Hindi kailangan ng dalawa.

Kumusta, Irisha. Hindi mo masyadong maintindihan. Hindi pa siya nakakaabot sa yugto kung saan ang lebadura ay nasa ref, ngunit kailangan mong kumuha ng 1 kutsara para sa tinapay. Nagsisimula pa lang siyang gawin ang sourdough mismo at ang 1 kutsara ay mula sa puntong numero 2 sa unang pahina ng thread na ito, naiintindihan ko ito.

Kisuri, hello, talagang martilyo ko lang ito, ngunit interesado ako sa tanong ng pagluluto ng tinapay tuwing iba pang araw at kung gaano ito martilyo nang sabay-sabay sa lakas ng tunog, upang magtatagal ito ng mahabang panahon, pagkatapos ay nabasa ko ito ay nakaimbak ng isang buwan, ngunit hindi ko pa nagagawa kung magkano ang kinakailangan sa aking ulo kaagad. Siguro hindi ko malinaw na tinatanong ang tanong, nagluluto ka na, nagpapakain at naiintindihan mo kung gaano kinakailangan at kung magkano ang magiging sapat.

Mukhang ang aking starter ay namatay na 6 na oras pagkatapos mag-refresh at wala. kahit 2 beses nang nakain, naisip kong baka may kulang siya. Ang harina at tubig ay katulad ng dati. Hindi ko maintindihan kung anong nangyari sa kanya

Sa pamamagitan ng paraan, karaniwang pinapakain ko ang sourdough sa dalawang yugto. Una, naglagay ako ng 40 g ng harina ng rye at 40 g ng tubig sa 30 g ng isang semi-tapos na produkto. At pagkatapos pagkatapos ng 3.5 na oras naglagay ako ng 60 g ng rye harina at tubig. At pagkatapos ng 4-5 na oras sinisimulan kong ilagay ang tinapay. At ang sourdough ay tumataas nang maayos, ngunit maraming beses na nawala ang aking memorya at noong una inilagay ko ang 40 g ng harina ng trigo sa halip na harina ng rye. Kaya, 3.5 oras bago ang susunod na pagpapakain, ang sourdough ay halos hindi tumaas sa lahat. Lamang pagkatapos ng oras na ito ay nagdagdag ako ng 60 g na, tulad ng dapat, rye, nagsimula ang kilusan, bagaman sa pangkalahatan, lahat ng ito ay mas matagal kaysa kung tapos ito nang buo sa rye. Siguro itong trigo kong harina, ewan. Ngunit ang mga tinapay na trigo dito (na may isang minimum na pinindot na lebadura) ay mahusay na lumabas.

pinakain ng rye. Hindi ko alam kung ano ang gagawin sa earlobe ngayon. Marahil ay kakailanganin nating pumunta para sa tinapay bukas. at maglagay ng bagong lebadura, ngunit ito ay magiging mahina muli sa una

pinakain ng rye. Hindi ko alam kung ano ang gagawin sa earlobe ngayon. Marahil ay kakailanganin nating pumunta para sa tinapay bukas. at maglagay ng bagong lebadura, ngunit ito ay magiging mahina muli sa una

At bakit pumunta para sa tinapay, cake sa pinindot na lebadura. Inihurno ko ito bago ang lebadura. Ang lahat ay mas mahusay kaysa sa tindahan ng isa.

[Bosco]

Kisuri, hello, talagang martilyo ko lang ito, ngunit interesado ako sa tanong ng pagluluto ng tinapay tuwing iba pang araw at kung gaano ito martilyo nang sabay-sabay sa lakas ng tunog, upang magtatagal ito ng mahabang panahon, pagkatapos ay nabasa ko ito ay nakaimbak ng isang buwan, ngunit ang aking ulo ay hindi pa nagagawa kung magkano ang kailangan sa akin kaagad. Siguro hindi ko malinaw na tinatanong ang tanong, nagluluto ka na, nagpapakain at naiintindihan mo kung magkano ang kailangan at kung magkano ang magiging sapat.

Kumusta, Irisha. Hindi mo masyadong maintindihan. Hindi pa siya nakakarating sa yugto kung saan ang lebadura ay nasa ref, ngunit kailangan mong kumuha ng 1 kutsara para sa tinapay. Nagsisimula pa lang siyang gawin ang sourdough mismo at ang 1 kutsara ay mula sa puntong numero 2 sa unang pahina ng thread na ito, naiintindihan ko ito.

