Pagpapatuloy ng paksa ...
Sambahay na sausage
Ang karne ay kinukuha sariwa, ngunit hindi sariwa, ngunit may edad na higit sa 1 araw sa isang malamig na lugar. Ang mga tendon, magaspang na pelikula, ang sobrang taba ay itinapon, pinuputol ang taba ng baboy. Sa loob ng 2-3 araw, ang karne, nahahati sa mga bahagi na may bigat na 250 g, gadgad ng asin at saltpeter, ay tinanggal at inasnan sa bodega ng alak, sa isang malamig na lugar. Para sa bawat 5 kilo ng karne, kailangan mong kumuha ng timpla ng 150 g ng asin at 5 g ng saltpeter. Mula sa anong komposisyon ng karne at pampalasa upang gumawa ng sausage, sasabihin ng karanasan, at sa kauna-unahang pagkakataon maaari kang mag-alok ng sumusunod na resipe: inasnan at tinadtad na karne ng baka 3 kg, inasnan at tinadtad na baboy na 1.5 kg. Sa kanila ay idinagdag kalahating kilo ng bacon, isang kutsarita ng asukal, 1/4 kutsarita ng ground black pepper, 2 sibuyas ng bawang, isang litro ng tubig, kalahating baso ng harina ng patatas.Sa sandaling ang karne sa bodega ng alak ay sapat na inasnan, ito ay naipasa ng ilang beses sa bawang sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne na may isang pinong grill, ang baka ay dapat na ihiwalay mula sa baboy nang hiwalay. Kumuha sila ng ground beef at, pagdaragdag ng tubig dito, masahin sa iba't ibang direksyon sa isang malawak na mangkok ng enamel, durugin at i-on ang tinadtad na karne, idagdag ang almirol at paminta dito, magdagdag ng tubig (maginhawa upang agad na matunaw ang almirol dito, pagsukat ito sa rate, at kumukuha kung gaano karaming tubig ang kinakailangan). Sa tinadtad na karne, hinalo hanggang makinis, ilagay ang tinadtad na baboy, masahin ito muli tulad ng isang kuwarta, at pagkatapos ay idagdag ang bacon, gupitin sa napakaliit na cube. Sa parehong oras, ang bacon ay ganap na peeled mula sa ibabaw sa isang kapal ng tungkol sa isang sentimo mula sa ibabaw. Ngayon ay maaari mo nang palaman ang mga sausage.
Amateur na sausage
Resipe
Para sa 40 bahagi ng baboy magdagdag ng 35 bahagi ng karne ng baka, 25% bacon, 0.2% asukal, 0.2% na pampalasa ng pampalasa, 0.03% black pepper at 0.03% nutmeg.
Ang pre-sorted na karne ay dapat na tinadtad, asin na may pinong asin upang tikman, pagkatapos ay ang tinadtad na karne ay itinatago sa temperatura na 3-5 ° C sa loob ng 2.5 oras. Hiwalay na dinurog ang taba.
Upang ang tinadtad na karne ay maging malambot at makatas, kinakailangang idagdag mula 15 hanggang 30% ng malamig na tubig dito. Ang mga casing ng sausage (bituka, cellophane) ay puno ng tinadtad na karne, at ang pagpupuno ay hindi dapat masyadong siksik.
Kinakailangan na alisin ang hangin mula sa mga tinapay ng sausage - ang mga dulo ng mga pambalot ay hindi masyadong nakatali sa twine at ang mga tinapay ay nasuspinde ng 3-4 na oras. Upang mas mahusay na alisin ang hangin, ang shell ay butas sa maraming mga lugar.
Pagkatapos nito, ang mga tinapay ay ginagamot ng mainit na usok sa temperatura na 90-110 ° C sa loob ng 0.5-2 na oras (depende sa kapal ng tinapay), pagkatapos na ito ay pinakuluan sa tubig sa temperatura na 80 ° C para sa 2.5 -3 oras at pinalamig sa ilalim ng shower hanggang sa temperatura na 30 ° C. Sa huli, ang mga tinapay ay pinahid at pinatuyong bahagya.
