Rye tagapag-ingat ng tinapay na "Spicy"

Rye tagapag-ingat ng tinapay na "Spicy"

Kategorya: Sourdough na tinapay

Mga sangkap
lebadura:
aktibong rye sourdough 100% na kahalumigmigan	28g
harina ng wallpaper ng rye	56g
tubig	36g
hinang:
harina ng wallpaper ng rye	105g
fermented rye malt	35g
pampalasa (coriander, anise, haras)	4g
tubig na kumukulo	280g
kuwarta:
lahat ng serbesa at lahat ng lebadura
tuyong lebadura	1g
tubig	119g
kuwarta:
lahat ng kuwarta
harina ng wallpaper ng rye	350g
harina ng trigo 1c	140
tuyong lebadura	1g
asin	10.5g
syrup	21g
maligamgam na tubig	77g

Paraan ng pagluluto

• Ito ang rye-trigo (80% / 20%) maanghang na tinadtad na tinapay (TU 9113-013-11163857-98). At bagaman ang tinapay na ito ay handa na sa 8-11.5 na oras, inabot ako ng mas mababa sa kalahating oras ng personal na oras (ngunit aktibo akong gumamit ng iba't ibang mga aparato). Ang tinapay na may kaaya-ayang asim at ganap na binibigyang katwiran ang pangalan nito - napaka mabango at maanghang. Nagluto ako ng isang bersyon ng amag, ngunit maaari rin itong maging isang apuyan. Ihanda ang kulturang nagsisimula at iwanan ito sa T = 30-32 * C sa loob ng 4-5 na oras. Kaagad pagkatapos nito, gumawa ng isang magluto at iwanan ito upang mag-saccharify sa T = 63-65 * C sa loob ng 1.5-2 na oras, pagkatapos ay palamig ito sa 30 * C. Inilagay ko ang parehong mga lalagyan sa isang Steba multicooker (mayroon akong dalawa) upang tumpak na mapanatili ang temperatura ng rehimen.
• 
• Susunod, palabnawin ang lebadura ng tubig, magdagdag ng lebadura at mga dahon ng tsaa at masahin ang kuwarta (Ginawa ko lang ito sa isang kutsara). Iwanan ang kuwarta sa T = 30-32 * C sa loob ng 2-2.5 na oras (inilagay ko ulit ito sa Steba). Maayos na tumataas ang kuwarta, tumataas ng 2.5-3 beses.
• 
• Sa pagtatapos ng pagbuburo ng kuwarta, matunaw ang mga pulot at asin sa tubig. Wala akong molas at kumuha ako ng pulot. Ang tubig ay maaaring makuha nang higit pa sa 30-40% kapag gumagawa ng pan tinapay o 30-40% na mas mababa sa paggawa ng isang apuyan. Mahusay na masahin ang kuwarta, dumidikit ito sa mga pinggan at kamay (gumana sa basang mga kamay), ngunit pinapanatili nitong maayos ang hugis nito. Ilagay sa isang handa na form o bumuo ng isang tinapay at mag-iwan para sa proofing ng 45-60 minuto sa isang mainit na lugar na may singaw (inilagay ko sa isang mainit na oven). Ang tinapay ay gumagana nang maayos.
• 
• Lubricate sa tubig o harina mash. Maghurno sa isang oven preheated sa 250 * C na may singaw para sa unang 15 minuto, pagkatapos ay pakawalan ang singaw at bawasan ang temperatura sa 160-170 * C at maghurno hanggang malambot (hinubog para sa isa pang 45-50 minuto, apuyan 70-90 minuto) . Grasa ang mainit na tinapay na may handa nang mainit na jelly (1 kutsarita ng almirol sa 1/3 tasa ng tubig).
• 

Tandaan

Isang mapagkukunan -

Lina, tulad ng lagi, ang iyong tinapay ay kahanga-hanga! Ikaw, tulad ng dati, ay nasa tuktok! Matalinong babae! At paano mo nakuha ang pagguhit ng yin-yang sa pangalawang larawan! Ang gwapo! Sinadya mo bang gawin iyon?

