Halos lahat tungkol sa tagine (kung ano ito at kung paano ito lutuin)

[Tungkol sa tagine: kung paano lutuin ito]

Tungkol sa tagine: kung paano lutuin ito

Sa isyu ng Mayo ng magasing Gastronom, na-publish ang aking artikulo tungkol sa mga tag. Plano ko nang magsulat tungkol sa isa sa aking mga paboritong pinggan sa aking paboritong pamayanan sa mahabang panahon, at sa wakas, binabayaran ko ito. Sasabihin ko sa iyo ang tungkol sa Moroccan tagine.

Ang Moroccan tagine ay maanghang at masarap, matamis at mabango, na may isang sarsa na kasing kapal ng syrup. Ito ay isang ulam ng pinakahusay na karne, isda o gulay na nilaga sa pagiging perpekto sa isang makapal na sarsa ng buttery, na may pagdaragdag ng mga prutas, halaman, pampalasa, madalas na pulot at sili. Ang klasikong tagine ay nilaga ng tupa na may pinatuyong prutas, manok na may inasnan na mga limon at berdeng mga olibo, pato na may mga petsa at honey, at mga isda na niluto ng mga sariwang kamatis, limon at cilantro.

Ngayon ay masisiyahan tayo sa tagine salamat sa mga Berber, ang mga katutubo ng Hilagang Africa at Egypt. Bagaman ang tagine ay isang pagkaing Berber, ang ibang mga tao na naninirahan sa Morocco sa iba't ibang oras ay naimpluwensyahan ang lasa at paghahanda nito. Ito ang mga Arabo at ang mga inapo ng mga Mauritanian na lumipat mula sa Andalusia, at mga Sephardic Hudyo, at mga kolonyalistang Pransya.

Nga pala, sa Tunisia nagluluto din sila ng tagine, ngunit ng isang ganap na naiibang uri. Ang tagisian tagine ay mas katulad ng Italian fritata, o, sa aming palagay, casserole.

Umupo sa upuan at pakinggan ang aking kwento tungkol sa Moroccan tagine. Pagkatikim ng ulam na ito nang isang beses, nahulog ang pag-ibig ko dito nang walang kondisyon at magpakailanman. Ang aking bahay ay puno ng mga libro tungkol sa lutuing Moroccan at mga tagine ng iba't ibang kulay at sukat. Huwag malito sa kasaganaan ng salitang "tagine" sa kwento. Ang bagay ay ang tagine ay hindi lamang isang ulam, kundi pati na rin isang ulam kung saan ito luto. Ang mga pinggan ay napaka-pangkaraniwan at maganda. May isang bagay na hindi kapani-paniwala sa kanya. Bigyang pansin ang takip na takip. Hindi lamang ito pandekorasyon, marami itong kahulugan. Ang Tazhin ay isang mahusay na stewing dish. At lahat dahil salamat sa hugis ng kubah na talukap ng mata, isang espesyal na paghalay ng singaw ang nakuha. Ang mga Tajine ay luto nang mahabang panahon at sa sobrang init. Ang singaw, puspos ng mga samyo ng pampalasa, tumataas, naghuhugas sa dingding ng simboryo at dumadaloy pabalik sa mga sangkap. Kaya, isang pare-pareho ang sirkulasyon ng kahalumigmigan sa loob ng tagine ay nakuha. Salamat sa prosesong ito, anuman ang lutuin mo sa tagine, lahat ay naging malambot at makatas na malambot, nababalutan ng mabangong singaw.



Ang tunay na mga Moroccan tagine ay gawa sa luwad. Dagdag dito, ang tagine ay maaaring ma-glazed (naka-douse) at kahit na pininturahan. O maaari itong ganap na hindi maproseso. Para sa pagluluto, kakailanganin mo ang pinakakaraniwang tagine. Ang mga pattern ay opsyonal. Kung namamahala ka upang makakuha ng isang tunay na ispesimen ng Moroccan, tiyaking ibabad ito sa tubig magdamag. Bawasan nito ang peligro ng pag-crack. Mabuti ang mga pinggan na hindi nakalubog dahil sumisipsip sila ng mga pampalasa at langis, sa tuwing mas mas masarap ang iyong mga tagine. Kapag pumipili ng isang tagine, tiyaking mayroon itong isang napaka-makapal at mabigat na ilalim. Kung hindi man, hindi maiwasang mag-crack. Tradisyonal na nagluluto ang mga Moroccan ng tagine sa nagbabagang uling. Kung mayroon kang isang kalan sa gas, tiyaking bumili ng isang divider. Kung mayroon kang mga baso keramika, pagkatapos pumili ng isang tagine na may makapal na ilalim, maingat itong gamitin.



Bagaman para sa paggawa ng tagine sa bahay, lalo na sa mga baso ng keramika, mas mabuti pa rin na bumili ng tagine na gawa sa Pransya. Ang aming mga tindahan ay puno ng mga tag ng mga sikat at napakataas na kalidad na mga tatak Emile Henry at Staub, Le Creuset. Ang mga tatak na ito ay mag-aalok sa iyo ng mga ceramic na lumalaban sa init o naka-enam na cast iron. Ang cast iron ay mabuti sapagkat ang karne ay maaaring iprito dito bago nilaga.Sa hilaga, sa mga lungsod tulad ng Tangier at Casablanca, kung saan maliwanag ang mga impluwensya ng Espanya at Pranses sa lokal na lutuin, ang karne ay paunang pinirito. Sa Fez at Marrakech, ang mga tagine ay madalas na inihanda sa pamamagitan lamang ng pagsasama-sama ng lahat ng mga sangkap at pagdaragdag ng isang maliit na tubig, at sa dulo ng langis ng pagluluto.



Isa pang pananarinari. Dapat mayroong isang butas sa simboryo ng tamang tagine para makatakas ang singaw (sa larawan na makikita mo kung saan dapat ang butas). Kung hindi man, susubukan ng likido na "makatakas" sa pamamagitan ng agwat sa pagitan ng base ng tagine at talukap ng mata nito. Kung ang iyong tagine ay walang butas, dalhin ito sa isang tagagawa ng relo o alahas. Sa nanginginig na mga kamay, mag-drill siya ng isang butas ng ilang millimeter na lapad para sa iyo. Nagawa ko na ang operasyong ito sa lahat ng aking mga tagine. Wala akong marami sa kanila, hindi kukulangin sa 5! :) Oo, fan ako.

Para sa paghahatid, dapat kang pumili ng isang magandang pandekorasyon na tagine. Inilagay mo rito ang natapos na ulam. Ang pandekorasyon na tagine ay maaaring lagyan ng kulay, maaaring may habol na pilak at kahit na may mga mahahalagang bato. Napakaganda ng kagandahan!



Matapos mong ihanda ang tagine na iyong pinili at hugasan ang mga pinggan mismo, tiyaking iwanan ang mga ito upang matuyo magdamag nang hindi tinatakpan ang baseng may takip. Kung hindi man, magsisimula ang hulma. Nalalapat ito hindi lamang sa mga tunay na tagine, kundi pati na rin sa mga ceramic. Batayan ng cast iron (at enameled), pinapayuhan ko kayo na pana-panahong mag-lubricate ng langis ng halaman at mag-apoy sa kalan.

Ituloy natin ang mga lihim ng pagluluto.

Una, tayo medyo pamilyar tayo sa teorya.

Ano ang ginagawa natin kapag naghahanda kami ng tagine?

Nilaga namin, maging karne, manok, isda.

Ang Stewing ay ang proseso ng pagluluto ng maliliit na piraso ng karne na may isang halos kapansin-pansin na pigsa. Minsan ang karne ay paunang pinirito hanggang ginintuang kayumanggi at pagkatapos ay nilaga. Ang stew ay iba din sa karaniwang ihinahatid sa isang sarsa na gawa sa likido kung saan ito nilaga. Ang likidong ito ay maaaring tubig, sabaw, at maging alak. Ang mga kalamangan ng likido ay pinapayagan kang mabilis na magdala ng init at ipamahagi ito nang pantay. Ang temperatura nito ay madaling maiakma ayon sa mga kagustuhan ng lutuin, maaari itong makakuha ng panlasa at ilipat ito, sa gayon maging sarsa. Ngunit hindi tulad ng mantikilya, likido ay hindi maaaring magpainit ng sapat upang bigyan ang karne ng lasa at aroma ng inihaw na karne. Samakatuwid, madalas bago nilaga, ang karne ay pinirito. Hindi mahalaga kung ano ang nilalagay mo, mahalaga na ang temperatura ng likido ay hindi hihigit sa 80 degree. Pagkatapos ang tuktok ng karne ay hindi labis na luto.

Ang tagine ay maaaring ihanda hindi lamang mula sa karne, kundi pati na rin mula sa manok, isda at pagkaing-dagat at gulay.

Kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa karne, kung gayon ang mas mura at mahihigpit na bahagi ay ayon sa kaugalian na napili. Ang pagpapatay ng mahabang panahon ay matutunaw sa iyong bibig. Ang kordero sa tagine ay maaaring kumulo buong araw. Sa parehong oras, halos walang pagsisikap na kinakailangan sa iyong bahagi! Sa umaga, ilagay ang spiced lamb sa tagine, magdagdag ng isang maliit na likido at kumulo buong araw sa sobrang mababang init. Ang leeg ng kordero o shanks ay perpekto para sa mga hangaring ito. Magdagdag ng mga prutas, gulay, olibo na iyong pinili 30 minuto bago matapos ang pagluluto.

Ang manok at isda ay hindi nangangailangan ng mahabang panahon sa pagluluto, kaya't isang oras at isang oras at kalahati ay sapat na para sa manok, at isang maximum na 40 minuto para sa isda. Ang hipon ay hindi dapat lutuin ng mahabang panahon, kung hindi man ay magiging goma ito. Mahigpit na pagsasalita, ang tagong hipon ay walang katuturan. Kahit na minsan na luto ko ang pagpipiliang ito, ito ay mabuti.



Ang mga tradisyonal na pampalasa ng Moroccan ay luya, kanela, safron, turmerik, cumin, coriander, mainit na paminta at, syempre, Raz el Hanut. Dahil ang El Hanut ay isinasalin mula sa Arabe bilang "pinuno ng tindahan", iyon ay, ang pinakamahalagang pampalasa. Ang komposisyon nito ay maaaring magkakaiba, ang bawat nagbebenta ay may sariling lihim, na hindi niya kailanman ibabahagi sa iyo. Upang maihanda si Raz el Hanuta sa bahay, ihalo sa isang gilingan: isang stick ng kanela, 1 kutsara. l. mga linga, 1 tbsp. l. ground luya, 15 itim na peppercorn, 8 allspice peas, 1 tsp. buto ng haras, 1 tsp. sariwang gadgad na nutmeg, 1 tsp. buto ng kulantro, 8 buong sibol na sibol, buto mula sa 8 mga kapsula ng cardamom, 1/2 tsp. buong binhi ng cumin, 1/2 tsp.ground red pepper, isang pakurot ng macis.

Ang kombinasyon ng karne at prutas (kabilang ang pinatuyong prutas) ay hindi pangkaraniwang sa lutuing Moroccan. Mangyaring huwag maging konserbatibo, ito ay masarap!

Kadalasan, kapag nagluluto ng tagine, ang mga sibuyas ay pinirito muna, ang mga pampalasa ay idinagdag dito, pagkatapos ay karne o isda. Ang mga gulay o prutas ay karaniwang idinagdag sa pagtatapos ng pagluluto. Ang lahat ay nakasalalay sa resipe. Sa panahon ng pagluluto, tatanungin ka ng tanong na "Dapat ba akong magdagdag ng likido?". Ang mga inangkop na resipe ay laging may kasamang tubig o sabaw sa listahan ng mga sangkap. Sa mahabang panahon ay naghahanap ako ng isang sagot sa katanungang "Kailangan ba?" Kumuha pa ako ng isang master class mula sa Moroccan chef na si Aziz. Hindi ipinagbabawal ang pagdaragdag ng likido. Ngunit ang pagdaragdag nito ay kakaunti ang gastos. Ang bagay ay ang karne, isda, gulay mismo na nagbibigay ng mga juice. Sa pagtatapos ng pagluluto, dapat kang magkaroon ng isang napaka-makapal na syrupy sarsa. Kung magdagdag ka ng tubig, ito ay magiging labis na runny at palabnawin ang natural na lasa ng karne at pampalasa. Pagkatapos ng lahat, mas masarap ang lahat sa sarili nitong katas!



Ang isa pang mahalagang sangkap sa maraming mga tagine recipe ay inasnan na mga limon. Karaniwan, ang mga limon na ito ay pinamubo sa brine. Minsan ang mga pampalasa ay idinagdag sa solusyon. Bagaman naniniwala si Aziz na ito ay hindi tunay na pagpapalambing, hindi kinakailangan ng pampalasa. Napakadaling gawin ng mga lemon ang iyong sarili. Ang tanging downside sa pagluluto sa bahay ay kailangan mong maghintay ng isang buwan bago gamitin ang mga ito. Ang mga limon na ito ay mabuti hindi lamang sa mga tagine, kundi pati na rin sa mga salad at sa couscous.

Kung hindi ka pa hinog para sa tradisyunal na crockery, subukang gumawa ng tagine sa isang cast iron deep skillet o cocotte maker. Ipinapangako kong gugustuhin mong makakuha ng tamang tradisyunal na lutuin!

Iminumungkahi kong simulan mo ang iyong kakilala sa lutuing ito na may hindi kapani-paniwalang masarap na mga recipe na sinubukan ko nang maraming beses. Mahahanap mo ang lahat ng mga recipe na ito sa aking katalogo. Dito nais kong ipakita ang isang resipe lamang para sa kalinawan. Ito ang paborito kong tagine!



Tagine ng manok na may Caramelized Fruit

Mga sangkap:
1 manok (1.5 kg)
1 mansanas
1 peras
8-10 na bawang
1 sibuyas
3 kutsara l. mantika
2 mga stick ng kanela
ground cinnamon para sa dekorasyon
1 kutsara l. gadgad na luya
2 kutsara l. linga
200 ML tubig ng safron
2 kutsara l. mantika
1 bungkos ng cilantro na nakatali sa puting sinulid
2 kutsara l. honey
20 g mantikilya
30 ML rosas na tubig (opsyonal)
asin, paminta sa panlasa

Gupitin ang manok sa 8 piraso. Init ang langis ng gulay sa base ng tagine. Gupitin ang sibuyas sa mga cube at iprito sa langis hanggang sa kaunting ginintuang kayumanggi. Idagdag sa sibuyas: manok, cilantro, luya, mga stick ng kanela, asin, paminta at tubig ng safron. Isara ang tagine na may takip, at isahin ang lahat sa mababang init sa loob ng 45 minuto.

Peel ang mga mansanas at peras, gupitin sa apat na bahagi at alisin ang mga core. Matunaw ang mantikilya sa isang kawali. Magdagdag ng honey, pukawin. Ilagay ang mga prutas sa kawali at caramelize ang mga ito. Ang prutas ay dapat na sakop ng pulot sa lahat ng panig, kumuha ng isang magandang ginintuang kulay at isang light crust. I-ambon ang caramelized na prutas na may rosas na tubig (kung ginamit) at pakuluan ang likido. Budburan ng kanela sa prutas.

Ibuhos ang tubig na kumukulo sa mga bawang, iwanan ng 5-10 minuto. Ginagawa nitong mas madaling linisin. Painitin ang langis ng halaman sa isang kawali, i-caramelize ang mga bawang sa loob nito ng 10 minuto, o hanggang sa browned sa lahat ng panig.
Kung nais, ang prutas ay maaaring caramelized nang walang honey, tulad ng mga bawang.

Sa isang maliit na kawali, dahan-dahang iprito ang mga linga hanggang sa magaan na ginintuang kayumanggi, patuloy na pagpapakilos upang hindi sila masunog.

Magdagdag ng mansanas, peras at bawang sa natapos na manok. Isara ang tagine na may takip at kumulo para sa isa pang 15 minuto. Alisin ang cilantro pagkatapos ng 15 minuto.

Palamutihan ang tagine ng mga linga. Maaari kang isawsaw ang ilang mga piraso ng prutas sa linga para sa kagandahan. Paglingkuran kaagad.

Kung magpasya kang ganap na muling likhain ang setting ng Moroccan, dapat mong tipunin ang buong pamilya sa paligid ng mesa at kainin ang natapos na ulam gamit ang iyong mga kamay, hawakan ang pagkain sa iyong index, gitna at hinlalaki.Ganito kumain ang mga tunay na Moroccan! Oh oo, at huwag kalimutang ihain ang mga mainit na tortilla upang isawsaw sa sarsa.

Medyo tungkol sa safron

Si Saffron ay ang walang pagsalang hari ng mga pampalasa at madalas na idinagdag sa mga tagine. Maaari itong magamit nang mas epektibo sa pamamagitan ng paggawa nito ng tubig na safron. Ang handa na solusyon ay maaaring itago sa ref para sa 3 hanggang 4 na linggo. Ang isang kutsarita ng mga string ng safron ay magbubunga ng 250 ML ng safron na tubig.

Madali ang paggawa ng safron na tubig. Para sa mga ito kailangan mo:

1. Pag-init ng isang kawali sa napakababang init at iprito ang mga stamens, patuloy na pagpapakilos sa loob ng 2-3 minuto, hanggang sa ang safron ay nagiging malalim na pulang kulay.
2. Agad na ilipat ang safron sa isang lusong at pulbos. Maaari mong gamitin ang isang maliit na mangkok at kutsarang kahoy.
3. Dahan-dahang ibuhos ang pulbos sa isang malinis na pitsel o baso, nang hindi nawawala ang isang solong mahalagang butil, at ibuhos ng 250 ML ng maligamgam na tubig. Mahigpit na isara at iling ng mabuti. Ang safron ay dapat na halos matunaw sa tubig.
4. Hayaan ang cool at palamigin. O gamitin tulad ng itinuro.


