Sourdough sa sabaw ng karne para sa mga Asian tortilla (master class)

[Pagkatapos ng lahat, ang Kyrgyz at Kazakh tandoor na mga tao ay hindi nagluto ng mga cake na may lebadura! Hindi kailanman!]

Sourdough sa sabaw ng karne para sa mga Asian tortilla (master class)

Kategorya: Sourdough na tinapay

Mga sangkap
Sabaw ng karne	1 kutsara
Sibuyas	1 sibuyas
Harina	2 baso
Fermented milk product (katyk, yogurt, fermented baked milk)	2 kutsara l.

Paraan ng pagluluto

• Ang sigaw ng Kaluluwa na ito ang nagtulak sa akin upang ihanda ang isang lebadura

• Dahil may isang paksa tungkol sa mga lebadura, pagkatapos ang isang katanungan ay hinog para sa akin. Napakatagal niya akong pinahirapan ... 30 taon, hindi mas kaunti. Sa pangkalahatan, ganito ang kwento. Sa mahabang panahon, ang mga flat cake ay ipinagbibili sa Kazakhstan at Kyrgyzstan. Ang imahe ng mga cake na ito ay dapat pamilyar sa iyo - ngayon ay ibinebenta ang mga ito sa bawat sulok ng Russia. At hinihimok pa nila ang mga tao sa pamamagitan ng pagbe-bake sa isang tandoor. Ang cool ng Tandoor! Ang lasa ng tandoor flatbread ay naiiba mula sa oven nang paisa-isa. Ito ay tulad ng paghahambing ng isang barbecue sa isang grill at isang kawali ... Ngunit kung iyon ang kaso. Naaalala ko kung paano inihurno ng aking kapit-bahay ang mga cake na ito at tinawag ako sa bakod upang ibigay ito sa aking ina. Pagkatapos ang aking lola sa Kyrgyzstan ay pinapunta ako at ang aking kapatid na babae sa aming mga kapit-bahay, na nagbebenta din ng mga cake. Mga batang babae, alam ko kung ano ang ihambing, maniwala kayo sa akin. Ni hindi ko pinaghambing ang tandoor sa isang oven ngayon. Inihambing ko ang kasalukuyang mga tandoor cake sa mga tandoor cake ng mga taong iyon. Pagkatapos ng lahat, ang Kyrgyz at Kazakh tandoor na mga tao ay hindi nagluto ng mga cake na may lebadura! Hindi kailanman! Alam kong sigurado ito - naka-attach ako sa kanila. Sinabi nila na gumagawa lamang sila ng kuwarta na may sourdough. Sa oras na iyon hindi ako nagluluto ng tinapay, kaya't hindi ako partikular na interesado sa resipe ng sourdough. Napalumbay lamang ako sa lasa ng mga yeast cake na ito. At kung minsan lamang may isang himala na nangyari at sa ilang merkado ng pulgas ay nabili ko ang totoong cake - hindi sa pamamagitan ng mga paglundag. Ito ay isang banal na panlasa. Nang kinain ko ang mga cake na ito, naintindihan ko ang mga babaeng oriental na nagsabing sapat na sa kanila na kumain lamang ng cake at tsaa. Nangyari din ito sa akin. Kung nagawa kong makarating sa gayong mga cake, pagkatapos ay bumili ako ng hindi bababa sa 10 sa mga ito. At hanggang sa kinain ko sila, wala na akong kinain pa - cake, prutas, tsaa. Lahat! Wala akong ginusto pa. At narito na, sa Russia, nang magsimula akong maghurno ng tinapay sa aking sarili, at kahit sa oven, nagsimula akong maghanap ng impormasyon tungkol sa oriental cake. Tungkol sa anumang - Uzbek, Kazakh, Kyrgyz, Turkish, Chinese, Uyghur ... Hindi ka maniniwala. Ngunit saanman sa mga recipe, ang lebadura ay ginagamit para sa kuwarta. Kahit si Stalik ay mayroong isang Uzbek, na nagsusulat ng mga tula tungkol sa mga Uzbek cake sa kanyang mga blog, libro at LJ. Nanood ako ng isang pangkat ng mga video sa kung paano ito ginawa. Ang isang napakarilag na video tungkol sa Uzbek flatbread ay ginawa ni Sergey (rehistro) sa kanyang LiveJournal. Ipinakita niya ang proseso ng pagmamasa ng kuwarta at pagluluto ng Uzbek flatbread. Nai-post ni Mistletoe ang resipe na ito sa amin. At inihurnong ko ang mga cake na ito. At pinaghurno sila ni Galya. Masarap! Ngunit ang lahat ay hindi tama ... Kung hindi para sa aking memorya, pagkatapos ay nasisiyahan ako sa mga cake na ito. Kaya, sa isa sa mga site ng Kazakh ng isang panaderya, nakatagpo ako ng isang resipe para sa mga cake na iyon. Ang resipe na ito ay para sa 100 kg ng harina. Sourdough (o kuwarta?) Ginagawa sa loob ng 16 na oras sa malakas na sabaw ng karne nang walang lebadura. Ang taba ng taba ng buntot ay naroon pa rin sa resipe. Ngunit ang lebadura ay nettttttt! Wala ring paglalarawan sa proseso ng pagluluto ng tortilla. Isang resipe lang. Gusto kong subukan na gumawa ng ganoong tinapay.