Oh, oh, sorry, hindi ko nakuha. Gabi, iminumungkahi ko sa iyo sa yugtong ito na huwag mag-isip tungkol sa tinapay, ngunit gumawa ng isang sourdough alinsunod sa resipe. Sa huli magkakaroon ka ng hanggang 400 g ng nakahandang sourdough, na sapat para sa anumang tinapay. Narito kung paano nagsulat si Tanyusha: kung gayon ang lahat ay magkakasya sa aking ulo.
Bosco!
Maglaan ng oras upang itapon ito. Magkakaroon ka ng oras para doon bukas.

Hindi, hindi ko na itatapon. Inaasahan ko pa ring maging maayos ang lahat sa kanya. Hindi kaya naapektuhan siya ng isang virus?! nasa proseso kami ng paggaling. Ang lebadura ay pinindot na frozen. Nais kong maghurno ng ganitong uri ng tinapay, Ngunit hindi ko alam kung magkano ang lebadura na kukuha? https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=109218.0 payuhan

Hindi, hindi ko na itatapon. Inaasahan ko pa ring maging maayos ang lahat sa kanya. Hindi kaya naapektuhan siya ng isang virus?! nasa proseso kami ng paggaling. Ang lebadura ay pinindot na frozen. Nais kong maghurno ng ganitong uri ng tinapay, Ngunit hindi ko alam kung magkano ang lebadura na kukuha? https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=109218.0 payuhan

Alam mo, hindi ko ito inihurnong ganoon, maraming mga cereal at binhi doon, isang nakawiwiling tinapay. Maaari kong payuhan doon, sa paksa ng tinapay na ito, na tanungin ang katanungang ito. Ang mistletoe, ang may-akda ng resipe, o iyong mga nagluto na, ay maaaring magbigay sa iyo ng ilang payo.

Alam mo, hindi ko ito niluto, maraming mga cereal at binhi, isang nakawiwiling tinapay. Maaari kong payuhan doon, sa paksa ng tinapay na ito, na tanungin ang katanungang ito. Ang mistletoe, ang may-akda ng resipe, o iyong mga nagluto na, ay maaaring magbigay sa iyo ng ilang payo.

Nakaligtas ang aking sourdough, nararapat lamang na sumabay ang mga bituin upang ito, kung ihahambing sa mga nakaraang pagpapakain, ay hindi nagpakita ng anumang mga palatandaan ng buhay. Ngunit sa gabi ay tumaas ito halos 2 beses. Nilagyan niya ito ng tinapay. Pinapayagan ko pa rin itong tumayo sa oven na may kumukulong tubig sa isang kasirola.
Sa ngayon, mula sa mga tinapay na inihurnong dito, inilalagay lamang ang mga mabangong may mga binhi na naiiba sa AXIOMA? sa pahina 28. Ang natitirang mga larawan ay nasa telepono pa rin, hanggang sa maaari silang muling magsulat at maibahagi ang mga ito. Si Darnitsky ay walang oras upang kumuha ng litrato, nais niyang kumuha ng isang normal na larawan, tatakbo para sa camera, tumigil ang kanyang asawa, pagkatapos ay gagawin mo, gusto ko talagang kumain, at pagkatapos ay walang kunan ng litrato. Kaya, kahit na ang kalidad ng larawan sa telepono ay hindi masyadong maganda, ngunit palagi itong nasa kamay, sa susunod ay tiyak na magpapakuha ako ng larawan at mai-post ang mga larawan. Tiyak na uulitin si Darnitsky. Nagustuhan ko ito ng sobra. Karaniwan kong inihurno ang tinapay na gusto ko ng 2-3 beses at pagkatapos ay magsimulang maghanap lamang ng higit pang mga resipe. Ang isang oras ay hindi sapat upang tikman ito nang maayos :)