🔗

[Ang tagine ng baka na may pinatuyong prutas - master class mula kay Aziz]

Ang tagine ng baka na may pinatuyong prutas - master class mula kay Aziz

🔗



Isang Moroccan chef ang bumibisita sa akin noong isang araw. Sa mahabang panahon ay magsusulat ako ng isang detalyadong post tungkol sa tagine. Ang pagbisita niya ay lalong nagpabilis sa aking pagnanasa.

Ang sinumang interesado na basahin ang tungkol sa chef ay matatagpuan dito.

Gumawa siya ng tagine mula sa Osso-buko (iyon ay, mula sa mga beef shanks). Yeah, sorry, walang ibang karne. Tanging ang magandang ispesimen na ito mula sa Australia, binili sa Stockmann. Sa palagay ko ang mga shanks ay perpekto para sa tagine, dahil ang mga ito ay karne sa buto. Ang mga Moroccan ay madalas na gumagamit ng mas murang mga piraso ng tupa o baka sa buto. Dahil ang tagine ay tumatagal ng mahabang oras upang magluto, ang karne sa dulo ng mga dulo ay nagiging malambot at literal na nahuhulog sa buto. Sa parehong oras, walang sinuman at wala ay pipigilan ka mula sa paggamit ng mas mamahaling mga bahagi ng hayop.

Una, harapin natin ang mismong sisidlan - ang tagine.

Ano ang kahulugan ng simboryo?

Salamat sa tulad ng isang hindi pangkaraniwang takip, nakakakuha kami ng paghalay ng singaw, kung saan anuman ang lutuin mo, ang lahat ay naging malambot at makatas. Ang totoo ay magluluto kaming lahat na may takip na sarado at sa napakababang init. Sa kasong ito, ang singaw na babad sa mga pampalasa ay babangon, dumadaloy, at muling sasabog. Ang mga tunay na tagine ay may butas sa simboryo kung saan dapat makatakas ang labis na singaw. Kung hindi man, susubukan niyang makatakas sa puwang sa pagitan ng base at talukap ng mata, na mali. Ang pinggan ay lubusang puspos ng mga aroma ng pampalasa at halamang gamot, magiging malambot at mabango ito. Sa kasong ito, makakakuha kami ng makatas na karne o isda, nakasalalay sa kung ano ang aming niluluto, at ang sarsa ay makapal at mabango tulad ng syrup. Dagdag pa, ang karne ay magiging hindi kapani-paniwalang malambot. Ang karne sa tagine ay luto nang mahabang panahon, mula sa dalawang oras o higit pa. Ang manok, isda at gulay ay hindi kailangang matuyo nang mahabang panahon. Gayunpaman, naging masarap din sila sa tagine, nakakakuha ng isang espesyal na pagkakayari at aroma. Pinapanatili ng Tajine ang kahalumigmigan sa loob mismo, kaya't ang katas. Sa kasong ito, ang paggamot sa init ay nagaganap mula sa ilalim - sa pamamagitan ng base ng tagine, at mula sa itaas - dahil sa paggamot sa singaw. Ang talukap ng mata ay karaniwang may isang nakahawak na hawakan para sa madaling pag-alis at pag-inspeksyon sa proseso ng pagluluto. Maginhawa na maglagay ng isang kutsara sa recess, kung saan pinupukaw mo ang tagine. Kahit na mas gusto ko pa rin ang isang kahoy na spatula. Sa pamamagitan ng pag-alis ng takip, maaari mong ihatid ang iyong pinggan mismo sa mesa sa base. Mababaw ang base, at ginawa ito para sa isang kadahilanan. Ang katotohanan ay ang mga Moroccan ay naghahatid ng tapos na ulam sa mismong sisidlan, o ilipat ito sa isang mas matikas na bersyon. Kumain sila gamit ang kanilang mga kamay, nakaupo sa paligid ng pinggan sa isang bilog, hawakan ang pagkain gamit ang kanilang hinlalaki, hintuturo at gitnang mga daliri. Sa parehong oras, ang pagpapatakbo ng iyong mga daliri sa teritoryo ng isang kapitbahay ay itinuturing na masamang asal. Bagaman ang naturang kaugalian ay tila kakaiba sa amin, dapat mong tanggapin na mayroong isang espesyal na kasiyahan dito.

Aling tagine ang bibilhin?

Ang mga Moroccan ay nagluluto sa mga ordinaryong tagine na luwad. Mayroong maraming mga uri ng mga ito, ngunit higit pa doon. Ginagamit ang glazed at lagyan ng kulay para sa paghahatid. Maganda kung ang tagine ay may isang napaka-makapal at mabigat na ilalim. Mahirap bilhin ang naturang tagine sa ating bansa.Bilang karagdagan, ayon sa kaugalian ang mga taga-Morocco ay nagluluto ng kanilang tagine sa nagbabagang uling, at ang ordinaryong tagine na luwad ay hindi angkop para sa home gas o mga electric stove. Malamang, lilitaw dito ang isang web na manipis na bitak. Sa isang kalan ng gas, maaaring malutas ang isyu gamit ang isang divider. Bilang karagdagan, kung namamahala ka upang makakuha ng isang tunay na sisidlan, tiyaking ibabad ito sa malamig na tubig magdamag. Bawasan nito ang peligro ng pag-crack.

Kung hindi mo pa natagpuan ang karaniwang Moroccan tagine, tutulong sa iyo ang Pranses. Ang Pranses ay may malapit na ugnayan sa Morocco para sa mga kilalang makasaysayang kadahilanan. Hindi nakakagulat, maraming mga kilalang tatak ng Pransya ang gumagawa ng mga tagine. Bilang karagdagan, ang mga tagine ay hindi simple, ngunit lubos na iniakma sa mga kondisyon sa bahay.

Halimbawa, ang Staub at Le Crueset ay gumagawa ng mga tagine na may mga cast iron base at ceramic lids. Sa gayong tagine, madali mong iprito ang karne bago ito nilaga, bagaman hindi madalas gamitin ng mga taga-Morocco ang diskarteng ito.

Nag-aalok si Emily Henry ng isang mas mura na pagpipilian na gawa sa buong ceramic.

Siyempre, ang mga tagine ay may ganap na magkakaibang mga laki: parehong may bahagyang at maluwang na sapat upang magluto ng hapunan para sa 12 o higit pang mga tao. Pinapayuhan ko kayo na piliin ang sa iyo alinsunod sa laki at kagustuhan ng iyong pamilya.

Mayroon akong tatlong laki ng tagine: maliit, kapag nais kong palayawin ang aking minamahal, daluyan para sa akin at sa aking asawa, at malaki para sa mga panauhin.

Subukang maghanap ng isang tunay na sisidlan. Marahil ay pupunta ka sa Morocco. O hilingin sa iyong mga kaibigan na dalhin ito sa iyo. Ngunit hindi ko rin ibibigay ang ceramic tagine ng produksyon sa Europa alinman.

Kaya, bukas-palad at sunud-sunod na nagbabahagi ako ng isang master class mula kay Aziz.

Ang tagapagluto ko ay mula sa Fez. Pinakita niya sa akin ang Tazhin ayon sa kaugalian fez. Labis kong pinilit na kailangan ko ng isang tunay na tagine, hindi isang turista. Ang pamamaraan ng paghahanda ay maaaring magkakaiba depende sa rehiyon ng Morocco. Sa kasong ito, sinusunod namin ang isang paraan ng pagluluto kung saan ang ilan sa mga produkto ay inihanda nang magkahiwalay at idinagdag sa isang handa na ulam.

Tungkol sa tubig: Gumawa ako ng isang mahaba at masakit na pagsasaliksik. Kinumpirma ni Aziz ang aking mga hula. Siyempre, ang tubig ay idinagdag sa tagine. Ngunit sa kaunting dami. Ang halaga ay nakasalalay sa dami ng karne, gulay at laki ng tagine. Dapat ay halos walang natitirang tubig sa dulo.

Kaya narito:

Ang karne ay medyo higit sa isang kilo. Hindi mo hihintayin ang eksaktong sukat. Ginawa ni Aziz ang lahat sa pamamagitan ng paningin, amoy kung gaano karami ang kailangan. Pinapayuhan ko kayong mag-focus sa iyong kagustuhan sa panlasa.

Una, dinurog niya ang chef ng tatlong sibuyas ng bawang. Pagkatapos ay makinis na tinadtad ang mga clove na ito.

Ipinadala ko ito sa mga pinggan, mas tiyak sa base ng tagine. Pagkatapos ay nagdagdag ako ng isang maliit na luya, kanela, isang beses ale hanuta, turmerik, asin at sariwang ground black pepper. Tinadtad niya ng kutsilyo ang mga thread ng safron at ipinadala doon. Ibuhos ng kaunting tubig (3 tbsp. L). Sa wakas, nagdagdag ako ng langis ng oliba.