• Sa gayon, paano posible pagkatapos ng gayong mga salita na manatili sa gilid?! Tulad ng sinasabi nila, ang sulat ay tumawag sa kalsada)))
• Upang maihanda ang sourdough, kumuha ng 1 baso ng sabaw ng karne. Sa orihinal, syempre, kailangan mo ng sabaw ng kordero. Sa una, ginamit ko ang isang ito. Ngunit para sa eksperimento nagpasya akong subukang lutuin ito sa sabaw ng manok. Ang resulta ay nasiyahan sa akin. Kaya't ang kawalan ng tupa ay hindi isang dahilan ...
• 
• Ang sibuyas ay dapat na makinis na tinadtad, at mas mahusay na tinadtad ng isang blender.Sa isa sa mga recipe na nai-post sa aming forum, iminungkahi na i-chop ang sibuyas nang magaspang, at pagkatapos ay i-extract ito mula sa sourdough. Ngunit una, naiisip mo ba ang prosesong ito? At pangalawa, hindi magkakaroon ng ganoong aroma ... Kaya, mabuti lang!
• 
• Ipinapadala namin ang sibuyas sa sabaw, ihalo.
• 
• Magdagdag ng isang baso ng harina, maasim na gatas (nagkaroon ako ng yogurt sa oras na ito)
• 
• Isa pang baso ng harina, pukawin ...
• 
• Ipinapadala namin ang nagresultang sourdough na blangko sa isang mainit na lugar. Ang temperatura (na-verify!) Dapat ay "Asyano", iyon ay, ang isang mainit na lugar ay dapat na talagang mainit-init. Gumawa ako ng isang pagtuklas para sa aking sarili. Ito ay ang Tefal Lacteo yoghurt maker, na idinisenyo para sa paghahanda ng pag-inom ng yoghurt, ay mahusay para sa paggawa ng mga kulturang nagsisimula. Mayroong isang programa na may temperatura na 28 degree at may kakayahang itakda ang oras ng pagluluto sa 18 oras. Dito sa gumagawa ng yogurt inilalagay ko kung ano ang malapit nang maging lebadura.
• 
• Itinakda ko ang oras sa 17:00.
• 
• 3 oras na ang lumipas ... Nagsimula na ang proseso ... Kung mabibigyan kita ng amoy ...
• 
• Pagkatapos ng 17 oras, kumuha ng 400 g ng nagresultang sourdough
• 
• magdagdag ng 300 g ng maligamgam na tubig, ihalo
• 
• magdagdag ng 600 g ng harina ng trigo, 1 tsp. asin, taba ng buntot na taba (o kung anuman ang mayroon ka) at masahin ang kuwarta
• 
• Ilagay sa isang mangkok
• 
• Hayaang tumayo ng 2-3 oras
• 
• Hatiin ang kuwarta sa mga piraso ng 200-250 gramo. I-roll ang mga bola at hayaang tumayo sila ng halos 30 minuto. Pagkatapos ay i-roll ang mga cake gamit ang aming mga kamay, dapat na 19 cm ang lapad nito. Karaniwan! Pagkatapos ... Sa pangkalahatan, nagluluto kami ng mga cake ...
• 
• 
• 
• Pinakain namin ang natitirang lebadura
• 
• magdagdag ng 100 g ng tubig at 100 g ng harina
• 
• Pagkatapos ng 3 oras ...
• 
• Ngayon ay inilalagay namin ito sa ref.
• Maaari mong gamitin ang sourdough para sa 7-8 pastry ng mga flat cake. Pagkatapos ay kailangan mong magsimula ng bago. Iyon ay, hindi ito walang hanggang lebadura. Ngunit hindi mo ito kailangan. Madaling ihanda ang Sourdough. Sa kabuuan, tumatagal ng 16-17 na oras.

