Karelian na tinapay ayon sa GOST

Karelian na tinapay ayon sa GOST

Kategorya: Tinapay na lebadura

Mga sangkap
Hinang
seeded rye harina	50 g
fermented rye malt	25 g
cumin o kulantro	4 g
Tubig	150 ML
Kuwarta
bakery trigo harina 2 mga marka	200 g
pinindot o tuyong lebadura	5 g (2.5 g)
saccharified na serbesa	lahat
tubig	125 ML
Kuwarta
bakery trigo harina 2 mga marka	225 g
asin	7.5 g
asukal	25 g
maltose syrup	40 g
pasas	25 g
tubig	50-100 ML

Paraan ng pagluluto

• Kinuha ko ang resipe para sa tinapay na ito mula sa librong "Production ng mga custard tinapay na gumagamit ng rye harina" na na-edit ni L. I. Kuznetsov at iba pa.
• Ang tinapay na Karelian ay inihurnong mula sa kulay-abo na harina ng trigo na may mga pasas, mga kendi na prutas o makinis na tinadtad na mga tuyong aprikot.
• Ang resipe na ito ay nilikha pagkatapos ng giyera sa Moscow Institute of Bakery. Noong 1950, una siyang pumasok sa GOST at mula noon ay nanalo ng higit sa isang gintong medalya sa mga exhibit ng tinapay sa Russia at internasyonal.
• Una sa lahat, inihahanda namin ang mga dahon ng tsaa mula sa mga ipinahiwatig na sangkap. Ang pinaghalong ay pinainit, pagpapakilos, sa temperatura na 65C. Sa oras na ito, painitin ang oven sa 70 ° C, i-off ito. Takpan ang lalagyan ng paggawa ng serbesa gamit ang foil, ilagay ito sa isang mainit na oven upang saccharify para sa 1.5-2 na oras sa isang temperatura sa loob ng serbesa ng 63-65C.
• 🔗
• Matapos handa na ang paggawa ng serbesa, ilabas ito mula sa oven, ilipat ito sa mangkok ng pagsamahin at hayaang lumamig ito sa temperatura na 30-35 ° C. Sa oras na ito, pinapagana namin ang lebadura sa tubig. Ibuhos ang lebadura na lebadura sa serbesa, magdagdag ng harina at ihalo nang mabuti hanggang sa makuha ang isang homogenous na masa (inabot ako ng 5-7 minuto) at iniwan na magbasa ng 3-3.5 na oras. Ang pagbuburo sa aking oven sa mode na "pagtaas ng kuwarta".
• 🔗
• Kapag handa na ang kuwarta, sinimulan nila ang kuwarta dito. Ang tubig, asin, asukal at pulot ay idinagdag sa natapos na kuwarta, halo-halong, pagkatapos ay idinagdag ang harina at ang kuwarta ay minasa hanggang sa mahusay na nabuong gluten.
• 🔗
• Sa pagsamahin sa katamtamang bilis, inabot ako ng 15 minuto. Sa pagtatapos ng batch, pukawin ang mga pasas, na dating babad sa kumukulong tubig. Napakalambot ng kuwarta.
• 🔗
• Ang kuwarta ay fermented para sa isa at kalahating hanggang dalawang oras.
• Ilagay ang fermented na kuwarta sa isang basahan na sinablig ng harina, hatiin sa mga bahagi at hugis sa tinapay. Ang tinapay na Karelian ay inihurnong pareho sa apuyan at sa mga hulma.
• Nagpasya akong gumawa ng tinapay na lata. Ang tagal ng pag-proofing ay 50-55 minuto. Bago itanim sa oven, ang ibabaw ng tinapay ay binasa ng tubig, maaari mo itong iwisik ng coriander o caraway seed .. Pagbe-bake ng singaw sa 170-180C sa loob ng 45 minuto. Mahangin ang tinapay. Mga tinapay na 450 gr.
• 🔗

Ang ulam ay idinisenyo para sa

2 tinapay, 450 g bawat isa

Oras para sa paghahanda:

8-9 na oras

Programa sa pagluluto:

pagluluto sa hurno.

Tandaan

Gumamit ako ng mga materyales mula sa libro ni Kuznetsov na "Produksyon ng mga pagkakaiba-iba ng tinapay na ginagamit ang tinapay gamit ang harina ng rye".

Mabait na babae, Nina !!!! Ang tinapay ay kaibig-ibig !!!!

Salamat, at ang lasa ay isang lasa mula sa aking pagkabata.

[Basja]

Sa mga panahong Soviet, sina Riga at Karelian ang pinakamamahal na tinapay!
Basja, salamat sa resipe! Magandang tinapay

Sa madaling panahon, malapit nang maabot ng mga kamay ang Riga ...

