Riga tinapay

[6-8 na oras (o magdamag) bago masahin ang kuwarta:]

Riga tinapay

Kategorya: Malusog na pagkain

Mga sangkap
sourdough (mayroon akong rye)	45 g
para sa starter culture:
tubig temperatura ng kuwarto	23 g
harina ng flaxseed	22 g
para sa lobe:
tubig com. temperatura	120 ML
mga natuklap o grawt ng trigo, oats, barley	30 g (10 g bawat isa)
harina ng flaxseed	25 g
harinang mais	25 g
harina ng rye (o mga natuklap)	10 g
sa kuwarta:
honey	1 tsp
asin	bahagyang higit sa 0.5 tsp.
langis ng oliba	1 st. l.
harina ng trigo, premium grade, 1 baitang	100 g
linga	isang dakot ng

Paraan ng pagluluto

• 6-8 na oras (o magdamag) bago masahin ang kuwarta:
• 1) Ihanda ang kulturang nagsisimula:
• Kinuha ko ang rye mula sa ref - 45 g at pinakain ito:
• idinagdag: 23 gramo ng tubig, hinalo at idinagdag 22 gramo ng flaxseed na harina, hinalo muli
• (sa larawan ang sourdough sa umaga, maaari mong makita na lumago ito ng 2 beses bawat gabi)
• (para sa mga interesado sa kung paano gumawa ng isang sourdough - Ginawa ko ang pareho sa narito: https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...option=com_smf&topic=41.0,)
• 2) at gumawa din ng lobe:
• ibuhos ang tubig sa temperatura ng kuwarto - 120 g:
• Isang halo ng mga natuklap - 30 gr (Mayroon akong mga oat flake at cereal: trigo, barley)
• 
• Flaxseed harina - 25 gr
• Corn harina - 25 g (Inilapag ko ang mga butil ng mais sa isang gilingan ng kape)
• 
• Rye harina - 10 gr
• Pagkatapos ng 8 oras:
• Maghanda ng isang kawali ng tinapay nang maaga, magsipilyo ng mantikilya at gaanong alikabok na may harina. Ang kuwarta ay tataas ng 2-2.5 beses, piliin ang hugis nang naaayon.
• Budburan din ang mga linga ng linga sa isang platito o sa mesa lamang.
• Masahin ang masa:
• Lahat ng lobe at lebadura
• Honey - 1 tsp
• Asin - kaunti pa sa 0.5 tsp.
• Langis ng oliba - 1 kutsara. l.
• Trigo harina, premium grade - 100 gr.
• 
• Ang kuwarta ay dapat na maging malagkit, bahagya na nagtitipon sa isang tinapay - dapat ganoon!
• I-roll ngayon ang malagkit na kuwarta na ito sa linga
• 
• at kaagad sa form at sa isang mainit na lugar (mayroon akong baterya), tinakpan ko din ito ng isang pelikula upang hindi matuyo
• 
• at maghintay para sa isang pagtaas ng 2 beses (mayroon akong 2.5 oras)
• 
• Nagluto ako sa isang oven na may singaw (Ibuhos ko ang tubig sa isang cast-iron pan at ilagay ito sa ilalim ng oven nang buksan ko ito) sa loob ng 15 minuto sa 230 degree, pagkatapos ay hinugot ko ang kawali at binawasan ang temperatura sa 180 degree at inihurnong para sa isa pang 30 minuto, pagkatapos ay patayin ang oven at iniwan ito para sa isa pang 10 minuto. Sa isang lugar sa gitna ng pagluluto, tinakpan ko ang crust ng foil upang hindi ito masunog. (may isa pang tinapay sa oven sa larawan - huwag pansinin, maaari mong makita ang isang kawali sa ibaba)
• 
• At narito siya, isang guwapong lalaki ang lumabas - hindi basag, pantay at mapula-pula (:
• 
• 