Ako ang nauna, may kalan ako! At ngayon maaari kang magsulat
Well, magaling si Helen! tulad ng isinulat ko na: walang mga hadlang para sa enchanted wanderer, kung gaano kabuti na isinama mo ang aming mga saloobin. Enchantress!

LENAAAAAA! Umiiyak ako !!!! Sa kaligayahan !!! Helen, sikat ng araw! Hindi mo maisip kung ano ang ginawa mo para sa akin! Wow, at ang aking post sa resipe ay na-quote! anong salamat po! Kahit na ang salitang ito ay hindi sapat dito! Salamat 100,000,000,000 beses! Kaya, kailangan mo ... Sa pangkalahatan, wala pang mga salita! Sa sobrang tuwa ko!
Mga batang babae, huwag palalampasin ang resipe! Ito ay isang bagay !
Uraaaa! Naligtas ako! Len, ikaw ang aking tagapagligtas!

Ako ang nauna, may kalan ako! At ngayon maaari kang magsulat

Hindi patas! Ako ang nauna! Nahimatay lang ako!

Lena! Ang mga cake sa larawan ay ang pinakamahusay na! Mula sa memorya ko!

Mga batang babae, siguro ako ay mapurol, idikit ang iyong ilong, kung magkano ang taba sa kuwarta? Kung walang taba ng buntot, ano ang papalit? Maaari ba akong gumamit ng mantika? O gulay, mag-atas?

[kubanochka]

kubanochka, Magaling si Helen! Ang mga batang babae ay naghihintay para sa resipe at narito na.

At gaano kalaki ang baso?

Magsasayaw ba ako nang kaunti pa sa kagalakan? Kaya ko! Inaasahan ko ang recipe na pinaka!

[eugeshka]

eugeshka, maaari kang 2 tbsp. l. magdagdag ng langis ng halaman kung walang buntot na taba. Idinagdag ko ang nakapirming taba na nabuo habang nagluluto ng sabaw. Gayundin isang pares ng mga kutsara.

[Kirks]

Kirks, Natasha, ordinaryong baso, mukha, 250 ML. Ngunit anong uri ng baso - walang pagkakaiba. Ang pangunahing ratio ay 1 tasa ng sabaw sa 2 tasa ng harina, iyon ay, isa hanggang dalawa.

Len, buti na lang at kumain ako ng sobra! Mahinahon kang makatingin sa mga larawan. Matalinong babae!

[Lyudochka]

Lyudochka, Ang aming araw, sayaw Mahal, sayaw. Ang resipe na ito ay nakatuon sa iyo. Kung hindi para sa iyo, kung hindi para sa iyong magic pendel ...

