Rye-trigo tinapay bawat araw (kasama ang pagkahinog ng sourdough).

Tulad ng iyong nalalaman, ang lebadura na tinapay na rye-trigo ay may malaswang lasa at aroma, ang mga nakahanda na sourdoughs (ang parehong Extra-R) ay nagpapabuti ng sitwasyon, ngunit ang lasa ay hinayupak, habang ang natural na sourdough ay ganap na isiniwalat ang lasa ng tinapay. Gayunpaman, mayroong isang makabuluhang sagabal dito. Kung ikaw ay isang abala, masipag na tao na nagluluto ng tinapay ng rye paminsan-minsan, at medyo nagkalat, kung gayon hindi mo mailalaan ang oras at pansin sa pagkahinog ng lebadura. Hindi ko alam ang tungkol sa iba, ngunit hindi ito gumagana para sa akin. Karaniwan kong nakakalimutang subaybayan ang lebadura at ito ay nasisira. Hindi ko lang nais na gawing libangan ang pagkahinog ng lebadura. Sa pangkalahatan, ang pangyayaring ito ay nag-udyok sa mga pagtatangka na bumuo ng isang uri ng "hybrid" na paraan ng paggawa ng sourdough, isang bahagi kung saan kaagad napupunta sa pagluluto sa tinapay. Ang buong proseso ay tumatagal ng isang araw. Bilang isang accelerator para sa pagkahinog ng likas na kultura ng starter, ginagamit namin ang kilalang handa nang gawaing "Extra-R" starter culture. Naglalaman ito ng fermented red malt, ascorbic acid at amylase. Ascorbic acid acidified ang kuwarta, agad na lumilikha ng isang kapaligiran na kanais-nais para sa pagpapaunlad ng lactic acid microorganisms, at hindi kanais-nais para sa pagpapaunlad ng anumang mga putrefactive microbes, at tinutulungan ng amylase ang mga organismong ito na masira ang almirol, at, nang naaayon, bumuo sa isang pinabilis na rate. Totoo, may isang sandali - ang pamamaraan ay nagawa sa Panasonic, para sa iba pang mga modelo ng HP, maaari mong baguhin ang isang bagay.

Pag-uwi mula sa trabaho sa 19.00, inilagay ko ang 270 g ng ordinaryong peeled rye harina sa isang timba ng HP, 1-1.5 tbsp. l Extra-R at 330 ML ng tubig. Para sa isang garantisadong resulta, maaari kang magdagdag ng isang kutsara ng anumang kefir, mas mabuti na sariwa. Binuksan ko ang mode ng kuwarta na "pizza" at gumagamit ng isang plastic spatula upang masahin (kinakailangan upang matulungan ang spatula, kung hindi man ay mananatili ang harina sa mga sulok na may pagkakapare-pareho na ito).
Kinaumagahan ay binuksan ko ang "pangunahing" mode ng pagsubok at nagtatrabaho.
Nang bumalik ako sa 19.00 ng gabi - ang lebadura (Buweno, malinaw na ito ay hindi eksaktong lebadura, ngunit ang isang kuwarta na umikot sa pagbuburo ng lactic acid) ay nagdaragdag ng dami ng halos isa't kalahating beses at mga bakas ng malalaking bula ay nakikita sa ibabaw nito (sa Panas 2501 Tumingin ako sa kuwarta na tumaas sa itaas na gilid ng pagmamasa spatula, ang may suklay). Pagkatapos ay ilagay ang 1 kutsara sa tuktok ng kuwarta. isang kutsarang mantikilya, 180 g ng harina ng trigo, 1.5 tsp. asin Pagkatapos mayroong 2 mga pagpipilian - maaari kang magdagdag ng 1 tsp. instant lebadura at simulan ang programa ng Rye. O, kung susundin mo ang isang diyeta na "walang lebadura", masahin ang kuwarta sa programang "pizza", i-on ang "pinainit na pag-proofing" sa pamamagitan ng mode ng serbisyo, at pagkatapos ng pagtatapos ng pagtaas, buksan ang baking mode para sa 1 oras. Sa gayon, sa pamamagitan ng 23.00 nakakakuha ako ng mahusay na kalidad na tinapay na rye-trigo.

Kabuuan:
Para sa lebadura (kuwarta):
270 g na peeled na harina ng rye
1-1.5 tbsp Extra-R
10 ML ng kefir
330 ML na tubig

Para sa huling batch:
180 g harina ng trigo
1.5 tsp asin
1 tsp instant yeast (para sa awtomatikong pagluluto sa hurno)

Mga Tala:
1. Ang lasa ng tinapay ay halos kapareho sa tinapay ng Darnitsk na ginawa mula sa natural sourdough mula sa "Proletarets" bakery, na itinuturing na isa sa mga pinakamahusay na tinapay ng Darnitsa sa MSC. Mayroon itong bahagyang mas maanghang na lasa.

2. Na may mataas na antas ng posibilidad, ang iba pang mga kulturang starter na may isang acidifier at amylase ay angkop din (pinong tinatawag na "mga enzyme" sa label)

Narito ang isang larawan: Kung hindi ka nasiyahan sa maputla na tinapay, pagkatapos 20 minuto bago ang pagtatapos ng pagluluto sa hurno, maaari kang mag-grasa ng asukal sa tubig o starch paste - magiging itim ito, tulad ng mula sa isang panaderya.