Tandaan

Bakit kapaki-pakinabang ang maghurno ng tinapay na may lebadura?
suplemento ng suplemento ng tinapay na may mahalagang mga sangkap ng micro at macro, mahahalagang bitamina, mineral at tumutulong sa tinapay na madaling matunaw dahil sa pagbuburo.
Ang katotohanan ay ang mga butil ng cereal ay naglalaman ng isang espesyal na natural na preservative na nagpapalawak sa buhay ng istante ng butil, at sa parehong oras, pinipigilan ang paglagom nito.
Posibleng i-neutralize ang epekto ng preservative sa pamamagitan ng pagbuburo, ibig sabihin pagbuburo.
Bilang karagdagan, ang sourdough ay may isa pang natatanging pag-aari: ang sourdough na tinapay ay praktikal na hindi apektado ng mga fungi ng fungus. Kaya, ang tinapay na may lebadura ay madalas na magkaroon ng amag sa pangalawa o pangatlong araw, habang ang lebadura na tinapay ay simpleng lipas na. Ang acidic na kapaligiran ng kulturang starter ay pumapatay sa pathogenic microflora nang hindi nakakaapekto sa mga kapaki-pakinabang na pananim.

Paano kapaki-pakinabang ang mga bahagi ng tinapay na ito:
Flaxseed harina. Ang pagpapakilala ng flaxseed na harina sa diyeta ay makakatulong upang gawing normal ang gawain ng gastrointestinal tract, na nauugnay sa mataas na nilalaman ng mga mahahalagang hibla ng pandiyeta dito, na nagpapasigla sa mga bituka.
Dahil sa mababang nilalaman ng karbohidrat na ito, ang flaxseed harina, kapag ipinakilala sa diyeta, iniiwasan ang labis na timbang, nakakatulong upang gawing normal ang timbang ng isang tao, at napaka-kapaki-pakinabang para sa mga pasyente na may type 1 at 2 diabetes mellitus.Ito ay isang mahusay na pagkain sa pagdidiyeta para sa mga natatakot na makakuha ng timbang o naghahanap na mawalan ng timbang.
Ang mga phytoestrogens na nilalaman ng flaxseed harina ay may kapaki-pakinabang na epekto sa katawan ng isang babae sa lahat ng mga panahon ng kanyang buhay.
Naglalaman ang flax ng isang perpektong ratio ng lahat ng 8 mahahalagang acid. Sa katunayan, ang flax ay naglalaman ng 21-33% na protina, naglalaman ito ng lahat ng 8 mahahalagang amino acid, pati na rin ang hindi kinakailangan at walang kondisyon na kondisyon, pati na rin ang polyunsaturated fatty acid: Omega-3, Omega-6, Omega-9.
Kasama rin sa flax ang "mga halaman ng halaman" - mga antioxidant na mayroong mga katangian ng antibacterial, antiviral, pinipigilan ang pag-unlad ng kanser sa suso at prosteyt. Ang flaxseed harina ay isang malakas na sorbent, at ang mga katangian nito ay hindi mas mababa sa activated carbon, at, hindi tulad ng mga artipisyal na sorbents, ay hindi nakakaapekto sa pagkasira ng mga cells ng katawan.
At ang flax din ang pinakamalakas na produktong antiparasitiko. Mayroon itong masamang epekto sa lahat ng uri ng helminths, maliban sa mga roundworm. Hindi rin nito iniiwan ang mga fungi, mga virus sa hepatitis na buhay.