Halo ito Inilagay ko ang karne sa tagine, pinahiran ito sa lahat ng panig ng lahat ng pinaghalong ito. Sinara niya ang takip, iniwan upang mag-marinate. Sa oras na ito kumuha siya ng mga sibuyas.



Mga sibuyas (2 malalaking sibuyas) Pinutol ni Aziz ang malalaking cubes.



Natunaw na mantikilya sa ordinaryong langis ng oliba (para sa pagprito) sa base ng isa pang tagine, nagdagdag ng mga sibuyas, na pinirito hanggang malambot at transparent.



Sa parehong oras, kumuha kami ng mga pinatuyong prutas at almond. Sa magkakahiwalay na mga mangkok, pinatuyong mga aprikot, prun, almond ay ibinuhos ng kumukulong tubig (upang madaling balatan ito).

Kapag ang sibuyas ay nasa mabuting kalagayan, inilipat ng aking kaibigang Moroccan ang karne sa sibuyas kasama ang pag-atsara. Nagdagdag ako ng kaunting tubig sa mga pinggan kung saan ang buong bagay ay inatsara, literal, upang hugasan ang lahat ng pampalasa at huwag mawalan ng anuman. Pagkatapos ang tubig na ito ay idinagdag sa karne. Tinakpan ito ni Tazhin ng takip, at nakalimutan namin siya tungkol sa dalawang oras. Mas tiyak, halos nakalimutan nila. Paikutin ang karne nang pana-panahon.



Ipagpatuloy natin ang mga pinatuyong prutas. Inilagay ni Aziz ang mga pinatuyong aprikot at prun sa magkakahiwalay na kaldero. Binuhusan ko sila ng tubig, upang takpan lamang sila. Nagdagdag ng asukal (ang proporsyon ng kalahating kilo ng asukal bawat 1 kg ng pinatuyong prutas) at isang maliit na pulot, isang stick ng kanela, 2-3 sibol, isang maliit na nutmeg at isang beses na han hanuta. Iniluto ko ito sa sobrang init ng halos 15 minuto.Hanggang sa makuha ko ang ganitong uri ng syrup.





Nag-peeled na mga almond na ipinadala namin sa oven upang matuyo nang kaunti at yumaman.

Ang mga linga ng linga ay pinirito sa isang kawali hanggang sa ginintuang kayumanggi.

Kumulo kami ng dalawang itlog.

Sinimulan nilang maghintay para sa karne. Samantala, ang mga limon ay inasnan. Ang sinumang interesado sa kung paano ito tapos ay maligayang pagdating dito. May mga na-update na larawan para sa mas mahusay na kalinawan.

Pinawisan ang karne ng halos dalawang oras sa mababang init. Nakuha ang isang kumpiyansa ginintuang kulay. Ang likido ay sumingaw at nagpapalap ng sarsa. Hindi ko na hinintay na isawsaw ang tinapay dito ... ..



Isang maliit na kwento tungkol sa isang maliit na apoy

Ang kusinera ay nagluluto ng 9k. At ito ang maximum sa aking induction. Ang isang induction disc ay inilagay sa pagitan ng tagine at kalan. Kaya't tinawag ni Aziz na maliit ang maximum na apoy na ito. Nagulat ito sa akin. Ang sandaling ito ay naiwan sa akin para sa pagsasaliksik at pagsasalamin. Tama ba siya, o nais niyang wakasan ako sa lalong madaling panahon?)) Sa 4 - 5, aabutin ng karne ng 4 na oras upang makarating sa kondisyon. Sa pangkalahatan, ang tradisyonal na mga tagine ng karne ay tumatagal ng napakahabang oras upang magluto. Kung may mga hindi kapani-paniwalang madamdamin na tao, pinapayuhan ko kayo na itakda ang apoy sa isang daluyan para sa iyong kalan, at bigyan ang tagine ng mas maraming oras.

Kaya, handa na ang karne. Pinalamutian namin ito ng mga pinatuyong prutas, almond, linga, itlog, pinutol sa 2 bahagi. Banayad na iwisik ng tuyong prutas syrup.

Resulta: hindi kapani-paniwalang malambot na karne + kahanga-hangang masarap na sarsa.

P.S. Kung hindi ka fan ng mga Matamis na sinamahan ng karne, pagkatapos ay magdagdag lamang ng mga pinatuyong prutas 10 minuto bago matapos ang paglaga.

At isa pa: ang tupa, syempre, perpekto para sa resipe na ito.

Paumanhin para sa larawan ng proseso na wala sa pagtuon. Nagmamadali siyang makuha si Aziz, na nagtatanong ng milyon-milyong mga katanungan sa pagitan.

Umaasa ako na ang kwento ay kapaki-pakinabang sa iyo.

[Mga inasnan na lemonong Moroccan - teknolohiya sa pagluluto]

Mga inasnan na lemonong Moroccan - teknolohiya sa pagluluto

🔗



Tulad ng sinabi ko, kailangan ng inasnan na mga limon para sa mga tagine! Maaari mong subukang idagdag ang mga ito sa iba pang mga pinggan. Magdaragdag sila ng isang espesyal na kasiyahan sa iyong pagkain.
Bakit ako nagsusulat tungkol sa kanila? Ano ang nagbibigay sa akin ng ganitong karapatan?
Ang bagay ay, bilang isang hindi mapakali fan, sinubukan ko ang isang iba't ibang mga paraan. Tila isang simpleng bagay, ngunit sa mga libro ay mahahanap mo ang dose-dosenang mga pagkakaiba-iba.

Nagluto ako alinsunod sa iba't ibang mga resipe: may tubig, walang tubig, na may pagdaragdag ng lemon juice kaagad at pagkatapos ng ilang araw, mayroon o walang langis, mayroon at walang pampalasa.

Ngunit sa tuwing makalipas ang isang buwan, nakakakuha ako ng isang bagay na may isang malas na lasa. Ang aking asawa ay hindi palaging magalang na maglagay ng mga hiwa ng lemon sa gilid ng plato. Hindi ko alam kung ano dapat sila, ngunit naintindihan ko na may mali dito.
Sa pamamagitan ng ang paraan, may mga high-speed na pamamaraan. Ngunit hindi ko pa ito nasubukan, at halos hindi ko ito susubukan. Ang mga inasnan na lemon ay halos tulad ng masarap na alak. Kailangan nila ng oras.

At pagkatapos ay napagtanto ... ... ..

Huwag isiping hindi naman ako henyo. Humiwalay ako sa 200 pera (oo, ngayon ay isang potbelly stove) at kumuha ng master class mula sa Moroccan chef na si Aziz. Naghahanda kami ng tagine sa kanya, at magkakaroon ng magkakahiwalay na post tungkol dito. Bilang isang bonus, ipinakita niya sa akin kung paano gumawa ng mga limon.

Dapat kong sabihin kaagad na si Aziz ay isang masigasig na kalaban ng lahat ng uri ng rosas na snot ng pampalasa. "Mga limon, asin, tagal," aniya.

Kung ikaw ay isang babae pa rin na nagmamahal ng pampalasa, pagkatapos ay para sa isang hindi tradisyunal na pamamaraan kakailanganin mo:

maliliit na limon (Hindi ako isang kusinang kalan, ngunit natagpuan ko ang minahan sa ABC ng Taste)
ilang mga sticks ng kanela
dahon ng laurel
allspice
magaspang na asin

Hindi ko binibigyan ang eksaktong halaga, ang lahat ay nakasalalay sa bangko. Mayroong 9 mga limon sa aking garapon.

Maipapayo na bumili ng mga limon hindi lamang maliit, ngunit walang waks. Kung mayroong waks, punasan ito gamit ang isang brush. Ngayon ay inilalagay namin ang bawat lemon sa ilalim at pinutol ito ng pahaba, ngunit hindi kumpleto. Kami ay lumiliko sa iba pang asno, at ginagawa ang parehong paghiwa patayo sa una. Magkakaroon ka ng 4 na wedges na konektado nang magkasama.

Ipinapakita ang larawang ito.





Isterilisado namin ang garapon.

Kung nais mo ng pampalasa, kung gayon:

Ibuhos ang 1 kutsara sa ilalim ng garapon. l asin (maaari kang 2). Ilagay ang stick ng kanela, bay leaf, peppercorn. Kumuha kami ngayon ng isang limon at inilalagay ang 1 tsp ng asin sa loob. Naglagay ako ng kalahating oras. l. sa magkabilang panig



Ipinadala namin ito sa bangko. Pumindot kami nang maayos. Sa lahat ng kahangalan, sasabihin ko. At sa gayon pinupuno namin ang garapon sa gitna. Maglagay ng bay leaf, kanela, paminta sa parehong dami. Lemons ulit. Hanggang sa katapusan ng lata.

