"Walang Hanggan" lebadura

[timbuhta]

timbuhtaHindi kagiliw-giliw na magsimula sa isang "tamang" isa. Sa totoo lang. Napakaraming mga pakikipagsapalaran sa hinaharap, huwag ipagkait ang iyong sarili ng maraming maliliit na kagalakan. (Seryoso)
Napatingin ka ba sa aming seksyon ng rye-trigo? Nagustuhan ano? Pangunahin naming may mga hulma, ngunit ang alinman sa mga ito ay masahin mas makapal at inihurnong may apuyan ay hindi isang problema.

Isa pa

Matapos makipag-usap kay Viki, nagpasya akong suriin kung paano ginagawa ang sourdough para sa isang panaginip (tumagal ng ilang oras lamang).
Binubuksan ko ang oven at doon ... mabilis na paglaki, halos dumoble, iyon ay wow "fed" !!!
Inilagay ko ito sa dalawang garapon (sayang sayang itapon!), Corked with lids at matulog na.

Umaga na Bago magtrabaho. Nakita mo na ba ang engkantada tungkol sa magic pot? Dalawa ako sa kanila! Sa ilalim ng takip, pareho. Sa pag-autopsy, hindi mailalarawan ang epekto, PYKH! Si Jin ay pinakawalan, ang dami agad na nahati. (mukhang gumawa na ako ng kuwarta sa isang araw at kalahati)
Sa pangkalahatan, pinalitan ko ang mga takip ng baking paper at gumawa ng mga butas dito (papel) ng isang palito, ano ang nangyayari doon sa bahay ngayon? (muli, naisip ang mga frame mula sa cartoon).

Guys, bakit baligtarin ang baking sheet na walang bato para sa tinapay? Hindi mo ba mailagay ang tinapay sa "mukha" ng baking sheet?
Tuwang-tuwa ako sa walang hanggang lebadura, ngunit ang aking tinapay na tinapay ay hindi pa rin matagumpay, Gumagawa ako ng mas maraming mga hulma.

Guys, bakit baligtarin ang baking sheet na walang bato para sa tinapay? Hindi mo ba mailagay ang tinapay sa "mukha" ng baking sheet?
..

Joy

Sa palagay ko ang punto ay ang mga sumusunod. Maipapayo na ilagay ang nabuo na apuyan sa oven sa isang mainit na baking sheet, iyon ay, dapat itong pinainit kasama ng oven at maging kapareho ng oven, temperatura. Ito ay tulad ng paglalagay ng isang tinapay sa mga maiinit na bato sa oven mula sa mga sinaunang panahon. Ngunit dahil ang baking sheet ay karaniwang walang isang patag na hugis, iyon ay, mayroon itong mga gilid, mas maginhawang itabi ang "kolobok" sa isang baligtad na baking sheet. Ibinigay na ang baking sheet ay hindi aalisin sa oven, at ang tinapay ay inilalagay sa oven, halimbawa, mula sa isang spatula. Diskarteng pangkaligtasan ng uri, upang hindi makaalis. Kung ang pag-alis ng baking sheet mula sa oven ay hindi isang problema, pagkatapos ay hindi mo kailangang i-on ito, ngunit ang totoo, sa parehong oras, maaari itong cool down, na kung saan ay hindi kanais-nais.

Ito ang IMHO.

At bukod sa pag-iingat sa kaligtasan, ang baking sheet ay may lalim pa rin. At kapag ikinalat namin ang tinapay mula sa spatula, mas mabuti na ang spatula ay nasa gilid na ng baking sheet, kung hindi man ang pares na ito ng sentimetro ay nagbibigay ng isang "splash" na tinapay mula sa spatula papunta sa baking sheet. At kapag ito ay malayo hangga't maaari, maaari itong magpalihis tulad ng isang bola. Ito ay magiging isang kahihiyan.
At gayundin, kapag ang baking sheet ay nakabaligtad, kasama ang mga tagiliran nito pinapanatili ang pagtaas ng mainit na hangin, na parang nasa ilalim. Sa anumang kaso, alinsunod sa mga batas ng pisika, dapat ganon.

