Magdamag na pagpapatunay ng kuwarta sa ref

[Tulad ng para sa temperatura at rate ng pagbuburo, nalalaman na:]

Night shift - night proofing na kuwarta sa ref

May-akda na si Elena Zheleznyak, 🔗

Sa ngayon ay sinusulat ko ang materyal na ito, at mayroong isang form na may kuwarta sa ref, sa umaga ay ilalabas ko ito, painitin ang oven at maghurno, at magkakaroon ako ng mahusay, mabangong, masarap na tinapay na walang asukal para sa agahan. Puputulin ko ang isang piraso, ikakalat ito ng mantikilya o jam At sa parehong oras ay hindi ko pinipigilan, ang tinapay ay tila gumagawa ng sarili nito at nabubuhay ng sarili nitong buhay sa tinapay, bumabagsak lamang ako minsan at malaman: mabuti, paano dumating na ba, oras na? Sa totoo lang, gabi na, kaya bago matulog maglalagay ako ng alarma sa aking sarili sa ganap na 6 ng umaga upang mailabas ang refrigerator sa pagluluto sa hurno at hayaang magpainit ito ng ilang oras at sa wakas ay ilayo ko muna ang sarili ko bago magluto. At ako mismo ay pupunta upang siyasatin ang mga pangarap sa ilalim ng isang mainit na bariles ng mga bata, kahit na mga barrels! Oo, ang mga nasa libreng tinapay ay maaaring makatulog nang mas mahaba!



Ngunit ngayon ay pag-uusapan natin ang tungkol sa mga pinilit na gisingin sa umaga at pumunta sa trabaho hanggang sa gabi. Sa inyo, mga manggagawa, alam ko, may sapat din sa mga handang isakripisyo ang kanilang oras at lakas upang mapakain ang kanilang pamilya ng tunay na malusog na tinapay. Mayroong kahit na sa kanino ako nangako na magsulat tungkol sa tinapay na maaaring lutong sa isang taong nagtatrabaho, magbigay ng mga resipe at isang iskedyul (Anna, hello sa iyo, paumanhin na napakatagal upang magkasama ang aking mga saloobin). At sa lahat ng oras na ito sinubukan ko ang mga recipe, at isang iskedyul, at ito at iyon, at dapat kong sabihin na hindi ako makapagbigay ng anumang mga tukoy na resipe. Dahil magkakasya silang lahat! Ngunit ang iskedyul ay, oo, isang mahalagang punto.

Kung umalis ka para sa trabaho sa umaga, halimbawa, upang maging nasa lugar na 9 o 10 (tulad ng isang bayonet! - tulad ng sinabi ng aking boss dati, noong nagpunta rin ako sa trabaho araw-araw bago magretiro, ikaw magkaroon ng halos tatlong oras upang maghurno ng tinapay. Mas mahusay na magsimula kaagad sa umaga - upang ilagay ang kuwarta. Siyempre, kung napagpasyahan mo na ang resipe. Sa parehong oras, anuman ang hindi isulat ng resipe, kunin ang minimum na halaga ng sourdough upang ang kuwarta ay hindi ka makakauwi, walang oras upang maging masyadong maasim at mag-ferment. Sa gabi ito ay magiging katulad ng nararapat. Maaari mong basahin ang higit pa tungkol dito.

Kung may pagkakataon kang umuwi hindi sa 19-20, ngunit, sabihin, sa oras na 16-17, maaari mong ilagay ang kuwarta kahit na pagkatapos, ngunit gumamit ng kaunti pang pantay - sa halip na 1 gr. 5-10 gr., Kaya't ang kuwarta ay may oras upang makabuo sa simula ng pagmamasa ng gabi.

Mas malapit sa pagmamasa ng gabi. Ngunit narito na maaaring may mga nuances: maaari kang masahin, hayaan ang kuwarta na umangat sa loob ng ilang oras, hugis at ilagay sa ref.