Tinadtad na mga sausage ng ham
Resipe
Para sa 2.5 kg ng karne ng baka (tanging fillet ng hind binti at talim ng balikat) tumagal: 1.5 kg ng mataba na tiyan ng baboy, 1 kg ng sandalan na baboy, 125 g ng asin, 20 g ng pulang lupa na mainit na paminta, 20 g ng ground black pepper , 2-3 sibuyas na bawang, 5 g ng pagkain na nitrayd at 5 g ng asukal.
Ang karne ng baka ay pinaghiwalay mula sa taba, litid at nag-uugnay na tisyu, na-scroll 2 beses sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne, magdagdag ng 1 litro ng tubig, upang ang resulta ay isang malapot na masa. Ang baboy ay pinutol sa mga hiwa na 5-6 cm ang haba at 10-15 mm ang kapal, pagkatapos na ito ay inasnan.
Ang pagkakaroon ng sustansyang karne sa isang araw, ang tinadtad na karne ng baka ay dumaan muli sa isang gilingan ng karne, lubusan na halo-halong may baboy, pampalasa, pinalamanan sa mga patay na dulo ng mga blues ng tupa at itinali ng ikid.
Ang sausage na ito ay mainit na pinausukan sa temperatura ng usok na 110 ° C sa loob ng 2-3 oras, at pagkatapos ay pinakuluan ito ng 1.5 oras sa katamtamang init.
Lutong usok na sausage
Resipe
Para sa 1 kg ng karne ng baka (tanging fillet ng hind binti at talim ng balikat) tumagal: 25 g ng asin, 1 g ng pagkain nitrayd, 1 g ng asukal; para sa 1 kg ng baboy: 20 g ng asin, 0.5 g ng asukal at 0.5 g ng nakakain na nitrate ..
I-scroll ang baka sa isang gilingan ng karne, magdagdag ng asin, saltpeter, ibuhos sa tubig (halos 40% ng dami ng karne) at pukawin nang mabuti. Ang nagresultang homogenous na masa ay inilipat sa isang enamel mangkok at iniwan sa malamig hanggang ang tinadtad na karne ay naging maliwanag na burgundy.
Ang taba at baboy ay pinuputol sa mga piraso ng humigit-kumulang 50-100 g bawat isa at itinatago sa loob ng 1 araw sa isang malamig na lugar, paunang halo sa isang halo ng paggamot (saltpeter, asukal, asin). Pagkalipas ng isang araw, ang inasnan na ground beef ay paulit-ulit na dumaan sa isang gilingan ng karne na may isang mahusay na rehas na bakal, at ang baboy na may bacon ay pinutol sa maliliit na piraso ng isang matalim na kutsilyo. Pagkatapos ang parehong uri ng tinadtad na karne ay halo-halong hanggang sa magkaroon ng isang homogenous na masa. Ngayon ang tinadtad na karne ay kailangang i-palaman sa mga handa na bituka - mas mahusay na gumamit ng isang gilingan ng karne na may isang espesyal na aparato sa pagpupuno, kailangan mo lamang alisin ang rehas na bakal at mga kutsilyo mula rito. Ang mga dulo ay nakatali sa twine o malakas na thread, ang shell ng sausage ay butas, na nagpapahintulot sa hangin na makatakas.
Ang sausage na ito ay mainit na pinausok sa loob ng 1.5 oras, hanggang sa maging matigas at kulay-kayumanggi ang kulay. Pagkatapos nito, ang sausage ay luto sa daluyan ng init ng halos 15 minuto at isinasaw sa malamig na tubig para sa paglamig.Ang lutong usok na sausage ay nakaimbak ng maximum na 2 linggo.
Liverwurst
Ang nasabing isang sausage ay inihanda mula sa offal na pinakuluang hanggang sa buong kahandaan - pagkatapos ay dumaan sila sa isang gilingan ng karne.
