"Walang Hanggan" lebadura

[tiamosofia]

tiamosofia
Hindi ko sasabihin sa iyo kung ano ang gagawin sa iyong lebadura, sapagkat ako mismo ay isang nagsisimula at hindi pa rin ako masyadong nakakaunawa, ngunit maaari ko kayong payuhan na gumawa ng mas kaunting lebadura, sa oras na ito. Kumuha ng paunang mas maliit na mga sukat, halimbawa, 20 ng 20 o 40 ng 40 (lahat ng pareho ay nangyayari), upang pagkatapos magluto ng 10 gramo ng sourdough ay mananatili. Kalkulahin ayon sa resipe kung magkano ang kailangan mo para sa pagluluto sa hurno at kalkulahin kung paano mo ito mahihinuha, upang ang output ay magiging isang normal na halaga, at hindi isang libra.
Mas mabuti na huwag iwanan ang lebadura sa ref ng higit sa 3-4 na araw nang walang pagkain, dalawa iyan. Naglagay kami ng 10 gramo, pagkatapos ng 3-4 na araw inilabas nila ito, kumain ng isa pang 10 + 10, hayaang tumayo ito nang kaunti at ilagay muli ang 30 gramo na ito sa ref, pagkatapos ng 3-4 na araw ay inilabas ulit nila ito, nagpakain pa 30 + 30, hayaan itong tumayo at ang 90 gramo na ito ay tinanggal muli ... Sa susunod. dahil mas mahusay na maghurno upang ang marami sa mga ito ay hindi makaipon, sapagkat mas maraming lebadura, mas maraming harina ang kailangan nito. Kung kailangan mong maghurno nang mas maaga, halimbawa, pagkatapos ng 5 araw, pagkatapos ay inilabas mo ang lebadura, pinakain ito upang makuha mo ang halaga ayon sa resipe + 10g para sa pag-iimbak + 7-15 para sa pagkalat sa garapon (depende ito sa aling garapon at kung gaano ka maingat na makakolekta mula rito ng sourdough). Ngunit kanais-nais pa rin na ang harina para sa pagpapakain bago ang pagluluto sa hurno ay pareho sa ordinaryong pagpapakain, hindi mas mababa sa bigat ng starter mismo (sourdough mula sa ref). Iyon ay, isaalang-alang / alamin para sa iyong sarili kung kailan ka magluluto sa susunod at kung magkano ang paunang iniiwan para sa imbakan, at kung paano ito pakainin, atbp.
Kung, gayunpaman, walang wala nang "paggamit" ng sobra, kung gayon mas mahusay na maunawaan ito nang mas maaga kaysa sa paglaon at upang "magamit" ang isang bahagi bago pakainin, ito ay tatlo .. Iyon ay, kung naipon mo na ang 90g (at pagkatapos ng pagpapakain ay magiging 270 na), at hindi ka magluluto sa susunod na ilang linggo, pagkatapos ay kumuha ng 5-10 ng 90 gramo na ito, pakainin sila at alisin ang mga ito, at hayaan ang natitirang 80-85 sa mga pancake / pancake / maskara sa mukha. Ang pagprito ng 80 gramo ng dalawang beses sa isang buwan ay mas madali at mas matipid kaysa sa pagtatapon ng isang libra.
Ang pareho ay totoo kung kailangan mo ng 200gr para sa pagluluto sa hurno, at mayroon kang 90g sa iyong ref, halimbawa. Pagkatapos ng pagpapakain at pagluluto sa hurno, 60-65gr ay nananatili (90 * 3-200, isinasaalang-alang ang pagpapahid sa lata). Kumuha sila ng 5-10 gramo, pinakain ang mga ito at inilagay sa ref, ang natitirang 50-55 ay "pinirito" o inilagay sa ibang hindi pang-pangunahing negosyo.
Inaasahan kong nakatulong ito sa ilang paraan. At ang isang nakaranas ay makakatulong sa iyo upang muling buhayin ang iyong maliit na hayop (muli, mas mahusay na kumuha ng kaunti mula dito para sa muling pagkabuhay, at "ayusin" ang natitira sa kung saan). Good luck!

[Sparkle]

