Paalam gluten!May-akda na si Elena Zheleznyak
🔗Iniisip ko kung magkano ang natupok nating trigo sa pinaka-magkakaibang anyo at, sa totoo lang, nagulat ako, kung hindi kinilabutan. Ito ang mga tinapay at pastry, fast food sa kalye, iba't ibang pasta (sa bahay, sa paaralan at sa trabaho), pizza, cereal: semolina, bulgur, artek, isang cut ng trigo lamang, couscous. Ang isang malaking porsyento ng mga Matamis ay ginawa sa paglahok ng harina ng trigo, ginagamit din ito sa pag-breading at humampas, sa pag-iimbak ng pagkain - katulad, matatagpuan ito kahit saan at saanman. Ang tradisyunal na lutuin ng maraming mga bansa ay batay sa mga produktong trigo at trigo. Hindi ba nakakapinsalang ubusin ang napakaraming trigo? Naiintindihan ko ngayon na ang problema ng kagutuman sa anumang bansa ay malulutas kaagad kapag may sapat na trigo, dahil ito ay isang nagbabagong cereal na maaaring tumagal ng anumang hugis at makakain ng milyon-milyon. Ang trigo ay napakaraming nalalaman at maginhawa na mahirap isipin kung ano ang maaaring makipagkumpitensya sa mga tuntunin ng pagkonsumo; sumasakop ito, marahil, ang pinakamahalagang lugar sa diyeta ng isang modernong tao.
Gayunpaman, ano ang gagawin kung bigla kang makakuha ng gluten intolerance - celiac disease? Ang isang taong may gluten intolerance ay pinilit na biglang limitahan ang kanilang diyeta, paikutin, imbentuhin, palitan, at, kung gaano karaming trigo ang tumagos sa pang-araw-araw na buhay, hindi ito isang madaling gawain. Sa pamamagitan ng paraan, ang problema dito ay mas malawak pa, dahil ang gluten ay matatagpuan din sa iba pang mga cereal, kaya ang barley (perlas barley), rye at oats ay ipinagbabawal din. Ito ay lumabas na mula sa kung ano ang "posible" (isinasaalang-alang ko lamang ang mga cereal at cereal), natira ang: bigas, bakwit, dawa, legume at mais. Hindi isang mayamang listahan, isinasaalang-alang na kung minsan gusto kong tinapay sa mesa, at isang cake ng kaarawan, at pizza, at pasta, at sa pangkalahatan, ang parehong pagkakaiba-iba tulad ng mga ordinaryong tao na hindi alam kung ano ang celiac disease. Tila sa akin na maaari kang magkaroon ng isang bagay na may confectionery, maraming mga gluten-free na inihurnong kalakal: nut at poppy cake, cookies, waffles, atbp. Sa pagluluto sa hurno at sa pagluluto, ang harina ng trigo ay maaaring mapalitan ng pinaka walang kinikilingan sa lasa, mais at harina ng bigas, kung ikaw ay mapalad, gumamit ng pea harina, toyo at harina ng sisiw, mayroon din silang isang ganap na walang kinikilingan at kaaya-aya na lasa. Ang harina ng trigo ay mahirap palitan lamang kung saan ang mga katangian ng trigo gluten ay mahalaga at hindi maaaring palitan - sa tinapay. Siyempre, maraming nakasanayan na gawin nang walang tinapay para sa iba't ibang mga kadahilanan, ang isang tao ay tumanggi para sa mga kadahilanang pang-ideolohiya, ang isang tao para sa mga kadahilanang pangkalusugan, ngunit, alam ko mula sa aking sarili, may mga hindi matamis nang walang isang piraso ng tinapay.
Minsan ay isinulat ko na mayroon akong isang maikling panahon kapag ipinapalagay namin na ang aming bunsong anak na si Masha ay alerdye sa gluten, pagkatapos ay tumigil ako sa paggamit ng trigo. Ang isang malaking porsyento ng mga alerdyi at sakit na nauugnay sa hindi pagpaparaan ng gluten ay tumpak na nabubuo sa pagkabata, sa unang taon ng buhay ng isang bata. Sa parehong mga bata at matatanda, maaaring hindi ito kinakailangang ipahiwatig ng mga karamdaman sa digestive tract, ang mga manifestations ng gluten intolerance ay magkakaiba-iba: ito ay anemia, pagbaba ng timbang, at dystrophy, at biglaang bali, at naantala ang pag-unlad ng kaisipan at sekswal, at kahit kawalan.
