2 pang mga pagpipilian para sa lutong bahay na keso

2 pang mga pagpipilian para sa lutong bahay na keso

Kategorya: Mga pinggan ng pagawaan ng gatas at itlog

Mga sangkap
gatas	2L
kulay-gatas 20%	250g
asin	9g
calcium chloride 10%	2 ampoules
enzyme meito	sa dulo ng kutsilyo
o sitriko acid (lemon juice)	1 / 4-1 / 3 tsp. (katas ng 2 lemon)

Paraan ng pagluluto

• Dahil maraming mga recipe para sa paggawa ng lutong bahay na keso sa forum, tinawag ko ang resipe na ito na "2 higit pang mga pagpipilian para sa lutong bahay na keso". Sa katunayan, ang mga ito ay halos magkatulad na mga recipe, naiiba lamang sa 1 bahagi - alinman sa meito enzyme, o citric acid (o lemon juice). Gumagawa ako sa multicooker ng Steba. Ibuhos ang gatas sa isang mangkok (Mayroon akong 5.5% na taba) at idagdag ang sour cream (mayroon akong sarili), ihalo nang lubusan at painitin ang T 35 * C (tatagal ng halos 15 minuto). Sa oras na ito, natutunaw namin ang enzyme o sitriko acid (pisilin ang katas mula sa mga limon) sa 20 ML ng maligamgam (mga 35 *) tubig. Kahit na nagsulat ako ng "enzyme sa dulo ng kutsilyo", hindi pa rin ito ang dulo ng kutsilyo, ngunit sa isang lugar sa pagitan ng 3-4 mm. Una, ibuhos ang 2 ampoules ng calcium chloride, pukawin nang mabuti, pagkatapos ay idagdag ang lasaw na enzyme o citric acid (hindi diluted lemon juice) at pukawin muli nang lubusan. Sa variant na may enzyme, iwanan ito sa temperatura na ito sa loob ng 60 minuto. Pagkatapos ng oras na ito, bumubuo ang isang namu.
• 
• Gupitin ang namuong sa isang masarap na mata. Sa variant na may citric acid (juice), hindi mo matiis ang anumang bagay, ngunit agad na magpatuloy sa susunod na yugto - pagpainit hanggang 80-85 * C. Kapag pinainit, ang namuong ay nagiging mas siksik at dapat itong patuloy na "gupitin" upang sa oras ng pag-init ng hanggang 80 * C ang namuong ay granular na. Iwanan ang curd upang ibigay ang patis sa temperatura na ito sa loob ng 20-30 minuto.
• 
• Inaalis namin ang curd na may patis sa isang colander na natatakpan ng gasa, hayaan ang patubig ng whey (huwag ibuhos ang patis) para sa mga 30 minuto, hang out para sa 30-40 minuto at ilagay ang halos tapos na keso sa isang espesyal na form na mesh o maliit na colander (Mayroon akong isang plastic para sa 0.5 liters), pagdaragdag ng asin sa ilalim (kalahati ng asin), at pagkatapos ay sa tuktok (ang pangalawang kalahati ng asin). Maulap ang suwero, ngunit halos walang sediment:
• 
• Takpan ang tuktok ng isang platito o isang masikip na bilog at ilagay ang karga. Tuwing 30 minuto, i-on ang keso ng 4 na beses, dagdagan ang karga.
• 
• Sa oras na ito, ang keso ay lalapot, magbibigay ng labis na patis ng gatas at kumuha ng isang katangian na hugis. Pagkatapos nito, iniiwan namin ang keso sa ref sa isang amag sa ilalim ng pagkarga para sa isa pang 12-24 na oras. Ngayon ay makakain ka na. Maaari mo itong iimbak sa pamamagitan ng pagpuno ng suwero na may 1 kutsara. l. asin, sa ref para sa 2 linggo. Kinakain namin ito sa loob ng ilang araw, kaya itinatago ko lang ito sa isang plastic bag. Ang lasa at pagkakapare-pareho ng keso ng Adyghe. Maaaring i-cut nang manipis. Mahusay na natutunaw ang bersyon ng enzyme sa pizza. Maaari ka ring magdagdag ng mga damo at iyong mga paboritong pampalasa nang sabay sa asin.
• 

Ang ulam ay idinisenyo para sa

400-450g

Napakaganda at pampagana ng keso. Sayang ang minahan ay hindi gaanong mahilig sa keso.