May kalan ako!

Oksan, dumating ka ba mag-isa? Ipaliwanag ...

[lappl1]

lappl1, Luda, alam ko na upang hindi lumundong, kailangan mong mabilis na magtapon ng isang mensahe, kung hindi man magsisimula ito! Pero syempre ikaw ang una sa akin! Nagpunta ako sa pagkalugod na may malinis na budhi.
Hindi ang kanyang sarili, syempre, sa pamamagitan ng koreo. Ngayon kumuha ako ng isang oven sa pizza! hindi pa bumubukas

[kubanochka]

kubanochka, Si Helen ay napakahusay na mga magic tabletas, tumutulong sila.

[kubanochka]

kubanochka, Lena, salamat, tiyak na susubukan kong gawin ito.

Ang mga batang babae ay naghihintay para sa resipe at narito na.

Ikaw, Ton, huwag mag-relaks ... Naghihintay din ang mga batang babae para sa iyong resipe para sa hop sour.Ang mga palusot tulad ng, wala akong hops, ay hindi tinanggap. Ipinadala ko ito sa iyo ... Kaya maghanda ka ...

Ngayon kumuha ako ng isang oven sa pizza!

Dito sa loob nito nagluto ako ng mga cake.

Lena! Salamat sa detalyadong pagsusuri, ngayon ay magpapasya ako. Nalabas ko na ang sabaw ng kordero mula sa freezer, bukas magsisimula na ako ng isang sourdough

[eugeshka]

eugeshka, Zhenya, ang pinakamahalagang bagay ay isang mainit na lugar! Hanggang sa umabot sa 28 degree, ang lebadura (unang batch) ay "nagtipon-tipon sa espiritu" ng halos tatlong araw.

[kubanochka]

kubanochka, Helen

Ipinadala ko ito sa iyo ... Kaya maghanda ka ...

Kinakailangan na mag-aral ng banig. part at hindi magpahinga.

[GenyaF]

GenyaF, Zhenya, binabalaan kita tungkol sa temperatura din.

[kubanochka]

kubanochka, Helen! Sobrang pasensya at trabaho!
Pupunta ako kumuha ng karne ng tupa upang mag-defrost.
Nag-bake ka ba sa oven? o ano?

[Si Lena]

Si Lena, salamat! Isang napaka-kagiliw-giliw na pagpipilian ng sourdough. Naturally, nais kong subukan ang mga cake dito. Super ang cake! Bravo! Magaling!

Oo salamat! Napansin Mayroon akong isang sterilizer, mayroon bang temperatura na 20-30, atbp 30 degree ay okay?

Lyudochka, ang aming Araw, sayaw Mahal, sayaw. Ang resipe na ito ay nakatuon sa iyo. Kung hindi para sa iyo, kung hindi para sa iyong magic pendel ...

Helen, salamat! Hindi mo rin kailangang magbigay ng isang magic pendel. Mabait ka at napaka tumutugon sa amin. Siya ay gumanti sa aking sigaw mula sa puso na may tulad na obra maestra! Marahil ay hindi ako makakakuha ng katinuan sa lalong madaling panahon. Hanggang sa gawin ko ang mga cake! Pumunta na ako sa sabaw ko, tignan kung okay lang siya. Bukas ilalagay ko ang lebadura, sa umaga ...

Ayos na ba ang 30 degree?

Gagawin. Sinasabi ko, ang "Asyano" na temperatura ay kinakailangan para sa mga Asian tortilla.

Nag-bake ka ba sa oven? o ano?

Lenus, nagluto ako sa isang pizza oven sa Princess. Maraming mga piraso sa oven, ngunit pagkatapos ay inilagay nila ang tinapay doon at inihurnong ang mga cake sa Princess.

[Svettika]

Svettika, Svetul, salamat, sinubukan ko

Helen, maaari ka bang magtanong ng isa pang katanungan? Ilang minuto nag-bake ng cake ang Princess? Pinagkalat mo ba ito ng malamig o mainit?