Resipe
Para sa 1 kg ng tinadtad na karne, kumuha ng 10 itlog, 300 g ng sour cream, mga sibuyas, paminta, asin at iba pang pampalasa (upang tikman).
Ang tinadtad na karne ay lubusang halo-halong, ang mga bituka ay puno nito at luto sa mababang init. Pagkatapos ay pinalamig, pinatuyo, tinusok ang shell sa maraming lugar at inihurnong sa oven o oven sa loob ng 2.5-3 na oras. Hindi inirerekumenda na mag-imbak ng sausage sa atay ng mahabang panahon sa bahay.
Sausage ng dugo
Ang maliit na bituka ay ginagamit sa paghahanda ng sausage ng dugo. Upang ito ay maging mas malambot, at ang dugtong ng dugo ay hindi masira, makinis na tinadtad na bacon, mga pantabas na karne at pampalasa ay dapat idagdag sa sariwang dugo. Ang sausage ng dugo ay inihurnong din sa oven o oven nang 1.5 oras sa bawat panig. Hindi rin inirerekumenda na mag-imbak ng mga sausage ng dugo sa mahabang panahon.
Pritong homemade na sausage
Marahil ang pritong sausage ay isa sa pinakatanyag at madaling maghanda ng mga uri ng lutong bahay na sausage. Kadalasan ang sausage na ito ay tinatawag ding homemade ng Ukraine, homemade ng Belarus, inihurnong. Ang karne ay pinutol sa mga piraso ng 0.5-0.7 cm3, inasnan (2.5% ng asin mula sa kabuuang masa ng karne), pampalasa (bawang at ground black pepper), idinagdag na granulated sugar (1 tsp bawat 10 kg ng karne) ay idinagdag.
Mayroong mga recipe kung saan ang isang maliit na almirol ay dapat na idagdag sa tinadtad na karne (1-2 kutsarang bawat 10 kg ng karne). Ang tinadtad na karne ay lubusang halo-halong mga pampalasa, almirol, tubig at asin at, sa wakas, ang mantika, pinutol sa mga cube na 0.3-0.5 cm3, ay idinagdag, sinusubukang ipamahagi ito nang pantay-pantay sa karne.
Ang pinaghalong karne ay inilalagay sa isang pambalot, itinali at isinabit upang tumira nang halos 1 oras. Kaagad sa simula ng sediment, ang sausage ay binutas (binutas) ng isang karayom o awl. Pagkatapos nito, ang sausage ay inilalagay sa mga tray (pans) at pinirito o inihurnong taba sa isang oven sa Russia o sa isang mainit na kalan. Gayundin ang sausage ay maaaring steamed o sa tubig. Sa panahon ng paggamot sa init, ang sausage ay hindi dapat payagan na masunog, masira o umbok. Maaari mong suriin ang kahandaan sa pamamagitan ng pagbutas sa tinapay sa isang awl. Kung ang katas na dumadaloy mula sa loob ng sausage ay walang dugo (transparent o puti), nangangahulugan ito na handa na ito. Sa parehong oras, kailangan mong tiyakin na ang isang crispy, pampagana na crust ay bumubuo sa sausage.
Sa ilang mga kaso, ang piniritong mainit na mga sausage ay inilalagay sa isang malawak na kasirola na may takip at naiwan sa isang mainit na hurno sa isang tradisyonal na oven sa Russia o sa isa pa, hindi masyadong mainit na lugar upang ang sausage ay umabot sa kondisyon nito. Pagkatapos ng paggamot na ito, lumalambot ito.
Sausage ng baboy (premium)
Recipe:
Mababang taba na baboy - 2.5 mga bahagi, taludtod ng gulugod - 2 bahagi, semi-fat na baboy na 1.5 na bahagi, karne ng baka o ulo ng baboy - 1 bahagi, durog na pagkain na yelo - - 2 bahagi, sariwa o mashed na dugo - 0.5 mga bahagi, mga mumo ng tinapay - 1.5 bahagi, bawang (pounded na may asin) - 0.15 bahagi, pampalasa - 0.1 bahagi, asin sa panlasa.