Sa sobrang takot, sinimulan kong palitan ang trigo kung saan posible. Ito ay naka-out na ito ay hindi napakahirap at, sa pangkalahatan, ang lahat ay umepekto. Halimbawa, maaari kang gumamit ng almirol sa béchamel sauce, harina ng mais sa breading, sa halip na harina ng trigo ng pizza, gumamit ng pinaghalong bigas at mais.Natagpuan ko kaagad ang maraming mga resipe para sa gluten-free cottage cheese casseroles, cookies, cake, atbp, ngunit ang tinapay ay talagang matigas. Nais kong magising sa umaga, gumawa ng tsaa at magkalat ng isang piraso ng tinapay na may isang manipis na layer ng mantikilya, buhay na wala ito nagbago nang malaki, ang kalidad nito ay bumagsak nang husto, imposibleng palaguin ang Zen at dumura sa isang sandwich na may mantikilya.
Oo, wala akong lakas upang magmaneho.Siyempre, ang tinapay na walang gluten, ay hindi ipinagbibili kahit saan, ang tinapay at lahat ng uri ng malutong na kalokohan ay naglalaman ng trigo, rye at barley, sa mga panauhin at kahit sa bahay, hinahain ang ordinaryong trigo o rye na tinapay, na imposible. Sinubukan kong maghurno ng cornbread sa bahay, sa isang baking pulbos, ito, dapat kong sabihin, ay kasiyahan pa rin. Nang walang mga itlog, ito ay naging mahirap, hindi nakabukas na dumi, na kahit ang mga kalapati ay hindi kumakain, wala sa mga itlog, masarap ito. Nang walang langis, ang cornbread ay agad na nagiging lipas, kaya marupok at malutong, nagsisimulang gumuho at gumuho. Sa pamamagitan ng pagsubok at error, natutunan ko ang ilang mga patakaran ng mabuting tinapay sa mais. Upang makagawa ng isang masarap na tinapay, kailangan mong hulaan kasama ang proporsyon ng harina at tubig, ang kuwarta para dito ay dapat na halos likido, pagkatapos ang tinapay ay malambot at hindi gaanong mapuputol. Ang pinakamatagumpay na nakuha ko ay isang tinapay kung saan mayroong 450 gr. gatas para sa 300 gr. harina, at tinimpla ko ang harina, hinaluan ito ng gatas at pinakuluan, kaya nagdagdag ako ng mga itlog, mantikilya at baking pulbos sa pinalamig na masa.
Ang tinapay ay masarap, ngunit ang pagkakaroon ng mga itlog sa kuwarta at isang malaking halaga ng mantikilya ay nakakahiya pa rin. Ang tinapay ay hindi isang cake, pagkatapos ng lahat, sa bawat oras sa halip na tinapay upang kumain ng isang piraso ng high-calorie corn cake ay hindi rin masyadong mahusay. Pagkaraan ng ilang sandali, nakatagpo ako ng dalawang lata ng Sekowa Buckenzyme, ang isa para sa trigo at ang isa para sa walang gluten na tinapay. Nalaman ko na ang bakterya na enzyme para sa trigo, ito ay isang kamangha-manghang lebadura, ilang kasiyahan. Nagsimula lang ako sa pangalawang lata. Ang komposisyon ng parehong concentrates ay halos magkapareho, kasama dito ang mga sumusunod na bio-sangkap: pea at mais na harina, bulaklak na honey at trigo na bran sa concentrate para sa trigo na tinapay. Pareho sa kanila ang maaaring mag-ferment ng halos anumang: harina mula sa anumang cereal, anumang mga pagkakaiba-iba at uri, kahit na mula sa mga mani at ugat. Bukod dito, ang muling nabuo na walang gluten na bakterya na enzyme, tulad ng isang "walang gluten", ay maaaring itago sa ref ng ref para sa hindi bababa sa apat na buwan nang walang pinsala o karagdagang pagpapabunga. Ang unang bagay na napagpasyahan kong gawin ay bumalik sa aking pamilyar na tinapay ng mais at subukang maghurno hanggang sa hindi alam na pagpipilian - fermented cornbread.
Bilang panimula, tapos na ito, kailangan mong ibalik ang bakterya na enzyme at alisin ang starter ng mais. Ang pamamaraan ng mga aksyon ay halos kapareho ng sa dating pag-isiping mabuti - inalis ito sa dalawang yugto, sa loob ng isang araw, sa isang init, ang temperatura kung saan mas malapit hangga't maaari sa 30 degree. Kinunan ko ito ng sunud-sunod upang maging malinaw sa aking sarili at sa mga magiging interesado at kailangan.
Walang cornmeal sa bahay, isang araw bago ito namatay ng isang kabayanihan pagkamatay sa mabangis na laban sa mga gamugamo, kaya't kinubkob ko ang pinaka-ordinaryong mais sa aking kamangha-manghang Hawos Queen1 mill.