[timbuhtaViki]

timbuhta
Viki
Salamat sa mga paliwanag, nakapagtuturo para sa novice baker

Magandang gabi! Ilang taon na ang nakalilipas patuloy akong nagluto ng lutong bahay na tinapay na may sourdough na ibinigay sa akin ng isang kasamahan sa trabaho (ginamit ng kanyang asawa ang sourdough na ito upang maghurno ng masarap na rye custard na tinapay na may mga caraway seed sa oven (tulad ng "Riga") .. Nakuha ko rin, kasing puti, at rye - lahat sa lebadura na ito. Siya ay "nagtrabaho" para sa akin ng 4 na taon. Kailangan kong umalis para sa buong tag-init, at namatay ang lebadura
Hindi ko alam kung paano inihanda ang lebadura (dinala ito mula sa Latvia sa takdang oras), ngunit itinago ko ito nang walang anumang mga problema sa ref, sa isang garapon ng mayonesa na natatakpan ng gasa.
Tuwing linggo (kung hindi ako nagluluto ng tinapay) binago ko ang lebadura: Kumuha ako ng isang kutsara ng lumang lebadura, isang kutsarita Sahara, kalahating isang garapon ng tubig at harina ng trigo hanggang sa pare-pareho ng makapal na kulay-gatas - at kaagad sa ref.
Gumawa ako ng maraming iba't ibang mga kultura ng starter ayon sa iba't ibang mga recipe, sa halip na ang nawala, ngunit hindi ako nagtagumpay sa parehong walang problema ...

[L @ ​​ra]

Gumawa ako ng maraming iba't ibang mga nagsisimula ayon sa iba't ibang mga recipe, sa halip na ang nawala, ngunit hindi ako nagtagumpay sa parehong walang problema ...

L @ ​​ra, at alam mo kung ano ang maaaring problema - nakuha mo na ang lebadura na gumagana na, iyon ay, napalakas. Hindi ka dumaan sa mga unang yugto kasama siya noong siya ay lumaki at mahina pa rin. At sa unang linggo, habang ang batang lebadura ay nakakakuha lamang ng lakas, inihahambing mo na ito sa pinaglingkuran ka bilang isang katulong sa maraming taon. At ang paghahambing dito ay tiyak na hindi pabor sa bata.

Oo, Viki, ang lebadura ay gumagana lamang, ngayon ay ilalagay ko ito alinsunod sa iyong resipe at nais kong subukan at ihambing mula sa mga tumubo na butil. Gusto ko ring bumili ng sourdough sa Alexander Nevsky Lavra, mayroon silang napakasarap, tinapay na may lebadura.
Ngunit may nais akong itanong sa iyo: Pinakain ko ang akin asukal, ang mga iyon, sa gabi ay naglabas ako ng isang garapon ng kanilang h-ka, lahat ng lebadura, at ito ay 1/2 na lata - Ginamit ko ito para sa pagbe-bake ng umaga, at sa isang walang laman na garapon, na may natirang lebadura sa mga dingding, siya nagbuhos ng tubig, mga 1/3, maglagay ng tsaa ng isang kutsarang asukal. at ilang kutsarita ng harina, hanggang sa makapal na cream, at agad na inilagay ito sa ref. At sa gayon sa loob ng 4 na taon: ang lebadura ay namuhay nang perpekto, bumulwak nang tahimik, ang tinapay ay walang bahid din.
Sa paghahanap ng isang bagong resipe, madalas na napunta ako sa mga site ng simbahan, kung saan pinapayuhan din nilang maglagay ng asukal kapag pinapakain ang sourdough. Ang iyong mga resipe ay hindi nagsasabi tungkol sa asukal.

Sa aking kamakailang mga eksperimento, nakuha ko ang lebadura, ngunit hindi ito "walang hanggan", ngunit makalipas ang halos 2-3 linggo ay nag-stratify ito, dumilim at ... namatay. Hindi ako naglagay ng asukal.
Hindi rin bagay sa akin ang kalidad ng tinapay.
Siguro kailangan pa ng asukal? Sa tingin mo

Salamat sa sagot, Larisa

Siguro kailangan pa ng asukal? Sa tingin mo

Ang Sugar ay isang eksklusibong negosyo na "master". Walang makakasama.
Kapag nagsimula kaming isang sourdough sa mga ubas, ang mga ubas ay naglalaman ng asukal, ang sourdough na "Pranses" ay nagsimula din sa malt. Ito ay isang mabuting pagkain para sa bakterya. At sa "pagtatrabaho" na, ako, halimbawa, ay hindi nagdaragdag ng asukal, dahil nagluluto ako ng tinapay na halos walang asukal.
At tikman ang usbong na butil - ito ay matamis. Kaya, ang lahat ay dapat na magtrabaho para sa iyo. Kung hahanapin mo ang "iyong" sourdough, kung gayon tiyak na matatagpuan ito. Kung hindi man ay hindi maaaring. Good luck sa iyo!