[Albina]

Albina, ito ay masarap at malusog dahil naka-calculate ito. Magugustuhan nila ito.

[Linadoc]

Linadoc, salamat sa resipe! Hindi pa ako nakakagawa ng keso
At tikman, anong uri ng biniling keso ang halos kapareho?

At tikman, anong uri ng biniling keso ang halos kapareho?

Ibuhos ang Adyghe, sa katunayan, ginagawa ito sa ganoong paraan.

Saan ka makakabili ng isang enzyme?

Ibuhos ang Adyghe, sa katunayan, ginagawa ito sa ganoong paraan.

Pagkatapos ay tiyak na gagawin ko ito, pagkatapos ay magre-report ako pabalik. Salamat!
narito ako ay walang pansin, sa resipe ito nakasulat At pagkatapos ng lahat, pinatakbo ko ang aking mga mata at hindi nakita

Si Lina, aba, napakaganda nito at naiisip ko na masarap ito. Kailangan mong bumili ng ilang gatas sa bansa at gawin ito. Minsan ay may nagawa akong ganyan, ngunit nitong huli .... masyadong tamad na makita ako sa harapan ko ay isinilang.
Salamat sa magic pendel

[Si Lina]

Si LinaNapakabuti na gumawa ako ng sarili kong bersyon ng keso bilang isang hiwalay na resipe! Dinala ko ito sa mga bookmark, gagawin ko ito.
Kaya malinaw, paano hindi ulitin ito?

Saan ka makakabili ng isang enzyme?

Bumili ako mula kay Lactina, ngunit sa pangkalahatan siya ay nasa Internet. Mayroong isang sachet para sa 100 litro ng gatas, na magtatagal ng mahabang panahon.

Salamat sa magic pendel

Si Tanya, sa aming "Tea Gazebo" ang pedal ay ang pangunahing makina ng pag-unlad, nakikita mo kami nang labis!

[Linadoc]

Linadoc, ano ang timbang na nakuha sa exit mula sa dami ng mga produktong ito?

[Linadoc]

Linadoc, Lina, salamat sa resipe!

magkano ang timbang na nakuha mo mula sa dami ng mga produkto?

Mabuti na pinaalalahanan nila ako, idinagdag ko ito. Nakakuha ako ng 440g.

Salamat Lina para sa resipe!

Tonya, mayroon ka pang isang resipe sa negosyo.

[Linadoc]

Linadoc, Sa nayon ay mahirap na kalugdan ang isang tao, narito hindi sila kumukuha ng gatas sa akin. Sino ang hindi kailangang bumili mula sa iba, halimbawa.
Para sa iyong pamilya.

Ton, kung masarap ang iyong, kukuha sila mula sa iyo.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, maaari mo bang tingnan ang iyong mga indibidwal na larawan? O isang link dito? Nagustuhan ko talaga ang hugis ng keso

at maaari kang tumingin sa isang colander ng iyong mga indibidwal na larawan?

Luda, narito ang isang larawan. Regular na plastic colander, paumanhin para sa pagtingin, higit sa 10 taong gulang

Luda, narito ang isang larawan. Regular na plastic colander, paumanhin para sa pagtingin, higit sa 10 taong gulang

malamig !! Hindi ko sila nakikita ngayon

Linochka, kumukuha ba kami ng calcium chloride sa parmasya?
Pangkalahatang napakalinaw. At marahil masarap ito, ngunit gustung-gusto namin ang keso ng Adyghe !!!!!

Lina, salamat sa hiwalay na recipe ng keso! Kinuha ang mga bookmark. Kung hindi man, 2 araw na ang nakakalipas, nilibot ko ang ampoules na may chloride, tumalon sa gazebo at walang oras upang malaman kung gaano ko kailangan para sa 6 litro ng gatas. At ibalik ito sa kahon.
Sa kauna-unahang pagkakataon na gumawa ako ng keso sa 3 litro ng naayos na gatas at 3 litro ng sariwang gatas. Ang keso ay naging mahusay, ang lasa ay mag-atas. Hindi pa ako nakakain ng ganyang keso.

Salamat, salamat, salamat! At ginawa ko ito nang walang kulay-gatas, iyon ang ilang beses kong sinabi, isulat ang resipe, at sa wakas nakuha mo ito!

at kumukuha kami ng calcium chloride sa parmasya?

Oo, libre ang parmasya.

Lina, salamat sa hiwalay na recipe ng keso!

