"Walang Hanggan" lebadura

Kung maghurno ka ng tinapay mula sa harina ng trigo, subukang magdagdag ng 200 - 300 gramo ng sourdough, ayon sa pagkakabanggit, ang pagbawas ng harina at tubig mula sa iyong resipe mula sa machine machine (200 g ng sourdough ay 100 gramo ng harina at 100 gramo ng tubig)

Vtaminka, magdagdag ng isa pang 200-300 gr. sourdough ...? Ito ay upang tumaas mas malakas?

Ikaw din, ay huwag magalit, ngunit ang impression ay sinusubukan mong maghurno ng tinapay, nang hindi partikular na pamilyar sa iyong negosyo sa sourdough. Maraming mga paksa sa Forum, pagkatapos basahin kung aling at ginagamit ang kaalamang nakuha sa pagsasanay, ikaw ay magiging Master ng sourdough na tinapay. Ganoon din ako at tumagal ng maraming oras para sa nabasa ko upang magkasya sa isang tiyak na pamamaraan .

Ang Vitaminka, upang "makilala" lalo na, ay tumatagal ng halos isang o dalawa na linggo upang mabasa ang lahat at ang kalahati ng lahat ay hindi magkakasya sa system o mawawala. Mas mahusay na magsanay ng paunti-unti at burahin ang lahat ng mga katanungan at nuances sa daan.

Ang unang pahina ng paksang ito ay isang recipe para sa kung paano ito gawin.

Ito ay mula sa unang pahina na nagsimula ako sa mabuting pananampalataya!

At sa anong proporsyon upang pakainin siya, kung bawat 3 araw?
Kayong lahat, sa palagay ko, ang temperatura sa masinsinang mga refrigerator ay itinakda, ngunit mayroon akong isang mongrel, at doon, hinala ko, ay mas malamig kaysa 10-12

Kinakailangan na pakainin, nakasalalay sa orihinal na produkto, mas mahusay na 1/2/2 na kumain ng sapat. : girl_red: Kung mayroon kang isang temperatura sa iyong ref, mas mabuti na ilagay ito sa tuktok na istante. May tulin din ako. mga 8-10 *.

[volshebnik]

volshebnik ang bubong ay patag hanggang sa hindi ako nagkakamali nangyayari ito dahil sa dami ng likido. : girl_red: Sinusubaybayan mo ba kung anong uri ng kolobok ang nakukuha mo? Sa nakaraang oras, ang iyong bubong ay tinatangay ng hangin hindi dahil sa kakulangan ng likido, ngunit dahil walang sapat na oras para sa pagpapatunay. At nang magsimula ang proseso ng pagluluto sa hurno, pagkatapos ay sumabog ito, isang bagay na walang oras upang makabuo. Mayroon din ako nito kapag hindi ito sulit. At tungkol sa kapaitan nito sa una sa lebadura ay hindi dapat. : (Kapag natikman ko ang aking kultura ng starter, ito ay kahawig ng maasim na kuwarta at iyon lang.

[volshebnik]

volshebnik ang bubong ay patag hanggang sa hindi ako nagkakamali nangyayari ito dahil sa dami ng likido. : girl_red: Sinusubaybayan mo ba kung anong uri ng kolobok ang nakukuha mo? Sa nakaraang oras, ang iyong bubong ay tinatangay ng hangin hindi dahil sa kakulangan ng likido, ngunit dahil walang sapat na oras para sa pagpapatunay.

mmm .... New-Vitaminka wrote last time na "Hindi sapat ang dami ng tubig ay hindi pinapayagan ang tinapay na tumaas, luha sa bubong!"
Nagdagdag ako ng mga likido - ang bubong ay hindi naputok. Ito ay lumabas - nagdagdag ka ba ng maraming, o kailangan mo bang tumayo nang mas matagal?

Ito ay lumabas - nagdagdag ka ba ng maraming, o kailangan mo bang tumayo nang mas matagal?

Huling oras na ito ay hindi magkasya, ngunit sa oras na ito maraming tubig. At anong nangyari sa kolobok noon ???

Nasusubaybayan mo ba kung anong uri ng kolobok ang nakukuha mo?

Tanya, hindi, hindi ako nanonood: hindi ka maaaring tumingin sa pagluluto sa hurno - isang matalim na pag-agos ng malamig na hangin. Habang ang lahat ay nasa awtomatikong mode ng Pransya na susubukan ko. Kung hindi ito gagana kasama nito, lilipat ako upang paghiwalayin ang pagmamasa ng kuwarta at pagbe-bake. Ngayon kailangan nating malaman - nasa tubig ba o sa pagpapatunay

Huling oras na ito ay hindi magkasya, ngunit sa oras na ito maraming tubig. At anong nangyari sa kolobok noon ???

Sa gayon, paano ito hindi magkasya!? Ang rehimen ay pareho. May hinala pa rin ako sa sobrang tubig, ha?

Sa anong kahulugan - "ano ang nangyari sa kolobok noon ???"

Tanya, hindi, hindi ako nanonood: hindi ka maaaring tumingin sa pagluluto sa hurno - isang matalim na pag-agos ng malamig na hangin. Habang ang lahat ay nasa awtomatikong mode ng Pransya na susubukan ko. Kung hindi ito gagana kasama nito, lilipat ako upang paghiwalayin ang pagmamasa ng kuwarta at pagbe-bake. Ngayon kailangan nating malaman - nasa tubig ba o sa pagpapatunay

Sa yugto ng pagmamasa ng kuwarta, maaari mo ring tingnan upang matiyak na ang kuwarta ay hindi manipis at hindi makapal.Maaari mo pa ring ayusin ang lahat sa pamamagitan ng pagdaragdag ng tubig o harina. Pagkatapos ng lahat, ang harina ay ibang-iba para sa lahat sa mga tuntunin ng kahalumigmigan. At pagkatapos, habang tinitiyak mong OK ang lahat, isara ang takip at maghintay para sa isang masarap at malambot na tinapay.