O masahin, hayaang ang kuwarta ay umabot ng kalahating oras o isang oras at itago sa ref hanggang sa umaga. At sa umaga:

- kumuha ng isang hulma o isang basket ng kuwarta, painitin ito ng ilang oras, sabay na pag-init ng oven na may o walang bato (kung ang kuwarta ay nasa isang hulma), at maghurno.

- Sa umaga, hulma at hayaang tumayo ang kuwarta sa ref hanggang sa gabi (hanggang sa umuwi ka mula sa trabaho), at maghurno sa gabi.

- Ilagay ang kuwarta na may isang minimum na halaga ng starter magdamag, masahin sa umaga, pagbuburo (ito ay parehong 2.5 oras na tinatayang), hugis at ilagay sa ref hanggang sa gabi. At pagkatapos ng trabaho, maghurno, hayaan muna ang kuwarta na tumayo ng ilang oras upang magpainit sa temperatura ng kuwarto (o halos silid).

Ang pagpapatunay o pagbuburo sa ref ay isang paunang kinakailangan, kung ang kuwarta ay naiwan lamang na ma-ferment sa temperatura ng kuwarto sa loob ng mahabang panahon, tiyak na magbabalot at maasim. Ang tinapay mula dito ay magiging makinis na porous, maasim, crumbly, sa isang salita, hindi masarap. Kung gayon ay nakalimutan mong itago ang kuwarta sa ref, siyempre, sayang, ngunit may isang paraan sa labas ng sitwasyong ito. - Pigilan ang lahat ng gas sa kuwarta, ilagay ito sa isang bola, takpan ng mabuti at itago sa ref. Maaari itong mabuhay doon ng 2-3 araw at maaari itong magamit bilang isang nakahandang kuwarta. Kailangan mo lamang itong durugin sa tuwing ang kuwarta ay lumalabas sa ref at gamitin ito sa loob ng 2-3 araw, kung hindi man ay magkakaroon ng mga problema sa gluten.

Ang isa pang mahalagang pananarinari ay ang temperatura ng pagbuburo sa ref. Ang bawat isa ay may iba't ibang mga refrigerator na sumusuporta sa iba't ibang mga temperatura at ang kuwarta ay maaaring umangkop nang magkakaiba. Kung mayroon kang isang thermometer na maaaring masukat tulad ng isang mababang temperatura, ito ay mabuti, dahil sa ganoong paraan maaari mong kumpiyansa na malaman kung gaano kabilis magkasya ang kuwarta.

Tulad ng para sa temperatura at rate ng pagbuburo, nalalaman na:
Sa temperatura na mga 25 degree, ang kuwarta ay gagawin sa average sa 2-2.5 na oras.
Sa temperatura ng 10 degree - 8 oras.
Sa temperatura ng 5 degree - 18 oras.

Ang mga rekomendasyong ito ay nalalapat sa halos anumang tinapay na may anumang sourdough, kahit na Sekowa sourdough. Upang suriin at matiyak, espesyal kong "binuhay muli" ang bakterya na enzyme at inihurnong tinapay dito. Nag-luto ako alinsunod sa prinsipyong inilarawan dito: sa hapon inilagay ko ang lebadura (100 gr. Buong butil na trigo ng trigo, 100 gr. Tubig at 5 gr. Starter), sa gabi ay nagmasa ako ng kuwarta at iniwan ito sa ref sa loob ng 10 oras. Nag-init at inihurnong umaga.


Sa larawan mayroong isang kuwarta sa isang bacon ferment at ang kuwarta na dumating, diretso mula sa ref maaga sa umaga.

Taliwas sa mga garantiya ng gumawa na ang Sekowa sourdough na kuwarta ay maaaring "gumana" lamang sa mga temperatura na malapit sa 30 degree at mas mataas, napatunayan ng kasanayan ang kabaligtaran. Samakatuwid, hindi ko masasabi na ang kuwarta ay fermented masyadong mabagal sa mga temperatura sa ibaba 30 kalakalan sa isang bakenzyme, hindi, ito ay hindi, isang maliit na mas mabagal, ngunit hindi kritikal. Hindi hihigit sa sourdough))

Inilagay ko ang kuwarta sa itaas na halaga ng harina, tubig at "buhay na buhay" na bakterya na enzyme sa loob ng halos 6 na oras sa temperatura na 25 degree at ang kuwarta, tulad ng nakikita mo, ay nagkaroon ng isang magandang panahon upang makabuo sa oras na ito. Gayunpaman, kung ilalagay mo ito sa oven na may ilaw na ilaw o sa gabinete na may isang espesyal na ilaw para sa pagbuburo ng Sekowa, sa ganyang paglikha ng isang perpektong rehimen ng temperatura, kung gayon ang kuwarta ay ripen ng dalawang beses nang mas mabilis - nasuri.

