Wheat-rye tinapay na 50x50 na may likidong lebadura (oven)

[Si Rina]

Wheat-rye tinapay na 50x50 na may likidong lebadura (oven)

Kategorya: Sourdough na tinapay

Mga sangkap
harina	200 BC
peeled rye harina	200 BC
likidong lebadura	130 BC
likido (tubig, kefir, patis ng gatas, sabaw, sabaw ng patatas)	140 g
asin	2.5 tsp dimensional
asukal	3 kutsara l. dimensional
fermented rye malt	1.5 kutsara l. dimensional
langis ng mirasol	3 kutsara l.
apple cider suka na 6% natural	20-22 g
Mga pampalasa para sa rye tinapay	3 tsp dimensional
asukal para sa preenzyme	1 tsp metal na may slide

Paraan ng pagluluto

• Napagpasyahan ko ang aking paboritong "Wheat-rye 50x50 na tinapay na may live yeast" (may-akda Si Rina) * umangkop sa likidong lebadura, pati na rin sa pagbe-bake hindi sa isang makina ng tinapay, ngunit sa oven. Bilang isang resulta, ang teknolohiya ay ganap na nagbago, kaya nanganganib akong maglabas ng tinapay na ito sa isang hiwalay na resipe. Nagkaroon ako ng likidong lebadura sa mga berry sa tag-init - mga raspberry, seresa, itim na mga currant, isang maliit na mint, idinagdag ito nang kaunti, pagkatapos ay isa, pagkatapos isa pa.
• Ang preenzyme ay nagawa sa 2 yugto:
• 1) Liquid yeast - 65g
• Peeled rye harina - 50 g
• Sa isang litro na garapon, iniwan ko ito sa mesa, tinakpan ng isang pelikula na may mga butas mula sa isang palito. Ginawa ito para sa gabi.
• 2) Sa umaga nagdagdag ako doon:
• Liquid yeast - 65g
• Peeled rye harina - 50 g
• Asukal - 1 tsp na may slide
• Matapos madagdagan ng 2-2.5 beses, inilagay ko ang preenzyme sa timba ng machine machine **. Sa tuktok nito:
• Trigo harina - 200g
• Peeled rye - 100 g
• Mga pampalasa 3 tsp dimensional (karamihan coriander + ng kaunting cumin, haras, anis. Bumibili ako ng mga binhi, ginigiling ko ang mga ito sa isang gilingan ng kape hindi sa alikabok, ngunit upang may mga piraso, itinatago ko ito sa isang garapon, ginagamit ang mga ito kung kinakailangan. )
• Malt 1.5 tbsp l dimensional. Maaari mong palitan ito ng dry kvass (ngunit inilagay ko ito sa 2.5 tbsp. L sinusukat).
• Sa kefir (yogurt) - 140g natunaw:
• Asin - 2.5 tsp dimensional ***
• Asukal - 3 kutsara. l. dimensional
• Langis ng mirasol - 3 kutsara. l. (maginoo ng metal)
• Apple cider suka 6% **** - 20-22 g.
• Ang pinaghalong kefir ay ibinuhos sa tuktok ng harina sa isang timba ng isang makina ng tinapay. Maaari mo lamang gamitin ang tubig, o kefir lamang, o isang halo. Inilagay ko rito ang buong 140 g ng kefir. Binuksan ang mode ng kuwarta ng Pransya.
• Pagkatapos ng pagmamasa, inilagay ko ang kuwarta sa hulma na may brick L7 at ibalik ito sa gumagawa ng tinapay, umaangkop lamang ito doon. Maaari mo lamang ilagay sa form sa isang mainit na lugar ng 26-28 degree, na tinatakpan ang form gamit ang isang tuwalya.
• Naghintay ako hanggang sa ito ay maging doble, pinahiran ang tuktok ng protina (maaari mong gamitin ang isang itlog o pula ng itlog na may halong tubig), iwisik ang parehong mga pampalasa na inilagay ko sa kuwarta at ilagay ito sa isang preheated oven sa 200 degree para sa 60 -65 minuto Sa pangkalahatan, ang oras ng pagluluto sa hurno ay dapat ding ayusin ayon sa iyong oven. Kinuha niya ang natapos na tinapay mula sa oven, inalog ito mula sa amag at inilagay sa wire rack, tinakpan ng isang tuwalya.
• Mga Tala:
• * ang orihinal na mapagkukunan ng aking tinapay ay ang resipe na "Wheat-rye 50x50 na tinapay na may live yeast" (may-akda Rina) https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=109387.0
• ** Ang CP Panasonic SD-2501 ay ginamit sa pagmamasa ng kuwarta at pagpapatunay
• *** kutsarita at kutsara ay kutsara mula sa HP Panasonic. Ang mga ito ay bahagyang mas maliit kaysa sa karaniwang mga metal, kung ibubuhos sa kanila nang walang slide, kaya kung walang sinusukat, pagkatapos ay maglagay lamang ng mas kaunti sa kalahating kutsara nang walang slide.
• **** ang suka ay kinakailangang nagmula sa natural na mga hilaw na materyales ng mansanas, at hindi mula sa mesa ng suka na may pagdaragdag ng mga lasa na katulad sa natural.
• Maaari mong malaman ang higit pa tungkol sa paghahanda ng likidong lebadura sa kaukulang paksa sa forum. https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417918.0
• Sana nasiyahan ka sa tinapay.
• 
• Masiyahan sa iyong pagkain!