Viki, maraming salamat sa iyong moral na suporta at makatuwirang payo, naitakda ko na ang iyong sourdough na lumago (batay sa mga materyal ng forum), naintindihan ko ang lahat tungkol sa asukal)

Pagpapatuloy ng alamat ng lumalaking sourdough

Kaya naman Matapos ang isang mabagbag na pagsisimula at isang pagganap sa umaga (ang sourdough ay nagpasya na ito ay champagne at nang buksan ang takip ay ginawa ito - PYKH!), Pagkatapos walang nangyari. At sa gabi at sa umaga, sa kabila ng pagpapakain, wala, hindi binibilang ang isang pares ng mga maliliit na bula, sa parehong mga bangko.

Naalala ko ang parirala mula sa pelikula - "Lahat ay nawala, pinuno! ..." Kaya't lumipas ang dalawang araw, sa pangatlo ay nagpasiya akong magsimula sa mga eksperimento. Nagdagdag ako ng tuyong lebadura sa isang lalagyan, sa dulo ng kutsilyo (Dr. Etker), ang pangalawa ay naiwan na hindi nagbabago. Pagkalipas ng isang araw, ayon sa isang survey ng mga saksi, sa lalagyan na may pagdaragdag ng panginginig, ang dami ng tumaas ng dalawa at pagkatapos ang lahat ay tumira sa parehong antas, lahat ng ito ay wala ako, well, well ...

Kahapon nagpasya akong maghurno ng "mga landmine", mabuti, hindi ako naidagdag sa kuwarta na 100 g ng sourdough mula sa isang garapon na may lebadura, ang tinapay sa pangkalahatan ay matagumpay at ngayon wala na ito, ngunit nagdagdag ako ng kaunting kuwarta sa garapon kung saan kinuha ko ang sourdough - literal na 10 gramo.
Ngayon, tulad ng inaasahan sa garapon na ito, ang proseso ng pagbuburo ay medyo kapansin-pansin sa mata, NGUNIT sa lalagyan ng kontrol ang proseso ay nagpunta, hindi masyadong marahas, ngunit pa rin! Sa pangkalahatan, pinakain ko ang pareho sa kanila, bukas ay may pagtingin ako.

Itutuloy ko.

Kaya ngayon, tila, may nangyari na inaabangan ng sabik!

Kung naiintindihan ko nang tama, isang pagtaas sa dami ng mga nilalaman ng lata ng kalahati at ang hitsura na ito mula sa itaas at mga bula sa buong lalim ng mga nilalaman - ito ang tinatawag na sourdough sa rurok nito?

Iyon ay, kailangan mong agarang gumawa ng isang bagay? Masahin agad ang kuwarta o kuwarta? Sa pangkalahatan, nag-aral ako ng mga recipe (sa ikasangpung oras).

P. S.Ito ay isang kulturang nagsisimula mula sa isang sample ng kontrol kung saan ang tubig at rye na harina lamang, sa isang garapon na may pagdaragdag ng isang gramo ng lebadura at isang piraso ng kuwarta, ang proseso ay katulad, ngunit ang ibabaw ay hindi masyadong bubbly.

Timbukhta, binabati kita! Nasira ang yelo!
Gamitin ang iyong sourdough sa batch (maliban kung, syempre, mas mababa ito sa 3 araw), at mas mahusay na pakainin muli ito (sa gabi), at sa umaga maaari kang ihalo hanggang sa 400 g ng aktibong sourdough, na ibinigay na magdagdag ka ng harina sa kuwarta na hindi kukulangin sa 400 g
Kung hindi posible na maghurno bukas ng hapon, ipagpatuloy ang pagpapakain sa maliit hanggang sa makapaghurno ka.
Ang sourdough ay magtataas ng kuwarta sa halos parehong oras tulad ng sarili nito. Kaya kalkulahin kung paano ka magiging mas malayo.
Good luck!

At itatapon ko ang kulturang starter sa pang-industriya na lebadura. Bakit mo kailangan ito kung may isang produktong hindi natapos ng sibilisasyon?

Arka Salamat!