Nakaligtas ang aking sourdough, nararapat lamang na sumabay ang mga bituin upang ito, kung ihahambing sa mga nakaraang pagpapakain, ay hindi nagpakita ng anumang mga palatandaan ng buhay. Ngunit sa gabi ay tumaas ito halos 2 beses. Nilagyan niya ito ng tinapay. Pinapayagan ko pa rin itong tumayo sa oven na may kumukulong tubig sa isang kasirola.
Sa ngayon, mula sa mga tinapay na inihurnong dito, inilalagay lamang ang mga mabangong may mga binhi na naiiba sa AXIOMA? sa pahina 28. Ang natitirang mga larawan ay nasa telepono pa rin, hanggang sa maaari silang muling magsulat at maibahagi ang mga ito. Si Darnitsky ay walang oras upang kumuha ng litrato, nais niyang kumuha ng isang normal na larawan, tatakbo para sa camera, tumigil ang kanyang asawa, pagkatapos ay gagawin mo, gusto ko talagang kumain, at pagkatapos ay walang kunan ng litrato.Kaya, kahit na ang kalidad ng larawan sa telepono ay hindi masyadong maganda, ngunit palagi itong nasa kamay, sa susunod ay tiyak na magpapakuha ako ng larawan at mai-post ang mga larawan. Tiyak na uulitin si Darnitsky. Nagustuhan ko ito ng sobra. Karaniwan kong inihurno ang tinapay na gusto ko ng 2-3 beses at pagkatapos ay magsimulang maghanap lamang ng higit pang mga resipe. Ang isang oras ay hindi sapat upang tikman ito nang maayos :)

Si Rina ay may masarap na tinapay. maraming maghurno - tingnan, nagbigay ako ng isang talababa sa pahina 30, ang aking post na numero 592. Kadalasan, kung sino ang susubukan na gawin ito, pagkatapos pagkatapos nito ang buong pamilya ay nagsisimulang humiling ng tinapay para mismo dito. Nariyan ito sa naka-compress na lebadura, ngunit bahagyang naglagay ako ng lebadura - 3 gramo (naka-compress) at sourdough, nagsulat ako kung magkano.

Si Rina ay may masarap na tinapay. maraming maghurno - tingnan, nagbigay ako ng isang talababa sa pahina 90, ang aking post na numero 592. Karaniwan, sinumang susubukan na gawin ito, pagkatapos pagkatapos nito ang buong pamilya ay nagsisimulang humiling ng tinapay para dito. Nariyan ito sa naka-compress na lebadura, ngunit bahagyang naglagay ako ng lebadura - 3 gramo (naka-compress) at sourdough, nagsulat ako kung magkano.

Salamat, na-bookmark, ay susunod. Ang nasabing bilang ng mensahe tulad ng pahina 90 ang hindi nahanap, marahil 9?

Maaari mo bang sabihin sa akin kung saan magbasa, o sabihin sa akin kung paano bilangin ang mga recipe mula sa lebadura hanggang sa sourdough sa isang semi-tapos na produkto? Gusto ko talagang subukan lahat-lahat ng tinapay, ngunit ngayon ay may sourdough :)
Halimbawa, nais kong muling kalkulahin ang ciabatta na ito: https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=179243.0 Hindi ako makahanap ng magandang ciabatta sa Minsk, kaya't lutuin ko ito mismo. Sa paglukso at hangganan, tila gumana ito ng maayos. Ngayon gusto kong matuto mula sa lebadura

Salamat, na-bookmark, ay susunod. Ang nasabing bilang ng mensahe tulad ng pahina 90 ang hindi nahanap, marahil 9?

Wow, saan, nagtataka ako, pinadalhan kita, ang pinaka hindi malinaw. Dito, mag-post ng 592:
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0

At, napagtanto ko, mayroong pahina 30, hindi 90. Sa ngayon, aayusin ko ito.

Maaari mo bang sabihin sa akin kung saan magbasa, o sabihin sa akin kung paano bilangin ang mga recipe mula sa lebadura hanggang sa sourdough sa isang semi-tapos na produkto? Gusto ko talagang subukan lahat-lahat ng tinapay, ngunit ngayon ay may sourdough :)
Halimbawa, nais kong muling kalkulahin ang ciabatta na ito: https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=179243.0 Hindi ako makahanap ng magandang ciabatta sa Minsk, kaya't lutuin ko ito mismo. Sa paglukso at hangganan, tila gumana ito ng maayos. Ngayon gusto kong matuto mula sa lebadura