Ninochka, mahal, kamangha-manghang tinapay! Ngunit sabihin sa akin nang mas mabilis, saan ka kukuha ng binhing harina ng rye? Hinahanap ko ito sa Moscow nang maraming buwan, ngunit hindi ko ito makita sa tingian, at mayroon akong masyadong maraming mga bag.

Sinala ko ito sa aking sarili sa pamamagitan ng isang napakahusay na salaan. Siyempre, hindi ito gaanong maliwanag tulad ng pang-industriya, ngunit tulad ng kasabihan: "walang isda at crayfish ay isang isda." Oo, sa ilang kadahilanan napakahirap bumili ng harina, at hindi lamang binhi, kundi pati na rin ang harina ng trigo na 1 o 2 mga marka sa Moscow. At ang inaalok nila ay napaka "nakakagat" na mga presyo. Kaya't nakalabas tayo sa abot ng makakaya.

Mahusay din na maghasik ng harina sa pamamagitan ng organza. Mahusay ang harina. Halos tulad ng mill gas.

[Ninochka]

NinochkaANONG (!!!) tinapay !!!

Inaalis ang aking sumbrero !!!

At ang pangunahing bagay para sa akin walang lebadura bangungot ko !!!

Narito lamang ang isang pananambang sa pangalawang-rate na harina ng trigo, marahil ihalo ito sa iyong sarili ...

Ang trigo ng pangalawang baitang ay nasa tindahan ng Peki Sam, binibili ko ito doon sa lahat ng oras. At ang unang baitang nandiyan. Ngunit walang binhi na rye at hindi inaasahan. Siyempre, maaari mong salain ang na-peeled, ngunit hindi ito pareho ng produkto tulad ng pang-industriya. Ngunit nakikita mo, kailangan mong maghasik

Inna, "binuhay" ko ang aking sarili, salamat sa Admin, para sa kanyang agham kung paano gumawa ng harina ng ika-1 at ika-2 baitang, pati na rin ang buong butil, atbp. Inna, peki, tinapay ay banal na banal.
Imposibleng mapanatili ang magaan, harina ng 1 at 2 na mga marka sa mahabang panahon, dahil sa ang katunayan na ang lahat ng mga bahagi ng butil ay naroon, at ang mga bug ay "nagsisimula" doon. At dahil hindi ako gumagamit ng ganoong madalas na harina, mas madali para sa akin na gawin ito sa aking sarili.

[Basja]

Basja, Ninochka! Salamat sa iyong tinapay! ... Minsan sa isang pares ng mga linggo nakaraan sa Minsk pagbisita sa isang kaibigan. Patuloy siyang bumibili ng tinapay na Karelian. Well, she hooked me on him. Tinatawag ko siya - sinasabi kong idikta ang resipe mula sa label. Totoo, walang mga pasas o pinatuyong mga aprikot. Habang hinihintay ko ang resipe mula sa label, nahanap ko rito ang recipe. Totoo, wala akong 1st at 2nd grade na harina - nagluto ako mula sa kung ano ang mayroon ako. Idinagdag ang mga pinatuyong aprikot. Para kahapon, lahat ng tinapay ay papatayin ng magkabilang pisngi. Ngayon ang pangalawang bahagi ay nasisira. Sa katapusan ng linggo ay pupunta ako upang maghanap ng bran upang makagawa nang mahigpit ayon sa resipe!

[Basja]

At ako kasama ang aking tinapay na Karelian



Basja, Nina, maraming salamat sa paghanap at pagbabahagi ng kamangha-manghang recipe na ito

Orshanochka, at ikaw ay isang malaking merci na nagluto at muling nagbuhay ng resipe - sa pamamagitan mo napunta ako dito. Kaya't hindi ko susubukan ang maalamat na tinapay na ito sa aking buhay

Masarap na tinapay! Sinuri ko ito sa aking kuwaderno, at siya ang nagluto nito, ang aking resipe lamang ang marahil ay kinuha mula sa ibang mapagkukunan, dahil ang lahat ay ibinibigay sa isang dobleng proporsyon. Nais kong ibahagi ang aking pinakamahuhusay na kasanayan dito.
Inilagay ko ang malt sa saccharification sa isang mainit na tagagawa ng tinapay, pagkatapos kong iguhit ang inihurnong tinapay, iniiwan ko itong naka-plug - para sa isa pang oras ay naiinit ito. Pagkatapos ay pinapatay ko ito at iniiwan upang palamig sa parehong lugar nang hindi binubuksan ang talukap ng mata. Ang resulta ay pareho sa oven, ngunit mas maginhawa.
Dahil sa ang katunayan na mayroon akong isang malaking bahagi na nakasulat, ngunit hindi ko kailangang mag-bake nang labis nang sabay-sabay, pinasa ko pa rin ang lahat nang sabay-sabay,
ngunit sa yugtong ito hinati ako

Ang kuwarta ay fermented para sa isa at kalahating hanggang dalawang oras.

at umalis upang mag-ferment ng kalahati o 2/3, inilalagay ko ang natitira sa malamig (mayroon akong isang kusina sa tag-init na may temperatura na sub-zero). Kapag kailangan ko itong dalhin, iniiwan ko ito ng ilang oras upang magpainit at umangat, pagkatapos ay lutuin ko ito.