Harinang mais nagtataglay hindi lamang ng nutritional halaga, kundi pati na rin mga nakapagpapagaling na katangian. Ang mais ay may nakakagulat na mayamang komposisyon (naglalaman ito ng 26 elemento ng pana-panahong talahanayan) ginagawang isang mahusay na adjuvant sa pag-iwas at paggamot ng maraming mga sakit.
Ang pangunahing benepisyo ay nililinis nito ang katawan - tinatanggal ang mga lason at lason; nagpapababa ng kolesterol, may mga diuretiko at choleretic na katangian; normalize ang tiyan at bituka; ligtas para sa mga nagdurusa sa diabetes at allergy. Ang mga microelement ng silicon na naroroon sa harina ay nagdaragdag ng pagkalastiko ng mga daluyan ng dugo at nagpapalakas ng ngipin. Para sa mga pasyente ng tuberculosis at mga may sakit sa tiyan, ang tinapay na mais ay isa sa pinakamainam na pagkaing kinakain.
Ang harina ng mais ay mas mababa sa calorie kumpara sa iba pang mga uri ng harina, ngunit ito ay napaka masustansya at nagbibigay-kasiyahan. Ang harina na ito ay nagpapabagal sa pagbuburo ng mga karbohidrat. Maaari itong makatulong sa banayad na pagtatae. Gayundin, ang cornmeal ay napaka-mayaman sa protina, kaya maaari itong maging isang mahusay na mapagkukunan para sa mga vegetarians.
Kabilang sa iba pang mga bagay, ito ay mga pagkain na gawa sa cornmeal na nagpapababa ng antas ng kolesterol sa katawan ng tao.
Mga siryal
Ang mga siryal ay isang buong kumplikadong mga kapaki-pakinabang na bitamina, protina, karbohidrat at amino acid na kailangan ng ating katawan. Pinag-uusapan ang tungkol sa mga siryal, kinakatawan namin ang mga oats, barley, bigas, mais, bran, rye at marami pang iba. Ang bawat isa sa kanila ay espesyal sa sarili nitong pamamaraan, at nakakaapekto sa ating katawan sa iba't ibang paraan.
Ang halaga ng nutrisyon ng mga oats ay mas mataas kaysa sa natitirang bahagi. Oats mayaman sa pandiyeta hibla, bitamina A, B at E, mga mineral, almirol at mga amino acid. Ang nasabing hanay ng mga elemento ay nagpapalakas sa aming kaligtasan sa sakit, nakakatulong upang masipsip ang pagkain, tinatanggal ang kolesterol, pinabababa ang presyon ng dugo at pinoprotektahan ang ating katawan bilang isang buo.
Barley Mayaman ito sa pandiyeta hibla na nagpapababa ng kolesterol, nagpapabuti ng kagalingan, nagpapahusay ng aktibidad sa kaisipan, nagbibigay ng sigla at lakas.
Dahil sa mga hibla ng halaman, ang barley ay may kapaki-pakinabang na epekto sa paggana ng digestive tract. Bilang karagdagan, ang gawain ng bituka ay stimulated, ang pagtanggal ng mga lason at lason ay pinabilis.
Ang barley ay nagpapabagal ng pagsipsip ng mga carbohydrates, kaya pinipigilan ang pagtaas ng antas ng glucose.
Trigo Sa katutubong at opisyal na gamot, ang mga butil ng trigo ay kinikilala bilang pinakamahusay na mapagkukunan ng bitamina E. Sa tulong nito, mapanatili ang mahusay na kalagayan ng mga kalamnan ng balangkas at puso.
"Ang mga pectins at hibla na matatagpuan sa harina ng trigo ay nagpapabuti sa paggana ng bituka, na-neutralize ang pagkasira ng katawan at tumutulong na pagalingin ang mga mucous membrane. Ang mga magnesium asing-gamot ay may kapaki-pakinabang na epekto sa sistema ng nerbiyos at makilahok sa pagbabagong-buhay ng buto, ang potassium ay nagpapasigla sa puso. Sa 100 gr. mga bitamina ng harina ng trigo (bilang isang porsyento ng pang-araw-araw na halaga): B1 - 28%; B3 - 18%; B6 - 30%; E - 23%; PP - 40%. " 🔗
Sa pangkalahatan, ang tinapay na ito ay maaaring ligtas na tawaging pandiyeta, masustansiya at nakapagpapagaling!
Kumain at maging malusog, maganda at bata!

Anya, Salamat! Gusto ko talaga ito! ...
Mahusay na tinapay

[Anya]

Anya, kamangha-manghang tinapay! Bravo! Salamat sa resipe!

[Si Anna]

Si Anna, Ludmila, Salamat! para sa mabuting kalusugan!

[AnaMost]

AnaMost, Anya, masarap na tinapay!
Gustung-gusto ko ang tinapay kung saan walang malt, cumin, coriander, atbp.
At hindi ka ba nakakaramdam ng mga cereal pagkatapos magbabad sa tinapay?
Salamat, kinaladkad ko ito sa.

At gayon pa man, posible bang palitan ang mga harina ng mais at flaxseed na may mga siryal din?