Una, ang mantika ay tinadtad, tumatanggap ng mga piraso ng 1 cm3, halo-halong may mababang taba at semi-fat na baboy, na dating tinadtad sa isang gilingan ng karne (sa pamamagitan ng isang pinong mesh). Pagkatapos ay idagdag ang kalahati ng lahat ng yelo sa pagkain at iwanan upang hinog sa loob ng 1 araw.
Ang pinakuluang karne ng baboy at ulo ng baka ay tinadtad sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne (sa pamamagitan ng isang pinong mesh), halo-halong may sariwa o mashed na dugo, mga breadcrumb at pampalasa. Pagkatapos nito, ang lahat ay dahan-dahang hinaluan ng mga piraso ng yelo at ilagay sa pagkahinog sa loob ng 1-2 oras.
Ngayon kailangan mong ihalo ang bacon sa natitirang masa, asin sa lasa at pagkatapos ng 1/2 oras, punan ang mga shell. Ang mga pinalamanan na sausage ay tinusok ng isang awl at iniwan upang tumira nang 1-2 oras, pagkatapos na ito ay pinakuluan hanggang sa ang temperatura sa loob ng tinapay ay umabot sa 72-75o-.
Ang sausage ay inihurnong sa oven sa isang baking sheet o brazier kasama ang taba, tinusok ang shell habang namamaga ito. Maipapayo na usokin ang pinakuluang sausage sa isang malamig na paraan. Ang halos tapos na sausage ay ibinitin upang payagan ang taba na maubos, pagkatapos na ito ay punasan ng malinis na tela at balot sa pagsubaybay sa papel o pergamino.
Liverwurst
Recipe:
Atay ng karne ng baka - 3 bahagi, bacon - 2 bahagi, karne ng baka -1.5 na bahagi, karne ng baka - 1 bahagi, mainit na sabaw (nakuha mula sa kumukulo na karne ng baka at baboy) - 0.8 na bahagi, bawang - 0.15 na bahagi, pampalasa 0, 1 bahagi, asin sa lasa .
Ang sariwang atay ng karne ng baka ay naipasa sa isang pinong gilingan ng karne ng mesh. Ang lahat ng karne ay pinakuluan sa 95 ° C. Para sa karne ng baka, ang oras ng pagluluto ay 15 minuto, para sa bacon - 7, para sa karne ng baka - 20. Ang lahat ng mga sangkap ay ipinapasa (magkahiwalay sa bawat isa) sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne na may pinong grid. Susunod, ang tinadtad na karne ay halo-halong may bawang, pampalasa at sa dulo - may tinadtad na atay. Ang nagresultang tinadtad na karne ay inasnan ayon sa lasa at agad na nagsisimulang mailagay sa maliit na bituka. Magluto sa temperatura na 80 ° C sa tubig o singaw ng 1 oras o hanggang sa ang temperatura sa loob ng sausage ay umabot sa 70-72 ° C. Sa wakas, ang sausage ay pinalamig sa loob ng 1 araw at malamig na pinausukan nang kaunti.
Rural Martadella sausage
Recipe:
Baboy mula sa isang balikat (payat) - 500 g, tiyan ng baboy (interlayer, peeled mula sa balat) - 500 g, taba sa likod (pre-luto, walang balat) - 500 g, karne ng baka - 500 g, inasnan na pinakuluang dila ng baboy 1 pc ., Asin - 1 kutsara. l. na may tuktok, isang halo para sa asing-gamot - 1 kutsara. l. may tuktok.
Pampalasa:
ground white pepper - 1 kutsara. l. nang walang tuktok, ground nutmeg - 1 tsp. nang walang tuktok, kardamono - 1 kurot, asin sa kintsay - 1 tsp. nang walang tuktok, ground coriander - 1 tsp. nang walang tuktok, pulbos na "Maggi" - 2 tsp.
