Paano maghurno ng isang Uzbek flatbread sa isang maginoo na oven?

Paano maghurno ng isang Uzbek flatbread sa isang maginoo na oven?

Recipe mula sa site 🔗

Anong mga paghihirap at hindi inaasahang pangyayari ang maaaring lumitaw?
Ano ang mahalagang malaman upang makakuha ng magandang resulta?
Ano ang mga tampok ng isang tradisyunal na tandoor at kung paano lumikha ng mga katulad na kondisyon sa pagluluto sa isang maginoo na oven?

Sa Uzbekistan, ang mga flat cake ay magkatulad sa bawat isa sa halos parehong paraan tulad ng mga tao na nagluluto sa kanila ay magkatulad sa bawat isa. Sa kabila ng maliwanag na panlabas na pagkakapareho, ang bawat isa ay may sariling natatanging mga tampok, sarili nitong karakter at hitsura.
Ngunit sa pagmamasa ng lebadura ng lebadura, may mga pangkalahatang tuntunin na hindi nakasalalay sa heograpiya, ngunit sa mga kondisyong kinakailangan para sa pagpapaunlad ng lebadura. Halimbawa, ang pagsala ng harina bago pagmamasa ang kuwarta ay isang ganap na kinakailangang pagkilos, dahil ang harina ay puspos ng hangin - pagkatapos ng lahat, nang walang oxygen, ang lebadura ay hindi bubuo.

Ang kanais-nais na temperatura para sa lebadura ay naiiba sa normal na temperatura ng kuwarto. Samakatuwid, ang tubig o gatas para sa kuwarta ay pinainit. Ang isang kutsarang asin para sa halos dalawang kilo ng harina ay sapat na.

At tuyong lebadura - kalahati lamang ng isang bag, na kinakalkula para sa isang kilo ng harina, iyon ay, apat na beses na mas mababa kaysa sa pamantayan na inaalok ng mga prodyuser ng lebadura.

Pukawin ang mga butil ng lebadura, giling sa pagitan ng mga daliri

Masahin ang kuwarta tulad ng dati

At masahin nang kaunti pa. Pagkatapos ang lahat, tulad ng dati, ay nakabalot ng isang kumot o natatakpan at inilalagay sa isang mainit na lugar.

Mayroong mas kaunting lebadura, mas maraming asin, kaya ang kuwarta ay angkop para sa halos isang pares ng mga oras, hanggang sa tumaas ito sa dami ng tungkol sa 2.5-3 beses.

Upang hatiin ang kuwarta sa mga piraso, mas mahusay na iunat ito sa isang sausage.

Tatlong cake ang gagawin mula sa dami ng kuwarta na ito.

Ang kuwarta ay nakatago sa ilalim, na parang hinihila ang tuktok at bumubuo ng isang bola

Ganito.

Ngayon ang bola sa tagiliran nito at igulong ito, diniinan ng iyong kanang kamay laban sa mesa, upang ang isang masikip na bundle ay nabuo - ang hinaharap na ilalim ng cake. Hawak lamang nila ang kuwarta gamit ang kanilang kaliwang kamay, ngunit pinipilit nilang huwag pilitin ang tuktok sa hinaharap.

Dapat magmula muli ang kuwarta. Mas mahusay na takpan ito ng isang twalya ng tela upang mapanatili itong cool.

Pindutin ang gitna ng papalapit na bola gamit ang iyong kamao

At pagkatapos - magtrabaho sa timbang. Hawak namin ang kuwarta sa tabi ng rim at paikutin ito sa aming mga kamay - ang kuwarta ay umaabot sa ilalim ng sarili nitong timbang, unti-unting nagiging isang cake.

Maraming mga panadero ay kumbinsido na ang isang rolling pin at lebadura ng kuwarta ay hindi tugma sa mga bagay.
Ngunit ito ay ang gitna na gumulong kasama ang isang rolling pin ng isang espesyal na hugis - ang bahagi ng cake, na kung saan ay dapat na mahirap at crispy.

Ngunit magagawa mo ang pareho sa iyong mga kamay - unang lakad sa paligid ng gilid at higit pa, mas malapit at malapit sa gitna.

Upang hindi tumaas ang gitna, binutas ito ng isang espesyal na selyo na tinatawag na chekich.