Sparkle, maraming salamat sa sagot at sa mga detalyadong paliwanag! Mahirap para sa akin sa ganito - sa mga kalkulasyon, ginagawa ko ang lahat sa pamamagitan ng paningin at nagkataon, simula ngayon ay magiging mas maalaga ako
Marahil maaari mo ring sagutin ako ng katanungang ito: saanman nagsulat sila na maaari mong iwan ang isang piraso ng nakahandang kuwarta sa temperatura ng kuwarto sa loob ng maraming araw at pagkatapos ay idagdag ito sa susunod na kuwarta bilang isang lebadura, na lohikal, na binigyan ng kinakailangang bakterya dito. Kaya't ang tanong ay: ano pa ang mas mahusay - panatilihin ang starter sa ref at gisingin ito bago maghurno o mag-iwan ng ilang kuwarta mula sa huling oras? Mayroon pa ring isang pananarinari na nagluluto ako ng iba't ibang mga tinapay, ngayon ang tinapay na Borodino, ngayon kalahating trigo, posible bang magdagdag ng kaunting magkakaibang kuwarta?
PS: at ang aking lebadura ay tila nabuhay, tumayo ito ng isang araw sa init, nawala ang mga bula, ako, gaya ng payo mo, umalis ng kaunti at pinakain ito, itinago ang natitira sa ref, hahanapin ko ibang gamit para dito. Sa pamamagitan ng paraan, isa pang tanong, paumanhin. Para sa mga fritter / pancake, dapat bang gisingin ang lebadura ayon sa parehong pamamaraan? Iyon ay, ang isang nagsisimula ay hindi gagana, kailangan mo ng isang gumaganang kulturang nagsisimula?
Salamat, salamat, salamat!

[tiamosofia]

tiamosofia

Sa totoo lang, hindi ko sasabihin sa iyo ang tungkol sa kuwarta. Hindi ko talaga maintindihan ang sarili ko. Ngunit sa palagay ko, ang kuwarta ay halos magkatulad na sourdough, mayroon lamang iba't ibang mga proporsyon ng harina / tubig at karagdagang. mga sangkapIMHO, pagkatapos ng ilang araw sa silid siya ay magagalit at gutom) .. Na nangangahulugang napaka-asim. Susubukan kong maglagay ng kuwarta dito sa magdamag (kumuha, halimbawa, isang third ng harina ng resipe at ang parehong dami ng tubig, masahin at iwanan sa temperatura ng kuwarto), at masahin ang kuwarta sa umaga. Upang makakain siya, makakuha ng lakas at magkaroon ng oras upang magutom, ngunit hindi mag-oxyderate.

Sa mga pancake, magtanong sa paksang "kung ano ang gagawin sa" labis na lebadura, kahit papaano hindi ako kaibigan sa kanila (pancake). Hindi ko pa rin makuha ang mga ito) .. At nakikita ko ito kahit papaano tulad nito: inilabas nila ito sa ref, pinapayagan itong magpainit, maglagay ng bahagi ng harina at tubig na katumbas ng tungkol sa masa nito, hayaang tumaas ito, magtapon ang natitirang mga sangkap, binigyan ito ng kalahating oras o isang oras upang tumayo at kawali. Tila sa akin lang na kung ilalagay mo ang lahat sa isang maliit na halaga ng gutom na sourdough nang sabay-sabay, maaaring hindi ito napakahirap ..

Sabihin mo sa akin, tulungan mo. At pagkatapos ay isang bagay na maasim na tinapay ay karaniwang hindi gumagana.
Mayroon akong dalawang sourdoughs - isang Pranses, ang iba pang rye. Nagluto ako ng mahabang panahon - ngayon sinusuportahan ko ang buhay, ngunit hindi sila lumalaki nang maayos, at ang tinapay / rolyo ay karaniwang may maasim na lasa - sa pareho.

Tanong 1. Pinapanatili ko bang tama ang mga ito? Kumuha ako ng 5 g ng sourdough, feed 20 g harina, 20 tubig, ilagay sa isang malamig na lugar. Ayon sa resipe, isinulat ito upang pakainin isang beses sa isang araw, ngunit hindi ito tumaas para sa akin sa isang araw, maaari itong tumaas sa pangalawa, marahil sa pangatlo. Samakatuwid, pinapakain ko ito - kapag nakita kong tumaas ito - sa parehong paraan - Kinukuha ko ang 5 g na tumaas, atbp.
Kapag kinuha ko ito para sa pagluluto (huling oras na may rye) - Kinukuha ko ang lahat ng lebadura, idagdag ang harina / tubig 50/50, mula 45-60 g ng starter - para sa 200-400 g. At ilagay ito sa isang mainit na lugar para sa 6 -8 na oras. Ang isang dry crust ay nabubuo sa itaas (natakpan ng gasa) - mabuti, nabasa ko na ang tungkol sa pelikula, susubukan ko ito sa susunod. Sa mga tuntunin ng dami, halos hindi ito tumataas, mabuti, isa at kalahating beses, ngunit nakakakuha ito ng isang bubbly na istraktura.
Sa gayon, ang kuwarta ay karaniwang tumataas din ng masama.
Gumawa ako ng tinapay kahapon https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=178106.new#new, kaya't sa 2 oras ng reseta, wala siyang iniwang gu-gu, magdamag. Nabuhay ito ng umaga, ngunit kapag nagbe-bake ng opal, nakatikim ito ng peroxid, hindi naman pareho. Doon sa simula ay hindi nabuo ang tinapay, hindi ko alam kung ano ang gagawin sa mga ganitong kaso. Sinubukan kong magdagdag ng tubig, hindi ito makakatulong.

