Ang kuwarta ng tinapay ay sobrang napatunayan (labis na pagsasaayos ng kuwarta)

[Ang kuwarta ng tinapay ay sobrang napatunayan (labis na pagsasaayos ng kuwarta)]

Ang kuwarta ng tinapay ay sobrang napatunayan (labis na pagsasaayos ng kuwarta)

Sa wakas, nagkaroon ng isang pagkakataon upang ipakita sa pagsasanay na ang nasabing isang kuwarta ng tinapay ay tumayo, isang labis na pagpapatunay ng kuwarta.

Hindi, hindi ako nagpilit para dito ...

Nagluto ako ng tinapay na trigo-rye ...



Sa una ang kuwarta ay masahin nang mahusay at kumalat nang maayos sa panahon ng unang pag-proofing, kahit na napakabilis.
Ngunit pagkatapos ay nagsimula ang pangalawang pagpapatunay sa apuyan, at ito ay napakabilis na wala akong oras upang maiinit ang oven, kung saan kailangan ko ng isa pang 10-15 minuto ng oras.
Nagpasiya akong i-pause ang proseso ng pag-aangat at ilagay ang defrosted na tinapay mismo sa baking sheet sa ref habang uminit ang oven.
Ngunit, ngunit, ngunit ang sitwasyon ay hindi mai-save - ang kuwarta ay tumira !!!
At sa oven ang kuwarta ay tumanggi ring tumaas !!!

Ito ay naging isang magandang, masarap na cake !!! Ipinapakita ng larawan ang pagkakapare-pareho ng mumo, lahat sa mga butas at pores. At ang tinapay ay naging napakasarap, ngunit sa anyo ng isang cake!
Mga sanhi: mga sangkap sa kuwarta na nakakaapekto sa pagtaas nito, mabilis na pagtaas ng kuwarta, mainit na panahon, na nagpapabilis sa proseso ng pagpapatunay.

KONklusyon, payo, pagmamasid:
Ang over-seasoned (over-husay, sobrang acidified) na kuwarta ay maaaring magkaroon ng isang bahagyang maasim na amoy at panlasa, lalo na mula sa rye harina.

Permanenteng rate ng pagsubok Sa ilalim - ang kuwarta ay nagsisimulang gumapang sa iba't ibang direksyon at napaka maluwag, natatakpan ng masaganang mga bula. Sa hugis ng - ang kuwarta ay napakawalan din at lumilitaw ang masaganang basag sa ibabaw ng simboryo.

Kapag nagluluto ng tinapay sa oven, ang buong proseso ay nakikita at maaari itong makontrol nang live - magbigay ng karagdagang oras para sa pagpapatunay o agarang suspindihin at paikliin ito, sa gayon maiiwasan ang pagkahulog ng piraso ng kuwarta.

Kapag nagluluto sa isang gumagawa ng tinapay, ang buong proseso ng pagpapatunay ay panlabas na nakatago mula sa iyong mga mata sa likod ng mga dingding ng timba, hindi palaging malinaw kung ano ang hitsura ng kuwarta. At kung ang baking program ay naitakda nang ilang sandali (pangunahing (pangunahing) mode at iba pa), pagkatapos ay walang kontrol sa visual sa kuwarta. Bilang isang resulta, ang isang cake na may taas na 4 cm ay maaaring lumitaw at maraming mga katanungan - bakit ???
Mukhang sariwa ang lebadura ... at mababa ang tinapay.

Lalo na ang sobrang pagkalat ng kuwarta ay maaaring mangyari sa tag-init, kapag ang temperatura ng hangin ay nagdaragdag ng temperatura sa gumagawa ng tinapay. Ang pag-bookmark ng mga hilaw na materyales para sa kuwarta mula sa ref ay maaaring hindi rin makatipid, dahil sa panahon ng proseso ng pagmamasa, awtomatikong binubuksan ng x \ n ang pagpapaandar ng pag-init ng timba.

Ang pagpasok ng mga sangkap sa kuwarta ay may malaking kahalagahan.
Kung inilalagay mo ang mga hilaw na materyales sa kuwarta na mayroon nang napakalakas na epekto sa pagtaas ng kuwarta (mga lumang keso sa kubo, kulay-gatas, patatas, atbp.), Maaaring kailanganin mong bawasan ang dami ng lebadura, kung hindi man ay makakakuha ng isang nadagdagang puwersa ng pag-angat ng kuwarta sa panahon ng pag-proofing, na dapat na maingat na sundin obserbahan, at hindi iwanang walang nag-aalaga, makagambala sa proseso sa oras.
Ito ay lalong mahalaga sa mainit na panahon, kung saan idinagdag din ang isang pangatlong bahagi - isang nadagdagang temperatura sa kusina. Karaniwan, ang temperatura ng 28-30 * C ay kinakailangan para sa pag-proofing, ngunit ngayon sa kusina para sa marami, ang temperatura ay napupunta sa sukatan para sa 32-36 * C.
Bilang isang resulta, nakakakuha kami ng isang "summer explosive na halo" sa anyo ng pagdaragdag ng kuwarta na mga additives, lebadura, at mataas na temperatura para sa pagpapatunay.
Samakatuwid, sa tag-araw at sa mainit na panahon, subukang maghurno ng tinapay mula sa isang walang kinikilingan na hilaw na materyales para sa kuwarta ng tinapay.

Oras ng oras ng pagpapatunay.
Sa isang tagagawa ng tinapay, ang oras para sa pagpapatunay ng kuwarta ay mahigpit na itinakda ng mismong x \ n na programa - ang inilalagay mo ay ang nakukuha mo, hindi alintana ang pagnanasa mismo ng kuwarta.Ang katotohanang ito ay mahalaga din para sa kuwarta at pagpapatunay sa kalidad nito. Lalo na sa tag-araw.

Sa isang tagagawa ng tinapay, ang kuwarta ay maaaring mai-save mula sa labis na paglaki, kung agaran mong aalisin ang timba mula sa x \ n (sa mga unang palatandaan na ang masa ay lumipas) at ilagay ito sa oven sa 180 * C, habang ang oven ay magpapainit pataas at ang kuwarta ay dahan-dahang tumutubo pagkatapos ay papasok ito sa baking phase.
Huwag sirain ang timba, ang temperatura ng pag-init ng timba kapag ang pagbe-bake sa malamig na panahon ay 180-190 * C.

Sa oven, mas maginhawa upang masubaybayan ang kalidad ng pag-proofing, ang buong proseso ay nasa harap ng aming mga mata at maaari kang makagambala sa proseso sa oras. Huwag subaybayan ang nagpapatunay ng oras at huwag gabayan ng tagal nito.
Ang tagapagpahiwatig ng tama at de-kalidad na pagpapatunay ng kuwarta ay isang pagtaas sa dami ng kuwarta ng 2-2.5 beses - at wala na !!!! Kapag inilagay mo ang kuwarta sa pagluluto sa hurno, ang masa ay lalago pa lalo sa pagtaas ng temperatura sa oven. Ang kuwarta ay lalago hanggang sa ang temperatura sa loob ng kuwarta ay umabot sa 50-60 * C, pagkatapos ay titigil ito.

Isang bagay na katulad nito, kung napakaliit ...

Sa susunod ay ipapakita ko sa iyo ang tamang tinapay para sa resipe na ito.