Ang Chekichi ay may iba't ibang mga pattern. Ang kumbinasyon ng mga pattern ay minsan ginagamit ng mga propesyonal na panadero bilang isang lagda.
Ngunit madalas na ginagamit ang isang pattern, na sa silangan ay naging isang simbolo ng araw at kawalang-hanggan mula pa noong sinaunang panahon.

Ang ibabaw ng cake ay maaaring ma-grease ng gatas.

Ang Sedona, o, tulad ng tawag sa nigella, nigella, ay isang tradisyonal na pampalasa para sa flatbread. Ito ay popular na pinaniniwalaan na ang sedona ay nagpapabuti sa pagpapaandar ng puso at may positibong epekto sa pantunaw.

Sa katunayan, anumang produkto, anumang pampalasa ay gamot. Ngunit ang pangunahing gamot ay ang gana sa pagkain at mabuting kalagayan ng kumakain. Dito ay ginagawang mas pampagana ng cake ang sesame. Bakit hindi magdagdag ng mga linga?

Ang ilalim ng flatbread ay basang basa ng inasnan na tubig at inihurnong sa isang tandoor.
Ano ang isang tandoor? Isang makapal na pader na earthenware na pitsel na ginagamit bilang isang hurno. Ang kahoy na panggatong ay inilalagay sa leeg, ang usok ay lumalabas sa leeg. Sa pamamagitan ng parehong leeg, ang panadero ay nagtatanim ng mga cake, ngunit hindi sa ilalim, ngunit sa mainit na pader.
Mula sa maayos na pag-init ng makapal at pag-ubos na pader, ang ilalim ng cake ay inihurnong at naging tuyo at malutong. Ang tuktok ng cake ay inihurnong sa ilalim ng impluwensya ng mainit na hangin, na halos hindi gumagalaw sa isang saradong tandoor at sa mga infrared na sinag ng mga uling na namumula sa ilalim ng tandoor.
Siyempre, ang mga kundisyon sa maginoo na oven ay ibang-iba sa mga nasa magkatugma. Ang mga karaniwang metal baking tray ay medyo manipis, naipon nila ang labis na init na maaari mo lamang sunugin ang iyong daliri. Kapag halos isang kilo ng kuwarta sa temperatura ng kuwarto ay inilalagay sa isang baking sheet, mabilis itong lumalamig, kumukuha ng temperatura ng isang kuwarta na may makabuluhang mas mataas na kapasidad ng init. Dagdag dito, ang tuktok ng cake ay inihurnong kahit na mas mabilis kaysa sa ilalim, ngunit dapat itong eksaktong kabaligtaran.

Isang mainit na bato para sa pizza - tila dito nagsisinungaling ang kaligtasan. Ito ay gawa sa totoong bato o modernong keramika, na hindi natatakot sa biglaang pagbabago ng temperatura, hindi ito gaanong mahalaga. Ang tiyak na init nito ay mahalaga. Ang naipon ba na init sa panahon ng preheating ay sapat na upang maghurno sa ilalim ng cake o hindi?

Mayroon akong dalawang ganoong mga bato.

Ang pangalawa ay may takip na takip at sama-sama na tinawag na "oven ng tinapay". Gayunpaman, hindi isang oven, siyempre, ngunit isang baking dish - na kung paano ito magiging mas tama.
Ang palayok ay dapat na preheated sa oven bago maghurno. Nag-init ako ng hanggang sa isang temperatura ng 210C, dahil alam ko na ang karamihan sa mga panaderya ay nagtatanim ng mga cake sa tandoor sa temperatura ng mga pader nito. Ang mga panaderya, siyempre, ay hindi sumusukat sa temperatura, ngunit ginawa ko - interesado ako. Sa isang mas mababang temperatura, ang cake ay mahigpit na dumidikit at pagkatapos ay hindi nais na tumanggal mula sa dingding. Sa isang mas malaki, sa kabaligtaran, ang ilalim ay napatuyo nang napakabilis at ang cake ay nahuhulog sa dingding o simboryo ng tandoor.

Ang tortilla, sa sandaling ito ay nasa oven, ay nagsisimulang tumaas nang mabilis, ang labi ay lumalaki lalo na.
Ngunit ang kapal ng bato ng pizza at ang kawali mula sa kawali para sa pagluluto sa tinapay ay mas mababa pa rin kaysa sa kapal ng tandoor wall. Samakatuwid, dapat silang magpatuloy na maiinit, upang mapanatili ang kinakailangang temperatura. Ang oven ay 210C na ngayon, ngunit ang pagpainit ay nangyayari dahil sa sapilitang kombeksyon ng mainit na daloy ng hangin.