2. Paano paalisin ang lebadura? Nakikita ko na ang Pranses ay maasim.

3. At isa pa - Gumagawa ako ng rye at pinapakain ito ng sariwang harina, malamang na malapit ito sa wallpaper, ang lebadura ay masyadong makapal. Akala ko marahil hindi siya lumalaki dahil dito - nagsimula akong magdagdag ng tubig. Tama ba ito o mas mahusay na panatilihin ang proporsyon na 100%?

Sabihin mo sa akin, tulungan mo. At pagkatapos ay isang bagay na maasim na tinapay ay karaniwang hindi gumagana.
Mayroon akong dalawang sourdoughs - isang Pranses, ang iba pang rye. Nagluto ako ng mahabang panahon - ngayon sinusuportahan ko ang buhay, ngunit hindi sila lumalaki nang maayos, at ang tinapay / rolyo ay karaniwang may maasim na lasa - sa pareho.

Paumanhin, maaaring maging walang kabuluhan ako, ngunit ididikit ko ito ..
pagkatapos basahin ang iyong apela, nagpasya akong ibahagi ang aking munting karanasan.
tulad ng ginagawa ko (muli, pagkatapos basahin ang kaalaman mula sa paksang ito) ..

Mayroon akong labis na pag-inom ng sourdough.
iyon ay, sinimulan ko ito nang orihinal bilang rye.
at literal pagkatapos ng 2 buong pagpapakain (iyon ay, ang lebadura ay hinog na), inilipat ko ito sa harina ng trigo.
ginawa ba nito dahil ang sourdough sa rye white tinapay ay hindi na yelo!
ngunit mula sa sourdough sa trigo - ang rye ay medyo yelo! at maputi din.

kaya sa pintuan ng ref (t = + 12 deg.) mayroong isang litro na garapon (sarado na may takip na plastik na may mga butas) na may 100 gramo ng lebadura.
ang 100 gramo na ito ay ang natitira sa nakaraang baking.

Kinukuha ko ang garapon sa ref tungkol sa isang oras bago ang pagsisimula ng pagkilos at ilagay lamang ito sa mesa ng kusina (ibig sabihin, sa temperatura ng kuwarto).
bagaman, maaari mong agad at magsimula sa prinsipyo - nang hindi pinapanatili ang oras na ito.

Pinainit ko ang na-filter na tubig sa 25-35 degree sa microwave (isang maliit na maligamgam) sa halagang 100 gramo at ibuhos ito sa isang garapon na may sourdough.
Pinapakilos ko ang lahat ng ito sa isang kutsara.

Ibuhos ko ang 100 gramo ng harina ng trigo sa garapon na ito (anumang - Mayroon akong pinakamataas na "Makfa" at ang ika-1 na "Alekseevskaya" sa bahay) at pukawin din hanggang makinis na may kutsara.
Sa pamamagitan ng isang nababanat na banda mula sa isang wad ng pera, minarkahan ko ang paunang antas ng sourdough sa garapon.

at ilagay ang garapon sa baterya, sa tabi nito naglagay ako ng isang thermometer.
tiyempo
Pinapanood ko ang temperatura sa 4-5 minuto.
perpekto - 35 degree.
kung sa ilalim ng 40 - pagkatapos ay naglalagay ako ng isang light twalya sa ilalim ng garapon at tingnan din ang temperatura pagkatapos ng 5 minuto (d. 30-35 degrees).

pagkatapos ng kalahating oras mula sa simula, inaayos ko ang simula ng pagtaas ng lebadura (1 cm sa isang lugar na mas mataas kaysa sa gum na nagiging ito).
pagkatapos ng 1.5 oras mula sa simula - ang lebadura ay 2 beses na mas mataas kaysa sa gum na.
sa 2-2.5 na oras - ang lebadura ay 3 beses na mas mataas kaysa sa gum (halos malapit sa takip!)!

para sa akin ito ay isang senyas - ang lebadura ay umabot sa rurok nito (pagkatapos ay natatakot akong ipagpatuloy ang proseso - biglang magsimulang mahulog!)
mabuti at karagdagang - lumilikha kami ng isang kolobok:
-empty bucket ng HP sa kaliskis
-kasama ng mga kaliskis (sa display na "0")
- pagbuhos ng sourdough (200 gramo)
at pagkatapos ay ayon sa resipe ..

at ang garapon na may natirang kultura ng sourdough ay bumalik sa pintuan ng ref, pagsasara ng talukap ng butas!
At tulad nito, tuwing 3-4 na araw, mayroon akong proseso ng pagluluto sa tinapay.
Naghurno ako ng parehong rye at trigo.

hindi na pumasa sa lebadura.
ang lahat lamang ng inilarawan sa itaas.

isang beses ang aking lebadura ay hindi ginagamit sa loob ng 6 na araw. (iyon ay, lahat ng 6 na araw ay nakatago ako sa pintuan ng ref)
at walang nangyari sa kanya - nagsimula ito tulad ng isang maganda, na may kalahating pagliko!
dito sa forum na nabasa ko at maraming tao ang tumayo - tulad ng ilang linggo.
at wala rin - gumana ito ng maayos.