Pansin ngayon! Bakit hindi gumana ang aking mga limon?

Iniwan ko ang silid para sa hangin, at mapanlikha siyang gumala sa buong bangko sa loob ng isang buong buwan.

Hindi mo ito magagawa sa ganitong paraan. Kami ay pack ang bangko sa kakayahan. Tulad ng sa larawan.



Sa huli, pinindot namin muli, tulad ng nararapat, upang mas maraming asin ang lalabas.

Kung ikaw ay isang lalaki hindi mo gusto ang lahat ng mga lavrushkas at cinnamon stick na ito, pareho ang lahat, ngunit wala sila.

At narito ang isang video para sa iyo. Hindi ko aprubahan ang kanyang teknolohiya. Ginawa ko ito Hindi iyan! Ngunit sa kabilang banda, malinaw mong nakikita kung paano gupitin ng tama ang isang limon at kung paano maglalagay ng asin dito. Sa parehong oras, matututunan mo kung paano isteriliser ang isang garapon.

At pagkatapos sa isang buwan, magkakaroon ka ng mga napaka-maalat na mga limon!

[Hipon tagine na may haras]

Hipon tagine na may haras

🔗



Mga sangkap:

5 kutsara l. langis ng oliba
20 malalaking hipon na walang ulo (hilaw)
2 mga sibuyas, gupitin sa kalahating singsing
2 sibuyas ng bawang, makinis na tinadtad
25 gramo sariwang luya, rehas na bakal
isang kurot ng safron
1-2 tbsp paprika
400 gramo ng mga naka-kahong kamatis
isang maliit na bungkos ng cilantro at perehil, makinis na tumaga ng mga dahon
1 oras l. Sahara
2 mga sibuyas na fechel, gupitin ang haba
asin, paminta sa panlasa

Painitin ang 3 kutsara. l. mantikilya sa base ng tagine, idagdag ang hipon at iprito ng 2-3 minuto. Ilipat ang mga ito sa isang plato at idagdag ang sibuyas, bawang, luya at safron sa tagine. Magluto ng 3-4 minuto. Magdagdag ng paprika, mga kamatis at kalahati ng mga halaman. Gumalaw ng asukal, magdagdag ng asin at paminta. Kumulo sa mababang init sa loob ng 10 minuto. Dapat magpapalap ang sarsa.

Sa oras na ito, pakuluan ang haras sa loob ng 5 hanggang 8 minuto. Pagkatapos ay iprito ito sa natitirang langis sa magkabilang panig hanggang ginintuang kayumanggi. Budburan ng asin at paminta.

Pukawin ang hipon sa sarsa, itaas sa haras, takpan ang tagine at lutuin para sa isa pang 5 minuto.

[Mga pagkakaiba-iba sa paghahanda ng iba't ibang mga pagkain.]

Ngunit maaari mo talagang madama ang lahat ng kagandahan ng pagluluto lamang sa hindi pagbuhos (hindi naka-sikat) na tagine, at nakuha ko ito nang kaunti mamaya.



Ang pagkakaiba ay medyo madaling ipaliwanag. Maaari mong (at dapat) ibabad ito sa tubig bago magluto. Unti unting aalis ang tubig. Sa labas, pinapalamig ang mga pinggan, pinipigilan ang labis na pag-init. At sa loob, hindi pinapayagan ang mga produkto na matuyo. Mayroong isang hugis-mangkok na pahinga (1) sa itaas na hawakan ng simboryo, kung saan ibinuhos ang karagdagang tubig upang makabawi sa mga pagkalugi mula sa pagsingaw. Mula sa pagkalumbay na ito, ang tubig ay dahan-dahang kumakalat sa mga dingding ng simboryo, ayon sa pagkakabanggit, habang bumababa, dapat itong idagdag. Ang labis na singaw ay pinalabas sa pamamagitan ng isang butas sa gilid (2). Samakatuwid, ang tagine mismo ang kumokontrol sa proseso ng pagluluto.
Ang ibabang bahagi - ang mangkok - mas nag-init, ang tubig ay sumingaw nang mabilis dito. At kapaki-pakinabang din ito, dahil kanais-nais na ang mga patak ng condensate na hindi maiwasang mabuo sa simboryo (kahit na kaunti, ngunit mayroon pa rin) ay nagiging singaw sa pakikipag-ugnay sa malawak na gilid (3), kung saan nakalagay ang takip ng simboryo , at hindi ibuhos ang pagkain na inihanda. ... Ang mahalumigmig na kapaligiran na nilikha ng pagsingaw mula sa mga dingding ng pinggan ay sapat na para sa kanila.
Naturally, ang mga glazed tagine ay ganap na wala ng lahat ng mga benepisyong ito. Walang sasabihin tungkol sa metal (lalo na ang cast iron). Hindi, gusto ko ng cast iron cookware. Ngunit upang tumawag sa isang bagay na metal na tagine ... Maaari mo lamang, patawarin ako, ay isang panloloko ng consumer.
Sa pagbebenta, bilang karagdagan sa aktwal na naka-douse at hindi naka-douse na mga tagine, may mga hybrid na kung saan ang isa sa mga panig (karaniwang ang panlabas) ay walang kuryente. Walang katuturan na bilhin ang mga ito, dahil sa loob ay mayroon pa ring isang proteksiyon layer na pumipigil sa pagsingaw ng likido mula sa mga dingding papunta sa mga pinggan.

Mga pagkakaiba-iba sa paghahanda ng iba't ibang mga pagkain.

Nangangahulugan ba ang nasa itaas na hindi ka maaaring magluto sa mga glazed tagine? Hindi, syempre kaya mo. Nagluto ako, at higit sa isang taon. Ngunit ipinapayo na kahit papaano ay makabawi para sa kakulangan ng kinakailangang kahalumigmigan, dahil ang isang mahalumigmig na kapaligiran sa kanila ay eksklusibong nilikha dahil sa mga katas na sumisingaw mula sa mga produkto. Alinsunod dito, kailangan mong maglagay ng mas maraming makatas na gulay, o ... Oo, ibuhos ang likido sa mangkok. Ang proseso ng pagluluto ay pupunta nang bahagyang magkakaiba, subalit, sa huli, ang karne ay magiging halos pareho sa panlasa at pagkakayari. Kung, syempre, maaari mong hulaan sa dami ng idinagdag na likido. May gusto ako tagine, hindi nilaga.
Ang mga gulay ay mas mahirap. Ang bow ay hindi magkakaiba.Ang ulo ng bawang ay. Ang mga patatas, kung hindi inilagay sa isang mangkok, ngunit inilagay sa tuktok ng iba pang mga produkto, ay magkakaiba, ngunit hindi kapansin-pansing. Ngunit ang mga eggplants ... Sa kanila ay isang ganap na naiibang kuwento. Kung paano lumiliko ang taglazed tagine, deretsahan, hindi ang pinakamahusay na mga eggplants sa isang maselan na mag-atas na himala, hindi ko alam. Alam ko na may mga espesyal na pagkakaiba-iba na may creamy na lasa. At ang gastos sa amin ng 4 na beses na mas mahal kaysa sa karaniwang mga na-import. Malaki ang nai-save sa amin ni Tazhin, dahil sa naganap, nagsimula kami sa mga mag-atas lamang, at nagtapos sa karaniwang mga, na nakakuha ng parehong lasa at istraktura.
Nagkataon na naghahanda kami ng tajin at ajapsandali nang sabay. At ang pagkakaiba sa lasa at istraktura ng mga eggplants sa nabanggit na sandalyas at sa tagine ay kardinal. Ngunit ... ito ay partikular na tungkol sa mga hindi kilala, binibigyang diin ko ulit. Sa douche, pasensya na, nakakuha ka ng pinaka-karaniwang mga eggplants. Walang sigasig.

Upang magprito o hindi magprito ng karne sa tagine.
Ang mga Moroccan ay madalas na magprito. Mas gusto ko ng personal na hindi. Ang pinakamagandang bagay, sa palagay ko, ay upang mai-load ang lahat ng pagkain sa isang mangkok, ilagay ito sa isang maliit na apoy (at sa isang divider, syempre) at ... iyan lang. Sa gayon, maliban sa pagmasdan ang dami ng tubig sa panulat, ngunit mahalaga ito kung ang ultra-long-playing-cut tulad ng mga shanks lamb ay inihahanda. Ngunit ang pre-salting na karne na may mga pampalasa at masarap na langis ng halaman ay mabuti, at napakahusay.