Nasa isang bahagyang gulat - na may kailangang gawin, pinili ko ang resipe ng tinapay mula sa Axiom, na nagpatuloy mula sa katotohanang hindi kinakailangan ang kuwarta, at mukhang napakaganda:

https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=91879.0

Nakalasa ko na, pinatayo, marahil ay hindi ako matutulog kaagad, hinihintay natin ito.

pinili ang resipe ng tinapay mula sa Axiom, na nagpapatuloy sa katotohanang hindi kinakailangan ang kuwarta, at mukhang napakaganda

Nakalasa ko na, pinatayo, marahil ay hindi ako matutulog kaagad, hinihintay natin ito.

Mahusay na pagpipilian! Ang Axiom ay may mahusay na mga tinapay!
Good luck! At huwag matulog!
mabuti, maaari kang makatulog ng maraming oras

Para sa ika-apat na araw, ang aking lebadura ay nakatayo (mainit-init, sa ilalim ng isang mamasa-masa na tuwalya) sa mga bula - at hindi ito tumataas sa laki. At ang foam ay "marumi" - ngunit hindi lumalaki. Ano ang gagawin ???

[Amidala]

Amidala, maghintay at magpakain! Ngunit kumuha ng isang bahagi ng sourdough upang hindi mailipat ang harina

Ano ang ibig sabihin ng kumuha ng isang piraso? Hatiin ang lebadura? Bahagi ng feed, at ang pangalawa saan? Sa kuwarta?

Maaari kang magkaroon ng maraming st. kumuha ng kutsara at ipagpatuloy ang pagpapakain hanggang sa gumana ito.
Ang natitira ay hindi kinakailangan. Hindi ko ito papasukin sa kuwarta, dahil may laban pa laban sa mga pathogenic bacteria, bakit ko sila kakainin?

Iyon ay, halimbawa: hiwalay mula sa lebadura 2 tbsp. mga kutsara, magdagdag ng 2 kutsara. tablespoons ng harina + 2 tbsp. kutsara ng tubig at ... maghintay hanggang bukas (araw)? Bukas din, 2 kutsarang harina at tubig? Nagiging tama ba ako?

Iyon ay, halimbawa: hiwalay mula sa lebadura 2 tbsp. mga kutsara, magdagdag ng 2 kutsara. tablespoons ng harina + 2 tbsp. kutsara ng tubig at ... maghintay hanggang bukas (araw)? Bukas din, 2 kutsarang harina at tubig? Nagiging tama ba ako?

Halos, ang harina ay dapat na kunin ng hindi bababa sa 3 kutsara. l. para sa 2 kutsara. l. tubig kaya mas malapit ito sa resipe. Sa resipe, ang tubig at harina ay idinagdag sa sourdough sa pantay na Timbang, hindi sa dami.
Sa pamamagitan ng paraan, ang iyong kultura ng starter ay maaaring hindi tumaas dahil ito ay likido, ngunit dapat na sobrang kapal.

Salamat, magpapatuloy ako. Isusulat ko kung paano nangyayari.

Walang resulta. Walang nangyari sa kanya - walang pagtaas, walang bula, walang bula, kahit isang masamang amoy. WALA!!! Nakatayo sa pamamagitan ng baterya, ituro ang 27 C, sa isang palayok na lupa - marahil ay hindi niya gusto ang mga pinggan? Bago iyon tumayo ako sa plastik, kahit na bumubula ito

ang aking "nilaro" lamang pagkatapos ng unang gabi sa ref

Walang resulta. Walang nangyari sa kanya - walang pagtaas, walang bula, walang bula, kahit isang masamang amoy. WALA!!! Nakatayo sa pamamagitan ng baterya, ituro ang 27 C, sa isang palayok na lupa - baka hindi niya gusto ang mga pinggan? Bago iyon tumayo ako sa plastik, kahit na bumubula ito

Huwag magalit! Ang harina ay may iba't ibang kalidad para sa lahat, kaya't ang oras ng paglilinang ay naiiba para sa lahat.
Tinaasan ko ang higit sa isang linggo.
Ano ang kapal ng lebadura? Ilipat ito sa susunod na pagpapakain sa isang basong pinggan upang maaari mong obserbahan ang ilalim, dahil mula sa itaas ang lahat ay maaaring mukhang static.