[Tanya,]

Tanya,ang tinapay ay kahanga-hanga! Salamat sa pagbabahagi

at siguradong may twalya ako sa kasal

[Tanya,]

Tanya,ang tinapay ay kahanga-hanga! Salamat sa pagbabahagi

at siguradong may twalya ako sa kasal

Napakaganda, dahil ang mga guro ay kahanga-hanga, at para sa kamangha-manghang sourdough na ito, maraming salamat, at para sa tinapay ni Rina, inaasahan kong hindi siya nasaktan na binago ko ang recipe at teknolohiya sa ganitong paraan.

[Mona1]

Mona1, napakagandang tinapay, dalubhasang ginawa, at ang tinapay !!!!! Karaniwan hindi pangkaraniwan !!! Maraming salamat, ngayon ay magbe-bake din ako, mag-a-update ako ng mga bagong form sa resipe na ito !!!

Oo, bakit masaktan ka kung lumabas ang gayong mabuting tinapay?! At kung kinakailangan, tutulong kami hangga't makakaya namin (kung sakaling may isang bagay na hindi malinaw). Kahit na naisip mo ito nang maayos!

[Tanya]

Tanya, cool na tinapay! Dadalhin ko ito sa mga bookmark sa ngayon, magkakaroon ng oras - Tiyak na lutuin ko ito. Naghihintay na magpatuloy ...

Bakit magdagdag ng suka?!

[Tanya]

Tanya, cool na tinapay! Dadalhin ko ito sa mga bookmark sa ngayon, magkakaroon ng oras - Tiyak na lutuin ko ito. Naghihintay na magpatuloy ...

Eh siya naman. Nakakalito. Pagpapatuloy - Hihintayin ko ito mula sa iyo. Maghurno at ipakita sa akin ang iyong mga cool na larawan.

Bakit magdagdag ng suka?!

Sa tinapay na may harina ng rye, isang kaunting asim ay nagdaragdag ng piquancy. Ang orihinal na recipe ni Rina ay naglalaman ng sangkap na ito. Ang likidong lebadura ay hindi nagbibigay ng asim na mayroon ang sourdough na tinapay, ito ay isang ganap na magkakaibang tinapay sa panlasa. Samakatuwid, ang isang maliit na suka ng apple cider ay nakikinabang lamang sa panlasa. At ang tinapay ay napaka-masarap. Hindi ko ito nagawa nang walang suka, ngunit kung nais mong subukang mag-bake nang wala ito, magpapasalamat ako kung isulat mo rito kung paano ito nangyari.

Tanyusha, salamat sa magagandang tinapay. Magaling!

[ang-kay]

ang-kay, Rada-dms, Elven, Musenovna, lappl1, maraming salamat, matutuwa ako kung susubukan mong maghurno ng tinapay alinsunod sa resipe na ito.

Eh siya naman. Nakakalito. Pagpapatuloy - Hihintayin ko ito mula sa iyo. Maghurno at ipakita sa akin ang iyong mga cool na larawan.

Sinadya ko ang pangalawang resipe, na may harina ng bakwit, na tiyak na iuulat ko, na muling nasulat ko ang parehong mga recipe para sa aking sarili. Pagdating ng oras, siguradong magluluto ako

[Tanyush]

Tanyush, at gaano katagal bago maitaas ang pre-enzyme sa pangalawang yugto?