Narito lamang ang isang sourdough muli! Hindi ko magawa Habang nagsisimula akong magbasa, tumakbo ako sa gulat ... Palagi akong nadapa sa ilang sandali na hindi akma sa akin

Ang gwapo! Sinadya mo bang gawin iyon?

Salamat, Luda! Hindi, ito ay hindi sinasadya ... ngunit walang sinasadya, ang lasa ng tinapay na ito ay talagang yin-yang - ang lahat ay balanse at maaari mong pakiramdam ang panlalaki na pagiging tunay at pambansang maanghang na aroma. Nang ilabas ko ang mga dahon ng tsaa upang palamig, nagulat ako kaagad - amoy tulad ng isang mansanas!

Huwag matakot sa lebadura na ito, subukan lamang ito at mauunawaan mo agad na ang lahat ng ito ay hindi mahirap! Ngunit tingnan - mayroon lamang 2g ng lebadura para sa isang malaking at mabibigat na tinapay! At anong sarap !!!

Hindi, ito ay hindi sinasadya ... ngunit walang sinasadya, ang lasa ng tinapay na ito ay talagang yin-yang - ang lahat ay balanse at maaari mong pakiramdam ang panlalaki na pagiging tunay at pambansang maanghang na aroma.

Sakto naman! Walang aksidente! Kahit na ang mga sangkap na mayroon ka ay kumikilos sa kanilang buhay. Ginagawa nitong mahusay ang tinapay.

Huwag matakot sa lebadura na ito,

Hindi ako ganon takot sa kanya. Alinman sa mga produkto ay itinapon, ngayon sa mga paksa ng pagbuburo na isinusulat ng mga tao sa mga thesis, nilalaktawan ang mga detalye, nang walang kung saan hindi ko maintindihan ang lahat.At madalas sa mga paksa ng sourdough nagsusulat sila tungkol sa mga pagkabigo na may sourdough, na kung saan ay hindi masyadong nakasisigla.

[Linadoc]

Linadoc, salamat sa isa pang maganda masarap at malusog na resipe! Ngunit para sa akin, pati na rin para kay Lyuda, ang mga lebadura ay isang bagay mula sa larangan ng pantasya ... Ngunit kailangan mo (at nais mong) magsimulang lumaki. Ngunit anong uri ??? Hindi ako nagtagumpay sa kefir pagkakaibigan ...

Hindi ako nagtagumpay sa kefir pagkakaibigan ...

Tasha, kaibigan ...

Lina, ito ang mga mensahe na pumipigil sa iyong magtrabaho sa sourdough na tinapay. At ang mga nasabing mensahe sa bawat pampaalsa na paksa ay sapat na upang maghasik ng mga pagdududa ...

Luda, palaguin natin ang ilan sa ilalim ng sensitibong patnubay ng sensei ?!

Halika na, Natasha. Kailangan mo lamang pumili ng isang kulturang starter kung saan hindi mo kailangang itapon ang mga produkto - hindi ko ito matiis. At upang ang tinapay na trigo ay maaaring lutong.
Lina, anong sasabihin mo? Mayroon bang isang lebadura?

Lina, anong sasabihin mo? Mayroon bang isang lebadura?

Si Luda, sumagot nang personal. Sa palagay ko, ang sourdough ay kinakailangan lamang para sa rye tinapay, ngunit ang tinapay na trigo ay mahusay na gawin sa isang mahabang kuwarta (2-3 araw ang edad) o "matandang" kuwarta.

ngunit ang trigo ay mahusay na gawin sa isang mahabang kuwarta (2-3 araw na edad) o "matandang" kuwarta.

Oo, Linochka, ganoon ang pagbe-bake at tinapay ko. At hindi talaga ako makakain ng rye.

Si Luda, sumagot nang personal.