[Ksyusha]

Ksyusha, oo, masarap ang tinapay, kinain ko muna ito (gusto ko ng "itim" at "kulay-abo" na tinapay) ..
Ang mga siryal, hindi, hindi masyadong nararamdaman, ang aroma lamang .. Nababad na, at pagkatapos ay inihurnong.
ngunit ang bituka ay tiyak na makakaramdam at magagalak sa masaganang hibla!
At ang harina ay maaaring mapalitan, ngunit hindi ko alam kung paano ito magiging tuloy-tuloy - marahil ay magiging crumbly ito? O baka hindi - kung ibabad mo rin muna ito ..

[AnaMost]

AnaMost, Anh, well, oo, babad pa rin ako.

[Si Anna]

Pakiramdam ko kakailanganin kong magsimula sa sourdough - lahat ay mukhang nakakaakit at nakakapanabik. Salamat, Si Anna, para sa impormasyon.

[Anya]

Anya, gwapo ng tinapay! Gusto kong mayroon ka ng lahat ng may sourdough at walang lebadura!

Isang kagiliw-giliw na tinapay! Inilagay ko ito sa mga bookmark.

Nag-baked ako ngayon.
Sa sourdough, kahit papaano hindi masyadong para sa akin, tumaas ito nang mahabang panahon at hindi gaanong, maloko ako at binawasan ng kaunti ang oras ng pagluluto sa hurno
Ngunit kahit na sa lahat ng mga pagkukulang, naging masarap ito, biyenan, at kinikilala lamang niya ang maitim na tinapay, binawasan niya ang isang buong tinapay bilang isang napakasarap na pagkain, kaya tiyak na uulitin ko ito.

[Si Irina]

Si Irina, sa susunod ay subukang mag-ferment sa oven sa pinakamababang temperatura - hindi hihigit sa 40 degree ... Minsan ang aking sourdough ay hindi rin tumataas sa mesa, ngunit sa oven - sa isang stroke! Marahil ay mas komportable, mas mainit, mas tahimik doon ...

Patuloy kong sinusubukan ang iba't ibang mga recipe na may mga butil at sourdough
Ang Riga ay naging napaka siksik, ngunit malambot, malambot, masarap ... Ang lebadura ay maaaring hindi masyadong malakas ... Siguro kailangan ko ng mas maraming oras para sa pagpapatunay at pagtaas ...

Si Evgenia, isang guwapong tao, maganda ang paningin!

[Penta]

Penta, Nakakahuli ng mata! Napakagandang tinapay
Tungkol sa density - subukan ito, maglagay ng higit na lebadura sa susunod ..

Anya, salamat!
Mangyaring sabihin sa akin ang higit na lebadura - paano ito? Hindi 45 gramo ngunit higit pa? O pakainin pa siya, iyon ay, mas maraming flaxseed na harina at tubig?
Kahapon nagluto ako ng isa pa, ang mumo ay naging pareho. Iyon ay, nang walang butas ay umakyat ako ng 3 oras sa 30 degree, tumayo sa banyo na may baterya
Mula sa aking mga saloobin, kailangan ko pa ring ihalo ang sourye ng rye - kumuha ng tsp. at magpakain ng hanggang sa 45 gramo, marahil ito ay magiging mas malakas

[Penta]