Ang harina ng mais ay pinaggiling na naiiba mula sa harina ng trigo at iba ang kilos. Inilapag ko ang pinakamainam na paggiling, ang harina ay literal na tumalon mula sa galingan sa mga bugal, sa halip na malayang ibuhos, tulad ng kaso sa trigo, at pagkatapos ng paggiling ay mainit na.
Muli ay nagalak ako na ngayon sa tulong ng isang galingan sa bahay makakakuha ako ng anumang harina sa loob ng ilang minuto, at para sa mga taong alerdye sa gluten, isang home mill ang isang pagkadiyos! Sa loob ng isa o dalawang minuto, maaari kang gumiling tungkol sa isang kilo ng bigas, gisantes, sisiw, bakwit at anumang iba pang harina, at maghurno mula dito ng tinapay, mga flat cake o isang bagay na matamis at masarap para sa mga bata.
Kaya, narito, isang garapon na may gluten-free na bakterya na enzyme, mayroon itong markang "Glutenfree", mukhang medyo naiiba ito sa nakaraang, ang kulay ay mas mainit, kumikinang, at ang pagkakapare-pareho ay hindi granula, ngunit pulbos
Unang hakbang, kinukuha namin:
10 gr. tuyong concentrate Sekova
100 g harinang mais
100 gmaligamgam na tubig (temperatura 40 degrees).
Dissolve ang dry concentrate sa maligamgam na tubig, magdagdag ng harina ng mais, ihalo.
Dapat mong makuha ang ganitong uri ng kuwarta, medyo makapal, tulad ng basang buhangin.
Inilagay ko ang kuwarta sa isang garapon, aktibong tinulungan ako ni Masha dito.
Ngayon ay kailangang iwanang mainit-init sa loob ng 15 oras. Inilagay ko ito sa oven na may ilaw.
Pagkalipas ng 15 oras, nasa kalagitnaan na ng gabi, ganito ang hitsura ng laman ng garapon. Dati, ito ay medyo nai-tamped, sa larawan ay kapansin-pansin na ngayon ay naging maluwag. Narito ang isang larawan na naging-para sa kalinawan
Pagbukas ng talukap ng mata, naramdaman ko ang isang matalim, masangsang na amoy ng alkohol, ang kuwarta ay lasa na halata na maasim.
Pangalawang yugto:Kinukuha namin ang lahat ng nakaraang misa, idagdag
200 gr. maligamgam na tubig
300 gr. harinang mais.
Ibuhos ang maligamgam (40 degree) na tubig at kuwarta mula sa unang yugto sa isang malaking mangkok o lalagyan ng gastro. Sa pamamagitan ng paraan, ang kuwarta ng unang yugto ng pagbuburo ay mukhang maluwag at mahangin. Pagpasok pa lang nito sa tubig, agad itong nabasa at naikalat sa maraming maliliit na butil.
Pukawin ang unang yugto ng kuwarta sa tubig, magdagdag ng harina ng mais at ihalo na rin. Ang kuwarta ng pangalawang yugto ay dapat na makapal at makapal.
Pagkatapos ng paghahalo, gaanong mag-tamp, at mag-iwan ng 5-8 oras na mainit. Iniwan ko ito ng magdamag, sa umaga ang starter ay bahagyang tumaas sa dami at naging maluwag sa loob.
Katuwiran, naibalik ko ang bakterya na enzyme sa dami na nakalagay sa mga tagubilin, ngunit marami ito, lalo na sa kaso kung kailan, gayunpaman, ang ordinaryong tinapay mula sa harina ng trigo ay madalas na inihurnong sa pamilya. Inilagay ko ito sa dalawang garapon: isang litro at kalahating litro, at itinago ito sa ref. Ipinapakita ng larawan na ang loob ng kuwarta ay hindi masyadong maluwag, kahit na mabigat ito.
Hindi ko pa alam kung ano ang susunod na gagawin - upang maglagay ng kuwarta sa produksyon o direktang gumamit ng isang starter. Natagpuan ko ang isang file na may mga recipe mula sa Sekov, mayroon ding tinapay na mais, kaya susubukan ko ito. Bilang paunang, masasabi kong ang kuwarta para sa walang gluten na tinapay sa bacon enzyme ay inihanda sa tatlong yugto, ang mga tuyong granula ay idinagdag sa kuwarta. Mukha sa akin na posible na gawing simple dito at maglaro kasama ang kuwarta ng produksyon, at gamitin din ang starter ng mais na ito para sa tinapay na ginawa mula sa iba pang mga gluten-free na harina.