[itlog]

itlog, salamat sa resipe! Naghahanap ako ng katulad. Ang lahat ay inilarawan nang detalyado.
Ngunit saan bibili ng Extra-R? Saan mo mismo nakuha ito?

Naghanap din ako ng mahabang panahon sa Internet kung paano gumawa ng isang likas na sourdough sa isang pinabilis na pamamaraan. Bilang isang resulta, kinailangan kong "muling likhain ang gulong" sa aking sarili. Sa malalaking lungsod, bilang panuntunan, may mga tindahan para sa mga home baker (sa paghahanap sa Google para sa "Extra-R buy"). Nakatira ako sa Moscow - maraming mga tindahan na nabanggit sa site. Ang ilang mga barko ayon sa rehiyon. Sa palagay ko hindi kinakailangan na gumamit ng "Extra-R", gagawin ng iba pang mga nagsisimula. Ang simpleng Extra-R, sa palagay ko, ay mas angkop para sa rye-trigo.

[itlog]

itlog, Mayroon akong Agram madilim at Panifarin - maaari ba silang mapalitan?

Sa paghusga sa komposisyon, dapat itong gumana kung gumamit ka ng pareho nang sabay. Naglalaman ang agram dark ng citric acid, at ang panifarin ay naglalaman ng ascorbic acid, amylase at mga katulad na enzyme. Oo, nakalimutan kong magdagdag - ang ascorbic acid ay kinakailangan hindi lamang para sa pangang-asim, ngunit pinipigilan din nito ang epekto ng mga enzyme sa gluten, samakatuwid, sa pamamaraang ito, kinakailangan.
Pakiramdam ang proporsyon sa iyong sarili. Tila sa akin na ang parehong mga sangkap ay dapat idagdag sa halagang inirekumenda para sa pinabilis na pagluluto sa tinapay. At ipinapayong panatilihing regular na subaybayan kung paano kumilos ang lebadura ng lebadura.

[Vlad]

Vlad, mayroon kang isang nakawiwiling karanasan. Salamat sa pagbabahagi
Mayroon kaming mga simpleng uri ng mga kulturang nagsisimula sa forum, halimbawa https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=87&topic=42973.0 Siya ay simple sa pag-aanak at sa pag-aalaga sa kanya.

Opo, ​​salamat! Walang problema upang mapalago ang isang normal na sourdough, dati akong lumalaki at gumagawa ng tinapay dito. Gusto ko ang klasikong tatlong yugto (tubig + rye harina) sa pamamagitan ng pinaka-resulta. Mayroong isa "ngunit": Hindi ako regular na nagluluto ng rye tinapay at ayon sa aking kalooban. Minsan nagsisimula akong lumalagong sourdough, at sa isang lugar sa pangalawa o pangatlong araw, ang aking asawa ay bibili ng isang Darnitsky na may mga salitang "sapat na kalokohan." At sa loob ng dalawa o tatlong linggo kumakain kami ng mga biniling pagkain, dahil nakatira ako ng 3 minutong lakad mula sa panaderya. Nagkakahalaga ito ng 25 rubles sa kanilang tent, at ang lasa ay hindi naiiba nang malaki mula sa ibinigay na resipe. Dito, sa halip, lumundag ang sikolohiya at interes sa palakasan - posible ba talagang gumawa ng tinapay na may sourdough sa isang araw.

[itlog]

itlog, pagkatapos ng unang pagmamasa, tumayo ba ang kuwarta sa temperatura ng kuwarto, iyon ay, sa isang gumagawa ng tinapay?
Inuulit mo ba ang batch sa susunod na araw bago magtrabaho - sa 7-8 ng umaga? O sa 9?
Nais kong malaman kung gaano katagal sa pagitan ng mga paghahalo?

Oo, ang sourdough ay nagmumula sa temperatura ng kuwarto sa isang gumagawa ng tinapay, na kung saan ay napaka-maginhawa. Sa 8 o 10 ng umaga hindi talaga ito bagay. Ang mga palatandaan ng pagbuburo ay lilitaw tungkol sa 12-14 na oras pagkatapos ng pagsisimula ng unang batch. Ngayon nakipag-usap ako sa isang biochemist - nagbigay siya ng ilang kapaki-pakinabang na payo - ngayon ay ilalagay ko ang starter sa isang bahagyang naiibang paraan. Kung ang resulta ay mas mahusay, pagkatapos ay mag-a-unsubscribe ako.

[itlog]

itlog, ngunit posible bang gumamit ng lebadura ng Atsatan sa halip na Extra-R? Salamat

Ang Atsatan sa resipe na ito ay dapat gamitin sa halip na kefir. Bagaman, walang pumipigil sa iyong subukan. Sa isang sapat na halaga ng azatana, dapat itong umepekto - marahil ay hindi sa isang araw, ngunit pagkatapos ng 2 o tatlo - tiyak na gagana ito.

Kaya, maaari bang ibahagi ng sinuman ang iyong mga impression sa paggamit ng azatan at ano ang resipe ???

At anong uri ng service mode at pinainit na proofer sa Panasonic? Ito ang mayroon ako noong 2501 ???