Ang lebadura ay nasa isang basong garapon. Mayroon akong isang electric fireplace at sa gayon inilagay ko ang lebadura sa angkop na lugar ng fireplace ng kuryente. doon ang temperatura ay 35 degree. isinulat nila na ang lebadura ay dapat na bumubula, na dapat may amoy ng kakanyang ng suka at hindi ito dapat ihalo sa tubig - ito ay kapag handa na. tumataas ang aking lebadura pagkatapos kumain, ngunit walang foam o bubbling, pati na rin walang amoy ng suka, hindi ito amoy. at nalunod siya sa tubig.lumalabas na ang lebadura ay hindi handa? Ito ay nagkakahalaga ng pagpapakain sa loob ng 10 araw araw-araw sa parehong oras. at palaging ang resulta ay pareho walang pagbabago.

Wasabi, at kung magkano ang sourdough na mayroon ka, paano mo ito pinapakain, mga proporsyon?
Marahil ay masyadong malaki, tila sa akin optimal ang 27-30

Ang lebadura ay nasa isang litro na garapon. Ngayon nagpapakain ako ng kaunti upang hindi masayang ang harina. kumuha ng isang stack ng gramo (70). dalawang kuha ng harina dalawang kuha ng maligamgam na tubig na gripo. pagkatapos ng apat na araw na pagpapakain, bago ang bawat kasunod na pagpapakain, tinatanggal ko ang bahagi ng sourdough, naiwan lamang ang dalawa at kalahating 3 sentimetro sa ilalim ng garapon. Tungkol sa temperatura, sinubukan kong ilagay ito sa isang dumi ng tao. at paglipat at paglayo mula sa fireplace ay natagpuan ang temperatura ng 30 degree. Ang resulta ay pareho. sinubukan din ang paggawa ng isang makapal na sourdough. ang resulta ay pareho. Wala akong magawa.

At kung paano maunawaan ang wallpaper harina o peeled harina. Kinukuha ko sa tindahan ang rye harina na nakabalot ng timbang at walang nakasulat tungkol sa kung ano ito. at ang mga nagtitinda ay walang ideya tungkol sa rye at rye. at mula sa anong harina mas mainam na ilagay ang sourdough.

At kung paano maunawaan ang wallpaper o peeled na harina. Dadalhin ko sa tindahan ayon sa timbang na nakabalot. walang nakasulat tungkol sa kung ano siya. at ang mga nagtitinda ay walang ideya tungkol sa rye at rye. at mula sa anong harina mas mainam na ilagay ang sourdough.

Mas mahusay na ilagay hindi mula sa binhi.
Mula sa harina sa wallpaper (maraming malalaking mga butil ng butil dito), ang lebadura ay halos hindi lumalaki.
Maaari mong makita ang larawan, pinakain ko ang sourdough na may wallpaper na harina. Lumaki ito ng maximum na 1.5 beses, ngunit sa parehong oras ay puno ito ng mga butas.

Ang maasim ay lumalaki nang maayos mula sa peeled harina (mayroong maliit na bran) - at ang harina ay masustansiya at hindi masyadong mabigat.

Ngunit narito ang kabalintunaan, personal kong nagustuhan ito wallpaper ng tinapay

At payuhan ko kayo na higit na dumikit sa resipe ng sourdough: feed na may pantay na Timbang na tubig at harina

Hindi ako naghasik ng harina. ito ay nakuha sa tindahan ng peeled harina. sapagkat walang malalaking mga butil ng butil na naroroon. Saan ka makakabili ng harina ng wallpaper? MAHAL NG MARAMING SALAMAT SA ARKA SA IYONG RESPONSE!

Hindi ako naghasik ng harina. ito ay nakuha sa tindahan ng peeled harina. sapagkat walang malalaking mga butil ng butil na naroroon. Saan ka makakabili ng harina ng wallpaper? MAHAL NG MARAMING SALAMAT SA ARKA SA IYONG RESPONSE!

Ang binhi na harina ay isang uri ng harina.
Kung saan makakakuha ng wallpaper - makipag-ugnay sa iyong mga kapwa kababayan, maaari nilang sabihin sa iyo. Nga pala, sa iyong profile maaari mong ipahiwatig ang iyong lungsod o rehiyon.
Ang aking wallpaper na harina ay nagmula sa Polish.