ang pangunahing bagay (IMHO) ay ang temperatura ng pag-iimbak sa ref na pinananatiling mas tumpak.
kung ang temperatura ay higit sa 12 degree (mabuti, 13-15 halimbawa), kung gayon ang mga proseso sa lebadura ay mas masidhi at ang oras ng pag-iimbak ay nababawasan, syempre.
kung ang temperatura ay mas mababa sa 10 degree, kung gayon ang lactic acid bacteria (isa sa mga nasasakupang bahagi ng lebadura) ay nagsisimulang mamatay doon.

at pa, hindi ko alam ...
ang pag-iimbak ng 5 gramo ng sourdough ay maaaring maging - hindi rin buzzing.
Napakaliit ng dami nito!
ang batas ng paglipat ng dami sa kalidad ay hindi pa nakansela.

Kahapon ay nagluto ako ng tinapay na may gatas na may sourdough - naging mahusay lang ito!
napakagandang tinapay sa labas, na may isang kulay-pilak na ginang ng mumo sa hiwa!
ang hugis ng mumo ay humahawak wow paano!
Hindi ko ito crush!
magkapareho, agad itong naglalahad sa dating anyo.
mabuti, at ang lasa ay napaka kaaya-aya!
good luck sa baking mo! (at hindi lamang)

At sa paanuman ay hindi ko ma-overfeed ang rye sourdough para sa trigo
Ang rye ay bumubula at lumalaki. Sa unang pagkakataon na pinakain ko siya 1: 1: 1 (ibig sabihin, halimbawa, kumukuha ako ng 50 g ng rye sourdough, magdagdag ng 50 g ng harina ng trigo at 50 g ng tubig) at lumalaki siya. Nagluto ako ng puting tinapay dito - tumataas ito nang maayos, ngunit kulay-abo, ngunit nais kong maputi ng niyebe ...
Pinakain ko ang pangalawang pagkakataon na dapat para sa 100 g ng sourdough, 100 g ng harina ng trigo at 100 g ng tubig. Ngayon hindi na siya tumataas, ngunit natutulog. Kaya't sa loob ng maraming araw upang hindi ito magawa. Bilang isang resulta, itinapon ko ito.
Tulong, gusto ko talaga ng isang purong puting tinapay !!!

Pinakain ko ang pangalawang pagkakataon na dapat para sa 100 g ng sourdough, 100 g ng harina ng trigo at 100 g ng tubig. Ngayon hindi na siya tumataas, ngunit natutulog. Kaya't sa loob ng maraming araw upang hindi ito magawa. Bilang isang resulta, itinapon ko ito.
Tulong, gusto ko talaga ng isang purong puting tinapay !!!

In-in! Mayroon akong halos pareho .. Sa harina, tila, lahat ay masama sa amin, ganap na "pino". Sa unang pagkakataon na "hinugot" ng rye, at sa pangalawang pagkakataon ang lahat ng mga proseso ay "namamatay". Marahil ay kailangan mong pakainin ang pana-panahong butil, o kunin ang ilang iba pang harina ..

[trtvk]

trtvk salamat sa detalyadong paglalarawan. Nais kong basahin nating lahat, at pagkatapos ay ulitin ang labis na pagpapasuso sa lebadura ng trigo.

Kahit papaano ay sinubukan kong gawin ito, ngunit wala ito

Oo, walang kakaiba sa pagsasalin mula sa rye hanggang sa trigo tulad.
Kapag ginawa ko ito, mayroon lamang akong mas mataas na Makfa ng trigo.
Ito ay lamang na kapag ako ay lumago ang walang hanggan sa rye, pagkatapos ng isang pares ng mga pastry natanto ko na hindi na ako makakakuha ng purong puting tinapay na may ganitong sourdough, iyon ang dahilan kung bakit nagpasya akong lumipat sa pagpapakain ng harina ng trigo.
At sa kabobohan, bago ang susunod na pagluluto sa tinapay, pinakain ko na ang maasim na may makfa.
At pagkatapos ay pinakain lamang niya ang harina ng trigo. Iyon ang buong sikreto.
2.5 buwan na ang lumipas mula nang mailipat ito sa trigo.
Kaninang umaga naglabas ako ng 100 gramo ng lebadura mula sa ref sa isang garapon.
Nagdagdag ako ng 100 tubig + 100 harina doon. Pinukaw sa baterya (35 degree).
Pagkatapos ng 2 oras, ang sourdough ay lumago eksaktong 3 beses mula sa paunang antas pagkatapos ng pagmamasa.
Ang lahat ay lubos na simple.

Pagkatapos ng 2 oras, ang sourdough ay lumago eksaktong 3 beses mula sa paunang antas pagkatapos ng pagmamasa.
Ang lahat ay lubos na simple.

