Cossack cheese

[Sa reseta.]

Cossack cheese

Kategorya: Mga pinggan ng pagawaan ng gatas at itlog

Mga sangkap
Suwero	0,5 l
Asukal	1 tsp
Gatas	3.6 l
Brine	0,5 l

Paraan ng pagluluto

• Magdagdag ng asukal sa patis at iwanan ng 2-3 araw sa isang mainit na lugar upang maasim hanggang sa maasim na lasa.
• Init ang gatas sa 80-85 * * (mahalaga !!), ibuhos ang asido na patis at init hanggang sa maputulan ang translucent na berde sa likuran. Ibuhos ang masa ng keso sa cheesecloth sa isang salaan o colander, umalis sa loob ng isang araw, pagkatapos ay isawsaw ito sa isang solusyon sa asin "sa isang itlog" para sa isa pang araw.

Ang ulam ay idinisenyo para sa

510 g

Oras para sa paghahanda:

45 minuto

Programa sa pagluluto:

multicooker / milk cooker / kalan

Tandaan

Sa aking kabataan, bawat taon ay napupunta ako sa bahay ng aking mga magulang sa bayan ng distrito ng Teritoryo ng Krasnodar para sa hindi bababa sa bahagi ng aking bakasyon. At isang tiyuhin (hindi naman sa lahat ay isang matandang tiyuhin; sa pagkakaintindi ko ngayon, hindi pa siya 60, ngunit para akong isang matandang lalaki sa kanyang kabataan) na ipinagpalit ang keso na ito sa merkado - tila, mayroon siyang sariling mga baka, ... mula sa bakasyon, bumili ako ng pinakamalaking keso sa kanya at inuwi - napakasarap! Minsan biglang nagtanong ang tiyuhin: "Aalis ka na?" - "Paano mo naiintindihan?" - "At napansin ko: kung bumili ka ng pinakamalaking ulo, pagkatapos ay hindi ka darating hanggang sa susunod na tag-init. Saan ka nakatira?" - Sumagot ako. - "Hayaan mong sabihin ko sa iyo kung paano lutuin ang keso na ito, magluluto ka doon sa iyong Hilaga at alalahanin ako." At sinabi niya ito. Ito ay naging napakasimple. 3-4 beses at talagang luto. At makalipas ang isang taon dumating ako - walang tiyuhin ...

Sa reseta.
Ang suwero ay dapat na maging napaka acidic, i-rip lang ang iyong mga mata. Isang tanong na tiyak na babangon: posible bang gumamit ng lemon juice, citric acid, alak o suka ng prutas, atbp upang mapabilis ang proseso. Hindi ko alam. Marahil maaari mong. Sa kabilang banda, kung posible, sasabihin sa akin ng aking tiyuhin.

Kasama ang patis ng gatas, maaari kang magdagdag ng gusto mo: cumin, iba pang mga binhi, mani, iyong paboritong tuyong halaman, peppers, atbp.

Kung walang thermometer. 80-85 * when kapag nagpapainit ng gatas - ito ay "magpapakulo", at ang foam sa ibabaw at "milk swirls" ay lilitaw. Dito at ibuhos na maasim.

Pagkatapos ng pagbuhos, huwag makagambala, hayaan itong tahimik na putulin. Totoo, tiyak na masusunog ito sa isang ordinaryong kasirola.
Perpektong luto ang keso sa isang mabagal na kusinilya at isang kusinilya ng gatas! Kung sa kalan, pagkatapos ay kinakailangan ng isang hindi stick (halimbawa, fuflon) na kawali (kung saan ko ito niluluto).

Brine "bawat itlog". 0.5 l ng tubig, 2-3 tbsp. l na may isang slide ng asin. Karaniwang bato. Hindi iodized, hindi mga extra, hindi pang-dagat. Dissolve ang asin sa 1 baso ng tubig, ilagay sa isang hilaw na itlog (dating hugasan ng isang brush at sabon), idagdag ang natitirang tubig, pukawin. Lumutang ang itlog, ang "patch" na laki ng barya ay nakikita mula sa tubig. (Ito ang tinaguriang "brine sa isang itlog", malawak itong ginagamit sa Kuban: para sa pag-aas ng bacon, baboy at manok bago manigarilyo, mga pipino, kamatis, atbp.) Kinukuha namin ang itlog, isawsaw ang keso sa brine, takpan ng takip.

Ang halaga ng keso na nakuha ko tungkol sa 128 rubles bawat kilo.