Sourdough No. 3 (ikatlong araw) mga bula at tumataas (ngunit syempre hindi 2 beses). Pangatlong pagpapakain ngayong gabi. Kaya bukas maaari kang magkaroon ng tinapay!? Ngunit ... dahil ito ang pangatlong sourdough, at ang mga hinalinhan nito ay hindi natapos nang maayos ang kanilang buhay, nagdagdag ako ng 25 gramo ng harina (na-save), dahil naintindihan ko na ito ay hindi sapat para sa kuwarta, KAYA ANO ANG DAPAT SUSUNOD? Karagdagang feed-grow? O ilagay ito sa ref? PROMPT (mahal na mahal niya ako)

Karagdagang feed-grow? O ilagay ito sa ref? PROMPT (mahal na mahal niya ako)

huwag pahirapan ang maliit sa ref, mahina pa rin ito
feed para sa isang pares ng higit pang mga araw sa malaking proporsyon 1 tsp starter culture: 2 tsp feed
tingnan kung gaano katagal bago maitaas ng lebadura ang sarili 2-3 beses
malalaman mo kung ano ang aasahan mula sa kanya kapag nagmamasa ng kuwarta

Salamat sa mabilis na tugon.

Kamusta. Sinusubukan kong palaguin - ngayon ay ang ika-2 araw. Napakahusay ng mga bave - ang mga bula at foam na buo, amoy tulad ng maasim na mansanas - sa pangkalahatan, hanggang ngayon ay walang mga problema.
Ngunit isang tanong ang nagpapahirap sa akin. Kung maayos ang lahat, at tumaas ito sa araw na 3 at umabot sa rurok nito, pagkatapos ay gumagamit ako ng bahagi nito, at naglalagay ng ilan sa ref. Kapag handa na akong maghurno muli ng tinapay sa loob ng 2 araw ay kukunin ko ito at pakainin muli. Malinaw sa akin ang lahat dito. Kaya, kung maghurno ako ng tinapay tuwing 2 araw, ano ang dapat kong gawin? ilagay sa ref o hindi? At kung aalisin, kung gayon kailan makukuha ito ???

at sino ang magsasabi sa iyo? mas mahusay na gumawa ng sourdough ng trigo mula sa anong uri ng harina?

mula sa ika-2

Kamusta. Sinusubukan kong palaguin - ngayon ay ang ika-2 araw.Napakahusay ng mga bave - ang mga bula at foam na buo, amoy tulad ng maasim na mansanas - sa pangkalahatan, hanggang ngayon ay walang mga problema.

Aba, kamusta ka diyan? May lumaki ba? o pansamantalang nagyeyelong, tulad ng karamihan?

At wala akong masabi. Nagdaragdag ako ng harina at maligamgam na tubig minsan sa isang araw. Kada araw eksaktong tumataas nang dalawang beses, wala na. Mula sa itaas walang foam at walang takip (tulad ng larawan sa mk), kaya sa palagay ko hindi handa ang lebadura (hindi ito tumaas ng ilang oras pagkatapos ng "pagpapakain"). Hindi ko alam kung ano ang susunod na gagawin. At sa pangkalahatan ay hindi ko maintindihan kung nag-iiwan ka ng kaunting sourdough sa ref para sa pagluluto sa tinapay, kung gayon ang buong proseso ay kailangang ulitin (80 -100 gramo ay tiyak na hindi sapat para sa pagluluto sa hurno). Kahit saan ang mga araw lamang na pinatubo natin ang lebadura ay inilalarawan, ngunit ano ang gagawin dito sa susunod?

May tanong din ako? Nagsusulat sila na may katuturan upang pukawin ang lebadura. dito nagsisimula itong tumaas pagkatapos ng pagpapakain ay tumataas ito - nagiging lahat sa loob ng napakaliliit na katotohanan, walang takip ng bula sa itaas. ngunit kung pipigilan mo lamang ito at pagkatapos nito wala nang mga nakakataas at galaw. lahat ay nagyeyelo.

[Amidala, wasabi]

Amidala, wasabiGaano kakapal ang iyong mga lebadura?

Amidala, naintindihan ko ba nang tama na ang iyong sourdough ay tumataas sa araw? iyon ay, lumalaki ito sa lahat ng oras na ito, at hindi lumalaki, sabihin, sa kalahating araw at pagkatapos ay tatayo nang hindi nahuhulog? sa anong proporsyon ang iyong pinakain - kung magkano ang starter na iyong kukunin, kung gaano karaming harina at tubig ang idinagdag mo?

wasabi, kung ang iyong kulturang starter ay higit sa 5 araw ang edad at sa pangkalahatan ay tumataas ito, kung gayon gaano mo ito madalas pinapakain at sa anong mga sukat?