Sa yugto ng pagmamasa ng kuwarta, maaari mo ring tingnan upang matiyak na ang kuwarta ay hindi manipis at hindi makapal. Maaari mo pa ring ayusin ang lahat sa pamamagitan ng pagdaragdag ng tubig o harina. Pagkatapos ng lahat, ang harina ay ibang-iba para sa lahat sa mga tuntunin ng kahalumigmigan. At pagkatapos, habang tinitiyak mong OK ang lahat, isara ang takip at maghintay para sa isang masarap at malambot na tinapay.

Kaya tumingin ako. Ang unang pagkakataon ay isang nababanat na kuwarta.
Ang pangalawang pagkakataon ay mas payat. Ngunit sa pangalawang pagkakataon ang tinapay ay "rubbery" - tamang tama. Natatakot ako na kung bawasan mo ang tubig - hindi magiging ganoon. Ngunit subukan natin

[Ang pinakauna, pangunahing kultura ng starter]

Hindi bababa sa 3 araw, sa pagkakaintindi ko dito, ito ay kung gagawin mo ang unang "walang hanggang lebadura" at hindi ito hinog bago ang 3 araw. At kung aalisin mo ang lebadura sa ref, naroroon na ito at hindi na kailangan ng 3 araw para dito. Tulad ng pagkaunawa ko dito, ang isang tagapagpahiwatig ng pagkahinog at lakas nito ay isang pagtaas ng dami ng hindi bababa sa 2 beses. O may alam ka bang ibang mga "litmus test"?

volshebnik, ito ang paraan kung paano ko ginagawa ang UNANG "Eternal NA SQUARE", o sa halip ay sinusubukan ko.
Kumuha ako ng isang malinis na garapon at isang takip na may butas na 100 gr. rye harina + 100 gramo ng maligamgam na tubig, naiwan nang 24 na oras, sa oras na ito ay lumitaw ang mga bula, pagkatapos ng 24 na oras ay pinakain ko ito sa unang pagkakataon at pagkatapos nito ay dumoble ito sa akin. At pagkatapos ng pangalawang pagpapakain, nagpunta siya sa pagtulog sa pagtulog sa panahon ng isang linggo at hindi nagpakita ng mga palatandaan ng buhay, ngunit regular ko siyang pinakain, isang beses sa isang araw.
Matapos ang isang linggo ng kalmado, nagsimula akong gumalaw at kahit na tumaas nang bahagya sa dami (bahagyang, hindi dalawang beses), patuloy akong nagpapakain, naghihintay ako para sa aktibidad, ngunit wala. Habang pinupukaw, iginuhit ko ang pansin sa mahusay na pulot-pukyutan, naisip ko na handa na ito, pagkatapos ay sinubukan kong maghurno ng tinapay, ito ay naging isang ladrilyo, walang pako at maasim.
Nagpapakain pa ako. Kahit na sa palagay ko dapat siyang pumunta sa basurahan.

Ang pinakauna, pangunahing kultura ng starter Hindi pa rin ako lumaki.

Sumulat ka nang tama, kung aalisin namin ang handa na kultura ng starter mula sa ref, pagkatapos ay i-warm up namin ito, pakainin ito, hintayin ang pagtaas at gamitin ito.
Ngunit hindi pa ako nakakarating sa yugtong ito.

... at pagkatapos nito ay dumoble ito sa akin.

Sa gayon, narito kinakailangan upang anyayahan siya sa kalan

Ngunit kung ano ang susunod na mangyayari sa kanya, kung ano ang ayaw na niya, hindi ko sasabihin, Lizzi, hindi ko alam. Hayaan ang mga propesyonal na sabihin ang kanilang sinabi

Ang aking lebadura ay uri ng kakaiba: nagkakahalaga ito ng 11 araw, mula sa tungkol sa ika-3 araw pagkatapos ng bawat pagpapakain nito ay patuloy na tumataas nang 2-3 beses. Pumunta ako sa trabaho sa umaga - nagpapakain ako, sa gabi na dumating ako - nagpapakain ako. Minsan mayroon itong oras upang mahulog, ngunit malinaw na ito ay tumataas. Hindi nahulog sa pagtulog sa panahon ng taglamig
Bukod dito, alang-alang sa eksperimento, naglagay ako ng 2 nang sabay - rye at buong trigo ng trigo (na na-overfed ko na sa premium ng trigo). Gawi ang mga ito sa parehong paraan, ang trigo ay medyo mahina, ngunit ito ay naging mas payat.
Mayroong isang araw kung kailan ang trigo ay tumanggi na tumaas, kaya't minsang binuhusan ko ito ng maasim na gatas sa halip na tubig. Ang lahat ay gumagana
Hindi ko pa ito naluluto, ngunit inilagay ko lang ang puting tinapay sa isang gumagawa ng tinapay sa isang sourdough, nang walang lebadura. Nag-aalala

Hindi ko pa ito naluluto, ngunit naglagay lamang ako ng puting tinapay sa isang gumagawa ng tinapay sa isang sourdough, nang walang lebadura. Nag-aalala

Sibelis, bakit mag-alala Mas mahusay na magsulat ng isang resipe at larawan dito upang humanga

Hindi bababa sa 3 araw, sa pagkakaintindi ko, ito ay kung gagawin mo ang unang "walang hanggang lebadura" at hindi ito hinog bago ang 3 araw.

volshebnik, nais mong sabihin na ang aking unang (pangunahing) "walang hanggang lebadura" ay handa na sa isang maliit na higit sa isang araw?
Bagaman isinulat nila na dapat itong hinog at tumatagal ng hindi bababa sa tatlong araw.