Siguro nagkakamali ako, ngunit natatakot ako na walang ganoong formula sa conversion. Pagkatapos ng lahat, ang mga lebadura ay magkakaiba, marami sa kanila, muli ang parehong lebadura ay maaaring maging bata at nagkakaroon na ng lakas. Dito napili ang lahat sa pamamagitan ng pagta-type. Ang parehong resipe ay dapat na lutong maraming beses na may iba't ibang dami ng lebadura. Para sa resipe na ipinahiwatig ko, kumukuha ako ng 30 g ng starter + 100 g ng tubig at 100 g ng harina ng rye. At idinagdag ko ito sa pangunahing batch. At kapag nagmamasa ng kuwarta, nagdaragdag pa rin ako ng 3 g ng pinindot na lebadura
Maaari kang maghurno nang hindi nagdagdag ng lebadura, ngunit pagkatapos ay maglagay ng higit na lebadura. Sa pangkalahatan, marami ang natatakot sa lebadura, ngunit ang lebadura ay nasa sourdough din, ligaw lamang, at sila ang nagtataas ng kuwarta. At hindi ako sigurado na ang mga ganid na ito ay mas mahusay kaysa sa mga nasubok sa mga espesyal. nilinang mga laboratoryo ng lebadura. Kung sabagay, wala kaming specials sa aming kusina. mga laboratoryo, puntahan at alamin kung ano ang lumaki doon. Iniwan ko na ang hinog na kuwarta sa tinapay na trigo, na dati kong inilatag, ngayon ay hindi ko inilagay ang 8, ngunit 2-2.5 g ng pinindot na lebadura bawat 500 g ng harina, at - mahusay, gayunpaman, kailangan kong umangkin kasama ang mga mode, ngunit mayroon lamang akong isang posibilidad sa oras. Nais kong subukan din sa trigo-rye, ngunit hindi pa ako naglalakas-loob, hangga't gusto ko ang resulta sa isang semi-tapos na produkto + 3 g ng mga pagpindot. lebadura

Isang bagay na ang aking sourdough ay naging uri ng pagkatuyo. Ang huling kutsara ay na-renew ng harina at tubig, itinago sa loob ng 12 oras at - sa ref. Dalawang tinapay na ang inihurnong pagkatapos nito +, tulad ng dati 3 g ng pinindot na lebadura. Ang lebadura ay bahagyang tumaas sa loob ng 12 oras, na parang wala itong lakas. Marahil ay kinakailangan na magdagdag ng isang patak ng lebadura kapag nag-a-update, hindi ko alam. Sa madaling sabi, tumigil ako sa pagluluto dito sa ngayon. Ang huling oras na nagpasya akong maghurno nang walang sourdough, ngunit sa pinindot na lebadura lamang.Inilagay ko ang mga ito sa 3 g (pinindot) sa halip na 8 g ilagay sa resipe. At nagbigay ng mas mahabang pagpapatunay. Naging maayos naman. Ngayon ay pupunta ako at maglalagay pa ng tinapay na ito.

Kaya, nakuha ko ito - dalawang magkakapatid-akrobat:

Kamusta! Narito ang isang katanungan: Nagkaroon ako ng rye sourdough mula sa isang semi-tapos na produkto sa mahabang panahon (sa isang lugar sa tag-init). Mula noon, hindi pa ako nagsisimula ng isang bagong lebadura, pinapakain ko ito bilang "walang hanggan", nagluluto ako ng tinapay halos araw-araw. Ngunit sinabi ng isang kaibigan kamakailan na kung ang lebadura ay orihinal na idinagdag sa lebadura na ito (kahit na may 1 gramo lamang, kahit na 5-6 buwan na ang nakalilipas), kung gayon ang lebadura na ito ay hindi na walang lebadura, dahil ang lebadura ay hindi nawala kahit saan, ngunit bubuo sa lebadura na ito. Sabihin mo sa akin, ito ba ay hindi o hindi? Sa lahat ng oras na ito ay natitiyak kong nagluluto ako ng walang lebadura, ngunit ngayon ay nalito na naman ako, hindi ko alam kung ano ang gagawin.

[kahit papaano]

At ano ang nagpapataas ng lebadura na tinapay? At hindi lamang sa isang ito, ngunit kahit papaano? Lebadura, at sila lamang. Hindi lamang ang mga pang-industriya na strain ng lebadura, ngunit ligaw, pinaraming lebadura, at alin ang lumaki doon, maaari lamang masagot ng pagsasaliksik ng microbiological. At ang tinapay na walang lebadura ay tinapay na may soda o baking powder.
Para sa kadahilanang ito, sa loob ng apat na buwan ngayon, tinalikuran ko ang mga nagsisimula na mga kultura, kung saan hindi nalalaman kung ano ang lumaki at gumagamit ako ng pinindot na lebadura sa bahay, ngunit inilagay ko sila sa isang katlo lamang ng kinakailangang halaga, at sa parehong oras dagdagan ko ang oras ng pagpapatunay. Naghahalo ako at natutunaw sa HP. Sa kasong ito, kailangan kong "magsama" sa mga mode, maghurno ako - sa oven, bagaman posible sa HP, hindi ito mahalaga.