Ang isang handa nang malakas na kulturang starter ay madaling maiimbak sa ref, isang maliit na bahagi nito (halimbawa, 50 gramo). Sa bisperas ng pagbe-bake, inilabas namin ang tinapay mula sa ref, pinakain ito ng kalahati ng bigat ng kailangan mo ayon sa resipe, sa pangalawang yugto (pagkatapos ng unang pagtaas) pinapakain namin ito sa kinakailangang timbang, maghintay hanggang tumataas ito, at sa batch.
Halimbawa:
mayroon kang 50 g ng sourdough sa iyong ref
maghurno ayon sa plano bukas, ayon sa resipe na kailangan mo ng 250 g ng sourdough
sa gabi ay naglabas kami ng 50 g ng sourdough mula sa ref, pinapainit, pinakain ito ng 50 g ng tubig + 50 g ng harina, nakakakuha kami ng 150 g ng paghahanda ng sourdough
sa umaga (at sa umaga ang iyong sourdough ay tiyak na babangon) magdagdag ng isa pang 55-60 g ng tubig at harina, nakakakuha lamang tayo ng 260-270 g
naghihintay para sa pagtaas nito, ilagay ang kinakailangang 250 g sa kuwarta
ang natitira (at malamang na ito ay mga residue sa mga dingding at ilalim ng mga pinggan kung saan lumaki ang sourdough) iling sa 20 g ng tubig, magdagdag ng 20 g ng harina, pukawin ng mabuti at ilagay sa ref para sa pag-iimbak.
kung hindi ka maghurno nang mahabang panahon, alisin ang lebadura mula sa ref tuwing 3-4 araw at pakainin ito upang hindi maasim

oo, at gayundin, ang mabula na takip, na nag-aalala sa lahat, ay nabuo sa likidong lebadura, habang ang makapal na lebadura ay may porosity kasama ang buong taas nito

Oo, lumalaki ito sa maghapon. Kapal tulad ng pancake, marahil kahit na mas makapal. Pinakain ko ang gr. 60 harina - 60 ML. maligamgam na tubig. Sa pangkalahatan, ginagawa ko ang lahat tulad ng isinulat mo. Ang isang ito ay lumalaki mula Oktubre 16.

Gaano karami sa lebadura ang iyong kinukuha? sa anong temperatura ito lumalaki?
paano mo sukatin ang harina? siya ay isang maliit na likido .. at lumalaki masyadong mahaba ..
hayaan kang kumuha ng larawan niya at mag-post ng larawan: sa oras ng pagpapakain, pagkatapos ng 12 oras at pagkatapos ng 24 na oras, tingnan natin kung paano siya kumilos
gawin mo ito sa baso upang makita mo mula sa ibaba at mula sa mga gilid

Tulad ng kanyang kinuha noong Oktubre 16 2-3 st. mga kutsara ng lumang sourdough, unang 25 gramo ng harina + 25 gramo ng tubig. Makalipas ang tatlong araw, 60 gr. Ang temperatura sa kusina ay 25, ngunit ang garapon ay sa pamamagitan ng radiator at sakop.

Sinusukat ko ang isang pagsukat ng baso mula sa isang machine machine. Hindi, hindi ito likido, bahagya itong dumulas sa kutsara.

Naglagay ako ng isang bagong sourdough ng rye. ang unang dalawang araw ay nagpakain ako ng 100 bawat 100 gramo. ngayon ay pangatlong araw. dahil mayroong dalawang araw para sa 100 gramo. Napagpasyahan kong gawin itong tulad ng may isang ina 200 hanggang 200. Ang siksik na zekwask ay mas makapal kaysa sa market sour cream. kung idikit mo ang isang kahoy na spatula dito, ang spatula ay tatayo. ginawa sa 2 litro. Bangko. ngayon ko lang dinagdagan ito sa huling pagkakataon marami itong naging, halos kalahati ng diwa ng isang litro na lata
Hindi, ang density na ito ay pagkatapos lamang ng pagmamasa. at pagkatapos ay nasisira ito at naging payat.

[Amidala]

Amidala, kaya siguro wala siyang sapat na pagkain?
paano ang lasa at amoy ngayon? siguro overoxidized lang

ang pagpapakain ay dapat na higit na nauugnay sa sourdough mismo
timbangin ang 40 g ng sourdough
idagdag dito ang 40 g bawat tubig, harina
pagkatapos tumaas, magdagdag ng 60 g bawat isa.