[Tanyush]

Tanyush, at gaano katagal bago maitaas ang pre-enzyme sa pangalawang yugto?

Helen, lumapit sa IYO, okay? Ginawa ko ang unang yugto sa gabi, tulad ng isinulat ko na, sa halos hatinggabi, at sa 9 am pinunan ko ang pangalawang pre-enzyme at ito ay dumating at ginawa ko ang pagmamasa sa halos 16 na oras, iyon ay, tungkol sa 7 oras na ito upang maging angkop. Patuloy akong naghihintay para sa triple nito, ngunit hindi ito gumana ng tatlong beses sa alinman sa ito o sa buckwheat tinapay. Sa pamamagitan nito, tumingin pa ako - at tila siya ay nagsimulang bumaba, ang maximum na taas ay 2 na may isang maliit na buntot. Ang lebadura ay bata pa rin, at pagkatapos nito ay nagluto ako ng bakwit nang maraming beses, kaya't ang pangalawang yugto ay tumagal lamang ng 3 oras. Kaya gabayan ka ng iyong lebadura. Sa pamamagitan ng paraan, ang unang yugto ng preenzyme, na inilagay ko sa gabi, ay hindi tumaas sa laki, sa lahat. Hindi kasi ako naglalagay ng asukal doon. Nabasa ko mula sa mga batang babae na ang isang tao ay naglalagay ng asukal sa parehong una at pangalawang preenzymes, at isang tao lamang sa pangalawa. Napagpasyahan ko ring huwag ilagay ito sa una, dahil inilalagay ko ito sa gabi, natatakot ako na habang natutulog ako, bigla siyang tatakbo. Gayunpaman, kahit na hindi ito tumataas sa laki, sigurado ako na ang ilang mga kapaki-pakinabang na proseso ay nagaganap doon. Mayroong isang maliit na asukal sa mismong lebadura, na ibinubuhos namin sa pre-enzyme.
Sa pamamagitan ng paraan, maaari kang maglagay ng isang kutsarang sour cream sa pangalawang pre-enzyme, isinulat nila ito tungkol dito https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417918.0
Pagkatapos ang likido ay dapat na bahagyang mabawasan sa kuwarta. Ginawa ko ito nang wala ang kutsarang sour cream na ito, at kasama nito. Hindi ko maalala na sa huli naramdaman ko ang pagkakaiba sa tinapay, ngunit marahil ay hindi ko lang ito tinuon sa sandaling ito.

sa akin para sayo, okay?

well

at ginawa ko ang pagmamasa ng mga 16:00

Naisip ko na kailangan kong maghurno sa gabi, hmm ...
Okay, susubukan kong gawin ang PF sa isang hakbang. O ang unang yugto sa gabi sa oras na 16, at iwanan ang pangalawa para sa gabi

mabuti: mga kaibigan: Naisip ko na kailangan kong maghurno sa gabi hmm ...
Okay, susubukan kong gawin ang PF sa isang hakbang. O ang unang yugto sa gabi sa oras na 16, at iwanan ang pangalawa para sa gabi

Oo, inihurno ko ito malapit sa 11 pm, ngunit mayroon akong batang lebadura. Ngayon ay hinog na sila at hindi ako aalis ng gabi. At tumingin ka sa iyong sariling pamamaraan.

[Tanya!]

Tanya! Maraming salamat sa iyong trabaho!
At sabihin sa akin, mangyaring, kung wala akong natural na suka ng apple cider ... hindi ito gagana?
At kung ilalagay mo ang alak?
Maaari ba akong gumawa ng apple cider suka mismo? Ngunit bilang

[Natusichka]

Natusichka, Natasha, ginawa ko ito sa alak - hindi iyon, mayroon akong isang mabuting, Espanyol. Hindi nagustuhan. Hindi ko rin ito ginawa - hindi ako nagbigay ng isang mansanas, ako ay isang maselan na tao, gusto ko ang lahat hanggang sa isang gramo hanggang isang porsyento. At alam ng fig kung ilang porsyento ng kanyang mga produktong gawa sa bahay. Ang aking asawa ay isang beses na bumili ng isang hindi likas na mansanas sa merkado, 6%. Ginamit ito. Sa prinsipyo, hindi ko napansin ang isang direktang pagkakaiba, sa anumang kaso, ito ay mas mahusay kaysa sa alak. At doon, marahil, ang natural ay makatagpo. Kaya't naglagay ako ng larawan ng aking suka sa ilalim ng spoiler, tingnan mo

[Tanya!]