At ako?

[Linadoc]

Linadoc, Maganda ang tinapay, gusto ko lang kumain ng isang piraso. Sa ngayon, hindi ako naglalakas-loob na magsimula sa sourdough. : oops: tingin ko ito ay isang bagay ng oras.

[Linadoc]

Mga batang babae, gusto ko ng lebadura https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0 Hindi siya nakalilito. Ngunit pagkatapos ng bakasyon, hindi ko pa rin makuha.

Hindi ako nagtagumpay sa kefir pagkakaibigan ...

Ginawa ko rin ito ng anim na buwan, ngunit sa una ay tila ako ay aktibo, at pagkatapos ay nagsimula itong gumala ng masama. Well, ang temperatura sa aking silid ay hindi mataas.
Linadoc, napakahusay na master class Natutukso akong gawin ang sourdough. Siguro oras na upang magsimula

[Albina]

Albina, mahusay na "tamang" rye tinapay (na may parehong kaasiman at wastong bioavailability ng rye harina) ay maaari lamang gawin sa sourdough. Samakatuwid, kailangan mo pa ring simulan ang lebadura. Bagaman, kung nagawa ko ito dati, pagkatapos ay hindi na ito nakakatakot at hindi mahirap.

[Linadoc]

Linadoc, Inihurno ko naman ang iyong rye tinapay. Naunawaan ko ba nang tama na ang dami ng likido sa resipe ay ipinahiwatig para sa bersyon ng amag?

[Svetlana]

Svetlana, Opo, tama. Para sa apuyan, mas mahusay na bawasan ang likido para sa kuwarta (ang huling sangkap) ng 30g, at para sa amag maaari itong madagdagan ng 20-30g, depende sa harina. Kapag nagmamasa ako ng kuwarta, nadagdagan ko ito ng 20g, ngunit tumingin sa aking harina.

[Linadoc]

Linadoc, narito ang aking ulat sa wakas. Tinatapos na namin ang tinapay, ngunit hindi pa rin ako makapagpasalamat sa iyo.
Ang tinapay ay naging napakasarap, gayunpaman, ako at ang aking pamilya ay tulad ng custard rye na higit pa sa hindi lutong rye. Habang ito ay nagbe-bake at pinapalamig, mabango ito ng mga pampalasa, ngunit nang hinog ito, nagsimulang amoy tulad ng rye at malt, at ang mga pampalasa ay nadama sa likuran.

Ang mumo ay medyo siksik, ngunit sa paghusga sa iyong larawan, dapat ganon.
Salamat, siguradong lutuin ko ulit ang tinapay na ito.

[Svetlana]

Svetlana, mahusay na tinapay, gwapo lang!
Ang mumo ay, oo, sa halip siksik, ngunit ang mga crumb ng rard ng tagapag-alaga ay laging mas siksik kaysa sa mga hindi tagapag-alaga.

Ang Linadoc, inihurnong tinapay ayon sa iyong resipe, ay nagdagdag ng kaunting pampalasa. Ito ay naging napakahusay, napakasarap na tinapay.

Magluluto ako, siguraduhing Salamat

[tipid]

tipid, Olga, Natutuwa ako na nagustuhan ko ang tinapay! Mayroon akong isa sa aking mga paborito, kahit na inihurno ko ito sa mga menor de edad na pagbabago (walang lebadura, kasama lamang ng lebadura at patis + ascorbic acid), ngunit madalas at palaging masaya

kahit na inihurno ko ito ng bahagyang mga pagbabago (walang lebadura, na may lebadura lamang at patis ng gatas + ascorbic acid),

Maaari kang maging mas tumpak?

Pasa: buong magluto + harina ng rye 70g + maligamgam na tubig 70g + patis ng gatas 100g + pinindot na lebadura 24g (tuyo 8g)
Nagdagdag ako ng isang kurot ng ascorbic acid sa kuwarta kasama ang harina ng trigo.