Nga pala, nagsusulat ka rin tungkol dito
"Hindi bababa sa 3 araw, sa pagkakaintindi ko, ito ay kung gagawin mo ang unang" walang hanggang lebadura "at hindi ito hinog bago ang 3 araw."

Ngunit hindi ako nakatanggap ng sagot sa aking katanungan, posible bang palaguin ang isang ganap na kultura ng starter sa temperatura ng kuwarto. Siguro iyon ang dahilan kung bakit siya napunta sa pagtulog sa taglamig sa akin ...

Ngunit hindi ako nakatanggap ng sagot sa aking katanungan, posible bang palaguin ang isang ganap na kultura ng starter sa temperatura ng kuwarto.Siguro iyon ang dahilan kung bakit siya napunta sa pagtulog sa taglamig sa akin ...

Lumalaki ito sa aking silid.

Ngayon ay nasuri ko ito, isang natatanging amoy ng acetone. Threw ang layo ...

Sibelis, bakit mag-alala Mas mahusay na magsulat ng isang resipe at larawan dito upang humanga

Wala akong camera, ngunit kumuha ako ng resipe mula sa forum: Mahimul na tinapay na walang lebadura na lebadura mula sa ilonnna.
Totoo, mayroong masyadong maraming harina sa aking palagay, 700 bawat 365 na tubig, binawasan ko ito sa normal. Inilagay ko ang aking programa nang sapalaran na may 2 maximum na mga patunay. Nakatayo, tumataas sa kalan, gwapo.
Ako ay isang ganap na nagsisimula sa pagluluto sa hurno, at nagluluto ako ng sourdough sa kauna-unahang pagkakataon.

Lumalaki ito sa aking silid.

Sibelis, dapat maging mainit ka?
Ang aming pagpainit ay ganap na namamatay sa gabi, isinara ito, binalot, ngunit sa umaga ang bangko ay cool na magalaw.
Salamat sa lahat sa payo.
At kaya mo yan.

Ngayon ay nasuri ko ito, isang natatanging amoy ng acetone. Threw ang layo ...

Lahat, marahil, nakakaapekto sa kanya - hangin, tubig, harina, at ... mood
Lizzi Subukan itong muli, sa palagay ko ito ay talagang gagana!

Sibelis, dapat maging mainit ka?
Ang aming pagpainit ay ganap na namamatay sa gabi, isinara ito, binalot, ngunit sa umaga ang bangko ay cool na magalaw.
Salamat sa lahat sa payo.
At kaya mo yan.

Totoo, mayroon akong isang mainit, maaraw na tagiliran. Ngunit noong una ay sinubukan ko ito sa baterya, hindi niya gusto ito, ngunit sa isang liblib na sulok, sa isang malaking lalagyan ng plastik, sa isang garapon na nakabalot sa isang makapal na napkin (o sa halip, isang lumang takip ng duvet), tamang tama

Sinulat ko ito ng hindi maintindihan. Sa pangkalahatan, isang lalagyan (tulad ng isang kahon para sa mga laruan na gawa sa ikea), sa loob nito isang takip ng duvet, sa loob nito isang garapon na walang takip, tinakpan ng parehong takip ng duvet. Ang lalagyan ay wala ring takip.

volshebnik, nais mong sabihin na ang aking unang (pangunahing) "walang hanggang lebadura" ay handa na sa isang maliit na higit sa isang araw?
Bagaman isinulat nila na dapat itong hinog at tumatagal ng hindi bababa sa tatlong araw.

Nga pala, nagsusulat ka rin tungkol dito
"Hindi bababa sa 3 araw, sa pagkakaintindi ko, ito ay kung gagawin mo ang unang" walang hanggang lebadura "at hindi ito hinog bago ang 3 araw."

Ngunit hindi ako nakatanggap ng sagot sa aking katanungan, posible bang palaguin ang isang ganap na kultura ng starter sa temperatura ng kuwarto. Siguro iyon ang dahilan kung bakit siya napunta sa pagtulog sa taglamig sa akin ...

Oo, tama ka - ako ito mula sa memorya: isinulat nila dito na bihirang posible na lumaki sa loob ng tatlong araw. Ngunit lohikal, kung ito ay nadoble, pagkatapos ay mayroon nang lakas.
Pinatubo ko ang aking kulturang starter nang eksakto sa temperatura ng kuwarto 19 - 21 C mula sa peeled rye harina nang walang GMO (nakabalot sa utos ng TOV "Business School" Ukraine, Kharkov)

Lahat, marahil, nakakaapekto sa kanya - hangin, tubig, harina, at ... mood
Lizzi Subukan itong muli, sa palagay ko ito ay talagang gagana!

Siguradong susubukan ko ulit, matigas ang ulo kong babae.
Ngunit isang maliit na paglaon, ngayon wala nang mood pagkatapos ng isa pang pagkabigo.
Naisip ko na ang lebadura na ito ay gagana lamang, nanginginig ako sa ibabaw nito, ang amoy ay mas kaaya-aya kaysa sa mga nauna, amoy kvass ito ...

Totoo, mayroon akong isang mainit, maaraw na tagiliran. Ngunit noong una ay sinubukan ko ito sa baterya, hindi niya gusto ito, ngunit sa isang liblib na sulok, sa isang malaking lalagyan ng plastik, sa isang garapon na nakabalot sa isang makapal na napkin (o sa halip, isang lumang takip ng duvet), tamang tama

Sinulat ko ito ng hindi maintindihan. Sa pangkalahatan, isang lalagyan (tulad ng isang kahon para sa mga laruan na gawa sa ikea), sa loob nito isang takip ng duvet, sa loob nito isang garapon na walang takip, tinakpan ng parehong takip ng duvet. Ang lalagyan ay wala ring takip.

Sa susunod, susubukan ko ring huwag ilagay ito sa baterya. Salamat sa payo.