Sana mahal Mag-atas kalkulahin ang nilalaman ng taba; Kinuha ko ang pinakamurang gatas, mababang-taba na 0.1% na may taba na nilalaman na 0.3 g / 100 g. Siyempre, lalabas ito sa anumang gatas! Marahil, ang mas mataba at keso ay magiging mas masarap, dahil mas mataba ito. Ngunit para sa isang sandwich, lahat magkapareho, una naming pahid ang langis ...

Wala pang mga larawan, dahil ang keso ay naayos hanggang bukas.

Ang ipinangakong resipe? Dadalhin ko ito sa mga bookmark! Kahit na hindi - Iniwan ko ito sa tab! Naghihintay ako ng litrato! Magaling ka at ang iyong mga recipe ay kapaki-pakinabang!

Napakawiwili upang makita ang isang larawan ng natapos na produkto - isang hiwa. Ginagawa ko dati ang ordinaryong keso sa kubo sa ganitong paraan, tanging hindi ko ito naimbak sa isang maalat na solusyon. Ngunit gumuho ito tulad ng ordinaryong keso sa maliit na bahay.

At naitakda ko na ang fery upang mag-ferment

Paano kagiliw-giliw, kailangan mong subukan !!!
At kinuha ko lang ang mga Nevskoe buns mula sa oven para sa mga crackers ...
Oras na upang lumipat sa keso!

Tanya, yumuko ako sa iyo para sa isa pang resipe para sa keso - ikaw ang gumagawa ng aming keso. Kinukuha ko ang resipe sa alkansya. Sabihin mo sa akin, hindi mo ba maaaring ihalo ang tubig at asin nang walang itlog? Kung ang proporsyon ay kilala? O mayroong anumang kahulugan dito?

Maaari mong gawin nang walang itlog: para sa kalahating litro ng tubig 2 - 3 tbsp. l asin. Kaya dalawa o tatlo? .. At ang mga kutsara ay naiiba para sa lahat, at ang kakayahang dumaloy ng asin, depende sa halumigmig. Dati, marahil ay hindi nila nasukat ang tubig nang tumpak, samakatuwid, sinuri nila ang density ng isang itlog: kahit na, nang walang approximation, sigurado, lalo na kung gumawa sila ng maraming brine para sa isang malaking halaga ng produkto.

Kaya anong klaseng keso ang lalabas? Keso? Adyghe? O baka naman tulad ng Russian
Talagang nais kong subukan na gawin ito, ngunit kailangan mong maunawaan kung ano ang pagpupunyagi

Tatyana, salamat, agad akong sumunog upang gumawa ng keso!
Ang tanong ay - ano ang lakas ng pag-init ng gatas pagkatapos ng pagdaragdag ng patis ng gatas? Sa mahina?
At dapat bang pakuluan ang gatas?

isang bagay tulad ng Russian

nakuha sa pamamagitan ng paggamit ng pepsin. Adyghe - sariwang lasa, ngunit narito ang isang puspos na solusyon sa asin. Interesado rin akong tumingin sa resulta.

At dapat bang pakuluan ang gatas?

Sa anumang kaso - ang matitigas na butil ay lalabas.

[Byaka zakalyaka]

Hindi ito hitsura ng keso, dahil ang keso ay inasnan sa buong paligid, ngunit ang isang ito ay nasa itaas lamang. Si Adyghe ay mas mataba, mas malambot. Ang Rusya ay hindi nagpalipas ng gabing malapit - ang Russian enzyme. Hindi ko talaga alam kung ano ang ihahambing. Gawin, Byaka zakalyaka, subukan ito, at pagkatapos ay isulat ang iyong ochucheniya. Sa parehong oras, malalaman ko kung ano ang hitsura nito.

Nataliwave, ito ay magiging isang tahimik na apoy ng dahan-dahan - kaya dahan-dahang pakuluan, halos hindi mahahalata; kapareho ng sa paggawa ng keso sa maliit na bahay; ang pagbabalik ay papatayin bago ang pigsa ng masa.

Anna1957marahil dapat akong kumuha ng larawan ng bilog na keso kahit bago mag-asin (isang bagay na ganap akong nalugi); bagaman kung ano ang ibibigay nito kung hindi ko ito pinuputol ngayon: gupitin ito ngayon - wasakin ito ... Ito ay isang siksik, siksik na bola, kapag pinindot ng mga daliri, bahagyang sumisibol at hindi nagbabanta na gumuho.