Oo, Marin, kung hindi man ang bawat isa ay dapat na inilarawan nang magkahiwalay, ngunit ang keso ay masarap at hindi kumplikado.

Salamat, salamat, salamat!

Bakit hindi ka natutulog Naghihintay ka ba para sa resulta ng alon ng iyong magic wand? Narito para sa agahan, kunin ang lahat, ginawa ko pa ang aking sarili!

Ooooh! Salamat ulit! Hindi ako kakain ng gaanong, hindi fan, ngunit susubukan ko ang isang piraso nang may kasiyahan. Sinabi ko ba sayo na mahal kita? Hindi, hindi ko ginawa, at hindi ko gagawin, ngunit dapat mong malaman.

Linochka, isang mabuting kapwa mo na inilatag mo ang sour cream at keso sa isang hiwalay na resipe! Naiintindihan ko na ang keso ay tulad ng "Adyghe"? Kung gayon, kailangan natin agad na kumuha ng isang enzyme. Sabihin sa akin kung saan titingnan kung paano ka gumawa ng cottage cheese sa Shtebka, tulad ng pinag-aralan ni Temko ang lahat tungkol sa DD2, alam ko na nabanggit ito sa isang lugar, ngunit hindi ko ito hahanapin kung saan. Marahil ay dapat ka ring maglabas ng isang hiwalay na resipe? Maraming salamat sa iyong trabaho, kung pinamamahalaan mo lang ang lahat? Marahil ay mayroon kang 48 na oras sa isang araw

Marahil ay mayroon kang 48 na oras sa isang araw

Dito sa "tea gazebo" alam na ng lahat na ang oras ay isang ilusyon. Tumingin doon, ito ay mainit, komportable at kawili-wili!
Ang keso ay ganap na ng uri ng "Adygei", dahil ito ay ginawa sa halos pareho na paraan.
Madali itong gawing keso sa maliit na bahay sa Shteba - 1 litro ng gatas + 0.5-1 litro ng kefir (o isang bagay na fermented milk) +1 ampoule ng calcium chloride at para sa Simmering 82 * C sa loob ng 1 oras. Itapon sa isang colander at timbangin. Lahat!

Madaling gumawa ng keso sa maliit na bahay sa Shteba

Salamat, gagawin ko ito ngayon

Madali itong gawing keso sa maliit na bahay sa Shteba - 1 litro ng gatas + 0.5-1 litro ng kefir (o isang bagay na fermented milk) +1 ampoule ng calcium chloride at para sa Simmering 82 * C sa loob ng 1 oras. Itapon sa isang colander at timbangin. Lahat!

At huwag munang magpainit ng gatas, ihalo ang lahat nang sabay-sabay at malamig?

ihalo ang lahat nang sabay-sabay at malamig?

Sakto naman! Gagawin ng Shtebochka ang lahat sa kanyang sarili, at magagawa lamang namin i-skim ang cream Itapon ang keso sa maliit na bahay sa isang colander na natakpan ng gasa.

Kinuha niya ang keso sa mga bookmark. Susubukan ko.

Natasha, pagkatapos ay ayon sa termometro sa kalan.

Lina, una ko itong sinulat, at pagkatapos ay binasa ko ito nang mabuti at naintindihan muli. : oops: Sa gayon, mayroon kaming maliit na sclerosis, kaya nakakuha rin kami ng mabagal na talino.

at kung walang Shtebochka, ngunit may isang simpleng cartoon, ang temperatura ay hindi maitatakda dito, kung gayon paano?

Mayroon akong isang cartoon na Panasonic, mayroong isang mode na "Extinguishing" - susubukan ko At kaagad na lumitaw ang isang katanungan; Ang 1 oras ay matapos maabot ang tinukoy na tulin. o 1 oras lamang mula sa lamig (bago maabot ang temp.)? Pasensya na - nalulunod ako

extinguishing mode

Quenching mode - unang pagpainit hanggang sa 100 * C, at pagkatapos ay mapanatili ang 95 * C. Hindi ito gagana. Maaari mong "Heating" - ito ay 70-80 * C, pagkatapos ay panatilihin ito sa loob ng 2 oras. O sa kalan lamang, ngunit huwag hayaang kumulo - ang singaw lamang ang pupunta, patayin kaagad at iwanan ito.

Lina, pagkatapos ay dadalhin ko ito sa tamang tulin. sa "mga lutong kalakal" at iwanan ito sa "pagpainit" ng 1 oras .. Kaya posible?