Oo, tama ka - ako ito mula sa memorya: isinulat nila dito na bihirang posible na lumaki sa loob ng tatlong araw. Ngunit lohikal, kung ito ay nadoble, pagkatapos ay mayroon nang lakas.
Pinatubo ko ang aking kultura ng starter nang eksakto sa temperatura ng kuwarto 19 - 21 C mula sa peeled rye harina nang walang GMO (nakabalot sa utos ng TOV "Business School" Ukraine, Kharkov)

Mayroon akong mahusay na harina, wala ring mga additives at GMO, Organic Wholegrain Rye na harina, lokal na ginawa.
Ang tubig ay hilaw, pinainit, ngunit hindi pinakuluan (ito ay mula sa payo ng monasteryo na mas mahusay na gumamit ng hilaw na tubig, dahil buhay ito).
Glass jar na may isang takip ng tornilyo.

Glass jar na may isang takip ng tornilyo.

Sa takip, kahit na may mga butas, hindi ito gumana para sa akin - kahit papaano hindi ako huminga, ngunit sa ilalim ng isang makapal na tela ito ay normal - hindi ito nagpapahangin, at humihinga.
Kumuha ako ng tubig mula sa gripo (pagkatapos ng filter), hindi ko naman ito pinainit.

Sa takip, kahit na may mga butas, hindi ito gumana para sa akin - kahit papaano hindi ako huminga, ngunit sa ilalim ng isang makapal na tela ito ay normal - hindi ito nagpapahangin, at humihinga.
Kumuha ako ng tubig mula sa gripo (pagkatapos ng filter), hindi ko naman ito pinainit.

Hindi ko pa ito nasubukan sa ilalim ng tela, tila mas ligtas ito sa ilalim ng talukap ng mata.
Sa una ay naghukay ako ng maliliit na butas, ngunit natanto ko na walang sapat na hangin para sa lebadura at ang amoy ay hindi kasiya-siya.
Para sa susunod, naghukay ako ng mas malalaking butas, natakpan pa ito ng isang tinapay sa itaas at ang amoy ay ganap na naiiba, kvass, mash o isang bagong sariwa ... ang amoy ay madalas na nagbago.
Pinapainit ko ang tubig, parang maligamgam.

Bago ako makisali sa pakikipagsapalaran na ito kasama ang lebadura, nabasa ko at nabasa ko rito, ang aking ulo ay umiikot mula sa labis na impormasyon.
Pagkatapos ay nagpasya akong ayusin ang buong pamamaraan para sa aking sarili, ngunit namatay ito - mabuti, hindi isang baka ...
Samakatuwid, hindi ko pinainit ang tubig, hindi ako nag-iikot ng mga butas. Para sa kalahating araw at sa gayon ay may oras upang makatakas, kung saan pa, mahal, upang magpainit sa kanya
Sa ilalim ng tela, kung sa maraming mga layer, ni crust o hulma ay lilitaw.
Sa pamamagitan ng paraan, ang amoy ay hindi nagbago, ako mismo ay nagulat kung paano ito nagsimulang amoy tulad ng kuwarta, at nagpapatuloy, lasa ito maasim.
Gayunpaman, tila sa akin na ang microflora sa apartment ay naiiba para sa lahat, kaya't iba itong lumalaki.
Ngayon ay inihurno ko dito ang UNANG tinapay. Umakyat mula sa timba.

Bago ako makisali sa pakikipagsapalaran na ito kasama ang lebadura, nabasa ko at nabasa ko rito, ang aking ulo ay umiikot mula sa labis na impormasyon.
Pagkatapos ay nagpasya akong ayusin ang buong pamamaraan para sa aking sarili, ngunit kung ito ay namatay - mabuti, hindi isang baka ...
Samakatuwid, hindi ko pinainit ang tubig, hindi ako nag-iikot ng mga butas. Para sa kalahating araw at sa gayon ay may oras upang makatakas, kung saan pa, mahal, upang magpainit sa kanya
Sa ilalim ng tela, kung sa maraming mga layer, ni crust o hulma ay lilitaw.
Sa pamamagitan ng paraan, ang amoy ay hindi nagbago, ako mismo ay nagulat kung paano ito nagsimulang amoy tulad ng kuwarta, at nagpapatuloy, lasa ito maasim.
Gayunpaman, tila sa akin na ang microflora sa apartment ay naiiba para sa lahat, kaya't iba itong lumalaki.
Ngayon ay inihurno ko dito ang UNANG tinapay. Umakyat mula sa timba.

Marami rin akong nabasa tungkol sa lebadura bago simulan ang negosyong ito. At hindi lamang ang forum na ito, kahit na mayroong tiyak na ang pinaka impormasyon dito.
Natuklasan ko na ang payo ay minsan ay magkasalungat, ang ilan ay tinatakpan ang lebadura ng tela, ang iba ay pinipilipit ang mga butas, at ang ilan sa pangkalahatan ay isinasara ito nang mahigpit at lahat ay gumagana. Samakatuwid, nagsimula akong mag-eksperimento.
Ang lahat ng mga kulturang nagsisimula na sinubukan kong palaguin (mga pasas sa puting harina, mga pasas sa rye at walang hanggan) ay kumilos halos pareho, sa unang araw ay may mga bula, pagkatapos ay ang unang pagpapakain, pagkatapos ng ilang oras na labis silang tumaas at iyon lang !!!! Pagkatapos nito, walang paggalaw.
Kaya iniisip ko kung ano ang pagkakamali ko. Marahil sa init ay lumaki sila nang napakabilis, at pagkatapos ay walang lakas na natira para sa anumang bagay.
Ngunit natatakot akong iwanan lamang ito sa temperatura ng kuwarto, cool dito, kaya't sa araw ay sinubukan kong panatilihin ito sa baterya (sa isang tela na nakatiklop sa maraming mga layer), at sa gabi, dahil pinapatay namin ang pag-init sa gabi, binalot ko lang ito ng mainit.
At ang iyong kuwarta ay umakyat mula sa timba ??? At ito ay may lebadura lamang, nang walang lebadura?
Pagkatapos mangyaring ipakita sa akin ang isang larawan ng tinapay. Sa tingin ko ito ay magiging maganda.