Dapat akong kumuha ng larawan ng bilog na keso bago mag-asin

Hindi kinakailangan na i-cut, ngunit upang kumuha ng larawan, sa palagay ko, sulit - lahat ng mga yugto ng pagkahinog ay kagiliw-giliw.

Tatyana, hindi pa ako nakagawa ng keso, paano ko mauunawaan na oras na upang ilagay ang masa sa cheesecloth?

[Nataliwave]

Nataliwave,

hanggang sa ang translucent na greenish reverse ay na-clip.

Kung ang likido ay puti at opaque, ordinaryong gatas lamang, kung gayon ito ay masyadong maaga.

[TATbRHA]

TATbRHA, ngayon lang nakita. na nagsumite ka ng isang bagong recipe ng keso. Binabati kita! Nakikita ko ang orihinal na data, iyon ay, kung ano ang luto ng keso. At ilan sa natapos na keso ang lumabas? 200 gramo? 500 gramo? Ang taba mula sa mga panimulang produkto ay dapat na kalkulahin ng bigat ng nagresultang keso. At hindi mo ipinahiwatig kung magkano ang lumabas na keso. Naghihintay para sa bigat ng keso. Bibilangin ko na agad.

[Mag-atas]

Mag-atas, hello, natutuwa na makita ka !!
Ang keso ay naging 500 g, nagsulat ako:

Ang ulam ay dinisenyo para sa 500 g

(Hindi isang napakahusay na pagbabalangkas: "Ang ulam ay idinisenyo para sa ...". Mas mahusay na "Mass ng tapos na ulam", tama ba?)

Kapag siya ay namamalagi sa isang maalat na solusyon, maaari siyang maging mas mabigat, sumipsip ng tubig at asin, ngunit sa ngayon - eksaktong 500 g.

[TATbRHA]

TATbRHA, binibilang ang nilalaman ng taba sa tatlong mga bersyon, kung kukuha ka ng gatas ng iba't ibang nilalaman ng taba

Ang skimmed milk na 0.3% ay nagbibigay ng keso na may taba na nilalaman na 2.16% lamang

Ang gatas na may nilalaman na taba ng 2.5% ay nagbibigay sa keso na may matabang nilalaman na 18%

Ang gatas na may fat content na 3.5% ay nagbibigay ng keso na may fat na nilalaman na 25.2%.

Salamat, malalaman namin ngayon ang taba ng nilalaman sa anumang gatas.

Nagdagdag ng larawan, ito ang keso.

Nagdagdag ng larawan, ito ang keso.

At tumatakbo na ako pababa! Niluto ko ito sa isang cartoon, pagkatapos sasabihin ko sa iyo kung paano.

Paano naging mabilis ang pag-asim ng iyong whey?!

Paano naging mabilis ang pag-asim ng iyong whey?!

Nagkaroon na ako ng matandang suwero - maasim. Mula sa ilalim ng keso sa kubo nang walang pagluluto. Nagdagdag ako ng asukal doon at itinago sa mesa ng halos dalawang araw.

Gaano katagal ang husay, tinatawag.

Sa gayon, sa wakas, walang mga itlog, tiyak na susubukan ko! SALAMAT!
Gusto ko lang gawin ang pamantayan sa isang panimula, hindi ito makakaapekto sa resulta, hindi ba? At isa pang tanong, posible bang madagdagan ang nilalaman ng taba sa pamamagitan ng pagdaragdag ng cream?

Paano kung walang itlog? At ang atsara na "bawat itlog"?
Pagkatapos ng maraming mga resipe na may patis ng gatas, talagang kailangan kong mag-ferment ng dalawang litro ng kefir bukas !!!

Paano kung walang itlog? At ang atsara na "bawat itlog"?

Ang pangunahing bagay na hindi ko napansin!

Napaka kapaki-pakinabang na impormasyon!
Gagawin!..

[Rada-dms]

Rada-dms, Sa tingin ko kaya mo. Ito ay bahagyang magkakaiba sa density at taba ng nilalaman, ngunit mabuti rin.
vedmacck at Rada-dms, well, walang itlog, kahit saan, kahit na sa brine ...
Mga batang babae, gawin ito: malinis, simple, masarap - at ligtas para sa iyong pigura.

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, mangyaring sabihin sa akin kung paano ang keso? Nag-ehersisyo ba ito? Sabihin ...