Ilang minuto nag-bake ng cake ang Princess? Pinagkalat mo ba ito ng malamig o mainit?

Pinadala ni Zheny ang una sa lamig, ang natitira, syempre, sa mainit. Ilang minuto? Hindi ko ito napansin, ngunit sa palagay ko tumagal ng halos 15 minuto. Nagmamasid lang ako. At gayundin, pagkatapos kong ilagay ang cake, nagsablig ako ng tubig sa ilalim at isinara ang takip. Mas nagustuhan ko ang oven sa Princess. Mas mabilis ito sa oven, bagaman.

Nagluto ako sa isang pizza oven sa Princess

Kaya, kung gayon hindi ako "maaabala" ng oven ... Maghurno rin ako sa Princesk. Ito ay kahit papaano ay mas maginhawa dito.

Kapayapaan nawa sa inyong mga panadero!

Interesado

GenyaF-- - Kumuha na ako ng sabaw ng kordero mula sa freezer,
At wala kaming sabaw sa freezer - at kung ano ang gagawin

Lena, salamat!
Anatoly! Cook)))
oh, nakalimutan kong kumuha ng isa pang matabang buntot

At wala kaming sabaw sa freezer - at kung ano ang gagawin

Anatoly, kahit papaano ay mababaw ka ng interes ... Sa kawalan ng isang tupa at sabaw nito, bilang isang kahalili sa pag-import, gumawa ako ng isang sourdough sa sabaw ng manok. Totoo, ang manok ay gawang bahay ... Kaya't kailangan mong maging mas maingat, mas maasikaso ...

[mga katanungan]

Kapayapaan nawa sa inyong mga panadero!

kubanochka--

Sa gayon, alinman sa kung saan ay mababaw para sa iyong sarili Mula sa isang bouillon cube, walang nagpapayo na gawin
Hindi ako isang malaking dalubhasa sa broths Ngunit ganoon mga katanungan sa anong tubig ang mailalagay ang karne - mainit o malamig upang maasin ang buong bagay mula sa kung anong mga bahagi ng hayop ang lutuin nito at kung ano, sa huli, ang ratio ng tubig sa karne \ o ang konsentrasyon ng sabaw ay hindi nakakaapekto anumang bagay \ -Interesado ako sa

Interesado ako sa

Kaya, kung interesado sila ..., kung gayon:
1. Dapat malakas ang sabaw
2. Hindi na kailangang mag-asin
3. Itapon ang bouillon cube.
4. Mga bahagi ng katawan - lahat ng uri ng mga ekstrang bahagi, upang ang sabaw ng kayamanan ay
5. Magsimula sa malamig na tubig

Oh, Lena, gaano maganda at masarap ang proseso ng paggawa ng asukal na inilarawan, marahil ay magpapasya ako dito at sa mga cake, nagtataka ako, magugustuhan ba ito ng aking dayuhan?
At si Luda noon, si Luda, paano siya sumayaw? Gaano karami ang kailangan ng isang tao para sa kaligayahan, lalo na para sa pinakahihintay kong kaligayahan?! Kaunti, kumuha lamang ng isang resipe para sa sourdough na pinangalan sa iyong sarili.

At si Luda noon, si Luda, paano siya sumayaw? Gaano karami ang kailangan ng isang tao para sa kaligayahan, lalo na para sa pinakahihintay kong kaligayahan?! Kaunti, kumuha lamang ng isang resipe para sa isang lebadura na pinangalan sa iyong sarili.

Helen, oo, napakasaya ko! Karaniwan akong nakakatulog bago pa ako magkaroon ng oras upang ipahinga ang aking ulo sa unan.At ngayong gabing ito ay hindi umalis sa aking ulo.
At sa umaga ay medyo "matino ako. Lumipad pala ako kasama ang yogurt. Wala naman ako sa lahat. Kailangan nating bumili ng gatas, dry sourdough, gumawa ng yogurt. At hindi ito magiging bago ang Linggo, dahil ang aking asawa ay nagpaplano ng isang paglalakbay sa lungsod nang hindi mas maaga. Pancake !!!
Helen-Kubanochka, tulungan mo ako! Ano ang maaaring gawin? Mayroon akong gatas, cream at sour cream. Posible bang bumuo ng isang katyk mula sa kanila?