Nasabi ko na ang hangin sa tandoor ay praktikal na hindi gumagalaw, ang init mula sa pinainit at bihirang hangin ay mabagal na inilipat sa ibabaw ng cake. Mas madalas itong namumula dahil sa infrared radiation, na madaling kontrolin ng panadero - maaari niyang takpan ang mga uling ng abo o kahit na isang maliit na sheet ng bakal para sa isang sandali, mapalaki niya ang mga uling, maaari niyang takpan ang leeg ng tandoor at kabaligtaran - bukas at magpahangin, ngunit hindi upang palamig ay may hangin sa loob nito, ngunit upang matiyak ang daloy ng oxygen sa mga uling at dagdagan ang tindi ng kanilang pagkasunog.
Sa isang oven na pinainit convectionally, imposibleng makontrol ang rate ng pagluluto sa hurno ng cake. Bilang isang resulta, ito ay masyadong mabilis na naganap, sa loob lamang ng 8-10 minuto, at ang gitna ng cake ay umusbong, tumaas, tulad ng isang Middle Eastern pita na nag-puff. Sa kakanyahan, ito ay isang kasal, kahit na isang nakakain.

Sa parehong oras, ang ibabaw ng cake sa ilalim ng pinainit na hood ay nagsimulang maging dilaw. Ni hindi naisip ng gitna na mamaga, tulad ng cake na inihurnong sa isang pizza stone. Ngayon ay maaari mong alisin ang takip at kayumanggi sa tuktok - tatagal ng 6-8 minuto.

Bilang isang resulta, ang cake ay may isang ganap na wastong kulay sa ibabaw at inihurnong maayos.

Tumingin - at ang ibaba ay pareho ng kulay sa itaas.

Alam mo, kahit na hindi ka maghurno ng mga cake sa ganoong aparato o hindi mo rin ito inihurno sa oven, maaari ka pa ring makinabang mula sa artikulong nabasa mo. Tingnan, sa kaliwa - isang flatbread na inihurnong sa isang pizza stone. Ang ilalim ay nanatiling walang pako, halos puti. At sa kanan ay isang patag na cake na inihurnong sa ilalim ng ceramic bell. Ang ilalim nito ay may parehong kulay sa ibabaw.
Ngunit hindi lamang ito tungkol sa kulay! Ang ilalim na ito ay crunches tulad ng nararapat, ang amoy ng cake ay halos kapareho ng amoy ng isang cake mula sa isang tunay na magkatugma.
Dapat naming subukang maghurno ng isang ordinaryong tinapay sa aparatong ito!

Ngunit paano ang pangatlong cake? Ito ay inihurnong sa isang regular na stainless steel baking sheet. Narito ang resulta.
Siyempre, mayroon na ngayong parehong mga hindi stick at silicone baking tray. Nagbebenta sila ng magkahiwalay na banig ng silicone, ngunit maaari mong gamitin ang ordinaryong baking paper upang maiwasan ang pagdikit. Ang ilalim lamang ng cake ay hindi mas maghurno mula sa lahat ng ito, mananatili itong kalahating lutong.

Marahil, ang cake na inihurnong sa isang pizza stone ay maaaring na-lutong mas mahusay. Halimbawa, sa unang yugto, maaari mong takpan ang ibabaw nito ng foil. Ngunit ang isa na inihurnong sa ilalim ng takip ay lumabas na perpekto lamang! Masayang-masaya ako sa resulta. Sa katunayan, ang daluyan na ito na may isang domed na talukap ng mata ay tulad ng isang mini-tandoor. Ano ang pagkakaiba nito kung ang mga dingding ng tandoor ay pinainit mula sa loob o pinainit mula sa labas - kahit na may parehong mga mainit na alon ng hangin? Pagkatapos ng lahat, ang mga kundisyon na nilikha para sa pagluluto sa tinapay o iba pang mga produkto ay mahalaga, una sa lahat: ang temperatura at halumigmig ng hangin, ang rate ng supply ng init sa mga lugar na nakikipag-ugnay at ang kakayahang kontrolin ang proseso.