Nagluto sa isang cartoon

Sa isang mabagal na kusinilya sa sinigang ng gatas, maaari mo itong dalhin sa halos kumukulo at pagkatapos ay ilagay sa nilaga .. huh? Gagawin ko lang ito - Inihagis ko ang lumang kefir sa cheesecloth para sa whey

[Tanyusha]

Tanyusha, isang napaka-kagiliw-giliw na recipe, bookmark!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, mangyaring sabihin sa akin kung paano ang keso? Nag-ehersisyo ba ito? Sabihin ...

Natasha, Sumusumpa ako sa ngayon walang simpleng oras (DR + Marso 8 + mga panauhin + pagbisita ng anak ng mag-aaral) upang ilarawan ang buong proseso. Ngunit hindi ko masasabi na naging 100% ito. Samakatuwid, kinakailangan upang ilarawan ang proseso at alamin at linawin ...

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Tinatanong ko dahil nais kong subukan ang resipe na ito, ngunit alamin muna ang mga resulta mula sa isang tao kung paano ito naging. Ginagawa ko ito sa meito ngayon, ngunit biglang mas mabuti dito ...

[TATbRHA]

TATbRHA, sabihin mo sa akin kung saan kukunin ang serum? Marahil isang hangal na tanong, ngunit hindi pa ako nakapagluto ng keso, at ang iyong resipe ay tila simple para sa isang nagsisimula.

Ang Whey ay maaaring makuha sa pamamagitan ng paggawa ng keso sa maliit na bahay mula sa kefir o maasim na gatas, pagkatapos ay maubos ito. O maaari kang bumili ng mga handa nang pakete.

Tanya, maaari mo bang gamitin ang natitirang whey mula sa paggawa ng iyong keso sa gatas?

P. s. Tanya, ang serum ko ay lumabas ng isang litro at kalahati o dalawa. Magpayo kung saan ilalagay ang napakarami. Pagkatapos ng lahat, para sa isang Cossack kailangan mo lamang ng 0.5 liters. O baka maasim lahat.
Hindi ako madalas gumawa ng tinapay, ngunit kung gagawin ko ang iyong keso, magkakaroon ako ng maraming ito. Hindi ako umiinom ng suwero, ayoko nito.

[Altusya]

Altusya, ang pinakamagandang lugar para sa kanya ay sa malamig na sopas !!

Oh, Tanyusha, hindi ko siya mahal (((

Pagkatapos ay kailangan mong ibuhos ito sa mga lalagyan ng plastik at i-freeze ito. At pagkatapos ay unti-unting makalabas, matunaw at, batay dito, maghurno ng tinapay at iba pang mga goodies - masarap at matamis na pie, muffin, pie, atbp higit pa sa gatas. Hindi mo ito maitatapon, sa isang salita! Olga, isang pagsisikap sa iyong sarili alang-alang sa iyong sariling pakinabang at kalusugan ...

Oh, Tanyusha, salamat mahal. Sa gayon, hindi ko maintindihan ang mga asosasyon kung saan sila nanggaling, hindi nila hinayaan na dalhin nila ito sa aking bibig. Mahal ng asawa. Bukod dito, ang gatas ay hindi mula sa isang baka, ngunit mula sa isang tindahan.
Tanya, ngunit may pakinabang dito kung napailalim ito sa paggamot sa init. Sa gayon, dito tayo kumukulo kapag pumulupot kami.

[TATbRHA]

TATbRHA, mangyaring sabihin sa akin, ang patis ng gatas na nakuha mula sa paghahanda ng egg-sour cream-milk cheese ay angkop para sa resipe na ito?

[Ninelle]

Ninellesyempre gagawin nito. Ang pangunahing gawain ay ang "curl" na gatas sa tulong ng acid whey. Gawin itong napaka acidic - panatilihin ito sa labas ng ref para sa mas mahabang oras.

[TATbRHA]

TATbRHA, salamat, kung hindi man ay hindi ito nagkakahalaga ng mahabang panahon, ngunit maraming nangyari, hindi mo ginagamit ang lahat para sa tinapay, ngunit mayroon pa kaming bawal para sa mga pancake at pancake, ang aking asawa ay nagpapapayat at nais kong gumawa keso ganyan

I-freeze at gamitin kung kinakailangan.

Sa ref, ang moral na silid ay siksik para sa pinaka ayaw. At walang isa na nag-iisa, wala lang akong mailagay, kaya't nagdurusa ako nang wala ito, inilagay ko na ba ang suwero, at dapat ko bang buksan o isara?

Hindi bale.