Nakaranas ng mga eksperto sa pagbuburo, tulong! Sinubukan ko ang maraming mga recipe para sa tinapay na rye-trigo, kasama ang Rinin, na ginawa sa isang mahabang kuwarta - sinusubukan na makamit ang maasim na tinapay. Ngunit hindi iyon. Napagpasyahan kong dapat ko itong subukan sa sourdough. Ako ay ganap na kalmado tungkol sa lebadura, kailangan ko ng acid, na maraming hindi gusto. Anong sourdough ang hindi gaanong nakalilito (Nagtatrabaho ako ng maraming araw) at hahantong ako sa nais na resulta?

[Si Anna]

Si Anna, Maibabahagi ko ang walang hanggang rye. Totoo, dahil sa init, hindi ito nag-bake ng mahabang panahon, kailangan mo itong pakainin ng ilang araw.

Sinubukan ko ang maraming mga recipe para sa tinapay na rye-trigo, kasama ang Rinin, na ginawa sa isang mahabang kuwarta - sinusubukan na makamit ang maasim na tinapay. Ngunit hindi iyon. ... Anong sourdough ang hindi gaanong nakalilito (Nagtatrabaho ako ng maraming araw) at hahantong ako sa nais na resulta?

Anong uri ng asukal ang hindi ko sasabihin, nagluluto ako ng lebadura, nga pala, ang tinapay ni Rina. Baka bawasan lang ang asukal dito at gumamit ng kefir o patis sa halip na bahagi ng tubig? Mahirap, kung tutuusin, nagtatrabaho araw at gabi, nagpapaloko sa lebadura. Bukod dito, sa ngayon mainit, mahirap palaguin ang isang bagay, hulaan ko. At pagkatapos ay panatilihing mahigpit sa ref sa isang tiyak na temperatura. At dahil sa init at ang mga ref ay hindi kasing lamig tulad ng gusto namin.

Anong uri ng asukal ang hindi ko sasabihin, nagluluto ako ng lebadura, nga pala, ang tinapay ni Rina. Baka bawasan lang ang asukal dito at gumamit ng kefir o patis sa halip na bahagi ng tubig? Mahirap, kung tutuusin, nagtatrabaho araw at gabi, upang magpaloko sa lebadura. Bukod dito, sa ngayon mainit, mahirap palaguin ang isang bagay, hulaan ko. At pagkatapos ay panatilihing mahigpit sa ref sa isang tiyak na temperatura. At dahil sa init at ang mga ref ay hindi kasing lamig tulad ng gusto namin.

Oo, sinubukan ko ito sa kefir, nagdaragdag ako ng suka, kahit na flussi ayon sa resipe ni Doplet ... Mukhang magkakasama ang lahat - ngunit ang sanggol ay hindi atin.

Kailangang subukan!

Viki! Mangyaring iakma ang marianna-yeah table tinapay para sa iyong sourdough (sa kahulugan ng isang mas nauunawaan na wika at tukoy na uri ng bertm sourdough mula sa viki + ....! Nagustuhan ko talaga ang hitsura ng tinapay na ito. Ngunit hindi ko makaya ang aking sarili . Wala akong narinig na mga ganitong salita.
🔗Rye tinapay

[cdoctor]

cdoctor, Maaari mo ring subukan.
Kinukuha namin ang sourdough na "mula sa Viki" (bagaman si Luda ang nagturo sa akin nito) 12 g lamang at feed ng 125 g ng peeled harina (rye) at 188 g ng tubig. Umalis kami para umangat. Gaano katagal hindi ko sasabihin nang eksakto. Si Lyuda ay may 24 na oras, para sa aking sourdough ay sobra ito - sigurado. Dito kinakailangan ng empirically. Sa pagdoble ko, nasa negosyo ako, hindi ko hinayaan na mahulog siya. Sa gayon, ibababa ang teksto mula kay Lyuda, simula sa salitang "Dough".Idagdag namin ang natitira sa aming 312 g ng sourdough at magpatuloy .... Hindi mo kailangang idagdag ang lebadura sa tinapay mismo, ngunit ang pagpapatunay ay tatagal ng kaunti, kahit isang oras o mas mahaba pa.
Pl Na plano kong lutuin ito pagkatapos ng bakasyon, sapagkat tapos na ang pangalawang marka ng harina, mabibili ko ito sa simula ng mga araw ng pagtatrabaho kung saan ko ito karaniwang binibili .... Susubukan kong huwag kalimutan at sukatin ang oras.