Kahit ang rye ko ay hindi tumutubo ng ganyan! Mayroon kang isang kanais-nais na kapaligiran sa bahay

Kahit ang rye ko ay hindi tumutubo ng ganyan! Mayroon kang isang kanais-nais na kapaligiran sa bahay

salamat Hindi talaga ako naniniwala sa mistisismo.
Bagaman may mga opinyon sa forum na sa iba't ibang mga lutuin mayroong iba't ibang halaga ng ligaw na lebadura sa hangin. Sa isang lugar higit pa, sa isang lugar na mas mababa. Ngunit, ang pangyayaring ito ay sa halip nakakaapekto sa lebadura sa paunang yugto ng pagbuo nito. Iyon ay, kung kailan ito dapat lamang mabuo mula sa sariwang halo-halong harina at tubig.
At kapag ang lebadura ay nasa kusina na, pagkatapos ay nananatili lamang ito upang pakainin at alagaan ito.

Ngunit naalala ko ang simula ng aking buhay na may sourdough (mabuti, kapag ito ay rye) at tila hindi ito bilang "mabilis na apoy" tulad ng ngayon (ginawang trigo).

Ngunit naalala ko ang simula ng aking buhay na may sourdough (mabuti, kapag ito ay rye) at tila hindi ito bilang "mabilis na apoy" tulad ng ngayon (ginawang trigo).

Gusto ko rin ng quick-fire. Inilagay ko ito sa baterya 2 oras na ang nakakaraan ... Naghihintay ako ... hanggang sa lumitaw ang napakaliit na mga bula

Gusto ko rin ng quick-fire. Inilagay ko ito sa baterya 2 oras na ang nakakaraan ... Naghihintay ako ... hanggang sa lumitaw ang napakaliit na mga bula

Pumunta para dito at magtatagumpay ka!
Good luck!

Kahapon ay nagluto ako ng tinapay na may gatas na may sourdough - naging mahusay lang ito!
napakagandang tinapay sa labas, na may isang kulay-pilak na ginang ng mumo sa hiwa!

Salamat sa sagot, sinubukan ko habang nagsusulat ka, ngunit hindi ko ito naintindihan sa ganoong paraan. Pinakain ko pa ito ng 3 beses pa, at hindi itinago sa isang malamig na lugar. Pagkatapos nito, nagsimula itong magmukhang isang normal na lebadura - bumula ito, bagaman upang hindi ito tumaas nang 2-3 beses, hindi pa rin ito tumaas.

Sa isang kulay-pilak na ningning? Siya nga pala, gumawa din ako ng gatas, puti at puti ito. O gumamit ka ng buong harina ng butil?

Salamat sa sagot, sinubukan ko habang nagsusulat ka, ngunit hindi ko ito naintindihan sa ganoong paraan. Pinakain ko pa ito ng 3 beses pa, at hindi itinago sa isang malamig na lugar. Pagkatapos nito, nagsimula itong magmukhang isang normal na lebadura - bumula ito, bagaman upang hindi ito tumaas nang 2-3 beses, hindi pa rin ito tumaas.

Sa isang kulay-pilak na ningning? Siya nga pala, gumawa din ako ng gatas, puti at puti ito. O gumamit ka ng buong harina ng butil?

napanatili mo ba nang eksakto ang temperatura ng rehimen?
well, mas mababa sa 30-40 degree kung anupaman.
at, kung bumubula ito, gagana ito!
at babangon ng mabilis. well, marahil sa isang pares ng mga cycle, ngunit ito ay magiging!

pero tinapay oo ..
ito ay naka-cut sa puting puting puti at kahit na may isang maliit na kulay ng pilak.
siguro isang laro ng imahinasyon? Hindi ko alam..

Matapos ang pangalawang pagpapakain, dumoble ito

Sa gabi ay nagluluto ako ng tinapay dito.

Kamusta kayong lahat, Maligayang Bagong Taon. Tulungan mo akong maintindihan. Ayon sa resipe ng sourdough, ang isang tinapay ay nangangailangan ng 120-200g. Kung inilalagay natin ang lebadura mula sa simula sa pagtatapos ng ikatlong araw, mayroon kaming 600 gramo ng himalang ito. At bago ang bawat pagluluto sa hurno, dapat itong pakainin tungkol sa dami ng kukunin natin para sa pagluluto sa hurno. Ito ay lumalabas na patuloy kaming mayroong 500-600g ng sourdough? Nabasa ko sa isang lugar dito na ang sourdough ay dapat pakainin bawat 10 araw sa loob ng tatlong araw na panahon. kaya ito ang makukuha ko para sa isang taon ng himalang ito ay magiging isang tonelada. O hindi ka nagkakaintindihan?

Pagbati sa Holiday!

Inilagay ko lamang sa starter na may mas mababang proporsyon. 30 hanggang 30 at ginawa ang pareho. Bilang isang resulta, mayroong mas kaunti sa exit at nagkaroon pa ako ng pagkakataon na pakainin siya sa idle para sa isang pares ng mga araw upang makakuha ng lakas.