Ano ang lutuin sa tagine?
Oo, kung anuman. Ito ay isang ulam lamang, isang tool. At kung hindi ka Muslim, hindi bababa sa kumain ng baboy. Kung nais mo - magluto ng isang bagay na tradisyonal tulad ng tupa na may tuyong prutas, huwag lamang bumili ng matamis na bagay, na may edad na sa syrup ng asukal. Maghanap para sa regular na pinatuyong prutas, marami silang lasa at aroma. Hayaan silang magmukhang pangit at kulubot, oo, tulad ng isang aprikot. Ayos lang, maghugas at magluto kasama sila. Kung nais mo - maglagay ng inasnan na mga limon. Pinalamutian nila nang husto ang ulam.
Kung nais mo - lutuin ng patatas, ang lasa nito ay tiyak na matutuwa ka. Ang isang ito ay karne ng baka, patatas, sibuyas, eggplants. Budburan ng cilantro kapag naghahain.



Mag-ingat sa sibuyas, hindi mo ito dapat ilagay sa ilalim, maaari itong magwelding sa ilalim ng mangkok sa pagtatapos ng pagluluto. Mahusay na ilagay ang mga singsing ng sibuyas sa karne o kahalili sa iba pang mga gulay.
Mas mahusay na magkaroon ng isang pangalawang tagine para sa pagluluto ng isda. Ngunit kung nagawa mong makakuha lamang ng isang ulam, pagkatapos ay kakailanganin mong kuskusin ito pagkatapos ng isda na may espesyal na brutalidad.

Ilan ang mga produktong ilalagay.
Ayon sa kaugalian - karne at kaunting gulay o prutas.



O gulay lang. O isda.

Sa kalooban ... Hangga't gusto mo. Mayroon lamang isang panuntunan - mga produktong nangangailangan ng mahabang pagluluto, ilagay ang mas mababa, mas malambot - mas mataas. Tulad sa isang palayok. Limitado lamang ito ng simboryo, na kailangan pang takpan ang bundok ng mga produkto, at kanais-nais na ang mga produkto ay hindi hawakan ang mga dingding.
Mantikilya Kung naghahanda ka ng tagine na may karne, pagkatapos ay ang langis lamang na dati mong inasnan ang karne ang ginagamit. Hindi na kailangang idagdag. Kung nagluluto ka lamang ng mga gulay, pagkatapos ay ibuhos ang isang kutsarang mabangong langis sa itaas, sapat na ito.
Tandaan na ang mga gulay sa tagine ay luto, mabuti, sabihin natin, sa kanilang sarili, sa tapos na form, ang bawat gulay ay magkakaroon ng sariling lasa, nanghihiram ng halos wala sa mga pinggan ng kapitbahay. Oo, kahit na magtambak ka sa tulad ng isang bundok (sa komposisyon - kordero, mga sibuyas, karot, inasnan na mga limon, eggplants, patatas).



At pinapaalala ko ulit sayo. Dapat mayroong napakaliit na likido sa tagine, perpekto, sa pangkalahatan ay mas mahusay ito nang wala ito.

Ang pagluluto sa tagine ay hindi nilaga, ngunit isang simmering. Ang pagkakaiba lamang ay ang sa klasikal na pre-steaming, tulad ng naintindihan bago ang rebolusyon, ang mga produkto ay humupa sa isang maliit na halaga ng mantikilya at kanilang sariling katas, at ang tagine ay isang uri ng hybrid ng steaming at steaming, ang T lamang ng daluyan ay makabuluhang mas mababa. Ang singaw sa isang dobleng boiler ay may T 100C, at sa tagine T ay malamang na hindi tumaas sa itaas ng 85C. Sa ilalim ay magkakaroon ng tungkol sa napakarami, at sa tuktok ito ay magiging mas mababa. Kaya, ang mga juice para sa pinaka-bahagi ay mananatili sa loob ng mga produkto.

Paano mag-aalaga ng mga pinggan?
Hugasan ang iyong tagine ng baking soda. Sa palagay ko, mas mabuti na pakuluan ang pinggan pagkatapos maghugas. Ginagarantiyahan itong maiiwasan itong makaipon ng amoy sa mga pores.
Huwag maniwala sa mga kwentong engkanto tungkol sa kamangha-mangha, hindi naghuhugas ng pinggan, na ginagawang mas masarap ang pagkain sa bawat paghahanda. Lahat ng na hinihigop sa mga pores ay mabubulok sa kanila. Kailangan mo ba ito?
Huwag sumunod sa anumang pangyayari na sundin ang mga rekomendasyong idiotic para sa pag-grease ng unglazed tagine ng langis. Nababaliw akong nag-langis, umalis ng isang buwan. At nakakuha siya ng isang napakasindak na drying oil, na pinahirapan siya upang mapunit. Kapag ang pag-iimbak ng hugasan ngunit hindi pinagsamang tagine, pareho ang nakuha. Sinubukan ng aming sariling mapait na karanasan.
Ang pinakamagandang bagay ay pakuluan pagkatapos ng bawat pagluluto. Oo, ito ay hindi tunay. Ngunit maaasahan at praktikal

🔗

Mga Kaugnay na Paksa:

Tagine na may manok at gulay (vernisag)

Tazhin electric Atlanta ATH-216 # 200

Tagine: puting isda sa ilalim ng red marinade (Admin)

Tajine Moroccan

Tagine na may tupa, sisiw at prun (Admin)

Stew ng cauliflower, patatas, beans na may mga pasas (tagine) (Admin)

Tagine na may puting isda sa pulang sarsa, inasnan na mga limon (Admin)

Tajin: puting kokovan (kok-o-ugat) (Admin)

Tagine: bigas na may pulang beans at pinakuluang bakalaw (Admin)

Moroccan manok tagine (sa La Cucina Italiana) (MariV)

Inaasahan kong makakatulong ang materyal na ito sa lahat (o ilan?) Upang mas makilala nang mas detalyado at maunawaan ang konsepto ng "TAZHIN", at subukang simulan ang pagluluto ayon sa mga nakalakip na resipe - at maunawaan ang "kailangan ko ba ito?"

Iiwan ko ang paksa sa aking seksyon para sa ngayon, marahil maraming karagdagang impormasyon sa mga tag ang darating (iniwan ang walang laman na mga post) - at pagkatapos ay ilipat ko ang paksa sa patutunguhan nito - saan, sabihin sa akin?

At ang aking karanasan sa pagluluto sa tagine:


Mga Beefsteak na may gulay sa tagine (Admin)




Tagine na may tupa, sisiw at prun (Admin)

Wow! Ito ay hindi isang pagbagay, ngunit isang dekorasyon ng bahay. At tinitingnan ko ang lahat sa tape - tagine, tagine .. Ngunit hindi ko talaga tinanong sa aking sarili ang isang katanungan. At narito ito ay napakadetalyado, maganda at kawili-wili. Oo, may isang bagay na nais ... At walang mga limitasyon ... Salamat Tanechka, pininturahan niya ito nang napakatino at maayos. Ang aming toiler!

Tanya, kung mayroon akong isang ordinaryong baso-ceramic na kalan, kakailanganin ko bang maglagay ng isang bagay sa ilalim ng tagine?

Napaputok ako sa tanong ng pagbili ng kagandahang ito, ngunit ang presyo ng tanong ay bumagal. Sa palagay ko, hindi pa hinog. Nagpunta sa pagbabasa, huminahon upang magsalita.
Nabasa ng mga batang babae ang impormasyon sa iba't ibang mga mapagkukunan at hindi nila naintindihan kung ano ang pangunahing pagkakaiba sa mayroon nang mabagal na kusinilya? Sa gayon, sa mga kaldero ng luwad ng Russia, malinaw, nagluluto sila sa oven o oven, inilagay ang tagine sa apoy (na kung saan ay walang alinlangan na plus). At mula sa isang mabagal na kusinilya, sa pangkalahatan, walang nakakaiba sa mabagal na pagluluto pareho doon at doon, ang likido ay hindi sumisaw dito at doon, ang saturation na may mga aroma ay limang beses na mas matarik kaysa sa ordinaryong pagluluto pareho dito at doon. O hindi ko lubos na nauunawaan ang isang bagay?

[vernisag]

Mga batang babae, sa susunod na paksa vernisag - Si Irina, nagbigay ng isang link

🔗

Napaka-makatao ang presyo.

Tanya, anong uri ng induction adapter ang mayroon ka?

Tanya, anong uri ng induction adapter ang mayroon ka?

Kung ang katanungang ito ay para sa akin - nagluluto ako sa isang gas stove

Bagaman para sa paggawa ng tagine sa bahay, lalo na sa mga baso ng keramika, mas mabuti pa rin na bumili ng tagine na gawa sa Pransya. Ang aming mga tindahan ay puno ng mga tag ng mga sikat at napakataas na kalidad na mga tatak Emile Henry at Staub, Le Creuset. Ang mga tatak na ito ay mag-aalok sa iyo ng mga ceramic na lumalaban sa init o naka-enam na cast iron. Ang cast iron ay mabuti sapagkat ang karne ay maaaring iprito dito bago nilaga.