[Elya_lug]

Elya_lug, Elya, maraming salamat sa iyong mabuting payo!

at umalis upang mag-ferment ng kalahati o 2/3, inilalagay ko ang natitira sa malamig (mayroon akong isang kusina sa tag-init na may temperatura na sub-zero). Kapag kailangan ko itong dalhin, iniiwan ko ito ng ilang oras upang magpainit at umangat, pagkatapos ay lutuin ko ito.

Basahin mo ang aking saloobin! Ginawa ko ang tinapay na ito at naisip, ngunit kung maaari kong bigyan ito ng malamig na pagbuburo !!!

Ngunit siya ay na soooo masarap! At labis na hindi nakalilito sa pagganap! Isang kasiyahan lang!

Ngayon naiintindihan ko kung bakit siya nanalo ng medalya.

Uulitin ko ito nang higit sa isang beses.

At, pinalo ko pa rin ang sourdough mula sa ref doon. Para sa bango. Kumuha ako ng 50 gramo ng harina at 50 gramo ng tubig mula sa kuwarta - Nagtapon ako ng 100 gramo ng sourdough.

Bukas, sa madaling araw, kukuha ako ng mga larawan ng paghiwa at ibabalik ito. Ngunit ang mga crust ay nawala - gobbled up

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta Gumagamit ako ng malamig na pagbuburo sa halip na sa katamaran - upang masahin nang isang beses at maghurno ng tinapay nang dalawang beses, ngunit naging maayos ito.

sa lahat ng mga paraan sa iyong mga bookmark!

Ano ang isang mahusay na resipe, pumili lamang ng rye. Dinala ko ito sa mga bookmark, tiyak na susubukan ko.

Kinakaladkad ko ang hiwa ayon sa pangako ko

[Svetlenki]

Svetlenki, Svetik, pipi para sa INTO !!! Palagi kaming nasisiyahang tumulong! Nasa Minsk ako ngayon kasama ang isang kaibigan. Noong Huwebes nagluto ako ng isang dobleng bahagi at inilagay ito sa parehong malamig na ekspresyon - ang lahat ay gumana nang mahusay

at ilagay ang pareho sa isang malamig na ekspresyon

Kaya, mga batang babae, lilinawin ko ulit - kung paano ginawa ang kuwarta, inilalagay namin ito sa ref.Pagkatapos ay inilabas namin ito, hayaan itong magpainit, hubugin ito, ipamahagi at lutuin ito, tama ba?

Nag-bookmark din ako nang sabay-sabay. Sa aming mga presyo ng kuryente, hindi ako makahimok ng oven para sa isang tinapay

[Basja]

Basja, Nina, salamat sa resipe! Mabango ang tinapay at kahawig ng "Borodinsky", ngunit walang katangian ng "Borodinsky" na pagkaas sa kuwarta, ang lasa ay malambot, mayaman at totoong totoo. Ang laki ng mga tinapay ay talagang napakaliit, kung saan, sa isang banda, ay mabuti, dahil ito ay isang maginhawang sukat para sa isang pagsubok sa panlasa, sa kabilang banda, napakabilis na nagtatapos at mayroon lamang isang larawan na pinamamahalaang kunin

Nagluto ako nang walang mga pasas at may kulantro, pagkatapos masahin ang kuwarta, pinapanatili ng aking mga kamay ang aroma malt-coriander aroma, kung hindi mo gusto ito, mas mahusay na magtrabaho kasama ang mga guwantes o masahin ang kuwarta gamit ang isang planetary mixer.

Ilang taon na ang nakalilipas, tumigil sila sa pagbebenta ng tinapay na Karelian sa mga tindahan na malapit.
Sinubukan kong maghurno ng isang bagay tulad ng aking sarili. Masarap ngunit hindi ito. Nahanap ang iyong resipe ngayon. Inihurno ko ito .. at mahal ko ito! Siya yun!

Salamat! Napakasarap! Hearth baking.

Inihurno niya ulit ang tinapay. Napakasarap. Oras na ito sa hugis at may prun