Ang iskedyul na ito ay maginhawa hindi lamang para sa mga nagtatrabaho, kundi pati na rin para sa mga patatas na tulad ko, lalo na sa init na ito. Kung pinainit mo ang oven maaga sa umaga, kapag ang ginaw ng gabi ay hindi pa napapalitan ng pinipigilan na init, maaari kang maghurno ng tinapay nang hindi nababaliw sa mas maraming init. Ang kusina, syempre, may oras upang magpainit, ngunit mayroon din itong oras upang magpalamig. Bilang karagdagan, sa ganitong paraan, ang pagbe-bake ng tinapay sa pangkalahatan ay lubos na maginhawa: hindi mo kailangang ayusin sa mga pangangailangan ng kuwarta sa buong araw, malaya mong mailalakad ang mga bata, pumunta sa tindahan, umalis, dumating. At ang proseso ng tinapay mismo ay nakakagulat na pinasimple at nagsisimulang talagang lumitaw ang tinapay sa mesa sa ilang himalang paraan, nang walang anumang pagsisikap sa iyong bahagi. Ang aking mga anak, ayon kay kryane sa akin, iniisip na

Masarap na tinapay para sa iyo.

Oh Admin, kung paano ko nais na iakma ang punasan ng espongha sa aking iskedyul. Dalawang beses sa isang linggo nagtatrabaho ako mula 11-12 hanggang 22:00, ngunit tatlong beses na ako nagtatrabaho ng 15:00 (+ -). Bumalik ako ng 11:20 pm.
Agad na ilagay ang tinapay sa gumagawa ng tinapay at magpatuloy hanggang sa maluto ito. Matulog na ako ng 3: 30-4: 00. Imposible! Maghurno at humiga kahit dalawa.
Tulungan mo ako !!! Mayroon akong zero na karanasan, sa katapusan ng linggo wala akong oras upang maghanap, basahin, isipin kung paano iakma ang lahat ng ito sa aking buhay.
Tiyak na alam mo ang isang angkop na resipe para sa aking buhay, inaasahan ko talaga!

[x / kalan]

Mayroon akong zero na karanasan, sa katapusan ng linggo wala akong oras upang maghanap, basahin, isipin kung paano iakma ang lahat ng ito sa aking buhay. Tiyak na alam mo ang isang angkop na resipe para sa aking buhay, inaasahan ko talaga!

Sveta, paano ako makakatulong kung hindi mo mabasa at maiisip ang tungkol sa mga pangunahing kaalaman sa tinapay nang mag-isa?

ANG BREAD AY TRABAHO! Kailangan mong malaman kung paano maghurno ng tinapay, at ako (at iba pang mga may-akda sa forum) ay maaari lamang magmungkahi ng isang bagay, matulungan kang malaman ito - at ang pangunahing gawain ay nahuhulog sa iyo

Sa seksyon ng Yeast Bread, i-browse ang mga recipe at pumili ng isang simpleng madaling ma-access na recipe para sa iyong sarili, at master ito sa automatism.

Hindi ka nakasulat sa kung ano ang niluluto mong tinapay: x / oven o oven?

Para kay x / kalan simulang master ang tinapay na ito
Ang pinakamadaling puting tinapay na gawa sa harina ng trigo
Tray gingerbread na tao (master class)

Kung walang pagkakataon na makisali sa malikhaing tinapay, kung gayon ang mga pagpipiliang "tinapay sa makina" ay makakatulong sa iyo ng malaki sa anumang oras - pagluluto sa loob ng 4 na oras.