At kung sa sinigang ng gatas?

Sa palagay ko mas mahusay ang lahat ng pareho para sa pagluluto sa hurno kasama ang paglipat sa pag-init. Milk sinigang din, una hanggang sa 100 * C.

[Linadoc]

Linadoc, Gusto kong malaman kung paano gumawa ng keso nang mahabang panahon. Pangalawang taon na ito sa bakery. Dati, mahilig din ako sa lutuin, mas maraming teorya lamang, ngunit ngayon ay nagluluto ako ng tinapay at ham at marami pa, ngunit may agwat sa paggawa ng keso. Nagpasya akong magsimula sa resipe na ito. Gusto kong mag-order ng isang sourdough, ngunit sa ngayon susubukan ko ito sa lemon juice. Walang pasensya na maghintay para sa lebadura. Sabihin mo sa akin, mag-order ng calcium chloride (sa granules) o maaari kang makadaan sa mga ampoule mula sa parmasya.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, mayroon akong tanong tungkol sa meito 1 gramo bawat 100 litro, kung kukuha ako ng 3-4 mm ng pulbos sa dulo ng isang kutsilyo, tulad ng isinulat mo sa akin, ang bag na ito ay magiging sapat sa 5-10 beses, ngunit dapat ito ay sapat na para sa 50, maaari itong dilute itago sa ref para sa isang mahabang panahon?
Siya nga pala. at sour cream sa enzyme na ito ay gagana o hindi?

Sa granules, ang resulta ay bahagyang mas mahusay, ngunit sa ampoules mas madali ito. Kung kumuha ka ng isang enzyme, at ang keso ay tiyak na mas mahusay na kasama nito, pagkatapos ay maaari mong gawin sa mga ampoule.

[Si Irina]

Si Irina, lasaw ay maaaring 10 araw, kaya mas madaling matuyo. Hindi ito gagana para sa sour cream, dahil ito ay isang enzyme, hindi isang sourdough.

[Linadoc]

Linadoc,

[Linadoc]

Linadoc, salamat, mag-order din ako sa mga granula.

Dinala ko ito sa mga bookmark, sisiguraduhin kong, ang mga produkto ay abot-kayang, at walang mga itlog, ang lahat ay simple at madali, at ang resulta ay napakarilag. Gagawin ko ito sa lemon. katas, at maraming mga dahon ng patis?

[Si Irina]

Si Irina, Mayroon akong ani ng keso na 440-420g, na nangangahulugang 1.8l ng patis ng gatas. Ang maasim na cream ay nagbibigay sa keso ng isang maselan na pagkakayari at isang mag-atas na lasa. Mas maraming asin ang posible, ngunit gustung-gusto kong maalat ang asin.

Salamat sa detalyadong sagot

[Linadoc]

Linadoc, gumawa ng keso kahapon. Pero syempre ginulo niya. Sa halip na ang katas ng dalawang limon, naglagay ako ng 1/3 kutsarita, sa halip na 2 ampoule, ibinuhos ko ang 1. (Hindi ko na ito mabuksan) Naghintay ako, naghintay para sa isang namuong, at hindi naghintay. Pagkatapos ay nagdagdag ako ng higit pang lemon juice, pinainit at pinatuyo ito. Pagkatapos ay napagtanto ko kung ano ang aking pagkakamali at ayoko talagang tapusin ang keso. Nitong umaga pinutol ko ang isang piraso at nagulat ako sa lasa - ang aking paboritong Adyghe cheese. Sa mga gilid lamang ito gumuho. Marahil ay hindi gaanong pinisil. Sa trabaho at sa bahay tinikman nila at sinabi - Ayghe keso. Inasinan nang kaunti. Para sa isang baguhan, maaari kang magdagdag ng asin. Konklusyon - Magagawa ko ang higit pa, maghintay lamang para sa parsela na may sour sour ng keso at isang amag ng keso. Isasagawa ko ang resipe na ito at master ang iba. At sa pangkalahatan nais kong baguhin ang aking hanapbuhay (naiinggit ako kay Marina Kamanina). Isang keso pagawaan ng gatas o isang bagay upang buksan. Oo, ito ang aking unang karanasan sa larangan ng paggawa ng keso.

Pagawaan ng gatas ng keso o isang bagay upang buksan

Isang kamangha-manghang libangan! Napaka-adik!

at ano ang ginagampanan ng calcium chloride dito? at pwede ka bang magluto ng wala ito?