AAAAA! Ako! Inaasahan! IYO! UNA! BREAD! PARA SA SQUARE! At ito ay gumana!
Masarap at tila wala, gayunpaman, ang tuktok ay sumabog pa rin (hindi sapat na pagpapatunay?). Ngunit hindi ako naghahanap ng kasalanan, para sa akin sa pangkalahatan ito ay isang himala!
Oo, isang lebadura, hindi isang gramo ng lebadura. Naglagay ako ng kuwarta ng trigo ng 50/150/150 sa loob ng 4 na oras sa baterya. Pagkatapos premium na harina hanggang sa 1 kg, asukal, mantikilya, asin, tubig 190 ... tulad ng, wala nang iba. Umangat sa 1.20 + 2 na oras, inihurnong para sa isang oras. Posible para sa kanya na tumayo pa bago magbe-bake, ngunit natatakot ako, at sa gayon ito ay tumaas ng 2 beses.

Si Lizzi, mula sa akin, syempre, ang tagapayo pa rin, luto ko ito sa kauna-unahang pagkakataon, ngunit talagang nais kong magtagumpay ka!

AAAAA! Ako! Maranasan! IYO! UNA! BREAD! PARA SA SQUARE! At naging pala!
Masarap at tila wala, gayunpaman, ang tuktok ay sumabog pa rin (hindi sapat na pagpapatunay?).Ngunit hindi ako naghahanap ng kasalanan, para sa akin sa pangkalahatan ito ay isang himala!
Oo, isang lebadura, hindi isang gramo ng lebadura. Naglagay ako ng kuwarta ng trigo ng 50/150/150 sa loob ng 4 na oras sa baterya. Pagkatapos premium na harina hanggang sa 1 kg, asukal, mantikilya, asin, tubig 190 ... tulad ng, wala nang iba. Umangat sa 1.20 + 2 na oras, inihurnong para sa isang oras. Posible para sa kanya na tumayo pa bago magbe-bake, ngunit natatakot ako, at sa gayon ito ay tumaas ng 2 beses.

Si Lizzi, mula sa akin, syempre, ang tagapayo pa rin, luto ko ito sa kauna-unahang pagkakataon, ngunit talagang nais kong magtagumpay ka!

Larawan ng UNANG tinapay sa studio !!! Binabati kita !!!
At salamat sa mga nais!

Mayroon akong tagagawa ng tinapay, ngunit walang camera

Sa susunod, susubukan ko ring huwag ilagay ito sa baterya. Salamat sa payo.
Ang tubig ay hilaw, pinainit, ngunit hindi pinakuluan (ito ay mula sa payo ng monasteryo na mas mahusay na gumamit ng hilaw na tubig, dahil buhay ito).
Glass jar na may isang takip ng tornilyo.

Oo, sa totoo lang, ang tubig na walang pigado, kung ito ay nasala, ay mas mataas sa pagganap kaysa sa pinakuluang tubig, mas "buhay na buhay". Ang potensyal na pagbabawas ng oksihenasyon (ORP) ay halos 2 beses na mas mataas kaysa sa pinakuluang isa. Ngunit hindi pa rin siya buhay, dahil ang kanyang ORP ay positibo (positibo), at mas mataas ito, mas masahol ito para sa katawan.

Tapikin ang tubig: ORP = +160
Mabilis na pinalamig ang pinakuluang tubig: ORP = +218
Pinakuluang tubig, pagkatapos ng tatlong oras: ORP = +465

Upang gawing buhay ang tubig, dapat itong dumaan sa isang electroactivator at aquadisk.
Gumagamit ako ng sinala na tubig na silikon para sa tinapay at tsaa.

[Sibelis]

Sibelis Sa gayon, sa wakas maaari kang mabati! : bravo: Magaling!volshebnik pagkatapos ng lebadura ay nadoble sa ikalawang araw, hindi ito nangangahulugan na handa na itong kunin ang aming tinapay. Nariyan ang lahat ng mga uri ng reaksyon ay nagaganap at ito ay nakakagulo, at ang bakterya na kailangan mo ay hindi pa handa.

Gumagamit lamang ako ng bottled artesian water para sa starter culture. Hindi ko alam kung paano sa iyong mga lungsod, ngunit ang aming tubig sa gripo ay napakasama, marumi, kasama ang mga reagent para sa pagdidisimpekta nito ... walang sourdough ang makakaligtas sa ganoong.
Lumaki sa temperatura ng kuwarto 23-24C, sa isang maluwag na saradong garapon. Ang pagtaas sa ikalawang araw ng paglilinang ay hindi isang pamantayan para sa kahandaan - ito ay yugto pa lamang ng putrefactive fermentation, dapat itong ihinto. At ilang araw lamang ang lumipas, kapag ang "mabuting bakterya" ay dumami, at sila ang magpapataas ng lebadura - handa na ito (sinimulan ko lamang ito sa ika-5 araw). Ngayon nagpapakain ako ng dawa. harina 2 beses sa isang araw 1: 4: 4, nakatira sa silid. temperatura Ito ay tumataas pagkatapos ng bawat pagpapakain tuwing 5 beses.


Napakasarap ng amoy, mag-atas, ngunit nagbibigay pa rin ng kaunting asim sa tinapay. Samakatuwid, pagkatapos ng bakasyon (sayang, syempre, ngunit ang kanyang mga araw ay bilang na ...), susubukan kong ilabas ang Pranses.

Magandang umaga sa lahat !