Ang brisket ng baboy, karne ng baka at baboy ay pinagsama sa isang gilingan ng karne (butas - 8 mm). Ang paunang linis na dila at bacon ay pinutol sa mga cube na 1 cm ang kapal, halo-halong kasama ng natitirang masa. Pagkatapos ay magdagdag ng pampalasa, asin. Ang tinadtad na karne ay hinalo ng hindi bababa sa 5 minuto, pagkatapos na ito ay puno ng alinman sa Kaple-top fibrous casing (sa kasong ito, agad na pinakuluang ang sausage), o mga casings ng Naturin-P2 (sa kasong ito, ang mga tinapay ay unang pinausukan na may maligamgam na usok sa loob ng 1 - 2 na oras, at pagkatapos lamang magluto).
Mga sausage ng bawang
Recipe:
Lean baboy - 1.2 kg, karne ng baka - 500 g, bacon (walang balat) - 300 g, timpla ng salting - 2 kutsara. l. na may isang malaking tuktok, sabaw - 1 tasa, asukal - 1 oras. l. may tuktok.
Pampalasa:
bawang - 3 sibuyas (gadgad).
Ang karne ay na-scroll sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne na may 4.5 mm na butas, at bacon - na may 8 mm na butas. Pagsamahin ang mga pampalasa at idagdag sa tinadtad na karne kasama ang sabaw, pukawin ang lahat nang lubusan. Punan ang tiyan ng baboy ng tinadtad na karne at iikot ito sa 10 cm na mga sausage. Pinapanatili sila ng 0.5 oras sa mainit na tubig sa temperatura na 75 ° C.
Eggus sausage sa atay
Recipe:
Ang atay ng baboy o karne ng baka - 600 g, ulo ng baboy (karne lamang) - 340 g, sandalan na baboy o baka - 250 g, mga itlog ng manok - 20 mga PC., Trigo harina - 20 g, sibuyas - 1 pc., Gatas - 50 g, sabaw - 100 g, asin - 20 g.
Pampalasa:
ground black pepper - 0.5 g.
Sheath:
isang bilog o sinapupunan na may diameter na 3-5 cm.
Ang lahat ng ginamit na karne ay lubusang nalinis, pinutol sa mga piraso ng tungkol sa 1 cm makapal, inilagay sa tubig na kumukulo sa loob ng 20 minuto hanggang sa pagkawalan ng kulay. Dagdag dito, ang hilaw na materyal na blanched sa ganitong paraan ay pinalamig sa 10 - 12 ° C. Pinisahin ang sibuyas at iprito ito sa fat ng baboy. Ang natapos na hilaw na materyal ay pinagsama 2 beses sa isang gilingan ng karne na may lapad na butas ng sala-sala ng 2 - 3 mm, idinagdag ang mga itlog, harina, gatas, asin, sibuyas, sabaw at pampalasa. Ang pinagsamang masa ay hinalo ng 5 hanggang 6 minuto. Ang pambalot ay pinalamanan ng tinadtad na karne, tinali ng ikid, bumubuo ng mga tinapay, at pinakuluang sa tubig sa temperatura na 80oС hanggang sa ang temperatura sa gitna ng produkto ay umabot sa 70 - 72oС. Pagkatapos ay alisin ang sausage, palamig sa ilalim ng shower sa loob ng 0.5 oras, at pagkatapos ay ilagay sa ref para sa kumpletong paglamig.
Sausage sa bukid
Recipe:
Mababang taba ng baboy - 5 bahagi, taba sa likod - 2.5 bahagi, flank ng baboy - 1.5 bahagi, breadcrumbs - 1 bahagi, pagkain ng yelo (durog) - 0.2 bahagi, sariwang dugo (o mga rubbed clots ng dugo) - 1 bahagi, iba pang mga additives (para sa halimbawa, harina o pinakuluang mga siryal) - 0.1-0.3 mga bahagi, pampalasa, asin - tikman, bawang.