Kung mayroong maraming sourdough at hindi mo ito ginagamit sa gayong dami, pagkatapos ay magtapon ng isang bahagi at pakainin ang isang maliit na halaga, o kung hindi tumaas ang iyong kamay, pagkatapos ay maghurno ng mga pancake / pancake mula rito.
Kailangan mo lamang na magkaroon ng 5-50 gramo ng sourdough at pakainin ito sa tamang dami bago maghurno. At kung sa ilang kadahilanan naipon ito, pagkatapos ay kumuha ng kaunti, pakainin ito, at "itapon" ang natitira sa paraang katanggap-tanggap sa iyo.

Ang isang tatlong-araw na pagpapakain sa kanya bawat 10 araw ay dapat na isagawa kung maghurno ka bawat 2 linggo at sa lahat ng oras na ito ay nakatira siya sa iyong ref. At kung regular kang maghurno at regular na pakainin siya, kung gayon hindi ito kinakailangan.

Naghahurno ako tuwing 2-3 araw, mayroon akong isang walang hanggan sa ref sa temperatura na 10-12 degree. Kung bukas magluluto ako, pagkatapos ng gabi ay kukuha ako mula sa ref (mayroon akong 25 gramo doon), pakainin ito upang gawing mas kinakailangan para sa pagluluto + 10 gramo para sa pagkalat + 5 para sa pag-iimbak at iwanan isang cool (15-19 degree) na lugar magdamag. Sa umaga inilalagay ko ang tamang dami sa kuwarta, pakainin ang 5 gramo 10 + 10 at ibalik ito sa ref. Sa susunod tapos na ulit ang lahat.

Tingnan lamang ang iyong mga temperatura sa bahay, mga recipe at kagustuhan para sa sourdough .. Pinakain ko upang maging 350-400g ng sourdough at malamig sa bahay. Kung ito ay mainit o kailangan mo ng 150-200 para sa isang resipe, pagkatapos ay kumuha ng mas kaunting starter (kung ano ang nakatira sa ref) at iwanan ito sa isang mas maikling oras upang hindi masyadong acid. O kabaligtaran, mas nagsisimula at sa isang mainit na lugar, kung gayon ang nagsisimula ay magiging handa nang mabilis. Ito ay maginhawa para sa isang tao.

Good luck!

Maraming salamat sa iyong sagot, nagpunta ako upang magluto ng mga pancake. At ang 5g ay isang kutsara. Okay, susubukan ko alinsunod sa iyong iskema.

Oops Na-miss ko to. Ang masarap asim. Tulad ng pagkaunawa ko dito, maaari mong tukuyin sa banyo? o ginagamot ito?

At ano ang ibig sabihin ng maasim? Kung ito ay isang maasim na amoy lamang, pagkatapos ay pakainin siya at ang lahat ay magiging ok.

:) Nagsimula akong maghurno ng pancake, maasim hanggang sa punto ng imposibilidad. O kinakailangan bang paunlarin ang lebadura bago maghurno ng mga pancake?

Kailangan mo, syempre) .. Maghanap ng mga recipe para sa sourdough pancake ..

Mangyaring sabihin sa akin !!!! Ito ang aking kauna-unahang pagkakataon sa paggawa ng isang sourdough, ngunit sa loob ng 3 araw na ito ay hindi pa nadoble, bagaman ang lahat ay malambot at amoy maasim. Gumagawa ako ng isang maling bagay, bakit hindi ito tumaas tulad ng paglalarawan ng lahat dito. Ginagawa ko ito sa buong harina ng rye ng butil. Salamat sa sagot.

Ang hummingbird, hindi ako nagdaragdag - "malambot" at "hindi dinoble." Paanong nangyari to? Ipaliwanag At isulat ang pagkakapare-pareho ng lebadura. Marahil ito ay masyadong likido upang tumaas, o kabaligtaran, masyadong matarik.

Salamat sa sagot! Kahapon inilagay ko ito sa baterya at halos hindi ko ito nahabol, kaya't kumalabog ito))))) Pinabagal niya ako, bagaman mainit sa bahay))) Ngunit ngayon maayos ang lahat

Binabati kita!

Kamusta mga mahal na nagsisimula!
Tulungan kung sino ang makakaya! Mayroon akong walang hanggang lebadura mula Abril 2012, nagluluto ako ng tinapay sa isang makina ng tinapay. Ang lahat ay maayos, gumana ito tulad ng isang orasan. At ngayon may nagsimulang mangyari sa kanya na hindi tama. Ang tinapay ay nakakakuha ng masama. Ang huling oras na ito ay ganap na natakpan ng isang kulay-pilak na patong na mukhang amag! Ano ang nangyayari sa kanya? Sabihin mo sa akin!