TUNGKOL! "Anri" !!! Mahal na mahal ko ang tatak na ito ng langis ng mais! Napakasarap sa lasa (Ibig kong pino).
Narito ang isang suka at bumili. Salamat, Tanya!

Oh, kita mo, mahusay!

Para sa akin, ang likidong lebadura ay isang pagtuklas !!! Hindi ko nais na mag-abala sa lebadura, ngunit nais kong subukang lumago at gumamit ng likidong lebadura. At madalas akong maghurno ng 50:50 tinapay mula sa may-akdang si Rina. Salamat Tanya, susubukan namin para sa bagong bersyon.

Siguraduhin na subukan ang likidong resipe ng lebadura. Ang aking trigo ay hindi pa naging likidong lebadura, ngunit ang isang ito sa kauna-unahang pagkakataon (sa larawan lamang na mayroon akong panganay) ay naging. Kaya't ngayon lamang ako nagbe-bake ng sobra nagpapasalamat ako sa langit na nakapasok ako sa temka ng likidong lebadura.

Narito ang isang tinapay na nakuha ko.
Nakikita ko na kinakailangan pa ring hawakan ito sa proofer.
Ang kuwarta ay hindi malagkit tulad ng sa resipe ni Rina. Liquid banana raisin yeast. Powder - flaxseed. Sumunod ako sa pagkakasunud-sunod na inilarawan sa resipe at inihurnong din sa oven. Tanya, kapag nagbe-bake ka sa mga ganitong form, pinapataas mo ba ang masa ng kuwarta?

Ira, kung ano ang maliit na tiyan ay naging! Malaki!
At nagsasalita ako tungkol sa katotohanan, hindi ako nagluto ng live na lebadura nang matagal, minsan, kahit na sa mga ordinaryong nasa oven, isang puting tinapay lamang, at ang resipe na ito para sa Rinin ay nasa Xn na gumagamit ng ordinaryong lebadura. Inihagis ko ang lahat doon at nakalimutan. Pikalo - naglabas. ... At kahit na, walang palaging oras, at ang pag-aayos sa kusina ay na-drag mula pa noong tag-init.
At sa mga form, bakit dagdagan ang kuwarta? Ginagawa ko lang ang dami ng hinihila ng aking HP nang walang pag-igting, kaya't ginagawa ko ang pagmamasa at ilagay sa alinman sa isang L7 o sa dalawang L12 na tila (o L11). Kung mayroon ka pang puwang at maaari kang masahihin pa, pagkatapos ay gawin ito, proporsyonal na taasan ang lahat ng mga sangkap sa resipe at subukan. Bakit hindi mo kaya, kaya mo.

At sa mga form, bakit dagdagan ang kuwarta? Ginagawa ko lang ang dami ng hinihila ng HP ko nang hindi pinipilit, gaanong ginagawa ko ang batch

Iyo na, Tanya, bakit ang labis na karga sa HP ang kuwarta ay mabigat pa rin. Ngayon din ako nagbake ng parehong pares. Ang PF ay nagmasa sa 50X50 na harina, tumayo sa isang hakbang, tumaas nang kaunti pa sa dalawang beses. Sa umaga, sinahin ko ang kuwarta sa programa gamit ang dumplings, inilatag ito sa mga form, ipinadala ito sa KhP para sa pagpapatunay. Bumalik ako sa bahay pagkalipas ng 6 na oras, nagpasya na maghurno sa KhP, mas maganda pala, ang bubong ay hindi pumutok, kagaya ng kahapon, ngunit ang laki ng mga tinapay ay hindi tumaas. Salamat, Tanyusha para sa resipe, nais kong tapusin mo ang pagsasaayos at bumalik sa pagluluto sa hurno!

[Ira]

IraMarahil, ang pag-proofing ay mas mahaba sa oras na ito. Ang bubong ay pumutok: alinman sa isang maliit na distansya, o maraming lebadura, o higit pa sa kinakailangan, harina sa kuwarta. Ang huling sangkap na ito ang sumira sa aking buhay para sa akin noong natututo lamang akong maghurno. Nag luto siya alinsunod sa mga recipe na may mga tagubilin. Bumagsak ang bubong. Pagkatapos ay nagpasya akong bawasan ang tubig ng 30 gramo. At, narito at narito - isang matambok na magandang bubong.)) Sa pangkalahatan, gusto ko ito kapag nag-crack ang bubong, ito ang mga tidbits.