Isa pang sample ng pagluluto sa hurno

Ang recipe ay pareho, nabawasan lamang ang tubig ng 50 gramo. at, nang hindi namamalayan, nadagdagan ang oras ng pagpapatunay ng kuwarta. Kadalasan ang oven ay masahin ang kuwarta pagkatapos ng 40 minuto. At pagkatapos ay lumipas ang 2 oras, at siya ay "tahimik" .... kahit na nakasulat ito sa mga tagubilin na ang oras para sa bawat operasyon ay may kondisyon at nakasalalay sa kapaligiran. Pinatay ko ang kalan, sinuri na ang stirrer ay malayang umiikot, at sinimulang muli ang mode na Pransya mula sa simula. Sa halip na 5 oras (ayon sa mode na "French tinapay"), ang pinaghalong mga sangkap, at pagkatapos ang masahin na kuwarta, ay tumayo nang kabuuang 7 oras.

Narito kung ano ang nangyari:







Tumaas ang tinapay. Ngunit ang mga pores ay naging mas maliit. Ang "rubberiness" ay naging mas mababa (ito ay mas masahol, para sa akin) at ang mumo ay hindi isang bagay na magkadikit (bumalik ito kapag pinisil), ngunit ang pakiramdam sa bibig, na ang tinapay ay hindi inihurno.

Ito ay lumabas na ang nakaraang pagtatangka ay mas masarap at mas lutong, sa isang "helipad" lamang sa halip na isang kalahating bilog na tuktok, tulad ng ngayon ...

Ngayon ay susubukan ko ang parehong recipe, ngunit hindi tumayo nang 7 oras, ngunit sa loob ng 5 oras (at ihambing ang mga resulta).

Mabubuting tao! Mangyaring tulungan mo ako, wala akong magawa. Nagsulat na ako dito dati. Sa una, sa loob ng maraming buwan ay hindi ko mapatanim ang lebadura; Wala akong ganoong mainit na lugar sa aking apartment para sa pagkahinog nito. Bilang isang resulta, lumaki ako ng isang buong butil sa pineapple juice, masayang-masaya ako. Ngunit tila masyadong maaga upang magalak.Napagpasyahan kong itago ito sa temperatura ng kuwarto, habang binabasa ko nang labis na ang mga bakterya ay namamatay sa ref. Pinakain niya siya ng 3 beses sa isang araw. At sa gayon ang aking paghihirap ay nagsimula sa pagluluto ng tinapay. Sinubukan ko ang iba't ibang mga pamamaraan at resipe, ngunit ang tinapay ay naging mababa at napaka-asim .... Kahapon siya ay 3 linggo ang edad at nagpasya akong subukan ang pamamaraan ng paglikha ng isang kuwarta at kuwarta para sa batang sourdough. Iyon ay, pinakain ko ang lebadura para sa kuwarta sa 3 yugto, at pagkatapos ay nagdagdag ng harina para sa kuwarta sa 3 yugto. Ito ay naka-out pagkatapos ng bawat oras na ito ay lumago ng hindi hihigit sa 1.5 beses, nahulog at agad din akong nagdagdag ng harina at tubig. Bilang isang resulta, ang kuwarta ay naging maasim pa rin, kahit na ang kuwarta ay hindi nagtagal (4 na oras) at ang pagpapatunay din (2 oras - ang unang pagkakataon pagkatapos ng isang oras na lumaki ito) Nagdagdag ako ng harina, pagkatapos pagkatapos ng kalahating oras na idinagdag ko ito ulit). Sa huli, itinapon ko ang kuwarta at hindi maghurno at nag-iwan ng isang piraso para sa sourdough (walang langis at asin). Pinakain ko ang piraso na ito at humiga. At sa umaga ay tumingin ako, walang mga palatandaan ng buhay ............. Kailangan ko lang talaga ang tinapay na ito. Ang aking anak ay 2 taong gulang at may mga problema sa pagtunaw. Hindi natutunaw ng anuman, kumakain lamang ng tinapay at sinigang. Kaya sinusubukan ko siya. Hindi natutulog sa gabi, sa lahat ng oras ay naghihirap mula sa tiyan. Narito ako, isang pagod na pagod, galit na galit na ina. Marahil na may magbebenta sa akin ng isang piraso ng kanilang magic hinog na sourdough. Alam kong makakatulong ang tinapay na ito sa aking sanggol. Ngunit maliwanag na napakahigpit na nakagapos dito na walang darating 

Mabubuting tao! Mangyaring tulungan mo ako, wala akong magawa.
Nagsulat na ako dito dati. Sa una hindi ko mapalago ang lebadura sa loob ng maraming buwan,
Wala akong ganoong kainit na lugar sa aking apartment upang siya ay maging matanda. Bilang isang resulta, lumaki ako ng isang buong butil
sa pineapple juice, napakasaya. Ngunit tila masyadong maaga upang magalak. Napagpasyahan kong panatilihin ito
sa temperatura ng kuwarto, tulad ng nabasa ko nang labis na ang mga bakterya ay namamatay sa ref. Pinakain niya siya ng 3 beses sa isang araw.
At sa gayon ang aking paghihirap ay nagsimula sa pagluluto ng tinapay. Sinubukan ko ang iba't ibang mga pamamaraan at resipe, ngunit ang tinapay ay mababa at napaka-asim ...
Kahapon siya ay 3 linggo gulang at nagpasya akong subukan ang pamamaraan ng paggawa ng kuwarta at kuwarta para sa batang sourdough.
Iyon ay, pinakain ko ang lebadura para sa kuwarta sa 3 yugto, at pagkatapos ay nagdagdag ng harina para sa kuwarta sa 3 yugto.
Ito ay naka-out pagkatapos ng bawat oras na ito ay lumago ng hindi hihigit sa 1.5 beses, at nahulog ako kaagad
muling nagdagdag ng harina at tubig. Bilang isang resulta, ang kuwarta ay naging maasim pa rin, kahit na ang kuwarta ay hindi nagtagal (4 na oras) at
pagpapatunay din (2 oras - ang unang pagkakataon sa isang oras ay lumaki - nagdagdag ng harina, pagkatapos pagkatapos ng kalahating oras - idinagdag muli).
Sa huli, itinapon ko ang kuwarta at hindi maghurno at nag-iwan ng isang piraso para sa sourdough (walang langis at asin).
Pinakain ko ang piraso na ito at humiga. At sa umaga ay tumingin ako - walang mga palatandaan ng buhay ............. Malungkot
Kailangan ko lang talaga ang tinapay na ito. Ang aking anak ay 2 taong gulang at may mga problema sa pagtunaw.
Hindi natutunaw ng anuman, kumakain lamang ng tinapay at sinigang. Kaya sinusubukan ko siya. Hindi natutulog sa gabi, sa lahat ng oras ay naghihirap mula sa tiyan.
Narito ako, isang pagod, galit na galit na ina na Nakangiti. Marahil na may magbebenta sa akin ng isang piraso ng kanilang magic hinog na sourdough.
Alam kong makakatulong ang tinapay na ito sa aking sanggol. Ngunit tila napakaraming natigil dito na walang lumalabas sa akin na Nakangiti