Natagpuan ko ang ganoong impormasyon sa mga bukas na puwang: ang lebadura ay maaaring matuyo, ang natapos na lebadura ay maaaring pahid ng isang spatula sa isang sheet ng baking paper, natural na pinatuyong (wala sa oven), habang ito ay dries, tinanggal mula sa papel, nasira at nakaimbak sa isang garapon (o pinggan) sa temperatura ng kuwarto. Kung ipinagbawal ng Diyos na may mangyari sa iyong lebadura - ang tuyong ay makakatulong upang ayusin ang lahat. Kailangan mo lamang ibuhos ang isang maliit na dry sourdough na may tubig (sa pagkakapare-pareho ng isang i-paste), hayaan itong tumayo, at pagkatapos ay tulad ng dati. Sinubukan ko ito - gumagana ito. Siguro may makakatulong, kung ang impormasyong ito ay nasa site - paumanhin! Sa gayon, ang pag-uulit ay ang ina ng pag-aaral! Good luck at masarap na tinapay sa lahat!

Magandang gabi! Ako ay isang nagsisimula na panadero, nakakakuha lamang ng isang tagagawa ng tinapay at ngayon ay nag-e-eksperimento sa iba't ibang mga tinapay. Gusto kong maghurno ng tinapay na may sourdough. Inilagay ko ang aking unang sourdough - pagkatapos ng 24 na oras sinimulan ko itong pakainin, tumingin ako, at ito ay stratified (tubig sa itaas) at ang amoy ay hindi masyadong kaaya-aya. Sinimulan niyang pukawin ito, tulad ng medyo mabula mula sa ilalim ng tubig. Pagkatapos ng isa pang 24 na oras, ang tubig ay nasa itaas muli at ang amoy ay pareho. Ginawa ng harina ng rye. Mangyaring sabihin sa akin kung paano ito dapat o may mali akong ginagawa at oras na upang itapon ito.

Oksana, mukhang masyadong likido ang iyong starter. Magdagdag ng higit pang harina hanggang sa ang pancakes ay masyadong makapal. Mas mabuti pa, itapon ang ilan sa iyong sourdough, upang hindi mailipat ang harina.

Salamat sa payo. Sa katunayan, nagkaroon ako ng kaunting manipis, ngayon sinubukan kong pakainin ito ng isang harina (nang walang pagdaragdag ng tubig) at ngayon ay tinitingnan kong naging mas mahusay ito, bumubula na ito at naging mas kaaya-aya ang amoy. Sa palagay ko ay buhay pa siya.

Salamat sa payo. Sa katunayan, nagkaroon ako ng kaunting manipis, ngayon sinubukan kong pakainin ito ng isang harina (nang walang pagdaragdag ng tubig) at ngayon ay tinitingnan kong naging mas mahusay ito, bumubula na ito at naging mas kaaya-aya ang amoy. Sa palagay ko ay buhay pa siya.

Kapag bumula ito, nangangahulugan itong buhay.

Kamusta. Muli ay guguluhin kita sa aking mga katanungan. Hindi lang ako makakaibigan sa lebadura. Mayroon akong foaming na may maliit na mga bula, ang amoy ay naging kaaya-aya (tulad ng sinabi ng aking asawa, ito ay amoy beer), ngunit walang tulad malakas na bubbling at hindi ito lumalaki sa laki. Ngayon ay ika-4 na araw. Sa pamamagitan ng paraan, ngayon, sa susunod na pagpapakain, napansin ko ang mga light specks sa ibabaw (na parang natuyo o ito ang simula ng amag?). As if naman may ginagawa akong mali. Siguro oras na para itapon ko ito?

Kailangan natin siya ng mapilit sa init, degree ng mga patalastas na 30-40 at agad na lalago. Ganun din sa akin))) Good luck!

Salamat, susubukan ko.

Ang apat na araw ay hindi isang tagapagpahiwatig, isang average ng halos limang araw. At mas mahusay na itapon ang puting pamumulaklak. Tingnan natin kung ano ang mangyayari bukas. At tingnan ang iyong sarili, kapag inilagay mo ito sa init, o baka tumakas ka pa!

Salamat sa mga tip. Inilagay ko ito sa isang mainit na lugar mga 1.5 oras na ang nakakaraan. Ngayon bawat ngayon at pagkatapos ay tumatakbo at tumingin ako. Naging malambot, ngunit bahagyang tumaas ang laki. Naghihintay kami para sa susunod na mangyayari.

hello may ganyan akong tanong. sa araw na 3, ang lebadura ay may masalimuot na maasim na amoy ito ba ay normal? at pagkatapos pakainin ito literal na dinoble sa 2 oras. temperatura ng pagtanggal ng kultura ng starter 30-32 * s

Kamusta,

Sumusulat ako sa iyo mula sa Bulgaria, nagsimula akong gumawa ng sourdough na tinapay noong nakaraang linggo. Walang hanggan rye sourdough 100, ginawa ayon sa resipe na ito https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...13102.0 at ngayon nais kong gumawa alinsunod sa resipe na ito
300 gr sourdough
150 g rye
250 g premium ng trigo
1 kutsarang langis ng gulay
250 ML na tubig
1 tsp asin
Wala kaming malt, hindi ko inilalagay.
Kaya ang tanong: Anong uri ng lebadura ang dapat kong magkaroon? Maaari ba akong gumawa ng rye sourdough?