Lenochka, maraming salamat sa resipe! Tiyak na gagawin ko ito.
Py Sy. Hanggang sa sandaling iyon, natitiyak kong hindi ko kailangan ang Prinsesa ...

1. Dapat malakas ang sabaw
2. Hindi na kailangang mag-asin

Narito ang isang pancake, at sa aking freezer mayroong tulad na sabaw sa mga buto ng baka at tenderloins, ngunit maalat ... Boom upang magluto muli.

Mayroon akong gatas, cream at sour cream. Posible bang bumuo ng isang katyk mula sa kanila?

Luda, naaalala mo ba kung ano ang isang katyk? Ito ang inihurnong gatas na fermented na may kulay-gatas, iyon ay, halos ang aming fermented na inihurnong gatas. Ang aking yogurt ay hindi batay sa inihurnong gatas. Ano ang iyong kulay-gatas? Anong kasariwaan ang ibig kong sabihin? Hayaan ang kulay-gatas (isang pares ng mga kutsara) na tumayo na mainit-init, bahagyang acidify. At sige!

Hanggang sa sandaling iyon, natitiyak kong hindi ko kailangan ang Prinsesa ...

Naiiba ....... Nasaan tayo nang wala siya?

Luda, naaalala mo ba kung ano ang isang katyk? Ito ang inihurnong gatas na fermented na may kulay-gatas, samakatuwid nga, halos ang aming fermented na inihurnong gatas. Ang aking yogurt ay hindi batay sa inihurnong gatas. Ano ang iyong kulay-gatas? Anong kasariwaan ang ibig kong sabihin? Hayaan ang kulay-gatas (isang pares ng mga kutsara) na tumayo na mainit-init, bahagyang acidify. At sige!

Helen, salamat! Nangangahulugan iyon na gagawa ako ng fermented baked milk. Mayroon akong kapwa ang pinakasariwang kulay-gatas at ang luma, ngunit tila hindi maasim - isang pares lang ng kutsara (Brest Litovskaya - Mahal ko ito higit sa lahat)! sa ngayon aalamin ko kung alin ang mas makakabuti. Ngunit una, gagawa ako ng inihurnong gatas.

[kubanochka]

Tiyak na gagawin ko ang pareho: Asawa ako ng isang asawang Tajik, ito ay para sa kanya. Mag-asim ako sa isang matarik na sabaw ng karne ng baka, magdagdag ng taba ng kambing, at isang mainit na sahig ay perpektong ibibigay ang temperatura na "Asyano"! Salamat, kubanochka.

[Tatyana]

Asawa ako ng isang asawang Tajik

Tatyana, well ... Kapag pinaghurno mo siya ng tamang cake, lalo kang pahahalagahan.

Hindi namin ipinaglalaban ito. Nais kong mangyaring. Bukod dito, lumalabas na hindi ito mahirap.

Aba, tama yan! kami, mga asawa, ay kinakailangan para dito - upang masiyahan ang aming mga asawa.

[Lenochka]

3 oras na ang lumipas ... Nagsimula na ang proseso ... Kung mabibigyan kita ng amoy ...

Lenochka, o maaari kang magbasa nang higit pa tungkol sa amoy ...
Anong uri ng harina ang ginamit mo? Posible bang gumawa ng mga cake nang mag-isa, katulad ng mula sa pagkabata, mula sa kabataan ng Alma-Ata.
Tiyak kong susubukan itong maghurno, ngunit hindi ako maaaring magpasya sa isang mainit na lugar.
Ano ang tamang dami para dito? Maraming salamat sa resipe.