Dito, nakita ko ang pariralang ito sa unang post:
Bagaman para sa paggawa ng tagine sa bahay, lalo na sa mga baso ng keramika, mas mabuti pa rin na bumili ng tagine na gawa sa Pransya. Ang aming mga tindahan ay puno ng mga tag ng mga sikat at napakataas na kalidad na mga tatak Emile Henry at Staub, Le Creuset. Ang mga tatak na ito ay mag-aalok sa iyo ng mga ceramic na lumalaban sa init o naka-enam na cast iron. Ang cast iron ay mabuti sapagkat ang karne ay maaaring iprito dito bago nilaga.

Nabasa ng mga batang babae ang impormasyon sa iba't ibang mga mapagkukunan at hindi nila naintindihan kung ano ang pangunahing pagkakaiba sa mayroon nang mabagal na kusinilya?

Ang tagine dome ay itinayo sa isang paraan na ang pagluluto dito ay magiging mas mabilis kaysa sa mabagal na pagluluto.
Halimbawa, ang magaspang na hiniwang gulay ay maaaring lutuin sa loob ng 20-30 minuto, manok sa mga chunks sa loob ng 30-40 minuto. Sa gayon, magkakaroon ng gayong resulta sa mabagal na paggalaw

Salamat Tanya, ang oras ay isang napaka-makabuluhang plus. Kaya kailangan mo: batang babae-oo: Halika na Maghanap ng angkop na mga presyo

[NataliaVoronezh]

NataliaVoronezh, kung mayroon kang ordinaryong baso keramika, hindi induksiyon, kung gayon hindi mo kailangang maglagay ng anuman.

Iyon ang ibig sabihin ng hindi basahin nang mabuti, na-miss ko ang link.

Magandang araw! Mayroon akong ganoong kuwento - ang aking asawa ay nagdala ng tagine mula sa Morocco. Tuwang-tuwa ako, bago ang unang pagluluto binabad ko ito (kahit na ito ay glazed), ngunit kung sakali) ay luto sa uling, naghintay nang walang pasensya ... lahat ng mga produkto ay amoy ng kemikal na amoy ng glaze na sakop nito! !! Marahil ay may dumating sa kung ano ang maaaring gawin dito?

[Anastasiya 18]

Anastasiya 18, sigurado ka bang tagine ito sa pagluluto?!
Sa Morocco, nagbebenta ang mga ito ng tagine para sa pagluluto at para sa isang magandang pagtatanghal ng isang ulam.
O marahil ay nakatagpo ka ng isang mababang kalidad na sample.

[Admin]

Admin, Tanya, sinabog niya ako: ((((tama sa kalan. Tama sa aking unang pagsubok. Ang karne ay pinirito, pinirito, ang pagpainit ay nasa 7-ke, maximum 9. Pagkatapos ay biglang isang tunog tulad ng pagbaril - at ako walang tagine.
Hindi ko maintindihan kung ano ang mali. Malaki ba ang pagpainit? Kaya kung paano pagkatapos magprito ??

Paanong nangyari to?
Anong materyal ang gawa sa tagine? Mga keramika, cast iron?

Mayroon akong cast iron, maayos na kumilos

Inilagay ko ito sa isang medyo mataas na init, pagkatapos ay i-on ang T * hanggang sa mainit, kung hindi man ay masusunog dito ang lahat. Nagprito ako ng pagkain, pagkatapos ay takpan at bawasan ang init sa mababa, at dalhin ito sa kahandaan.
Iyon ay, hindi ko ginugugol ang buong siklo sa pagluluto sa isang patuloy na malakas na T *, kung hindi man ay masusunog ang lahat.

Admin, Tatiana, matagal ko nang tinitignan ng mabuti ang tajin, nahanap ko ito, ngayon ay iniisip kong kunin ito. At marahil ay nagluluto ka rin sa ceramic kaldero? Maaari mo bang ihambing ang mga kaldero at tajin sa anumang paraan, o ang mga ito ay walang kapantay na mga bagay. maraming salamat po

Hindi, ang mga ito ay mahalagang iba't ibang mga aparato.

Ang palayok ay nagsasangkot ng pagluluto sa oven, pagluluto ng pagkain sa mababang temperatura. At ang mga nakahandang produkto, na dating naproseso sa isang kawali, o hilaw, ay inilalagay sa palayok.

Ang Tazhin ay higit pa sa isang kawali, na may isang espesyal na takip na kono. mga gusali kung saan dumadaloy ang paghalay sa isang kono sa kawali, dahil kung saan mananatiling basa ang mga produkto, hindi masyadong pinatuyo. Maaari kang magprito sa isang kawali.

Bagaman, may mga ceramic kaldero kung saan maaari kang magluto sa kalan.

Ang bawat aparato ng pan ay idinisenyo para sa naka-target na paghahanda ng ulam, upang makamit ang isang tiyak na resulta, panlasa ng produkto

Madalang ako magluto sa kaldero. Maraming mga appliances na nagbibigay ng mahusay na mga resulta - ngunit hindi ko nais na maghimok ng isang malaking oven para sa isang mahabang panahon dahil sa isang pares ng mga kaldero.

Mga Keramika. Ito ay halos kapareho sa hitsura ng pula sa larawan sa thread na ito.
Binili ko ito sa Metro.
Ako ay msyadong nadismaya. Ipinangako niya sa kanyang masarap na hindi nakakakuha, ngunit kailangan kong hugasan ang buong kusina.
Sa baso keramika posible, sa mga tagubilin eksaktong nasulat ito.
Tanya, mas mahusay ba ang cast iron kaysa sa ceramic?

[Anna73]

Anna73, at binabad mo ito ng magdamag bago ang unang paggamit? Nagluluto ako sa isang gas stove, sa isang maliit na divider. Ngunit nagsisimula ako sa isang maliit na apoy, hintaying uminit ang tagine, at pagkatapos ay i-up ang apoy.
Sa tingin ko, ang cast iron ay magiging mas praktikal. Ngunit mas mahirap din, marahil.

[Anya]

Tanya, mas mahusay ba ang cast iron kaysa sa ceramic?

Ang keramika ay luwad na mayroon ding kalidad, hardin ng hurno, at iba pa. Ang mga keramika ay higit na kakatwa sa serbisyo at pagluluto.
Ang iron iron ay mahalagang isang metal, malakas at mabigat. Ang cast iron ay itinuturing na pinakamahusay kung saan kailangan mong panatilihing mainit-init, para sa pagprito ng mga pancake, para sa nilaga. At bilang isang metal mas matibay ito.

Anya, Pasensya na

Si Olya, ang cast iron ay isang mabibigat na metal, ngunit hindi upang ang kawali ay hindi tumaas nang normal, at praktikal na gamitin
Ang takip ng aking cast-iron tagine ay "ceramic" - ngunit dapat ganon.

Tatyana, binabalaan ko lang ang mga mahina ang mga hawakan, upang hindi asahan ang gaan mula sa isang cast-iron base. Kahit na ang mga keramika ay hindi rin gaanong magaan.Sa isang pagkakataon nais kong bumili ng Staub tagine, ngunit ang presyo para sa ceramic ay mas makatao. Sa palagay ko mas praktikal ang cast iron.

Sa palagay ko mas praktikal ang cast iron.

At ito ang mga tamang pagiisip!
Tandaan natin ang ating mga ina at lola - hindi pa matagal na ang nakaraan, ito ay itinapon na bakal na itinuturing na pinakamahusay na mga kawali, lalo na kung nagtatrabaho sila nang mahabang panahon, naging itim, pinausukan, tumigas paminsan-minsan, ngunit palagi silang luto
Naaalala ko rin ang tulad ng isang kawali, sa loob nito ay nagniningning mula sa paglilinis at pagkakalantad sa iba't ibang mga juice mula sa mga produkto, ang ibabaw ay pinakintab hanggang sa kinis, at mula sa labas ay magaspang at magaspang ang lahat. At naalala ko nang mabuti kung paano nilinis ng aking ina ang aking bagong lalagyan na Teflon na kawali sa isang ningning, naniniwala na ako ay tinatamad na linisin at hugasan ito sa aking sarili

Oh yeah! Ang paglilinis ng isang Teflon pan ng mga ina para sa mga batang nagpapabaya ay isang klasiko!
Ito ay malinaw, maghanap kami ng isang cast iron. Gusto ko talaga ng mga ganyang pinggan !!!
Mga batang babae, ipahiwatig ang direksyon kung saan mas mahusay na bumili. Walang anuman!

Maaari mo ring tingnan ang osono - ipinagbibili ang mga ito doon.
Ang ilalim ay cast iron, ang tuktok ay ceramic.

Maaari kang humiling sa isang Internet

Tanya, salamat! Naghahanap na!

[Anna73]

Anna73, Ipinapayo ko sa iyo na tumingin sa isang mas malaking dami. Mayroon akong dalawang dami, ang maliit na mas madalas kong ginagamit. Bukod dito, wala akong butas sa talukap ng mata, kaya't ang likido ay madalas na nagwisik sa kalan. Sa lahat ng iba pang mga respeto, nababagay sa akin ang tagine. Ngunit, kung ngayon ay may labis na pananalapi, bibili ako ng isang cast-iron Staub.