[si niklen]

Kamusta,

Sumusulat ako sa iyo mula sa Bulgaria, nagsimula akong gumawa ng sourdough na tinapay noong nakaraang linggo. Walang hanggan rye sourdough 100, ginawa ayon sa resipe na ito https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...13102.0 at ngayon nais kong gumawa alinsunod sa resipe na ito
300 gr sourdough
150 g rye
250 g premium ng trigo
1 kutsarang langis ng gulay
250 ML na tubig
1 tsp asin
Wala kaming malt, hindi ko inilalagay.
Kaya ang tanong: Anong uri ng lebadura ang dapat kong magkaroon? Maaari ba akong gumawa ng rye sourdough?

si niklen , maaari mong ligtas na kumuha ng anumang sourdough. Dahil mayroon kang rye tinapay, kung gayon ang iyong sourdough ay darating sa madaling-gamiting.

hello may ganyan akong tanong. sa araw na 3, ang lebadura ay may masalimuot na maasim na amoy ito ba ay normal? at pagkatapos pakainin ito literal na dinoble sa 2 oras. temperatura ng pagtanggal ng kultura ng starter 30-32 * s

[si niklen]

si niklen , maaari mong ligtas na kumuha ng anumang sourdough. Dahil mayroon kang rye tinapay, kung gayon ang iyong sourdough ay darating sa madaling-gamiting.

Tamang naintindihan ko, kung ang rye harina ay naroroon sa aking resipe, pagkatapos ay naglakas-loob akong maglagay ng sour sour ng rye. At naisip ko kung mayroong maraming harina ng trigo, kung gayon kinakailangan na pakainin ang sourdough na may pinaghalong trigo - harina ng rye.

Lahat ay tama. Ngunit kung gumawa ka ng tinapay na trigo na may sour sour, makatikim lamang ito ng bahagyang rye. Mayroon akong sourdough ng trigo at nagluluto ako ng anumang uri ng tinapay.

Igalang at respetuhin, mahal na lebadura na mga panadero!
Nabasa ko ang paksa ng walang hanggang lebadura sa loob ng mahabang panahon at paulit-ulit, at sa proseso ng pagbabasa lumaki ako ng isang walang hanggang lebadura ng rye, kung saan ang tinapay na rye ay naging mahusay, ngunit hindi ako makakaibigan ng trigo
bago ang pagluluto sa tinapay na trigo, ang lebadura ay pinakain ng harina ng trigo sa isang ratio na hindi kukulangin sa 1: 1: 1, ang tinapay ay inihurnong wala at may lebadura, tumataas ito, ngunit ito ay masarap sa lasa, na imposibleng kainin. At sa gayon maraming mga tinapay ang kailangang ilagay sa mga crouton. Sa pamamagitan ng paraan, ang mga crouton kahit na mula sa maasim na tinapay ay masarap, ang acid ay hindi na naramdaman.
Hindi ko binibigyan ng gutom ang kulturang nagsisimula, kung itatago ko ito sa ref, pagkatapos ay pinapakain ko ito ng isang beses bawat tatlong araw, kung sa kusina sa temperatura ng kuwarto, pagkatapos ay dalawang beses sa isang araw. Totoo, pagkatapos ng tinapay na rye lamang ang inihurno, ang lebadura ay nakatira sa ref.
Nais kong malaman kung paano maghurno ng trigo na may walang hanggang lebadura, upang ito ay walang maasim. Posible ba?

Mga batang babae, maaaring may magbahagi o magbenta ng kulturang starter sa Moscow? Kung hindi hindi ko maintindihan kung ano ang dapat magmukhang ito.
Sa mga tuntunin ng pagkakapare-pareho, ang lahat ay tila gumagana nang maayos, ngunit ang amoy ay nagduda.Hindi naman mukhang kefir yun. Naubos na sa kanya. Nagsalin siya ng napakaraming harina, at ang amoy ay kakaiba pa rin, maasim tulad ng mash ((

Sa unang pagkakataon na gumawa ako ng isang sourdough, tila ito ay naging, at ang tinapay ay mabuti, ang tanong ng imbakan ay pinahihirapan ako, mayroon akong 5-6 degree sa ref saanman, saan ko ito ilalagay?

... Mayroon akong 5-6 degree sa aking ref, saan ko ilalagay ito?

Kung mayroon ka nito sa harina ng rye - huwag mag-atubiling ilagay ito sa ref, NGUNIT !!! well-fed, at bago magbe-bake, kunin ito nang maaga, pakainin, hayaang tumaas, at pagkatapos lamang magtrabaho. Bagaman ... ito ang aking kagustuhan para sa pag-iimbak, posible na masabihan ka ng maraming mga pagpipilian.

well-fed ang pakainin at agad sa ref? at kung trigo? salamat!

PERO !!! masarap na pagkain

Vika, paano mo mabibilang kung ngayon ay pinakain ko ang sourdough, kumuha ng tamang dami para sa tinapay, at ang natitira ay puno na, o pakainin muli bago itago?