Ang baboy at bacon ay dinurog sa 10 x 10 o 15 x 15 mm na mga cube, napakabilis na halo sa iba pang mga sangkap at mabilis din na pinasok sa mga lamad ng bituka. Ang sausage ay pinirito sa isang kawali (sa isang litson) sa taba ng baboy o pinakuluang sa tubig (maaari mo itong singawin). Gayundin, ang pinakuluang sausage ay maaaring mausok nang kaunti pagkatapos mag-cool.
Ang sausage sa bukid ay nakaimbak para sa isang maikling panahon, ang inirekumendang temperatura ng pag-iimbak ay 2-4 ° C.
Sausage Sunzhuk
Recipe:
Para sa paghahanda ng sausage na ito, ang karne ng baka ay kinuha ng mas mataba - mula sa talim ng balikat. Ang karne ay pinutol ng mga piraso ng 50-100 g, kasabay nito ay pinapalaya ito mula sa mga litid at makapal na kalamnan ng kalamnan, habang iniiwan ang taba.
Ang mga piraso ng karne ng baka ay naproseso na may sumusunod na timpla: para sa 1 kg ng karne, kumuha ng 30 g ng asin, 1 g ng pagkain na nitrayd, 1 g ng asukal. Ang karne na ginagamot sa halo ay inilalagay sa isang basket at itinatago sa loob ng 4 na araw upang maubos ang dugo. Pagkatapos nito, ang karne ay dumaan sa isang gilingan ng karne na may malaking grill, idinagdag ang mga pampalasa sa lupa - pulang mainit na paminta (tikman), nutmeg at kardamono. Susunod, ang tinadtad na karne ay dapat ilagay sa isang enamel bucket, halo-halong mabuti at iwanan sa isang cool na silid magdamag (o sa ref).
Susunod, ang tinadtad na karne ay pinalamanan nang mahigpit sa pinakamaliit na bituka ng baboy at karne ng baka at baluktot tuwing 20 cm (o higit pa), upang ang resulta ay mga sausage ng parehong haba. Kapag natapos ang pagpupuno, sa bawat pares, isang maliit na bahagi ng tinadtad na karne ang pinipiga sa magkabilang panig, upang ang 1.5 cm ng isang walang laman na shell ay mananatili. Ang mga nagresultang dulo ay nakatiklop at sinusunod sa punong bahagi ng bituka. Matapos matuyo ang shell, ang bituka ay magdidikit nang ligtas.
Ang Sujuk ay dapat na butas ng isang karayom o isang awl sa maraming mga lugar upang mapalabas ang hangin, na hindi maiwasang nahulog sa ilalim ng pambalot kasama ang tinadtad na karne, pagkatapos na ang sausage ay pinatuyo sa ilalim ng isang canopy sa isang draft para sa 1-1.5 na buwan. . Ang Sujuk ay maaaring maimbak ng hanggang anim na buwan kung ito ay nakatali sa maraming mga sausage at itinatago sa isang cool at tuyong lugar.
Tinadtad na sausage ng ham
Recipe:
Semi-fat na baboy - 6 kg, baka (1st grade) - 4 kg, asin - 300 g. Mga pampalasa: asukal - 10 g, bawang - 6.5 g, itim na paminta ng paminta - 5 g, coriander - 5 g, sodium nitrite - 0.5 g.
Sheath:
malalaking bituka ng baka o artipisyal na mga pambalot na 5-9 cm ang lapad.
Ang pre-chilled beef ay dumaan sa isang gilingan ng karne (butas - 2-3 mm), halo-halong may 0.2 g ng solusyon ng sodium nitrite at 120 g ng asin, na pinapanatili sa pag-aasoy sa loob ng 20-24 na oras sa temperatura ng 4-6oС. Ang baboy ay pinutol sa mga piraso ng 16-20 mm ang laki, pagkatapos nito ay halo-halong sa natitirang asin at sodium nitrite at naiwan sa asin sa ilalim ng parehong mga kondisyon. Kapag ang karne ng baka ay hinog na, ito ay tinadtad sa isang pamutol ng 6-8 minuto, habang ibinuhos sa 1 litro ng malamig na tubig (o maaari mo itong ipasa sa isang gilingan ng karne ng 4 na beses).