[tanycs]

tanycs
Marahil ay angkop sa iyo ang Pranses. Maaari bang ibahagi ang sinuman, magtanong sa paksa ng profile.
Sinubukan ko rin ang iba't ibang mga 2- at 3-hakbang na pamamaraan ng pag-asim ng sourdough upang ang tinapay ay hindi maasim. Gayunpaman, ang kuwarta ay palaging masahin sa isang hakbang. Sinubukan kong mag-ferment para sa isang maikling panahon at sa isang mas mataas na temperatura (30C). Nakakatulong ito, ngunit hindi radikal. Tumaas ito nang maayos, ngunit maaari mo pa ring maramdaman ang kaunting asim sa tinapay. Ang dahilan ay nakasalalay sa napaka microbiological na komposisyon ng starter culture at ang mga kondisyon para sa paglilinang nito. Tinaasan ko ang sa akin noong 23C.
Pinaghihinalaan ko na sa kulturang nagsisimula, na orihinal na lumaki sa isang mas mataas na temperatura, ang ligaw na lebadura ay natutunaw higit sa bakterya ng lactic acid. Samakatuwid, ito ay naging mas acidic.

At lumaki ako sa temperatura ng kuwarto. At ano ang hindi bababa sa acidic na French sourdough?
At mayroon ding hop at pasas. Inasim din ba nila ang kuwarta?

Mukhang ang Pranses at mga pasas ay ang hindi gaanong maasim. Nagpaplano pa rin akong palaguin ang isang Pranses.

Sinubukan kong gumawa ng iba't ibang mga sourdough, at ginamit ang walang hanggang mga regalo, ngunit kung minsan ay masyadong nakalilito na mga recipe para sa paggawa ng sourdoughs (hindi palaging humahantong sa isang resulta), pagkatapos ang kuwarta ay tumaas ng masyadong mahaba ... Sa pangkalahatan, ilang sandali ay inabandona ko ang marangal na hangaring ito . Ngunit sa taglamig na ito ay gumawa ako ng isa pang pagtatangka, At ang resulta ay lumampas sa lahat ng aking pag-asa !! Nagmamadali akong ibahagi ang resipe para sa kefir sourdough ..

Leaven:
Kumuha ng 0.5 litro ng kefir (hindi malamig), isang kutsarang asukal at masahin ang kuwarta, hindi makapal. Ilagay sa isang mainit na lugar, ang kuwarta ay dapat na tumaas ng kalahati.


Pasa:
Haluin ang tapos na kultura ng starter ng maligamgam na tubig,


paghalo ng mabuti, magdagdag ng isang kutsarang asukal at harina upang makakuha ka ng isang hindi masyadong makapal na kuwarta (tulad ng isang biskwit),

[img]
[img]
ilagay ang ilan sa kuwarta sa isang kalahating litro na garapon, punan ito sa kalahati,

Takpan ang garapon at ilagay sa isang mainit na lugar. Sa natitirang kuwarta, magdagdag ng isang kutsarita ng asin, isang kutsarang langis ng halaman (maaari mong linga ang 1 mesa. L.), Haluin nang lubusan at ibuhos sa isang baking dish, punan ito sa kalahati.
[img]
Ilagay sa isang mainit na lugar. Kapag ang kuwarta ay dumoble sa laki




maglagay ng isang garapon ng sourdough sa ref (takip), at maghurno ng kuwarta sa loob ng 40-50 minuto.



[img]
Sa susunod, kunin ang kulturang starter sa ref, palabnawin ito ng 0.5 l ng maligamgam na tubig (o patis ng gatas) at pagkatapos ay sundin ang parehong pamamaraan. Ang sourdough ay lumalakas bawat oras, hindi ito mas mababa sa lakas hanggang sa lebadura. Ang oras para sa pagtaas ng kuwarta sa kalahati ay 3-4 na oras. Napakasarap, matibay, hindi maasim ang tinapay. Nagdaragdag ako ng ikalawang baitang na harina, o iba't ibang mga hibla ng gulay. Karaniwan kong idinagdag ito sa bahagi na para sa pagluluto sa hurno (pagkatapos kong paghiwalayin ang sourdough), ngunit sa palagay ko ang sourdough ay hindi din magdusa mula sa mga additives.

Minamahal na mga miyembro ng forum, mangyaring ibahagi ang oras ng pagpapatunay kapag nagluluto ng tinapay na rye-trigo
sa sourdough, natural, at syempre nang walang lebadura.