[Svetlana2014]

Svetlana2014, siguro isang paraan upang mapanatili ang tinapay sa freezer ay okay? maaari kang maghurno ng maraming mga rolyo nang sabay-sabay, minsan ay nai-freeze ko ito para magamit sa hinaharap - perpektong iniimbak ito

[Admin]

Svetlana, humihingi ako ng tawad, ngunit bakit ka

at maghintay hanggang sa maluto ito.

ahh, hindi kumain si Schaub

Admin, narito hindi ako masyadong matagal na pinahirapan ang Scarecrow PAANO! nagluluto siya ng tinapay. Para sa akin, nagtatrabaho sa isang iskedyul ng araw / gabi, mahirap ang pagluluto sa tinapay ... Kaya, syempre, walang kinansela ang katamaran. Ito ay lumalabas na kailangan mong ilagay ang kuwarta sa sourdough? hindi gagana ang kuwarta, hindi ba? Oh, lahat ng mga tao ay hinihimok ako sa starter path. Hop hop tumama sa ulo hinog na

[Admin]

Admin, narito hindi ako masyadong matagal na pinahirapan ang Scarecrow PAANO! nagluluto siya ng tinapay. Para sa akin sa isang iskedyul ng araw / gabi, mahirap ang pagluluto ng tinapay ...Kaya, ang katamaran, syempre, ay hindi pa nakansela... Ito ay lumalabas na kailangan mong ilagay ang kuwarta sa sourdough? hindi gagana ang kuwarta, hindi ba? Oh, lahat ng mga tao ay hinihimok ako sa starter path. Mas gugustuhin kong lumukso tumama sa ulo hinog na

Ito ang pinakamahalagang bagay! KATAHAD!
At si Natasha-Chuchelka ay may malaking bahay (na nangangailangan ng mas maraming problema-gastos-pansin kaysa sa isang ordinaryong apartment), lima sa mga tindahan (na nangangailangan din ng pansin na kumain, uminom, maghugas, at "magmahal" upang magkasakit) - at siya pa rin at nagbake !!!! at pinatubo pa !!!! Sa, nagbibigay !!!!
Hindi, syempre tamad siya, wala kahit ibang paraan "pinapayagan niya ang sarili na maging tamad kapag may pagkakataon dito" - Natasha, tama ba ang aking pagsulat?
Ang lahat ng ito ay maaaring masundan nang mabuti sa kanyang blog sa forum.

Ira, lahat ay maaaring gawin sa oras. Kailangan mo munang kolektahin ang impormasyon sa tinapay na nais mong maghurno, pagkatapos ay gumuhit ng isang iskedyul ng kung ano at kailan at paano gagawin at kung paano lapitan ang prosesong ito at pagkatapos ay simulang ipakilala ito sa proseso, simula sa pagbabasa ng paksa tungkol sa tinapay (sourdough) sa pagluluto sa hurno.
Pagkatapos ng lahat, ang sourdough at lebadura ay hindi handa sa isang araw, at mahahanap mo ang 30 minuto sa isang araw para sa pagpapakain sa kanila upang mapalago sila.
Ang kuwarta at kuwarta ay maaaring ilagay sa magdamag at higit pa.
Ang mga oras ng pagmamasa at pagluluto sa hurno ay maaari ding iakma ... at iba pa.

Tiyak na gagana ito - kung ihahanda at planuhin mo ang iyong trabaho

Mahal na mga panadero! Ako ay malapit na sumusunod sa iyong pangangatuwiran!
At magpapasalamat ako sa lahat na nagbabahagi ng angkop na mga recipe.
Mahina ang aking Internet, hanggang sa makita ko ito, maaari kang mamatay nang walang oras upang maghurno ng tinapay ...
Isang bagay na tulad nito ...