Pagkatapos nito, ang homogenized mass ay halo-halong may mga piraso ng baboy at pampalasa, ang pambalot ay puno ng tinadtad na karne at ang mga tinapay ay tinali ng twine 25-40 cm ang haba. Ang mga tinapay ay nakabitin sa mga stick, ginagamot ng mainit na hangin o usok sa 70 -110 ° C sa loob ng 1 oras, at pagkatapos ay pinakuluan sa tubig sa temperatura na 75-85oС sa loob ng 1-2 oras. Handa na ang sausage kapag ang temperatura sa loob ng tinapay ay 68-70oС. Sa wakas, ang lutong sausage ay pinalamig ng tubig nang halos 40 minuto at inilagay sa ref.
Wika ng Sausage
Recipe:
Karne ng baka (ika-1 baitang) - 400 g, brisket ng baboy - 400 g, karne ng baka (premium) - 400 g, pre-lutong gulukan ng gulugod (walang balat) - 400 g, inasnan na dila, pinakuluang (walang balat) - 400 g, asin - 45 g.
Pampalasa:
ground white pepper - 3 g, ground black pepper - 2 g, nutmeg - 1 g, coriander - 1 g, sodium nitrite - 0.1 g.
Sheath:
mga casing na may diameter na 4 - 4.5 cm o cellophane.
Dati, ang mga dila ay inasnan at pinakuluan sa kumukulong tubig sa halos 1 oras. Pagkatapos nito, pinalamig ang mga ito, binabalutan at. gupitin sa 1 cm na cube. Pakuluan ang taba sa likuran sa loob ng 40 minuto, palamig muna ito, at pagkatapos ay gupitin sa 1 cm cubes. Ipasa ang brisket ng baka at baboy sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne (diameter ng butas na 8 mm). Pagsamahin ang mga ahente ng paggamot, bacon, dila at pampalasa at ihalo sa loob ng 5 - 7 minuto. Ang nagresultang tinadtad na karne ay puno ng mga shell, nakatali sa twine, bumubuo ng mga tinapay na 40 cm, pagkatapos ay nakabitin sa mga frame at pinausukan ng 1-2 oras na may makapal na usok sa temperatura na 35-45o5, pagkatapos ay pinakuluan ng 50 minuto sa tubig sa temperatura ng 75-80oС, habang nasa gitna ng tinapay ay hindi magiging 68-70oС.Ang sausage ay pinalamig muna sa loob ng 30-40 minuto sa ilalim ng isang water shower, at pagkatapos ay inilagay sa ref.
FARSHI
Recipe:
Matabang baboy - 8 kg, pulp ng baka (1st grade) - 4 kg, harina ng patatas - 1.2 kg, bituka ng tupa (casings) - 100 m, asin - 200 g.
Pampalasa:
bawang - 10 g, saltpeter - 10 g, pulbos na paminta - 10 g.
Recipe:
Veal - 48 kg, mataba na baboy (bata) - 16 kg, gatas - 400 g, casing ng baboy o tupa - 200 m, asin - 300 g.
Pampalasa:
durog paminta - 100 g, gadgad na nutmeg - 50 g, saltpeter - 30 g.
STUFF SAUSAGE tumaga lalo na makinis at maingat na giling. Ito ay binubuo pangunahin ng baboy, ang pinakamahusay na mga pagkakaiba-iba ng karne ng baka at karne ng baka. Kapag ang baboy ay hindi sapat na taba, idagdag ang kinakailangang halaga ng bacon at mantika sa tinadtad na karne. Upang gawing mas likido ang tinadtad na karne, gatas, itlog, harina ay maaaring idagdag dito sa halip na tubig. Para sa mga sausage, ang tinadtad na karne ay pinalamanan sa shell (bituka) na hindi masyadong mahigpit, ngunit pinipigilan ang pagbuo ng mga bula ng hangin.
Sana swertihin ang lahat