[K_igor]

Minamahal na mga miyembro ng forum, mangyaring ibahagi ang oras ng pagpapatunay kapag nagluluto ng tinapay na rye-trigo
sa sourdough, natural, at syempre nang walang lebadura.

K_igor Sa palagay ko ang lahat ay indibidwal dito, dahil maraming mga kadahilanan ang nakakaimpluwensya sa prosesong ito. Kasama ang dami ng kuwarta, ang ratio ng trigo / rye, na nagpapatunay ng temperatura, kung paano hinog ang starter. : pardon: Sa aking personal na karanasan, ang pagpapatunay ng naturang kuwarta ay hindi mas mataas kaysa sa isang simpleng trigo, sa isang lugar sa paligid ng 3-4 na oras.

[K_igor]

K_igor Sa palagay ko ang lahat ay indibidwal dito, dahil maraming mga kadahilanan ang nakakaimpluwensya sa prosesong ito. Kasama ang dami ng kuwarta, ang ratio ng trigo / rye, na nagpapatunay ng temperatura, kung paano hinog ang starter. : pardon: Sa aking personal na karanasan, ang pagpapatunay ng naturang kuwarta ay hindi mas mataas kaysa sa isang simpleng trigo, sa isang lugar sa paligid ng 3-4 na oras.

Tanong: Batay sa nabasa mo rito, ang sourdough ay pinakain sa rurok ng pagtaas, tama? At sa pagkakaintindi ko nito
kahit na pagkatapos ng pagsisimula ng paglikha nito, iyon ay, huwag maghintay ng isang araw, ngunit kung paano ito pupunta. Iwasto mo ako kung nagkamali ako.

Tanong: Batay sa nabasa mo rito, ang sourdough ay pinakain sa rurok ng pagtaas, tama? At sa pagkakaintindi ko nito
kahit na pagkatapos ng pagsisimula ng paglikha nito, iyon ay, huwag maghintay ng isang araw, ngunit kung paano ito magaganap. Iwasto mo ako kung nagkamali ako.

Lahat ay tama. Kaya't lumaki ka na ng lebadura?

Lahat ay tama. Kaya't lumaki ka na ng lebadura?

Sa gayon, oo, lumaki na ito. Ngunit ang kakaiba ay hindi ko kailangang palaguin ito sa loob ng 3 araw, ngunit halos 18 oras, iyon ay, ang rurok
aktibidad pagkatapos ng bawat pagpapakain ng halos 6 na oras. Nagulat ako. Plain rye harina, payak na tubig, garapon ng baso,
basang punasan, 30-31 degree ng init. NGUNIT, kung maghintay ka sa isang araw, pagkatapos ito ay isang bagay ng mga tahi. Isang bagay na napakalayo sa aking mga resulta
kailangan At ang pinaka-nakakasakit na bagay ay ang tinapay ay steamed (rye-trigo tagapag-alaga) para sa parehong 6 na oras (pati na rin ang paglago
asukal). Pagkatapos ay tinanong ko ang aking sarili - kinakailangan ba ito? At kung ang aking asukal ay umabot sa rurok ng araw at gabi, kung gayon
babangon ba ang kuwarta sa isang araw? Kaya mababaliw ka ...

Nais kong magdagdag ng mga larawan ng proseso, ngunit hindi maintindihan kung paano magsingit ng isang imahe dito ((

Tumingin dito: https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...f&Itemid=82&topic=73109.0

Nais kong payuhan ang mga hindi makapagtubo ng "walang hanggang" sourdough sa harina ng trigo.

Hindi ito gumana para sa akin ng mahabang panahon, nag-eksperimento ako ng halos 3 buwan na may iba't ibang mga harina. Kung gumawa ako ng sourdough sa Makfa o 1c na harina, wala ring nangyayari. Kahit na magdagdag ka ng 20% ​​peeled rye harina. Nagsimula ako ng maraming beses - Naghintay ako hanggang 10 araw. Ang maximum na paglago ng kulturang starter ay isa at kalahating beses bawat araw, pagkatapos ay mahuhulog ito at peroxides kung hindi ka pa nagpapakain. Ang tinapay ay hindi tumaas dito.

Ang buong problema ay nalutas sa pamamagitan ng paggamit ng harina ng trigo ng ika-2 baitang ng Chelyabinsk. Dito, tumataas ang lebadura sa loob ng 36 na oras! Minsan nagdagdag ako ng 20% ​​na harina ng rye para sa higit na pagpapabilis, pagkatapos ay ang dating naghanda na sourdough ay tumataas ng 3 beses pagkatapos ng 6-12 na oras mula sa pagpapakain.

Hindi mo rin kailangang panatilihing mainit ang sourdough - Hindi ko napansin ang anumang pagkakaiba. Sinisimulan kong lutuin ito sa normal na temperatura ng kuwarto +22 .. + 24'C.

Ang pangunahing bagay ay ang tamang harina. Ang grade 2 ay perpekto.

At kabaligtaran ang ginawa ko. Nagsimula siyang lumaki ng rye. Ang lebadura ay tumaas, ngunit hindi maiangat ang tinapay. Overfeed ng 2 grade. Parehas Sinubukan kong magdagdag ng honey, kefir, atbp Ito ay walang silbi. Nagpasya akong subukan ang pinakamataas. Pinakain ng 2 beses. Ang lebadura ay tumaas ng 3 beses, na hindi ganito dati, 2 beses lamang sa maximum.
Kahapon ng gabi ay masahin ko ang kuwarta gamit ang sourdough na ito at inilagay sa ref sa mismong isang balde ng HP. Ngayon ko ito inilabas, hayaan itong magpainit, maglagay ng French tinapay na walang scapula sa programa. Sa loob ng 20 minuto. magsisimula ang baking, pagkatapos ay mag-uulat ako, ngunit gusto ko na ang resulta.