[Anna73]

Anna73, walang ceramic cookware na maaaring maiinit sa direktang apoy !! Dahil hindi ito maaaring maging !!! Lalo na sa gas stove. Bumili ng isang flider divider, at magiging masaya kami para sa iyo - buo ang tagine at ang mga pagkain ay nasa mesa.
Maaaring gamitin ang Tajine bilang isang ulam sa isang uling na brazier, oo. Ngunit ang isang gas stove at coals ay hindi pareho, maniwala ka lang sa akin. Sinimulan mo na ang pagsuri)))

siguro, siguro. Maniwala ka sa akin, napakainit kapwa sa direktang apoy at sa hubog na apoy. Kailangan mo lamang malaman kung paano ito naiinit doon. Siyempre (hindi, hindi ganon) - koooooooooo, kung hindi ka sigurado tungkol sa proseso (gawin ito sa unang pagkakataon) o sa daluyan mismo, sa tagine, halimbawa, pagkatapos ay siguraduhin na may isang flider divider o kahit isang flat cast-iron frying pan. Ang nagustuhan lang ni tagine ay malakas na apoy, walang "Inihahanda ni Aziz ang tagine para sa 7" doon, walang pito, tungkol saan ito? Tahimik, tahimik, hindi cool, ang apoy ay bahagyang mag-vibrate. Sa mga uling, ipinapayong gumamit ng isang mababang ceramic na paninindigan, ito ay ganap na unaesthetic at hindi praktikal na ilagay sa uling - isang plato, alam mo, mababa ito, maaaring lumabas na ang ulam mismo ay magiging mmmmmm na may uling.

Magsusulat pa ako sa thread na ito.
Bumili kami ng earthenware: mga bowl-plate at isang ulam na may spherical na takip, tulad ng tagine.
Nababad ko na ang mga plato sa tubig ng maraming oras, hinugasan ng maligamgam na tubig nang walang mga detergent, nagsimulang punasan ito ... At mayroong isang maliit na madilim na marka sa tuwalya .. pintura ba ito? O ito ba dapat?
Siguro hugasan ng baking soda?

Ngayon ay nagbabad na ako ng isang ulam na may takip (siguro tagine) sa tubig, iiwan ko ito sa tubig magdamag. Pagkatapos, sa payo mula sa paksa tungkol sa tagine, nais kong lutuin ito ng sinigang na bigas ng gatas.
Mayroon akong isang katanungan: Naisip kong magluto sa oven .. Natatakot ako sa gas, kahit na sa divider .... O dapat ba akong magluto sa divider?

[Natusichka]

Natusichka, Mayroon akong isang maliit na square divider stand sa aking gas stove - literal na 9x9 cm. Dalawang taon akong nagluluto dito sa tagine. Pah-pah-pah, normal ang byahe. Nagdaragdag lamang ako ng apoy pagkatapos na maiinit ang pagkain. At hindi pa rin ako makakakuha ng isang malaking divider. Mukhang walang partikular na pangangailangan. At kailangan mong alisin ito sa kung saan.

[sa tagine gawa sa ceramic-clay]

Natasha, sa aming lungsod ay nagbebenta sila ng mga chic ceramic, kasama na ang tagine na gawa sa luwad. Lumapit na ako sa daang beses, pumili at pumili ulit
At isang daang beses na tinanong ko ang mga nagbebenta ng isang katanungan: posible ba sa tagine gawa sa ceramic-clay upang magluto sa gas?
Mayroon lamang isang sagot - sa oven lamang!

Samakatuwid, iniwan ko ang lahat ng mga saloobin ng pagbili ng tulad ng isang tagine, nais ko ito para sa gas - hindi!

Siguro may ibang may karanasan sa pagluluto ng gas tagine?

Mayroon akong isang katanungan: Iniisip ko ang pagluluto sa oven ..Natatakot ako sa gas, kahit na sa divider .... O dapat ba akong magluto sa divider?

Walang kaso!
Para sa earthenware, isang oven lamang, isang microwave oven, isang airfryer!
Sinulat na ngayon sa isa pang paksa ang mga patakaran para sa pagluluto sa earthenware.
Inilagay namin ang malamig na produkto sa isang malamig na ulam at inilalagay ito sa isang malamig na hurno at pagkatapos ay buksan lamang ang pag-init upang ang lahat ay sabay na uminit at pantay.

Idinagdag Huwebes, Setyembre 29, 2016 10:48 PM

At mayroong isang maliit na madilim na marka sa tuwalya ... pintura ba ito? O ito ba dapat?

Hindi ko alam kung ano ito (aba, kahit na maglalagay sila ng litrato), ngunit hindi dapat ganon.

Salamat sa lahat ng mabilis na tumugon sa aking mga katanungan! Napakahalaga nito, hindi ko gugustuhin itong sumabog ...
Kaya, maghahanap ako ng isang bagay na lulutuin sa oven ...

Mga batang babae, nag-alinlangan ako sa mahabang panahon hanggang sa mabasa ko ang sumusunod:

Si Emile Henry ay bumuo ng unang ceramic cookware na maaaring mailagay sa isang "bukas na apoy". Limang taon ng pag-unlad at pagsubok ang kinakailangan upang lumikha ng natatanging serye ng Flame®. Ang Tagine ay maaaring ilagay sa isang oven, sa isang oven sa microwave, at sa anumang direktang mapagkukunan ng init (induction disc para sa mga induction cooker). Ang temperatura ng pag-init ay maaaring umabot sa 500 C. Ang mga keramika ay natatakpan ng isang napaka-matibay na glaze, lumalaban sa paggamit ng matalim na mga instrumento. Ang mga pinggan ay madaling malinis ng kamay o sa makinang panghugas.

Marahil ang hindi pinahiran, hindi naka-uling luwad na ito ay natatakot na magpainit sa gas?

Siguro may ibang may karanasan sa pagluluto ng gas tagine?

Tatyan, kaya may mga tagine at cast iron.
Sa kanila at sa gas posible.

Emile Henry magagandang pinggan, mahal Ngunit hindi praktikal! Mayroon akong isang stewpan ng kumpanyang ito, cherry, para sa pagluluto sa gas - ang pagkain ay dumidikit dito nang masidhi, kahit na sa sobrang init

Mga batang babae, nag-alinlangan ako sa mahabang panahon hanggang sa mabasa ko ang sumusunod:

Si Emile Henry ay bumuo ng unang ceramic cookware na maaaring mailagay sa isang "bukas na apoy".

Si Olya, ang mga pinggan ni Natasha ay hindi mula kay Emily Henry.

Tatyan, kaya may mga tagine at cast iron.
Sa kanila at sa gas posible.

Lena, mayroon akong isang normal na tagine, ang ilalim ay cast iron, ang tuktok ay ceramic - gusto ko ito
Ngunit nang makita ko ang napakarilag na mga keramika na gawa sa kamay - Namatay ako on the spot mula sa kagandahang ito - GUSTO KO !!!
Ayoko na - hindi ko na kailangan para sa oven. Mayroon akong iba pang mga ceramic na hulma para sa oven, medyo nasiyahan sila.

[Tatyana]

Tatyana, Mayroon din akong kanilang maliit na nilaga, ngunit mayroon itong isang ganap na magkakaibang patong, hindi pareho sa mga tagine, mas makintab. Ginagamit ko ito para sa pag-iimbak sa ref. Ang Tagine ay may iba't ibang glaze, ang mga ito ay mas rougher sa pagpindot. At ang kapal ng mga dingding ng tagines ay mas malaki. Hindi ko nais na kumbinsihin ang sinuman, ngunit kung ang tagagawa ay nagsusulat ng may kumpiyansa tungkol sa mga pag-aari ng kanyang mga pinggan, sa palagay ko mayroon siyang dahilan para dito.

[Tatyana]

Tatyana, salamat sa paksa! Sa loob ng mahabang panahon ay naghahanap ako sa direksyon ng daluyan na ito, nararamdaman ko - kinakailangan)))

ulam na may isang spherical na takip, uri ng tagine.

Paumanhin walang larawan.
Ngunit maaari kong ipalagay na ito ay isang tagagawa ng pancake, hindi isang tagine.
Ang tagine ay may isang hugis na kono na talukap ng mata, at hindi ito maaaring maging spherical sa anumang paraan.

Hindi ko nais na kumbinsihin ang sinuman, ngunit kung ang tagagawa ay nagsusulat ng may kumpiyansa tungkol sa mga pag-aari ng kanyang mga pinggan, sa palagay ko mayroon siyang dahilan para dito.

Si Olya, sa kasamaang palad ganito. Naniniwala rin ako na ang tagagawa ay "hindi mananatili" sa ilalim, matatag at iba pa ... at ngayon ay nakatayo ito sa istante bilang isang dekorasyon, maganda ang hitsura Dahil sa tuwing hindi ko nais na guluhin ang ilalim (glazed)
Kaya, siguro nakuha ko lang ang Emily Henry pottery na ito?