VIKI! At kung nais kong kumuha ng higit pa sa iyong sourdough, maaari mo bang gamitin ang pangalawang pagpipilian, iyon ay, 85 gramo? Totoo, may idinagdag na hinog at ang proporsyon ay hindi 1 hanggang 1. At lahat ng iyong mga sanggunian sa custard rye ay patay na, ngunit nais mong maghurno ng sourdough na tinapay. Habang tumigil ako sa 2 na ito, maaari mo bang payuhan ang iba? Dahil napagtanto ko na hindi ito kapalit ng anumang sourdough.

Kung pinapatakbo mo ang iyong kulturang starter ng LBSF sa rye harina, maaari kang maghanda tulad ng nasa itaas
o 4 na oras bago masahin ang kuwarta, kunin
85g hinog na sourdough (50g peeled harina + 35g tubig)
75g peeled harina
160g tubig
pukawin at iwanan ng 4 na oras sa 30-32C, maaari kang pukawin sa panahon ng pagbuburo.

Kung pinapatakbo mo ang iyong kulturang starter ng LBSF sa harina ng rye, maaari kang maghanda tulad ng nasa itaas
o 4 na oras bago masahin ang kuwarta, kunin
85g hinog na sourdough (50g peeled harina + 35g tubig)
75g peeled harina
160g tubig
pukawin at iwanan ng 4 na oras sa 30-32C, maaari kang pukawin sa panahon ng pagbuburo.

Aha! Narito ang catch!
85 g ng hinog na sourdough, kung saan 50 g ng harina, at 35 g ng tubig - hindi ito ang aming sourdough, mayroon kaming parehong harina at tubig! Kaya't ang atin ay dapat munang gawing makapal, tatagal ng isang araw sigurado. Pagkatapos ay kukuha kami mula sa naging 85 na makapal na, magdagdag ng 75 g ng harina at 160 g ng tubig upang gawin itong likido at pagkatapos ng 4 na oras nakakakuha kami ng 320 g ng starter na kailangan namin. Sa aking palagay, hindi lamang tayo mawawalan ng mas maraming oras, ngunit gagawa rin kami ng hindi kinakailangang "paggalaw ng katawan".
Para sa "kadalisayan" ng eksperimento, inilagay ko na ang lebadura na ito. Kapag handa na ito habang nakikipag-usap ako sa mga rolyo, bibili ako ng harina 2c at lutuin ko si Stolovy. Ipinapangako ko.

[cdoctor]

cdoctor, Sa palagay ko nakukuha ko ito ... Nais mong subukan ang pagluluto sa Canteen na ito sa sourdough na ITO. Maaari ko itong kalkulahin muli para sa isang sourdough na 100% na kahalumigmigan, ngunit ito ay magiging isang kakaibang tinapay. Sa hitsura, pareho, sa panlasa - hindi. Ito ay magiging mas acidic.
Ang katotohanan ay ang 100% sourdough ay madaling maiimbak, at alam namin kung paano ito maghurno, ngunit para sa mga GOST na resipe kailangan mo ng likido, tulad ng sa Canteen, o makapal, tulad ng sa Darnitsky o Borodinsky.
Kung nais mo, sasabihin ko sa iyo kung paano ginagawa ang muling pagkalkula:
Pangunahing pagpipilian:
peeled harina sa sourdough 125 g, tubig 188 g
Kung kukuha kami ng 250 g ng aming sourdough, pagkatapos ay mayroon kaming 125 g ng harina at 125 g ng tubig sa sourdough.
Idagdag ang nawawalang tubig sa kuwarta kapag nagmamasa.
Hindi kami gumamit ng 188 - 125 = 63 g ng tubig. Kapag nagmamasa, nakasulat na gumamit ng 200 g ng tubig o higit pa hanggang sa malambot na kuwarta. At kakailanganin nating kumuha ng 263 g o higit pa.
Lahat ng iba pang mga bahagi - asin, asukal - mananatiling hindi nagbabago.
Magagawa nitong masarap na tinapay, ngunit hindi natin ito matatawag na Canteen. Ayon sa GOST, ang isang tunay na Canteen ay dapat magkaroon ng isang tiyak na kaasiman.
At dahil "amateurs" kami sa iyo, hindi sa palagay ko may magbabawal sa amin na maghurno ng aming sariling bersyon.