Admin Mayroon akong ilang mga katanungan para sa iyo tungkol sa pagbuburo ng kuwarta sa ref.
1. Maaari ka bang mag-ferment sa amag ng aluminyo?
2. Pagkatapos ng pagbuburo mula sa ref, ano ang dapat kong gawin sa kuwarta?
3. Kailan kinakailangan ang malamig na pagbuburo at hindi kanais-nais?
Mas gusto kong maghurno ng tinapay mula sa wallpaper na harina ng trigo sa rye. sourdough nang hindi nagdaragdag ng iba pang mga pagkakaiba-iba.
45 gr. Pinupukaw ko ang lebadura sa 120 gr. tubig at magdagdag ng 6 na mesa. kutsara hw harina Mag-iwan ng ilang oras bago pagbuburo.
Nagbubuhos ako ng 600 gr. psh. wallpaper harina, tubig 315 gr. asin 1 tsp. l. at molass 1 table. l. Nagmasa ako ng kamay. Makalipas ang ilang oras, bago dagdagan ang 2.5 beses, nagbe-bake ako.
Kailangan ba ang pagbuburo at gaano katagal ito?
Salamat, pagbati.

Salamat sa paksa
Darnitsky, 1.5 kg bigat
Sa lebadura nang walang pagdaragdag ng lebadura, pagpapatunay ng kuwarta - 10 oras sa ref.

[Admin]

Admin, Tatiana, marami akong mga katanungan:
- pagkatapos ng pagmamasa, kailangan ba ng kuwarta na tumayo nang mainit sa ilang oras? O maaari kang dumiretso sa ref. Doon meron akong +5.

kunin ang minimum na halaga ng starter culture

Kung alinsunod sa resipe na kumukuha ako ng 200 gramo ng na-refresh na starter, kung magkano ang starter na dapat kong gawin? Marahil ay sapat na ang isang kutsarita? Palagi akong kumukuha ng isang starter 50 gr.Naiintindihan ko na mula sa iyong artikulo na marami ito.
Sa gabi ay nai-refresh ko ang starter culture na 50 + 100 + 100 (200 sa kuwarta, ang natitira sa ref), sa umaga ng 7 ng oras ay masahin ko ang kuwarta at inilagay ito sa ref.
Karaniwan sa 14-15 na oras kinukuha ito ng aking anak na babae para sa akin. Dumating ako sa 18:30, nag-iinit, at hintayin itong muli.
Sa gabi ng 20:00 nagluluto ako sa oven.
Ang resulta ay palaging magkakaiba. Nais kong ibukod ang mga pagkakamali. Kung ito ay isang araw na pahinga, pagkatapos ay naayos ang buong pag-ikot at ang tinapay ay naging napakasarap. Ngunit sa mga karaniwang araw ay may mga pagbutas.
Ang aking mga pagkakamali, tulad ng naintindihan ko mismo:
- Hindi na kailangang gumawa ng pag-init
- ang tinapay ay agad na fermented sa form
- kailangan mong alisin ito sa ref tungkol sa 2 oras bago mag-baking.

sa umaga, pagmamasa, pagbuburo (ito ay parehong 2.5 oras na tinatayang), hugis at itago sa ref hanggang sa gabi.

- ferment - ito ba ay sapilitan na item? Isang oras na higit na nangyayari, hindi ba sapat iyon?

Ilagay ang kuwarta na may isang minimum na halaga ng starter magdamag, masahin sa umaga, pagbuburo (ito ay parehong 2.5 oras na tinatayang), hulma at itago sa ref hanggang sa gabi. At pagkatapos ng trabaho, maghurno, hayaan muna ang kuwarta na tumayo ng ilang oras upang magpainit sa temperatura ng kuwarto (o halos silid).

Ngayon ginawa ko ang lahat sa ganoong paraan. Ngunit inilabas ko ang kuwarta at sa 3 oras, habang umiinit ito, halos hindi ito tumaas. Isang buwan na akong nagluluto ng lebadura na ito. Ang kuwarta ay halos tatlong beses sa isang gabi. Ang tinapay ay lumalamig hanggang masasabi ko kung ano ang nasa loob. Ngunit ang katotohanan na walang lakas ng tunog ay nagalit na sa akin.

Maasim ang aking almond milk.
Maaari ba itong magamit bilang isang likido para sa kuwarta ng tinapay?
O itapon ito?