PentaMula sa aking karanasan, napunan mula pa nang luto ko ang tinapay na ito, masasabi kong may kumpiyansa na ang pinakamalakas na sourdough ay rye-trigo, o sa halip ay una na rye, ngunit kalaunan ay pinakain ang 1: 1 rye (buong) / trigo ng trigo (anumang pagkakaiba-iba), maaari mo magdagdag pa ng isang maliit na bran sa tuktok na pagbibihis ...
Sa gastos ng kawastuhan na may sourdough, at tubig / harina para sa pagmamasa ng kuwarta:
Salita ng Chess, hindi ko gusto ang lahat ng mga katumpakan na ito sa mga sukat! .. Ngayon ay inihurno ko ang lahat sa pamamagitan ng paningin (: dahil nagluluto ako ng maraming tinapay nang sabay-sabay ..
Dati, pana-panahon lamang ang nasira ko sa tinapay na lutong bahay, ngunit ngayon ay tuluyan na nilang inabandona ang mga biniling tindahan at tinapay - Inihurno ko ang lahat sa aking sarili at marami, sapagkat madalas itong nakakaabala sa akin nang kaunti.
Kaya, ikinakalat ko ang sourdough, idagdag ang parehong dami ng tubig tulad ng sourdough sa pamamagitan ng dami .. pagkatapos ay idagdag ang harina sa pare-pareho ng makapal na kulay-gatas, ilagay ito sa init hanggang sa tumaas ito - ilagay ito sa oven at itakda ang minimum na temperatura - mga 38-40 degree.
Anong uri ng harina ang maidaragdag? - nakasalalay sa kung ano ang iluluto natin .. Halimbawa, ang puting tinapay ay nangangahulugang 5-20% rye harina, ang natitira ay puti o puting harina lamang.
Kung ang tinapay ay rye, maaari mo lamang itong ipakain sa harina ng rye.
Kung ang nasabing tinapay - maraming butil - ay maaaring pakainin ng anumang harina.
Samakatuwid, kung hindi ka tumaas, subukang pakainin ang sourdough na may ibang harina!
Ngunit tiyaking idagdag ang harina kung saan magiging pangunahing kuwarta!

Dagdag dito, sa lalong madaling pagtaas ng lebadura, nagdaragdag ako ng tubig - na 2 beses na higit pa.Ang harina kung saan ay lutuin ko ang kuwarta, ang halaga ay nakasalalay sa kinakailangang pagkakapare-pareho - kung may mas kaunting harina, ang mga bula ay magiging mas malaki, ang mumo ay mas maluwag.
At maaari mong ibuhos ang higit pa / mas kaunting tubig. Kung mas mataas ang ratio ng lebadura, mas mabilis ang pagtaas ng kuwarta, magiging malambot ang mumo (humihingi ako ng paumanhin para sa tautolohiya), ngunit ang pangunahing bagay dito ay hindi upang labis na gawin ito - upang ang kuwarta ay hindi maasim dahil sa malaki dami ng lebadura, kaya kailangan mong ibuhos ang tubig pagkatapos pakainin at itaas ang lebadura, minimum na 1: 1 (bigat ng pinakain na asukal / bigat ng tubig para sa kuwarta) ... Medyo nasiyahan ako sa pagpipilian - 1/2. Ang kuwarta ay malambot, ang texture ay homogenous - medium foam - 1-4 mm, ang crust ay hindi malutong, hindi makapal, hindi manipis - ordinaryong (: ...

Kaya, ano ang maipapayo ko mula sa itaas - subukang kumuha ng una hindi 45, ngunit 60 gramo ng sourdough sa mga sangkap na ito, ayon sa pagkakabanggit, taasan ang tubig ng 15 gramo, at napakaraming harina upang makuha ang pagkakapare-pareho ng makapal na kulay-gatas .. Ilagay rye / trigo harina sa halip na flaxseed 1 / isa.
Pagkatapos ang lahat ay ayon sa resipe.

At sa kapinsalaan ng mumo - ayon sa resipe na ito - hindi ito maaaring maging masyadong malambot - yamang ang komposisyon ay tulad - butil, na hindi pinapayagan na tumaas nang malakas.

Subukan ito, tanungin kung mayroon (:

Anya, salamat sa sagot!
Mayroon pa akong kaunting karanasan, kaya't sinusubukan kong sukatin ito nang eksakto sa gramo, hindi ko pa ito maramdaman
Susubukan ko talaga!
Ang aking sourdough ay rye, isang bagay tulad ng isang masterbatch) Nakatira sa ref at sa pagtatapos ng linggo ay inilabas ko ito at pinapakain ito kapag nagluluto ako)
Ang tinapay na ito ay tumataas, hindi 2 beses, ngunit tumataas (nagpapalaki, upang mas tumpak) Naguluhan lang ako sa porosity ng iyong tinapay, mayroon akong homogenous, malambot at malambot sa loob) At masarap

[Penta]

Penta, ang pangunahing bagay ay ang lebadura ay dapat na tumaas nang mabuti bago masahin!
Ito ang buong sikreto sa karagdagang mabuting pagtaas ng kuwarta at porosity ng tinapay.