VIKI! Magandang araw! Maligayang Pasko!
Sa ika-9 ng umaga masahin ko ang huling 12 oras sa labas ng 2 araw. Hindi ako makapaghurno ngayon. Maaari mo bang ilagay sa isang malamig na lugar sa 6 pm at maghurno bukas ng umaga mula sa 200 gramo ng sourdough?

Maaari mo bang ilagay sa isang malamig na lugar sa 6 pm at maghurno bukas ng umaga mula sa 200 gramo ng sourdough?

Sa kasong ito, ilalagay ko ang lahat ng ito "para sa pag-iimbak" sa lamig, at para sa pagbe-bake ng umaga pinakain ko ang 1 kutsara ng sourdough na may 100 g ng tubig at harina bawat isa. Handa na ito magdamag at sa sandaling muli 200 g.

[cdoctor]

cdoctor, Ako ang nagluto nito. Narito kung paano ito naganap:

Totoo, kapansin-pansin na pinutol ko ito ng bahagyang mainit.
Narito ang mga "tala ng kanta na ito":
Sourdough (aming) 250 g
harina ng rye. nakabalot ng 125 g
harina ng trigo 2 na may 250 g
asin 7.5 g
asukal 15 g
tubig 263 g
ang kuwarta na fermented para sa 1.5 na oras, pagkatapos ito ay ipinadala sa isang greased form. Pagpapatunay - panoorin kung paano gumagana ang lebadura. Nagbibilang ako ng 50 minuto, at sa 40 handa na siya. At ang oven ay hindi pa preheated. Sa aking "sobrang pagbabayad" 5 minuto mapapansin ito sa itaas na tinapay. Pagbe-bake ng 50 minuto.
Siyempre, malinaw na ang Luda ay isang pro, ngunit natututo lang ako ... patawarin mo ako
Sana magtagumpay ka. Good luck!
Hihintayin ko ang mga resulta.

Malaki! At ginugol ko ang 3 oras sa pagsubok upang makahanap ng isang hindi komplikadong resipe para sa higit na asukal at mas kaunting abala, kahit na naghahanap ako ng rye na may malt. Matapos ang iyong tinapay, napagtanto kong lutuin ko ito. Maraming salamat.
At muli, ang iyong resipe para sa rye custard ay magdaragdag ng asukal at ang honey ay mapupunta sa pangalawang yugto.

Malaki! At sinubukan ko ng tatlong oras upang makahanap ng isang simpleng resipe, upang mas maraming lebadura at mas kaunting abala, kahit na naghahanap ako ng rye na may malt.

Nasubukan mo na ba ito?
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136702.0

Kailangang basahin ang buong Temka. Kahanga-hanga at kapaki-pakinabang na paksa. Kung hindi man, iniwan ko ang aking mga eksperimento na may sourdough.

Nagdala ulit siya ng rye sourdough. Dapat handa bukas.

Kamusta mga batang babae!
Bago ako sa Forum na ito, ngunit sa mga tuntunin ng pakikipag-usap sa mga pampaalsa ..... Binigkas ko ang salitang ito nang may pagkamangha hanggang sa makita ko ang paksang ito.
At ngayon, sa "magaan na kamay" ng may-akda ng paksa, kumuha ako ng isa pang alaga. Ang mga pusa ay nabubuhay, ang mga aso ay nabubuhay din. At ang aking lebadura ay tumitingin sa kanila mula sa itaas.
Nais kong ipakita ang larawan upang pahalagahan mo ang nakukuha ko sa pangalawang araw. Ang amoy ay napaka, kaaya-aya. Dito lamang tila may crust kapag tumitingin sa baso. Ganyan ba dapat? Ito ay sa pangkalahatan na natatakot akong idikit ang aking ilong doon at hindi ko alam kung kailangan kong ihalo ito. Tama ba ang pagbuo ng sanggol na ito?
Lubos akong nagpapasalamat sa iyong mga tugon.
Taos-puso, Irina.